TWI736067B - 乾燥食用植物組合物之製造方法及食用植物之乾燥方法 - Google Patents

Abstract

本發明提供一種使用食用植物，無需特殊之裝置或條件而簡易地於保持食品本來具有之特徵性且新鮮之風味或色調之狀態用以製造乾燥食用植物組合物的提高乾燥效率之方法，及藉由該方法所獲得之品質得到提高之乾燥食用植物組合物。

本發明係於乾燥狀態下以相對於可食部與非可食部之合計質量為3質量%以上且70質量%以下含有食用植物之非可食部的乾燥食用植物組合物之製造方法，且藉由將可食部與非可食部進行破碎、混合之步驟，及於20℃以上且80℃以下之溫度下進行通風乾燥，而將水分含量乾燥至20質量%以下。

Description

乾燥食用植物組合物之製造方法及食用植物之乾燥方法

本發明係關於一種乾燥食用植物組合物之製造方法、乾燥方法及乾燥食用植物組合物及飲食品。

食用植物通常水分含量較高，於實施乾燥處理時，有它們本來具有之特徵性且新鮮之風味或色調劣化、或失去之課題。

針對該課題，存在於乾燥時不易施加對食用植物之品質影響最大之熱負荷之冷凍乾燥或日光乾燥、常溫通風乾燥等方法。然而，於冷凍乾燥方法中，於低價格之食品類之加工時，機器昂貴且操作亦煩雜且為高成本，而通用性較差。於日光乾燥或常溫通風乾燥中，雖然相對不花費成本，但需要長時間直至水分含量降低，存在導致品質之經時性劣化之課題。

繼而，根據加熱乾燥之手段，雖然具有可縮短乾燥時間之效果，但由於其熱負荷，而可視為無法避免食用植物本來具有特徵性且新鮮之風味或色調之某種程度之劣化者。

針對上述課題，於專利文獻1中，揭示有以較短之乾燥期間獲得與自然乾燥同等之效果之植物乾燥裝置及其方法。於專利文獻2中，揭示有一面於乾燥槽內將被乾燥物進行移動、攪拌一面使被乾燥物浮動並自下方供給空氣，將被乾燥物自乾燥槽之下部反覆氣流搬送至上部之方法。於專利文獻3中，揭示有為了進行被乾燥物之乾燥，對乾燥效率良好之區域之可放射遠紅外線之波長的木陶瓷進行間接加熱而放射遠紅外線並有效率地乾燥之方法。

然而，根據專利文獻1之方法，必須將被乾燥物之一部分埋沒至存儲有粉粒狀之乾燥劑之空間，其後，為了獲得食用部分，存在必須將該等分級之麻煩之課題。於專利文獻2或專利文獻3之方法中，有必需特殊之裝置之課題。

作為該等必需食品以外之材料、或無需特殊之裝置而提高植物之乾燥效率之技術之例，於專利文獻4中，揭示有關於如下之技術，其係包含基食素材、及以茶葉作為原料之顯色素材且該等被加工為可食狀態之食品，且基食素材為源自蔬菜之材料，又，顯色素材為使掌握含有之銅離子量之銅離子水、與茶葉混合，並進而加熱而實施有銅葉綠素化處理之茶加工品。 於專利文獻5中，揭示有如下技術：將山菜、蔬菜或水果藉由破碎、冷凍、及階段性調節加熱之乾燥，而製成附著有營養與風味之具有較多間隙的不定形且較薄之板狀之顆粒。

然而，根據專利文獻4之方法，必須使用被主乾燥物以外之食品素材， 存在對被主乾燥物本來具有之特徵性且新鮮之風味產生影響之虞。根據專利文獻5之方法，雖然無需被乾燥物以外之材料，但必需用以使被乾燥物之纖維質內之冰塊膨脹而將纖維質間壓開而提高乾燥效率之冷凍操作，且存在如下課題：因伴隨冷凍後之加熱乾燥之冰之溶解、水滴之產生，而使食品本來具有之特徵性且新鮮之風味成分等流失。

[先前技術文獻] [專利文獻]

[專利文獻1]日本專利第6189563號公報

[專利文獻2]國際公開第2012/011600號

[專利文獻3]日本專利特開2003-226577號公報

[專利文獻4]日本專利特開2010-284095號公報

[專利文獻5]日本專利特開2006-212022號公報

本發明提供一種使用食用植物，無需特殊之裝置或條件而簡易地於保持食品本來具有之特徵性且新鮮之風味或色調之情況下用以製造乾燥食用植物組合物的提高乾燥效率之方法，及藉由該方法所獲得之品質得到提高之乾燥食用植物組合物。

本發明者等人鑒於上述情況努力研究，結果發現：除食用植物之可食 部以外亦含有特定量之非可食部，只要將其以一定之條件進行粉碎、混合、通風乾燥，則可簡便地獲得具有食品本來具有之新鮮之風味或色調之乾燥植物組合物，從而完成本發明。

即，本發明提供如下之[1]~[15]。

[1]一種乾燥食用植物組合物之製造方法，其係於乾燥狀態下以相對於可食部與非可食部之合計質量為3質量%以上且70質量%以下含有食用植物之非可食部者，且包含藉由將可食部與非可食部進行破碎、混合之步驟，與於20℃以上且80℃以下之溫度下進行通風乾燥，而將水分含量乾燥至20質量%以下之步驟。

[2]如[1]之乾燥食用植物組合物之製造方法，其中通風乾燥使用輸送帶式乾燥機、平型乾燥機或箱形櫃式乾燥機之任一種。

[3]如[1]或[2]之乾燥食用植物組合物之製造方法，其中將食用植物載置於篩網。

[4]如[1]至[3]中任一項之乾燥食用植物組合物之製造方法，其中食用植物之可食部與非可食部之破碎之態樣為選自方塊狀之切片、切碎狀、及絞碎狀之一種以上。

[5]如[1]至[4]中任一項之乾燥食用植物組合物之製造方法，其中食用植物之可食部與非可食部源自同種之食用植物。

[6]如[1]至[5]中任一項之乾燥食用植物組合物之製造方法，其中食用植物之可食部與非可食部源自同一個體之食用植物。

[7]如[1]至[6]中任一項之乾燥食用植物組合物之製造方法，其中食用植物為選自穀類、薯類、豆類、種子類、蔬菜類、果實類及蘑菇類中之一 種以上。

[8]如[1]至[7]中任一項之乾燥食用植物組合物之製造方法，其中食用植物為選自甜辣椒、甜菜、大豆、玉米、胡蘿蔔、南瓜、豌豆、蠶豆、甘薯、青花菜、菠菜、羽衣甘藍及番茄中之一種以上。

[9]如[1]至[8]中任一項之乾燥食用植物組合物之製造方法，其中食用植物之非可食部為選自甜辣椒之蒂或芯或種子、甜菜之根端或皮或葉柄、大豆(枝豆)之鞘、玉米之包葉或雌蕊或穗軸、胡蘿蔔之根端或葉柄基部、南瓜之棉或種子或兩端、豌豆之鞘、蠶豆之種皮或鞘、甘薯之表皮或兩端、青花菜之莖葉、菠菜之株元、羽衣甘藍之葉柄基部、番茄之蒂中之一種以上。

[10]如[1]至[9]中任一項之乾燥食用植物組合物之製造方法，其中乾燥食用植物組合物僅包含植物之可食部、與植物之非可食部。

[11]如[1]至[10]中任一項之方法，其中乾燥食用植物組合物為人類之飲食用途。

[12]一種食用植物之乾燥方法，其係於乾燥狀態下以相對於可食部與非可食部之合計質量為3質量%以上且70質量%以下含有食用植物之非可食部者，且藉由將可食部與非可食部進行破碎、混合，並於20℃以上且80℃以下之溫度下進行通風乾燥，而將水分含量乾燥至20質量%以下。

[13]一種乾燥食用植物組合物，其係於20℃以上且80℃以下之溫度下進行通風乾燥之乾燥狀態下以相對於可食部與非可食部之合計質量為3質量%以上且70質量%以下含有食用植物之非可食部，且水分含量為20質量%以下。

[14]如[13]之乾燥食用植物組合物，其係乾燥食用植物之粉末，且超 音波處理後之d50為5μm以上且2000μm以下。

[15]如[13]或[14]之乾燥食用植物組合物，其中乾燥食用植物組合物為人類之飲食用途。

[16]一種飲食品，其含有如[13]至[15]中任一項之乾燥食用植物組合物。

根據本發明，可提供一種使用作為被乾燥物之食用植物，無需特殊之裝置或條件而簡易地於保持食品本來具有之特徵性且新鮮之風味或色調之情況下用以製造乾燥食用植物組合物之提高乾燥效率之方法，及藉由該方法所獲得之品質得到提高之乾燥食用植物組合物。

以下，記載本發明之實施態樣之例，但本發明並不限於該等態樣，只要不脫離其主旨，則可施加任意之改變而實施。

本發明係關於一種乾燥食用植物組合物之製造方法，其係含有食用植物之可食部與非可食部者，且將可食部與非可食部進行破碎、混合，於乾燥狀態下將非可食部相對於可食部與非可食部之合計質量之比率調整為3質量%以上且70質量%以下之後，於20℃以上且80℃以下之溫度下進行通風乾燥，將混合物之水分含量乾燥至20質量%以下。再者，所謂本發明之‘乾燥’狀態，係指水分含量為20質量%以下之狀態，更佳為水分為10質量%以下，進而較佳為8質量%以下，進而較佳為7質量%以下。又， 水分活性值較佳為0.85以下，進而較佳為0.80以下，最佳為0.75以下。

所謂本發明中之食用植物，係指含有其可食部及/或非可食部之供於人類之飲食之植物。作為本發明中之食用植物，只要為供於人類之飲食者，則無任何限制，可列舉：蔬菜類、薯類、蘑菇類、果實類、香辛料類(香辛料類)、藻類、穀類、種子類、豆類等，針對包含大量水分(大概水分含量為50質量%以上、尤其為70質量%以上)之蔬菜類、薯類、蘑菇類、果實類、藻類、穀類、種子類、豆類，本發明更有用，針對蔬菜類、薯類、蘑菇類、果實類、藻類、穀類、豆類，最有用。具體而言，例如藉由參照「日本食品標準成分表2015年版(第七次修訂)追補2018年」(參照厚生勞動省規定之食品成分表、尤其是第236頁表1)中記載之分類中之穀類、薯類、豆類、種子類、蔬菜類、果實類、蘑菇類、藻類、香辛料類，可理解哪種食品相當於食用植物。該等食材可使用一種，亦可將兩種以上以任意之組合併用。再者，若食用植物之油脂含量較多，則難以粉末化，故而油脂含量較佳為於乾燥狀態之食用植物中為30質量%以下，尤其更佳為蔬菜類、果實類、穀類、豆類。又，該等食材可直接使用，亦可施加各種處理(例如乾燥、加熱、抽取灰汁、剝皮、去種子、追熟、鹽藏、果皮加工等)後使用。 又，食材可根據與非可食部對應之植物整體之狀態而判斷其分類。

作為蔬菜類之例，並不限定於該等，可列舉：蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁甘藍、防風草、蕪菁、黑波羅門參、藕、甜菜(較佳為甜菜(甜菜根)：為了食用甜菜之根所改良之品種)、茨菇、紅蔥頭、大蒜、藠頭、百合根、羽衣甘藍、洋蔥、蘆筍、獨活、捲心菜、萵苣、菠菜、白菜、油菜、小松菜、青 梗菜、韭蔥、蔥、野澤菜、款冬、菾菜(不斷草、瑞士甜菜)、山楂、番茄、茄子、南瓜、青椒、黃瓜、蘘荷、花椰菜、青花菜、食用菊、苦瓜、秋葵、朝鮮薊、小胡瓜、甜菜、油莎豆、生薑、紫蘇、山崳菜、甜辣椒、草藥類(西洋菜、芫荽、空心菜、芹菜、蛇蒿、細香蔥、茴芹、鼠尾草、百里香、月桂、洋芹、芥菜(芥菜)、艾草、羅勒、牛至、迷迭香、胡椒薄荷、皂草素、檸檬草、蒔蘿、山崳菜葉、山椒葉、甜菊)、蕨菜、紫萁、竹筍等。其中，較佳為胡蘿蔔、南瓜、番茄、甜辣椒、捲心菜、甜菜(較佳為甜菜(甜菜根))、洋蔥、青花菜、蘆筍、菠菜、羽衣甘藍等，尤佳為胡蘿蔔、南瓜、甜辣椒、甜菜(較佳為甜菜(甜菜根))、青花菜、菠菜、羽衣甘藍、番茄等。

作為薯類之例，並不限於該等，可列舉：甘薯、木薯、雪蓮果、芋頭、芋頭、蒟蒻芋、田代芋(蒟蒻薯)、馬鈴薯、紫薯、菊芋、片栗、薯蕷、山藥、長芋、葛等。其中，尤佳為紫薯、甘薯等。

作為蘑菇類之例，並不限於該等，可列舉：香菇、松茸、木耳、舞茸、多孔菌、北風菌、杏鮑菇、冬菇、姬菇、密環菌、洋菇、滑菇、網茸、乳菇、多汁乳菇等。

作為果實類之例，並不限於該等，可列舉：木瓜、中國梨(白梨、中國梨)、梨、榅桲、西洋木瓜、柳樹果實、Shipova、蘋果、美國櫻桃(美國櫻桃、暗櫻桃)、杏(杏、杏子、杏桃)、梅(梅)、甘果櫻桃(櫻桃、甜櫻桃)、酸櫻桃、黑刺李、李子(李、酸桃)、桃、銀杏(銀杏)、板栗、木通(木通)、無花果(無花果)、柿、黑醋栗(黑醋栗)、木莓(木莓)、奇異果(獼猴桃)、胡 頹子(頹子、胡頹子、茱萸)、桑樹之果實(桑葚、桑葚)、苔莓(蔓越莓)、苔桃(苔桃、岩桃、浜梨、芝麻蘋果)、石榴(柘榴、石榴)、猿梨(猿梨、白口蔓、軟棗獼猴桃)、沙棘(沙棘、沙棘、沙棘)、醋栗(醋栗、鵝莓)、棗(棗)、庭梅(庭梅、小梅、郁李)、藍靛果忍冬(黑實鶯神樂)、歐洲越橘、房醋栗(房醋栗、紅醋栗)、葡萄(葡萄)、黑莓、藍莓、火龍果(火龍果、火龍果、火龍果)、二色五味子、樹莓、毛櫻桃、蜜橘、金橘、枳橘、橙子、枇杷(枇杷)、山桃(山桃、楊梅)、羅漢果、熱帶水果類(芒果、山竹、木瓜、木毛葉番荔枝、雜交番荔枝、香蕉、榴蓮、洋桃、番石榴、鳳梨、西印度櫻桃、百香果、火龍果、茘枝、蛋黃果等熱帶果實)、草莓、西瓜、甜瓜、酪梨、神秘果、橙子、檸檬、洋李、柚子、酸橘、葡萄柚、代代橙、臺灣香檬等。

作為藻類之例，並不限於該等，可列舉：海帶類、裙帶菜類、海苔類、滸苔類、石花菜類等大型藻類、或綠藻類、紅藻類、藍藻類、渦鞭毛藻類、裸藻類等微細藻類。作為具體例，可列舉：石蓴、滸苔(青海苔)、孔石蓴、海葡萄(海葡萄)、剛毛藻、海葡萄、亞筒狀松藻、鐮倉綠藻、海百合(粗石花菜)、礁膜、扁滸苔、厚葉蕨藻、腸滸苔、銅藻、網地藻、二輪愛氏藻、擬昆布、鐵釘菜、肋果冠藻、葉狀鐵釘菜、岩鬚、鼠尾藻、樹狀團扇藻、任氏馬尾藻、沖繩海蘊、紫菜、網胰藻、穴昆布(二輪愛氏藻)、萱藻、銅藻(銅藻、銀葉草、神馬草、醉馬草)、厚網藻、榭藻、波狀網翼藻、寬度葉藻、匍匐昆布、萱藻(萱藻)、黏膜藻、大托馬尾藻、鵝腸菜、羊棲菜、闊葉裙帶菜、囊藻、燈心海蘊、無肋馬尾藻、真海帶、金魚藻、麥稈藻(萱藻)、柱狀馬鞭藻、海蘊(海蘊)、粗枝軟骨藻、裙帶菜、甘紫菜、異色角叉菜、暗紫紅毛菜、環狀叉節藻、楔形角叉菜(黑葉銀杏藻)、大石花菜、龍 鬚菜、扇形叉枝藻、雞毛菜、叉枝蜈蚣藻、扁江蘺、叉枝海索麵、日本束果藻、黑葉銀杏藻(楔形角叉菜)、複瓦蜈蚣藻、脆江蘺、橢圓蜈蚣藻、角叉菜、繩江蘺、帶形蜈蚣藻、雞冠菜、縐盾果藻、銚子藻(海蘿)、海苔(紫菜、條斑紫菜)、小海蘿、近榮擬伊藻、鐮狀二叉藻、扁平石花菜、舌狀蜈蚣藻、小珊瑚藻、海蘿、鏈狀節莢藻、石花菜、圓紫菜、岡村凹頂藻、綠蟲(裸藻)、綠藻、粗壯紅翎菜、亞洲蜈蚣藻、粗石花菜、海頭紅、天草(石花菜)等。再者，該等藻類中，綠藻類等一部分微細藻類具有非常強之細胞壁，故而針對微細藻類，較佳為進行破壞細胞壁之預處理後利用、或使用微細藻類以外之藻類。

作為種子類之例，並不限於該等，可列舉：杏仁、腰果、美國山核桃(碧根果)、澳洲胡桃、阿月渾子、榛果、椰子肉、松子、向日葵籽、南瓜籽、西瓜籽、椎、核桃、板栗、銀杏、芝麻、巴西果等。其中，較佳為杏仁、腰果、澳洲胡桃、阿月渾子、榛果、椰子肉等。

作為豆類之例，並不限於該等，可列舉：四季豆(四季豆)、腰果、紅豆、白豆、黑豆、花菜豆、虎豆、利馬豆、紅花豆、豌豆(例如黃色豌豆、白豌豆、綠豌豆、青豌豆、尤其將種子以未成熟之狀態連同鞘收穫者且以豆呈現綠色之外觀為特徵之未熟之種子的豌豆等)、木豆、綠豆、豇豆、紅豆、蠶豆、大豆(尤其是枝豆)、鷹嘴豆、兵豆、扁豆、小扁豆、花生、羽扁豆、草豌豆、角豆(刺槐豆)、美麗球花豆、球花豆、咖啡豆、可可豆、跳跳豆等。再者，對於將一部分可食部(枝豆、豌豆等)作為蔬菜處理之食材，亦可根據與非可食部(鞘等)緊貼之植物整體之狀態(大豆、豌豆等)判斷 是否為豆類。其中，較佳為豌豆(尤其將種子以未成熟之狀態連鞘一同收穫者且以豆呈現綠色之外觀為特徵之未成熟之種子之豌豆)、大豆(尤其將大豆以未成熟之狀態連鞘一同收穫者且以豆呈現綠色之外觀為特徵之大豆之未熟種子之枝豆)、蠶豆等。

作為穀類之例，並不限於該等，可列舉：玉米(尤佳為甜玉米)、米糠、小麥、大麥、玉米、燕麥、黑小麥、黑麥、蕎麥、佛尼奧、奎藜、稗子、穀子、黍子、巨型玉米、甘蔗、莧等。其中，較佳為玉米(尤佳為甜玉米)、巨型玉米等。

作為香辛料類(香辛料類)之例，並不限於該等，可列舉：白胡椒、紅胡椒、辣椒、辣根(西洋山崳菜)、芥末、芥子果實、肉豆蔻、錫蘭肉桂、小豆蔻、小茴香、番紅花、辣椒油、丁香、山椒、橘皮、茴香、甘草、葫蘆巴籽、蒔蘿籽、花椒、篳茇、橙子果實等。

於本發明中，所謂食用植物之「非可食部」，係指食用植物之不適於通常飲食之部分、或於通常之食用習慣中被廢棄之部分，所謂「可食部」，係指自食用植物整體去除廢棄部位(非可食部)之部分。尤其於含有較厚之食物纖維層、或毛茸等之食用植物之情形時，含有較厚之食物纖維層、或毛茸等之部分之飲食性或與其他食品之相容性較差，雖然先前不用於食用而廢棄之部分較多，但於本發明中，可較佳地使用此種含有較厚之食物纖維層、或毛茸等之非可食部。

又，於本發明中使用之食用植物中，該等之可食部及非可食部亦可為分別源自不同種類之食用植物者，但就風味之統一性之觀點而言，較佳為含有源自同一種類之食用植物之可食部及非可食部。進而較佳為含有源自同一個體之食用植物之可食部及非可食部。即，藉由使用源自同一個體之食用植物之可食部之一部分或全部、及非可食部之一部分或全部，可充分利用該食用植物。

作為食用植物之非可食部之例，可列舉：上述各種食用植物之皮、種子、芯、殘渣等。其中，雖然並不限定於該等，但玉米(例為甜玉米等)、甜辣椒、南瓜、甜菜、青花菜、菠菜、胡蘿蔔、羽衣甘藍、大豆(尤其是枝豆)、豌豆、蠶豆、甘薯、番茄、米、洋蔥、捲心菜、蘋果、葡萄、甘蔗、柑橘類(例為溫州蜜橘、柚子等)等之皮、種子、芯、殘渣等由於殘存豐富之營養，故而可較佳地用於本發明。作為食用植物之非可食部之具體例，並不限定於該等，但可列舉：玉米(例為甜玉米等)之包葉或雌蕊或穗軸、甜辣椒之蒂或芯或種子、南瓜之棉或種子或兩端、甜菜之根端或皮或葉柄、青花菜之莖葉、菠菜之株元、胡蘿蔔之根端或葉柄基部、羽衣甘藍之葉柄基部、大豆(枝豆)之鞘、豌豆之鞘、蠶豆之種皮或鞘、甘薯之表皮或兩端、番茄之蒂、米(稻穀)之殼、洋蔥之皮(保護葉)、出根部及頭部、捲心菜之芯、蘋果之芯、葡萄之果皮及種子、甘蔗之殘渣、柑橘類(例為溫州蜜橘、柚子等)之皮、種及棉等。再者，較佳為不含對人體產生影響之程度之對人體有害之成分者。

再者，關於本發明中使用之食用植物中之非可食部之部位或比率，若 為處理該食品或食品之加工品之業者，則當然可理解。作為例，可參照日本食品標準成分表2015年版(第七次修訂)中記載之「廢棄部位」及「廢棄率」，將該等分別以非可食部之部位及比率之方式處理。以下之表1中，列舉食用植物之例、及關於該等於日本食品標準成分表2015年版(第七次修訂)中記載之「廢棄部位」及「廢棄率」(即非可食部之部位及比率)。

本發明之食用植物含有其可食部與非可食部，但作為乾燥狀態下之非可食部相對於可食部與非可食部之合計質量之比率之下限，就充分發揮乾燥效率之提高效果之觀點而言，為3質量%以上即可。根據食用植物之種類，例如為5質量%以上，又，較佳為9質量%以上。另一方面，作為上限，就抑制欠佳之乾燥氣味(老味、紙漿味)之觀點而言，為70質量%以下即可，但根據食用植物之種類，就飲食性或風味等觀點而言，例如亦可設 為60質量%以下、或例如50質量%以下。

於本發明中，無論食用植物之種類，只要混合上述之規定範圍之非可食部，則相對於僅可食部之乾燥處理，乾燥速度加快，水分含量到達20質量%為止之時間亦縮短，乾燥效率提高。伴隨該情況，發揮食用植物本來具有之特徵性且新鮮之風味或色調之提高效果。尤其藉由食用植物之可食部與非可食部源自同種之食用植物，而可食部之風味進一步提高，故而較佳，最佳為食用植物之可食部與非可食部源自同一個體之食用植物。再者，若非可食部之混合比率為一定以上，則乾燥效率提高，認為其理由在於：食用植物之非可食部中所含之包含大量較硬之食物纖維之片段因乾燥而其形狀翹曲、或變圓而於被乾燥物中產生孔，使被乾燥物整體之通氣效率提高。另一方面，若包含大量較硬之食物纖維之片段過多，則藉由乾燥而強烈發現欠佳之乾燥味(老味、紙漿臭)，而成為被乾燥物整體之風味較差者。

又，於本發明中，亦包含含有本發明之乾燥食用植物組合物之飲食品。即，藉由本發明之乾燥食用植物組合物之效果，於含有乾燥食用植物組合物之飲食品中，可將食用植物本來具有之特徵性且新鮮之風味或色調賦予至被添加飲食品，可提高該飲食品之風味。再者，本發明之乾燥食用植物組合物於被添加飲食品中之調配量並無特別限定，以成為原料之食用植物之風味可賦予飲食品之方式適宜調整即可，但作為乾燥食用植物組合物相對於飲食品總量之比率，以乾燥重量比率計，較佳為10質量%以上，更佳為20質量%以上，更佳為30質量%以上，尤佳為40質量%以上。又， 上限較佳為100質量%以下。

再者，作為本發明之飲食品，並無任何限定，可列舉：飲料類等液狀食品(例如湯、冰沙)、調味料類等液狀或半固體狀或固體狀之飲食品(例如蛋黃醬、調味醬、黃油、人造奶油)、甜食類等半固體狀或固體狀食品(例如格蘭諾拉燕麥卷、棒、脆餅乾、焦糖、胡頹子、片)、乾燥調味料類等粉末狀食品。

又，具有一部分芽胞形成能力之菌藉由於低水分高溫等不適宜增殖之環境下形成芽胞而獲得強力之耐熱性，並殘存於食品中而成為對人類之飲食不適合之品質，故而成為品質劣化等之指標。又，已知通常自土壤等容易混入具有該等芽胞形成能力之菌，於對與土壤接觸之機會較多之部位(食品之皮或鞘等非可食部或暴露於外部之可食部)進行乾燥時，藉由使用本發明之乾燥方法，可縮短暴露於伴隨乾燥時間之縮短而芽胞容易形成之低水分高溫等環境下之時間，成為適於人類之飲食之品質，故而較佳。另一方面，通常為了抑制生菌數，要求長時間乾燥，故而對飼料等進行長時間乾燥，但如上所述，成為芽胞菌容易增加之狀態。本發明之乾燥食用植物組合物係人類之飲食用途且製成適於人類之可食之品質，故而與其不同，可一面抑制芽胞菌數，一面調整為通常生菌數亦得到抑制之品質。具體而言，藉由以乾燥後之一般生菌數成為10⁶個/g以下之方式進行調整，而成為適於人類之飲食之品質，故而較佳，進而較佳為調整為10⁵個/g以下。

進而，為了製成適於人類之可食之品質，要求通常家畜飼料等中所未 要求之品質管理。具體而言，源自附著於非可食部之土壤等之輕金屬(砷)或重金屬(鉛、鎘、銅、鋅、錫等)等有害物質必須為一定以下(例如鎘為0.4ppm以下)之含量。為此，本發明之乾燥食用植物於乾燥之前一階段，必須仔細洗淨。

再者，於食用植物之乾燥處理中，較佳為被乾燥物之表面儘量多地暴露於環境中。作為一例，於被乾燥物載置於通風乾燥機之棚或輸送帶式通風乾燥機之輸送帶上或平型乾燥機之底之情形時，藉由於載置之棚或托盤上、輸送帶或平型乾燥機之底鋪上篩網板或金屬絲網等具有多孔性之板或布等(篩網)，而使本發明之食用植物之乾燥效率提高及伴隨其之食用植物本來具有之特徵性且新鮮之風味或色調之提高效果進一步提高。再者，本效果不限於上述之方法，只要為使被乾燥物之表面儘可能多地暴露於環境中之方法，則可適宜選擇。又，篩網之尺寸只要為被乾燥物不滑落者，則可適宜調整，但就乾燥效率之方面而言，網眼為10mm以下較佳，進而較佳為6mm以下，進而較佳為4mm以下，進而較佳為2mm以下，進而較佳為1mm以下。

於本發明中，關於上述非可食部相對於可食部與非可食部之合計質量之比率，可將可食部與非可食部分別破碎後調整其混合比率，亦可將可食部與非可食部之比率調整後將該等同時破碎。再者，就可食部與非可食部之均質之混合之觀點而言，較佳為將可食部與非可食部混合後進行破碎。 又，就破碎操作之簡便性之觀點而言，更佳為不將食用植物區別為可食部與非可食部，一同進行破碎。再者，於作為本發明之食用植物之可食部之 乾燥方法之活用態樣(將食用植物之可食部自可食部與非可食部之混合物中分取之態樣中之乾燥處理。即，於乾燥後，自可食部與非可食部之混合物分取食用植物本來具有之特徵性且新鮮之風味或色調得到提高之食用植物之可食部之態樣)中，只要預先進行切片等，將破碎之態樣適宜調整為可食部與非可食部之區別容易之程度且態樣即可。

於本發明中，所謂破碎，只要為用以提高乾燥效率之操作且增加食用植物之表面積，則其態樣並無任何限制。作為具體之例，可列舉：切片狀、方塊狀之切片、切碎狀、絞碎狀等之切斷、斷裂、細斷、磨碎等。再者，就提高乾燥效率之機制之觀點而言，更佳為方塊狀之切片、切碎狀、絞碎狀之態樣，與切片狀相比方塊狀之切片，與方塊狀之切片相比絞碎狀可更強地發揮本發明之效果，故而更佳。再者，若為如方塊狀之切片或切片狀之破碎之態樣，則乾燥處理後之食用植物之可食部與非可食部之區別容易，可用作伴隨可食部之品質之乾燥效率提高之方法，故而產業上較佳。 作為破碎後之態樣，只要為食用植物之表面積增加，食用植物之可食部與非可食部可均勻地混合之狀態即可。具體而言，食用植物之被破碎之食用植物之切斷面與其相反側之切斷面之平均距離更佳為破碎為5cm以下，更佳為破碎為3cm以下，更佳為破碎為2cm以下，最佳為破碎為1cm以下。然而，若細斷為明確產生滴水程度之狀態，則使源自食用植物本來具有之特徵性且新鮮之風味或色調之成分與水分一同流失，故而以成為不產滴水之程度之大小、破碎態樣之方式適宜調整破碎之程度或態樣即可。具體而言，被破碎之食用植物之切斷面與其相反側之切斷面之平均距離為100μm以上即可。

本發明中所使用之破碎處理之方法並無特別限定。破碎時之溫度亦無限制，亦可為高溫破碎、常溫破碎、低溫破碎之任一者。破碎處理時之壓力亦無限制，亦可為高壓破碎、常壓破碎、低壓破碎之任一者。然而，就保持本發明之食用植物本來具有之特徵性且新鮮之風味或色調之觀點而言，較佳為可以更低溫且高剪力在短時間內進行處理之方法。作為用以進行該破碎處理之裝置之例，可列舉：切割機、混合器、攪拌器、研磨機、混練機、粉碎機、壓碎機、磨碎機等機器類，可為該等之任一者，亦可將該等中複數個組合而使用。

於本發明中，將作為被乾燥物之食用植物破碎，以可食部與非可食部之調配比成為一定範圍之方式調整，進行混合以使可食部與非可食部均質地分散。其後，含有可食部與非可食部之食用植物係藉由通風乾燥而進行乾燥處理。

作為此時所使用之藉由通風乾燥之乾燥處理方法，並無特別限制，可列舉：通常用於食品之乾燥之通風乾燥方法，例如高溫乾燥、流動層乾燥法、噴霧乾燥、滾筒乾燥、低溫乾燥等送風或使被乾燥物移動之乾燥方法等。其中，就無損食材之形狀之觀點而言，較佳為藉由將被乾燥物靜置並通風之乾燥方法之方法。又，於具有一定之密閉性之乾燥庫內進行乾燥之方式就能量效率之觀點而言進而較佳。作為通風乾燥機，只要為通常之通風式乾燥機，則並無任何限制，對被乾燥物平行送風之平行流乾燥方式或自乾燥機之頂面或底面於垂直方向上進行送風或吸風之方式等箱形櫃式乾 燥機、輸送帶式乾燥機或平型乾燥機等有效率，故而尤佳。再者，所謂此處之通風乾燥之「通風」狀態，係指風量為180m³/h(通過風速0.05(m/s)與通過面積1(m²)之乘數)以上之條件下。作為乾燥時之較佳之通風條件之例，並不限制於該等，可列舉：將藉由加熱器或冷卻機所調溫之空氣利用通常30~50mm水柱左右以上之靜壓之送風扇，於乾燥庫內以180m³/h以上之風量，以被乾燥物不飛散之範圍(根據被乾燥物之種類、形狀而適宜調整)以下直接地連續送入至乾燥庫內之被乾燥物，或對被乾燥物自輸送帶上或乾燥機底面之通風孔直接地連續送氣或吸氣。

作為通風乾燥之具體之例，可列舉：低溫通風乾燥、常溫通風乾燥、高溫通風乾燥、流動層乾燥、滾筒乾燥等。再者，就食用植物本來具有之特徵性且新鮮之風味或色調之變化之程度較小，可控制食品以外之氣味(焦味等)之方面而言，較佳為調溫通風乾燥，作為具體之乾燥庫內之環境溫度(指乾燥期間中之平均環境溫度)，作為下限，為20℃以上即可，其中較佳為30℃以上。另一方面，作為上限，為80℃以下即可，其中較佳為70℃以下，進而更佳為60℃以下。再者，關於乾燥需要之所需時間，以食用植物本來具有之特徵性且新鮮之風味或色調之變化之程度變得更小之方式適宜調整溫度或破碎之程度或態樣即可。

於本發明中，作為乾燥處理後之食用植物組合物之水分含量，通常為20質量%以下即可，就保存性之觀點而言，較佳為15質量%以下，進而更佳為10質量%以下，進而較佳為8質量%以下，進而較佳為7質量%以下。 再者，於本發明中之水分含量之測定時，可使用通常用於食品之成分測定 之方法，例如可使用依據日本食品標準成分表中記載之方法之測定方法。 具體而言，可使用將食用植物供於減壓加熱乾燥法之方法。又，作為水分活性值，較佳為0.85以下，進而較佳為0.80以下，最佳為0.75以下。再者，於本發明中之水分活性值之測定時，可使用市售之水分活性測定裝置。

於本發明中亦包含如下方法：其係於乾燥狀態下以相對於可食部與非可食部之合計質量為3質量%以上且70質量%以下含有食用植物之非可食部之食用植物之乾燥方法，且將可食部與非可食部進行破碎、混合，於20℃以上且80℃以下之溫度下進行通風乾燥，將水分含量乾燥至20質量%以下。

上述乾燥食用植物組合物之製造方法係將食用植物之非可食部以一定量比混合至可食部進行者，但於無需非可食部之乾燥處理物之情形時，可於乾燥處理後去除該等。於該態樣之情形時，以於乾燥處理後可去除非可食部之方式適宜調整破碎之程度或態樣即可。

即，於該態樣中，本發明之乾燥方法可視為食用植物之可食部之有效率之乾燥處理方法。

再者，於上述破碎處理、乾燥處理時，於不妨礙本發明之效果(食用植物之乾燥效率提高效果、伴隨其之食用植物本來具有之特徵性且新鮮之風味、色調之提高效果)之範圍內，亦可包含作為被乾燥物之食用植物以外之任意一種或兩種以上之調味料、食品添加物等。作為調味料、食品添加 物等之例，可列舉：醬油、味增、醇類、糖類(例如葡萄糖、蔗糖、果糖、葡萄糖果糖液糖、果糖葡萄糖液糖等)、糖醇(例如木糖醇、赤藻糖醇、麥芽糖醇等)、人工甜味料(例如蔗糖素、阿斯巴甜、糖精、乙醯磺胺酸鉀等)、礦物質(例如鈣、鉀、鈉、鐵、鋅、鎂等、及該等之鹽類等)、香料、調味料(胺基酸等)、萃取物類、pH值調整劑(例如氫氧化鈉、氫氧化鉀、乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸及醋酸等)、環糊精、抗氧化劑(例如維生素E、維生素C、茶萃取物、生咖啡豆萃取物、綠原酸、香辛料萃取物、咖啡酸、迷迭香萃取物、維生素C棕櫚酸酯、芸香苷、槲皮酮、山桃萃取物、芝麻萃取物等)等、乳化劑(例為甘油脂肪酸酯、乙酸單甘油酯、乳酸單甘油酯、檸檬酸單甘油酯、雙乙醯酒石酸單甘油酯、丁二酸單甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、聚甘油縮合亞麻酸酯、皂樹萃取物、大豆皂苷、茶種子皂苷、蔗糖脂肪酸酯等)、著色料、增黏穩定劑等。

然而，就目前之自然志向高漲之觀點而言，較佳為不含所有之乳化劑及/或著色料及/或增黏穩定劑(例如，食品添加物表示袖珍書(2012年版)之「用以表示之食品添加物物質名表」中記載為「著色料」、「增黏穩定劑」、「乳化劑」者)。其中，尤其理想為不含食品添加物(例如，將食品添加物表示袖珍書(2012年版)中之「用以表示之食品添加物物質名表」中記載之物質用於食品添加物用途中者)。

進而，於本發明中，亦包含如下之乾燥食用植物組合物，其係於以20℃以上且80℃以下之溫度進行通風乾燥之乾燥狀態下，以相對於可食部與非可食部之合計質量為3質量%以上且70質量%以下含有食用植物之非可 食部，且水分含量為20質量%以下。

本發明之乾燥食用植物組合物係基於藉由本發明之製造方法所獲得之效果者，且並不規定其粒徑或形狀，但於食用時，作為非可食部為被視為非可食部之原因之妨礙食用性之要因之一的因較厚之食物纖維層導致之較硬之食感、或因毛茸導致之刺嘴之食感藉由乾燥而亦殘存，故而於食用本發明之乾燥食用植物組合物時，較佳為調整尺寸或形狀直至感覺不到該等之影響之水平。

具體而言，作為將進而微粉碎乾燥食用植物組合物所獲得之乾燥粉末之分散液進行超音波處理後之微粒子之d50之上限，較佳為2000μm以下，較佳為1000μm以下，其中，較佳為設為500μm以下，其中，較佳為設為300μm以下，進而較佳為設為200μm以下。作為下限，並無特別限定，就作為乾燥粉體之操作性之觀點而言，為5μm以上即可。再者，微粉碎處理之方法並無特別限定。微粉碎時之溫度亦無限制，亦可為高溫粉碎、常溫粉碎、低溫粉碎之任一種。微粉碎時之壓力亦無限制，亦可為高壓粉碎、常壓粉碎、低壓粉碎之任一種。然而，就有效地獲得乾燥食用植物粉末之觀點而言，較佳為以高剪力並於加壓條件下且升溫條件下可以短時間處理作為組合物之材料之食材及其他成分之方法。作為用於該微粉碎處理之裝置之例，可列舉：混合器、攪拌器、研磨機、混練機、粉碎機、壓碎機、磨碎機等機器類，並亦可為該等之任一種。作為其裝置，例如可使用乾式珠磨機、球磨機(轉動式、振動式等)等介質攪拌研磨機、噴射磨機、高速旋轉型衝擊式研磨機(針磨機等)、輥磨機、錘磨機等。

再者，乾燥粉末之粒徑之d50係定義為將乾燥粉末之粒徑分佈自某粒徑分為兩個時，較大側之粒子頻度%之累積值之比率、與較小側之粒子頻度%之累積值之比率之比成為50：50之粒徑。乾燥粉末之粒徑之d50可使用例如下述之雷射繞射式粒度分佈測定裝置進行測定。所謂此處之「粒徑」，只要並無特別指定，則均表示以體積基準所測定者。

本發明之乾燥粉末之分散液中之微粒子之d50之測定條件並無限制，可設為以下之條件。首先，關於測定時之溶劑，只要為難以對乾燥食用植物之乾燥粉末之構造產生影響者，則可使用任意之溶劑。作為例，較佳為使用乙醇。作為用於測定之雷射繞射式粒度分佈測定裝置，並無限制，例如可使用MicrotracBEL股份有限公司之Microtrac MT3300 EXII系統。 作為測定應用軟體，並無限制，例如可使用DMS2(Data Management System version2，MicrotracBEL股份有限公司)。於使用上述之測定裝置及軟體之情形時，於測定時，按下相同軟體之清洗鍵實施清洗後，按下相同軟體之Setzero鍵實施歸零，利用樣品裝載直接投入樣品直至樣品之濃度成為適當範圍內即可。擾亂前之樣品即不進行超音波處理之樣品係以如下之結果作為測定值即可：於樣品投入後之樣品裝載兩次以內將其濃度調整為適當範圍內之後，立即以流速60%以10秒之測定時間進行雷射繞射所得之結果。另一方面，於測定擾亂後之樣品即進行過超音波處理之樣品之情形時，可投入預先進行過超音波處理之樣品，亦可於樣品投入後使用上述之測定裝置進行超音波處理，繼而進行測定。於後者之情形時，可以如下之結果作為測定值：投入不進行超音波處理之樣品，藉由樣品裝載將 濃度調整為適當範圍內之後，按下相同軟體之超音波處理鍵進行超音波處理。其次，進行三次脫泡處理後，再次進行樣品裝載處理，確認濃度依然為適當範圍之後，迅速以流速60%且以10秒之測定時間進行雷射繞射所得之結果。作為測定時之參數，例如可設為分佈表示：體積、粒子折射率：1.60、溶劑折射率：1.36、測定上限(μm)=2000.00μm、測定下限(μm)=0.021μm。

又，於求出本發明中之乾燥粉末之d50時，較佳為測定每個通道(CH)之粒徑分佈之後，使用下述之表2中記載之每個測定通道之粒徑作為規格求出。具體而言，針對下述表2之每個通道，可測定下述之表2之各通道中規定之粒徑以下、且大於數字規定為一較大之通道之粒徑(於測定範圍之最大通道中，為測定下限粒徑)之粒子之頻度，以測定範圍內之所有通道之合計頻度作為分母，求出各通道之粒子頻度%(將其亦稱為「○○通道之粒子頻度%」)。例如，1個通道之粒子頻度%表示2000.00μm以下且大於1826.00μm之粒子之頻度%。

[實施例]

以下，根據實施例更詳細地說明本發明，但該等實施例係僅為了說明 而方便顯示之例，本發明無論於何種意義下均不限定於該等實施例。

[實施例1]涉及食用植物之乾燥效率之藉由混合非可食部之效果之驗證、及藉由乾燥方法之不同之效果之驗證

此處，作為食用植物之代表例，選擇甜玉米，對於非可食部之混合效果與混合比率、及通風乾燥與乾熱乾燥(對被乾燥物直接連續的送風或被不使乾燥物移動且於乾燥空氣中加熱之方法)之乾燥方式之不同對乾燥效率產生之影響進行驗證。

將作為甜玉米之可食部之種子、與作為非可食部之穗軸(不包括種子之芯)、雌蕊、苞葉進行區分，將該等以生之狀態利用絞碎機(Nantsun製造之Meat-chopper MS-12B)進行破碎。以使經破碎之可食部及非可食部成為表3所示之非可食部之比率之方式，使可食部之破碎物與非可食部之破碎物成為均質，良好地混合。再者，作為乾燥處理前之水分含量，利用減壓加熱乾燥法測定混合物之水分含量。

其次，稱取5g之該等混合物，於市售之紙盤上擴展為厚度5mm左右。將其靜置於作為箱形櫃式乾燥機之通風乾燥機(靜岡製機製造之Dripy DSK-10)與恆溫乾燥機(乾熱式，東京理化器械股份有限公司製造之WFO-520)之棚上，於表3所示之環境溫度下進行乾燥處理直至水分含量成為5%。乾燥處理中，經時地適宜測定乾燥物之重量，自重量之減少分量求出水分含量。進而，自水分含量之經時變化求出其近似曲線，根據其計 算式，求出水分含量成為20質量%為止之時間(分鐘)。

進而，對於水分乾燥至5質量%為止之乾燥食用植物之品質(味、氣味、色調、綜合評價)，如下般評價。

品質之評價基準係如下所述。

<評價基準1：味>

5：充分具有與乾燥前相比未改變之食用植物本來具有之特徵性且新鮮之味，優異。

4：具有與乾燥前相比幾乎未改變之食用植物本來具有之特徵性且新鮮之味，較優秀。

3：與乾燥前相比少許欠缺新鮮之味，但具有食用植物本來具有之特徵性之味，為容許範圍。

2：與乾燥前相比缺少新鮮之味，確認到食用植物本來具有之特徵性之味有少許變化，稍差。

1：與乾燥前相比，缺少新鮮之味，失去食用植物本來具有之特徵性之味，較差。

<評價基準2：氣味>

5：未賦予認為藉由乾燥處理所產生之老味，充分具有食用植物本來具有之特徵性且新鮮之氣味，優異。

4：幾乎未賦予認為藉由乾燥處理所產生之老味，具有食用植物本來具有之特徵性且新鮮之氣味，較優異。

3：稍微感到認為藉由乾燥處理所產生之乾草般老之特徵性之氣味，但具有食用植物本來具有之特徵性且新鮮之氣味，為容許範圍。

2：賦予認為藉由乾燥處理所產生之乾草般之老味，稍稍缺少食用植物本來具有之特徵性且新鮮之氣味，稍差。

1：強烈賦予認為藉由乾燥處理所產生之乾草般之老味，缺少食用植物本來具有之特徵性且新鮮之氣味，較差。

<評價基準3：色調>

5：充分具有與乾燥前相比未改變之自然之色調，優異。

4：具有與乾燥前相比幾乎未改變之自然之色調，較優異。

3：雖然具有與乾燥前相比稍稍萎縮之色調，但具有自然之色調，為容許範圍。

2：具有與乾燥前相比萎縮之色調，稍稍缺少自然之色調，稍差。

1：具有與乾燥前相比萎縮之色調，失去自然之色調，較差。

<評價基準4：綜合評價>

5：綜合之風味、色調之強度、平衡優異。

4：綜合之風味、色調之強度、平衡較優異。

3：綜合之風味、色調之強度、平衡為容許範圍。

2：綜合之風味、色調之強度、平衡稍差。

1：綜合之風味、色調之強度、平衡較差。

作為官能檢查員，實施下述A)~C)之識別訓練後，選拔成績特別優 秀且具有商品開發經驗、對食品之味或食感等品質之知識豐富且關於各官能檢查項目可進行絕對評價之檢查員。

A)針對五味(甜味：砂糖之味、酸味：酒石酸之味、甜味：麩胺酸鈉之味、鹽味：氯化鈉之味、苦味：咖啡之味)，各製作一個接近各成分之閾值之濃度之水溶液，於其中添加兩份蒸餾水而製成合計7個樣品，自合計7個樣品中，正確識別各自味之樣品之味質識別試驗。

B)正確識別濃度少許不同之5種食鹽水溶液、醋酸水溶液之濃度差之濃度差識別試驗。

C)自製造商A公司之兩個醬油以及製造商B公司之一個醬油之合計三個樣品中正確識別B公司之醬油之3點識別試驗。

又，於上述之任一評價項目中，預先由檢查員全員進行標準樣品之評價，針對評價基準之各分數進行標準化之後，藉由合計10名進行具有客觀性之官能檢查。各評價項目之評價係自各項目之5個階段之評分中，以各檢查員選擇哪一個為與自己之評價最接近之數字之方式進行評價。評價結果之合計係由合計10名之分數之算術平均值算出，進而為了評價官能檢查員之間之偏差，算出標準偏差。

將結果示於表3。

結果，確認到於通風乾燥處理中，藉由於可食部中以一定比率以上之範圍混合非可食部，而乾燥速度加快，水分含量成為20質量%為止之時間亦縮短，乾燥效率提高。然而，可知若非可食部之比率過高，則成為感覺到認為伴隨非可食部之乾燥之欠佳之乾燥味(老味、紙漿臭)，對味道及氣味之評價產生影響。因此，可知關於乾燥狀態下之非可食部相對於可食部與非可食部之合計質量之比率之範圍，作為下限，就充分發揮乾燥效率之提高效果之觀點而言，為3質量%以上即可，作為上限，就較佳之品質上之觀點而言，為70質量%以下即可，其中，較佳為60質量%以下，進而較佳為50質量%以下。然而，根據植物之種類，亦認為飲食性或風味等方面較佳之範圍有少許偏差之可能性。

又，確認到即便於乾熱乾燥中，藉由於可食部中混合非可食部，而有乾燥速度變快之傾向，但於乾熱乾燥中，與通風乾燥相比乾燥時間明顯變長，未確認到伴隨較佳之品質之乾燥效率之提高效果。

[實施例2]各種食用植物、及乾燥處理溫度下之效果之有無之驗證

此處，關於表4所示之實施例1之甜玉米以外之食用植物，針對各種乾燥溫度下之乾燥效率提高效果之有無進行驗證。再者，與實施例1不同，此處，各食用植物係使用去除非可食部之僅可食部、與直接殘留非可食部之整個食用植物。此時之非可食部之混合比率係如表4中記載般。

食用植物之破碎係針對僅可食部、與包含非可食部之整個食用植物，將各者以生之狀態利用絞碎機(Nantsun製造之meat-chopper MS-12B)進行破碎。

乾燥處理係利用實施例1中確認到伴隨較佳之品質之乾燥效率提高效果之通風乾燥處理進行。關於其他方法及評價，與實施例1同樣地實施。

將結果示於表4。

結果，即便於南瓜、枝豆、甜辣椒之任一食材中，無論乾燥溫度之不同，於非可食部相對於可食部之範圍為一定比率之範圍內之情形時，確認到伴隨品質之乾燥效率提高之效果。即，可知作為通風乾燥處理之溫度之範圍，作為下限，為20℃以上即可，就乾燥效率之提高之觀點而言，其中，較佳為30℃以上。另一方面，可知作為上限，為80℃以下即可，就較佳之品質之觀點而言，其中，較佳為70℃以下，進而更佳為60℃以下。

[實施例3]乾燥效率進而提高方法之研究

此處，進行進一步提高實施例1、2中確認到之本發明之食用植物之乾燥效率提高效果之方法之研究。

試驗係與實施例1同樣地進行，但於乾燥處理時，於實施例1中將被乾燥物直接載置於紙盤上，但此處，為了改善底面之通氣性，於紙盤上放置市售之耐熱性塑膠篩網(篩網尺寸5mm×5mm見方，厚度1mm)，於其上將被乾燥物擴展至厚度5mm左右。

將結果示於表5。

結果，確認到與實施例1之結果(表3參照)相比，雖然僅可食部之情形之乾燥效率幾乎未改變，但於包含非可食部之情形時，乾燥速度進一步加快，水分含量成為20質量%為止之時間亦進一步縮短，乾燥效率進一步提高。再者，關於被乾燥物之風味、色調，與實施例1同樣地，針對僅可食部之乾燥處理，藉由混合非可食部而提高。

[實施例4]各種食用植物、及乾燥處理溫度下之效果之有無之驗證

此處，關於實施例3中確認到之於被乾燥物之下表面夾持篩網之效果，針對是否與實施例2同樣地對於各種食用植物、及乾燥處理溫度亦發揮效果進行驗證。再者，試驗係與實施例3同樣地，於紙盤上放置市售之耐熱性塑膠篩網(篩網尺寸5mm×5mm見方，厚度1mm)，於其上擴展被乾燥物直至厚度5mm左右，除此以外，與實施例2同樣地進行。

將結果示於表6。

結果，確認到與實施例2之結果(參照表4)相比，於被乾燥物與載置盤之間夾持耐熱性塑膠篩網之情形時，無論食用植物之種類、通風乾燥溫度之不同，雖然僅可食部之情形之乾燥效率幾乎未改變，但於包含非可食部之情形時，乾燥速度進一步加快，水分含量成為20質量%為止之時間亦進一步縮短，乾燥效率進一步提高。再者，關於被乾燥物之風味、色調，亦同樣地，與實施例2之結果(參照表4)相比，混合非可食部之情形時提高。

[實施例5]根據破碎態樣之不同之本發明之效果之有無之驗證

於實施例1~4中，被乾燥物係使用利用絞碎機進行過破碎處理者。 因此，針對此處以不同之態樣所破碎之被乾燥物，亦驗證是否發揮本發明之效果。

作為被乾燥物，選擇枝豆，枝豆之破碎係針對僅可食部、包含非可食部之整體(鞘中包含豆之狀態)，利用菜刀以1cm寬度切開(切片為方塊狀)而進行。進而，對於將枝豆於縱向(相對於長邊方向為水平方向)進行切片而成為1/2左右之尺寸(1.5cm寬度)之情形亦進行驗證。該切片或切片之態樣與實施例1~4之絞碎機處理相比，為明顯粗大之狀態。試驗係與實施例2同樣地進行。

將結果示於表7。

結果，可知即便使破碎之態樣不同，亦發揮本發明之效果。即，針對僅可食部，於包含非可食部之情形時，乾燥速度加快，水分含量成為20質量%為止之時間亦縮短，乾燥效率提高，且關於被乾燥物之風味、色調，亦針對僅可食部之乾燥處理，藉由混合非可食部而提高。因此，認為無論破碎之態樣，均發揮本發明之效果。然而，與切片狀相比方塊切片狀，與方塊切片狀相比絞碎狀更強地發揮本發明之效果。再者，可知若為如方塊切片狀或切片狀之破碎之態樣，則乾燥處理後之食用植物之可食部與非可食部之區別較為容易，可用作伴隨可食部之品質之乾燥效率提高之方法。

[實施例6]粒徑對乾燥食用植物之食感之影響之驗證

此處，對藉由本發明所獲得之乾燥食用植物之食感，對與其粒徑之關係進行驗證。作為其理由，因為本發明之乾燥食用植物就其利用方法而言，粉末之狀態之通用性較高，另一方面，由於含有源自食用植物之非可食部之較硬之食物纖維層，故而調查適於其利用之粒徑之範圍。

使用於實施例2中所製備之試驗例10之水分含量5質量%之本發明之乾燥食用植物，使用研磨機(大阪化學銷售，Wonder crusher WC-3)以成為表8所示之各d50之方式製備其，對各者之食感，根據以下之評價基準進行評價。

<評價基準5：食感>

5：於食用時，未感到不適感，優異。

4：於食用時，幾乎未感到不適感，較優異。

3：於食用時，稍稍感到纖維狀之粗澀，但為容許範圍。

2：於食用時，稍有纖維狀之粗澀，稍差。

1：於食用時，纖維狀之粗澀明顯，較差。

將結果示於表8。

結果，可知於包含非可食部之乾燥食用植物中，若粒徑較大，則有容易稍稍感到較硬之粗澀或因毛茸產生之刺嘴之食感之傾向。

因此，可知作為將本發明之乾燥食用植物製備為粉末之情形之超音波處理後之d50之上限，若為2000μm以下則較佳，若為1000μm以下則進而較佳，若為500μm以下則進而較佳，其中，若為300μm以下則更佳，進而若為200μm以下則進而較佳。另一方面，作為下限，並無特別限制，就作為粉體之操作性之觀點而言，認為若為5μm以上則較佳。又，將試驗例之乾燥食用植物粉末於飲食品(牛乳)中分別添加10質量%，結果均成為感到食品本來具有之特徵性且新鮮之風味或色調之品質。

再者，關於本粒徑之範圍，僅於使用本發明之乾燥食用植物時，顯示與作為應改善該等之食感之課題所產生之情形相比更佳之範圍，於不成為課題之情形時，當然應無任何限制。

[產業上之可利用性]

本發明之乾燥食用植物組合物之製造方法、乾燥方法、及乾燥食用植物組合物於上述之乾燥效率之提高、及伴隨其之風味或色調之改善等效果中，期待主要於食品領域中之應用。

Claims (11)

1. 一種乾燥食用植物組合物之製造方法，其係於乾燥狀態下以相對於可食部與非可食部之合計質量為3質量%以上且70質量%以下含有選自水分含量為50質量%以上之蔬菜類、穀類及豆類之食用植物之非可食部(不包括莖葉)者，且包含藉由將可食部與非可食部以被破碎之食用植物之切斷面與其相反側之切斷面之平均距離為100μm以上且2cm以下之方式進行破碎、混合，接著於20℃以上且80℃以下之溫度下將食用植物進行空氣通風乾燥，而將水分含量乾燥至10質量%以下之步驟，且食用植物之非可食部為日本食品標準成分表2015年版(第七次修訂)中記載之廢棄部位。
2. 如請求項1之乾燥食用植物組合物之製造方法，其中通風乾燥係使用輸送帶式乾燥機、平型乾燥機或箱形櫃式乾燥機之任一種。
3. 如請求項1之乾燥食用植物組合物之製造方法，其中將食用植物載置於篩網上。
4. 如請求項1之乾燥食用植物組合物之製造方法，其中食用植物之可食部與非可食部之破碎之態樣為選自方塊狀之切片、切碎狀、及絞碎狀中之一種以上。
5. 如請求項1之乾燥食用植物組合物之製造方法，其中食用植物之可食部與非可食部源自同種之食用植物。
6. 如請求項1之乾燥食用植物組合物之製造方法，其中食用植物之可食部與非可食部源自同一個體之食用植物。
7. 如請求項1之乾燥食用植物組合物之製造方法，其中食用植物之非可食部為選自枝豆之鞘、玉米之包葉或雌蕊或穗軸、南瓜之棉或種子或兩端、青椒或甜辣椒之蒂或芯或種子、甜菜之根端或皮或葉柄、番茄之蒂、捲心菜之芯、菠菜之株元、豌豆之鞘、蠶豆之種皮或鞘、及胡蘿蔔之根端或葉柄基部中之一種以上。
8. 如請求項1之乾燥食用植物組合物之製造方法，其中食用植物為選自甜辣椒、甜菜、枝豆、玉米、胡蘿蔔、南瓜、豌豆、蠶豆、菠菜及番茄中之一種以上。
9. 如請求項1之乾燥食用植物組合物之製造方法，其中食用植物之非可食部為選自甜辣椒之蒂或芯或種子、甜菜之根端或皮或葉柄、枝豆之鞘、玉米之包葉或雌蕊或穗軸、胡蘿蔔之根端或葉柄基部、南瓜之棉或種子或兩端、豌豆之鞘、蠶豆之種皮或鞘、菠菜之株元、番茄之蒂中之一種以上。
10. 如請求項1之乾燥食用植物組合物之製造方法，其通風乾燥之溫度為20℃以上且70℃以下。
11. 一種食用植物之乾燥方法，其係於乾燥狀態下以相對於可食部與非可 食部之合計質量為3質量%以上且70質量%以下含有選自水分含量為50質量%以上之蔬菜類、穀類及豆類之食用植物之非可食部(不包括莖葉)者，且藉由將可食部與非可食部以被破碎之食用植物之切斷面與其相反側之切斷面之平均距離為100μm以上且2cm以下之方式進行破碎、混合，接著於20℃以上且80℃以下之溫度下將食用植物進行空氣通風乾燥，而將水分含量乾燥至10質量%以下，且食用植物之非可食部為日本食品標準成分表2015年版(第七次修訂)中記載之廢棄部位。