TWI654937B - 油炸麵塊及其製造方法 - Google Patents

Abstract

本發明提供一種油炸麵塊，其於被封入至杯狀容器之狀態下，由來自外部之衝擊造成之於杯內之翻轉得到抑制。

本發明藉由將α化後之麵條群收納於承容器並對麵條群之下端部分進行油炸，而確保油炸麵塊之底部下端部之保形性。藉此，於被封入至杯狀容器之狀態下，由來自外部之衝擊造成之於杯內之翻轉得到抑制。又，較佳為於確保油炸麵塊之底部下端部之保形性之步驟後，包含將麵條群之整體浸漬於煎炸油中之步驟。

Description

油炸麵塊及其製造方法

本發明係關於一種油炸麵塊，其於收納於杯中時，即便於輸送或保管時受到物理性衝擊，油炸麵塊之翻轉亦得到抑制。

收納有油炸過之麵塊之杯裝即食麵(即食杯麵)係可於常溫下長期保存、烹調簡便且價格低廉之優異之加工食品。關於杯裝即食麵，多數情況下以油炸麵塊之側面抵接於杯狀容器內之側面部之形態封入麵塊。

關於該杯裝即食麵，雖稀少，報導有因配銷時等受到之來自容器外部之預期之外的物理性衝擊，油炸麵塊之下部破損，麵塊於容器內部移動，導致麵塊傾斜或者上表面與底面顛倒，即發生翻轉之情形。若油炸麵塊翻轉，則添加至油炸麵塊上部之乾燥食材等掉落至麵塊下部之空間，麵塊位置恢復後食材仍被壓埋於麵下，因此食用時之外觀變差，降低了商品價值。迄今尚未揭示解決此種問題之習知技術。

再者，作為關聯之習知技術，揭示有如下包裝即食食品，即，以將食材等配置於該麵塊及該麵塊之上部之狀態，脫氣封入至深衝型軟包裝材料而製成壓縮狀態(專利文獻1)。若為本包裝即食食品，則容易確保食材等之位置。但是，食用時必須於另行準備之杯狀容器使深衝擴展而確保該烹調所需之內部容積，又，有需 要深衝型軟包裝材料之問題。

[先前技術文獻] [專利文獻]

[專利文獻1]日本專利第4904147號公報

本發明之目的在於開發一種即便於在即食杯麵之配銷時施加了無法預期、預期之外的強物理性衝擊之情況下亦可抑制油炸麵塊之翻轉的技術。

用於被油炸處理之即食麵之油炸麵塊之製造步驟中，通常，將利用小麥粉等粉體製備並切割成之麵條群蒸煮而α化後，適當實施調味等處理，其後將麵條群收納於作為多孔性模框之承容器，並將承容器浸漬於煎炸油中進行油炸而製備油炸過之麵塊。本發明者等人再次對該等步驟進行研究，結果發現，只要經過藉由將α化後之麵條群收納於承容器並對麵條群之下端部分進行油炸而確保油炸麵塊之底部下端部之保形性的步驟，則無論其後之步驟如何，均成為於被封入至杯狀容器之狀態下，由來自外部之衝擊造成之杯內之翻轉得到抑制的油炸麵塊，從而完成了本發明。

即，本案第一發明係「一種油炸麵塊之製造方法，其係於被封入至杯狀容器之狀態下，由來自外部之衝擊造成之杯內之翻轉得到抑制之油炸麵塊之製造方法，其特徵在於包括如下步驟：將α化後之麵條群收納於承容器並對麵條群之下端部分進行油炸， 藉此確保油炸麵塊之底部下端部之保形性」。

其次，於上述確保底面下端部之保形性之步驟後，較佳為採用將承容器整體浸漬於煎炸油中之步驟。即，本案第二發明係「如第一發明之油炸麵塊之製造方法，其於確保上述油炸麵塊之底面下端部之保形性之步驟後，包含將承容器整體浸漬於煎炸油中之步驟」。

進而，申請人亦主張利用第一或第二發明之方法所製造之油炸麵塊。即，本案第三發明係「藉由第一或第二發明之製造方法所製造之油炸麵塊」。

藉由將本發明之油炸麵塊收納於杯狀容器，可製造能夠抑制翻轉之杯裝即食麵。

1‧‧‧杯狀容器

2‧‧‧油炸麵塊(麵條群)

3‧‧‧乾燥食材

4‧‧‧粉末湯料

5‧‧‧承容器本體

6‧‧‧蓋

7‧‧‧煎炸油

圖1係表示杯狀容器之例之立體圖。(a)係開口部為圓形之類型，(b)係開口部為四邊形之類型，(c)係開口部較大之碗公形之類型。

圖2係杯狀容器之例之前視剖面圖。(a)係縱型杯，(b)係碗公形杯。

圖3(a)係油炸麵塊之前視示意圖，(b)係於杯狀容器收納有油炸麵塊之狀態之剖面示意圖。

圖4(a)係承容器之例之立體圖，(b)係蓋之例之立體圖。

圖5係表示將承容器之下方部浸漬於煎炸油之情況下之油炸步驟的示意圖。

圖6係表示將承容器之下方部浸漬於煎炸油後，將承容器整體浸漬於煎炸油而進行油炸之情況下之油炸步驟的示意圖。

以下，對實施本發明之形態進行說明。但是，本發明並不限定於該等實施態樣。

-杯狀容器-

用於本發明之杯狀容器包含各種形態。關於開口部，主要為如圖1(a)所示之圓形，但並不限定於此，亦可為圖1(b)之四邊形或五邊形。又，當然，不僅可為開口部相對較小之縱型杯，亦可為如圖1(c)所示之開口部較大之碗公形之容器。又，尤其可較佳地使用主體部如圖2(a)、(b)所示般具有朝向容器之開口部呈開擴狀擴大之大致錐形狀的杯狀容器。又，對於該情況下之錐角並無特別限定，大致為3°~15°左右。本發明中之杯狀容器可較佳地利用縱長型容器，但並不限定於此。

再者，杯之材質並無特別限定。可使用紙、聚丙烯、聚對苯二甲酸乙二酯等各種素材。其中，就本發明之效果而言，尤佳為使用聚丙烯製之杯。

-油炸麵塊-

本發明中所謂之油炸麵塊係指經過下述油炸步驟而製造之即食麵塊。油炸麵塊可藉由常規方法製備。具體而言，對小麥粉等原料粉加入副原料、攪拌水並混練後，軋壓並切割而製造麵條，或擠出而製造麵條，隨後對麵條進行蒸煮或汆燙而進行α化處理，並根 據需要調味，隨後將其放入承容器並進行油炸處理而進行乾燥處理，從而完成油炸麵塊。

-封入至杯狀容器之油炸麵塊-

本發明之油炸麵塊可為各種形狀，但較佳為設為與上述杯狀容器之開口部(主體部)之形狀相同之形狀。即，較佳為，若開口部(主體部)為圓形，則麵塊之主體部為圓形，若開口部為多邊形，則設為該多邊形之形狀。藉由如此可使麵塊與杯狀容器之至少一部分主體部抵接，抑制油炸麵塊於杯狀容器內搖動。

尤其是於杯狀容器具有錐形狀之情況下，較佳為，上述油炸麵塊亦設為具有相同之錐形狀或略大於容器之錐角之錐形狀的麵塊，且進而構成為該麵塊側面與該杯狀容器內側面於該杯狀容器之中間附近位置抵接而被保持(圖3(a)、(b))。若如此設為於杯狀容器(1)內，麵塊(2)不觸及容器之底部而被中空保持之構造，則麵塊(2)固定於容器(1)內而不易移動，且於注入熱水時，熱水亦到達麵塊底面，因此熱水復原性提高。再者，當然亦可於麵塊(2)上載置食材(3)或湯料(4)(圖3(b))。再者，圖3(b)表示載置有粉末狀之湯料之情況，但本發明並不限定於該等態樣，亦可附帶另外封入小袋之液體或粉末湯料。

-抑制由來自外部之衝擊引起之杯內之翻轉-

對於將油炸麵塊收納於杯狀容器內之杯裝即食麵，有於輸送等時受到各種衝擊之情況。即，輸送等時之掉落或衝擊或者店鋪內之處理時之掉落等情況。

於此種情況下，有產生所謂之翻轉之情況，即，由於此種配銷時等受到之來自容器外部之預期之外的物理性衝擊，油炸麵塊之下部破損，麵塊於容器內部移動，導致麵塊傾斜或者上表面與下表面顛倒。即，當麵塊翻轉時，添加至麵塊上部之乾燥食材或粉末湯料等掉入麵塊下部之空間，麵塊位置恢復後食材仍被壓埋至麵下，因此食用時之外觀變差。尤其於如該麵塊側面與該杯狀容器內側面於該杯狀容器之中間位置抵接而被保持之構成之情況下，由於將乾燥食材配置於麵塊之表面而預計於熱水復原後亦可於在麵塊之表面載置有食材等之狀態下食用，因此若出現麵塊之傾斜或顛倒，則宜避免。藉由使用本發明之製造方法中之油炸麵塊，可抑制上述「翻轉」。

再者，如上所述，本發明所謂之「翻轉」，不僅包含麵塊於杯內上表面與下表面顛倒之狀態，亦包含相對於杯內之水平面大致具有約20°左右以上之角度之傾斜的情況。具有該等傾斜之情況亦包含於本發明之翻轉中。以下，對本發明之油炸麵塊之製造步驟進行說明。

-麵條群之α化-

於本發明中，對α化後之麵條群進行油炸處理。具體而言，對小麥粉等原料粉加入副原料、攪拌水並混練後，軋壓、切割而製備麵條。藉由蒸煮或汆燙等方法對該麵條進行α化處理。再者，α化亦可使用過熱蒸氣或其他各種方法。

-收納至承容器-

油炸步驟係藉由使經α化之麵條於120℃~170℃左右之油中通過1~3分鐘左右而使其油熱乾燥的步驟。而且，於上述油炸步驟中，使用用以收納麵條並如圖4(a)所示般進行油炸之稱為承容器的多孔性(通液性)之金屬製模框。該承容器可使用各種類型。一般而言，該承容器本體(5)係將收納麵條之複數個杯模框連續地配置而成為一體之情況較多。又，如圖4(b)所示般使用與該承容器本體之各個杯模框之開口部對應且將複數個蓋部連續配置而成為一體之多孔性(通液性)之蓋(6)的情況較多。

將經α化之麵條群收納於承容器本體(5)，於該承容器本體部之上部載置蓋(6)，並將其浸漬於煎炸油內而進行油炸處理。較佳為，於承容器本體內，將α化後之麵條群收納至承容器容器內之6~8成之刻度線以上。收納之麵條之量較多時，於下述將承容器整體浸漬於煎炸油中之情況下，容易使油炸麵塊之上表面平坦。

-確保油炸麵塊之底部下端部之保形性-

於本發明中，將具有柔軟性之麵條群收納於承容器，首先確保油炸麵塊之底部下端部之保形性。藉此，即便受到外部之衝擊，亦可防止所謂之「翻轉」現象，即，油炸麵塊之下部破損，麵塊於容器內部移動，導致麵塊傾斜或上表面與底面顛倒。

作為確保油炸麵塊之底部下端部之保形性之方法，並無特別限定。只要可先確保底面下端部之保形性，則可任意地處理。例如，作為一例，有如圖5所示之將承容器本體(5)之下方部浸漬於煎炸油(7)而進行油炸處理之方法。即，於將α化後之麵條群(2) 收納於收納麵條群之承容器本體(5)之狀態下，於上部蓋上蓋(6)並浸漬於煎炸油(7)中。此處，於本發明中，首先僅將承容器本體(5)之下方部浸漬於煎炸油(7)。於該情況下，較佳為以承容器本體(5)內之麵條群(2)不脫離承容器底面之狀態進行油炸。

除如上所述之將承容器本體之下方部浸漬於煎炸油之方法以外，亦可自收納有麵條群之承容器之下方部噴附高溫之煎炸油，而經由設置於承容器底部之孔供給煎炸油，藉此對麵條群之底部下端部分進行油炸而確保保形性。藉由該等方法，油炸麵塊之下端部分成為密實狀態而確保了保形性。承容器下方部對煎炸油之浸漬並無特別限定，較佳為承容器高度之10%~80%左右。進而較佳為30~70%左右。具體而言，若為深度為45~65mm左右之承容器，則較佳為大致10~40mm左右。又，油炸時間隨煎炸油之油炸溫度等而不同，若油炸溫度為140℃~180℃，則大致為10秒鐘~60秒鐘。尤佳為20秒鐘~50秒鐘左右。進而較佳為20秒鐘~40秒鐘左右。

如此，藉由以將承容器之下方部浸漬於煎炸油之狀態保持既定時間而確保油炸麵塊之下端部分之保形性。再者，上述步驟亦可為以複數個階段逐漸浸漬於煎炸油中之方法。例如，亦可為如下方法：將收納麵條群並蓋上蓋之承容器每隔既定時間(5~20秒鐘左右)便階段性地向煎炸油中深入浸漬5~15mm，其後，將承容器整體浸漬於煎炸油中並進行既定時間之油炸。

進而，亦可並非階段性而是緩慢地不斷將承容器深入浸漬於煎炸油中而確保油炸後之油炸麵塊之下端部分之保形性。例如，亦可為如下方法，即，以1~5mm/sec左右之速度耗時5秒鐘 ~40秒鐘左右，自油炸開始起緩慢增加浸漬於煎炸油中之深度。確保油炸麵塊之底部下端部之保形性後，可藉由將承容器整體浸漬於煎炸油中、或自上部澆淋煎炸油等各種方法而完成麵塊整體之油炸。於確保油炸麵塊之底部下端部之保形性後，可採用各種步驟。

又，於將承容器整體浸漬於煎炸油中之情況下，較佳為，收納於承容器之麵條群中未浸漬於煎炸油中之上部之麵條群因處於油炸中而於承容器內向上方移動，從而於蓋部形成平坦部的同時被油炸(圖6)。再者，藉由採用本發明之製造方法，亦能夠發揮可縮短油炸麵塊之油炸時間之效果。

即，如圖6所示，藉由將承容器本體(5)整體浸漬於煎炸油中而使麵條群(2)在被油炸的同時向上部浮起，將麵條群擠壓至載置於承容器上部之蓋(6)而於蓋(6)形成平坦部。再者，於該情況下，亦有已進行油炸處理而具有保形性之油炸麵塊(2)之下端部分亦浮起之情況，但只要確保了下端部之保形性，則麵條群如何移動均可。

-封入至杯狀容器-

對於藉由上述製造方法製造而成之油炸麵塊，將蓋取下後，自承容器本體取出油炸後之油炸麵塊。作為取出方法，可有各種方法，只要為連續之生產線，則亦可使承容器翻轉而自承容器分離麵塊，或者於翻轉時賦予衝擊而促進與承容器之分離。

將自該承容器分離之油炸麵塊收納於杯狀容器。如上所述，於該情況下，較佳為設為將麵塊保持於杯狀容器之主體部之中空保持之類型。其後，收納乾燥食材、粉末湯料或另行裝袋之液 體湯料，並藉由對上部進行熱密封等而形成蓋，從而完成杯裝即食麵。當然，對於完成後之杯裝即食麵，亦可適當利用聚丙烯或聚乙烯等收縮薄膜進行包裝。

[實施例]

以下，記載本案發明之實施例。本案發明之實施例並不限定於該等實施例。

(實施例1)(本案製法之情況)

作為承容器本體，於長方形狀之框體將4個預先製造之金屬性之杯模框連續地排成一行(四個相連)，並將框體與杯模框鄰接之部分焊接而準備承容器本體。該承容器本體之杯模框之開口部之內徑為90mm，底部之內徑為74.2mm，深度為62mm，且於底部設置有多數細孔。使用之α化麵條係以下述方式製備。將小麥粉10重量份與澱粉1重量份混合，對該粉體1kg加入溶解有食鹽、鹼水等之水340ml，並進行混練、複合、軋壓。利用號數18之切刀將所獲得之麵帶切成麵條並蒸煮約2分鐘後進行切割，之後製備附加有包含食鹽之調味液之α化後之麵條100g。將該α化後之麵條100g收納於上述承容器本體並蓋上金屬製之蓋。以浸漬於煎炸油之承容器本體之下方部與承容器本體之底面相距約30mm之方式，將該蓋上蓋之承容器本體浸漬於溫度150℃之油炸器之煎炸油中，並以該狀態保持30秒鐘。其後，以於煎炸油中浸漬至對承容器本體蓋上之蓋為止之方式將承容器本體浸漬於煎炸油中，保持約1分40秒而進行油炸處理，從而製備油炸麵塊。將所製備之油炸麵塊收納於開口部之內徑96mm、底面部內徑68mm、高度107mm之聚丙烯 製之杯狀容器，並利用包含紙及鋁層之蓋對上部進行熱密封而封閉，從而製備杯裝即食麵。

(比較例1)

使收納麵條後之油炸承容器本體之整體浸漬於煎炸油中，浸漬約2分10秒而進行油炸，從而製備油炸麵塊，除此以外與實施例1相同。

-試驗方法-

對於分別利用比較例1及實施例1之方法製造之10個杯裝即食麵之各者，於按底面→右側面→左側面→上表面之順序使各面朝下之狀態下，使其自30cm之高度掉落至地面而強制性地施加衝擊。進而，將相同之循環進行2輪，共計12次地強制施加衝擊。其次，打開所有杯裝即食麵之蓋部，對內部之麵塊之狀態進行研究。評價係按以下3種類進行評價。

○：麵未傾斜

△：麵於杯內發生傾斜(相對於水平面為20°以上)

×：麵之傾斜較大，為橫向程度以上(相對於水平面為50°以上)

將10件樣品中符合各情況之件數示於以下之表1。

發現到於實施例1之情形時，大幅度地抑制了油炸麵塊於杯內傾斜或橫向。

本申請案係基於2013年10月9日提出申請之日本專利申請‧申請號碼2013-212144，其內容以參照之形式併入本文中。

Claims (3)

1. 一種油炸麵塊之製造方法，於錐形狀之油炸麵塊於被封入至錐形狀之杯狀容器之狀態下，由來自外部之衝擊造成之於杯內之翻轉得到抑制，上述油炸麵塊之製造方法之特徵在於包括如下步驟：將α化後之麵條群收納於承容器，並對麵條群之下端部分進行油炸，藉此確保油炸麵塊之底部下端部之保形性。
2. 如申請專利範圍第1項之油炸麵塊之製造方法，其於上述確保油炸麵塊之底部下端部之保形性之步驟後，包含將承容器整體浸漬於煎炸油中之步驟。
3. 一種油炸麵塊，其係藉由申請專利範圍第1或2項之製造方法而製造。