TWI610644B - 電動廚用設備及自動烹製菜肴之方法 - Google Patents

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Abstract

本發明係有關於一種電動廚用設備，具有可加熱而用於容納攪拌器的攪拌容器，其中，此廚用設備係設計為依據規定的處理程式自動烹製菜肴。本發明亦有關於一種在電動廚用設備中自動烹製菜肴的方法，其廚用設備具有可加熱而用於容納攪拌器的攪拌容器。為了提供能使所烹製的菜肴達到最佳特性及品質的電動廚用設備及自動烹製菜肴的方法，本發明提出，可測量與攪拌容器溫度及/或空氣濕度等環境參數相關的設備狀態及/或環境狀態，或者，可以數值之形式進行輸入，使得藉此而獲得的測量值或輸入值可與在該處理程式中加以考慮的初始值進行比較，並使得對該初始值之偏差可被對該處理程式所包含的烹製參數(如，加熱時間及/或加熱溫度)所進行的自動調整所考慮在內。此外，下一步驟中可根據上一步驟中的變化進行變化。

Description

電動廚用設備及自動烹製菜肴之方法
本發明係有關於一種電動廚用設備，其具有可加熱而用於容納攪拌器的攪拌容器，其中，該廚用設備係設計為依據規定的處理程式自動烹製菜肴。
本發明亦有關於一種在電動廚用設備中自動烹製菜肴的方法，其電動廚用設備具有可加熱而用於容納攪拌器的攪拌容器。
此類廚用設備已透過多種形式為吾人所知。舉例而言，DE 102007059236 A1及EP 757530 B1提出過與本發明相關之特別的菜肴烹製方法，EP 1274333 B1描述過此類廚用設備之攪拌容器加熱裝置。
此類廚用設備能夠自動且程式化地烹製菜肴，特別是能夠自行且自動地處理食譜，此點亦已為吾人所知。可透過對組成食譜之食譜步驟進行依次處理來實施處理，本發明亦優先採用此項方案。其中，部分或全部食譜步驟較佳亦可需要明確許可或者使用者的處理啟動訊號。實施此種處理時，可以程式控制的方式對一烹製參數進行自動控制或調節，該烹製參數尤指需要在攪拌容器(如，攪拌容器底部)達到的溫度、及/或用於驅動攪拌容器內的攪拌器的攪拌器轉速。
可參閱WO 2011/069833A1在該方面的相關說明。上述特徵亦可作為本發明之特徵而具有重要意義。
但，在對供人食用的菜肴進行自動烹製時，例如，對相關食譜或食譜步驟進行處理時，儘管規定了相應的烹製參數，如，烹製品的添加量、及/或攪拌容器的加熱溫度、及/或攪拌器或研磨器的轉速，還是無法達到期望的結果，特別是無法(再次)達到等同於在實驗室制定食譜時的結果。
有鑒於此，本發明之目的在於提供一種電動廚用設備及一種自動烹製菜肴之方法，從而使得所烹製的菜肴達到最佳的特性及品質。
根據本發明的第一發明理念，本發明在廚用設備方面用以達成上述目的之解決方案為一種廚用設備，其設計為：可測量與攪拌容器溫度及/或空氣濕度等狀態參數相關的設備狀態及/或環境狀態，或者，可輸入用於程式處理之相關數值，使得藉此而獲得的測量值或輸入值可與在該處理程式中加以考慮的初始值進行比較，並使得，對該初始值之偏差可被對該處理程式所包含的烹製參數(如，加熱時間及/或加熱溫度)所進行的自動或所建議的調整所考慮在內。該攪拌容器溫度尤指初始的攪拌容器溫度。故需將以下情況考慮在內：攪拌容器之攪拌容器溫度不同於食譜中之常見攪拌容器溫度，因其之前曾為洗碗機或冰箱。
根據此種廚用設備的一種設計方案，在將此廚用設備之測量值或輸入值、及/或此廚用設備之工作環境考慮在內的情況下，對一或多個規定的烹製參數，如，轉速大小、攪拌器工作持續時間、攪拌容器之加熱溫度、及/或攪拌容器之加熱梯度，進行調整。其中，可自動進行調整，毋需由使用者介入，且視情況毋需通知使用者。亦可 使得對該等數值之輸入及處理產生某種顯示，及/或供使用者決定是否在實施下一步處理時實施前述之將相應因素考慮在內。該處理程式，如，食譜或者與此相關的各食譜步驟，相應地包含例如以公式形式給出的烹製參數與狀態參數之關聯。若係未知關聯或者無法建立公式化關聯，則亦可儲存為圖表式關聯。圖表中的數值例如可為經驗方式獲得的數值。
就含有或涉及蛋類及/或麵粉及/或乳品等烹製品的菜肴而言，與處理程式中的相應值(例如，烹製品所加入之攪拌容器的溫度、氣壓或空氣濕度)之相對較小的差別，可能對成功烹製具有決定性影響。具體言之，空氣濕度可指在攪拌容器內部、攪拌容器外部、廚用設備本身或者在附近(較佳在緊挨位置)所測得之空氣濕度。其附近區域可指使用此廚用設備之家居區域，亦可指使用此廚房用具之城市或地區。空氣濕度尤其可指例如用獨立濕度計所測得之廚用設備或家居者的測量值，以及，由氣象台等機構透過詢問或傳輸而獲得的測量值。空氣濕度及氣壓亦可指透過無線電或其他方式傳輸給廚用設備的數值，或者，基於使用者的詢問而輸入之數值。
儲存於處理程式中用於確定諸多烹製參數的溫度值等數值可預先規定。亦可設置為可例如受使用者影響。為此，例如，亦可就當前空氣濕度或當前氣溫詢問使用者。
若待處理之食譜例如係為兩人之量而設定，但實際上需要烹製四人之量，則該食譜中亦可設有可受使用者影響之量值，使得使用者可直接改變額定值，或者輸入另一人數，以便其程式會根據新的初始值進行換算。亦可為此而設置與程式技術相關的圖表，因為，此種換算並非總是能夠以公式形式進行的。
若使用者打算將其經驗值考慮在內，則該圖表亦可受使 用者影響。之前已指出，上述量值同樣作為烹製參數，較佳地以可改變(進一步較佳地可自動改變)的方式儲存於其處理程式中。且特定言之，針對制定該處理程式時所用的其他狀態參數，可自動改變。
視情況涉及(單獨)一食譜步驟的處理程式可實施為：針 對烹製品執行以預設的第一轉速所實施的作用，其中，該第一轉速可被此廚用設備透過對實際轉速進行測量及修正而自動保持。亦即，此廚用設備之馬達管理機構可執行或實現針對該預設第一轉速的自動調節或控制。就此意義而言，該處理程式亦可將該預設的第一轉速改變為，較佳地降至預設的第二轉速，其中，此廚用設備並不自動保持該第二轉速。亦即，實際的第二轉速可能大於或者小於預設的第二轉速。 儘管如此，可用感測器，例如，用光障壁等轉速測量計、或者用霍爾感測器，測定實際的第二轉速。亦可相應地由此廚用設備自身來對實際的第二轉速進行比較，查明其是否等於其預設轉速、或者其與該預設轉速之偏差大小。該偏差大小就轉速而言較佳地視為絕對大小，該偏差大小與該預設轉速之差別可能為每分鐘五轉，在此情況下，該偏差大小可供評價之用。因此，該偏差大小係衡量烹製品之黏度的標準。
特定言之，實施處理程式過程中，較佳地在預設的第一 轉速與預設的第二轉速之間多次進行變換。視情況，亦可在兩個以上，如三個或更多的預設轉速之間進行變換。若在多個預設轉速之間進行變換，則可設置與第一預設轉速有所不同的第二預設轉速，使得此廚用設備並不自動保持實際的第二轉速。在此情況下所產生之與預設的第二轉速的偏差，可就此受到評價，並可用來對烹製品之狀態進行推斷。實施多次變換後，亦可結合時間軸來測定偏差之梯度。例如，可 用該梯度實施預運算。
此外，處理程式較佳地包含多次變換，尤佳地，原則上 首先在某個較長的時段中，在至少一個第一預設轉速與至少一個第二預設轉速之間多次變換，使得，為該處理程式或其相應部分(在兩或兩個以上預設轉速之間進行變換)而預設的時段不致耗盡，從而無法透過實施相應烹製來達到烹製品的期望最終狀態。
進一步較佳地，處理程式特別適合於調製奶油。首先， 以液態狀態為出發點，即，自常見之乳品狀態出發，可在第一規定時段中以恆定且近乎歸零的預設轉速施加於其烹製品。在黏度通常將最早出現首次顯著變化(升高)的一般規定時間跨度結束後，可根據程式而在較高的預設第一轉速與較低的預設第二轉速之間進行變換。該較高的預設轉速例如可為200至600轉/分鐘，進一步較佳為300至500轉/分鐘，或者約為400轉/分鐘，而該較低的第二轉速可為10至70轉/分鐘，進一步較佳為20至60轉/分鐘，亦可較佳為40轉/分鐘。
例如，在將第二轉速調節至40轉/分鐘的過程中，可能 在達到35轉/分鐘之實際第二轉速時，實現奶油之期望黏度，在此情況下所實現之經驗上較小的目標值可依照前述之過程實施。若(尚)未達到第二轉速之目標值，則可於規定的另一(第二)時間跨度結束後，重新切換至初始轉速(歸零轉速)，該規定的另一時間跨度中，此廚用設備係採用較低的轉速工作。與採用初始轉速的第一工作狀態相比，該規定的時間跨度可採用不同於、特別是小於初始轉速的轉速。
採用上述方案後，在實際第二轉速等於或小於例如35 轉/分鐘之規定邊界轉速的情況下，便能達到期望的黏度，且處理程式在該時間點上能自動中斷。此種中斷意味著關閉攪拌器，即，不再執 行任何主動攪拌。
若涉及的是奶油(最終目的)以外的烹製品，例如，某種調味汁，其經攪拌器攪拌而達到預設黏度後，仍需保持在某個溫度水平上、或者使溫度僅逐步下降，則可在終止處理程式時，僅停止攪拌器活動(轉速)，但，加熱活動仍繼續進行。
終止攪拌器活動亦可指以下情形：儘管(視情況亦可以較大的時間間隔)仍需操縱攪拌器，但其程度幾乎不再對烹製品的黏度變化產生任何影響，以防燒糊。
除上述示例中的調味汁外，處理程式亦適合於調製果醬。狀態參數可由烹製品之重量給出，此點可與上述方案相關，但亦可無關。該等示例及其他烹製品中希望例如透過蒸發使烹製品損失部分量，以達到濃縮的效果，因此，重量可表明期望的過程之進展情況。
因此，處理程式可設計為：可持續地或者以一定間隔檢查加入攪拌容器的烹製品之重量此一狀態參數，可根據達到重量此一狀態參數的某個數值，來自動終止處理程式。與此前之相關敍述相同，其自動終止同樣被理解為針對可在此情況下對重量變化具有重要意義的狀態參數而言。特定言之，加熱溫度為該狀態參數。其終止亦可表示：不將或僅將微不足道的熱量輸入烹製品，但該攪拌器例如可繼續主動工作。
上述情形下，視情況亦可測量該烹製參數，即，在示例中以調製奶油為例，進行黏度測量，測量烹製參數時亦與測定另一烹製參數相結合，以便更安全地終止處理程式。此點在上述情形中係指：除重量此一烹製參數外，亦對黏度此一烹製參數進行測量，並將其程式化地考慮在內。
根據處理程式在自動達到烹製品之最佳狀態方面的另一設計方案，在處理程式運行期間持續地、或者以一定時間間隔，對烹製品實施或可實施溫度測量，視情況係針對加熱板之溫度實施，在達到或者超過預設的升溫的情況下將或可將該處理程式自動終止。此舉顯然並非(主要)指達到某個絕對溫度，而是指達到某個溫度梯度。
亦可將(相應的)達到的絕對溫度作為狀態參數納入評價。
此種溫度測量例如可在烹製米時具有重要意義。烹製米時，較佳首先將含一定比例之鹽及/或油的必要量的水放入攪拌容器，再邊攪拌邊加熱。先將該液體加熱至沸點，再加入真正意義上的烹製品，即米。亦可自一開始就放入真正意義上的烹製品。
隨後在沸點下進行煮食，由於天然意義上的沸點原因，溫度在熱功率充分的情況下基本上保持恆定。但，水會在烹製過程中蒸發，故，在某個時間點上，攪拌容器中僅存在極小比例的水，使得，在繼續輸入(同等的)熱功率的情況下，升溫會超出該沸點。若此時較佳定期地對作為狀態參數的溫度進行測量，則能瞭解其升溫(梯度)。該升溫同時係表明米之烹製操作已完畢的提示資訊，因此，在此情形下可將其升溫評價為終止處理程式之訊號。
根據此方法，特別是在之前所述之一般性情形下，較佳地總是首先在送入攪拌容器後，進一步較佳地在剛剛送入後，對烹製品之諸多狀態參數進行檢查，使得，例如在送入烹製品起一分鐘內、或者最多五分鐘內，對該等狀態參數進行檢查，或者在送入時由其設備進行詢問。隨後可在處理程式中針對轉速、持續時間、加熱溫度等烹製參數對該等狀態參數加以考慮。特定言之，該等狀態參數亦可為 環境參數。環境參數尤指空氣濕度及/或氣壓等前述參數。該等專用為環境參數的狀態參數，較佳地儘可能與其他狀態參數同時被檢出。該等其他狀態參數例如指烹製品之水分含量、及/或烹製品之(初始)溫度(例如，用以區別烹製品是源於冰箱，還是源於(較高的)環境溫度)、及/或大體呈流體狀的烹製品之黏度。其中，此廚用設備可將處理程式中所實施的變化顯示為一個輸出值，以便使用者接受、拒絕其旨在進一步執行該處理程式的變化、及/或自行加以改變。
作為補充或替代方案，如之前的示例所述，亦可在處理 過程中，即，例如在攪拌階段及/或加熱階段(首次)或再次，對一烹製參數及/或與該烹製參數相關的狀態參數進行檢查。亦可在其處理過程中多次實施該項檢查。
為此，作為前述之由廚用設備本身實施的方案之補充或 替代方案，可在此廚用設備中或該廚用設備上設置相應的感測器，以將該等數值檢出，或者，由使用者透過專用的測量儀器測定該等數值，再根據其設備之相應詢問，在程式運行過程中輸入該等數值。
本發明其他特徵將在下文中、且常常較佳結合前述之方 案予以描述或顯示。然而，此等特徵亦可在一或多項本發明之單個特徵中，或者在另一整體方案中，獨立地產生重要意義。特定言之，描述其方法過程中所描述的廚用設備特徵，亦對該廚用設備之標的產生重要意義，反之亦然，即，在描述其廚用設備過程中所闡述之方法，亦對本發明之方法特徵產生重要意義。
此廚用設備採用一種設計方案，使得，該廚用設備可測 定諸多狀態參數及/或環境參數，或者測定至少一個該等狀態參數及/或環境參數，並可作用於其處理程式，而此設計方案特別是透過以下 方式實現：此廚用設備具有微處理器，此微處理器可對所檢出的訊號進行相應的處理。該微處理器較佳地亦對處理程式進行控制。該微處理器較佳地且進一步較佳地在此廚用設備本身中配屬有資料記憶體，特別是，非揮發性(non-volatile)但較佳為可改變的資料記憶體，此資料記憶體可儲存工作程式及/或數值表。還可設有一或多個感測器，其係直接佈置於此廚用設備中，且提供所期望的數值。亦可藉由之前所述且下文將述及之此廚用設備的方法來測定該等數值，在此情況下係電流及/或電壓等所檢出的參數。作為補充或替代方案，當烹製品仍處包裝狀態時，其數值可能包含在烹製品之標籤上，此時，例如可用讀取設備自此廚用設備讀取該數值。作為另一補充或替代方案，亦可例如基於此廚用設備之詢問，而自由輸入相應的數值。該等數值可為烹製品之水分含量、烹製品之熟度、烹製品之溫度、等等。
此外，特別是作為狀態參數的環境數值，亦可以自動傳 輸的方式，例如，透過WLAN、藍牙、及/或其他無線電訊號，而自佈置於此廚用設備以外的設備獲得。此外，氣溫或空氣濕度等環境參數，亦可根據此廚用設備的要求，由使用者手動輸入。未輸入任何數值的情況下，亦可轉入一個標準值，或者維持已儲存的數值。
較佳地，亦可在將烹製品之內在極限值考慮在內的情況 下，對初始值進行調整。此舉例如係指：磨製麵粉時，若超過某個邊界溫度，則無法觸發磨製過程，以及/或者，向使用者發送不執行磨製過程、或不准許實施磨製過程的警示資訊、及/或自動中斷磨製過程、及/或由廚用設備發送中斷烹製過程(此處係該磨製過程)的警示訊號，因為，麵粉中的養分可能隨溫度變化而受損。此種狀況例如可能出現在以下情形：烹製品麵粉所放入的攪拌容器之前曾加熱過另一烹製 品，放入麵粉時，該攪拌容器中仍具相應溫度。
如之前針對特別情形所作的闡述，狀態參數尤佳地可由 在烹製品之烹製過程中對烹製品施加烹製作用的設備部件所測定。亦即，以感測器方式將狀態資料檢出，並非僅限於在啟動烹製步驟前(例如，在一規定時段上以某個轉速，且視情況以某個溫度，進行攪拌)進行檢出。確切言之，亦可在烹製步驟之處理過程中，即，在攪拌器在一規定時段上以某個轉速進行工作的過程中，將狀態參數檢出。
根據為烹製品所規定的量將乳品及/或蛋類拌入來調製 麵粉時，例如可能會出現一定的攪拌阻力，此攪拌阻力也可能隨時間而變化。攪拌阻力可用作衡量烹製品之黏度的標準，攪拌阻力可在處理程式中(視情況以圖表並具一定帶寬的形式)被檢出及規定。例如，作為不同於前述之關於奶油或果醬之示例的方案或其補充性方案，攪拌阻力可藉由驅動攪拌器的電動馬達之馬達電流而測得、可被具有初始值帶寬的初始值包含在內、且特別是可在時間軸上以可變形式給出，而若其攪拌阻力源自於該預設值，則該攪拌阻力可用來將此種不同於該預設值或該預期值的情況報告給使用者，並視情況同時對攪拌過程之轉速及/或持續時間進行調整，以及/或者，在阻力過大的情況下，透過摻入另一烹製品(如一定量的乳品及/或蛋類)來達到進一步稀釋的效果。
以調製奶油為例或者並非在此情況下，例如可以一程 式化序列而用較低的轉速及較高的轉速對攪拌器進行操縱，該較低轉速例如為30至50轉/分鐘，較佳為40轉/分鐘，該較高轉速則例如為300至500轉/分鐘，較佳為400轉/分鐘。遂產生一個在該等轉速之間實施的單一或多重振盪工作模式。待處理介質之黏度變化愈大，即， 奶油之硬度愈大，則可能出現以下情形：電動馬達無法再保持較低的預設轉速，或者，該較低的預設轉速例如自低於某個最低轉速時起，無法再維持下去。隨後會出現低於該較低轉速的情形。此種低於預設的情形可藉由轉速測量計、馬達電流、或者例如透過光障壁而檢出。 根據低於預設轉速的情形、或者在振盪工作模式之規定帶寬中出現多次低於預設轉速的情形，可認識到：需要終止烹製步驟，亦即，例如奶油可視為已烹製完畢。隨後可關閉其設備，並報告操作已完成，或者，在需要執行另一烹製步驟(如，將另一烹製品拌入透過上述方式製成之奶油)時，將相關情況通知該步驟，以便進一步實施。
檢出舉措除了查明烹製品是否結束烹製之外，亦查明了 食譜步驟是否可視作終止，該檢出舉措亦可透過以下方式實現：攪拌器以較高的轉速，如在前述之較高轉速範圍內旋轉，且以該轉速實施驅動。在此情況下可實施測量，直至其驅動減速至較低的預設轉速，或者例如達到停止狀態。若達到規定的(此處尤指時間上的)極限值，則亦可將檢出其特性值視為將相關食譜步驟或相關烹製終止，並由此廚用設備以前述方式對此種檢出加以評價。
作為替代或補充方案，亦可對某個時間值加以利用，攪 拌器需要該時間值以特別地自停止狀態或自前述之較低轉速中實現高速運行，且該時間值以相同的方式(如前所述)在此廚用設備中觸發相應的序列。
作為另一替代或補充方案，亦可利用攪拌器之方向反轉，特別是，該攪拌器所需的時間，而自沿一方向的規定轉速變換為沿另一方向的規定轉速，其較佳係為同一轉速。
如此便能用一個設備部件執行一個用於測定狀態參數 的運動序列。
設備部件亦可以某種方式作用於該烹製品，使得烹製 品，如同設有自攪拌容器壁伸入內部的擋流板一樣，在攪拌過程中承受一定壓力，此壓力可因攪拌物之韌性而不同，特定言之，亦可在時間軸上具有不同的值。可透過特別是用於將攪拌容器壁之載荷檢出的感測器，如，安裝於攪拌容器壁上的應變計，將其壓力檢出，可以相同方式利用該壓力來測定烹製品之實際狀態，或者，測定某個時段內存在於攪拌容器內的烹製質量、及由此推導而出的烹製參數變化。
根據尤佳實施方案，施加作用的設備部件，特別是，攪 拌器，係採用電動驅動方案，可對電動馬達之馬達特性值，如，轉速及/或馬達電流，進行評價，以便測定其狀態參數。
根據另一尤佳實施方案，透過藉由各食譜步驟對一食譜 進行處理來烹製菜肴時，先後將不同量及/或類型的烹製品放入攪拌容器，該烹製品在下一食譜步驟中的量及/或類型可根據在上一食譜步驟中所檢出的狀態參數而變化。舉例而言，例如，可用嗅覺感測器發現在烹製蛋黃醬等菜肴時放入的芥末過量，並可據此而用消息通知使用者，在下一食譜步驟中所放入之烹製品(如，醋及/或蛋黃)的量應不同於原有食譜所規定的量。同時，亦可根據上一食譜步驟所檢出的狀態參數(視情況：環境參數)而在下一食譜步驟中改變烹製參數(參閱之前所示的示例)，此點可由此廚用設備自動實施，或者亦可由使用者確認進行實際轉換。
特定言之，上述處理步驟及此廚用設備之上述設計方案，在下一食譜步驟中亦將任一個烹製參數之此前所檢出的變化考慮在內，亦具獨立意義。
較佳以某種方式進行食譜處理，使得使用者，例如在兩 個食譜步驟之間，任意放入烹製品。為此，此廚用設備可停止工作，亦可設有一個時間窗口，用於在其攪拌器工作期間、及/或在持續加熱期間放入烹製品。為此，此廚用設備進一步較佳地具有顯示元件，如，顯示器，該顯示元件可顯示使用者所放入的烹製品之類型及/或量。
本發明之相關步驟亦可以相應方式實施。
1‧‧‧廚用設備
2‧‧‧攪拌容器
3‧‧‧攪拌器
4‧‧‧顯示器
5‧‧‧轉速開關
6‧‧‧操縱按鈕
7‧‧‧操縱按鈕
8‧‧‧(溫度預設)按鈕
9‧‧‧(功能)開關
10‧‧‧(功能)開關
11‧‧‧(功能)開關
12‧‧‧溫度感測器
13‧‧‧溫度感測器
a‧‧‧(第一)時段
b‧‧‧(第二)時段
c‧‧‧(第三)時段
g、g1、g2‧‧‧重量
s1、s2、s3、s4‧‧‧時段；時間點
t‧‧‧時間軸
t1、t2、t3、t4‧‧‧時段；時間點
t1、t2、t3‧‧‧溫度
G‧‧‧溫度梯度
S‧‧‧(設備)操作側
U、U1、U2、U4‧‧‧轉速
圖1為本發明之廚用設備之示意圖。
圖2為本發明之方法、或可藉由此廚用設備所實施的方法之流程圖。
圖3以調製奶油為例示出攪拌器活動。
圖4以調製果醬為例示出重量監測。
圖5以烹製米為例示出溫度監測。
下文將進一步藉由附圖對此廚用設備之上述設計方案及各種方法方案進行說明。
附圖所示係一廚用設備1。廚用設備1具有攪拌容器2，此攪拌容器在其底部設有攪拌器3。攪拌容器2例如可由設在攪拌容器底面的電阻加熱裝置所加熱(參閱本文開篇所述之EP 1274 333 B1)。
圖1所示之設備操作側S上設有顯示器4，以及例如用於調節攪拌器速度的轉速開關5。另設有用於透過顯示器4以調節時間的操縱按鈕6及7。例如還設有用於溫度預設的按鈕8。此外，還較佳地設有用於觸發強力功能、稱重功能等特定功能的開關9至11。亦可 設置其他作用元件(如，觸控屏幕)，以替代該等按鈕及/或開關。此時，實施成為觸控屏幕的顯示器上，例如可顯示出可透過手動或者用輔助設備接觸屏幕而改變的與溫度序列或轉速等參數相關的符號。
此設備中另設有一個微處理器及至少一個較佳為非揮 發性的記憶體，特別是資料記憶體，附圖未對此加以顯示。用於實施自動處理的食譜，特別是，食譜內用於實施處理的各食譜步驟，可用該微處理器加以存儲。亦可利用上述操縱元件在此設備中實施獨立調節，或者，以與食譜處理進行相互作用的方式介入其自動處理，以便(如前所述)改變該自動處理所包含的初始值(或者，初始取值範圍)。
亦可採用相應的感測器，如一或多個溫度感測器12、 13。此等感測器例如可佈置於攪拌容器之底部，以及/或者(視情況，亦可以對應於攪拌容器之壁的不同高度的方式)佈置於攪拌容器之壁部。此廚用設備內或該廚用設備上亦可設有氣壓感測器及/或空氣濕度感測器。
圖2為此廚用設備之相應方法之流程圖，即，操作流程 圖。首先，將關於烹製品及/或此廚用設備或環境的諸多測量值檢出(烹製品之在攪拌容器外部所檢出的測量值以馬鈴薯狀符號表示)，並作為狀態參數(尤指環境參數)加以考慮。將此等測量值與所輸入的初始值進行比較。若所檢出的測量值(視需要經相應換算後)等於初始值，則依照規定步驟(如，攪拌容器之加熱溫度、及/或攪拌器之轉速)之規定序列來實施處理。若檢出值不等於規定的初始值，則進一步檢查是否能改變該等初始值，以便使實施進一步之處理成為有益之舉。在此情況下係制定新的初始值，並較佳為自動地、或者由使用者選擇所執行/執行的烹製步驟之下一步處理。
若改變初始值後，下一步處理肯定會對所製菜肴之品質 造成嚴重影響，則中斷其烹製步驟，並通知使用者，或者讓使用者選擇繼續執行烹製步驟。
圖3以調製奶油為例示出攪拌器在時間軸t上的轉速 U。第一時段t1上較佳以恆定的轉速U1施加於初始介質。U1例如可為200至300轉/分鐘。第一時段t1結束後開始時段t2，依照程式，時段t2中在較高的轉速U2(例如可為400轉/分鐘)與較低的轉速U3之間變換。視需要亦可省去時段t1，亦即，視需要亦可自一開始就以在較高轉速及較低轉速之間進行交替作用的方式施加於烹製品。該較低轉速例如可為40轉/分鐘。在較低轉速之範圍內，並不將實際轉速重新調節至預設轉速。因此，在上述轉速之間進行多次變換後，實際的較低轉速U3會相對該預設轉速U3有所下降，自圖中之時段t3可看出此點。 此示例中設置攪拌器活動中斷，未將首次下降與(視情況之)進一步下降作為單個事實進行評價。為此，亦可藉由相應的程式對一定次數的下降進行此種評價。此種情形例如指隨機值。作為替代或補充方案，亦可在出現顯著下降，即，低於該預設之較低轉速U3若干轉速時，方將攪拌器活動中斷。在該示例中，該較低轉速U3假設為35轉/分鐘，實際的較低轉速低於33轉/分鐘時，將攪拌器活動中斷。
如此便能藉由時間軸將依照上述情形之不同聚集體狀 態加以區分。烹製品在第一時段a中呈液態，在第二時段b中呈奶油狀，在此處未達到之第三時段c中呈乳酪狀。較佳在一定時間跨度上保持其較高轉速及其較低轉速。時間跨度之浮動範圍可為數秒、2秒、3秒、10秒、20秒或者更多，乃至例如1分鐘或2分鐘。
圖4以調製果醬為例示出對重量此一狀態參數的監測及 評價。重量g係繪示於時間軸t上。
首先，在時段t1中將所需配料加入廚用設備之攪拌容器。在時間點t2上透過選擇加熱溫度及攪拌器轉速以啟動烹製(烹調果醬)。同時，測定初始重量g1。
隨後，定期(此處不作詳細說明)地且以較佳為不中斷調製過程的方式稱重，直至達到最終重量g2，依照程式，該最終重量觸發調製終止，即，停止加熱並讓攪拌器(視需要)延時地停止工作。
以初始重量g1為準，該示例中g1與g2之差別例如為百分之10至百分之15，進一步較佳為百分之12。
圖5以烹製米為例，將溫度測量，特別是，測定溫度梯度，納入用於停止主要烹製工作的處理程式。
圖中的時間軸t上繪示有攝氏溫度。
首先，通常在環境溫度t1下將水與鹽及/或油加入攪拌容器，並在時段S1中加熱。加熱至水的沸點t2，眾所周知，其於通常條件下係100℃。在一般而言且較佳已達到沸點的時間點S2上，加入米粒形式的米。在時段S3中進一步將熱能輸入攪拌容器，以保持沸點t2。
一定比例的水會因沸騰而蒸發，遂使攪拌容器中的水持續減少。因此，在通常為了保持沸點而持續輸入熱能的情況下，在時段S4中會出現升溫現象，因為，水的沸點無法再起有效限制作用。在保持沸點的情況下，所輸入的熱功率無法再被蒸發的水排出。
因此，此時可透過持續性的、以規定的預設時段定期地(例如)在設備側所實施之溫度測量，將時段S4中的升溫檢出，並在達到某個溫度梯度G及/或一個事先規定的最大溫度t3時，觸發處理程式之終止。溫度t3例如可為105℃。
啟動處理程式時，所持續實施的溫度測量亦可用來將時間點S2檢出，並例如輸出此時可加入米之消息。作為替代或補充方案，亦可在此情況下採用溫度梯度。
具體言之，可採用不同方式實施溫度測量。舉例而言，可將可佈置於攪拌容器底部的加熱板本身之溫度用作為有效溫度之標準。亦可在攪拌容器之壁部佈置溫度感測器，其肯定能夠在其壁區域將烹製品之溫度直接檢出。
可採用此類廚用設備的常見天平機構來實施以圖4為例的稱重。例如，可在廚用設備之用來將其支撐於灶台上的底座中，設置相應的測量條或者重量感測器。如此便能將整個廚用設備之除底座以外的重量檢出。亦可僅將廚用設備內之真正意義上的攪拌容器之重量檢出。
所有已揭示特徵(自身即)為發明本質所在。故，本申請案之揭示內容亦包含相關/所附優先權檔案(在先申請案副本)所揭示之全部內容，該等檔案所述特徵亦一併納入本申請案之申請專利範圍。附屬項採用可選並列措辭，對本發明針對先前技術之改良方案的特徵予以說明，其目的主要在於在該等請求項基礎上進行分案申請。

Claims (15)

  1. 一種電動廚用設備，具有可加熱而用於容納攪拌器的攪拌容器，其中，此廚用設備係設計為依據規定的處理程式自動烹製菜肴，其特徵在於：可測量與空氣濕度及/或空氣壓力等狀態參數相關的環境狀態，或者，可以數值之形式進行輸入，使得藉此而獲得的測量值或輸入值可與在該處理程式中加以考慮的初始值進行比較，並使得，對該初始值之偏差，可被對該處理程式所包含的諸如加熱時間及/或加熱溫度之類的烹製參數所進行的自動調整所考慮在內。
  2. 如申請專利範圍第1項之電動廚用設備，其中，藉由設置於此廚用設備中或其上的感測器、或由使用者透過專用的測量儀器，可測量放入攪拌容器的烹製品之與作為其狀態參數的濕度為相關的狀態，或者，可輸入相應的數值，使得，藉此而獲得的測量值或數值可與在該處理程式中加以考慮的初始值進行比較，並使得，對該初始值之偏差，可被對該處理程式所包含的諸如加熱時間及/或加熱溫度之類的烹製參數所進行的自動調整所考慮在內。
  3. 如申請專利範圍第1或2項之電動廚用設備，其中，可在將烹製品之內在極值考慮在內的情況下，進行調整，以及/或者，可藉由在烹製品之烹製過程中對該烹製品施加烹製作用的設備部件，測定一狀態參數，其中，較佳可用該設備部件執行一個亦用於測定該狀態參數的運動序列，進一步較佳地，施加作用的該設備部件係採用電動驅動方案，可對其電動馬達之馬達特性值，如，轉速及/或馬達電流，進行評價，以便測定該狀態參數，以及/或者，該設備部件為該攪拌器，該運動序列係透過該攪拌器之不同轉速的一個自動序 列而實現。
  4. 如申請專利範圍第1或2項之電動廚用設備，其中，透過藉由各先後執行的食譜步驟對一食譜進行處理，來烹製菜肴，其中，先後將不同量及/或類型的烹製品放入該攪拌容器，該烹製品在下一食譜步驟中的量及/或類型，可根據在上一食譜步驟中所檢出的狀態參數及/或環境參數而變化。
  5. 如申請專利範圍第4項之電動廚用設備，其中，由使用者放入烹製品，其中，此廚用設備較佳具有一顯示元件，如，顯示器，使用者所放入的烹製品之類型及/或量可被顯示出來。
  6. 如申請專利範圍第1或2項之電動廚用設備，其中，一處理程式包含了以預設的第一轉速施加於烹製品的作用，其中，該第一轉速可被此廚用設備透過與其實際轉速進行比較而自動保持，該預設的第一轉速可改變為較佳降至預設的第二轉速，其中，此廚用設備並不自動保持該第二轉速，但，可對實際達到的轉速進行監測。
  7. 如申請專利範圍第1或2項之電動廚用設備，其中，一處理程式涉及了保持在某個持續時間上的不同轉速的一個序列，此廚用設備係設計為將預設轉速與實際轉速進行比較，並視需要改變該實際轉速以達到該預設轉速，涉及一或多個此等轉速時且較佳亦在其持續時間上無法以該預設轉速為準對該實際轉速進行任何改變，在不改變該轉速的情況下，相對於該預設轉速的該實際轉速，可被評價為衡量烹製品之黏度的標準。
  8. 如申請專利範圍第1或2項之電動廚用設備，其中，可於達到預設黏度時將該攪拌器自動關閉。
  9. 如申請專利範圍第1或2項之電動廚用設備，其中，可在該處理程 式運行期間持續地或者以一定時間間隔，對蒸煮食品實施溫度測量，視情況係針對一加熱板之溫度實施測量，可在達到預設的升溫時自動終止該處理程式。
  10. 一種電動廚用設備，具有可加熱而用於容納攪拌器的攪拌容器，其中，此廚用設備係設計為依據規定的處理程式自動烹製菜肴，其特徵在於：可持續地或者以一定時間間隔，對放入該攪拌容器的烹製品之重量進行檢查，其中，藉此而獲得的測量值或輸入值可與在該處理程式中加以考慮的初始值進行比較，而且，可在達到預設重量時自動終止該處理程式。
  11. 一種在電動廚用設備中自動烹製菜肴的方法，其廚用設備具有可加熱而用於容納攪拌器的攪拌容器，其特徵在於：測量與空氣濕度及/或空氣壓力等環境參數相關的環境狀態，或者，可輸入相應的數值，使得，將藉此而獲得的測量值或輸入值與在處理程式中加以考慮的初始值進行比較，並使得，對該初始值之偏差被用來對該處理程式所包含的諸如加熱時間及/或加熱溫度之類的烹製參數進行調整。
  12. 如申請專利範圍第11項之方法，其中，測量放入攪拌容器的烹製品之與溫度及/或濕度等狀態參數相關的狀態，或者，可輸入相應的數值，使得，將藉此而獲得的測量值或輸入值與在該處理程式中加以考慮的初始值進行比較，並使得，對該初始值之偏差被用來對該處理程式所包含的諸如加熱時間及/或加熱溫度之類的烹製參數進行調整。
  13. 如申請專利範圍第11或12項之方法，其中，在將烹製品之內在極 值考慮在內的情況下，進行調整，以及/或者，藉由對烹製品施加烹製作用的設備部件，測定其烹製品之烹製，以及/或者，用該設備部件執行一個亦用於測定其狀態參數的運動序列，其中，施加作用的該設備部件較佳係採用電動驅動方案，為測定該狀態參數而對其電動馬達之馬達特性值，如，轉速及/或馬達電流，進行評價，其中，進一步較佳地，該設備部件為該攪拌器，該運動序列係透過該攪拌器之不同轉速的一個自動序列而實現。
  14. 如申請專利範圍第11或12項之方法，其中，透過藉由各先後執行的食譜步驟對一食譜進行處理，來烹製菜肴，其中，先後將不同量及/或類型的烹製品放入該攪拌容器，該烹製品在下一食譜步驟中的量及/或類型，隨上一食譜步驟中所檢出的狀態參數及/或環境參數而發生變化。
  15. 如申請專利範圍第11或12項之方法，其中，由使用者放入烹製品，其中，該廚用設備較佳具有一顯示元件，如，顯示器，將使用者所放入的烹製品之類型及/或量顯示出來。
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