TWI660681B - 具有改善耐酸性的寡糖的甜味劑、包含所述甜味劑的食物組成物以及改善寡糖的耐酸性的方法 - Google Patents
具有改善耐酸性的寡糖的甜味劑、包含所述甜味劑的食物組成物以及改善寡糖的耐酸性的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- TWI660681B TWI660681B TW106107794A TW106107794A TWI660681B TW I660681 B TWI660681 B TW I660681B TW 106107794 A TW106107794 A TW 106107794A TW 106107794 A TW106107794 A TW 106107794A TW I660681 B TWI660681 B TW I660681B
- Authority
- TW
- Taiwan
- Prior art keywords
- sweetener
- weight
- oligosaccharide
- item
- oligosaccharides
- Prior art date
Links
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 title claims abstract description 183
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 title claims abstract description 176
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 title claims abstract description 160
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 title claims abstract description 158
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 32
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 66
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 36
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 23
- LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N D-allulose Chemical compound OCC1(O)OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N 0.000 claims description 20
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 17
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical group OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 claims description 8
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 claims description 8
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 claims description 8
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 6
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical group O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 6
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 claims description 6
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 claims description 6
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 6
- 229910000406 trisodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 235000019801 trisodium phosphate Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000006872 improvement Effects 0.000 claims description 5
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical group [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 3
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 229940001447 lactate Drugs 0.000 claims description 3
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims description 3
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 3
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 3
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 abstract description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 47
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 23
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 19
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 13
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 11
- AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CCNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)-N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C(=O)NCCC(N1CC2=C(CC1)NN=N2)=O VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N N-[2-oxo-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 7
- WZFUQSJFWNHZHM-UHFFFAOYSA-N 2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=N2 WZFUQSJFWNHZHM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 description 6
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 6
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 description 6
- -1 oligosaccharide Oligosaccharides Chemical class 0.000 description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 6
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 5
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 5
- 238000012790 confirmation Methods 0.000 description 5
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 5
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 5
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 5
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 5
- OHVLMTFVQDZYHP-UHFFFAOYSA-N 1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)-2-[4-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]ethanone Chemical compound N1N=NC=2CN(CCC=21)C(CN1CCN(CC1)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)=O OHVLMTFVQDZYHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- CONKBQPVFMXDOV-QHCPKHFHSA-N 6-[(5S)-5-[[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]methyl]-2-oxo-1,3-oxazolidin-3-yl]-3H-1,3-benzoxazol-2-one Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)C[C@H]1CN(C(O1)=O)C1=CC2=C(NC(O2)=O)C=C1 CONKBQPVFMXDOV-QHCPKHFHSA-N 0.000 description 4
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 4
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 4
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 4
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 4
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000013077 scoring method Methods 0.000 description 4
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 4
- DFGKGUXTPFWHIX-UHFFFAOYSA-N 6-[2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]acetyl]-3H-1,3-benzoxazol-2-one Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)CC(=O)C1=CC2=C(NC(O2)=O)C=C1 DFGKGUXTPFWHIX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 3
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 3
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 3
- 239000012086 standard solution Substances 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- VAWYEUIPHLMNNF-OESPXIITSA-N 1-kestose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(O[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 VAWYEUIPHLMNNF-OESPXIITSA-N 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JQMFQLVAJGZSQS-UHFFFAOYSA-N 2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]-N-(2-oxo-3H-1,3-benzoxazol-6-yl)acetamide Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)CC(=O)NC1=CC2=C(NC(O2)=O)C=C1 JQMFQLVAJGZSQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IHCCLXNEEPMSIO-UHFFFAOYSA-N 2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperidin-1-yl]-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C1CCN(CC1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=N2 IHCCLXNEEPMSIO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 description 2
- 241001149724 Cololabis adocetus Species 0.000 description 2
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 2
- BJHIKXHVCXFQLS-PUFIMZNGSA-N D-psicose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PUFIMZNGSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 2
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- NUVBSKCKDOMJSU-UHFFFAOYSA-N ethylparaben Chemical compound CCOC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 NUVBSKCKDOMJSU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- 230000007413 intestinal health Effects 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 2
- 235000021573 pickled cucumbers Nutrition 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 2
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 2
- 230000003252 repetitive effect Effects 0.000 description 2
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 2
- 230000037152 sensory function Effects 0.000 description 2
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 2
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 2
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 2
- GIUOHBJZYJAZNP-DVZCMHTBSA-N 1-kestose Natural products OC[C@@H]1O[C@](CO)(OC[C@]2(O[C@H]3O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O GIUOHBJZYJAZNP-DVZCMHTBSA-N 0.000 description 1
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WTFUTSCZYYCBAY-SXBRIOAWSA-N 6-[(E)-C-[[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]methyl]-N-hydroxycarbonimidoyl]-3H-1,3-benzoxazol-2-one Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)C/C(=N/O)/C1=CC2=C(NC(O2)=O)C=C1 WTFUTSCZYYCBAY-SXBRIOAWSA-N 0.000 description 1
- LLQHSBBZNDXTIV-UHFFFAOYSA-N 6-[5-[[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]methyl]-4,5-dihydro-1,2-oxazol-3-yl]-3H-1,3-benzoxazol-2-one Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)CC1CC(=NO1)C1=CC2=C(NC(O2)=O)C=C1 LLQHSBBZNDXTIV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 1
- 235000009075 Cucumis anguria Nutrition 0.000 description 1
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-IVMDWMLBSA-N D-allopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-IVMDWMLBSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 240000003173 Drymaria cordata Species 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004409 Gaultheria antipoda Species 0.000 description 1
- 235000012446 Gaultheria antipoda Nutrition 0.000 description 1
- 235000007270 Gaultheria hispida Nutrition 0.000 description 1
- 241000442132 Lactarius lactarius Species 0.000 description 1
- 208000001145 Metabolic Syndrome Diseases 0.000 description 1
- NEAPKZHDYMQZCB-UHFFFAOYSA-N N-[2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]ethyl]-2-oxo-3H-1,3-benzoxazole-6-carboxamide Chemical compound C1CN(CCN1CCNC(=O)C2=CC3=C(C=C2)NC(=O)O3)C4=CN=C(N=C4)NC5CC6=CC=CC=C6C5 NEAPKZHDYMQZCB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FLDFNEBHEXLZRX-DLQNOBSRSA-N Nystose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(O[C@@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 FLDFNEBHEXLZRX-DLQNOBSRSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 241001274189 Pomatomus saltatrix Species 0.000 description 1
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 1
- 239000010404 Scutellaria baicalensis extract Substances 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 1
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960004365 benzoic acid Drugs 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010237 calcium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004301 calcium benzoate Substances 0.000 description 1
- YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L calcium bis(dihydrogenphosphate) Chemical compound [Ca+2].OP(O)([O-])=O.OP(O)([O-])=O YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010216 calcium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 1
- 229940062672 calcium dihydrogen phosphate Drugs 0.000 description 1
- FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L calcium hydrogenphosphate Chemical compound [Ca+2].OP([O-])([O-])=O FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L calcium sorbate Chemical compound [Ca+2].C\C=C\C=C\C([O-])=O.C\C=C\C=C\C([O-])=O MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L 0.000 description 1
- 235000010244 calcium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004303 calcium sorbate Substances 0.000 description 1
- HZQXCUSDXIKLGS-UHFFFAOYSA-L calcium;dibenzoate;trihydrate Chemical compound O.O.O.[Ca+2].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1.[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 HZQXCUSDXIKLGS-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 241001233037 catfish Species 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 235000021270 cold food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000019700 dicalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000019797 dipotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000396 dipotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010228 ethyl p-hydroxybenzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004403 ethyl p-hydroxybenzoate Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- QNTKVQQLMHZOKP-UHFFFAOYSA-N fructofuranosylnystose Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OCC1(OCC2(OCC3(OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C(C(O)C(CO)O3)O)C(C(O)C(CO)O2)O)C(O)C(O)C(CO)O1 QNTKVQQLMHZOKP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 description 1
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 229940107702 grapefruit seed extract Drugs 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- VAWYEUIPHLMNNF-UHFFFAOYSA-N kestotriose Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OCC1(OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)C(O)C(O)C(CO)O1 VAWYEUIPHLMNNF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N keto-D-tagatose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010270 methyl p-hydroxybenzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004292 methyl p-hydroxybenzoate Substances 0.000 description 1
- LXCFILQKKLGQFO-UHFFFAOYSA-N methylparaben Chemical compound COC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 LXCFILQKKLGQFO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960002216 methylparaben Drugs 0.000 description 1
- 235000019691 monocalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000178 monomer Substances 0.000 description 1
- 229910000403 monosodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019799 monosodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- FLDFNEBHEXLZRX-UHFFFAOYSA-N nystose Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OCC1(OCC2(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(C(O)C(CO)O2)O)C(O)C(O)C(CO)O1 FLDFNEBHEXLZRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 230000002688 persistence Effects 0.000 description 1
- 229920005575 poly(amic acid) Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010235 potassium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004300 potassium benzoate Substances 0.000 description 1
- 229940103091 potassium benzoate Drugs 0.000 description 1
- 239000011736 potassium bicarbonate Substances 0.000 description 1
- 235000015497 potassium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000028 potassium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011181 potassium carbonates Nutrition 0.000 description 1
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 description 1
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 description 1
- TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M potassium hydrogencarbonate Chemical compound [K+].OC([O-])=O TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- PHZLMBHDXVLRIX-UHFFFAOYSA-M potassium lactate Chemical compound [K+].CC(O)C([O-])=O PHZLMBHDXVLRIX-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000001521 potassium lactate Substances 0.000 description 1
- 235000011085 potassium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 229960001304 potassium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- 229960003885 sodium benzoate Drugs 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017550 sodium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M sodium dihydrogen phosphate Chemical compound [Na+].OP(O)([O-])=O AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000007619 statistical method Methods 0.000 description 1
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 description 1
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 239000012085 test solution Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 238000012549 training Methods 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 description 1
- 229910000404 tripotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019798 tripotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本申請案是有關於一種寡糖的耐酸性增加的甜味劑、包括本申請案的甜味劑的食物組成物以及增加寡糖的耐酸性的方法,所述方法包括於寡糖中應用阿洛酮糖的步驟。
Description
本申請案是有關於一種寡糖的耐酸性增加的甜味劑、包括其的食物組成物及增加寡糖的耐酸性的方法。
砂糖(Sucrose,蔗糖)作為最長期使用的甜味劑,最容易且低廉地提供人類本能地需求的甜味。然而,隨著砂糖的使用增加且消費者的經濟水準提高,砂糖對身體有害的主張亦隨之增多。特別是,隨著揭露砂糖的過多攝取成為肥胖等代謝症候群的原因,消費者對與砂糖味道相似的低卡路里的替代劑的需求增加。
寡糖(Oligosaccharides)作為鍵結有2至10個左右的糖(sugar)分子的少糖類,其是一種可表現出促進腸內雙叉桿菌的選擇性增殖等對腸健康有益的效果,且賦予相對較為自然的口
感與甜味的有益素材,最近作為砂糖替代劑而使用逐漸大眾化。然而,上述寡糖具有如下等缺點:(1)寡糖的甜味低至砂糖的約20%至40%左右;(2)容易因酸或熱而水解(Kim Jeong Ryeol等人,1995,韓國食品科學與技術雜誌,VOL.27,NO.2,pp.170至175);(3)若水解,則其健康功能性全部消失而作為普通的糖類賦予體內熱量。
先前,為了提高寡糖的儲存性,對使寡糖水解的因素進行了研究(In Man Jin等人,2006,韓國社會應用生物化學學報,VOL.49(1),pp.86至89),但毫無關於藉由混合糖質而增進寡糖的穩定性的方法的報告。
於此種背景下,本案發明人藉由確認到如下情形而完成了本申請案:於在寡糖中應用阿洛酮糖的情形時,甜味劑的寡糖耐酸性及耐熱性增加,與此同時,甜味劑的口感亦得到改善;並且,與分別添加寡糖或阿洛酮糖的情形相比,於將上述甜味劑添加至食物中的情形時,食物的口感明顯地得到改善。
本申請案的目的在於提供一種寡糖的耐酸性增加的甜味劑。
本申請案的另一目的在於提供一種增加含寡糖的甜味劑的寡糖耐酸性的方法,包括於寡糖中應用阿洛酮糖的步驟。
本申請案的又一目的在於提供一種包括本申請案的甜味劑的食物組成物。
以下,更詳細地對本申請案的內容進行說明。未記載於本說明書中的內容可由在本申請案的技術領域或相似領域中具有常識者充分地認知並類推,因此省略其說明。
作為用以達成本申請案的目的的本申請案的一實施方式,本申請案提供一種甜味劑,其包括阿洛酮糖及寡糖,且寡糖的耐酸性增加。
在本發明的一實施例中,甜味劑具有於pH值1至6的條件下的耐酸性。
在本發明的一實施例中,於將甜味劑於pH值為2的條件下儲存24小時之後,以於相同條件下儲存0小時的寡糖重量為基準,甜味劑中的寡糖重量為90重量%以上。
在本發明的一實施例中,於將甜味劑於pH值為2的條件下儲存48小時之後,以於相同條件下儲存0小時的寡糖重量為基準,甜味劑中的寡糖重量為80重量%以上。
在本發明的一實施例中,更增加寡糖的耐熱性。
在本發明的一實施例中,甜味劑具有於20℃至90℃的條件下的耐熱性。
在本發明的一實施例中,於將甜味劑於pH值為2及85℃的條件下儲存2小時之後,以於相同條件下儲存0小時的寡
糖重量為基準,甜味劑中的寡糖重量為30重量%以上。
在本發明的一實施例中,於將甜味劑於pH值為2及85℃的條件下儲存4小時之時,以於相同條件下儲存0小時的寡糖重量為基準,甜味劑中的寡糖重量為10重量%以上。
在本發明的一實施例中,相對於100重量份的寡糖,包括20重量份至1000重量份的阿洛酮糖。
在本發明的一實施例中,寡糖為果寡糖。
在本發明的一實施例中,更改善口感。
在本發明的一實施例中,甜味劑更包括鹽。
在本發明的一實施例中,鹽為檸檬酸鹽、乳酸鹽、碳酸鹽、磷酸鹽或其組合。
在本發明的一實施例中,為檸檬酸鈉、乳酸鈉、碳酸氫鈉或磷酸三鈉。
在本發明的一實施例中,以100重量份的甜味劑為基準,包括0.05重量份至0.5重量份的鹽。
本發明提供一種增加含寡糖的甜味劑的寡糖耐酸性的方法,包括於寡糖中應用阿洛酮糖的步驟。
在本發明的一實施例中,更增加寡糖的耐熱性。
在本發明的一實施例中,相對於100重量份的寡糖,包括20重量份至1000重量份的阿洛酮糖。
在本發明的一實施例中,方法更包括於應用阿洛酮糖的步驟前後或與應用阿洛酮糖的步驟同時應用鹽的步驟。
在本發明的一實施例中,以100重量份的甜味劑為基準,應用0.05重量份至0.5重量份的鹽。
在本發明的一實施例中,更改善甜味劑的口感。
本發明提供一種食物組成物,包括上述甜味劑。
本申請案的甜味劑具有如下效果:改善上述甜味劑中的寡糖的耐酸性、耐熱性及口感,於將此種甜味劑添加至食物的情形時,明顯地改善食物的口感。
藉此,改善寡糖的不足的耐熱性、耐酸性及口感特性,同時亦改善應用至食物時的口感,因此具有如下優點:可保留寡糖固有的健康功能性(腸健康等),改善儲存/流通中的品質穩定性,不增加熱量而改善口感,增加應用至食物的可能性。
本申請案的用語「阿洛酮糖」作為單醣類(C6)中的己酮糖的一種,其是指果糖的C-3異構體(差向異構體(epimer))。
本申請案的用語「寡糖」通常是指包括2至10個單醣類的醣聚合物,例如可包括果寡糖、異麥芽寡糖、半乳寡糖、木
寡醣、麥芽寡醣及龍膽寡糖,但並不限制於此。具體而言,本申請案的寡糖可為果寡糖或異麥芽寡糖,更具體而言可為果寡糖。
本申請案的用語「耐酸性」是指對酸的穩定性,具體而言,於本申請案中是指寡糖對酸不會失去固有的特性而可保持固有特性的穩定性。本申請案的甜味劑可具有pH值1至6的條件下的耐酸性,更具體而言,可具有pH值2至6的條件下的耐酸性。
於將本申請案的甜味劑於pH值為2的條件下儲存24小時之後,以於上述條件下儲存0小時的寡糖重量為基準,本申請案的甜味劑中的寡糖重量可為90重量%以上,具體而言,可為90重量%至99重量%、90重量%至95重量%或90.3重量%至92.8重量%。
再者,於將本申請案的甜味劑於pH值為2的條件下儲存48小時之後,以於上述條件下儲存0小時的寡糖重量為基準,本申請案的甜味劑中的寡糖重量可為80重量%以上,具體而言,可為80重量%至99重量%、80重量%至95重量%、80重量%至90重量%或82.9重量%至86.2重量%。
本申請案的甜味劑可為更增加寡糖的耐熱性的甜味劑。
本申請案的用語「耐熱性」是指對熱的穩定性,具體而言,於本申請案中是指寡糖對熱不會失去固有的特性而可保持固有特性的穩定性。本申請案的甜味劑可具有於20℃至90℃條件
下的耐熱性。具體而言,本申請案的甜味劑可具有於20℃至85℃條件、25℃至90℃條件、25℃至85℃條件、50℃至90℃條件、50℃至85℃條件、80℃至90℃條件、80℃至85℃條件或85℃條件下的耐熱性。
關於本申請案的甜味劑,於將本申請案的甜味劑於pH值為2及85℃的條件下儲存2小時之後,以於上述條件下儲存0小時的寡糖重量為基準,本申請案的甜味劑中的寡糖重量可為30重量%以上,具體而言,可為50重量%以上、60重量%以上、30重量%至95重量%、30重量%至90重量%、30重量%至85重量%、50重量%至95重量%、50重量%至90重量%、50重量%至85重量%、60重量%至95重量%、60重量%至90重量%、60重量%至85重量%或62.8重量%至81.2重量%。
再者,關於本申請案的甜味劑,於將本申請案的甜味劑於pH值為2及85℃的條件下儲存4小時之後,以於上述條件下儲存0小時的寡糖重量為基準,本申請案的甜味劑中的寡糖重量可為10重量%以上,具體而言,可為30重量%以上、50重量%以上、10重量%至95重量%、10重量%至90重量%、10重量%至80重量%、10重量%至70重量%、30重量%至95重量%、30重量%至90重量%、30重量%至80重量%、30重量%至70重量%、50重量%至95重量%、50重量%至90重量%、50重量%至80重量%、50重量%至70重量%或51.2重量%至66.6重量%。
於本申請案的甜味劑中,相對於本申請案的寡糖100重量份,可包括20重量份至1000重量份的本申請案的阿洛酮糖,具體而言,相對於本申請案的寡糖100重量份,可包括30重量份至1000重量份、40重量份至1000重量份、45重量份至1000重量份、30重量份至900重量份、40重量份至900重量份、45重量份至900重量份、30重量份至800重量份、40重量份至800重量份、45重量份至800重量份、30重量份至750重量份、40重量份至750重量份或45重量份至750重量份的本申請案的阿洛酮糖。
本申請案的甜味劑可更改善口感。具體而言,本申請案的口感改善可為甜味增加。
本申請案的甜味劑可更包括鹽。本申請案的鹽可為檸檬酸鹽、乳酸鹽、碳酸鹽、磷酸鹽或其組合。具體而言,本申請案的鹽可為檸檬酸鈣、檸檬酸鉀、檸檬酸鈉、乳酸鉀、乳酸鈣、乳酸鈉、碳酸鈣、碳酸鉀、碳酸氫鉀、碳酸鈉、碳酸氫鈉、磷酸一鉀、磷酸二鉀、磷酸三鉀、磷酸氫鈣、磷酸二氫鈣、磷酸三鈣、磷酸一鈉、磷酸二鈉、磷酸三鈉或其組合,更具體而言,可為檸檬酸鈉、乳酸鈉、碳酸氫鈉或磷酸三鈉。
以100重量份的上述甜味劑為基準,可包括0.05重量份至0.5重量份的本申請案的鹽。具體而言,以100重量份的上述甜味劑為基準,可包括0.1重量份至0.5重量份或0.1重量份至0.3重量份的本申請案的鹽。
本申請案的甜味劑的形態並無特別限定,可為液態、粉末或顆粒,具體而言可為液態。
本申請案的甜味劑可更包括除寡糖及阿洛酮糖以外的其他甜味劑、合成保存劑、天然保存劑或其組合。具體而言,除上述寡糖及阿洛酮糖以外的其他甜味劑例如包括葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖、砂糖、飴糖、糖漿、寡糖、塔格糖、木糖、蜂蜜、高倍甜味劑(例如,甜菊糖苷、蔗糖素、阿斯巴甜糖、乙醯磺胺酸鉀及糖精鈉等)、膳食纖維或糊精等,但並不限定於此。上述合成保存劑可包括山梨酸鉀、山梨酸鈣、山梨酸、苯甲酸鈉、苯甲酸、苯甲酸鉀、苯甲酸鈣、對羥基苯甲酸甲酯或對羥基苯甲酸乙酯,但並不限定於此。上述天然保存劑例如可包括葡萄柚籽萃取物、柑橘萃取物、複合黃芩萃取物、乳酸菌複合粉或聚離胺酸,但並不限定於此。
作為本申請案的另一實施方式,本申請案提供一種增加含寡糖的甜味劑的寡糖耐酸性的方法,包括於寡糖中應用阿洛酮糖的步驟。本申請案的用語「應用」例如包括混合、添加、塗佈或噴霧等實施,但並不限定於此。具體而言,本申請案的應用可為混合或添加。
本申請案的耐酸性增加可如下:與不於寡糖中應用阿洛酮糖且於pH值為2的條件下靜置24小時或48小時之後的寡糖重量相比,於在寡糖中應用阿洛酮糖後於相同的條件下靜置相同的時間時的寡糖重量增加5%、7%、10%或13%以上。
本申請案的增加寡糖的耐酸性的方法可更增加寡糖的耐熱性。
於本申請案的增加寡糖的耐酸性及耐熱性的方法中,上述耐酸性及耐熱性的增加可如下:與不於寡糖中應用阿洛酮糖且於pH值2為及85℃的條件下儲存2小時或4小時之後的寡糖重量相比,於在寡糖中應用阿洛酮糖後於相同的條件下儲存相同的時間時的寡糖重量增加10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%或90%以上。
於本申請案的方法中,相對於本申請案的寡糖100重量份,可應用20重量份至1000重量份的本申請案的阿洛酮糖。具體而言,相對於本申請案的甜味劑中的寡糖100重量份,可應用30重量份至1000重量份、40重量份至1000重量份、45重量份至1000重量份、30重量份至900重量份、40重量份至900重量份、45重量份至900重量份、30重量份至800重量份、40重量份至800重量份、45重量份至800重量份、30重量份至750重量份、40重量份至750重量份或45重量份至750重量份的本申請案的阿洛酮糖。
增加本申請案的寡糖的耐酸性的方法可更包括於應用本申請案的阿洛酮糖的步驟前後或與上述步驟同時應用鹽的步驟。具體而言,本申請案的增加寡糖的耐酸性的方法可更包括於應用阿洛酮糖的步驟後應用鹽的步驟。
於本申請案的增加寡糖的耐酸性的方法中,以本申請
案的甜味劑100重量份為基準,可應用0.05重量份至0.5重量份的本申請案的鹽,更具體而言,以本申請案的甜味劑100重量份為基準,可應用0.1重量份至0.5重量份或0.1重量份至0.3重量份的本申請案的鹽。
本申請案的增加寡糖的耐酸性及耐熱性的方法可更改善本申請案的寡糖的口感。
作為本申請案的又一實施方式,本申請案提供一種包括本申請案的寡糖的耐酸性增加的甜味劑的食物組成物。本申請案的食物組成物包括普通食物組成物、健康食物組成物及醫用(或患者用)食物組成物,但並不限定於此。具體而言,本申請案的食物組成物可為飲料(例如,膳食纖維飲料、碳酸水、麵茶等)、烘焙食品、醬料(例如,炸豬排醬料等)、乳加工食品(例如,醱酵乳等)、醬燉食品(例如,醬燉鵪鶉蛋、醬燉青花魚、醬燉小馬鈴薯、醬燉黑豆、醬油燉製秋刀魚等)、牛肉蓋飯、炒製食品(例如,炒魚糕、炒茄子、炒鯷魚、炒魷魚、炒魷魚乾、炒蔬菜及燒牛肉等)、涼拌食品(例如,生拌涼菜、涼拌小黃瓜、涼拌醃黃瓜及涼拌野菜等)、烤製食品(例如,烤魷魚、路易斯安那州(Louisiana,LA)烤牛排、烤年糕等)、糖汁、調味汁、辣炒年糕、烤牛肉或加工食物。
於將本申請案的甜味劑使用於食物組成物的情形時,可直接添加本申請案的甜味劑或與其他食物成分一同使用,可根據通常的方法適當地使用。本申請案的食物組成物可將多種香味
劑或天然碳水化合物等含有作追加成分。上述天然碳水化合物為如葡萄糖及果糖的單醣、如麥芽糖及蔗糖的雙醣、如糊精及環糊精的多醣、木糖醇、山梨糖醇及赤藻糖醇等糖醇。作為甜味劑,可使用如索馬甜及甜菊萃取物的天然甜味劑、或如糖精及阿斯巴甜糖的合成甜味劑等。
除此之外,本申請案的食物組成物可含有多種營養劑、維生素、電解質、風味劑、著色劑、果膠及其鹽、褐藻酸及其鹽、有機酸、保護性膠質增黏劑、pH值調節劑、穩定劑、防腐劑、甘油、醇、使用於碳酸飲料的碳酸化劑等。除此之外,本申請案的食物組成物可含有用以製造天然果汁、果汁飲料及蔬菜飲料的果肉。此種成分可單獨使用或組合而使用。相對於本申請案的每100重量份的食物,可於0.01重量份至0.20重量份的範圍內選擇此種添加劑的比率。
本申請案的食物組成物包括本申請案的上述一實施方式的寡糖的耐酸性增加的甜味劑,為了避免重複說明,省略對共通事項的記載。
本申請案的又一實施方式是有關於一種食物口感改善方法,包括於食物中添加包括阿洛酮糖及寡糖的甜味劑的步驟。
於本申請案的口感改善方法中,上述甜味劑可為寡糖的耐酸性及/或耐熱性增加的甜味劑。
於本申請案的食物口感改善方法中,本申請案的甜味劑可相對於100重量份的寡糖包括20重量份至1000重量份、25
重量份至1000重量份、45重量份至1000重量份、100重量份至1000重量份、20重量份至750重量份、45重量份至750重量份、100重量份至750重量份、20重量份至500重量份、45重量份至500重量份、100重量份至500重量份、20重量份至300重量份、45重量份至300重量份、100重量份至300重量份、20重量份至231重量份、45重量份至231重量份或100重量份至231重量份的阿洛酮糖。
於本申請案的食物口感改善方法中,上述口感改善可為甜味增加。
本申請案的食物口感改善方法的食物與上述本申請案的食物組成物共通,為了避免重複說明,省略對此種共通事項的記載。
以下,藉由記述實施例及比較例而更詳細地對本案發明進行說明。然而,下述實施例及比較例僅為本案發明的一示例,不應解釋為本案發明的內容限定於上述實施例及比較例。
如下述表1般製備甜味劑(實驗例1-1、實驗例1-2及實驗例1-3)。具體而言,以如下方式製備:以固體成分含量成為75重量%的方式將晶質阿洛酮糖(固體成分中的阿洛酮糖的含量為99重量%,CJ第一製糖(股))溶解至淨水,之後添加至寡糖(白雪果寡糖,固體成分含量為75重量%,固體成分中的果寡糖
含量為55重量%,CJ第一製糖(股)),利用摻合機(EYELA,MAZELA Z)於常溫下以300RPM充分地進行攪拌。
比較例1使用寡糖(白雪果寡糖,固體成分含量為75重量%,固體成分中的果寡糖為55重量%,CJ第一製糖(股))。
於比較例1、實驗例1-1、實驗例1-2及實驗例1-3中添加30重量%的檸檬酸水溶液,將pH值調整成2,於室溫下儲存而確認耐酸性。利用pH值計(pH meter)(METTLER TOLEDO,SEVEN COMPACT)與高黏度用感測器(METTLER TOLEDO,InLab® Viscous Pro-ISM)測定pH值。
於pH值為2及85℃的條件下進行儲存而確認耐酸性及耐熱性(即,對酸與熱的複合穩定性)。
利用高效液相層析法(HPLC,High Performance Liquid Chromatography)測定與時間對應的寡糖含量。具體而言,於分別將比較例1、實驗例1-1、實驗例1-2及實驗例1-3的
試樣1g稱取至50ml的定容燒瓶後,利用蒸餾水溶解而進行50ml定容(20g/L),之後利用0.2μm的過濾器進行過濾而用作試驗溶液。標準溶液使用果寡糖套組(Wako,295-73401),分別將作為標準品的1-蔗果三糖(1-Kestose)(GF2)、蔗果四糖(Nystose)(GF3)、1-蔗果五糖(1-Fructofuranosylnystose)(GF4)1g稱取至50ml的定容燒瓶而溶解至蒸餾水,之後以成為0.3125g/L至20g/L的濃度範圍的方式連續地稀釋上述標準品,利用0.2μm的過濾器進行過濾而用作標準溶液。使用HPLC系統(Alliance,Waters,e2695分離模組,USA/Waters管柱加熱器模組/折射率(Refractive Index,RI)檢測器Water 2414/EmpowerTM軟體)以下述表2的條件對調製的試驗溶液與標準溶液進行分析。
使用下述式1計算比較例1與實驗例1-1至實驗例1-3的試樣中的寡糖的含量,根據下述式2換算寡糖殘留率而對寡糖的穩定性進行比較。
[式1]
以下,藉由與上述實驗方法相同的方法對所有比較例及實驗例的寡糖含量及穩定性進行分析。
如下述表3所示,於在pH值為2的酸條件(常溫)下進行儲存時,與於上述條件下儲存0小時(即,於酸條件及常溫下開始進行儲存的時點)的寡糖(比較例1)的寡糖重量相比,儲存24小時後的寡糖殘留率為82.3%,經過48小時後的寡糖殘留率為75.6%。
相反地,與儲存0小時的寡糖重量相比,於寡糖中應用阿洛酮糖的甜味劑(實驗例1-1、實驗例1-2及實驗例1-3)於儲存24小時後表現出90.3%至92.8%的寡糖殘留率,於經過48小時後表現出82.9%至86.2%的寡糖殘留率,因此表現出分解較未應用阿洛酮糖的甜味劑減少約10%至15%的效果,從而確認到藉由添加阿洛酮糖而寡糖的耐酸性增加。
如下述表4所示,於在pH值為2及85℃的條件下進行儲存時,於自儲存0小時經過4小時後,比較例1的寡糖殘留率減少至小於5%,相反地,於實驗例1-1、實驗例1-2及實驗例1-3中表現出51.2%至66.6%的殘留率,因此可確認到耐酸性及耐熱性提高1000%以上。
如下述表5般製備於實施例1的甜味劑中更添加鹽的甜味劑。具體而言,以如下方式製備:於藉由與實施例1相同的方法製備於寡糖中應用阿洛酮糖的甜味劑後,添加鹽而利用摻合機(EYELA,MAZELA Z)於常溫下以300RPM充分地進行攪拌。
寡糖及阿洛酮糖使用與實施例1相同者,鹽分別使用
作為市售品的粉末形態的檸檬酸鈉(Jungbunzlauer)、乳酸鈉(Musashino Chemical Lab.,Ltd.)、碳酸氫鈉及磷酸三鈉(Seodo Bio Natural Ingredients)。
藉由與實施例1相同的方法確認耐酸性、耐熱性、與時間對應的寡糖含量及殘留率。
如下述表6所示,於在pH值為2的酸條件(常溫)下進行儲存時,與於上述條件下儲存0小時的寡糖重量相比,更添加鹽的甜味劑(實驗例2-1-1至實驗例2-1-4、實驗例2-2-1至實驗例2-2-4及實驗例2-3-1至實驗例2-3-4)於在上述條件下儲存48小時後,寡糖殘留率亦為90%以上,因此可確認到上述甜味劑中的寡糖分解率變低至10%以下。
相反地,如上述實施例1所述,於相同的條件下儲存相同的時間時,寡糖(比較例1)的殘留率為75.6%,於上述寡糖(比較例1)中添加阿洛酮糖的甜味劑(實驗例1-1、實驗例1-2及實驗例1-3)的殘留率亦未超過90%。
因此,可確認到於更添加鹽的情形時,可較於寡糖中添加阿洛酮糖的情形更增加耐酸性。
如下述表7所示,確認到於在pH值為2及85℃的條件下進行儲存時,與於上述條件下儲存0小時的寡糖重量相比,於儲存4小時後,實驗例2-1-1至實驗例2-1-4、實驗例2-2-1至實驗例2-2-4、實驗例2-3-1至實驗例2-3-4的寡糖殘留率為75.6重量%至95.5重量%。可知上述實驗例2-1-1至實驗例2-1-4、實驗例2-2-1至實驗例2-2-4、實驗例2-3-1至實驗例2-3-4的寡糖殘留率與於上述實施例1中確認的比較例1的寡糖殘留率相比為1575%至1990%的數值,與實驗例1-1、實驗例1-2及實驗例1-3相比亦為增加14%至86%的數值。
因此,可確認到於更添加鹽的情形時,可較於寡糖中添加阿洛酮糖的情形更增加耐酸性及耐熱性。
與實施例2的甜味劑製備方法相同地製備甜味劑,其中如下述表8般使鹽的添加量不同而製備甜味劑。
選定基於上述實施例1及實施例2而耐酸性及耐熱性最優異的實驗例1-2作為比較例3。
如下述表9所示,各鹽(檸檬酸鈉、乳酸鈉、碳酸氫鈉及磷酸三鈉)的添加量相對於甜味劑的整體重量為0.05重量%的實驗例A組(實驗例3-1-A、實驗例3-2-A、實驗例3-3-A及實驗例3-4-A)於在pH值為2(常溫)的條件下儲存48小時後,平均寡糖殘留率為86.7%,因此與比較例3(實驗例1-2)的85.8重量%的寡糖殘留率進行比較而確認到表現出耐酸性略微增加的效果。進而,確認到實驗例B組、實驗例C組、實驗例D組分別表現出92.3%、92.2%及91.1%的平均寡糖殘留率,因此確認到於鹽的添加量相對於甜味劑的整體重量為0.10重量%以上的情形時,即便與上述實施例1的甜味劑中的耐酸性最優異的比較例3相比,耐酸性亦卓越地增加。
如下述表10所示,各鹽的添加量相對於甜味劑的整體重量為0.05重量%的實驗例A組(實驗例3-1-A、實驗例3-2-A、實驗例3-3-A及實驗例3-4-A)於在pH值為2及85℃的條件下儲存4小時後,平均寡糖殘留率為86.9%,因此與以相同的條件及相同的時間進行儲存時的比較例3(實驗例1-2)的寡糖殘留率66.6%進行比較而確認到寡糖的分解得到20%以上的抑制。進而,各鹽的添加量相對於甜味劑的整體重量為0.10重量%以上的實驗例B組、實驗例C組、實驗例D組分別表現出91.0%、93.4%及95.4%的寡糖殘留率,因此確認到寡糖分解率小於10%。
因此,可知於相對於甜味劑的整體重量,添加0.05重
量%以上的鹽的情形時,耐酸性及耐熱性明顯地增加,進而,於添加0.10重量%以上的鹽的情形時,可將寡糖分解率減小至2%至13%以下而製備對酸與熱更穩定的甜味劑。
為了確認於寡糖中應用阿洛酮糖而耐酸性增加的甜味劑的官能品質是否亦得到改善而實施官能檢查。
如下述表11般製備實驗例1-1至實驗例1-3、及以異麥芽寡糖(白雪異麥芽寡糖,固體成分含量為75重量%,固體成分中的異麥芽寡糖為55重量%)取代寡糖的實施例4-1至實施例4-3而進行官能評估。將果寡糖(比較例1)、異麥芽寡糖(比較
例4-1)及阿洛酮糖(比較例4-2)用作比較例,上述果寡糖及阿洛酮糖使用與實施例1相同的製品。
以如下方式進行甜味劑的官能評估:於以各試樣的濃度成為12 Brix%的方式加入淨水進行稀釋後,以溫度成為20℃的方式進行準備,之後以經訓練的20歲左右至50歲左右的15名男女官能檢查員為對象而對各項目進行評估。具體而言,於以隨機數表對所準備的試樣(比較例4-1至比較例4-2、實驗例1-1至實驗例1-3、實驗例4-1至實驗例4-3)進行編號後,分別隨機地選擇1種而提供給各官能檢查員。為了防止試樣種類的干涉效應,首先將果寡糖(比較例1)、阿洛酮糖(比較例4-2)及於果寡糖中應用阿洛酮糖的甜味劑(實驗例1-1至1-3)設為一組而進行官能評估,其次將異麥芽寡糖(比較例4-1)、阿洛酮糖(比較例4-2)及於異麥芽寡糖中應用阿洛酮糖的甜味劑(實驗例4-1至4-3)設為另一組而進行官能評估。
各官能檢查員藉由9分評分法表示於飲用所提供的試樣後感受到的甜味喜好度及整體喜好度。再次藉由5分評分(甜度:1分-非常弱至5分-非常強,喜好度:1分-非常差至5分-非常好)換算定量化的各屬性的分數而記載至下述表12。
分別對實驗例1-1至實驗例1-3與比較例1、及實驗例4-1至實驗例4-3與比較例4-1進行比較而分析各屬性的分數的統計學顯著差異(p<0.05),亦依據與各實驗例對應的比較例的T-測試(T-test)而進行統計分析。
於上述表中,*標識是指於統計學上顯著。
根據官能評估結果,確認到對在寡糖中應用阿洛酮糖的甜味劑的甜味的喜好性增加,整體喜好度卓越地提昇。
根據下述表13的調配而製備蛋糕片(海綿蛋糕),將對上述蛋糕片進行官能評估獲得的結果示於下述表14。本實施例5的各表中所記載的食物中的含量為重量基準含量。即,以整體100g為基準而以g為單體(重量%)調配各原材料。
以如下方式進行官能評估:於將所製備的各蛋糕片於室溫下放置一天後,以隨機數表進行編號,之後以經訓練的20歲左右至50歲左右的15名男女官能檢查員為對象而對各項目進行評估。為了防止試樣種類的干涉效應,首先分別利用果寡糖(比較例5-1)、阿洛酮糖(比較例5-3)及於果寡糖中應用阿洛酮糖的甜味劑(實驗例5-1、實驗例5-2、實驗例5-3及實驗例5-4)製備一組蛋糕片,各蛋糕片的具體組成比率示於下述表13。其次,於分別利用異麥芽寡糖(比較例5-2)、阿洛酮糖(比較例5-3)及於異麥芽寡糖中應用阿洛酮糖的甜味劑(實驗例5-5、實驗例5-6、實驗例5-7及實驗例5-8)製備另一組蛋糕片後,分別進行官能評估。
各官能檢查員藉由5分評分法表示於攝取所提供的試樣(蛋糕片)後感受到的甜度及喜好度來實施官能評估。
[表14]
根據官能評估結果,可確認到與單獨使用寡糖或阿洛酮糖的甜味劑相比,於利用於寡糖中應用阿洛酮糖的甜味劑的情形時,食物的甜度、甜味喜好度及整體喜好性增加,且確認到後味喜好度及入口觸感喜好度亦提昇。
根據下述表15的調配而製備膳食纖維飲料,將對上述膳食纖維飲料進行官能評估獲得的結果示於下述表16。
以如下方式進行官能評估,即,於將所製備的膳食纖維飲料於冷藏條件下儲存一天後,以隨機數表進行編號,之後以經訓練的20歲左右至50歲左右的15名男女官能檢查員為對象而對各項目進行評估,藉由與上述實施例5-1相同的方法防止試樣間的干涉。
於上述表中,*標識是指於統計學上顯著。
根據官能評估結果,確認到與單獨使用寡糖或阿洛酮糖的甜味劑相比,於在食物中利用於寡糖中應用阿洛酮糖的甜味劑的情形時,食物的甜度、甜味喜好度及整體喜好性增加。而且,確認到後味喜好度亦增加。
根據下述表17的調配而製備炸豬排醬料,將對上述炸豬排醬料進行官能評估獲得的結果示於下述表18。
以如下方式進行官能評估,即,於將所製備的各炸豬
排醬料於室溫下放置一天後,以隨機數表進行編號,之後以經訓練的20歲左右至50歲左右的15名男女官能檢查員為對象而對各項目進行評估,對市售的冷凍炸豬排進行烹飪而一併提供。藉由與上述實施例5-1相同的方法防止試樣間的干涉。
於上述表中,*標識是指於統計學上顯著。
根據官能評估結果,確認到與單獨使用寡糖或阿洛酮糖的甜味劑相比,於利用於寡糖中應用阿洛酮糖的甜味劑的情形時,食物的甜度、甜味喜好度、甜味持久性及整體喜好性增加。肉類(炸豬排)因製品特性而重要的是與味道融合,就使食物的初始甜味變持久的方面而言,於寡糖中應用阿洛酮糖的甜味劑的整體喜好性被賦予較高的分數。
利用選自藉由上述調配而獲得的實驗例中的一部分及與其對應的比較例,根據下述表19的調配製備飲用醱酵乳,將對上述飲用醱酵乳進行官能評估獲得的結果示於下述表20。
以如下方式執行官能評估:於將所製備的各飲用醱酵乳於冷藏條件下儲存一天後,以隨機數表進行編號,之後以經訓練的20歲左右至50歲左右的15名男女官能檢查員為對象而對各項目進行評估。
具體而言,為了防止試樣種類的干涉效應,首先分別應用果寡糖(比較例5-10)、阿洛酮糖(比較例5-12)及由上述果寡糖(比較例5-10)與阿洛酮糖(比較例5-12)所構成的組成物(實驗例5-21、實驗例5-22及實驗例5-23)製備一組飲用醱酵乳,將各飲用醱酵乳的具體組成比率示於下述表。其次,於分別應用異麥芽寡糖(比較例5-11)、阿洛酮糖(比較例5-12)及由上述異麥芽寡糖(比較例5-11)與阿洛酮糖(比較例5-12)所構成的組成物(實驗例5-24、實驗例5-25及實驗例5-26)製備
另一組飲用醱酵乳後,分別進行官能評估。於執行上述官能評估時,各官能檢查員藉由5分評分法表示於攝取所提供的試樣(飲用醱酵乳)後感受到的甜度及喜好度。
於上述表中,*標識是指於統計學上顯著。
根據官能評估結果,確認到於利用於寡糖中應用阿洛酮糖的甜味劑的情形時,食物的甜度及甜味喜好度卓越提昇,與此同時,確認到酸味及後味的喜好性增進而可表現出食物的整體喜好性卓越地改善的效果。
藉由與上述實施例1相同的方法製備於寡糖中應用阿洛酮糖的甜味劑,於以阿洛酮糖的重量相對於寡糖重量成為4.24的方式進行製備後(將果寡糖用作寡糖的情形:實驗例5-27,將異麥芽寡糖用作寡糖的情形:實驗例5-28),用於家庭料理用途,將對上述用途進行官能評估獲得的結果示於下述表21。
具體而言,將果寡糖(比較例1)、阿洛酮糖(比較例3)及上述實驗例5-27提供給30歲左右至40歲左右的15名普通的主婦官能檢查員,各官能檢查員於在製作普通的家庭料理時進行比較使用後,對其進行官能評估。分別將所提供的3個甜味劑裝入至透明的燒瓶容器,不另作標記而以隨機數表進行編號,之後連同官能調查問卷一併提供。
再者,亦將異麥芽寡糖(比較例2)、阿洛酮糖(比較例3)及實驗例5-28提供給相同的15名主婦官能檢查員,於經由相同的過程而於烹飪時應用後,實施官能評估。
各官能檢查員於製作普通的家庭料理時,以所有食材的構成相同,僅使添加的甜味劑不同的方式進行烹飪,於家人一同食用後,藉由5分評分法對其口感與喜好度進行評估。再者,
為了確認使用的通用性,最少製作兩種料理。所使用的料理如下。
醬燉馬鈴薯、醬燉鵪鶉蛋、牛肉蓋澆飯、醬燉青花魚、醬燉小馬鈴薯、炒魚糕、生拌涼菜、烤魷魚、辣炒年糕、烤牛肉、炒茄子、炒鯷魚、炒魷魚、燉尖椒、涼拌醃黃瓜、炒蔬菜、烤年糕(調味汁)、碳酸水(糖汁)、醬燉黑豆、蜜餞、麵茶(糖汁)、LA烤牛排、醬油燉製秋刀魚、涼拌小黃瓜、炒牛肉、紅豆刨冰(糖汁)、炒魷魚乾、沙拉(調味汁)、涼拌野菜。
於上述表中,*標識是指於統計學上顯著。
根據官能評估結果,添加於寡糖中應用阿洛酮糖的甜味劑(實驗例5-27及實驗例5-28)的食物的甜味喜好度、整體喜好度及後味喜好度與寡糖的種類無關地顯著提高(p<0.05)。
因此,可知與代替目前於家庭中使用的砂糖來使用的寡糖相比,於將本申請案的應用寡糖且包括阿洛酮糖的甜味劑添加至食物時,食物的甜度及消費者喜好性顯著提高,作為熱量較低且甜度增加的砂糖替代劑而應用至食物的潛力與使用效果足夠充分。
Claims (25)
- 一種甜味劑,其包括阿洛酮糖及寡糖,且寡糖的耐酸性增加,將所述甜味劑於pH值為2的條件下儲存24小時之後,以於相同條件下儲存0小時的寡糖重量為基準,所述甜味劑中的寡糖重量為90重量%以上。
- 如申請專利範圍第1項所述的甜味劑,其中更改善口感。
- 如申請專利範圍第2項所述的甜味劑,其中口感改善為甜味增加。
- 一種甜味劑,其包括阿洛酮糖及寡糖,且寡糖的耐酸性增加,所述甜味劑更改善口感。
- 如申請專利範圍第1或4項所述的甜味劑,其具有於pH值1至6的條件下的耐酸性。
- 如申請專利範圍第1或4項所述的甜味劑,其中於將所述甜味劑於pH值為2的條件下儲存48小時之後,以於相同條件下儲存0小時的寡糖重量為基準,所述甜味劑中的寡糖重量為80重量%以上。
- 如申請專利範圍第1或4項所述的甜味劑,其中更增加寡糖的耐熱性。
- 如申請專利範圍第7項所述的甜味劑,其具有於20℃至90℃的條件下的耐熱性。
- 如申請專利範圍第7項所述的甜味劑,其中於將所述甜味劑於pH值為2及85℃的條件下儲存2小時之後,以於相同條件下儲存0小時的寡糖重量為基準,所述甜味劑中的寡糖重量為30重量%以上。
- 如申請專利範圍第7項所述的甜味劑,其中於將所述甜味劑於pH值為2及85℃的條件下儲存4小時之時,以於相同條件下儲存0小時的寡糖重量為基準,所述甜味劑中的寡糖重量為10重量%以上。
- 如申請專利範圍第1或4項所述的甜味劑,其中相對於100重量份的寡糖,包括20重量份至1000重量份的阿洛酮糖。
- 如申請專利範圍第1或4項所述的甜味劑,其中寡糖為果寡糖。
- 如申請專利範圍第4項所述的甜味劑,其中口感改善為甜味增加。
- 如申請專利範圍第1或4項所述的甜味劑,其更包括鹽。
- 如申請專利範圍第14項所述的甜味劑,其中所述鹽為檸檬酸鹽、乳酸鹽、碳酸鹽、磷酸鹽或其組合。
- 如申請專利範圍第14項所述的甜味劑,其中所述鹽為檸檬酸鈉、乳酸鈉、碳酸氫鈉或磷酸三鈉。
- 如申請專利範圍第14項所述的甜味劑,其中以100重量份的所述甜味劑為基準,包括0.05重量份至0.5重量份的所述鹽。
- 一種增加含寡糖的甜味劑的寡糖耐酸性的方法,包括於寡糖中應用阿洛酮糖的步驟,且將所述甜味劑於pH值為2的條件下儲存24小時之後,以於相同條件下儲存0小時的寡糖重量為基準,所述甜味劑中的寡糖重量為90重量%以上。
- 如申請專利範圍第18項所述的增加含寡糖的甜味劑的寡糖耐酸性的方法,其更改善甜味劑的口感。
- 一種增加含寡糖的甜味劑的寡糖耐酸性的方法,包括於寡糖中應用阿洛酮糖的步驟,其更改善甜味劑的口感。
- 如申請專利範圍第18或20項所述的增加含寡糖的甜味劑的寡糖耐酸性的方法,其更增加寡糖的耐熱性。
- 如申請專利範圍第18或20項所述的增加含寡糖的甜味劑的寡糖耐酸性的方法,其中相對於100重量份的寡糖,包括20重量份至1000重量份的阿洛酮糖。
- 如申請專利範圍第18或20項所述的增加含寡糖的甜味劑的寡糖耐酸性的方法,更包括於應用阿洛酮糖的步驟前後或與應用阿洛酮糖的步驟同時應用鹽的步驟。
- 如申請專利範圍第23項所述的增加含寡糖的甜味劑的寡糖耐酸性的方法,其中以100重量份的甜味劑為基準,應用0.05重量份至0.5重量份的所述鹽。
- 一種食物組成物,包括如申請專利範圍第1項至第17項中任一項所述的甜味劑。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
??10-2016-0028514 | 2016-03-09 | ||
KR20160028514 | 2016-03-09 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
TW201735800A TW201735800A (zh) | 2017-10-16 |
TWI660681B true TWI660681B (zh) | 2019-06-01 |
Family
ID=59790709
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
TW106107794A TWI660681B (zh) | 2016-03-09 | 2017-03-09 | 具有改善耐酸性的寡糖的甜味劑、包含所述甜味劑的食物組成物以及改善寡糖的耐酸性的方法 |
Country Status (10)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US11969000B2 (zh) |
EP (1) | EP3427599A4 (zh) |
JP (2) | JP2019505219A (zh) |
KR (1) | KR101896481B1 (zh) |
CN (1) | CN108601383B (zh) |
CA (1) | CA3012435A1 (zh) |
HK (1) | HK1256024A1 (zh) |
MX (1) | MX2018009077A (zh) |
TW (1) | TWI660681B (zh) |
WO (1) | WO2017155345A1 (zh) |
Families Citing this family (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101766430B1 (ko) * | 2016-10-28 | 2017-08-08 | 주식회사 삼양사 | 올리고당을 함유하는 알룰로오스 시럽 및 그 제조방법 |
JP6992175B2 (ja) * | 2017-10-27 | 2022-01-13 | サムヤン コーポレイション | アルロースシロップおよびその製造方法 |
KR102219193B1 (ko) * | 2017-11-10 | 2021-02-24 | 씨제이제일제당 주식회사 | 알룰로스를 함유한 미질 개선 조성물 |
KR102246960B1 (ko) * | 2017-11-24 | 2021-04-30 | 주식회사 삼양사 | 저칼로리 매운 맛 소스 |
WO2020032299A1 (ko) * | 2018-08-10 | 2020-02-13 | 주식회사 삼양사 | 과채 드링크 |
KR102064911B1 (ko) | 2019-03-21 | 2020-01-10 | 씨제이제일제당 주식회사 | 알룰로스 유래 신규 화합물 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103906437A (zh) * | 2011-09-15 | 2014-07-02 | Cj第一制糖株式会社 | 含有可缓慢消化成分的用于减轻糖尿病的甜味剂组合物 |
WO2015075473A1 (en) * | 2013-11-22 | 2015-05-28 | Tate & Lyle Ingredients Americas Llc | Food and beverage products comprising allulose (psicose) |
Family Cites Families (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
TWI312369B (en) | 2000-08-01 | 2009-07-21 | Hayashibara Biochem Lab | A-isomaltosylglucosaccharide synthase,process for producing the same and use thereof |
KR100453576B1 (ko) * | 2001-02-14 | 2004-10-20 | 김도만 | 덱스트란수크레이즈를 이용한 내산성, 내열성 올리고당생산 방법 |
ES2290289T3 (es) * | 2001-04-09 | 2008-02-16 | Danisco A/S | Utilizacion de agentes hinchantes como agentes generadores de saciedad. |
WO2004000045A2 (en) * | 2002-06-21 | 2003-12-31 | Canacure Corporation | Liquid compositions comprising non-digestible oligosaccharides and green tea catechins, method and uses thereof |
KR100663065B1 (ko) * | 2004-09-21 | 2007-01-02 | 전남대학교산학협력단 | 레반수크라아제를 이용한 내산성, 내열성 올리고당의생산방법 |
US8993027B2 (en) * | 2005-11-23 | 2015-03-31 | The Coca-Cola Company | Natural high-potency tabletop sweetener compositions with improved temporal and/or flavor profile, methods for their formulation, and uses |
KR101615173B1 (ko) * | 2008-05-02 | 2016-04-25 | 가부시기가이샤하야시바라 | β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료의 착색 억제 방법과 그 이용 |
KR101332350B1 (ko) * | 2011-11-14 | 2013-11-22 | 주식회사 삼양제넥스 | 제품 제조시 가열 공정 중 제품 내 프락토올리고당의 분해를 방지하는 방법 |
JP6099870B2 (ja) * | 2012-01-06 | 2017-03-22 | 松谷化学工業株式会社 | スクロースとd−プシコースを含む新規甘味料 |
JP6250946B2 (ja) | 2012-12-26 | 2017-12-20 | 松谷化学工業株式会社 | 甘味料組成物およびその製造方法並びにその用途 |
WO2014168018A1 (ja) * | 2013-04-08 | 2014-10-16 | 松谷化学工業株式会社 | 甘味料組成物およびその製造方法並びにその用途 |
CN105101815B (zh) * | 2013-04-08 | 2017-07-28 | 松谷化学工业株式会社 | 饮食物的咸味增强方法以及利用该方法所得的饮食物及咸味增强剂 |
US20140342044A1 (en) * | 2013-05-14 | 2014-11-20 | Pepsico, Inc. | Compositions and Comestibles |
-
2017
- 2017-03-09 TW TW106107794A patent/TWI660681B/zh active
- 2017-03-09 CN CN201780008424.4A patent/CN108601383B/zh active Active
- 2017-03-09 US US16/078,607 patent/US11969000B2/en active Active
- 2017-03-09 MX MX2018009077A patent/MX2018009077A/es unknown
- 2017-03-09 CA CA3012435A patent/CA3012435A1/en active Pending
- 2017-03-09 JP JP2018543162A patent/JP2019505219A/ja active Pending
- 2017-03-09 EP EP17763605.7A patent/EP3427599A4/en active Pending
- 2017-03-09 KR KR1020170030154A patent/KR101896481B1/ko active IP Right Grant
- 2017-03-09 WO PCT/KR2017/002601 patent/WO2017155345A1/ko active Application Filing
-
2018
- 2018-11-26 HK HK18115074.7A patent/HK1256024A1/zh unknown
-
2020
- 2020-07-03 JP JP2020115944A patent/JP7175295B2/ja active Active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103906437A (zh) * | 2011-09-15 | 2014-07-02 | Cj第一制糖株式会社 | 含有可缓慢消化成分的用于减轻糖尿病的甜味剂组合物 |
WO2015075473A1 (en) * | 2013-11-22 | 2015-05-28 | Tate & Lyle Ingredients Americas Llc | Food and beverage products comprising allulose (psicose) |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
MX2018009077A (es) | 2018-11-09 |
JP7175295B2 (ja) | 2022-11-18 |
JP2019505219A (ja) | 2019-02-28 |
US11969000B2 (en) | 2024-04-30 |
EP3427599A1 (en) | 2019-01-16 |
KR101896481B1 (ko) | 2018-09-10 |
HK1256024A1 (zh) | 2019-09-13 |
CN108601383A (zh) | 2018-09-28 |
CN108601383B (zh) | 2022-08-12 |
CA3012435A1 (en) | 2017-09-14 |
KR20170105441A (ko) | 2017-09-19 |
JP2020171309A (ja) | 2020-10-22 |
US20190059428A1 (en) | 2019-02-28 |
TW201735800A (zh) | 2017-10-16 |
WO2017155345A1 (ko) | 2017-09-14 |
EP3427599A4 (en) | 2019-10-16 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
TWI660681B (zh) | 具有改善耐酸性的寡糖的甜味劑、包含所述甜味劑的食物組成物以及改善寡糖的耐酸性的方法 | |
TWI646103B (zh) | 一種改良甜味劑 | |
TWI646104B (zh) | 一種改良甜味劑 | |
CN102429201B (zh) | 对于高甜度甜味料呈现味道改良的组成物及其应用 | |
JP6728066B2 (ja) | 改善された甘味料 | |
JP2015523099A (ja) | レバウジオシドbを含有する甘味料組成物 | |
BR112014004430B1 (pt) | método para intensificar um sabor de alimento empregando um extrato de levedura com rna não degradado | |
Veena et al. | Polydextrose as a functional ingredient and its food applications: a review | |
TW201441246A (zh) | 一種改良之甜味劑 | |
CN102917606A (zh) | 提供减少的咸味的电解质掺和物 | |
JPH1146701A (ja) | 低カロリーシロップ | |
AU2018249143A1 (en) | Method for reducing lingering sweet aftertaste | |
CN104939263A (zh) | 营养饮料 | |
CN105407739A (zh) | 稳定的甜味剂组合物 | |
JP2011205966A (ja) | パスタソース | |
KR20160008762A (ko) | 기능성 수정과 및 그 제조방법 | |
CN107536008A (zh) | 甜菊糖苷复配甜味剂 | |
EP2865279B1 (en) | Low-calorie beverage composition | |
CN103813720B (zh) | 增甜剂组合物 | |
US20240041060A1 (en) | Composition containing allulose and methods of use | |
JP2018177674A (ja) | 呈味向上効果を有する難消化性グルカン | |
CN110477353A (zh) | 一种低热量或无热量高甜度复配甜味剂及其制备方法 | |
Nakamura | The Role of Sugar Reduction on Flavor and Acceptance of School Lunch Chocolate Milk | |
JP6181229B1 (ja) | ゲンチオビオース含有糖組成物および呈味向上剤 | |
Khare et al. | Studies On Preparation and Optimization Of Sugar Free Peda |