BR112019027140B1

BR112019027140B1 - Pasta contendo partículas finas de alimentos, seu produto alimentício e de bebida, seu tempero líquido e seu método para produção e método para suprimir a liberação de óleo durante o armazenamento de uma pasta contendo partículas finas de alimentos

Info

Publication number: BR112019027140B1
Application number: BR112019027140-6A
Authority: BR
Inventors: Tatsuya Higuchi; Junichiro Ihara
Original assignee: Mizkan Holdings Co., Ltd
Priority date: 2018-01-12
Filing date: 2018-07-03
Publication date: 2020-09-15
Also published as: CA3056574C; TWI677293B; AU2018400902A1; AU2018400902C1; JP6471273B1; KR102156505B1; MX2019010851A; TW201929693A; AU2018400902B2; WO2019138596A1; JPWO2019138596A1; PH12019501991A1; KR20190113989A; CN110545674A; EP3556221A4; EP3556221A1; SG11201907813UA; BR112019027140A2; CN110545674B; CA3056574A1

Abstract

prover uma composição com uma variedade de propriedades de utilização, com boa capacidade de retenção de forma e excelente propriedade de adesão, em uma composição que contém diversos alimentos. pasta contendo partículas finas de alimentos compreendendo partículas finas de alimentos de um ou mais selecionados a partir do grupo que consiste em uma semente, grão, leguminosa, alga, verdura e fruta e óleo/gordura, em que a pasta satisfaz todos de (1) a (5) e satisfaz um ou mais de (6-1) a (6-3): (1) um teor de partículas finas de alimentos é de 15% em massa ou mais e 85% em massa ou menos; (2) uma proporção total de óleo/gordura é de 20% em massa ou mais e 75% em massa ou menos; (3) quando a ultrassonicação é realizada, um diâmetro modal após o tratamento é de 0,3micrometro ou mais e 200micrometro ou menos; (4) um teor de água é de 20% em massa ou mais e 80% em massa ou menos; (5) um tamanho máximo de partícula é maior que 100 m; (6-1) um ângulo de contato em uma superfície de vidro limpa colocada horizontalmente a uma temperatura de medição de 20°c é 40º ou mais e 160º ou menos; (6-2) um ângulo de deslizamento em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20ºc é 50º ou mais; e (6-3) um ângulo de contato de avanço em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20ºc e um ângulo de inclinação de 45º é 50º ou mais.

Description

Campo técnico

[001]A presente invenção refere-se a uma pasta contendo partículas finas de alimentos e a um método para produzir a mesma.

Estado da Técnica Anterior

[002]Convencionalmente, deseja-se que composições incluindo um alimento contendo uma variedade de ingredientes ativos, como verduras, como partículas finas, sejam usadas para diversos propósitos. Foram feitos relatórios sobre: por exemplo, um tempero contendo vegetais verdes e amarelos pulverizados, obtido por pulverização de vegetais verdes e amarelos na presença de um óleo (Literatura Patentária 1); um alimento espalhável obtido por pulverização de um material vegetal não-noz para gerar pó com um diâmetro médio de partícula inferior a cerca de 100 m e, em seguida, submetendo o pó com um diâmetro médio de partícula inferior a cerca de 100 m a uma temperatura elevada (Literatura Patentária 2); e similares. Além disso, como uma tecnologia de redução de tamanho de um alimento, foram feitos relatórios sobre: uma pasta de uma semente finamente pulverizada com uma testa caracterizada por compreender uma testa, uma semente e um óleo comestível e com um diâmetro integrado de 50% (diâmetro mediano) do teor de sólidos de 4 a 15 [im (Literatura Patentária 3); um método para a produção de um produto natural ultrafinamente pulverizado obtido por pulverização ultrafina de um produto natural com um teor de umidade de 5% em peso ou menos e um tamanho máximo de partícula de 5.000 pm ou menos em um meio orgânico para um tamanho máximo de partícula de 30 pm ou menos através de uma pulverização de uma etapa com uma máquina de pulverização ultrafina com uma função de moagem (Literatura Patentária 4); e um método para a produção de um produto ultrafinamente pulverizado de um produto natural caracterizado pelo fato de que o produto finamente pulverizado com um maior diâmetro de partícula de 100 pm ou menos é obtido através de uma pulverização úmida de uma etapa usando uma substância inteira de um produto natural no estado seco como uma matéria-prima e uma máquina de pulverização ultrafina com uma função de moagem (Literatura Patentária 5). Lista de citações Literatura patentária Literatura Patentária 1: JP-A-2006-141291 Literatura Patentária 2: JP-A-2009-543562 Literatura Patentária 3: JP-A-2004-159606 Literatura Patentária 4: JP-A-2003-144949 Literatura Patentária 5: JP-A-2007-268515

Sumário da invenção Problema técnico

[003]No entanto, em relação à Literatura Patentária 1, a redução de tamanho é insuficiente e a composição obtida não possui capacidade de retenção de forma. Também nas Literaturas Patentárias 2 e 3, as composições obtidas não têm um teor de água apropriado e não têm propriedades da pasta da presente invenção. Além disso, nas composições obtidas nas Literaturas Patentárias 4 e 5, um tamanho máximo de partícula antes da ultrassonicação não é tão grande quanto o definido na presente invenção, e elas não têm propriedades da pasta da presente invenção. Como tal, mesmo estes meios não poderiam alcançar uma composição com propriedades com uma capacidade de retenção de forma satisfatória e excelente propriedade de adesão.

Solução para o Problema

[004]Por conseguinte, os presentes inventores observaram que, quando uma composição contém partículas finas de diversas sementes, grãos, leguminosas, verduras, frutas, algas e similares, água e um óleo/gordura em uma certa razão quantitativa, ajustando propriedades como o teor de água e a proporção total de óleo/gordura da composição e o diâmetro modal da composição, diversas sementes, grãos, leguminosas, verduras, frutas, algas e similares são retidas de maneira estável para prover uma pasta com capacidade de retenção de forma e propriedade de adesão que pode ser utilizada para diversos fins e também possui propriedades industrialmente preferíveis, completando assim a presente invenção.

[005]Isto é, a presente invenção provê as seguintes invenções: [1] Uma pasta contendo partículas finas de alimentos, compreendendo partículas finas de alimentos de um ou mais selecionados a partir do grupo que consiste em uma semente, grão, leguminosa, alga, verdura e fruta e óleo/gordura, em que a pasta satisfaz todos de (1) a (5) e satisfaz um ou mais de (6-1) a (6-3): (1) um teor de partículas finas de alimentos é de 15% em massa ou mais e 85% em massa ou menos; (2) uma proporção total de óleo/gordura é de 20% em massa ou mais e 75% em massa ou menos; (3) quando a ultrassonicação é realizada, um diâmetro modal após o tratamento é de 0,3 |im ou mais e 200 pm ou menos; (4) um teor de água é de 20% em massa ou mais e 80% em massa ou menos; (5) um tamanho máximo de partícula é maior que 100 |im; (6-1) um ângulo de contato em uma superfície de vidro limpa colocada horizontalmente a uma temperatura de medição de 20°C é 40° ou mais e 160° ou menos; (6-2) um ângulo de deslizamento em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20°C é 50° ou mais; e (6-3) um ângulo de contato de avanço em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20°C e um ângulo de inclinação de 45° é 50° ou mais. [2] A pasta contendo partículas finas de alimentos de acordo com [1], em que, quando a ultrassonicação é realizada, uma área superficial específica por unidade de volume após o tratamento é de 0,08 m2/ml_ ou mais, e a área superficial específica por unidade de volume após o tratamento aumenta 1,1 vezes ou mais em comparação com o tratamento anterior. [3] A pasta contendo partículas finas de alimentos de acordo com [1] ou [2], em que, quando a ultrassonicação é realizada, a pasta satisfaz uma fórmula: a x 2,6 + β x 0,03 > 2,2 em que uma área superficial específica por unidade de volume (m2/ml_) é a e um ângulo de contato (°) em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20°C é β. [4] A pasta contendo partículas finas de alimentos de acordo com qualquer um de [1] a [3], em que, quando a ultrassonicação é realizada, o tamanho máximo de partícula após o tratamento diminui na faixa de 10% ou mais e 95% ou menos em comparação com o tamanho antes do tratamento. [5] A pasta contendo partículas finas de alimentos de acordo com qualquer um de [1] a [4], em que um diâmetro modal antes da ultrassonicação é de 20 |im ou mais e 400 |im ou menos. [6] A pasta contendo partículas finas de alimentos, de acordo com qualquer um de [1] a [5], compreendendo uma parte comestível como alimento. [7] A pasta contendo partículas finas de alimentos, de acordo com qualquer um de [1] a [6], em que um diâmetro integrado de 50% (diâmetro mediano), no caso em que a ultrassonicação é realizada, é de 0,3 ]im ou mais e 150 |im ou menos. [8] A pasta contendo partículas finas de alimentos de acordo com qualquer um de [1 ] a [7], em que uma viscosidade medida com um viscosímetro Bostwick a uma temperatura de medição de 20°C por um tempo de medição de 10 segundos é de 0,1 cm ou mais e 22,0 cm ou menos. [9] A pasta contendo partículas finas de alimentos de acordo com qualquer um de [1] a [8], em que uma razão do teor de água para o teor total de óleo/gordura é de 1:4 a 4:1. [10] A pasta contendo partículas finas de alimentos de acordo com qualquer um de [1] a [9], compreendendo tanto uma parte comestível quanto uma parte não comestível proveniente do mesmo tipo de alimento. [11] A pasta contendo partículas finas de alimentos de acordo com qualquer um de [1] a [10], obtida submetendo um ou mais alimentos selecionados a partir do grupo que consiste em uma semente, um grão, uma leguminosa, uma alga, uma verdura e uma fruta a um processo de pulverização na presença de óleo/gordura. [12] A pasta contendo partículas finas de alimentos de acordo com [11], em que o alimento submetido ao processo de pulverização é um alimento seco. [13] A pasta contendo partículas finas de alimentos de acordo com [12], em que o alimento submetido ao processo de pulverização é um alimento com um valor de atividade de água de 0,95 ou menos. [14] A pasta contendo partículas finas de alimentos de acordo com qualquer um de [11] a [13], em que o processo de pulverização é um processo de moinho de meio agitado e/ou um processo de homogeneizador. [15] A pasta contendo partículas finas de alimentos de acordo com qualquer um de [11] a [14], em que o processo de pulverização é um processo de pulverização úmida. [16] Um produto alimentício e de bebida que compreende a pasta contendo partículas finas de alimentos, de acordo com qualquer um de [1 ] a [15]. [17] Um tempero líquido compreendendo a pasta contendo partículas finas de alimentos, de acordo com qualquer um de [1] a [15]. [18] Um método para suprimir a liberação de óleo durante o armazenamento de uma pasta contendo partículas finas de alimentos, o método compreendendo submeter a um processo de redução de tamanho um líquido misto contendo alimento contendo 10% em massa ou mais e 70% em massa ou menos de um ou mais alimentos selecionados a partir do grupo que consiste em uma semente, um grão, uma leguminosa, uma alga, uma verdura e uma fruta, 10% em massa ou mais e 70% em massa ou menos de um óleo/gordura e 15% em massa ou mais e 70% em massa ou menos de água, de modo que o diâmetro modal no caso de ultrassonicação seja de 0,3 |im ou mais e 200 |im ou menos; um tamanho máximo de partícula antes da ultrassonicação é superior a 100 |xm; um ângulo de contato em uma superfície de vidro limpa colocada horizontalmente a uma temperatura de medição de 20°C é 40° ou mais e 160° ou menos; um ângulo de deslizamento a uma temperatura de medição de 20°C é 50° ou mais; e um ângulo de contato de avanço a uma temperatura de medição de 20°C e um ângulo de inclinação de 45° é 50° ou mais. [19] Um método para produção de uma pasta contendo partículas finas de alimentos, o método compreendendo submeter a um processo de redução de tamanho um líquido misto contendo alimento contendo 10% em massa ou mais e 70% em massa ou menos de um ou mais alimentos selecionados a partir do grupo que consiste em uma semente, um grão, uma leguminosa, uma alga, uma verdura e uma fruta, 10% em massa ou mais e 70% em massa ou menos de um óleo/gordura e 15% em massa ou mais e 70% em massa ou menos de água, de modo que o diâmetro modal no caso de ultrassonicação seja de 0,3 pim ou mais e 200 pim ou menos; um tamanho máximo de partícula antes da ultrassonicação é superior a 100 pm; um ângulo de contato em uma superfície de vidro limpa colocada horizontalmente a uma temperatura de medição de 20°C é 40° ou mais e 160° ou menos; um ângulo de deslizamento a uma temperatura de medição de 20°C é 50° ou mais; e um ângulo de contato de avanço a uma temperatura de medição de 20°C e um ângulo de inclinação de 45° é 50° ou mais. [20] O método de acordo com [18] ou [19], em que o alimento submetido ao processo de pulverização é um alimento seco. [21] O método, de acordo com [20], em que o alimento submetido ao processo de pulverização é um alimento com um valor de atividade de água de 0,95 ou menos. [22] O método, de acordo com qualquer um de [18] a [21], em que o processo de pulverização é um processo de moinho de meio agitado e/ou um processo de homogeneizador. [23] O método, de acordo com qualquer um de [18] a [22], em que o processo de pulverização é um processo de pulverização úmida. [24] Uma pasta contendo partículas finas de alimentos obtidas através de um método compreendendo submeter a um processo de redução de tamanho um líquido misto contendo alimento contendo 10% em massa ou mais e 70% em massa ou menos de um ou mais alimentos selecionados a partir do grupo que consiste em uma semente, um grão, uma leguminosa, uma alga, uma verdura e uma fruta, 10% em massa ou mais e 70% em massa ou menos de um óleo/gordura e 15% em massa ou mais e 70% em massa ou menos de água, de modo que o diâmetro modal no caso de ultrassonicação seja de 0,3 pm ou mais e 200 pm ou menos; um tamanho máximo de partícula antes da ultrassonicação é superior a 100 pm; um ângulo de contato em uma superfície de vidro limpa colocada horizontalmente a uma temperatura de medição de 20°C é 40° ou mais e 160° ou menos; um ângulo de deslizamento a uma temperatura de medição de 20°C é 50° ou mais; e um ângulo de contato de avanço a uma temperatura de medição de 20°C e um ângulo de inclinação de 45° é 50° ou mais.

Efeitos vantajosos da invenção

[006]De acordo com a presente invenção, a composição contendo diversos alimentos fornece à pasta uma variedade de propriedades de utilização, possuindo capacidade de retenção de forma e excelente propriedade de adesão.

Descrição das modalidades

[007]A seguir, exemplos de modalidades da presente invenção serão descritos, mas a presente invenção não se limita a esses aspectos e pode ser implementada com uma modificação arbitrária, desde que não se afaste do espírito da presente invenção.

[008]A pasta contendo partículas finas de alimentos da presente invenção é uma pasta contendo partículas finas de alimentos, compreendendo partículas finas de um ou mais selecionados a partir do grupo que consiste em uma semente, grão, leguminosa, alga, verdura e fruta e óleo/gordura, em que a pasta satisfaz todos de (1) a (5) e satisfaz um ou mais de (6-1) a (6-3): (1) um teor de partículas finas de alimentos é de 15% em massa ou mais e 85% em massa ou menos; (2) uma proporção total de óleo/gordura é de 20% em massa ou mais e 75% em massa ou menos; (3) quando a ultrassonicação é realizada, um diâmetro modal após o tratamento é de 0,3 pm ou mais e 200 pm ou menos; (4) um teor de água é de 20% em massa ou mais e 80% em massa ou menos; (5) um tamanho máximo de partícula é maior que 100 pm; (6) 1) um ângulo de contato em uma superfície de vidro limpa colocada horizontalmente a uma temperatura de medição de 20°C é 40° ou mais e 160° ou menos; (7) 2) um ângulo de deslizamento em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20°C é 50° ou mais; e (6-3) um ângulo de contato de avanço em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20°C e um ângulo de inclinação de 45° é 50° ou mais.

[009]Recentemente, pesquisas sobre a tecnologia de redução de tamanho foram realizadas ativamente, pois alteram as propriedades físicas do material e aumentam notavelmente a faixa de aplicação. Também na área de alimentos, pesquisas sobre a tecnologia de redução de tamanho foram realizadas ativamente, mas houve um problema de que a redução de tamanho aprimora a propriedade de adesão, deteriorando assim a lavabilidade dos utensílios de mesa e das instalações de produção. Além disso, quando a molhabilidade é suprimida para melhorar a lavabilidade, as propriedades de adesão (facilidade de adesão a alimentos ou similares) também são perdidas juntamente com isso, e a capacidade de ser colocada em alimentos ou similares tende a se deteriorar. Ou seja, convencionalmente, não houve composição possuindo propriedades de alta adesão e alta lavabilidade. Além disso, houve um problema que, quando o equilíbrio entre o teor total de óleo/gordura, o teor de água e o teor de partículas finas de alimentos na composição é inadequado, a composição perde a capacidade de retenção da forma e perde o valor como pasta tixotrópica.

[010]lsto é, de acordo com a presente invenção, pode ser provida uma pasta tixotrópica com molhabilidade, propriedade de adesão e capacidade de retenção de forma apropriadas tendo características de uma composição contendo partículas finas de alimentos.

[011]O alimento, que é a matéria-prima das partículas finas de alimentos usadas na presente invenção, pode ser qualquer coisa, desde que seja um alimento que possa ser geralmente consumível e seja um ou mais selecionados a partir do grupo que consiste em uma semente, um grão, uma leguminosa, uma verdura (incluindo um tubérculo), uma fruta e uma alga. Seus produtos processados (incluindo aqueles submetidos a um pré-tratamento, como cozimento a quente, remoção de dureza, descasque, remoção de sementes, maturação, salga e processo de pericarpo) também estão incluídos.

[012]Quaisquer sementes podem ser usadas desde que sejam consumíveis, como amêndoa, castanha de caju, noz-pecã, noz de macadâmia, pistache, avelã, coco, pinhão, semente de girassol, semente de abóbora, semente de melancia, lótus- americano, noz, castanha, ginkgo, gergelim, castanha-do-pará e similares. Além disso, a castanha de caju, a macadâmia e a amêndoa podem ser preferencialmente utilizadas.

[013]Quaisquer grãos podem ser usados desde que sejam consumíveis, como milho (em particular, milho doce é preferível), arroz, trigo, cevada, sorgo, aveia, triticale, centeio, trigo sarraceno, fonio, quinoa, painço japonês, painço (setaria italica), Panicum miliaceum, milho gigante, cana de açúcar, amaranto e similares. Além disso, o milho (em particular o milho doce) e o arroz podem ser utilizados preferencialmente.

[014]Quaisquer leguminosas podem ser utilizadas desde que sejam consumíveis, como feijão comum (como feijão comum vermelho e ervilha branca), feijão comum, feijão preto, feijão rajado, feijão tigre, feijão-de-lima, feijão-escarlate, ervilha de campo (em particular, ervilha verde), ervilha-de-pombo, feijão mungo, feijão-caupi, feijão azuki, feijão-fava, soja (em particular, soja verde), grão de bico, lentilha tipo Lens culinaris, lentilha tipo Lens esculenta, lentilha, amendoim, tremoço, ervilha tipo Lathyrus sativus, alfarroba, Parkia speciosa, Parkia biglobosa, grão de café, cacau, feijão mexicano saltitante e similares. Além disso, ervilha de campo, ervilha verde, soja e soja verde podem ser preferencialmente utilizadas.

[015]Quaisquer verduras podem ser usados desde que sejam consumíveis como alimentos e, em particular, rabanete, cenoura, bardana, rutabaga, beterraba (preferencialmentete beterraba vermelha: uma variedade modificada para que a raiz das beterrabas se torne comestível), pastinaga, nabo, barba-de-bode, batata-doce, mandioca, yacon, taro, aroide, inhame konjac, tashiroimo (araruta polinésia), raiz de lótus, batata, batata-doce roxa, alcachofra-de-Jerusalém, kuwai, chalota, alho, rakkyou, bulbo de lírio, língua-de-ápside, couve kale, inhame, yamanoimo, nagaimo, cebola, aspargos, aspargo da montanha, repolho, alface, espinafre, couve chinesa, colza, komatsuna, bok choy, alho poró, cebolinha, nozawana, petasite, fudansou (acelga), mizuna, tomate, berinjela, abóbora, pimentão, pepino, gengibre japonês, couve-flor, brócolis, crisântemo comestível, melão amargo, quiabo, alcachofra, abobrinha, beterraba sacarina, gengibre, perilla, wasabi, pimentão, ervas (agrião, coentro, espinafre aquático, aipo, estragão, cebolinha, cerefólio, sálvia, tomilho, louro, salsa, mostarda-castanha, Gengibre japonês, artemísia, manjericão, orégano, alecrim, hortelã-pimenta, segurelha-anual, erva-cidreira, endro, folha de wasabi, folha de pimenta japonesa e estévia), samambaia, samambaia real asiática, kudzu, planta de chá (broto), broto de bambu, shiitake , matsutake, orelha de judeu, maitake, poliporo, cogumelo-ostra, cogumelo-do-cardo, enokitake, shimeji, cogumelo-do-mel, cogumelo comum, cogumelo nameko, cogumelo Suillus bovinus, hatsutake, chichitake e similares podem ser usados preferencialmente. Além disso, cenoura, abóbora, tomate, pimentão, couve, beterraba (beterraba, beterraba vermelha), cebola, brócolis, aspargo, batata doce roxa, batata doce, noz de tigre, mostarda, espinafre e couve são particularmente adequados.

[016]Quaisquer frutas podem ser utilizadas desde que sejam consumíveis e, em particular, marmelo chinês, pera branca chinesa, pera, marmelo, nêspera, amelanqueiro, shipova, maçã, cereja americana (cereja preta, cereja escura), damasco, ameixa, cereja (cereja doce), cereja azeda, abrunheiro, ameixa japonesa, pêssego, gingko, castanha, trepadeira-chocolate, figo, caqui, groselha preta, framboesa, kiwi, oliveira-brava, amora silvestre, uva-dos-montes, arando-vermelho, romã, kiwi anão, espinheiro marítimo (saji, hippophae, seaberry), groselheira, jujuba, cereja japonesa (Prunus japonica), madressilva, mirtilo, groselha, uva, amoreira-preta, mirtilo, banana-da-pradaria, matsubusa, framboesa, cereja (Prunus tomentosa), tangerina, cunquate, laranja trifoliada, azeitona, nespereira, murta de cera, fruta-dos- monges, frutas tropicais (como manga, mangostão, mamão, cherimólia, atemoia, banana, durian, carambola, goiaba, abacaxi, acerola, maracujá, pichia, lichia e canistel), morango, melancia, melão, abacate, fruta-milagrosa, laranja, limão, ameixa, cidra yuzu, cidra sudachi, toranja, laranja amarga, shiikwaasa e similares, pode ser preferencialmente usados. Além disso, abacate, cidra, uva, pêssego, banana, laranja, tangerina, figo e maçã são particularmente adequados e abacate, cidra, pêssego e maçã são mais adequados.

[017]Quaisquer algas podem ser utilizadas desde que sejam consumíveis, como grandes algas, por exemplo, kelp, wakame, nori, aonori e gelidiaceae, e microalgas como algas verdes, algas vermelhas, algas verde-azuladas, dinoflagelado e euglena. Em particular, uiva, aonori, anaaosa, uva-da-praia (kubirezuta), katashiogusa, kubirezuta, kuromiru, tamamiru, Metacrinus rotundus, hitoegusa, hiraaonori, fusaiwazuta, gutweed, akamoku, amijigusa, carvalho do mar, antokume iroro, iwahige, umi toranoo, umi uchiwa, oobamoku, Okinawa mozuku, kaigaraamanori, kagomenori, kajime (alga Halidrys siliquosa), kayamonori, gibasa (akamoku, ginnbasou, jinbasou, jibasa), sanadagusa, shiwanokawa, shiwayahazu, European hanover, tsuruarame, nanori (kayamonori), nebarimo, nokogirimoku, habanori, hijiki, hirome, fukuronori, futomozuku, hondawara, makonbu, hornwort, mugiwaranori (kayamonori), muchimo, mozuku, yuna, wakame, asakusanori, ibotsunomata, ushikenori, usukawakaninote, ezotsunomata (kurohaginansou), oobusa, ogonori, okitsunori, obakusa, katanori, kabanori, kamogashiranori, kijinoo, kurohaginansou (ezotsunomata), sakuranori, shiramo, tanbanori, tsunomata, tsurushiramo, tsurutsuru, tosakanori, tosakamatsu, nogenori (fukurofunori), nori (susabinori), hanafunori, harigane, hiragaragara, hirakusa, hiramukade, pirihiba, fukurofunori, fushitsunagi, makusa, marubaamanori, mitsutesozo, euglena, chlorella, mirin, mukadenori, yuikiri, yukari, agar e similares, podem ser usados. Entre eles, alga kelp, nori, algas verdes e similares são particularmente preferíveis.

[018]Entre os alimentos descritos acima, para microalgas como a chlorella, que possui uma parede celular muito forte, é difícil realizar uma redução de tamanho e, portanto, é conveniente usar alimentos que não sejam microalgas.

[019]Entre os alimentos descritos acima, é preferível usar sementes, grãos, leguminosas, verduras, frutas e algas. Além disso, para grãos, sementes, leguminosas, verduras e frutas, uma composição contendo um alimento que foi submetido a um processo de redução de tamanho obtido pelo uso deles como alimento tem a propriedade de permanecer em instalações ou similares e, portanto, a tecnologia para melhorar a lavabilidade, de acordo com a presente invenção, pode ser preferencialmente usada.

[020]Um desses alimentos pode ser usado isoladamente, ou dois ou mais deles podem ser usados em combinação.

[021]A presente invenção pode ser aplicada à parte de um "alimento" (por exemplo, "soja verde") normalmente consumível, isto é, uma parte comestível (no caso de "soja verde", a parte de grãos retirados da "vagem"), mas também pode ser aplicado à parte normalmente não consumível, ou seja, uma parte não comestível (no caso de "soja verde", isso corresponde à "vagem"). Especificamente, como parte não comestível, um ou mais selecionados a partir do grupo que consiste em partes com uma quantidade particularmente grande de fibras alimentares insolúveis, como uma casca, uma semente, um núcleo e bagaços dos alimentos mencionados acima ou um produto processado dos mesmos podem ser usados. Além disso, na presente invenção, é preferível incluir uma parte comestível como alimento, é adicionalmente preferível incluir tanto uma parte comestível quanto uma parte não comestível, e é mais preferível incluir uma parte comestível e uma parte não comestível provenientes do mesmo tipo de alimento, porque a nutrição do alimento pode ser extraída sem desperdício. Exemplos do caso de usar o mesmo tipo de alimento incluem, por exemplo, o caso em que uma parte comestível de um milho (a parte das "sementes") e uma parte não comestível (a parte da "espiga") são usadas em combinação, e o caso em que uma parte comestível de uma soja verde (a parte dos "grãos") e uma parte não comestível (a parte da "vagem") são usadas em combinação. Além disso, mesmo entre partes não comestíveis, as que contêm 5% ou mais de fibras alimentares insolúveis têm uma facilidade de ingestão notavelmente baixa, em particular, e, portanto, a tecnologia da presente invenção é mais útil. É mais útil para aqueles que contêm 8% ou mais, mais útil para aqueles que contêm 10% ou mais e mais útil para aqueles que contêm 12% ou mais. Além disso, mesmo entre as partes não comestíveis, as que têm a razão de fibras alimentares insolúveis/fibras alimentares solúveis de 10 vezes ou mais têm uma facilidade de ingestão notavelmente baixa e, portanto, a tecnologia da presente invenção é mais útil. Além disso, é útil para aqueles com a razão de 13 vezes ou mais, e mais útil para aqueles com a razão de 15 vezes ou mais (por exemplo, a espiga de um milho doce, que pertence aos milhos, contém 15,1% de fibras dietéticos insolúveis e a razão de fibras alimentares insolúveis/fibras alimentares solúveis é 21,6 vezes).

[022]A "parte não comestível" na presente invenção representa uma parte que é desperdiçada no hábito alimentar normal, e a "parte comestível" representa uma parte obtida ao se livrar da parte a ser desperdiçada do alimento inteiro (mais especificamente, a forma comprada). Além disso, aqueles versados na técnica que manipulam alimentos ou produtos processados podem, é claro, entender o local e a quantidade da "parte não comestível" dos alimentos ou produtos processados, mas isso pode ser entendido mais claramente consultando e aplicando, por exemplo, padrões de julgamento da "razão de resíduos" e "parte a ser desperdiçada" nas STANDARD TABLES OF FOOD COMPOSITION IN JAPAN (TABELAS PADRÃO DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS NO JAPÃO) - 2015 - (Sétima Versão Revisada). Por exemplo, o local e a quantidade da parte não comestível podem ser identificados e entendidos como "parte a ser desperdiçada: vagem (razão de resíduos: 45%)” no caso de "verdura/soja verde/bruto” ou como "parte a ser desperdiçada: núcleo (razão de resíduos: 15%)” no caso de "(repolho)/repolho/folha que forma a cabeça, bruto" (e finalmente, a parte comestível também pode ser entendida).

[023]Entre as partes dos alimentos descritos acima, normalmente não consumíveis, a parte com uma quantidade particularmente grande de fibras alimentares insolúveis, como uma pele externa, uma semente, um núcleo e bagaços dos alimentos mencionados acima, tem uma capacidade de ingestão particularmente baixa e, convencionalmente, não foi utilizada para comer. Portanto, a tecnologia da presente invenção pode ser usada com mais preferência.

[024]Em particular, para partes normalmente não consumíveis (como casca, semente, núcleo e bagaços) de arroz, maçã, soja verde, milho (em especial milho doce), cebola, repolho, cenoura, páprica, beterraba, brócolis, abóbora, ervilha de campo (ervilha verde), tomate, frutas cítricas (em particular, Citrus unshiu e cidra), cana-de-açúcar, uva e similares, existe uma situação em que são desperdiçadas partes nas quais nutrições abundantes permanecem e, portanto, a presente invenção pode ser usada para isso mais preferencialmente. Além disso, a presente invenção pode ser preferencialmente utilizada para, por exemplo, casca de arroz (sem casca); bráctea, pistilo e espiga de milho; pele (bráctea), parte inferior e cabeça de cebola; núcleo de repolho; pé de planta de espinafre; pecíolo de base de couve; pericarpo e semente de uva; vagem de soja verde; vagem de ervilha de campo; casca de abóbora; caule de brócolis; pele de beterraba; pele de batata doce roxa; sementes e cálice de páprica; bagaços de cana-de-açúcar; e pele de cenoura.

[025]Do ponto de vista da estabilidade do óleo/gordura na composição (capacidade de liberação de óleo), a capacidade de formação da pasta tixotrópica e similares, é preferível usar um alimento seco como o alimento descrito acima. No que diz respeito à qualidade dos alimentos secos, 0,95 ou menos da atividade de água do alimento é preferível porque é provável que a capacidade de retenção da forma seja exibida e a faixa de aplicação seja expandida para vários produtos alimentares e bebidas, e 0,9 ou menos é mais preferível, 0,8 ou menos é mais preferível e 0,65 ou menos é ainda mais preferível. Observe que o valor da atividade da água do material alimentar pode ser medido de acordo com um método convencional, usando um aparelho de medição da atividade geral da água.

[026]Além disso, quando um alimento seco é usado como alimento, um método no qual um alimento que tenha sido submetido a um tratamento de secagem antecipadamente é adicionalmente preferível. O método de secagem dos alimentos pode ser qualquer método geralmente usado para secar alimentos, e pode-se mencionar, por exemplo, métodos de secagem por secagem ao sol, secagem à sombra, liofilização, secagem ao ar (secagem por ar quente, secagem de leito fluidizado, secagem por pulverização, secagem a tambor, secagem à baixa temperatura (temperatura normal) e similares), secagem por pressão, secagem por pressão reduzida, secagem por micro-ondas, secagem a óleo quente e similares. É adicionalmente preferível usar métodos por secagem ao ar ou por liofilização, porque o grau de alteração na cor ou sabor que o alimento originalmente tem é pequeno e cheiros que não sejam os do alimento (sabor de queimado e similares) são improváveis de ocorrer. Além disso, é mais preferível realizar a secagem à baixa temperatura (temperatura normal).

[027]É adicionalmente preferível realizar o processo de redução de tamanho na presença de um óleo/gordura e água a uma proporção definida na presente invenção, utilizando um alimento que tenha sido submetido previamente a um tratamento de secagem.

[028]A pasta da presente invenção é uma pasta contendo partículas finas de alimentos que foram submetidas a um processo de pulverização, isto é, uma pasta contendo partículas finas obtidas submetendo um alimento a um processo de pulverização. Como mencionado acima, na pasta da presente invenção, uma vez que contém partículas finas, podem ser obtidas propriedades como uma pasta tixotrópica.

[029]Além disso, na presente invenção, a menos que indicado de outra forma, a "ultrassonicação" representa um tratamento através de uma onda ultrassónica com uma frequência de 40 kHz e a uma saída de 40 W por 3 minutos.

[030]É apenas necessário que o teor de partículas finas de alimentos na pasta da presente invenção seja de 15% em massa ou mais e 85% em massa ou menos do ponto de vista de lavabilidade, estabilidade (capacidade de liberação de óleo), facilidade de ingestão e similares. Quando é inferior a 15% em massa, a lavabilidade não é melhorada e, portanto, o teor de partículas finas de alimentos é preferencialmente 15% em massa ou mais e mais preferencialmente 20% em massa ou mais. Além disso, quando o teor de partículas finas de alimentos exceder 85% em massa, a qualidade da pasta se torna inadequada para ingestão e, portanto, esse teor não é preferível. Portanto, o teor de partículas finas de alimentos é preferencialmente 85% em massa ou menos, preferencialmente 80% em massa ou menos, preferencialmente 75% em massa ou menos, ainda preferencialmente 70% em massa ou menos, ainda preferencialmente 60% em massa ou menos, ainda preferencialmente 50% em massa ou menos e mais preferencialmente 40% em massa ou menos.

[031]Para o teor das partículas finas de alimentos na pasta da presente invenção, o teor das partículas finas de alimentos na pasta é medido, excluindo alimentos e similares maiores que 2.000 |im (2 mm) que estão fora do alvo de medição com um aparelho de medição de distribuição de tamanho de partícula do tipo difração a laser ou um analisador de imagem de forma de partícula na presente invenção.

[032]Quando a pasta contém alimentos e similares maiores que 2 mm, o teor de partículas finas de alimentos pode ser definido como, por exemplo, o peso de uma fração precipitada obtida passando a pasta por peneira 9 mesh (abertura de 2 mm) para remover alimentos e semelhantes maiores que 2 mm na pasta, submetendo a fração resultante à centrifugação e removendo suficientemente o sobrenadante separado. Uma parte do óleo/gordura e água é incorporada na fração precipitada e, portanto, a quantidade total de partículas finas de alimentos representa o peso total desses componentes incorporados na fração precipitada e nas partículas finas de alimentos. Além disso, quando a pasta sem alteração não passa através da peneira 9 mesh, por exemplo, a pasta é diluída com um solvente como água ou óleo e, em seguida, o resultante é uniformemente misturado a uma força tal que o tamanho de partículas finas de alimentos não é afetado. A solução diluída é então passada através da peneira 9 mesh, a fração resultante é submetida à centrifugação e o sobrenadante separado é suficientemente removido para obter uma fração precipitada, cujo peso pode ser medido. Além disso, para o resíduo na peneira depois de passar a pasta através da peneira 9 mesh, depois de deixá-la em repouso por tempo suficiente, é permitido que partículas finas de alimentos menores que a abertura da peneira 9 mesh passem suficientemente pela peneira com uma espátula ou similar sem alterar o tamanho de partícula da composição e, em seguida, o fluxo através da fração pode ser obtido.

[033]As condições de centrifugação não podem ser limitadas desde que as partículas finas de alimentos precipitem a um grau em que o sobrenadante separado possa ser removido. O teor de partículas finas de alimentos na pasta pode ser medido, por exemplo, através da centrifugação a 15.000 rpm por 1 minuto ao fluxo através da fração, removendo suficientemente o sobrenadante separado e medindo o peso da fração precipitada.

[034]A pasta da presente invenção contém um óleo/gordura. Para o tipo do óleo/gordura, podem ser mencionados óleos e gorduras comestíveis, vários ácidos graxos, alimentos obtidos utilizando-os como matéria-prima e similares, mas é preferível usar um óleo/gordura comestível. Além disso, quando a pasta da presente invenção possui um teor total de óleo/gordura dentro de uma faixa específica, sua molhabilidade é adequadamente suprimida e, portanto, o teor total de óleo/gordura de toda a pasta é de 20% em massa ou mais e 75% em massa ou menos. É adicionalmente preferível que o teor total de óleo/gordura de toda a pasta seja 30% em massa ou mais, e seja ainda preferencialmente 40% em massa ou mais e mais preferencialmente 50% em massa ou mais. Quando o teor total de óleo/gordura de toda a pasta for inferior a 20% em massa, a molhabilidade torna-se muito alta e isso não é preferível. Além disso, o teor total de óleo/gordura é ainda preferencialmente 70% em massa ou menos e mais preferencialmente 65% em massa ou menos.

[035]Exemplos de óleo/gordura comestível incluem óleo de gergelim, óleo de colza, óleo de colza com alto teor de ácido oleico, óleo de soja, óleo de palma, estearina de palma, oleína de palma, óleo de palmiste, fração média de palma (PMF), óleo de semente de algodão, óleo de milho, óleo de girassol, óleo de girassol com alto teor de ácido oleico, óleo de açafrão, óleo de oliva, óleo de linhaça, óleo de arroz, óleo de camélia, óleo de perilla, óleo de aromatização, óleo de coco, óleo de semente de uva, óleo de amendoim, óleo de amêndoa, óleo de abacate, óleo de salada, óleo de canola, óleo de peixe, sebo bovino, banha de porco, gordura de frango ou TCM (triglicerídeo de cadeia média), diglicerídeo, óleo hidrogenado, gordura interesterificada, gordura de leite, ghi, manteiga de cacau e similares, mas é preferível usar óleos e gorduras diferentes da manteiga de cacau, porque é fácil sentir seus sabores. Além disso, os óleos e gorduras comestíveis líquidos, como óleo de gergelim, óleo de oliva, óleo de colza, óleo de soja, gordura do leite, óleo de girassol, óleo de arroz e a oleína de palma são mais preferíveis porque têm efeitos de melhora da suavidade de uma pasta e podem ser usados de forma mais eficaz. Além disso, o óleo/gordura comestível pode ser um óleo/gordura incluído no alimento da pasta, mas é preferível que um óleo/gordura que tenha sido submetido a um tratamento de extração e purificação seja adicionado separadamente do alimento, pois a compatibilidade entre o óleo/gordura e o alimento é melhor. É preferível adicionar um óleo/gordura que tenha sido submetido a um tratamento de extração e purificação a 10% em massa ou mais de todo o óleo/gordura, e é mais preferível adicionar um óleo/gordura que tenha sido submetido a um tratamento de extração e purificação a 30% em massa ou mais.

[036]Além disso, é preferível que o óleo/gordura comestível seja um óleo/gordura comestível em que a proporção de um ácido graxo insaturado (a proporção total de um ácido graxo monoinsaturado e um ácido graxo poli-insaturado) seja maior que a proporção de um ácido graxo saturado na sua composição porque o processo de redução de tamanho pode ser realizado com eficiência, e é adicionalmente preferível que a proporção de um ácido graxo insaturado seja maior que a quantidade duplicada da proporção de um ácido graxo saturado como o óleo/gordura inteiro.

[037]Além disso, exemplos de alimentos obtidos usando um óleo/gordura comestível como matéria-prima incluem manteiga, margarina, gordura vegetal, creme fresco, creme de leite de soja (por exemplo, "Ko-cream"(R) de FUJI OIL CO., LTD.) e similares, mas especialmente, alimentos com propriedades físicas de líquido podem ser convenientemente usados. Entre estes, dois ou mais óleos e gorduras comestíveis, ou alimentos obtidos utilizando-os como matéria-prima, podem ser utilizados em combinação a uma razão arbitrária.

[038]Quando o teor de água de toda a composição é ajustado juntamente com o teor total de óleo/gordura, a molhabilidade da pasta da presente invenção é adequadamente suprimida e, portanto, o teor de água de toda a pasta é superior a 20% em massa e 80% em massa ou menos. Quando o teor de água de toda a pasta é de 20% em massa ou menos, a molhabilidade se torna muito alta e isso não é preferível. A água pode ser adicionada como água líquida ou pode ser incluída na composição como água proveniente de matérias-primas. Além disso, é mais preferível que o teor de água de toda a pasta seja 30% em massa ou mais, e seja ainda preferencialmente 40% em massa ou mais e mais preferencialmente 45% em massa ou mais. Além disso, o teor de água de toda a pasta é mais preferencialmente 70% em massa ou menos e mais preferencialmente 60% ou menos. Além disso, quando a razão do teor de água para o teor total de óleo/gordura é de 1:4 a 4:1, a molhabilidade é adicionalmente suprimida e isso é preferível. A razão é adicionalmente preferencialmente 1:3 a 3:1 e mais preferencialmente 1:2 a 2:1.

[039]Na pasta da presente invenção, se a redução de tamanho for realizada até que o tamanho máximo de partícula antes da ultrassonicação se torne 100 |im ou menos, a estrutura do alimento é destruída para dar um sabor desfavorável. Portanto, é preferível realizar a redução de tamanho para que o tamanho máximo de partícula antes da ultrassonicação seja superior a 100 |im. Para a medição do tamanho máximo de partícula, a medição pode ser realizada usando um aparelho de medição de distribuição de tamanho de partícula do tipo difração a laser.

[040]A pasta da presente invenção é um sistema turvo e é difícil determinar visualmente o tamanho máximo de partícula, mas acredita-se que haja alta probabilidade para uma pasta contendo partículas cujo tamanho máximo de partícula antes da ultrassonicação é maior que 100 pm conter partículas cujo tamanho máximo de partícula observado a olho nu sob microscópio é maior que 100 |im.

[041]Na presente invenção, quando a pasta tem uma propriedade de que o tamanho máximo de partícula após a ultrassonicação diminui em 10% ou mais em comparação com o tamanho antes do tratamento, a pasta tem uma qualidade em que a estabilidade (liberação de óleo) é mantida por um longo período (por exemplo, 1 mês ou mais à temperatura normal), e isso é preferível. É adicionalmente preferível diminuir em 20% ou mais, ainda mais preferível diminuir em 30% ou mais, ainda mais preferível diminuir em 40% ou mais e mais preferível diminuir em 45% ou mais. Além disso, do ponto de vista de impedir que a textura seja pulverulenta, a taxa decrescente do tamanho máximo de partícula através de ultrassonicação é preferencialmente 95% ou menos e ainda preferencialmente 90% ou menos. A "porcentagem pela qual o tamanho máximo de partícula após a ultrassonicação diminui em comparação com o tamanho antes do tratamento (a taxa decrescente do tamanho máximo de partícula)" representa um valor obtido subtraindo de 100% a proporção que expressa "o tamanho máximo de partícula após a ultrassonicação com uma frequência de 40 kHz e uma saída de 40 W durante 3 minutos/ o tamanho máximo de partícula antes da ultrassonicação11 em %. Por exemplo, quando o tamanho máximo de partícula antes da ultrassonicação em uma pasta for de 200 |im e o tamanho máximo de partícula após a ultrassonicação for de 150 |im, a porcentagem pela qual o tamanho máximo de partícula da pasta após a ultrassonicação diminui em comparação com o tamanho antes do tratamento (a taxa decrescente do tamanho máximo de partícula) é de 25%.

[042]Além disso, o tamanho máximo de partícula na presente invenção pode ser medido usando um aparelho de medição de distribuição de tamanho de partícula do tipo difração a laser, que será mencionado mais adiante, e usando um tamanho de partícula para cada canal de medição descrito na Tabela 1 como padrão, na mesma condição que o diâmetro modal ou similar. Ou seja, a % de frequência de partícula para cada canal pode ser determinada medindo, para cada canal, a frequência de partículas cujo tamanho de partícula não é maior do que o tamanho de partícula definido para cada canal e maior do que o tamanho de partícula definido para o próximo canal (para o maior canal dentro da faixa de medição, um tamanho de partícula no limite inferior de medição) e usando a frequência total de todos os canais dentro da faixa de medição como denominador. Especificamente, com relação aos resultados obtidos pela medição da % de frequência de partículas para cada um dos 132 canais na Tabela 1 descrita abaixo, entre os canais em que a % de frequência de partículas foi confirmada, o tamanho de partícula de um canal para o qual o tamanho máximo de partícula é definido foi empregado como tamanho máximo de partícula. Ou seja, um método de medição preferível para medir a composição contendo partículas finas de alimentos da presente invenção usando um aparelho de medição de distribuição de tamanho de partículas do tipo difração a laser é o seguinte: “com um aparelho de medição de distribuição de tamanho de partícula do tipo difração a laser, rapidamente após a introdução de uma amostra, o tamanho de partícula é medido usando etanol a 95% como solvente de medição e visando o limite superior de medição de 2.000,00 pim e o limite inferior de medição de 0,021 pm. Para uma amostra em que é realizada a ultrassonicação, é realizada a ultrassonicação com uma frequência de 40 kHz e uma saída de 40 W por 3 minutos.”

[043]A pasta da presente invenção exerce propriedades satisfatórias quando não apenas o tamanho máximo de partícula antes da ultrassonicação, mas também a área superficial específica antes e depois da ultrassonicação, o diâmetro modal, o d50 e semelhantes, estão dentro de uma faixa específica.

[044]Além disso, a área superficial específica por unidade de volume na presente invenção representa uma área superficial específica por unidade de volume no caso em que a partícula é considerada esférica e é obtida medindo uma amostra com um aparelho de medição de distribuição de tamanho de partícula do tipo difração a laser. Para a área superficial específica por unidade de volume no caso em que a partícula é considerada esférica, do ponto de vista da obtenção de um sabor satisfatório, a área superficial específica por unidade de volume no caso em que a ultrassonicação é realizada é preferencialmente 1,00 m2/ml_ ou menos, mais preferencialmente 0,85 m2/ml_ ou menos, mais preferencialmente 0,75 m2/ml_ ou menos, mais preferencialmente 0,60 m2/ml_ ou menos e mais preferencialmente 0,45 m2/ml_ ou menos. Além disso, do ponto de vista de garantir uma facilidade de ingestão satisfatória, a área superficial específica por unidade de volume no caso em que a ultrassonicação é realizada é preferencialmente 0,08 m2/ml_ ou mais, mais preferencialmente 0,09 m2/ml_ ou mais e mais preferencialmente 0,14 m2/ml_ ou mais. Além disso, é preferível que a ultrassonicação aumente a área superficial específica por unidade de volume em 1,1 vezes ou mais, e mais preferencialmente 2,0 vezes ou mais.

[045]O diâmetro modal antes da ultrassonicação é preferencialmente 20 |im ou mais, mais preferencialmente 30 |im ou mais, ainda mais preferencialmente 40 |im ou mais e mais preferencialmente 50 |im ou mais. Além disso, é preferencialmente 400 pm ou menos.

[046]Além disso, o diâmetro modal no caso em que a ultrassonicação é realizada é preferencialmente 0,3 pm ou mais, mais preferencialmente 6 pm ou mais e ainda mais preferencialmente 15 pm ou mais. Além disso, o diâmetro modal no caso em que a ultrassonicação é realizada é preferencialmente 200 pm ou menos, mais preferencialmente 150 pm ou menos, ainda mais preferencialmente 100 pm ou menos, e particularmente preferencialmente 90 pm ou menos.

[047]Em particular, ajustando o diâmetro modal no caso em que a ultrassonicação é realizada dentro de uma certa faixa, a estabilidade (liberação de óleo) específica para a composição da presente invenção é adicionalmente melhorada, e isso é preferível. Além disso, é preferível que a ultrassonicação mude o diâmetro modal para 1% ou mais e 95% ou menos, e mais preferencialmente para 5% ou mais e 93% ou menos. Ao ajustar a taxa de mudança no diâmetro modal em torno da ultrassonicação dentro de uma determinada faixa, a estabilidade (liberação de óleo) é melhorada por um longo período (por exemplo, 1 mês ou mais à temperatura normal), e isso é preferível. Por exemplo, quando o diâmetro modal da composição antes da ultrassonicação é de 100 pm e o diâmetro modal da composição no caso em que a ultrassonicação é realizada é de 20 |im, a taxa de mudança no diâmetro modal em torno da ultrassonicação é de 20%.

[048]O d50 (diâmetro mediano) antes da ultrassonicação é preferencialmente 20 |im ou mais, mais preferencialmente 25 |im ou mais, e ainda preferencialmente 30 gm ou mais. Além disso, o d50 antes da ultrassonicação é preferencialmente 400 |im ou menos, e mais preferencialmente de 500 |im ou menos. O d50, no caso em que a ultrassonicação é realizada, é preferencialmente 0,3 |im ou mais, preferencialmente 1 pm ou mais, mais preferencialmente 5 |im ou mais, mais preferencialmente 8 gm ou mais, mais preferencialmente 10 |im ou mais e ainda preferencialmente 15 |im ou mais. Além disso, o d50, no caso em que a ultrassonicação é realizada, é preferencialmente 150 |im ou menos e ainda mais preferencialmente 100 |im ou menos.

[049]Todos os tamanhos de partícula na presente invenção representam um tamanho de partícula medido com base no volume, salvo indicação em contrário.

[050]Além disso, a área superficial específica por unidade de volume na presente invenção (uma área superficial específica por unidade de volume no caso em que a partícula é considerada esférica) é obtida medindo uma amostra com um aparelho de medição de distribuição de tamanho de partícula do tipo difração a laser. Observe que a área superficial específica por unidade de volume, no caso em que a partícula é considerada esférica, é um valor numérico com base em um mecanismo de medição diferente de um valor medido que reflete o componente ou a estrutura superficial da partícula, o que é incomensurável com um aparelho de medição de distribuição de tamanho de partícula do tipo difração a laser (a área superficial específica por volume ou por peso determinada pelo método de permeabilidade ou pelo método de adsorção de gás). Além disso, a área superficial específica por unidade de volume no caso em que a partícula é considerada esférica é determinada por "6 x Σ(ai)/Z (ai di)," onde a área superficial por partícula é ai e o tamanho da partícula é di.

[051]O diâmetro modal representa, em relação à distribuição de tamanho de partícula para cada canal obtida pela medição da composição com um aparelho de medição de distribuição de tamanho de partícula do tipo difração a laser, o tamanho de partícula de um canal cuja % de frequência de partícula é a mais alta. Quando múltiplos canais com exatamente a mesma % de frequência de partícula estão presentes, é utilizado o tamanho de partícula de um canal cujo tamanho de partícula é o menor entre eles. Se a distribuição de tamanho de partícula for uma distribuição normal, seu valor coincide com o diâmetro mediano, mas quando a distribuição de tamanho de partícula tem um desvio, especialmente quando a distribuição de tamanho de partícula tem vários picos, seus valores numéricos variam muito. A medição de distribuição de tamanho de partícula da amostra com um aparelho de medição de distribuição de tamanho de partícula do tipo difração a laser pode ser implementada de acordo com, por exemplo, o método a seguir.

[052]Para o aparelho de medição de distribuição de tamanho de partícula do tipo difração a laser, por exemplo, o sistema Microtrac MT3300 EX II da MicrotracBEL Corp, pode ser usado. Em relação a um solvente para a medição, aqueles improváveis de afetar a estrutura de partículas finas de alimentos na pasta podem ser usados. Por exemplo, é preferível usar etanol a 95% (por exemplo, um álcool específico disponível comercialmente da Japan Alcohol Corporation, Traceable 95 First Grade com um teor de álcool de 95) para uma composição com muito óleo. Como um software aplicativo de medição, pode ser usado o DMS2 (Data Management System versão 2, da MicrotracBEL Corp.). Na medição, o botão de limpeza do software aplicativo de medição é pressionado para implementar a limpeza, o botão Setzoro do software é pressionado para implementar o ajuste zero e uma amostra pode ser introduzida diretamente até entrar em uma faixa de concentração adequada com o carregamento da amostra. Para que uma amostra não seja submetida à ultrassonicação, a concentração é ajustada para uma faixa adequada em dois tempos de carregamento da amostra após a introdução da amostra e, imediatamente após o ajuste, a difração a laser é realizada a uma vazão de 60% e para um tempo de medição de 10 segundos e o resultado obtido é usado como um valor medido. Para que uma amostra seja submetida à ultrassonicação, pressionando o botão de ultrassonicação do software, a ultrassonicação é realizada com uma frequência de 40 kHz e uma saída de 40 W por 3 minutos. Após um tratamento de desgaseificação ser realizado duas vezes, o carregamento de amostra é realizado novamente após a ultrassonicação. Depois de confirmado que a concentração está em uma faixa adequada, a difração a laser é realizada imediatamente a uma vazão de 60% e por um tempo de medição de 10 segundos, e o resultado obtido pode ser usado como um valor medido.

[053]Para condições de medição, a medição pode ser realizada sob condições de exibição de distribuição: volume, índice de refração da partícula: 1,60, índice de refração do solvente: 1,36, limite superior de medição (|im) = 2.000,00 gm, e limite inferior de medição (jxm) = 0,021 |im.

[054]Na presente invenção, quando a distribuição de tamanho de partícula para cada canal (CH) é medida, ela pode ser medida usando um tamanho de partícula para cada canal de medição descrito na Tabela 1, que será mencionado mais adiante, como padrão. O tamanho de partícula definido para cada canal também é conhecido como "o tamanho de partícula do canal XX". A % de frequência de partículas para cada canal (também chamada de "a % de frequência de partículas do canal XX") pode ser determinada medindo, para cada canal, a frequência de partículas cujo tamanho de partícula não é maior do que o tamanho de partícula definido para cada canal e maior do que o tamanho de partícula definido para o próximo canal (para o maior canal dentro da faixa de medição, um tamanho de partícula no limite inferior de medição) e usando a frequência total de todos os canais dentro da faixa de medição como um denominador. Por exemplo, a % de frequência de partículas do canal 1 representa a % de frequência de partículas com um tamanho de partícula de 2.000,00 |im e maior que 1826,00 |im.

[055]A pasta da presente invenção é uma pasta tixotrópica, e é preferível que a molhabilidade seja suprimida a um grau em que o ângulo de contato esteja dentro de uma certa faixa. Especificamente, é preferível que o ângulo de contato em uma superfície de vidro limpa colocada horizontalmente a uma temperatura de medição de 20°C seja 40° ou mais e 160° ou menos. Quando a pasta de acordo com a presente invenção é deixada cair na superfície de um vidro limpo (por exemplo, uma lâmina nova "S-1225" da Matsunami Glass Ind., Ltd.) colocado horizontalmente, a pasta torna-se arredondada devido a sua própria "tensão superficial". O ângulo de contato representa um ângulo (°) formado entre a superfície da composição e a superfície do vidro (o ângulo dentro da composição é empregado) em um local em que a superfície livre da pasta imóvel (normalmente, a pasta para de se mover aproximadamente 10 segundos após a queda) entra em contato com a superfície do vidro.

[056]O ângulo de contato na presente invenção pode ser determinado através do seguinte cálculo. Ou seja, cerca de 0,1 mL da pasta são deixados cair levemente da altura de cerca de 3 cm, de modo que a superfície de contato com a superfície do vidro se tornou geralmente circular. Na superfície de contato geralmente circular da pasta parada 10 segundos após a queda na superfície do vidro, o comprimento da linha reta mais longa inscrita é definido como 2r (mm) e a distância (altura) entre a parte mais alta da pasta deixada cair e a superfície do vidro é definida como H (mm). O ângulo de contato θ (°) é expresso de acordo com a seguinte equação. tan(θ/2) = H/r

[057]Líquidos como água ou óleo tornam-se uma gota em forma de escudo na superfície do vidro e o ângulo de contato é menor que 40° (o valor real de medição da água destilada é 2o). Sólidos como manteiga ou banha de porco não formam uma superfície de contato geralmente circular na superfície do vidro, ou mesmo se for formado, o ângulo de contato tem um valor maior que 160° e, portanto, são diferentes da pasta da presente invenção.

[058]Quando o ângulo de contato da pasta de acordo com a presente invenção for menor que 40°, a pasta provê uma qualidade desfavorável porque os efeitos de adesão são enfraquecidos. Portanto, o ângulo de contato é preferencialmente 40° ou mais, ainda preferencialmente 50° ou mais, ainda preferencialmente 60° ou mais, ainda preferencialmente 70° ou mais, ainda preferencialmente 80° ou mais e mais preferencialmente 90° ou mais. Além disso, é preferível que o ângulo de contato da pasta de acordo com a presente invenção seja 160° ou menos, porque isso é conveniente para a produção da composição.

[059]Na pasta da presente invenção, é preferível que a molhabilidade seja suprimida a um grau em que o ângulo de deslizamento esteja dentro de uma certa faixa. Especificamente, é preferível que o ângulo de deslizamento em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20°C seja 50° ou mais. Cerca de 0,1 ml_ da composição é deixado cair levemente a partir da altura de cerca de 3 cm, de modo que a superfície de contato com a superfície do vidro se tornou geralmente circular. Dez segundos após a queda, a composição para de se mover e, em seguida, a superfície do vidro é lentamente inclinada levantando um lado da mesma. O ângulo de deslizamento representa um ângulo no qual a gota começa a deslizar para baixo (ou seja, a posição e a forma da superfície de contato entre a composição e a superfície do vidro começam a mudar).

[060]Para líquidos como água ou óleo, a gota na superfície do vidro começa a deslizar descendentemente, mesmo que a inclinação seja pequena e, portanto, o ângulo de deslizamento é menor que 50° (o valor real de medição da água destilada é 5o). Além disso, para composições com um ângulo de contato geralmente grande, a afinidade a uma superfície sólida é baixa e, portanto, elas não permanecem na superfície sólida. Consequentemente, o ângulo de deslizamento é pequeno e elas têm uma qualidade que é difícil para elas serem colocadas em um alimento ou similar. De acordo com a tecnologia da presente invenção, é até possível prover uma pasta na qual o ângulo de contato e o ângulo de deslizamento estejam ambos dentro de uma certa faixa, que possua propriedades contraditórias (propriedades tixotrópicas, como molhabilidade, propriedade de adesão e retenção de forma apropriadas) que até agora eram difíceis de alcançar e que, consequentemente, tem propriedades novas e vantajosas.

[061]Quando o ângulo de deslizamento da pasta de acordo com a presente invenção for inferior a 50°, a capacidade de retenção da forma é reduzida e isso não é preferível. O ângulo de deslizamento é preferencialmente 50° ou mais, ainda preferencialmente 60° ou mais, ainda preferencialmente 70° ou mais e mais preferencialmente 85° ou mais.

[062]Na pasta da presente invenção, é preferível que a molhabilidade seja suprimida a um grau em que o ângulo de contato de avanço esteja dentro de uma certa faixa. Especificamente, é preferível que o ângulo de contato de avanço em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20°C e um ângulo de inclinação de 45° seja 50° ou mais. Cerca de 0,1 ml_ da pasta é deixado cair levemente da altura de cerca de 3 cm, de modo que a superfície de contato com a superfície do vidro se tornou geralmente circular. Dez segundos após a queda, a pasta para de se mover e, em seguida, a superfície do vidro é inclinada a um ângulo de 45°. O ângulo de contato de avanço representa um ângulo (°) formado entre a superfície da pasta e a superfície do vidro (o ângulo dentro da pasta é empregado) em um local em que a superfície livre da pasta entra em contato com a superfície do vidro. Quando uma pasta possui fortemente propriedades semelhantes a sólidos, o seu ângulo de contato de avanço em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20°C e um ângulo de inclinação de 45° é menor que 50°, e a deformabilidade, que é um pré-requisito para a capacidade de retenção da forma, não é suficiente e isso não é preferível. O ângulo de contato de avanço é preferencialmente 50° ou mais, ainda preferencialmente 60° ou mais, ainda preferencialmente 70° ou mais e mais preferencialmente 90° ou mais. Enquanto isso, quando uma pasta possui fortemente propriedades semelhantes a líquidos, seu ângulo de contato de avanço é superior a 165°, e a capacidade de retenção da forma não é suficiente e isso não é preferível. O ângulo de contato de avanço é, preferencialmente, 165° ou menos.

[063]Como mencionado acima, na pasta da presente invenção, efeitos preferíveis de acordo com a presente invenção são exibidos quando qualquer um ou mais dos requisitos são satisfeitos: se a molhabilidade for suprimida a um grau em que o ângulo de contato de avanço esteja dentro de uma determinada faixa; se a molhabilidade for suprimida em um grau em que o ângulo de deslizamento esteja dentro de uma determinada faixa; e se a molhabilidade for suprimida a um nível em que o ângulo de contato de avanço esteja dentro de uma determinada faixa. É mais preferível que dois ou mais deles sejam atendidos e é mais preferível que todos os três requisitos sejam atendidos.

[064]Na pasta da presente invenção, quando a ultrassonicação é realizada, se uma expressão relacional "oc x 2,6 + β x 0,03" for 2.2 ou mais (onde a área superficial específica por unidade de volume (m2/ml_) após o tratamento é m2/ml_ e o ângulo de contato (°) em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20°C é β), ou seja, se a pasta satisfizer a seguinte expressão relacional, a fluidez é adequadamente suprimida e a tendência ao gotejamento é melhorada quando usada para alimentos e bebidas, o que é preferível: α x 2,6 + βx 0,03 >2,2

[065]É adicionalmente preferível que a expressão relacional "2,6 + 0,03" seja 2,4 ou mais, e é adicionalmente preferível que a expressão relacional seja 3,0 ou mais.

[066]É melhor ajustar para 20 Pas ou menos a viscosidade (20°C) de um meio contendo alimentos antes do processo de redução de tamanho em que o alimento está contido em um óleo/gordura ou água e, quando ajustado para 8 Pa s, a eficiência do processo de redução de tamanho é adicionalmente aprimorada, o que é útil. Além disso, é preferível que a viscosidade (20°C) da composição contendo partículas finas de alimentos seja ajustada para 10 mPa s ou mais, e é mais preferível que a viscosidade seja ajustada para 50 mPa s ou mais.

[067]A pasta da presente invenção é preferencialmente uma pasta tixotrópica. A "pasta tixotrópica" na presente invenção representa uma composição pastosa que é um corpo viscoelástico com propriedades sólidas e líquidas. Ela tem uma certa capacidade de retenção de forma e uma textura que se quebra rapidamente quando uma tensão é aplicada, exibindo comportamentos como um gel fraco. Por exemplo, uma pasta tixotrópica típica pode ser definida através de um valor medido de viscosidade (cm) com um viscosímetro Bostwick (temperatura de medição: 20°C, 10 segundos). Por exemplo, uma pasta tixotrópica com propriedades físicas semelhantes a sólidos levemente fortes tem um valor medido de viscosidade com um viscosímetro Bostwick (temperatura de medição: 20°C, 10 segundos) inferior a 0,1 cm e, portanto, o valor medido da viscosidade é preferencialmente 0,1 cm ou mais e mais preferencialmente 1 cm ou mais. Enquanto isso, uma pasta tixotrópica com propriedades físicas semelhantes a líquidos levemente fortes tem um valor medido de viscosidade (temperatura de medição: 20°C, 10 segundos) superior a 22 cm e, portanto, quando o valor medido da viscosidade for 22 cm ou menos, a tendência ao gotejamento é melhorada quando usada para alimentos e bebidas, o que é preferível. É mais preferencialmente 20 cm ou menos, mais preferencialmente 17 cm ou menos e ainda mais preferencialmente 15 cm ou menos.

[068]A pasta de acordo com a presente invenção possui molhabilidade apropriada, propriedade de adesão e capacidade de retenção de forma. O princípio pelo qual essas propriedades tixotrópicas são exibidas não é claro, mas acredita-se que quando partículas finas de alimentos com um tamanho específico são dispersas na presença de um óleo/gordura e água em uma proporção específica, uma estrutura de rede de gel é formada e comportamentos como um gel fraco são exibidos.

[069]O valor medido da viscosidade de acordo com a presente invenção pode ser medido usando um viscosímetro Bostwick. Especificamente, a medição pode ser realizada usando um viscosímetro Bostwick tipo KO (da FUKAYATEKKOUSYO, aquele com um comprimento de calha de 28,0 cm e uma viscosidade Bostwick, ou seja, a distância máxima de uma amostra que flui descendentemente na calha de 28,0 cm). Na medição, o valor medido da viscosidade com um viscosímetro Bostwick pode ser medido instalando o aparelho horizontalmente usando um nível de bolha de ar, fechando o bloqueio e enchendo uma amostra cuja temperatura foi ajustada para 20°C em todo o nível do reservatório, pressionando o acionador para abrir o bloqueio e, simultaneamente, iniciando a medição do tempo e medindo a distância do material que flui descendentemente na calha após 10 segundos.

[070]A pasta da presente invenção pode conter vários alimentos, aditivos alimentares ou similares que são usados para alimentos em geral, conforme necessário, na faixa que satisfaz os elementos constituintes da presente invenção. Por exemplo, pode-se mencionar molho de soja, miso (pasta de soja fermentada), álcoois, sacarídeos (como glicose, sacarose, frutose, xarope de glicose e frutose e xarope de frutose e glicose), álcoois de açúcar (como xilitol, eritritol e maltitol), adoçantes artificiais (como sucralose, aspartame, sacarina e acessulfame K), minerais (como cálcio, potássio, sódio, ferro, zinco e magnésio, bem como seus sais), agentes aromatizantes, modificadores de pH (como hidróxido de sódio, hidróxido de potássio, ácido lático, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico e ácido acético), ciclodextrina, antioxidantes (como vitamina E, vitamina C, extrato de chá, extrato bruto de grão de café, ácido clorogênico, extrato de especiarias, ácido cafeico, extrato de alecrim, palmitato de vitamina C, rutina, quercetina, extrato de myrica e extrato de gergelim) e similares. Além disso, agentes emulsificantes (como éster de ácido graxo da glicerina, monoglicerídeo de ácido acético, monoglicerídeo de ácido lático, monoglicerídeo de ácido cítrico, monoglicerídeo de ácido diacetiltartárico, monoglicerídeo de ácido succínico, éster de ácido graxo de poliglicerina, éster de ácido ricinolínico condensado com poliglicerina, extrato de Quillaja, saponina de soja, saponina de semente de camélia e éster de ácido graxo de sacarose), agentes corantes e estabilizantes de espessamento também podem ser adicionados, mas devido a um aumento recente da tendência orientada pela natureza, é desejável a qualidade em que o chamado agente emulsificante e/ou agente corante e/ou um estabilizante de espessamento (por exemplo, aqueles listados como "agente corante", "estabilizante de espessamento" e "agente emulsificante"no "Name List of Food Additive Substances for Designation” (Lista de nomes de substâncias aditivas em alimentos para designação) do Pocketbook of Food Additive Designation (versão H23)) não são adicionados e, em particular, quando um agente emulsificante não for adicionado, é obtida a qualidade na qual é provável que o sabor do material seja sentido, o que é preferível. Além disso, o mais desejável é a qualidade que não contém aditivos alimentares (por exemplo, substâncias listadas em "Name List of Food Additive Substances for Designation" do Pocketbook of Food Additive Designation (versão H23) que são usadas para fins de aditivos alimentares). Além disso, é preferível não adicionar sacarídeos refinados (como glicose, sacarose, frutose, xarope de glicose e frutose e xarope de frutose e glicose) além do material, porque eles tendem a impedir que a doçura do próprio material seja sentida, e é preferível usar a doçura proveniente de suco de frutas ou um concentrado do mesmo (como suco de maçã, suco de uva e suco de tamareira).

[071]A pasta da presente invenção pode ser produzida basicamente submetendo os alimentos descritos acima, preferencialmente os alimentos secos descritos acima, a um processo de pulverização ou a um processo de redução de tamanho na presença de um determinado teor de água ou uma proporção total de óleo/gordura, conforme necessário.

[072]O processo de pulverização ou redução de tamanho utilizado para a presente invenção não é particularmente limitado e pode ser qualquer equipamento que seja referido como liquidificador, misturador, fresadora, amassadeira, pulverizadora, máquina de desintegração, máquina de moer ou similares. Pode ser qualquer um de pulverização a seco e pulverização úmida, e pode ser de pulverização à alta temperatura, pulverização à temperatura comum e pulverização à baixa temperatura. Por exemplo, como uma máquina de pulverização fina a seco, moinhos de agitação média, como moinhos de esferas secos e moinhos de bolas (incluindo do tipo tombamento e tipo vibração), moinhos de jatos, moinhos do tipo impacto de alta velocidade de rotação (incluindo moinhos de pinos), moinhos de rolos, moinhos de martelos e similares podem ser usados. Por exemplo, para pulverização fina úmida, moinhos de agitação média, como moinhos de esferas e moinhos de bolas (incluindo moinhos do tipo tombamento, tipo vibração e tipo planetário), moinhos de rolos, moinhos de coloides, Star Burst, homogeneizadores (em particular, homogeneizadores de alta pressão) e similares podem ser usados. Para uma pasta que contenha partículas finas de alimentos com uma forma particular em um estado em que tenha sido submetida a um processo de pulverização fina úmida, moinhos de agitação média (moinhos de bolas e moinhos de esferas) e homogeneizadores (em particular, homogeneizadores de alta pressão) podem ser usados mais preferencialmente. Por exemplo, podem ser utilizados preferencialmente homogeneizadores (em particular homogeneizadores de alta pressão) e moinhos de agitação média. Quando o tratamento é realizado usando um moinho de agitação média, é preferível que a viscosidade do conteúdo por Bostwick antes do tratamento (temperatura de medição: 20°C) seja 28,0 cm ou menos em 10 segundos, porque é fácil realizar o tratamento.

[073]Em particular, quando um método de pulverização que utiliza um moinho de esferas úmido ou um homogeneizador (em particular, um homogeneizador de alta pressão) é empregado, em comparação com outros métodos de tratamento, a separação do óleo/gordura ao deixar a pasta em repouso é improvável de ocorrer e uma qualidade com alta estabilidade é alcançada, o que é preferível. O princípio por trás disso não é claro, mas acredita-se que o processo do moinho de esferas ou o homogeneizador (em particular, um homogeneizador de alta pressão), preferencialmente, altere o estado de partículas das partículas finas de alimentos.

[074]Em relação às condições do tratamento com um moinho de esferas úmido, o tamanho e a taxa de enchimento das esferas, o tamanho da malha da saída, a velocidade de transferência de líquido da lama de matéria-prima, a força rotacional do moinho, se o tratamento for realizado com um esquema no qual a amostra pode passar apenas uma vez (passagem única) ou com um esquema no qual a amostra pode circular muitas vezes (tipo circulante) e similares, podem ser selecionados e ajustados adequadamente, dependendo do tamanho ou natureza do alimento e da natureza visada da pasta contendo partículas finas de alimentos, mas é preferível um tratamento de passagem única, e o tempo de tratamento é ainda preferencialmente 1 minuto ou mais e 25 minutos ou menos e mais preferencialmente 2 minutos ou mais e 20 minutos ou menos. Além disso, é melhor submeter ao processo de redução de tamanho um alimento que tenha sido pulverizado grosseiramente antecipadamente com moinho de jato, moinho de pinos, moinho de pedras, moinho de pulverização ou similares como pré-tratamento prévio e, embora o princípio não esteja claro, quando um pó de alimento com o tamanho ajustado para um diâmetro mediano de 1.000 |im ou menos e 100 |im ou mais é submetido ao processo de redução de tamanho, a molhabilidade de um alvo é adicionalmente suprimida, o que é mais preferível. Além disso, no processo do moinho de esferas, o material das esferas e o material do cilindro interno do moinho de esferas são preferencialmente o mesmo material, e é adicionalmente preferível que ambos os materiais sejam zircônia.

[075]Para o homogeneizador, qualquer coisa pode ser usada, desde que possua capacidades de redução e uniformização de tamanho de partículas e atinja um certo nível de emulsificação e dispersão, mas, por exemplo, o Homo Mixer MARK II (da PRIMIX Corporation) pode ser usado. Além disso, para o homogeneizador de alta pressão, qualquer coisa pode ser usada, desde que seja uma máquina de dispersão que possa realizar um tratamento de cisalhamento sob uma condição em que a pressão seja elevada para 1,00 MPa ou mais, mas, por exemplo, o homogeneizador Panda 2K (da Niro Soavi), Cavitoron (da Eurotec, Ltd.), LAB2000 (da SMT CO., LTD.) ou similar, pode ser usado. Em relação às condições de tratamento, por exemplo, é preferível que o processo de redução de tamanho seja realizado em um estado em que a pressão seja elevada e ajustada para 0,01 MPa ou mais, e ainda preferencialmente para 0,02 MPa ou mais. O processo de redução de tamanho pode ser realizado implementando um tratamento de homogeneização de alta pressão uma única vez ou várias vezes em um estado em que a pressão é aumentada e ajustada para 50 MPa ou mais. Ao realizar o processo de redução de tamanho descrito acima, é preferível submeter o alimento ao processo de redução de tamanho em um solvente de pulverização. Observe que, quando a condição pressurizada é muito severa, existe o risco de a instalação ser danificada e, portanto, quando o tratamento é realizado usando um homogeneizador de alta pressão, o limite superior da condição pressurizada durante o processo de redução de tamanho é preferencialmente 200 MPa ou menos.

[076]lsto é, a presente invenção inclui as seguintes invenções (A) e (B): (A) Um método para produção de uma pasta contendo partículas finas de alimentos, o método compreendendo submeter a um processo de redução de tamanho um líquido misto contendo alimento contendo 10% em massa ou mais e 70% em massa ou menos de um ou mais alimentos selecionados a partir do grupo que consiste em uma semente, um grão, uma leguminosa, uma alga, uma verdura e uma fruta, 10% em massa ou mais e 70% em massa ou menos de um óleo/gordura e 15% em massa ou mais e 70% em massa ou menos de água, de modo que o diâmetro modal no caso de ultrassonicação seja de 0,3 pm ou mais e 200 pm ou menos; um tamanho máximo de partícula antes da ultrassonicação é superior a 100 pm; um ângulo de contato em uma superfície de vidro limpa colocada horizontalmente a uma temperatura de medição de 20°C é 40° ou mais e 160° ou menos; um ângulo de deslizamento a uma temperatura de medição de 20°C é 50° ou mais; e um ângulo de contato de avanço a uma temperatura de medição de 20°C e um ângulo de inclinação de 45° é 50° ou mais. (B) A pasta contendo partículas finas de alimentos obtidas através de um método compreendendo submeter a um processo de redução de tamanho um líquido misto contendo alimento contendo 10% em massa ou mais e 70% em massa ou menos de um ou mais alimentos selecionados a partir do grupo que consiste em uma semente, um grão, uma leguminosa, uma alga, uma verdura e uma fruta, 10% em massa ou mais e 70% em massa ou menos de um óleo/gordura e 15% em massa ou mais e 70% em massa ou menos de água, de modo que o diâmetro modal no caso de ultrassonicação seja de 0,3 pm ou mais e 200 pm ou menos; um tamanho máximo de partícula antes da ultrassonicação é superior a 100 pm; um ângulo de contato em uma superfície de vidro limpa colocada horizontalmente a uma temperatura de medição de 20°C é 40° ou mais e 160° ou menos; um ângulo de deslizamento a uma temperatura de medição de 20°C é 50° ou mais; e um ângulo de contato de avanço a uma temperatura de medição de 20°C e um ângulo de inclinação de 45° é 50° ou mais.

[077]A pasta da presente invenção descrita acima pode ser, não apenas consumida sem alteração colocando-a em um alimento como confeito, mas também preferencialmente usada como matéria-prima ou material de um produto alimentício e de bebidas ou um tempero líquido. Isto é, a presente invenção abrange um produto alimentício e de bebidas e um tempero líquido contendo a pasta da presente invenção. Utilizando a pasta da presente invenção como parte de matérias-primas, podem ser produzidos temperos com alta capacidade de retenção de formas, como molho, molho para imersão, pastinhas, maionese, molho para salada, manteiga e geleia. Desejavelmente, a quantidade a ser adicionada ao tempero é aproximadamente de 0,001 a 50% em massa. Além disso, na produção, a pasta pode ser adicionada ao tempero a qualquer momento. Especificamente, a pasta da presente invenção pode ser adicionada ao tempero, ou um alimento ou semelhante antes do processo de redução de tamanho pode ser adicionado ao tempero e o processo de redução de tamanho pode ser implementado em condições predeterminadas, ou esses métodos podem ser combinados, mas o método pelo qual a pasta da presente invenção é adicionada ao tempero é industrialmente conveniente e preferível.

[078]Além disso, a presente invenção inclui as seguintes invenções como aspectos derivados, com foco nos efeitos de suprimir a molhabilidade, melhorando a capacidade de retenção da forma e melhorando a propriedade de adesão através do processo de redução de tamanho no método para produzir a composição da presente invenção. Observe que, com relação às invenções (i) a (vii), é necessário apenas que um ou mais de (6-1) a (6-3) sejam satisfeitos, mas é mais preferível que 2 ou mais deles sejam satisfeitos e é preferível que todos os três estejam satisfeitos. (i) Uma pasta contendo partículas finas de alimentos, compreendendo partículas finas de um ou mais selecionados a partir do grupo que consiste em uma semente, um grão, uma leguminosa, uma alga, uma verdura e uma fruta e um óleo/gordura, em que a pasta satisfaz todos de (1) a (5) descritos acima e satisfaz um ou mais de (6-1) a (6-3): um teor de partículas finas de alimentos é de 15% em massa ou mais e 85% em massa ou menos; uma proporção total de óleo/gordura é de 20% em massa ou mais e 75% em massa ou menos; quando a ultrassonicação é realizada, um diâmetro modal após o tratamento é de 0,3 |im ou mais e 200 gm ou menos; um teor de água é de 20% em massa ou mais e 80% em massa ou menos; um tamanho máximo de partícula é maior que 100 |im; (6-1) um ângulo de contato em uma superfície de vidro limpa colocada horizontalmente a uma temperatura de medição de 20°C é 40° ou mais e 160° ou menos; (6-2) um ângulo de deslizamento em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20°C é 50° ou mais; e (6-3) um ângulo de contato de avanço em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20°C e um ângulo de inclinação de 45° é 50° ou mais. (ii) Uma pasta contendo partículas finas de alimentos em um estado em que um ou mais alimentos secos selecionados a partir do grupo que consiste em uma semente seca, um grão seco, uma leguminosa seca, uma verdura seca e uma fruta seca são submetidos a um processo de redução de tamanho na presença de um óleo/gordura, em que a pasta satisfaz todos (1) a (5) descritos abaixo e satisfaz um ou mais de (6-1) a (6-3): um teor de partículas finas de alimentos é de 15% em massa ou mais e 85% em massa ou menos; uma proporção total de óleo/gordura é de 20% em massa ou mais e 75% em massa ou menos; um diâmetro modal no caso em que a ultrassonicação é realizada é de 0,3 |im ou mais e 200 |im ou menos; um teor de água é de 20% em massa ou mais e 80% em massa ou menos; um tamanho máximo de partícula antes da ultrassonicação é maior que 100 |im; (6-1) um ângulo de contato em uma superfície de vidro limpa colocada horizontalmente a uma temperatura de medição de 20°C é 40° ou mais e 160° ou menos; (6-2) um ângulo de deslizamento em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20°C é 50° ou mais; e (6-3) um ângulo de contato de avanço em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20°C e um ângulo de inclinação de 45° é 50° ou mais. (iii) Uma pasta contendo partículas finas de alimentos, compreendendo partículas finas de um ou mais selecionados a partir do grupo que consiste em uma parte comestível e uma parte não comestível de uma semente, um grão, uma leguminosa, uma alga, uma verdura e uma fruta e um óleo/gordura, em que a pasta satisfaz todos de (1) a (5) descritos acima e satisfaz um ou mais de (6-1) a (6-3): um teor de partículas finas de alimentos é de 15% em massa ou mais e 85% em massa ou menos; (2) uma proporção total de óleo/gordura é de 20% em massa ou mais e 75% em massa ou menos; (3) quando a ultrassonicação é realizada, um diâmetro modal após o tratamento é de 0,3 |im ou mais e 200 |im ou menos; (4) um teor de água é de 20% em massa ou mais e 80% em massa ou menos; um tamanho máximo de partícula é maior que 100 |im; (6-1) um ângulo de contato em uma superfície de vidro limpa colocada horizontalmente a uma temperatura de medição de 20°C é 40° ou mais e 160° ou menos; (6-2) um ângulo de deslizamento em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20°C é 50° ou mais; e (6-3) um ângulo de contato de avanço em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20°C e um ângulo de inclinação de 45° é 50° ou mais. (iv) Um método para melhorar a propriedade de adesão de uma pasta contendo complexos de partículas finas de alimentos, compreendendo submeter a um processo de pulverização um ou mais alimentos secos selecionados a partir do grupo que consiste em uma semente seca, um grão seco, uma leguminosa seca, uma verdura seca e uma fruta seca para produzir uma pasta contendo partículas finas de alimentos que satisfaçam todos de (1) a (5) descritos abaixo e satisfaçam um ou mais de (6-1) a (6-3): um teor de partículas finas de alimentos é de 15% em massa ou mais e 85% em massa ou menos; uma proporção total de óleo/gordura é de 20% em massa ou mais e 75% em massa ou menos; quando a ultrassonicação é realizada, um diâmetro modal após o tratamento é de 0,3 |im ou mais e 200 pm ou menos; um teor de água é de 20% em massa ou mais e 80% em massa ou menos; um tamanho máximo de partícula é maior que 100 pm; (6-1) um ângulo de contato em uma superfície de vidro limpa colocada horizontalmente a uma temperatura de medição de 20°C é 40° ou mais e 160° ou menos; (6-2) um ângulo de deslizamento em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20°C é 50° ou mais; e (6-3) um ângulo de contato de avanço em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20°C e um ângulo de inclinação de 45° é 50° ou mais. (iv) Um método para melhorar a molhabilidade de uma pasta contendo complexos de partículas finas de alimentos, compreendendo submeter a um processo de pulverização um ou mais alimentos secos selecionados a partir do grupo que consiste em uma semente seca, um grão seco, uma leguminosa seca, uma verdura seca e uma fruta seca para produzir uma pasta contendo partículas finas de alimentos que satisfaçam todos de (1) a (5) descritos abaixo e satisfaçam um ou mais de (6-1) a (6-3): um teor de partículas finas de alimentos é de 15% em massa ou mais e 85% em massa ou menos; uma proporção total de óleo/gordura é de 20% em massa ou mais e 75% em massa ou menos; quando a ultrassonicação é realizada, um diâmetro modal após o tratamento é de 0,3 pm ou mais e 200 pim ou menos; um teor de água é de 20% em massa ou mais e 80% em massa ou menos; um tamanho máximo de partícula é maior que 100 pim; (6-1) um ângulo de contato em uma superfície de vidro limpa colocada horizontalmente a uma temperatura de medição de 20°C é 40° ou mais e 160° ou menos; (6-2) um ângulo de deslizamento em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20°C é 50° ou mais; e (6-3) um ângulo de contato de avanço em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20°C e um ângulo de inclinação de 45° é 50° ou mais. (vi) Um método para melhorar a capacidade de retenção de forma de uma pasta contendo complexos de partículas finas de alimentos, compreendendo submeter a um processo de pulverização um ou mais alimentos secos selecionados a partir do grupo que consiste em uma semente seca, um grão seco, uma leguminosa seca, uma verdura seca e uma fruta seca para produzir uma pasta contendo partículas finas de alimentos que satisfaçam todos de (1) a (5) descritos abaixo e satisfaçam um ou mais de (6-1) a (6-3): um teor de partículas finas de alimentos é de 15% em massa ou mais e 85% em massa ou menos; uma proporção total de óleo/gordura é de 20% em massa ou mais e 75% em massa ou menos; quando a ultrassonicação é realizada, um diâmetro modal após o tratamento é de 0,3 jim ou mais e 200 pim ou menos; um teor de água é de 20% em massa ou mais e 80% em massa ou menos; um tamanho máximo de partícula é maior que 100 |im; (6-1) um ângulo de contato em uma superfície de vidro limpa colocada horizontalmente a uma temperatura de medição de 20°C é 40° ou mais e 160° ou menos; (6-2) um ângulo de deslizamento em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20°C é 50° ou mais; e (6-3) um ângulo de contato de avanço em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20°C e um ângulo de inclinação de 45° é 50° ou mais. (vii) Um método para suprimir a liberação de óleo durante o armazenamento de uma pasta contendo partículas finas de alimentos, o método compreendendo submeter a um processo de redução de tamanho um líquido misto contendo alimento contendo 10% em massa ou mais e 70% em massa ou menos de um ou mais alimentos selecionados a partir do grupo que consiste em uma semente seca, um grão seco, uma leguminosa seca, uma verdura seca e uma fruta seca, 10% em massa ou mais e 70% em massa ou menos de um óleo/gordura e 15% em massa ou mais e 70% em massa ou menos de água, de modo que o diâmetro modal no caso de ultrassonicação seja de 0,3 |im ou mais e 200 |im ou menos; um tamanho máximo de partícula antes da ultrassonicação é superior a 100 pim; um ângulo de contato em uma superfície de vidro limpa colocada horizontalmente a uma temperatura de medição de 20°C é 40° ou mais e 160° ou menos; um ângulo de deslizamento a uma temperatura de medição de 20°C é 50° ou mais; e um ângulo de contato de avanço a uma temperatura de medição de 20°C e um ângulo de inclinação de 45° é 50° ou mais.

[079]Daqui em diante, a presente invenção será descrita em mais detalhes de acordo com os Exemplos, mas estes Exemplos são meramente exemplos convenientemente ilustrados para descrição, e a presente invenção não está de forma alguma limitada a estes Exemplos. Observe que, quando não há uma limitação específica em um alimento nos Exemplos, a parte desse alimento normalmente consumível foi usada.

[Método para preparar amostra de pasta contendo partículas finas de alimentos]

[080]A pasta contendo partículas finas de alimentos foi preparada como se segue.

[081]Cada um de milho doce e arroz branqueado, pertencente aos grãos; a parte comestível de cenoura, abóbora, batata, mostarda e beterraba vermelha, pertencente às verduras, obtidos por remoção de pele, cálice ou semelhante; a parte comestível da maçã e do pêssego, pertencente aos frutos, obtida pela remoção da pele, núcleo ou similar; a parte comestível da castanha de caju, pertencente às sementes, obtida por remoção da casca ou semelhante; e a parte comestível da alga kelp, pertencente às algas, obtida por remoção de raiz ou similar, foi submetida a um tratamento de secagem e depois pulverizada de acordo com o método descrito em "Método para redução de tamanho de matérias-prima(s)" nas Tabelas para obter um produto pulverizado seco. Além disso, os grãos de soja secos, pertencente às leguminosas, obtidos retirando-os da vagem, e um produto seco de soja verde (soja em estado imaturo colhido com uma vagem, e o grão apresenta uma aparência verde) obtido por ebulição, retirando-o da vagem e secando-o, foram pulverizados de acordo com o método descrito em "Método para redução de tamanho de matérias-prima(s)"nas Tabelas para obter produtos pulverizados secos. Além disso, em relação ao milho doce, pertencente aos grãos, a parte não comestível "espiga" foi seca e pulverizada de acordo com o método descrito em "Método para redução de tamanho de matérias-prima(s)" nas Tabelas para obter um produto pulverizado seco. Além disso, em relação à soja verde, que pertence às leguminosas, a parte não comestível "vagem" foi seca e pulverizada de acordo com o método descrito em "Método para redução de tamanho de matérias-prima(s)" nas Tabelas para obter um produto pulverizado seco. Além disso, em relação à cebola, que pertence às verduras, a parte comestível foi pulverizada sem alteração para obter um produto pulverizado (bruto). Além disso, em relação à batata-doce, que pertence às verduras, a parte comestível obtida pela remoção da pele ou semelhante foi pulverizada de acordo com o método descrito em "Método para redução de tamanho de matérias-prima(s)", 10% em peso de koji (arroz maltado) foi adicionado à pasta resultante e a mistura resultante foi deixada em repouso a 50°C por 5 dias para obter um produto pulverizado (bruto).

[082]As composições obtidas pela mistura apropriada desses produtos pulverizados de acordo com a "Composição da mistura" nas Tabelas foram submetidas a um processo de redução de tamanho (primeiro) de acordo com o método descrito em "Método de processo de redução de tamanho (primeiro)" nas Tabelas até que elas parecessem geralmente uniformes para obter composições pastosas. Como óleo/gordura, um óleo de oliva disponível comercialmente (14% de ácidos graxos saturados, 80% de ácidos graxos insaturados), um óleo de salada (8% de ácidos graxos saturados, 85% de ácidos graxos insaturados) e um óleo de palma (50% de ácidos graxos saturados e 45% de ácidos graxos insaturados) foram usados. Além disso, para um caldo de sopa de alga kelp, vinagre e similares, foram utilizados produtos comerciais.

[083]Além disso, em relação às amostras obtidas submetendo adicionalmente as composições descritas acima a um processo de redução de tamanho, esse tratamento foi implementado adequadamente de acordo com o método descrito em "Método de processo de redução de tamanho (segundo)" nas Tabelas. A pasta contendo um alimento que foi submetido ao processo de redução de tamanho foi obtida, no caso de uso de um "moinho de esferas", usando uma máquina de pulverização fina por moinho de esferas úmido e esferas de <p2 mm para realizar o processo de redução de tamanho, usando Homo Mixer MARK II (da PRIMIX Corporation) como homogeneizador para realizar um tratamento de emulsificação ou usando LAB2000 (da SMT CO., LTD.) como homogeneizador de alta pressão e implementando um tratamento de homogeneização de alta pressão em uma única vez em um estado em que a pressão foi aumentada e ajustada para 80 MPa ou mais para realizar o processo de redução de tamanho.

[084]Na presente invenção, quando a distribuição de tamanho de partícula para cada canal é medida, ela foi medida usando um tamanho de partícula para cada canal de medição descrito na Tabela 1, como padrão. A % de frequência de partícula para cada canal foi determinada medindo, para cada canal, a frequência de partículas cujo tamanho de partícula não é maior do que o tamanho de partícula definido para cada canal e maior do que o tamanho de partícula definido para o próximo canal (para o maior canal dentro da faixa de medição, um tamanho de partícula no limite inferior de medição) e usando a frequência total de todos os canais dentro da faixa de medição como denominador. Especificamente, a % de frequência de partículas para cada um dos 132 canais abaixo foi medida. Com relação aos resultados obtidos pela medição, o tamanho de partícula de um canal cuja % de frequência de partícula é a mais alta foi definido como o diâmetro modal.

[085]Quando múltiplos canais com exatamente a mesma % de freqüência de partícula estão presentes, o tamanho de partícula de um canal cujo tamanho de partícula é o menor entre eles foi utilizado como o diâmetro modal. Além disso, entre os canais em que a % de frequência de partículas foi confirmada, o tamanho de partícula de um canal para o qual o tamanho máximo de partícula é definido foi empregado como o tamanho máximo de partícula. [Tabela 1]

(1) θ (ângulo de contato) (20°C), (2) ângulo de deslizamento (20°C) e (3) ângulo de contato de avanço (ângulo de inclinação: 45°, 20°C)

[086]O ângulo de contato na presente invenção foi medido de acordo com o método a seguir. Ou seja, cerca de 0,1 ml_ da pasta foi deixado cair levemente da altura de cerca de 3 cm, de modo que a superfície de contato com a superfície do vidro se tornou geralmente circular. Na superfície de contato geralmente circular da pasta parada 10 segundos após a queda na superfície do vidro, o comprimento da linha reta mais longa inscrita foi definido como 2r (mm) e a distância (altura) entre a parte mais alta da composição deixada cair e a superfície do vidro foi definida como H (mm). O ângulo de contato θ (°) foi determinado pela equação: tan(0/2) = H/r.

[087]Para o ângulo de deslizamento da pasta de acordo com a presente invenção, cerca de 0,1 ml_ da pasta foi deixado cair levemente da altura de cerca de 3 cm, de modo que a superfície de contato com a superfície do vidro se tornou geralmente circular. Dez segundos após a queda, a pasta parou de se mover e, em seguida, a superfície do vidro foi lentamente inclinada levantando um lado da mesma. Um ângulo foi medido no qual a gota começou a deslizar para baixo (ou seja, a posição e a forma da superfície de contato entre a pasta e a superfície do vidro começaram a mudar).

[088]Para o ângulo de contato de avanço da pasta de acordo com a presente invenção, cerca de 0,1 ml_ da pasta foi deixado cair levemente da altura de cerca de 3 cm, de modo que a superfície de contato com a superfície do vidro se tornou geralmente circular. Dez segundos após a queda, a pasta parou de se mover e, em seguida, a superfície do vidro foi inclinada a um ângulo de 45°. Um ângulo (°) formado entre a superfície da pasta e a superfície do vidro (o ângulo dentro da pasta é empregado) em um local em que a superfície livre da pasta entrou em contato com a superfície do vidro foi medido. (4) Valor de viscosidade medido usando o viscosímetro Bostwick (20°C, 10 segundos)

[089]O valor medido de viscosidade da pasta de acordo com a presente invenção foi medido usando um viscosímetro Bostwick tipo KO (da FUKAYATEKKOUSYO). Na medição, o valor medido da viscosidade com um viscosímetro Bostwick foi medido instalando o aparelho horizontalmente usando um nível de bolha de ar, fechando o bloqueio e enchendo uma amostra cuja temperatura foi ajustada para 20°C em todo o nível do reservatório, pressionando o acionador para abrir o bloqueio e, simultaneamente, iniciando a medição do tempo e medindo a distância do material que flui descendentemente na calha após 10 segundos. Lavabilidade, (6) Propriedade de aderência, (7) Capacidade de retenção de forma e (8) Estabilidade (liberação de óleo)

[090]Para a amostra de cada pasta obtida nos Exemplos e Exemplos Comparativos, uma colher de sopa da amostra colocada em um biscoito de água e sal ("Levain (R)" da YAMAZAKI BISCUITS CO., LTD.) foi submetida à observação e degustação, e um teste organoléptico para a avaliação da qualidade em relação à propriedade de adesão aos alimentos e capacidade de retenção da forma foi realizada pelo número total de 10 inspetores organolépticos treinados.

[091]Observe que, para os inspetores organolépticos descritos acima, os treinamentos de identificação dos itens A) a C) a seguir foram implementados para selecionar inspetores que alcançam graus particularmente excelentes, que têm experiência no desenvolvimento de produtos e conhecimento suficiente sobre a qualidade de alimentos como sabor e textura, e quem pode fazer uma avaliação absoluta em cada item de inspeção organoléptica. A) teste de identificação de qualidades gustativas, nas quais, para cada um dos cinco sabores (doçura: sabor de açúcar, sabor azedo: sabor de ácido tartárico, umami: sabor de glutamato de sódio, salinidade: sabor de cloreto de sódio e amargura: sabor de cafeína), uma solução aquosa com uma concentração próxima ao limiar de cada componente é preparada e, no total de sete amostras usando as amostras acima e duas amostras de água destilada, uma amostra com cada gosto é exatamente identificada. B) teste de identificação da diferença de concentração, em que a diferença de concentração entre cinco soluções aquosas de sal comum e soluções aquosas de ácido acético com concentrações ligeiramente diferentes é exatamente identificada. C) teste de identificação de três pontos, no qual, do total de três amostras: dois molhos de soja fabricados pela Empresa A e um molho de soja fabricado pela Empresa B, o molho de soja da Empresa B é exatamente identificado.

[092]Para todos os itens de avaliação descritos acima, a avaliação de uma amostra padrão foi realizada por todos os inspetores antecipadamente para realizar a padronização para cada pontuação dos critérios de avaliação e, em seguida, uma inspeção organoléptica com objetividade foi realizada pelo número total de 10 inspetores. Na avaliação de cada item de avaliação, a avaliação foi realizada com um esquema no qual cada inspetor selecionou um número mais próximo de sua própria avaliação, dentre cinco classificações para cada item. A totalização dos resultados da avaliação foi realizada calculando o valor médio aritmético das pontuações do número total de 10 inspetores e calculando adicionalmente o desvio padrão para avaliar a dispersão entre os inspetores.

[093]Para a amostra de cada pasta, foi avaliada a estabilidade (liberação de óleo) ao deixar a amostra em repouso a 40°C por uma semana em comparação com a qualidade antes do armazenamento.

[094]Além disso, para a "lavabilidade", cerca de 0,1 ml da pasta foram gentilmente deixados cair da altura de cerca de 3 cm em um copo limpo (por exemplo, uma nova lâmina "S-1225" da Matsunami Glass Ind., Ltd.) de modo que a superfície de contato com a superfície do vidro se tornou geralmente circular. A pasta parada após a queda foi imersa horizontalmente em água destilada juntamente com a lâmina, e a lâmina foi lentamente movida para cima e para baixo cerca de 5 cm. Com isso, foi observada a condição remanescente da pasta no vidro e sua facilidade de lavagem foi avaliada pelo número total de 10 inspetores. Além disso, o número de batidas verticais necessárias até que se tornasse impossível confirmar visualmente o resíduo no vidro foi contado e definido como o "Número de batidas verticais necessárias para a conclusão geral da limpeza". Por exemplo, se a amostra permaneceu após a conclusão de duas batidas e a amostra não permaneceu após a conclusão de três batidas, o número de batidas verticais foi determinado como três vezes.

[095]Para a amostra de cada pasta, neste teste organoléptico, foram realizadas avaliações para cada um dos quatro itens, como "lavabilidade", "propriedade de adesão", "capacidade de retenção de forma" e "estabilidade (capacidade de liberação de óleo)", com uma marca completa de 5. Para a "lavabilidade", a facilidade de lavagem em relação à composição na superfície do vidro foi avaliada com cinco graus: 5: a lavabilidade é satisfatória; 4: a lavabilidade é um pouco satisfatória; 3: neutro; 2: a lavabilidade é um pouco insatisfatória; e 1: a lavabilidade é insatisfatória. Para a "propriedade de adesão", em relação à propriedade de adesão ao comer, a facilidade de adesão da composição foi avaliada com cinco graus: 5: a propriedade de adesão é satisfatória; 4: a propriedade de adesão é um pouco satisfatória; 3: neutro; 2: a propriedade de adesão é um pouco ruim; e 1: a propriedade de adesão é ruim. Para a "capacidade de retenção de forma", a capacidade de retenção de forma da composição foi avaliada com cinco graus: 5: a retenção da forma é satisfatória; 4: a retenção da forma é um pouco satisfatória; 3: neutro; 2: a retenção da forma é um pouco ruim; e 1: a retenção da forma é ruim. Para a "estabilidade (capacidade de liberação de óleo)", a capacidade de liberação de óleo ao deixar a amostra em repouso a 40°C por uma semana foi avaliada com cinco graus, em comparação com a qualidade antes do armazenamento: 5: a liberação de óleo não é reconhecida, o que é preferível; 4: a liberação de óleo é dificilmente reconhecida, o que é um pouco preferível; 3: a liberação de óleo pode ser reconhecida, mas dentro de uma faixa aceitável; 2: a liberação de óleo é levemente perceptível, o que é um pouco não preferível; e 1: a liberação de óleo é perceptível, o que não é preferível. Para cada item de avaliação, a avaliação foi realizada com um esquema no qual cada inspetor selecionou um número mais próximo de sua própria avaliação. Além disso, a totalização dos resultados da avaliação foi realizada calculando o valor médio aritmético das pontuações do número total de 10 inspetores.

[096]No treinamento de inspetores organolépticos, treinamentos de identificação para os cinco sentidos, por exemplo, treinamentos de identificação como os A) a C) a seguir, foram implementados para selecionar inspetores que alcançam graus particularmente excelentes, que têm experiência no desenvolvimento de produtos e conhecimento suficiente sobre a qualidade de alimentos como sabor e aparência, e quem pode fazer uma avaliação absoluta em cada item de inspeção organoléptica. Além disso, o ponto em cada eixo de avaliação e a qualidade da avaliação foram calibrados (alinhados) antecipadamente para impedir que as avaliações dos inspetores variassem e foram realizados treinamentos que permitissem uma avaliação objetiva. Em seguida, foi realizada uma inspeção organoléptica com objetividade pelo número total de 10 inspetores. A) teste de identificação de qualidades gustativas, nas quais, para cada um dos cinco sabores (doçura: sabor de açúcar, sabor azedo: sabor de ácido tartárico, umami: sabor de glutamato de sódio, salinidade: sabor de cloreto de sódio e amargura: sabor de cafeína), uma solução aquosa com uma concentração próxima ao limiar de cada componente é preparada e, no total de sete amostras usando as amostras acima e duas amostras de água destilada, uma amostra com cada gosto é exatamente identificada; B) teste de identificação da diferença de concentração, em que a diferença de concentração entre cinco soluções aquosas de sal comum e soluções aquosas de ácido acético com concentrações ligeiramente diferentes é exatamente identificada; e C) teste de identificação de três pontos, no qual, do total de três amostras: dois molhos de soja fabricados pela Empresa A e um molho de soja fabricado pela Empresa B, o molho de soja da Empresa B é exatamente identificado.

[097]Os resultados obtidos são mostrados nas Tabelas 2 a Tabela 6. [Tabela 2]

[Tabela 3]

[Tabela 4]

[Tabela 5]

[Tabela 6]

Claims

1. Pasta contendo partículas finas de alimentos, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende partículas finas de alimentos de um ou mais selecionados dentre o grupo que consiste em uma semente, um grão, uma leguminosa, uma verdura e uma fruta e um óleo/gordura, obtida submetendo um ou mais alimentos selecionados dentre o grupo que consiste em uma semente, um grão, uma leguminosa, uma verdura e uma fruta a um processo de pulverização na presença de óleo/gordura, em que a pasta satisfaz todos de (1) a (5) e satisfaz um ou mais de (6-1) a (6-3): (1) um teor de partículas finas de alimentos é de 15% em massa ou mais e 85% em massa ou menos; (2) uma proporção total de óleo/gordura é de 20% em massa ou mais e 75% em massa ou menos; (3) quando a ultrassonicação é realizada, um diâmetro modal após o tratamento é de 0,3 pm ou mais e 200 pm ou menos; (4) um teor de água é de 20% em massa ou mais e 80% em massa ou menos; (5) um tamanho máximo de partícula é maior que 100 pm; (6-1) um ângulo de contato em uma superfície de vidro limpa colocada horizontalmente a uma temperatura de medição de 20 °C é 40° ou mais e 160° ou menos; (6-2) um ângulo de deslizamento em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20 °C é 50° ou mais; e (6-3) um ângulo de contato de avanço em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20 °C e um ângulo de inclinação de 45° é 50° ou mais.

2. Pasta contendo partículas finas de alimentos, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADA pelo fato de que, quando a ultrassonicação é realizada, uma área superficial específica por unidade de volume após o tratamento é de 0,08 m2/ml_ ou mais, e a área superficial específica por unidade de volume após o tratamento aumenta em 1,1 vezes ou mais em comparação com a mesma antes do tratamento.

3. Pasta contendo partículas finas de alimentos, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, CARACTERIZADA pelo fato de que, quando a ultrassonicação é realizada, a pasta satisfaz uma fórmula: a x 2,6 + β x 0,03 > 2,2, em que um área superficial específica por unidade de volume (m2/ml_) é oc e um ângulo de contato (°) em uma superfície de vidro limpa a uma temperatura de medição de 20 °C é β.

4. Pasta contendo partículas finas de alimentos, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, CARACTERIZADA pelo fato de que, quando a ultrassonicação é realizada, o tamanho máximo de partícula após o tratamento diminui na faixa de 10% ou mais e 95% ou menos em comparação com o tamanho antes do tratamento.

5. Pasta contendo partículas finas de alimentos, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, CARACTERIZADA pelo fato de que um diâmetro modal antes da ultrassonicação é de 20 |im ou mais e 400 |im ou menos.

6. Pasta contendo partículas finas de alimentos, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende uma parte comestível como o alimento.

7. Pasta contendo partículas finas de alimentos, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, CARACTERIZADA pelo fato de que um diâmetro integrado de 50% (diâmetro mediano), no caso em que a ultrassonicação é realizada, é de 0,3 |im ou mais e 150 |im ou menos.

8. Pasta contendo partículas finas de alimentos, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, CARACTERIZADA pelo fato de que uma viscosidade medida com um viscosímetro Bostwick a uma temperatura de medição de 20 °C por um tempo de medição de 10 segundos é de 0,1 cm ou mais e 22,0 cm ou menos.

9. Pasta contendo partículas finas de alimentos, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, CARACTERIZADA pelo fato de que uma razão do teor de água para o teor total de óleo/gordura é de 1:4 a 4:1.

10. Pasta contendo partículas finas de alimentos, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende tanto uma parte comestível quanto uma parte não comestível proveniente do mesmo tipo de alimento.

11. Pasta contendo partículas finas de alimentos, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 10, CARACTERIZADA pelo fato de que o alimento submetido ao processo de pulverização é um alimento seco.

12. Pasta contendo partículas finas de alimentos, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 11, CARACTERIZADA pelo fato de que o alimento submetido ao processo de pulverização é um alimento tendo um valor de atividade de água de 0,95 ou menos.

13. Pasta contendo partículas finas de alimentos, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 12, CARACTERIZADA pelo fato de que o processo de pulverização é um processo de moinho de meio agitado e/ou um tratamento homogeneizador.

14. Pasta contendo partículas finas de alimentos, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 13, CARACTERIZADA pelo fato de que o processo de pulverização é um processo de pulverização úmida.

15. Produto alimentício e de bebida CARACTERIZADO pelo fato de que compreende a pasta contendo partículas finas de alimentos, como definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 14.

16. Tempero líquido CARACTERIZADO pelo fato de que compreende a pasta contendo partículas finas de alimentos, como definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 14.

17. Método para suprimir a liberação de óleo durante o armazenamento de uma pasta contendo partículas finas de alimentos, como definida na reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que o método compreende submeter a um processo de redução de tamanho um líquido misto contendo alimento contendo 10% em massa ou mais e 70% em massa ou menos de um ou mais alimentos selecionados dentre o grupo que consiste em uma semente, um grão, uma leguminosa, uma verdura e uma fruta, 10% em massa ou mais e 70% em massa ou menos de um óleo/gordura e 15% em massa ou mais e 70% em massa ou menos de água, de modo que um diâmetro modal, no caso em que a ultrassonicação é realizada, é de 0,3 |im ou mais e 200 |im ou menos; um tamanho máximo de partícula antes da ultrassonicação é superior a 100 |im; um ângulo de contato em uma superfície de vidro limpa colocada horizontalmente a uma temperatura de medição de 20 °C é 40° ou mais e 160° ou menos; um ângulo de deslizamento a uma temperatura de medição de 20 °C é 50° ou mais; e um ângulo de contato de avanço a uma temperatura de medição de 20 °C e um ângulo de inclinação de 45° é 50° ou mais.

18. Método para produção de uma pasta contendo partículas finas de alimentos, como definida na reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que o método compreende submeter a um processo de redução de tamanho um líquido misto contendo alimento contendo 10% em massa ou mais e 70% em massa ou menos de um ou mais alimentos selecionados dentre o grupo que consiste em uma semente, um grão, uma leguminosa, uma verdura e uma fruta, 10% em massa ou mais e 70% em massa ou menos de um óleo/gordura e 15% em massa ou mais e 70% em massa ou menos de água, de modo que um diâmetro modal, no caso em que a ultrassonicação é realizada, é de 0,3 |im ou mais e 200 |im ou menos; um tamanho máximo de partícula antes da ultrassonicação é superior a 100 |im; um ângulo de contato em uma superfície de vidro limpa colocada horizontalmente a uma temperatura de medição de 20 °C é 40° ou mais e 160° ou menos; um ângulo de deslizamento a uma temperatura de medição de 20 °C é 50° ou mais; e um ângulo de contato de avanço a uma temperatura de medição de 20 °C e um ângulo de inclinação de 45° é 50° ou mais.

19. Método, de acordo com a reivindicação 17 ou 18, CARACTERIZADO pelo fato de que o alimento submetido ao processo de pulverização é um alimento seco.

20. Método, de acordo com a reivindicação 19, CARACTERIZADO pelo fato de que o alimento submetido ao processo de pulverização é um alimento tendo um valor de atividade de água de 0,95 ou menos.

21. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 17 a 20, CARACTERIZADO pelo fato de que o processo de pulverização é um processo de moinho de meio agitado e/ou um tratamento homogeneizador.

22. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 17 a 21, CARACTERIZADO pelo fato de que o processo de pulverização é um processo de pulverização úmida.