JP2896422B2 - グルテニンを主成分とする分画物の製造方法 - Google Patents
グルテニンを主成分とする分画物の製造方法Info
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明はグルテニンを主成分
とする分画物の製造方法に関する。
とする分画物の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】グルテニンは、小麦蛋白質であるグルテ
ンから７０容量％エタノール水溶液により抽出されるグ
リアジンを分離してえられる該エタノール水溶液に不溶
性の抽出残物から採取される蛋白質として知られてい
る。この方法でグルテニンを工業的に製造するには、溶
剤のコストが高く、その回収コストも高い。また、高濃
度のエタノール中で操作を行うため、溶剤の回収装置を
はじめ、抽出、乾燥装置及びその環境を防爆装置とする
必要があり、採用するには困難な方法である。
ンから７０容量％エタノール水溶液により抽出されるグ
リアジンを分離してえられる該エタノール水溶液に不溶
性の抽出残物から採取される蛋白質として知られてい
る。この方法でグルテニンを工業的に製造するには、溶
剤のコストが高く、その回収コストも高い。また、高濃
度のエタノール中で操作を行うため、溶剤の回収装置を
はじめ、抽出、乾燥装置及びその環境を防爆装置とする
必要があり、採用するには困難な方法である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】そこで本発明において
は、安価、かつ安全で工業的に採用容易なグルテニンを
主成分とする分画物の製造方法を提供することを目的と
する。
は、安価、かつ安全で工業的に採用容易なグルテニンを
主成分とする分画物の製造方法を提供することを目的と
する。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者等は前記課題を
解決するため鋭意研究の結果、低エタノール濃度の水溶
液であっても酸性エタノール水溶液を用いると防爆装置
の必要なく、容易にグルテニン濃度の高い分画物を得る
ことが可能なことを見出し、本発明に到達した。
解決するため鋭意研究の結果、低エタノール濃度の水溶
液であっても酸性エタノール水溶液を用いると防爆装置
の必要なく、容易にグルテニン濃度の高い分画物を得る
ことが可能なことを見出し、本発明に到達した。
【０００５】すなわち、本発明は、小麦蛋白質であるグ
ルテンから、有機酸の一種または二種以上を０．０１〜
５．０重量／容量％含有する１〜２０容量％エタノール
水溶液（以下、酸性エタノール水ということがある）抽
出方法により得られる抽出残物または該抽出残物を乾燥
させるグルテニンを主成分とする分画物（以下、グルテ
ニン主成分分画物ということがある）の製造方法であ
る。
ルテンから、有機酸の一種または二種以上を０．０１〜
５．０重量／容量％含有する１〜２０容量％エタノール
水溶液（以下、酸性エタノール水ということがある）抽
出方法により得られる抽出残物または該抽出残物を乾燥
させるグルテニンを主成分とする分画物（以下、グルテ
ニン主成分分画物ということがある）の製造方法であ
る。
【０００６】
【発明の実施の形態】本発明に使用する小麦蛋白質であ
るグルテンとしては、小麦粉より分離された生グルテン
（ウエットグルテン）でも、その乾燥物である粉末活性
グルテン（バイタルグルテン）でもよい。
るグルテンとしては、小麦粉より分離された生グルテン
（ウエットグルテン）でも、その乾燥物である粉末活性
グルテン（バイタルグルテン）でもよい。
【０００７】本発明のグルテニン主成分分画物の取り出
し方法は、グリアジン抽出における残物より得られるも
のであり、特願平３−４９７９５号に記載した酸性エタ
ノール水抽出によるグリアジン抽出残物を利用する方法
である。すなわち、本発明における酸性エタノール水抽
出方法は、１〜２０容量％のエタノール水溶液、好まし
くは５〜１０容量％のエタノール水溶液で０．０１〜
５．０重量／容量％の有機酸、好ましくは０．２〜０．
５重量／容量％の有機酸を溶解したものを抽出溶媒とす
る方法である。
し方法は、グリアジン抽出における残物より得られるも
のであり、特願平３−４９７９５号に記載した酸性エタ
ノール水抽出によるグリアジン抽出残物を利用する方法
である。すなわち、本発明における酸性エタノール水抽
出方法は、１〜２０容量％のエタノール水溶液、好まし
くは５〜１０容量％のエタノール水溶液で０．０１〜
５．０重量／容量％の有機酸、好ましくは０．２〜０．
５重量／容量％の有機酸を溶解したものを抽出溶媒とす
る方法である。
【０００８】有機酸としては、例えばクエン酸、乳酸、
リンゴ酸及び酢酸から選ばれる一種または二種以上、特
にクエン酸が好ましく用いられる。
リンゴ酸及び酢酸から選ばれる一種または二種以上、特
にクエン酸が好ましく用いられる。
【０００９】抽出条件としては、粉末グルテンの７〜１
０倍量の上記抽出溶媒を用いて、プロペラ等のついた抽
出槽で溶液温度を２０〜３０℃に保ちながら、１〜３時
間の抽出操作を行う。その後、遠心分離操作又は濾過操
作により沈殿物、すなわち抽出残物を上澄液と分離し、
所望により分離された抽出残物を水に細かく分散させ、
それをフラッシュドライヤー等の手段により乾燥して、
グルテニン主成分分画物の粉末が得られる。
０倍量の上記抽出溶媒を用いて、プロペラ等のついた抽
出槽で溶液温度を２０〜３０℃に保ちながら、１〜３時
間の抽出操作を行う。その後、遠心分離操作又は濾過操
作により沈殿物、すなわち抽出残物を上澄液と分離し、
所望により分離された抽出残物を水に細かく分散させ、
それをフラッシュドライヤー等の手段により乾燥して、
グルテニン主成分分画物の粉末が得られる。
【００１０】得られる抽出残物又は乾燥粉末中には、グ
ルテニンが４５〜７０乾燥重量％含有されてくる。好ま
しくは５０乾燥重量％以上である。グルテニンは小麦の
種類により、多少の変動はあるが、小麦中には約４〜５
重量％含有されており、小麦蛋白質中には約４４〜４８
重量％含有されている。
ルテニンが４５〜７０乾燥重量％含有されてくる。好ま
しくは５０乾燥重量％以上である。グルテニンは小麦の
種類により、多少の変動はあるが、小麦中には約４〜５
重量％含有されており、小麦蛋白質中には約４４〜４８
重量％含有されている。
【００１１】
【実施例】以下に実施例を挙げて本発明をさらに具体的
に説明するが、本発明はこの実施例に限定されるもので
はない。
に説明するが、本発明はこの実施例に限定されるもので
はない。
【００１２】実施例１ 粉末活性グルテン１００ｇに１０倍量の５容量％エタノ
ール、クエン酸酸性水溶液（クエン酸０．３３重量％）
を加え、２時間抽出を行った。抽出液を遠心分離機で分
離した残物を水に細かく分散させ、噴霧乾燥を行い、グ
ルテニン主成分分画物の乾燥粉末６５を得た。該分画物
の主な成分はグルテニン約５０重量％、炭水化物２５重
量％、その他２５重量％は水分、蛋白質、脂質であっ
た。本実施例においては、気化状態におけるエタノール
の爆発限界である２０容量％よりはるかに低濃度の溶媒
を用いたため防爆装置を要せず、作業安全性も高く、溶
媒の回収率に左右されるコストに対する影響も少なく、
グルテニン主成分分画物を分離することができた。
ール、クエン酸酸性水溶液（クエン酸０．３３重量％）
を加え、２時間抽出を行った。抽出液を遠心分離機で分
離した残物を水に細かく分散させ、噴霧乾燥を行い、グ
ルテニン主成分分画物の乾燥粉末６５を得た。該分画物
の主な成分はグルテニン約５０重量％、炭水化物２５重
量％、その他２５重量％は水分、蛋白質、脂質であっ
た。本実施例においては、気化状態におけるエタノール
の爆発限界である２０容量％よりはるかに低濃度の溶媒
を用いたため防爆装置を要せず、作業安全性も高く、溶
媒の回収率に左右されるコストに対する影響も少なく、
グルテニン主成分分画物を分離することができた。
【００１３】
【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
低濃度のエタノールでグリアジンとの分離を行うことが
できるため、防爆装置を要せず、安全で安価なグルテニ
ン主成分分画物の工業的製造方法を提供することができ
る。
低濃度のエタノールでグリアジンとの分離を行うことが
できるため、防爆装置を要せず、安全で安価なグルテニ
ン主成分分画物の工業的製造方法を提供することができ
る。
Claims (2)
- 【請求項１】 小麦蛋白質であるグルテンから、有機酸
の一種または二種以上を０．０１〜５．０重量／容量％
含有する１〜２０容量％エタノール水溶液抽出方法によ
り得られる抽出残物または該抽出残物を乾燥させるグル
テニンを主成分とする分画物の製造方法。 - 【請求項２】 有機酸がクエン酸、乳酸、リンゴ酸及び
酢酸から選ばれる一種または二種以上である請求項１記
載のグルテニンを主成分とする分画物の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP32600496A JP2896422B2 (ja) | 1996-11-21 | 1996-11-21 | グルテニンを主成分とする分画物の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP32600496A JP2896422B2 (ja) | 1996-11-21 | 1996-11-21 | グルテニンを主成分とする分画物の製造方法 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4180257A Division JP2807849B2 (ja) | 1992-05-29 | 1992-05-29 | 小麦グルテニンを利用したｌ．ｌ・麺類の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09169798A JPH09169798A (ja) | 1997-06-30 |
| JP2896422B2 true JP2896422B2 (ja) | 1999-05-31 |
Family
ID=18183027
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP32600496A Expired - Fee Related JP2896422B2 (ja) | 1996-11-21 | 1996-11-21 | グルテニンを主成分とする分画物の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2896422B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BE1014340A3 (nl) * | 2001-08-10 | 2003-09-02 | Amylum Europe Nv | Methode voor het bereiden van gliadine- en gluteninerijke fracties uit gluten in een waterig midden en in aanwezigheid van een zuur. |
-
1996
- 1996-11-21 JP JP32600496A patent/JP2896422B2/ja not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 遠藤悦雄著「小麦蛋白質−その化学とＤＲＺ技術−」食品研究社（昭和５５−３−５）ｐ．２６−３１ |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH09169798A (ja) | 1997-06-30 |
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