BR112020026290B1 - Método para produzir uma composição de planta comestível seca - Google Patents

Abstract

MÉTODO DE PRODUÇÃO, MÉTODO SECO, COMPOSIÇÃO DE PLANTA ALIMENTÍCIA SECA E ALIMENTO E BEBIDA PARA COMPOSIÇÃO DE PLANTA ALIMENTÍCIA SECA. Para fornecer um método para melhorar a eficiência de secagem para produzir uma composição de planta comestível seca enquanto mantendo um sabor característico e fresco e tom de cor inerentemente possuídos por um produto alimentício usando uma planta comestível sem necessitar de equipamento ou condições especiais e uma composição de planta comestível seca tendo qualidade melhorada obtida por este método. Um método para produzir uma composição de planta comestível seca, a composição de planta comestível seca compreendendo uma parte não comestível de uma planta comestível, em um estado seco, em uma quantidade de 3 % em massa ou mais e 70 % em massa ou menos com base na massa total de uma parte comestível e a parte não comestível, o método compreendendo: uma etapa de triturar e misturar a parte comestível e a parte não comestível; e uma etapa de secar até que um teor de umidade atinja 20 % em massa ou menos por secagem com ar forçado em uma temperatura de 20 °C ou mais e 80 °C ou menos.

Description

CAMPO DA TÉCNICA

[001] A presente invenção se refere a um método para produzir uma composição de planta comestível seca, um método de secagem e uma composição de planta comestível seca e um alimento e bebida.

FUNDAMENTOS TÉCNICA

[002] Plantas comestíveis geralmente têm um alto teor de umidade e existe um problema que, quando submetidas a um tratamento de secagem, o sabor característico e fresco e o tom de cor originalmente possuído por estas plantas são deteriorados ou perdidos.

[003] Para este problema, existem métodos tais como liofilização, secagem ao sol e secagem por ventilação em temperatura normal, que têm o maior impacto sobre a qualidade das plantas comestíveis durante a secagem. Entretanto, no método de liofilização, quando do processamento de alimentos de baixo custo, o equipamento era caro, a operação também era complicada e o custo era alto, o que foi inferior em versatilidade. Na secagem ao sol ou secagem por ventilação em temperatura normal, embora o custo seja relativamente baixo, existiu um problema de que leva um tempo logo até que o teor de umidade diminua, resultando na deterioração da qualidade com o passar do tempo.

[004] Além disso, de acordo com os meios de aquecimento e secagem, embora exista um efeito de que o tempo de secagem possa ser encurtado, devido à sua carga térmica, ao sabor característico e fresco e ao tom de cor originalmente possuído pela planta comestível, foi considerado que um certo grau de deterioração é inevitável.

[005] Para estes problemas, a Literatura de Patente 1 revela um aparelho de secagem de planta e um método do mesmo que obtém um efeito equivalente à secagem natural em um período de secagem curto. A Literatura de Patente 2 revela um método em que um objeto a ser seco é movido em um tanque de secagem, um objeto a ser seco é flutuado enquanto agitando e ar é fornecido de baixo e o objeto a ser seco é repetidamente transportado da porção inferior para a porção superior do tanque de secagem. A Literatura de Patente 3 revela um método em que uma cerâmica de madeira capaz de emitir um comprimento de onda de raios infravermelhos distantes em uma região tendo boa eficiência de secagem é eficientemente seca por aquecimento indireto para emitir raios infravermelhos distantes para a secagem de um objeto a ser seco.

[006] Entretanto, de acordo com o método relatado na Literatura de Patente 1, é necessário enterrar uma parte do objeto a ser seco em um espaço em que um dessecante em pó e granular é armazenado e posteriormente, houve um problema de ser necessário fracioná-los de modo a obter uma porção comestível. Nos métodos relatados nas Literaturas de Patente 2 e 3, houve um problema de que um dispositivo especial foi necessário.

[007] Como um exemplo de uma técnica para melhorar a eficiência de secagem de uma planta sem a necessidade de um material exceto alimento ou a necessidade de um dispositivo especial, a Literatura de Patente 4 revela uma técnica que se refere a um produto processado de chá contendo um material alimentar de base e um material de coloração usando folhas de chá como uma matéria-prima, em que estas são processadas em um estado comestível, onde o material alimentar de base é um material derivado de vegetal e o material de coloração é uma água com íon de cobre em que a quantidade de íon de cobre contida é apreendida e uma folha de chá é misturada e ainda aquecida e submetida a um tratamento com clorofila de cobre. A Literatura de Patente 5 revela uma técnica para fabricar um vegetal de montanha/vegetal ou fruta em um grânulo semelhante à placa fina amorfo tendo muitos lacunas às quais os nutrientes e sabores são fixados por trituração e secagem de congelamento e aquecimento de regulação escalonada.

[008] Entretanto, de acordo com o método relatado na Literatura de Patente 4, é necessário usar um material alimentar exceto o produto seco principal e existe possibilidade de que o produto seco principal possa afetar o sabor característico e fresco inerentemente possuído pelo produto seco principal. De acordo com o método da Literatura de Patente 5, embora um material exceto um objeto a ser seco não seja necessário, uma operação de congelamento para expandir uma massa de gelo em um material de fibra de um objeto a ser seco para empurrar e difundir um interstício fibroso para melhorar a eficiência de secagem é essencial e houve um problema de que um componente de sabor característico e fresco e semelhantes originalmente possuído por um alimento é perdido devido à dissolução do gelo e a ocorrência de gotejamento que acompanha o aquecimento e a secagem depois do congelamento.

CITAÇÕES LITERATURAS DE PATENTE [Literatura de Patente 1] JP-B-6189563 [Literatura de Patente 2] WO 2012/011600 [Literatura de Patente 3] JP-A-2003-226577 [Literatura de Patente 4] JP-A-2010-284095 [Literatura de Patente 5] JP-A-2006-212022 SUMÁRIO DA INVENÇÃO PROBLEMA

[009] A presente invenção fornece um método para melhorar a eficiência de secagem para produzir uma composição de planta comestível seca enquanto mantendo um sabor característico e fresco e tom de cor inerentemente possuído por um produto alimentício usando uma planta comestível sem necessitar de equipamento ou condições especiais e uma composição de planta comestível seca tendo qualidade melhorada obtida por este método.

SOLUÇÃO

[010] Em vista das circunstâncias acima, os presentes inventores descobriram que uma composição de planta seca tendo um sabor fresco e uma tom de cor originalmente possuída por um alimento pode ser obtida simplesmente contendo-se uma quantidade específica de uma porção não comestível além de uma porção comestível de uma planta comestível e pulverizando-se, misturando-se e secando-se a porção não comestível sob uma certa condição e concluíram a presente invenção.

[011] Isto é, a presente invenção fornece os [1] a [15] seguintes. [1] Um método para produzir uma composição de planta comestível seca, a composição de planta comestível seca compreendendo uma parte não comestível de uma planta comestível, em um estado seco, em uma quantidade de 3 % em massa ou mais e 70 % em massa ou menos com base na massa total de uma parte comestível e na parte não comestível, o método compreendendo: uma etapa de triturar e misturar a parte comestível e a parte não comestível; e uma etapa de secar até que um teor de umidade atinja 20 % em massa ou menos por secagem com ar forçado em uma temperatura de 20 °C ou mais e 80 °C ou menos. [2] O método para produzir uma composição de planta comestível seca de acordo com [1], em que qualquer um de um secador do tipo transportador, um secador plano ou um secador de prateleira do tipo caixa é usado na secagem com ar forçado. [3] O método para produzir uma composição de planta comestível seca de acordo com [1] ou [2], em que a planta comestível é colocada em uma malha. [4] O método para produzir uma composição de planta comestível seca de acordo com qualquer um de [1] a [3], em que um aspecto de trituração da parte comestível e da parte não comestível da planta comestível é um ou mais selecionados a partir do grupo consistindo em corte em cubos, forma talhada e forma picada. [5] O método para produzir uma composição de planta comestível seca de acordo com qualquer um de [1] a [4], em que a parte comestível e a parte não comestível da planta comestível são derivadas do mesmo tipo de planta comestível. [6] O método para produzir uma composição de planta comestível seca de acordo com qualquer um de [1] a [5], em que a parte comestível e a parte não comestível da planta comestível são derivadas da mesma planta comestível individual. [7] O método para produzir uma composição de planta comestível seca de acordo com qualquer um de [1] a [6], em que a planta comestível é uma ou mais selecionadas a partir do grupo consistindo em cereais, batatas, feijões, nozes e sementes, vegetais, frutas e cogumelos. [8] O método para produzir uma composição de planta comestível seca de acordo com qualquer um de [1] a [7], em que a planta comestível é uma ou mais selecionadas a partir do grupo consistindo em páprica, beterraba, soja, milho, cenoura, abóbora, ervilha, feijão-fava, batata doce, brócolis, espinafre, couve-de- folhas e tomate. [9] O método para produzir uma composição de planta comestível seca de acordo com qualquer um de [1] a [8], em que a parte não comestível da planta comestível é uma ou mais selecionadas a partir do grupo consistindo em pedúnculo, núcleo ou semente de páprica; coifa, casca ou pecíolo de beterraba; vagem de soja (soja verde); bráctea, pistilo ou espiga de milho; coifa ou base do pecíolo de cenoura; miolo ou semente ou ambas as extremidades de abóbora; vagem de ervilha; casca da semente ou vagem de feijão-fava; casca superficial e ambas as extremidades de batata doce; folha e caule de brócolis; base da planta de espinafre; base do pecíolo de couve-de-folhas; e pedúnculo de tomate. [10] O método para produzir uma composição de planta comestível seca de acordo com qualquer um de [1] a [9], em que a composição de planta comestível seca consiste apenas na parte comestível de uma planta e na parte não comestível de uma planta. [11] O método de acordo com qualquer um de [1] a [10], em que a composição de planta comestível seca é para aplicação por ingestão humana. [12] Um método para secar uma planta comestível, a planta comestível compreendendo uma parte não comestível da planta comestível, em um estado seco, em uma quantidade de 3 % em massa ou mais e 70 % em massa ou menos com base na massa total de uma parte comestível e na parte não comestível, o método compreendendo: triturar e misturar a parte comestível e a parte não comestível; e secar até que um teor de umidade atinja 20 % em massa ou menos por secagem com ar forçado em uma temperatura de 20 °C ou mais e 80 °C ou menos. [13] Uma composição de planta comestível seca, em que a composição de planta comestível seca compreende uma parte não comestível de uma planta comestível, em um estado seco onde a parte não comestível é seca com ar forçado em uma temperatura de 20 °C ou mais e 80 °C ou menos, em uma quantidade de 3 % em massa ou mais e 70 % em massa ou menos com base na massa total de uma parte comestível e a parte não comestível, e um teor de umidade é 20 % em massa ou menos. [14] A composição de planta comestível seca de acordo com [13], em que a composição de planta comestível seca é um pó da planta comestível seca e d50 depois da ultrassonicação é 5 μm ou mais e 2.000 μm ou menos. [15] A composição de acordo com [13] ou [14], em que a composição de planta comestível seca é para aplicação por ingestão humana. [16] Um alimento e bebida compreendendo a composição de planta comestível seca de acordo com qualquer um de [13] a [15].

EFEITO VANTAJOSO DA INVENÇÃO

[012] A presente invenção fornece um método para melhorar a eficiência de secagem para produzir uma composição de planta comestível seca enquanto mantendo um sabor característico e fresco e tom de cor inerentemente possuído por um alimento usando uma planta comestível que é um objeto a ser seco sem necessitar de equipamento ou condições especiais e uma composição de planta comestível seca tendo qualidade melhorada obtida por este método.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO

[013] Em seguida, exemplos das modalidades da presente invenção serão descritos, mas a presente invenção não é limitada a estes aspectos e pode ser implementada com quaisquer modificações sem divergir da essência da mesma.

[014] A presente invenção se refere a um método para produzir uma composição de planta comestível seca contendo uma parte comestível e uma parte não comestível de uma planta comestível, o método compreendendo triturar e misturar a parte comestível e a parte não comestível; ajustar a proporção da parte não comestível com base na massa total da parte comestível e da parte não comestível para 3 % em massa ou mais e 70 % em massa ou menos, em um estado seco; e depois secar até que o teor de umidade da mistura atinja 20 % em massa ou menos por secagem com ar forçado em uma temperatura de 20 °C ou mais e 80 °C ou menos. O estado ‘seco’ na presente invenção se refere a um estado onde o teor de umidade é 20 % em massa ou menos e o teor de umidade é mais preferivelmente 10 % em massa ou menos, ainda mais preferivelmente 8 % em massa ou menos e ainda mais preferivelmente 7 % em massa ou menos. Além disso, o valor de atividade aquosa é preferivelmente 0,85 ou menos, ainda mais preferivelmente 0,80 ou menos e o mais preferivelmente 0,75 ou menos.

[015] A planta comestível na presente invenção se refere a uma planta contendo a parte comestível e/ou a parte não comestível da mesma que são usadas para consumo humano. A planta comestível na presente invenção não é limitada de modo algum contanto que ela seja usada para consumo humano e exemplos da mesma incluem vegetais, batatas, cogumelos, frutas, especiarias, algas, cereais, nozes e sementes e feijões. A presente invenção é mais útil para vegetais, batatas, cogumelos, frutas, algas, cereais, nozes e sementes e feijões, cada um dos quais contém uma grande quantidade de umidade (aproximadamente o teor de umidade é 50 % em massa ou mais, em particular, 70 % em massa ou mais) e a mais útil para vegetais, batatas, cogumelos, frutas, algas, cereais e feijões. Especificamente, pode ser entendido que o produto alimentício corresponde à planta comestível com referência a, por exemplo, cereais, batatas, feijões, nozes e sementes, vegetais, frutas, cogumelos, algas e especiarias entre as classificações descritas em “the Standard Tables of Food Composition in Japan 2015 (Seventh Revised Edition) Supplementary edition 2018" (the food composition table defined by the Ministry of Health, Labour and Welfare; vide em particular, Tabela 1 na página 236). Estes gêneros alimentícios podem ser usados sozinhos ou dois ou mais em qualquer combinação. Visto que é difícil pulverizar a planta comestível contendo um teor de gordura/óleo mais alto, o teor de gordura/óleo na planta comestível no estado seco é preferivelmente 30 % em massa ou menos e em particular, vegetais, frutas, cereais e feijões são mais preferidos. Estes gêneros alimentícios podem ser usados como eles são ou podem ser usados depois de serem submetidos a vários tratamentos (por exemplo, secagem, aquecimento, remoção de aspereza, descascamento, remoção de sementes, pós-maturação, salga e processamento de cascas de frutas). A classificação do gênero alimentício pode ser determinada a partir do estado da planta integral combinada com a parte não comestível.

[016] Exemplos de vegetais incluem, mas não são limitados a, rabanete branco, cenoura, nabo, pastinaca, nabo, escorcioneira, flor-de-lótus, beterraba (adequadamente beterraba (raiz de beterraba): uma espécie melhorada para usar a raiz de beterraba para alimento), ponta de flecha, chalota, alho, rakkyo, lírio, couve- de-folhas, cebola, aspargo, aspargo da montanha, repolho, alface iceberg, espinafre, repolho chinês, nabiça, couve japonesa, couve china, cebolinha chinesa, cebola galesa, nozawana, butterbur japonês, acelga (fudanso, acelga suíça), mizuna, tomate, berinjela, abóbora, pimentão verde, abóbora, gengibre japonês, couve-flor, brócolis, crisântemo comestível, melãozinho, quiabo, alcachofra, abobrinha, beterraba- sacarina, chufa, gengibre, perilla, wasabi, páprica, ervas (agrião, coentro, ipomeia aquática, aipo, estragão, cebolinha, cerefólio, sálvia, tomilho, loureiro, salsa, mostarda-castanha (karashina), absinto japonês, manjericão, orégano, alecrim, hortelã-pimenta, segurelha, capim-limão, endro, folha de wasabi, folha de pimenta japonesa e stevia), pterídio, samambaia real asiática e mossô. Acima de tudo, cenoura, abóbora, tomate, páprica, repolho, beterraba (adequadamente beterraba (raiz de beterraba)), cebola, brócolis, aspargo, espinafre, couve-de-folhas e semelhantes são preferidos e cenoura, abóbora, páprica, beterraba (adequadamente beterraba (raiz de beterraba)), brócolis, espinafre, couve-de-folhas, tomate e semelhantes são particularmente preferidos.

[017] Exemplos de batatas incluem, mas não são limitados a, batata doce, mandioca, yacon, taro, inhame-coco, konjac, tashiroimo (araruta polinésia), batata, batata doce roxa, alcachofra de Jerusalém, katakuri, inhame, inhame japonês, inhame chinês e kudzu. Acima de tudo, batata doce roxa, batata doce e semelhantes são particularmente preferidas.

[018] Exemplos de cogumelos incluem, mas não são limitados a, cogumelo shiitake, matsutake, orelha-de-judas, maitaque, sarunokoshikake, shimeji-preto, shimeji-preto King, cogumelo de agulha de ouro, shimeji, naratake, cogumelo, nameko, cogumelo de vaca de Jersey, hatsutake e chichitake.

[019] Exemplos de frutas incluem, mas não são limitados a, marmelo chinês, pera branca chinesa (pera branca, pera chinesa), pera-nashi, marmelo comum, nêspera, amelanqueiro, shipova, maçã, cereja americana (cereja preta, cereja negra), damasco, Mume, cereja (cereja doce), cereja ácida, abrunheiro, ameixa japonesa, pêssego, ginkgo, castanhas, akebia, figo, caqui japonês, cassis (groselha preta), sarça, kiwi (kiwi), gummy, amora (dodome), oxicoco (oxicoco americano), cowberry (iwamomo, hamanashi, okamaringo), romã, Hardy kiwi (shirakuchizuru, kokuwa), espinheiro marítimo (saji, hippophae, seaberries), groselha, jujuba, cereja de Nanking (koume, ikuri), haskap (honeyberry), mirtilo, groselha, uva, amora, mirtilo, mamão, matsubusa, framboesa, downy cherry, tangerina, quincã, laranja trifoliada, oliva, nêspera, bago de loureiro vermelho, fruta-dos-monges, frutas tropicais (frutas tropicais tais como manga, mangostim, mamão, chirimoia, atemoia, banana, durião, carambola, goiaba, abacaxi, acerola, maracujá, pitaia, lichia e canistel), morango, melancia, melão, abacate, fruta-milagrosa, laranja, limão, ameixa seca, yuzu, sudachi, toranja, laranja-azeda e limão chato.

[020] Exemplos de algas incluem, mas não são limitados a, macroalgas tais como kombu, wakame, nori, pia verde e tengusa; e microalgas tais como algas verdes, algas vermelhas, algas azul-esverdeadas, dinoflagelado e Euglena. Exemplos específicos das mesmas incluem, alface-do-mar, pia verde, alface-do-mar perfurado, uvas do mar (caviar verde), katashiokusa, caviar verde, kuromiru, tamamiru, torinoashi (yuikiri), hitoegusa, hiraaonori, fusaiwazuta, grass kelp, akamoku, amijigusa, arame, antokume, ishige, ichimegasa, iroro, iwahige, umitoranoo, coral mole, oobamoku, Okinawa-mozuku, kaigaraamanori, kagomenori, kajime (arame), kayamonori, gibasa (akamoku, ginbaso, jinbaso, jibasa), sanadagusa, shiwanokawa, shiwayahazu, seiyo habanori, tsuruarame, nanori (kayamonori), nebarimo, nokogirimoku, habanori, hijiki, hirome, fukuronori, futomozuku, hondawara, ma-kombu, matsumo, mugiwaranori (kayamonori), muchimo, moduku (mozuku), yuna, wakame, Asakusa nori, ibotsunomata, ushikenori, usukawakaninote, ezotsunomata (kurohaginnanso), oobusa, ogonori, okitsunori, obakusa, katanori, kabanori, kamogashiranori, kijinoo, kurohaginnanso (ezotsunomata), sakuranori, shiramo, tanbanori, tsunomata, tsurushiramo, tsurutsuru, tosakanori, tosakamatsu, nogenori (fukuro funori), nori (susabinori), hanafunori, harigane, hiragaragara, hirakusa, hiramukade, pirihiba, fukuro funori, fushitsunagi, makusa, maruba amanori, mitsudesozo, euglena, chlorella, mirin, mukadenori, yuikiri, yukari e tengusa. Entre estas algas, algumas das microalgas tal como chlorella têm uma parede celular significativamente forte e assim, é preferível utilizar microalgas depois de ser submetido a um pré-tratamento para romper a parede celular ou usar algas exceto microalgas.

[021] Exemplos de nozes e sementes incluem, mas não são limitados a, amêndoa, caju, noz-pecã, noz de macadâmia, pistache, avelã, coco, pinhão, semente de girassol, semente de abóbora, semente de melancia, nós de castanheiro anão, noz, castanhas, ginkgo, gergelim e castanha-do-pará. Acima de tudo, amêndoa, caju, noz de macadâmia, pistache, avelã, coco e semelhantes são preferidos.

[022] Exemplos de feijões incluem, mas não são limitados a, feijão comum, feijão roxo, feijão comum vermelho, feijão comum branco, feijão preto, feijão carioca, toramame, feijão de lima, feijão trepador, ervilhas (por exemplo, ervilha amarela, ervilha branca, ervilha verde, ervilha marrowfat e em particular, ervilha verde que é uma semente verde obtida colhendo-se a semente com vagens em um estado imaturo e cujo feijão exibe uma aparência verde), guandu, feijão moyashi, feijão-fradinho, feijão adzuki, feijão-fava, soja (em particular, soja verde), grão-de-bico, lentilha (Lens esculenta), lentilha (Lens culinaris), lentilha, amendoim, tremoço, chícharo, alfarroba (alfarroba), feijão amargo, alfarroba africana, grão de café, grão de cacau e feijão saltador mexicano. Alguns dos gêneros alimentícios em que a parte comestível (por exemplo, soja verde e ervilha verde) são manejados como um vegetal podem ser determinados a partir do estado da planta integral (por exemplo, soja e ervilha) combinado com a parte não comestível (por exemplo, vagem) se o gênero alimentício pertence a feijões. Acima de tudo, ervilha (em particular, ervilha verde que é uma semente verde obtida colhendo-se a semente com vagens em um estado imaturo e cujo feijão exibe uma aparência verde), soja (em particular, soja verde que é uma semente verde obtida colhendo-se a soja com vagens em um estado imaturo e cujo feijão exibe uma aparência verde), feijão-fava e semelhantes são preferidos.

[023] Exemplos de cereais incluem, mas não são limitados a, milho (em particular, milho doce é preferível), arroz, trigo comum, cevada, sorgo, aveia comum, triticale, centeio, fagópiro, fonio, quinoa, painço japonês, mahua, painço, milho gigante, cana-de-açúcar e amaranto. Acima de tudo, milho (em particular, milho doce é preferível), milho gigante e semelhantes são preferidos.

[024] Exemplos de especiarias incluem, mas não são limitados a, pimenta branca, pimenta malagueta, chili, raiz forte, mostarda, semente de papoula, noz moscada, canela, cardamomo, cominho, açafrão, allespeciaria, cravo, pimenta japonesa, casca de laranja, funcho, alcaçuz, feno-grego, semente de endro, pimenta chinesa, pimenta-longa e oliva.

[025] Na presente invenção, a “parte não comestível” da planta comestível representa a parte da planta comestível que é usualmente não adequado para beber e comer ou a parte que deve ser descartada em hábitos alimentares usuais e a “parte comestível” representa a parte excluindo o local de descarte (parte não comestível) da planta integral comestível. Particularmente no caso da planta comestível compreendendo uma camada de fibra alimentar espessa, um tricoma ou semelhantes, a parte compreendendo a camada de fibra alimentar espessa, o tricoma ou semelhantes convencionalmente tem muitas partes que não estão disponíveis para comer e serem descartadas devido ao mau desempenho da alimentação e má compatibilidade com outros produtos alimentícios. Na presente invenção, a parte não comestível compreendendo uma tal camada de fibra alimentar espessa, um tricoma ou semelhantes pode ser adequadamente usada.

[026] Na planta comestível usada para a presente invenção, a parte comestível e a parte não comestível da mesma podem ser derivadas de diferentes tipos de plantas comestíveis, mas é preferível conter a parte comestível e a parte não comestível derivada do mesmo tipo de planta comestível a partir do ponto de vista da uniformidade do sabor. Além disso, é preferível conter a parte comestível e a parte não comestível derivada da mesma planta comestível individual. Isto é, uma tal planta comestível pode ser eficazmente utilizada usando-se uma parte ou a totalidade da parte comestível e uma parte ou a totalidade da parte não comestível, cada uma derivada da mesmo planta comestível individual.

[027] Exemplos da parte não comestível da planta comestível incluem casca, semente, núcleo e borra das várias plantas comestíveis descritas acima. Acima de tudo, visto que nutrientes ricos permanecem na casca, semente, núcleo, borra e semelhantes de, sem limitação, milho (por exemplo, milho doce), páprica, abóbora, beterraba, brócolis, espinafre, cenoura, couve-de-folhas, soja (em particular, soja verde), ervilha, feijão-fava, batata doce, tomate, arroz, cebola, repolho, maçã, uva, cana-de-açúcar, frutas cítricas (por exemplo, mikan e yuzu), eles podem ser adequadamente usados na presente invenção. Exemplos específicos da parte não comestível da planta comestível incluem, mas não são limitados a, bráctea ou pistilo ou espiga de milho (por exemplo, milho doce); pedúnculo ou núcleo ou semente de páprica; miolo ou semente ou ambas as extremidades de abóbora; coifa ou casca ou pecíolo de beterraba; folha e caule de brócolis; base da planta de espinafre; coifa ou base do pecíolo de cenoura; base do pecíolo de couve-de-folhas; vagem de soja (soja verde); vagem de ervilha; casca da semente ou vagem de feijão-fava; casca superficial e ambas as extremidades de batata doce; pedúnculo de tomate; casca do arroz (arroz sem casca); casca (folha protetora), parte de fundo ou parte de topo da cebola; núcleo do repolho; núcleo da maçã; casca e semente da fruta de uva; borra de cana-de- açúcar; e casca, semente e miolo de frutas cítricas (por exemplo, mikan e yuzu). Um que não contenha quaisquer componentes prejudiciais ao corpo humano em um grau que afete o corpo humano é preferivelmente usado.

[028] O local ou a razão da parte não comestível na planta comestível usada na presente invenção podem ser certamente entendidos por aqueles técnicos no assunto de manejar o produto alimentício ou o produto processado do produto alimentício. Por exemplo, o “local de descarte” e a “razão de descarte” descritos nas Standard Tables of Food Composition in Japan 2015 (Seventh Revised Edition) podem ser referenciados e respectivamente tratados como o local e a razão da parte não comestível. A Tabela 1 seguinte lista exemplos da planta comestível e o “local de descarte” e a “razão de descarte” (isto é, o local e a razão da parte não comestível) descritos nas Standard Tables of Food Composition in Japan 2015 (Seventh Revised Edition) com respeito à planta comestível. Tabela 1

[029] Embora a planta comestível na presente invenção contenha a parte comestível e a parte não comestível da mesma, o limite inferior da proporção da parte não comestível com base na massa total da parte comestível e da parte não comestível no estado seco é apenas necessário que seja 3 % em massa ou mais, a partir do ponto de vista de exercer suficientemente um efeito de melhorar a eficiência de secagem. O limite inferior da mesma é preferivelmente, por exemplo, 5 % em massa ou mais e 9 % em massa ou mais, dependendo do tipo da planta comestível. Por outro lado, o limite superior da mesma é apenas necessário que seja 70 % em massa ou menos, a partir do ponto de vista de suprimir um odor desagradável da secagem (fedor de estragado e odor de polpa), mas o mesmo pode ser, por exemplo, 60 % em massa ou menos ou por exemplo, 50 % em massa ou menos, dependendo do tipo de a planta comestível, a partir do ponto de vista de desempenho da alimentação, sabor e semelhantes.

[030] Na presente invenção, quando a parte não comestível dentro da faixa definida como descrito acima é misturada, não obstante do tipo da planta comestível, a velocidade da secagem se torna mais alta, o tempo até que o teor de umidade atinja 20 % em massa é encurtado e a eficiência de secagem é melhorada, quando comparado com aqueles no tratamento de secagem apenas da parte comestível. De acordo com isto, um efeito de melhorar um sabor característico e fresco ou tom de cor que sejam inerentes na planta comestível pode ser exercido. Em particular, é preferível que a parte comestível e a parte não comestível da planta comestível sejam derivadas do mesmo tipo de planta comestível porque o sabor da parte comestível é mais atraente e é mais preferível que a parte comestível e a parte não comestível da planta comestível sejam derivadas da mesma planta comestível individual. Quando a proporção de mistura da parte não comestível está em um certo nível ou mais alto, a eficiência de secagem é melhorada. A razão parece vir do fato de que a forma dos fragmentos contendo uma grande quantidade de fibra alimentar dura, que são contidos na parte não comestível da planta comestível, é curvada ou enrolada devido à secagem para gerar poros em um material a ser seco, o que resulta na melhoria na eficiência de ventilação do material integral a ser seco. Por outro lado, quando a quantidade de fragmentos contendo uma grande quantidade de fibra alimentar dura é muito grande, o odor desagradável da secagem (fedor de estragado e odor de polpa) é fortemente expressado devido à secagem, de modo que o sabor do material integral a ser seco seja deficiente.

[031] A presente invenção também compreende alimento e bebida contendo a composição de planta comestível seca da presente invenção. Isto é, devido ao efeito da composição de planta comestível seca da presente invenção, o sabor característico e fresco ou tom de cor que são inerentes na planta comestível podem ser conferidos ao alimento e bebida a serem adicionados, no alimento e bebida contendo a composição de planta comestível seca e o sabor do alimento e bebida pode ser melhorado. A quantidade da composição de planta comestível seca da presente invenção combinada no alimento e bebida a serem adicionados não é particularmente limitada e apenas necessária que seja apropriadamente ajustada de modo que o sabor da planta comestível como a matéria-prima possa ser conferido ao alimento e bebida. A proporção da composição de planta comestível seca para a quantidade total do alimento e bebida é preferivelmente 10 % em massa ou mais, mais preferivelmente 20 % em massa ou mais, mais preferivelmente 30 % em massa ou mais e particularmente preferivelmente 40 % em massa ou mais, em termos da proporção de peso seco. O limite superior é preferivelmente 100 % em massa ou menos.

[032] O alimento e a bebida da presente invenção não são limitados de modo algum e exemplos dos mesmos incluem um produto alimentício líquido tal como bebida (por exemplo, sopa e vitamina), alimento e bebida líquidos ou semissólidos ou sólidos tais como temperos (por exemplo, maionese, molho, manteiga e margarina), um produto alimentício semissólido ou sólido tais como confeitos (por exemplo, granola, stick, bolacha, caramelo, goma e batatas chips) e um produto alimentício em pó tais como temperos secos.

[033] Algumas bactérias tendo a capacidade de formar esporos formam esporos em um ambiente inadequado para o crescimento tal como baixo teor de umidade e alta temperatura, adquirem forte resistência ao calor e permanecem no produto alimentício, de modo que o produto alimentício tenha uma qualidade inadequada para ingestão humana e assim estas bactérias são um índice de deterioração da qualidade e semelhantes. É conhecido que tipicamente estas bactérias tendo a capacidade de formar esporos são propensas a entrarem do solo e assim quando um local tendo muitas oportunidades de entrar em contato com o solo (a parte não comestível tal como a casca ou a vagem de um produto alimentício ou a parte comestível exposta ao exterior) é seco, o método de secagem da presente invenção é preferivelmente usado porque o encurtamento do tempo de secagem pode encurtar o tempo exposto ao ambiente tal como baixo teor de umidade e alta temperatura nos quais os esporos são propensos a serem formados, de modo que o produto alimentício tenha uma qualidade adequada para ingestão humana. Por outro lado, visto que a secagem por um longo período de tempo é necessária para suprimir o número de células viáveis, a secagem é realizada por um longo período de tempo para rações e semelhantes, resultando em um estado onde as bactérias com esporos são propensas a aumentar seu número, como mencionado acima. A composição de planta comestível seca da presente invenção é para aplicação por ingestão humana e, diferente da ração, pode ser ajustada para ter uma qualidade em que o número de células viáveis também é suprimido enquanto suprimindo o número de bactérias com esporos, de modo a obter uma qualidade adequada para alimentação por seres humanos. Especificamente, o número de células viáveis depois da secagem é preferivelmente ajustado para ser 106 células/g ou menos porque a composição pode ter um qualidade adequada para ingestão humana e ainda mais preferivelmente ajustada para ser 105 células/g ou menos.

[034] Além disso, de modo a obter uma qualidade adequada para alimentação por seres humanos, o controle de qualidade que usualmente não é necessário para rações para animais de criação é necessário. Especificamente, o teor das substâncias prejudiciais tal como um metal leve (arsênio) e um metal pesado (tal como chumbo, cádmio, cobre, zinco e estanho) que são derivados do solo fixado à parte não comestível é necessário que seja de uma certo nível ou menos (por exemplo, o teor de cádmio é 0,4 ppm ou menos). Assim, a planta comestível seca da presente invenção é necessária que seja completamente limpa antes do processo de secagem.

[035] No tratamento de secagem da planta comestível, é preferível que a superfície do material a ser seco seja submetida à atmosfera tanto quanto possível. Como um exemplo, quando o material a ser seco é colocado em uma prateleira de um secador com ar forçado, um transportador de um secador com transportador de ar forçado ou o fundo de um secador plano, o efeito de melhorar a eficiência da secagem da planta comestível da presente invenção e de acordo com este, o efeito de melhorar o sabor característico e fresco ou tom de cor que são inerentes na planta comestível podem ser mais realçados colocando-se uma placa ou um tecido (malha) tendo porosidade tal como uma placa de malha e uma malha de fio em um prateleira ou uma bandeja a ser colocada sobre a mesma ou em um transportador ou no fundo do secador plano. Estes efeitos não são limitados ao método acima e qualquer meio pode ser apropriadamente selecionado contanto que o mesmo seja um meio para expor a superfície do material a ser seco à atmosfera tanto quanto possível. O tamanho da malha pode ser apropriadamente ajustado contanto que o material a ser seco não caia, mas a abertura seja preferivelmente de 10 mm ou menos, ainda mais preferivelmente 6 mm ou menos, ainda mais preferivelmente 4 mm ou menos, ainda mais preferivelmente 2 mm ou menos e ainda mais preferivelmente 1 mm ou menos, em vista da eficiência de secagem.

[036] Na presente invenção, quanto à proporção da parte não comestível com base na massa total da parte comestível e da parte não comestível, a parte comestível e a parte não comestível podem ser separadamente trituradas e depois a proporção de mistura das mesmas pode ser ajustada ou a proporção da parte comestível e da parte não comestível podem ser ajustadas antes que elas sejam simultaneamente trituradas. A partir do ponto de vista de mistura homogênea da parte comestível e da parte não comestível, é preferível que a trituração seja realizada depois que a parte comestível e a parte não comestível são misturadas entre si. A partir do ponto de vista de facilidade da operação de trituração, é mais preferível que a planta comestível inteira seja triturada sem separar a parte comestível e a parte não comestível. Em um aspecto de utilização como um método de secagem para a parte comestível da planta comestível da presente invenção (um tratamento de secagem em um aspecto para coletar a parte comestível da planta comestível da mistura da parte comestível e da parte não comestível, isto é, um aspecto para coletar a parte comestível da planta comestível tendo um sabor característico e fresco ou tom de cor melhorados que são inerentes na planta comestível a partir da mistura da parte comestível e da parte não comestível depois de secagem), um aspecto de trituração é apenas necessário que seja apropriadamente ajustado com antecedência até um grau e um aspecto que facilitem a separação entre a parte comestível e a parte não comestível tal como corte.

[037] Na presente invenção, a trituração é uma operação para melhorar a eficiência de secagem e se a área de superfície da planta comestível puder ser aumentada, seu aspecto não é limitado de modo algum. Exemplos específicos do mesmo incluem corte, ruptura, rasgo e trituração tal como forma fatiada, corte em cubos, forma talhada e forma picada. Um aspecto de corte em cubos, forma talhada ou forma picada é mais preferido a partir do ponto de vista do mecanismo do efeito de melhorar a eficiência de secagem e corte em cubos é mais preferido do que a forma fatiada, a forma picada é mais preferida do que o corte em cubos porque o efeito da presente invenção pode ser mais fortemente exercido. O aspecto de trituração tal como corte em cubos ou forma fatiada facilita a separação entre a parte comestível e a parte não comestível da planta comestível depois do tratamento de secagem e pode ser explorado como um método para melhorar a eficiência de secagem com a qualidade da parte comestível; portanto, o mesmo é industrialmente preferido. O aspecto depois da trituração é apenas necessário que seja um estado onde a área de superfície da planta comestível é aumentada e a parte comestível e a parte não comestível da planta comestível podem ser uniformemente misturadas. Especificamente, a planta comestível é triturada tal que uma distância média entre uma superfície de corte de uma planta comestível triturada e uma superfície de corte oposta pode ser preferivelmente 5 cm ou menos, mais preferivelmente 3 cm ou menos, mais preferivelmente 2 cm ou menos e o mais preferivelmente 1 cm ou menos. Entretanto, se a planta comestível for rasgada a um estado onde separação claramente ocorre, um componente derivado do sabor característico e fresco ou tom de cor que são inerentes na planta comestível escoa com a umidade e assim, o grau ou o aspecto da trituração é apenas necessário que seja apropriadamente ajustado de modo a obter um tamanho e um aspecto de trituração com os quais nenhuma separação ocorre. Especificamente, a distância média entre a superfície de corte da planta comestível triturada e a superfície de corte oposta é apenas necessária que seja 100 μm ou mais.

[038] O meio para o tratamento de trituração usado na presente invenção não é particularmente limitado. A temperatura durante a trituração também não é limitada e qualquer uma de trituração em alta temperatura, trituração em temperatura normal e trituração em baixa temperatura pode ser usada. A pressão durante o tratamento de trituração também não é limitada e qualquer uma de trituração em alta pressão, trituração em pressão normal e trituração em baixa pressão pode ser usada. Entretanto, um meio que permite tratar com alto cisalhamento em uma temperatura mais baixa em um tempo curto é preferível, a partir do ponto de vista de manter o sabor característico e fresco ou o tom de cor que são inerentes na planta comestível na presente invenção. Exemplos de um aparelho para um tal tratamento de trituração inclui instrumentos tais como um cortador, um liquidificador, um misturador, um moinho, um amassador, um moedor, um pulverizador e um atritor, mas qualquer um dos quais pode ser usado e uma pluralidade deles pode ser usada em combinação.

[039] Na presente invenção, a planta comestível que é o material a ser seco é triturada e ajustada tal que a razão de combinação da parte comestível para a parte não comestível pode estar dentro de uma certa faixa e misturada tal que a parte comestível e a parte não comestível possam ser homogeneamente dispersas. Posteriormente, a planta comestível contendo a parte comestível e a parte não comestível é submetida a um tratamento de secagem por secagem com ar forçado.

[040] O método de tratamento de secagem por secagem com ar forçado usado neste momento não é particularmente limitado e exemplos do mesmo incluem métodos de secagem com ar forçado tipicamente usados na secagem de um produto alimentício, por exemplo, um método de secagem por sopro tal como secagem em alta temperatura, secagem em leito fluido, secagem por pulverização, secagem em tambor e secagem em baixa temperatura ou um método de secagem que move o material a ser seco. Acima de tudo, um método de secagem em que o material a ser seco é deixado repousar e o ar é forçado sobre o mesmo é preferível, a partir do ponto de vista de não prejudicar a forma do gênero alimentício. Além disso, um sistema de secagem em uma cabine de secagem tendo um certo desempenho de vedação é mais preferido a partir do ponto de vista de eficiência de energia. O secador com ar forçado não é limitado de modo algum, contanto que ele seja um secador com ar forçado típico, mas é eficaz e particularmente preferido usar um secador de fluxo paralelo em que o ar é enviado em paralelo ao material a ser seco, um secador de prateleira do tipo caixa tal como um sistema em que o ar é moldado por sopro ou sugado verticalmente da superfície de topo ou da superfície de fundo de um secador, um secador do tipo transportador, um secador plano ou semelhantes. Como usado aqui, o estado de “ar forçado” da secagem com ar forçado se refere a condições onde o volume de ar é 180 m3/h ou mais (a multiplicação de uma taxa de ar de passagem de 0,05 (m/s) e uma área de passagem 1 (m2)). Exemplos de condições de ar forçado preferidas durante a secagem incluem, mas não são limitadas a, enviar continuamente o ar cuja temperatura é controlada por um aquecedor ou um resfriador diretamente para o material a ser seco em uma cabine de secagem usando uma ventoinha do soprador com uma pressão estática de usualmente cerca de 30 a 50 mm de coluna d’água ou mais, em um volume de ar de 180 m3/h ou mais e dentro de uma faixa que modo que o material a ser seco não seja disperso (a faixa pode ser apropriadamente ajustada dependendo do tipo e da forma do material a ser seco) ou continuamente soprando ou retirando o ar de um orifício de ventilação em um transportador ou da superfície de fundo de um secador diretamente ao material a ser seco.

[041] Exemplos específicos da secagem com ar forçado incluem secagem em baixa temperatura com ar forçado, secagem em temperatura normal com ar forçado, secagem em alta temperatura com ar forçado, secagem em leito fluido e secagem em tambor. A secagem com ar forçado com temperatura controlada é preferida em vista de que o grau da mudança no sabor característico e fresco ou tom de cor que são inerentes na planta comestível é pequeno e que a fragrância exceto o produto alimentício (tal como um odor de queima) pode ser controlada. Para uma temperatura ambiente específica em uma cabine de secagem (que se refere a uma temperatura ambiente média durante o período de secagem), o limite inferior é apenas necessário que seja 20 °C ou mais e acima de tudo preferivelmente 30 °C ou mais. Por outro lado, o limite superior é apenas necessário que seja 80 °C ou menos, acima de tudo preferivelmente 70 °C ou menos e ainda mais preferivelmente 60 °C ou menos. durante o tempo necessário para secagem, o grau ou o aspecto da trituração é apenas necessário que seja apropriadamente ajustado tal que o grau da mudança no sabor característico e fresco ou tom de cor que são inerentes na planta comestível seja menor.

[042] Na presente invenção, o teor de umidade da composição de planta comestível depois do tratamento de secagem pode ser usualmente 20 % em massa ou menos, mas é preferivelmente 15 % em massa ou menos e além disso, mais preferivelmente 10 % em massa ou menos, ainda mais preferivelmente 8 % em massa ou menos e ainda mais preferivelmente 7 % em massa ou menos, a partir do ponto de vista de preservabilidade. Um método tipicamente usado para medir componentes de um produto alimentício pode ser usado para medir o teor de umidade na presente invenção e por exemplo, um método de medição de acordo com o método descrito nas Standard Tables of Food Composition in Japan pode ser usado. Especificamente, um método para submeter a planta comestível a um método de secagem térmica com pressão reduzida pode ser usado. O valor de atividade aquosa é preferivelmente 0,85 ou menos, ainda mais preferivelmente 0,80 ou menos e o mais preferivelmente 0,75 ou menos. Para a medição do valor de atividade aquosa na presente invenção, um aparelho de medição de atividade aquosa comercialmente disponível pode ser usado.

[043] A presente invenção também se refere a um método para secar a planta comestível, a planta comestível compreendendo a parte não comestível da planta comestível, em um estado seco, em uma quantidade de 3 % em massa ou mais e 70 % em massa ou menos com base na massa total da parte comestível e da parte não comestível, o método compreendendo triturar e misturar a parte comestível e a parte não comestível e secar até que o teor de umidade atinja 20 % em massa ou menos por secagem com ar forçado em uma temperatura de 20 °C ou mais e 80 °C ou menos.

[044] O método acima de produzir uma composição de planta comestível seca é realizado misturando-se a parte não comestível da planta comestível com a parte comestível em uma certa razão e quando um material tratado a seco da parte não comestível não é necessário, o material tratado a seco pode ser eliminado depois do tratamento de secagem. Quando este aspecto é explorado, o grau ou o aspecto de trituração é apenas necessário que seja apropriadamente ajustado tal que a parte não comestível possa ser eliminada depois do tratamento de secagem.

[045] Isto é, neste aspecto, o método para secagem de acordo com a presente invenção pode ser considerado como um método eficiente de tratamento de secagem da parte comestível da planta comestível.

[046] Durante o tratamento de trituração e o tratamento de secagem anteriormente mencionados, um ou dois ou mais temperos, aditivos alimentares e semelhantes exceto a planta comestível como o material a ser seco podem estar opcionalmente contidos dentro de uma faixa não inibindo o efeito da presente invenção (o efeito de melhorar a eficiência de secagem da planta comestível e de acordo com este, o efeito de melhorar o sabor característico e fresco ou tom de cor que são inerentes na planta comestível). Exemplos de temperos, aditivos alimentares e semelhantes incluem molho de soja, pasta de missô, álcoois, açúcares (por exemplo, glicose, sacarose, frutose, xarope de glicofrutose e xarope de frutoglicose), álcoois de açúcar (por exemplo, xilitol, eritritol e maltitol), adoçantes artificiais (por exemplo, sucralose, aspartame, sacarina e acessulfame K), minerais (por exemplo, cálcio, potássio, sódio, ferro, zinco, magnésio e sais dos mesmos), fragrância, tempero (tal como aminoácido), extratos, ajustadores de pH (por exemplo, hidróxido de sódio, hidrato de potássio, ácido láctico, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico e ácido acético), ciclodextrina, antioxidantes (por exemplo, vitamina E, vitamina C, extrato de chá, extrato de grão de café verde, ácido clorogênico, extrato de especiaria, ácido cafeico, extrato de alecrim, palmitato de vitamina C, rutina, quercetina, extrato de bago de loureiro e extrato de gergelim), emulsionantes (por exemplo, éster de ácido graxo de glicerina, monoglicerídeo de ácido acético, monoglicerídeo de ácido láctico, monoglicerídeo de ácido cítrico, monoglicerídeo de ácido diacetil tartárico, monoglicerídeo de ácido succínico, éster de ácido graxo de poliglicerina, ricinoleato condensado de poliglicerina, extrato de Quillaja, saponina de soja, saponina da semente de chá e éster de ácido graxo de sacarose), corantes e estabilizadores espessantes.

[047] Entretanto, é preferível não contêm o qualquer assim chamado emulsionante e/ou corante e/ou estabilizador espessante (por exemplo, aqueles descritos como “corante”, “estabilizador espessante” e “emulsionante” na “Table of food additive names for indication" of Food Additives Indication Pocket Book (2011)), a partir do ponto de vista de um aumento recente na tendência orientada por natureza. Acima de tudo, é especialmente desejado não contêm qualquer alimento aditivo (por exemplo, aqueles usando substâncias descritas em “Table of food additive names for indication" of Food Additives Indication Pocket Book (2011)) para aplicações de aditivo alimentar).

[048] Além disso, a presente invenção também compreende composição de planta comestível seca, em que a composição de planta comestível seca compreende a parte não comestível da planta comestível, em um estado seco em que a parte não comestível é seca com ar forçado em uma temperatura de 20 °C ou mais e 80 °C ou menos, em uma quantidade de 3 % em massa ou mais e 70 % em massa ou menos com base na massa total da parte comestível e da parte não comestível e o teor de umidade é 20 % em massa ou menos.

[049] A composição de planta comestível seca da presente invenção é baseada no efeito do método de produção da presente invenção e o partícula tamanho ou a forma da mesma não são definidos, mas quando usada para propósitos comestíveis, uma textura dura devido à camada de fibra alimentar espessa ou uma textura áspera devido ao tricoma, que são um dos fatores que inibem a comestibilidade (a razão pela qual a parte não comestível é a parte não comestível), permanece depois da secagem. Portanto, quando a composição de planta comestível seca da presente invenção é usada para propósitos comestíveis, o tamanho ou a forma são preferivelmente ajustados a um nível em que nenhuma influência dos mesmos pode ser percebida.

[050] Especificamente, o limite superior de d50 de partículas finas obtidas triturando-se ainda finamente a composição de planta comestível seca e submetendo- se uma dispersão do pó seco resultante à ultrassonicação é preferivelmente 2.000 μm ou menos, preferivelmente 1.000 μm ou menos, acima de tudo preferivelmente 500 μm ou menos, acima de tudo preferivelmente 300 μm ou menos e ainda mais preferivelmente 200 μm ou menos. O limite inferior não é particularmente limitado, mas é apenas necessário que seja 5 μm ou mais, a partir do ponto de vista de capacidade de manejo como um pó seco. O meio para o tratamento de trituração fina não é particularmente limitado. A temperatura durante a trituração também não é limitada e qualquer uma de trituração em alta temperatura, trituração em temperatura normal e trituração em baixa temperatura pode ser usada. A pressão durante a trituração fina também não é limitada e qualquer uma de trituração em alta pressão, trituração em pressão normal e trituração em baixa pressão pode ser usada. Entretanto, é preferível usar um meio que permita tratar o gênero alimentício e outros componentes, que são materiais da composição, com alto cisalhamento sob condições de pressão e temperatura elevada em um tempo curto, a partir do ponto de vista de obter eficazmente um pó de planta comestível seca. Exemplos do aparelho para um tal tratamento de trituração fina inclui instrumentos tais como um liquidificador, um misturador, um moinho, um amassador, um moedor, um pulverizador e um atritor e qualquer dos quais pode ser usado. Para o aparelho do mesmo, por exemplo, um moinho de agitação média tal como um moinho de pérolas a seco e um moinho de esferas (tal como tamboração e vibração), um moinho de jatos, um moinho de impacto com rotação em alta velocidade (tal como um moinho de pinos), um moinho de rolos, um moinho de martelos e semelhantes podem ser usados.

[051] O tamanho de partícula d50 do pó seco é definido como o tamanho de partícula em que, quando a distribuição de tamanho de partícula do pó seco é dividida em dois a partir de um certo tamanho de partícula, a razão da proporção do valor cumulativo da % de frequência de partícula no lado grande para a proporção do valor cumulativo da % de frequência de partícula no lado pequeno é 50:50. O tamanho de partícula d50 do pó seco pode ser medido, por exemplo, usando um aparelho de medição de distribuição de tamanho de partícula de difração a laser descrito abaixo. Como usado aqui, o “tamanho de partícula” representa todos os tamanhos de partícula medidos na base volumétrica, a menos que de outro modo especificado.

[052] As condições de medição de d50 das partículas finas na dispersão do pó seco da presente invenção não são limitadas, mas as condições seguintes podem ser usadas. Primeiro, o solvente para a medição pode ser qualquer solvente contanto que ele seja menos propenso a afetar a estrutura do pó seco da planta comestível seca. Por exemplo, etanol é preferivelmente usado. O aparelho de medição de distribuição de tamanho de partícula de difração a laser usado para a medição não é limitado, mas por exemplo, o Microtrac MT3300 EX2 system of MicrotracBEL Corp. pode ser usado. O software de aplicação da medição não é limitado, mas por exemplo, o DMS2 (Data Management System version 2, MicrotracBEL Corp.) pode ser usado. Quando o aparelho de medição e software anteriormente mencionados são usados, é apenas necessário para a medição pressionar o botão de limpeza do software para conduzir a limpeza, seguido por pressionar o botão de Ajuste zero do software para conduzir zero ajustes e carregar diretamente a amostra até que a concentração se torne dentro de uma faixa apropriada por carregamento de amostra. Para a amostra antes da agitação, isto é, a amostra não a ser submetida à ultrassonicação, a concentração da amostra é ajustada dentro da faixa apropriada em dois vezes de carga da amostra depois de carregar a amostra e imediatamente depois do ajuste, uma medição de difração a laser é realizada em uma velocidade de fluxo de 60 % e em um tempo de medição de 10 segundos e depois é apenas necessário determinar o resultado como um valor de medição. Por outro lado, quando a amostra depois da agitação, isto é, a amostra tendo sido submetida à ultrassonicação é medida, a amostra tendo sido submetida à ultrassonicação antecipadamente pode ser carregada ou a ultrassonicação pode ser realizada usando o aparelho de medição anteriormente mencionado depois de carregar a amostra e subsequentemente, a medição pode ser realizada. No último caso, depois que a amostra não sendo submetida à ultrassonicação é carregada no aparelho e a concentração é ajustada dentro da faixa apropriada por carregamento de amostra, o botão de ultrassonicação do software é pressionado para realizar a ultrassonicação. Posteriormente, um tratamento de desgaseificação é realizado três vezes e o processo de carregamento da amostra é realizado novamente. Depois que for confirmado que a concentração está ainda dentro da faixa apropriada, uma medição de difração a laser em uma velocidade de fluxo de 60 % e em um tempo de medição de 10 segundos é realizada e o resultado pode ser determinado como um valor de medição. O parâmetro para a medição é, por exemplo, a exibição da distribuição: volume, índice refrativo da partícula: 1,60, índice refrativo do solvente: 1,36, limite superior de medição (μm) = 2.000,00 μm e limite inferior de medição (μm) = 0,021 μm.

[053] Quando d50 do pó seco na presente invenção é determinado, é preferível que a distribuição de tamanho de partícula para cada canal (CH) seja medida primeiro e depois o tamanho de partícula para cada canal descrito na tabela 2 abaixo seja usado como o padrão. Especificamente, a % de frequência de partícula para cada canal (também referido como “a % de frequência de partícula do canal **”) pode ser determinada medindo-se a frequência das partículas cujo tamanho de partícula não é maior do que o tamanho de partícula definido para cada canal na tabela 2 abaixo e maior do que o tamanho de partícula definido para o canal tendo um número mais alto (no canal maior dentro da faixa de medição, um tamanho de partícula no limite inferior de medição) para cada canal na tabela 2 abaixo e usando a frequência total de todos os canais dentro da faixa de medição como um denominador. Por exemplo, a % de frequência de partícula do canal 1 representa a % de frequência de partículas tendo um tamanho de partícula de 2.000,00 μm ou menos e maior do que 1.826,00 μm. Tabela 2

EXEMPLOS

[054] Neste exemplo, a presente invenção será descrita em mais detalhe com referência aos Exemplos, mas estes Exemplos são ilustrativos apenas para o propósito da explanação e a presente invenção não é limitada a estes Exemplos de modo algum.

Exemplo 1 - Verificação do efeito sobre a eficiência de secagem de uma planta comestível devido à mistura de uma parte não comestível e verificação do efeito devido à diferença nos métodos de secagem

[055] Neste exemplo, milho doce foi selecionado como um exemplo representativo da planta comestível e a influência sobre a eficiência de secagem devido ao efeito de mistura da parte não comestível, a proporção de mistura e a diferença nos sistemas de secagem entre secagem com ar forçado e secagem com calor seco (um método para aquecimento em um ar seco sem continuamente soprar ar diretamente ao material a ser seco ou sem mover o material a ser seco) foi verificada.

[056] A semente, que é a parte comestível do milho doce e a espiga (o núcleo excluindo sementes), pistilo e bráctea que são a parte não comestível foram separados e cada um deles foi triturado por um moedor (picador de carne MS-12B, fabricado por NANTSUNE Co, Ltd.) em um estado cru. A parte comestível e a parte não comestível triturada foram completamente misturadas de modo que a proporção da parte não comestível pode ser as proporções mostradas na tabela 3 e os materiais triturados da parte comestível e os materiais triturados da parte não comestível podem ser homogêneos. O teor de umidade da mistura foi medido por um método de secagem térmica com pressão reduzida como o teor de umidade antes do tratamento de secagem.

[057] Em seguida, 5 g de cada mistura foi pesado e difundido em uma placa de papel comercialmente disponível de modo a ter uma espessura de cerca de 5 mm. Estas placas foram deixadas repousar em uma prateleira de um secador com ar forçado (Electric Dehydrator DSK-10 fabricado por Shizuoka Seiki Co., Ltd.) que é um secador de prateleira do tipo caixa e um secador de termostato (tipo térmico a seco, WFO-520 fabricado por TOKYO RIKAKIKAI CO, LTD) e submetidas a um tratamento de secagem na temperatura ambiente mostrada na tabela 3 até que o teor de umidade atingisse 5 %. Durante o tratamento de secagem, o peso do material seco foi apropriadamente medido com o passar do tempo e o teor de umidade foi determinado a partir da diminuição no peso. Além disso, uma curva aproximada foi determinada a partir da mudança com o passar do tempo do teor de umidade e a partir da equação da mesma, o tempo até que o teor de umidade atinja 20 % em massa (min) foi determinado.

[058] Além disso, a qualidade (sabor, fragrância, tom de cor e avaliação global) da planta comestível seca seca até que o teor de umidade atingisse 5 % em massa foi avaliada como segue.

[059] Os critérios de avaliação da qualidade são como segue. <Critérios de avaliação 1: sabor> 5: O mesmo como antes da secagem, suficientemente tem o sabor característico e fresco que é inerente na planta comestível e excelente. 4: Quase o mesmo como antes da secagem, tem o sabor característico e fresco que é inerente na planta comestível e levemente excelente. 3: Falta leve de sabor fresco quando comparado com o sabor antes da secagem, mas o sabor característico e fresco que é inerente na planta comestível existe e está dentro da faixa aceitável. 2: Falta de sabor fresco quando comparado com o sabor antes da secagem, uma leve mudança é observada no sabor característico e fresco que é inerente na planta comestível e levemente deficiente. 1: Falta de sabor fresco quando comparado com o sabor antes da secagem, o sabor característico e fresco que é inerente na planta comestível é perdido e deficiente. <Critérios de avaliação 2: fragrância> 5: O fedor de estragado pareceu ser devido ao tratamento de secagem não ser conferido, suficientemente tem a fragrância característica e fresca que é inerente na planta comestível e excelente. 4: O fedor de estragado pareceu ser devido ao tratamento de secagem ser quase não conferido, tem a fragrância característica e fresca que é inerente na planta comestível e levemente excelente. 3: Um fedor de estragado característico, semelhante a feno pareceu ser devido ao tratamento de secagem ser levemente percebido, tem a fragrância característica e fresca que é inerente na planta comestível e dentro da faixa aceitável. 2: Um fedor de estragado, semelhante a feno pareceu ser devido ao tratamento de secagem ser conferido, falta leve da fragrância característica e fresca que é inerente na planta comestível e levemente deficiente. 1: Um fedor de estragado, semelhante a feno pareceu ser devido ao tratamento de secagem ser fortemente conferido, falta de fragrância característica e fresca que é inerente na planta comestível e deficiente. <Critérios de avaliação 3: tom de cor> 5: Suficientemente tem a mesma cor de aspecto natural como antes da secagem e excelente. 4: Tem cor de aspecto natural quase a mesma como antes da secagem e levemente excelente. 3: Tem cor levemente fosca quando comparado com a cor antes da secagem, mas tem cor de aspecto natural e dentro da faixa aceitável. 2: Tem cor fosca quando comparado com a cor antes da secagem, falta leve de cor de aspecto natural e levemente deficiente. 1: Tem cor fosca quando comparado com a cor antes da secagem, cor de aspecto natural é perdida e deficiente. <Critérios de avaliação 4: avaliação global> 5: Sabor geral, intensidade de tom de cor e equilíbrio são excelentes. 4: Sabor geral, intensidade de tom de cor e equilíbrio são levemente excelentes. 3: Sabor geral, intensidade de tom de cor e equilíbrio estão dentro da faixa aceitável. 2: Sabor geral, intensidade de tom de cor e equilíbrio são levemente deficientes. 1: Sabor geral, intensidade de tom de cor e equilíbrio são deficientes.

[060] Treinamento do A) a C) seguintes foram conduzidos para participantes de teste sensorial e os participantes que têm resultados particularmente excelentes no treinamento, experiência de desenvolvimento do produto e uma ampla variedade de conhecimento sobre a qualidade tal como o sabor e textura de produtos alimentícios e podem realizar uma avaliação absoluta em cada item de avaliação sensorial, foram selecionados. A) Qualidade do teste de discriminação de sabor em que, para cinco sabores básicos (doce: sabor de açúcar, azedo: sabor de ácido tartárico, umami: sabor de glutamato de sódio, salgado: sabor de cloreto de sódio, amargo: sabor de cafeína), uma solução aquosa tendo uma concentração próxima ao limiar de cada componente é preparada para os respectivos componentes e duas águas destiladas são adicionadas para fabricar um total de sete amostras e a partir da qual a amostra de cada sabor é corretamente discriminada. B) Teste de discriminação da concentração em que as diferenças na concentração em cinco tipos de soluções salinas e soluções aquosas de ácido acético cada uma tendo concentrações levemente diferentes são corretamente discriminadas. C) Teste de discriminação de três itens em que, dois molhos de soja do fabricante A e um molho de soja do fabricante B são fornecidos e entre um total de três amostras, o molho de soja de B é corretamente discriminado.

[061] Para cada item de avaliação como mencionado acima, a avaliação da amostra padrão foi realizada por todos os participantes antecipadamente e os critérios de avaliação para cada contagem foram padronizados e depois o teste sensorial objeto foi realizado por um total de dez participantes. A avaliação de cada item de avaliação foi avaliada por um método, em que cada participante selecionou qualquer número mais próximo para a avaliação pelo participante a partir da escala de 5 pontos para cada item. Os resultados da avaliação foram resumidos calculando-se o valor da média aritmética das contagens de um total de dez participantes. Além disso, o desvio padrão foi calculado para avaliar as variações entre os participantes.

[062] Os resultados são mostrados na tabela 3. Tabela 3

[063] Como um resultado, foi confirmado que a velocidade da secagem se torna mais alta, o tempo até que o teor de umidade atinja 20 % em massa é encurtado e a eficiência de secagem é melhorada no tratamento de secagem com ar forçado misturando-se a parte não comestível na parte comestível dentro de uma faixa de certa proporção ou mais. Entretanto, foi descoberto que, quando a proporção da parte não comestível é muito alta, o odor desagradável da secagem (fedor de estragado e odor de polpa) pareceu ser devido à secagem da parte não comestível é percebido e isto afeta a avaliação do sabor e fragrância. Consequentemente, o limite inferior da faixa de proporção da parte não comestível com base na massa total da parte comestível e da parte não comestível no estado seco é apenas necessário que seja 3 % em massa ou mais a partir do ponto de vista de exercer suficientemente o efeito de melhorar a eficiência de secagem; e o limite superior é apenas necessário que seja 70 % em massa ou menos a partir do ponto de vista de qualidade preferida, mas acima de tudo preferivelmente 60 % em massa ou menos e ainda mais preferivelmente 50 % em massa ou menos. Entretanto, foi considerado que a faixa preferida variaria um pouco dependendo do tipo de planta, em termos de desempenho da alimentação ou sabor.

[064] Também, na secagem com calor seco, uma tendência de aumento na velocidade da secagem foi reconhecida misturando-se a parte não comestível na parte comestível, mas no primeiro lugar, o tempo de secagem na secagem com calor seco foi significativamente mais longo quando comparado com aquele na secagem com ar forçado e nenhum efeito de melhorar a eficiência de secagem com uma qualidade preferida pode ser reconhecido.

Exemplo 2 - Verificação da presença ou ausência de efeitos de várias plantas comestíveis e várias temperaturas de tratamento de secagem

[065] Neste exemplo, plantas comestíveis exceto o milho doce do Exemplo 1 mostrado na tabela 4 foram verificadas com respeito à presença ou ausência do efeito de melhorar a eficiência de secagem em várias temperaturas de secagem. Diferente do Exemplo 1, apenas a parte comestível excluindo a parte não comestível e a planta comestível inteira em que a parte não comestível permaneceu como era foram usadas neste exemplo para as respectivas plantas comestíveis. A proporção de mistura da parte não comestível neste momento foi como listada na tabela 4.

[066] Quanto à trituração da planta comestível, cada uma apenas da parte comestível e da planta comestível inteira compreendendo a parte não comestível foi triturada por um moedor (picador de carne MS-12B, fabricado por NANTSUNE Co, Ltd.) em um estado cru.

[067] O tratamento de secagem com ar forçado, cujo efeito de melhorar a eficiência de secagem com a qualidade preferida foi reconhecido no Exemplo 1, foi realizado como o tratamento de secagem. Outro métodos e avaliações foram conduzidos da mesma maneira como no Exemplo 1.

[068] Os resultados são mostrados na tabela 4. Tabela 4

[069] Como um resultado, quando a proporção da parte não comestível para a parte comestível está dentro de uma faixa de certa proporção, o efeito de melhorar a eficiência de secagem com qualidade foi reconhecido não obstante da diferença na temperatura de secagem em qualquer um dos gêneros alimentícios de abóbora, soja verde e páprica. Isto é, foi descoberto que o limite inferior da faixa de temperatura do tratamento de secagem com ar forçado é apenas necessário que seja 20 °C ou mais e acima de tudo preferivelmente 30 °C ou mais a partir do ponto de vista de aumentar a eficiência de secagem. Por outro lado, o limite superior é apenas necessário que seja 80 °C ou menos e acima de tudo preferivelmente 70 °C ou menos e ainda mais preferivelmente 60 °C ou menos a partir do ponto de vista de qualidade preferida.

Exemplo 3 - Validação de um método para melhorar ainda mais a eficiência de secagem

[070] Neste exemplo, um método para realçar o efeito de melhorar a eficiência de secagem da planta comestível da presente invenção reconhecida nos exemplos 1 e 2.

[071] O teste foi realizado da mesma maneira como no Exemplo 1 exceto que, embora o material a ser seco tenha sido diretamente colocado em uma placa de papel durante o tratamento de secagem no Exemplo 1, uma malha plástica resistente ao calor comercialmente disponível (o tamanho da malha de 5 mm x 5 mm e a espessura de 1 mm) foi montada em uma placa de papel neste exemplo, de modo a melhorar a respirabilidade da superfície de fundo e se difundiu o material a ser seco sobre a mesma de modo a ter uma espessura de cerca de 5 mm.

[072] Os resultados são mostrados na tabela 5. Tabela 5

[073] Como um resultado, embora a eficiência de secagem no caso apenas da parte comestível tenha sido quase a mesma quando comparado com os resultados do Exemplo 1 (vide Tabela 3), mas foi reconhecido no caso compreendendo a parte não comestível que a velocidade da secagem se torna mais alta, o tempo até que o teor de umidade atinja 20 % em massa é encurtado e a eficiência de secagem é melhorada. O sabor e o tom de cor do material a ser seco foram melhorados misturando-se a parte não comestível no tratamento de secagem apenas da parte comestível, como no Exemplo 1.

Exemplo 4 - Verificação da presença ou ausência de efeitos de várias plantas comestíveis e várias temperaturas de tratamento de secagem

[074] Neste exemplo, o efeito de interpor uma malha no lado de baixo do material a ser seco confirmado no Exemplo 3 foi verificado se este efeito for exercido para várias plantas comestíveis e em várias temperaturas de tratamento de secagem como no Exemplo 2. O teste foi realizado da mesma maneira como no Exemplo 2 exceto que uma malha plástica resistente ao calor comercialmente disponível (o tamanho de malha de 5 mm x 5 mm e a espessura de 1 mm) foi montada em uma placa de papel e se difundiu o material a ser seco sobre a mesma de modo a ter uma espessura de cerca de 5 mm como no Exemplo 3.

[075] Os resultados são mostrados na tabela 6. Tabela 6

[076] Como um resultado, foi reconhecido que, quando uma malha plástica resistente ao calor foi interposta entre o material a ser seco e uma placa colocada, a eficiência de secagem no caso apenas da parte comestível foi quase a mesma não obstante da diferença no tipo de planta comestível e na temperatura da secagem com ar forçado, mas no caso compreendendo a parte não comestível, a velocidade da secagem se torna mais alta, o tempo até que o teor de umidade atinja 20 % em massa é encurtado e a eficiência de secagem é melhorada, quando comparado com os resultados do Exemplo 2 (vide Tabela 4). Também, o sabor e o tom de cor do material a ser seco foram melhorados quando a parte não comestível foi misturada, quando comparado com os resultados do Exemplo 2 (vide Tabela 4).

Exemplo 5 - Verificação da presença ou ausência do efeito da presente invenção devido à diferença em aspecto de trituração

[077] Nos exemplos 1 a 4, como o material a ser seco, um tendo sido submetido a um tratamento de trituração por um moedor foi usado. Neste exemplo, foi verificado se o efeito da presente invenção pode ser obtido mesmo quando os materiais a serem triturados a seco por diferentes aspectos são usados.

[078] Soja verde foi selecionada como o material a ser seco e a trituração da soja verde foi realizada para cada uma apenas da parte comestível e da soja verde inteira compreendendo a parte não comestível (em um estado onde feijões estão em vagens) cortando-se em quadrados de 1 cm de largura (corte em cubos) com uma faca. Além disso, o caso onde a soja verde foi fatiada em uma direção vertical (horizontalmente para a direção longitudinal) para ter um tamanho de cerca da metade (1,5 cm de largura) também foi verificado. Estes aspectos de corte e fatias são significativamente grandes quando comparados com o tratamento por um moedor nos exemplos 1 a 4. O teste foi realizado da mesma maneira como no Exemplo 2.

[079] Os resultados são mostrados na tabela 7. Tabela 7

[080] Como um resultado, foi descoberto que, quando um aspecto de trituração diferente é usado, o efeito da presente invenção pode ser exercido. Isto é, a velocidade da secagem se torna mais alta, o tempo até que o teor de umidade atinja 20 % em massa é encurtado e a eficiência de secagem é aumentada no caso compreendendo a parte não comestível quando comparado com apenas a parte comestível e o sabor e o tom de cor do material a ser seco foram aumentados misturando-se a parte não comestível quando comparado com o tratamento de secagem apenas da parte comestível. Assim, foi considerado que o efeito da presente invenção pode ser exercido não obstante do aspecto de trituração. Entretanto, o efeito da presente invenção foi mais fortemente exercido na forma cortada em cubos do que na forma fatiada e na forma picada do que na forma cortada em cubos. Foi descoberto que, quando um aspecto de trituração tal como a forma cortada em cubos ou a forma fatiada é usada, a separação entre a parte comestível e a parte não comestível depois do tratamento de secagem é fácil e pode ser explorada como um método para melhorar a eficiência de secagem com qualidade da parte comestível.

Exemplo 6 - Verificação da influência do tamanho de partícula da planta comestível seca sobre a textura

[081] Com respeito à textura da planta comestível seca obtida pela presente invenção, a relação entre a textura e o tamanho de partícula da mesma foi verificada. A razão é que a planta comestível seca da presente invenção tem alta versatilidade em um estado de pó em vista de sua utilização. Por outro lado, a razão é que a planta comestível seca da presente invenção compreende uma camada de fibra alimentar dura derivada da parte não comestível da planta comestível e assim a faixa do tamanho de partícula adequada para esta utilização deve ser examinada.

[082] As plantas comestíveis secas da presente invenção tendo o teor de umidade de 5 % em massa do Exemplo de teste 10 preparado no Exemplo 2 foram usadas e preparadas para ter cada d50 mostrado na tabela 8 usando um moinho (Wonder Crusher WC-3, adquirido da OSAKA CHEMICAL Co., Ltd.) e a avaliação foi feita para cada textura de acordo com os critérios de avaliação seguintes. <Critérios de avaliação 5: textura> 5: Nenhum desconforto é sentido no momento da alimentação e excelente. 4: Quase nenhum desconforto é sentido no momento da alimentação e levemente excelente. 3: Aspereza levemente fibrosa é percebida no momento da alimentação e dentro da faixa aceitável. 2: Aspereza levemente fibrosa é encontrada no momento da alimentação e levemente deficiente. 1: Aspereza fibrosa é significativa no momento da alimentação e deficiente.

[083] Os resultados são mostrados na tabela 8. Tabela 8

[084] Como um resultado, foi descoberto que na planta comestível seca compreendendo a parte não comestível, quando o tamanho de partícula é grande, aspereza dura ou a textura áspera devido ao tricoma tende a ser levemente facilmente percebida.

[085] Portanto, foi descoberto que o limite superior de d50 depois da ultrassonicação quando a planta comestível seca da presente invenção foi preparada como um pó é preferivelmente 2.000 μm ou menos, ainda mais preferivelmente 1.000 μm ou menos, ainda mais preferivelmente 500 μm ou menos e acima de tudo, mais preferivelmente 300 μm ou menos e além disso, ainda mais preferivelmente 200 μm ou menos. Por outro lado, o limite inferior não é particularmente limitado, mas foi considerado que o limite inferior é preferivelmente 5 μm ou mais a partir do ponto de vista de manejo como um pó seco. Além disso, quando pós de planta comestível seca dos Exemplos de teste foram respectivamente adicionados ao alimento e bebida (leite de vaca) em uma quantidade de 10 % em massa, todo o alimento e a bebida teve uma qualidade em que um sabor característico e fresco ou tom de cor que são inerentes no produto alimentício pudessem ser percebidos.

[086] A faixa do presente tamanho de partícula ilustra meramente uma faixa preferida quando estas texturas são levantadas como um problema a ser melhorado e se estas texturas não causarem um problema, será avaliado que a faixa não é limitada de modo algum.

APLICABILIDADE INDUSTRIAL

[087] O método para produzir uma composição de planta comestível seca, o método para secar e composição de planta comestível seca de acordo com a presente invenção são esperados que sejam aplicados principalmente nos campos de produto alimentício em termos do efeito de melhorar a eficiência de secagem descrito acima e o efeito de melhorar o sabor ou o tom de cor que a acompanham.

Claims (8)

1. Método para produzir uma composição de planta comestível seca, a composição de planta comestível seca compreendendo uma parte não comestível de uma planta comestível selecionada dentre o grupo que consiste em vegetais, cereais e feijões em que o teor de umidade é de 50% em massa ou mais (exceto caules e folhas), em um estado seco, em uma quantidade de 3% em massa ou mais e 70% em massa ou menos com base na massa total de uma parte comestível e a parte não comestível, CARACTERIZADO pelo fato de que o método compreende: uma etapa de triturar e misturar a parte comestível e a parte não comestível de modo que uma distância média entre uma superfície de corte de uma planta comestível triturada e uma superfície de corte oposta pode ser de 100 μm ou mais e 2 cm ou menos; e uma etapa de secar a planta comestível até que um teor de umidade atinja 10% em massa ou menos por secagem com ar forçado a uma temperatura de 20 °C ou mais e 80 °C ou menos, em que a parte não comestível da planta comestível é uma ou mais selecionadas dentre o grupo consistindo em pedúnculo, núcleo ou semente de páprica; coifa, casca ou pecíolo de beterraba; vagem de soja verde; bráctea, pistilo ou espiga de milho; coifa ou base do pecíolo de cenoura; miolo ou semente ou ambas as extremidades de abóbora; vagem de ervilha; casca da semente ou vagem de feijão- fava; casca superficial e ambas as extremidades de batata doce; folha e caule de brócolis; e pedúnculo de tomate, e a planta comestível é colocada em uma malha.

2. Método para produzir uma composição de planta comestível seca, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que qualquer um dentre um secador do tipo transportador, um secador plano ou um secador de prateleira do tipo caixa é usado na secagem com ar forçado.

3. Método para produzir uma composição de planta comestível seca, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, CARACTERIZADO pelo fato de que um aspecto de trituração da parte comestível e da parte não comestível da planta comestível é um ou mais selecionados dentre o grupo consistindo em corte em cubos, forma talhada e forma picada.

4. Método para produzir uma composição de planta comestível seca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, CARACTERIZADO pelo fato de que a parte comestível e a parte não comestível da planta comestível são derivadas do mesmo tipo de planta comestível.

5. Método para produzir uma composição de planta comestível seca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, CARACTERIZADO pelo fato de que a parte comestível e a parte não comestível da planta comestível são derivadas da mesma planta comestível individual.

6. Método para produzir uma composição de planta comestível seca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, CARACTERIZADO pelo fato de que a planta comestível é uma ou mais selecionadas dentre o grupo consistindo em vagem de soja verde; bráctea, pistilo ou espiga de milho; miolo ou semente ou ambas as extremidades da abóbora; pedúnculo ou núcleo ou semente de pimentão ou páprica; casca ou pecíolo de beterraba; pedúnculo de tomate; núcleo do repolho; base da planta de espinafre; vagem de ervilha, casca de semente ou vagem de feijão-fava; e coifa ou base do pecíolo de cenoura.

7. Método para produzir uma composição de planta comestível seca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, CARACTERIZADO pelo fato de que a planta comestível é uma ou mais selecionadas dentre o grupo consistindo em páprica, beterraba, soja verde, milho, cenoura, abóbora, ervilha, feijão-fava, espinafre e tomate.

8. Método para produzir uma composição de planta comestível seca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, CARACTERIZADO pelo fato de que a temperatura na secagem com ar forçado é 20 °C ou mais e 70 °C ou menos.