JP2004519255A5 - - Google Patents
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Claims (20)
- タンパク質単離物を調製する方法であって、
(ａ)少なくとも５℃の温度で油糧種子粗粉を抽出して、この油糧種子粗粉中でタンパク質の溶解を引き起こすと共にタンパク質含量が５〜３０ｇ／ＬでありｐＨが５〜６．８であるタンパク質水溶液を形成する工程、
(ｂ)残留油糧種子粗粉からタンパク質水溶液を分離する工程、
(ｃ)選択的膜技術を用いて、イオン強度を実質的に一定に維持しつつ、前記タンパク質水溶液のタンパク質濃度を少なくとも２００ｇ／Ｌまで上昇させて、濃厚タンパク質溶液を提供する工程、
(ｄ)前記濃厚タンパク質溶液を１５℃未満の冷却水中に希釈してタンパク質ミセルを形成させる工程、
(ｅ)タンパク質ミセルを沈降させて、無定形粘着性ゼラチン状グルテン様ミセル塊を形成する工程、および
(ｆ)乾燥重量基準のケルダール窒素×６．２５により決められる少なくとも１００重量％のタンパク質濃度を有する上澄みからタンパク質ミセルを回収する工程
を含むことを特徴とする方法。 - 前記油糧種子粗粉の前記抽出が、イオン強度が少なくとも０．１０、好ましくは０．１５〜０．６であり、ｐＨが５〜６．８、好ましくは５．３〜６．２である食品級塩水溶液を用いて行われる請求項１に記載の方法。
- 前記油糧種子粗粉の前記抽出が前記食品級塩水溶液を攪拌しつつ１０分〜３０分間行われることを特徴とする請求項２に記載の方法。
- 前記抽出工程中における前記食品級塩水溶液中での油糧種子粗粉の濃度が５〜１５ｗ／ｗ％であり、前記抽出工程から得られる前記タンパク質水溶液の濃度が１０〜２５ｇ／Ｌであることを特徴とする請求項２または３に記載の方法。
- 前記油糧種子粗粉の前記抽出が、イオン強度が少なくとも０．１０、好ましくは０．１５〜０．６でありｐＨが６．８〜９．８である食品級塩水溶液を用いて行われ、残留油糧種子粗粉からのタンパク質水溶液の前記分離に続いて、タンパク質水溶液のｐＨを５〜６．８、好ましくは５．３〜６．２に調節することを特徴とする請求項１に記載の方法。
- 前記油糧種子粗粉がカノーラ油糧種子粗粉であり、残留カノーラ種荒粉からのタンパク質水溶液の前記分離に続いて、タンパク質水溶液を色素除去工程に付し、好ましくは該工程は、タンパク質水溶液のダイアフィルトレーションにより行われるか又は色素吸着剤をタンパク質水溶液と混合し、続いて、タンパク質水溶液から色素吸着剤、好ましくは粉末活性炭、を除去することにより行われるかの何れかの工程であることを特徴とする請求項１〜５のいずれかに記載の方法。
- 前記油糧種子粗粉が水により抽出され、それに続いて食品級塩を、得られるタンパク質水溶液に添加して、イオン強度が少なくとも０．１０であるタンパク質水溶液を提供する請求項１に記載の方法。
- 前記濃縮工程が、２０℃〜６０℃の温度での限外濾過により行われて、タンパク質濃度が少なくとも２５０ｇ／Ｌである濃厚タンパク質溶液が提供される請求項１〜７のいずれかに記載の方法。
- 前記濃厚タンパク質溶液を、少なくとも２０℃の温度、好ましくは２５℃〜４０℃の温度で温めて、しかしそれを超えると濃厚タンパク質溶液の温度が希釈時のミセル形成を許容しなくなる温度を超えない温度に温めて、濃縮タンパク質の粘度を低下する請求項１〜８のいずれかに記載の方法。
- 前記濃厚タンパク質溶液を、所望の希釈度の達成に必要な体積の水に濃厚タンパク質溶液を添加することにより、好ましくは前記水の温度は１０℃未満の温度で、１５倍以下に、好ましくは１０倍以下に希釈する請求項１〜９のいずれかに記載の方法。
- 回収されたタンパク質ミセル塊を乾燥してタンパク性粉末にする請求項１〜１０のいずれかに記載の方法。
- 前記油糧種子粗粉がカノーラ種粗粉であり、そこからタンパク質ミセル塊を回収した後、上澄みを加工して更なる量のタンパク質単離物をそこから回収する請求項１〜１１のいずれかに記載の方法。
- （ａ）上澄みを１００〜４００ｇ／Ｌ、好ましくは２００〜３００ｇ／Ｌのタンパク質濃度に濃縮し、濃縮された上澄みを乾燥することにより、（ｂ）上澄みを１００〜４００ｇ／Ｌ、好ましくは２００〜３００ｇ／Ｌのタンパク質濃度に濃縮し、濃縮された上澄みを、回収されたタンパク質ミセル塊と混合し、混合物を乾燥することにより、または（ｃ）上澄みを１００〜４００ｇ／Ｌ、好ましくは２００〜３００ｇ／Ｌのタンパク質濃度に濃縮し、前記濃縮された上澄みの一部を、回収されたタンパク質ミセル塊の少なくとも一部と混合し、得られる混合物を乾燥することにより、上澄みから前記更なる量のタンパク質単離物を回収することを特徴とする請求項１２に記載の方法。
- （ｃ）中の濃縮された上澄みの残りを乾燥し、(ｃ)中の回収されたタンパク質ミセル塊の残りを乾燥することを特徴とする請求項１３に記載の方法。
- 前記希釈、沈降および回収工程の代わりに、濃縮されたタンパク質溶液を透析してその塩含量を低下させると共にタンパク質ミセルの形成を引き起こし、乾燥重量基準のケルダール窒素×６．２５により決められる少なくとも１００重量％のタンパク質濃度を有する透析された濃厚タンパク質溶液から、好ましくは透析された濃厚タンパク質溶液を乾燥することにより、タンパク質単離物を回収することを特徴とする請求項１に記載の方法。
- 前記油糧種子粗粉がカノーラ油糧種子粗粉、ナタネ粗粉またはカラシ種子粗粉であることを特徴とする請求項１〜１５のいずれかに記載の方法。
- カノーラ油糧種子粗粉が冷圧されたカノーラ油糧種子粗粉、または非遺伝的に変性されたカノーラ油糧種子から誘導されることを特徴とする請求項１５に記載の方法。
- 請求項１３に記載の方法により製造される、乾燥重量基準のケルダール窒素×６．２５により決められる少なくとも９０重量％のタンパク質濃度を有するカノーラタンパク質単離物。
- 着色の減少したカノーラタンパク質単離物を調製する方法であって、
(ａ)少なくとも５℃の温度でカノーラ油糧種子粗粉を抽出して、このカノーラ油糧種子粗粉中での可溶化を引き起こすと共にタンパク質含量が５〜２５ｇ／ＬでありｐＨが５〜６．８であるタンパク質水溶液を形成する工程、
(ｂ)残留カノーラ油糧種子粗粉からタンパク質水溶液を分離する工程、
(ｃ)タンパク質水溶液を色素除去工程に付する工程、
(ｄ)選択的膜技術を用いて、イオン強度を実質的に一定に維持しつつ、前記タンパク質水溶液のタンパク質濃度を少なくとも２００ｇ／Ｌまで上昇させて、濃厚タンパク質溶液を提供する工程、
(ｅ)前記濃厚タンパク質溶液を１５℃未満の冷却水中に希釈してタンパク質ミセルを形成させる工程、
(ｆ)タンパク質ミセルを沈降させて、無定形粘着性ゼラチン状グルテン様ミセル塊を形成する工程、および
(ｇ)乾燥重量基準のケルダール窒素×６．２５により決められる少なくとも９０重量％のタンパク質濃度を有する上澄みからタンパク質ミセルを回収する工程
によることを特徴とする方法。 - 前記色素除去工程が、タンパク質水溶液のダイアフィルトレーションにより行われる、または色素吸着剤、好ましくは粉末活性炭、をタンパク質水溶液と混合し、続いてタンパク質水溶液から色素吸着剤を除去することにより行われる、ことを特徴とする請求項１９に記載の方法。
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