TWI328436B - System for dispensing beverages having different foam levels from capsules - Google Patents

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TWI328436B
TWI328436B TW093120169A TW93120169A TWI328436B TW I328436 B TWI328436 B TW I328436B TW 093120169 A TW093120169 A TW 093120169A TW 93120169 A TW93120169 A TW 93120169A TW I328436 B TWI328436 B TW I328436B
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Zenon Ioannis Mandralis
Peter Koch
Francisco Campiche
Jean-Luc Denisart
Antoine Cahen
Alfred Yoakim
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Nestec Sa
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    • A47J31/00—Apparatus for making beverages
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    • B65D85/00—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
    • B65D85/70—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for
    • B65D85/804—Disposable containers or packages with contents which are mixed, infused or dissolved in situ, i.e. without having been previously removed from the package
    • B65D85/8043—Packages adapted to allow liquid to pass through the contents
    • B65D85/8061—Filters

Description

丄⑽436 九、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係關於-種自設計用來負壓萃取且含有用於製備 例如飲料之食品產品的膠囊傳送飲料之方法。 【先前技術】 在市場上存在設計為負鳄取且含有用於製備飲料之物 質的料E。其提供了操作過程中的便利及可再生的萃取條 件，且其確保了其中所含物質之新鮮度。此確保了所傳送 的飲料處於恒定品質。歐洲專利案Ep 〇512468揭示了此種 料E。該料£意欲插人—萃取系统，且其中可注入流體且 在流體進入料E之麼力效應下與包含提升元件之系統的支 持部分相抵而開啓。此料g之問題在於自料E萃取之飲料 流過此支持部分並通過管道構件，此意味著由於在支持件 上之飲料殘留物而歸因於污染A味道而很難設想使用此系 統料II來萃取含有除經烘烤之咖啡粉外之物質。
Nestec SA之於扣们年丨月“日申請的同在申請中之國際 專利申請案PCT/EP03/00384係關於無此缺點之新型膠囊: 亦即該膠囊可含有各種所需之待萃取的物質且其允許製 備及流出飲料而無需使飲料在任何時間與系統之任何其它 部分相接觸。此同在申請中之國際申請案之膠囊設計為負 壓萃取，且其包含一含有物質之封閉腔室及允許膠囊在飲 料形成後開啓之構件，在使用時允許飲料流出該膠囊。藉 由相對嚙合開啓構件與封閉腔室之維持部分來達成膠囊之 開啓，且在腔室内之流體壓力升高之效應作用下進行該相 94224.doc 1328436 對嗜合。 本發明之一原則在於各個膠囊包含由在其萃取時引入膠 囊之流體的壓力升高效應而啓動之自身的開啓構件。本發 明之另一原則在於膠囊自身具有流出通道且其自身之管道 構件使得可避免或至少最大限度減少與系統之元件或萃取 裝置之元件的接觸。 單獨考慮或組合考慮此等原則，結果為可相繼萃取不同 種類或類型之物質而無需考慮味道且無需冒交又污染之产 險。膠囊因此可含有具有能夠被萃取或溶解於水中之多樣 特性及/或種類之物質。因此可設想任何灌注之物質及任何 可溶物質；應清楚地理解對於萃取或對於灌注或溶解兩 者，流體元素為熱、冷或溫水。本發明現認識到上述技術 之此等優點並將其在新系統及方法中實施。 【發明内容】 因此，本發明係關於一種藉由將負壓流體注入含有飲料 形成物質之膠囊中來選擇性傳送具有不同泡沫高度之不同 飲料的系統。該等膠囊通常包括一含有該物質之腔室及一 適用於在允許飲料流出膠囊前於腔室内維持一定萃取壓力 之飲料施配結構。該系統包含萃取裝置及用於在萃取裝置 :選擇性使用之第一與第二膠囊，且第一膠囊具有一被組 態且定位於其内以在完成傳送飲料前於膠囊内維持第一萃 ，壓力之第一飲料施配結構，且第二膠囊具有一被組態且 疋位於其内以在完成傳送飲料前於膠囊内維持第二萃取壓 力之第二飲料施配結構。有利地，第一萃取壓力高於第二 94224.doc 萃取壓力^吏知與第二膠囊製作的泡沐相比在自第一膠囊· 傳送飲料時可製作更大量之泡珠。此允許系統之使用者選 擇產生具有所要的料含量之飲料的料匡。 第一及第二㈣較佳地各個包括大體上等同之外部組態 及形狀，且使各膠囊之下部部分被構形並定位成可在施配 飲料别先將其聚集。各個膠囊之下部部分亦通常具有-開 孔以形成々,L出通道來向使用者施配飲料而無需接觸或污染 系統之其它部分。在一較佳配置中，飲料施配結構提供於 膠囊之下部部分中，且可藉由飲料施配結構之不同組態來鲁 達成飲料施配結構之不同萃取壓力。飲料施配結構之該等 不同組態通常包括（a)薄臈與穿孔板之組合，或（1?)多孔材料 之過濾7G件，其單獨使用或較佳地與支撐板組合使用。本 文展不了飲料施配結構之此等不同組態之大量較佳實施 例0 舉例而言’本發明之各種有利實施例包括下列配置中之 至少一種： (a) 第二膠囊之薄膜具有與第一膠囊之薄膜不同之厚度； (b) 第二膠囊之薄膜由具有與第一膠囊之薄膜不同之抗 穿刺性之材料製成；或 (c) 第一膠囊之穿孔板與第二膠囊之穿孔板不同。 此外’ 一膠囊可包括薄膜及穿孔板而另一膠囊具有視需 要由支撐板支持之過濾元件。 · 飲料施配結構之更多較佳組態包括下列特徵中之至少一 個： 94224.doc 1328436 (a)第二膠囊之薄膜具有比第一膠囊之薄膜小之厚度，且 第一及第二薄膜由可撓材料製成且處於介於125:1至5」之 厚度比率之間； (b) 第二膠囊之薄膜為厚度約5至3〇微米之鋁薄膜，且第 一膠囊之薄膜為厚度約2〇至8〇微米之鋁薄膜； (c) 第一膠囊之穿孔板具有與第二膠囊之穿孔元件不同銳 度之穿孔元件；或 (d) 第一膠囊之穿孔板具有與第二膠囊之穿孔元件不同 數目之穿孔元件。 對於其中使用不同薄膜之實施例，各個膠囊之穿孔板包 括複數個穿孔元件。視待產生之泡沫之所要之量而定，該 等元件可相同或不同。舉例而言，第一膠囊可包括由平坦 頂尖形成的大a：突出部末端而第二膠囊包括由經削尖之頂 大形成的大量突出部末端，或第一及第二膠囊各個包括大 量突出部·:而其中第二膠囊具有比第-膠囊更多之突出部。 在5亥等貫施例中，在將流體注入勝囊後達成飲料之施 配’使仔薄膜藉由與穿孔板接觸或藉由流體注人在料匿内 提供迫使飲料穿過_元件之内部壓力來進行穿孔。歸因 於腔室内屋力之升高，各個膠囊之任—薄膜移㈣合穿孔 板以刺穿薄膜且允許飲料自膠囊施配，或腔室内之飲料被 迫穿過過濾元件以自膠囊施配。 《特徵亦在於其包括用於向膠囊提供流體之構件 體提供構:所選擇之膠囊固持於―操作位置以接收來自流 ^ 從而在膠囊内形成飲料之裝置。膠囊固 94224.doc 1328436 持裝置較佳地具有一以與膠囊之外 1 1、、且悲相同尺寸及形狀 、…凹槽，且流體提供構件較佳地包括用於在膠囊定位 於膠囊固持器時將流體引入膠囊之至少-個流體引入元 件。 系統有效地與第一組在2與20個之間的第一膠囊及第二 組在2與20個之間的第二膠囊相關。第-組膠囊可提供於第 一封裝内且第二組膠囊提供於第二封裝内。 最後，本發明亦關於一種允許使用者自一系統形成具有 所要的料高度之飲料的方法，該系統藉由將錢流體注 入含飲料形成物質之膠囊中來形成飲料，且該膠囊包括一 含有該物質之腔室及-適用於在允許飲料流出膠囊前於腔 室内維持一定萃取壓力之飲料施配結構。該方法之特徵在 於提供第一及第二膠囊以供在系統中選擇性使用，且第一 膠囊具有一被組態並定位於其内以在傳送飲料前於腔室内 維持第一萃取壓力之第一飲料施配結構，且第二膠囊具有 一被組態並定位於其内以在傳送飲料前於膠囊中維持第二 萃取壓力之第二飲料施配結構，且第一萃取壓力高於第二 萃取壓力，使得與第二膠囊製作之泡沫相比，在自第一膠 囊傳送飲料時可製作更大量之泡沫。因此使用者可藉由選 擇第一或第二膠囊且將所選擇之膠囊引入系統以形成並施 配飲料來獲取具有所要泡沫含量之飲料。 【實施方式】 本發明係關於一種使用如前所述之該類膠囊及其隨附優 勢之糸統’藉以進一步地提供具有不同量泡沫之飲料。真 94224.doc -10· 1328436 正地，能在形式大體相同之膠囊内提供具有不同泡珠特徵 之飲料係-报重要的優勢。因此，當使用一單一機器及有 利地使用相同或實質上相同形式(亦即相同尺寸及;… 計）之膠囊時，將可傳送具有相同固有特性但具有不同^ 珠之飲料，諸如具Μ立瑪（crema-種浮在咖啡表面之油 脂）之咖啡或無泡沫咖啡、有泡沫茶或無泡沫茶。 ， 因此，有可能達成對具有非常不同泡沫特徵之飲料的傳 送，此將端賴被控制在該膠囊内之壓力而定。在第—纽膠
囊中’ 一膠囊可傳送例如具有克立瑪之小杯濃縮咖啡、’，: 在第二組膠囊中，一膠囊可傳送濃縮咖啡或可溶咖啡，但 幾乎無需或完全無需特殊泡沫喷頭來配合消費者之各種不 同需求。 總體而言，各組膠囊可以使用不同外部識別標記諸如不 同色彩、名稱、設計、包裝或其他種類標記等易於讓消費 者區別之方式而在市面上販售。較佳地，該第一組膠囊及 該第二組膠囊在上市前先被封裝於獨立包裝内，諸如不同 的紙板套筒或薄塑膠袋、或本項技術中所習知之任何其他 合適且便利的包裝。 在本發明之内容中，一組膠囊意味著一至少一個膠囊之 系列，較佳為兩個或兩個以上膠囊。儘管對膠囊無理論上 之最大限制，但是上限通常為至少10至20至25或更多。當 必要時，亦可容易地獲取具有1〇〇至2〇〇個膠囊或更多之大 紙箱。該第一及第二組膠囊通常被獨立地封裝，但是若在 使用者可依據色彩、標記或其它識別標示而區別不同膠囊 94224.doc •11· 1328436 之情形下，則可將其封裝在一起。 萃取壓力被定義為在藉由使流體進入膠囊並由另—側穿 過物質而對萃該物質進行萃取期間之最大壓力值。
作為參考，膠囊之飲料施配結構由開啓構件及維持壁之 組合形成，其二者以此方式組合：維持壁之開啓藉由開啓 構件與腔室之維持壁相對嚙合來達成且在腔室中之流體壓 立升阿效應作用下進行。表述"相對嚙合"應被理解為以下 思義.開啓構件或腔室之薄膜或維持壁，或替代地兩者均 可以個相對於另一個的方式移動來進行開啓。 因此’在第一原則中，第一及第二組膠囊兩者之飲料施 配結構包含'非通透性維持壁及-開啓構件，且其中藉由 開啓構件與封閉腔室之維持壁之相對唾合來達成開啓，且 其在腔室内之流體壓力升高之效應作用下進行。第一組膠 囊之維持壁藉由與處於比第二組膠囊之開啓構件更高之萃 取左力之開啓構件嚙合來開啓。
=啓構件可容納於腔室内且因此可在腔室内之流體遷 升尚之效應作用下與腔室之維持部分相抵被推力移動〇 為替代，開啓構件可容納於腔室之外部且維持壁接著名 力升高之效應㈣下與㈣構件相抵被移動。在此惰 下二開啓構件可容納於膠囊内但在含有物質之腔室夕卜 當然’ μ室必須理解為被維持壁充分封閉以維持萃承 。膠囊無需完全非通透，但相反其在（例如）作為注入滿 :口處可為通透性的。腔室在其含有對氧敏感之物質 匱况下應對氧不滲透。 94224.doc -12. 1328436 更佳地，開啓構件包含至少一穿孔板且維持壁包含待由 該至少一穿孔板穿刺之可撓薄膜。 因此，第二組膠囊較佳地設計為具有比第一組膠囊之薄 膜更易刺穿之薄膜。由於第二組膠囊之薄膜可更易刺穿 時，在膠囊⑽到相對較低之萃取壓力，因此最終在杯中 產生了較低高度之泡沫。 更佳地，第二組膠囊之薄膜可製成比第—組㈣< _ 更薄。薄膜之厚度視各種因素而$，該等因素諸如材料、
所要之泡沫的量、物質特性、配量等等。然而，第二組耀 囊之薄膜較佳地比第一組膠囊之薄膜薄至少i 地薄約2倍。 更佳 使用 一組膠 結果。 約5至30微米之鋁薄膜作 囊之薄膜為約20至80微米 為第二組膠囊之薄膜而第 之鋁薄膜可達成尤其好之 广第一組膠囊可含有具有約3〇微米之紹薄膜的42
間的咖啡粉以提供具有在頂部之良好克力瑪之蒸肩 啡：而第二組膠囊可含有配量在4至1〇克之間的相同或习 :、非粉但使用約15微米之鋁薄膜來提供沒有泡沫或具肩 >'泡珠的一杯咖啡。 /八 具代或與不同厚度組合，第二組膠囊之薄膜亦可 八 一組膠囊之材料低之抗穿刺性的不同材. 舉例而言，镇蹬+。材科製成 等… 提供不同穿刺特徵之厚度相同的不 專級之聚合物製成。 較佳地，第-έ 第-組膠囊中之至少一穿孔板具有比第一組 94224.doc 13 1328436 囊之穿孔板更銳利之輪廓。穿孔板越銳利，在開啓前藉由 薄膜與穿孔板之相對嚙合所能維持的腔室内之萃取壓力越 低0 穿孔板可形成包含大量穿孔突出部之表面。突出部之數 目可介於1至100之間，較佳地介於1〇至5〇。 因此，在-實施例中，第一組膠囊之平板之穿孔突出部 的數目大於第二組膠囊之平板之突出部的數目。因為此更 兩數目之突出部形成與充當擴壓構件之維持壁接觸的整體 更大表面且具有在穿孔前於膠囊内允許流體壓力上升足夠 高之效應，所以此組態較佳。相反，較少數目之突出部在 薄膜上建立起大的多的局部歷力，該薄膜更易於破裂或割 裂，藉此可在腔室内維持較低萃取壓力。 作為參考，第二轉囊之穿孔板之突出部在頂央處亦可 製成比第-組膠囊之穿孔板之突出部更銳利及/或更薄。 舉例而言，在一較佳實施例中’第一組膠囊包含由平坦 頂尖形成之大量錐形突出部末端。該組態能夠維持例如約4 至8巴的相對較高之萃取壓力。在第二組膠囊中，突出部較 佳地在經削尖之頂尖處終止。該組態能夠維持約12至4巴 之較低的萃取壓力。 包含一非通透 在另一實施例中’第一組膠囊 性維持壁及-開啓構件，且其中開啓藉由開啓構件與腔室 ^非通透性維持壁之相㈣合來達成且其在腔室内之流體 壓力升问之效應作用下進行；第二組膠囊之維持構件包含 -允許飲料流出且維持比第 '组膠囊之維持構件更低萃取 94224.doc 1328436 壓力的通透性維持壁。 熟習此項技術者將認識到在待提供至特定飲料中的泡沫 之程度可藉由明智地選擇薄膜及f孔元件來達成。對於最 大量之泡沫’抗穿刺性材料之相對厚的薄膜與相對大旦數 目之平坦或非銳利穿孔元件組合使用，因為其與用於：體 流出之最大數目的曲折路徑_起允許在流體離開夥囊前於 膠囊内達成最大壓力。當然’薄膜與穿以件設計為在职 囊壁或其上之熱密封蓋壁之前破裂。當需要低泡沐或無需 泡沫時，易於穿刺之材料的相對較薄之薄膜與較小數目之 非常銳利的穿m组合使用。此將膠囊之内部壓力 足夠低以避免形成泡珠。 ' ' 獲取低泡沫或無泡沫飲料之另一方法盔 万去為利用過濾元件而 非相及穿孔元件。詳言之，第二组膠囊之通透性維持壁 可包括濾紙，且可視情況將一支撐板置放於濾紙下方以防 止其破裂或撕裂”慮紙可由合適的紙張、纖維或其它合適 :孔材料製成。慮紙可以薄片或薄墊的形式提供。、薄：之 厚度及材料可按膠囊設計者之需要變 + ^ 當需要較薄濾紙 時，支撐板亦將濾紙固持於膠囊内之合適位置。支撐板應 具有多孔或至少具有足夠之孔或孔徑 牙‘、 使诗經過濾紙之飲 抖可穿過該支持件並流出膠囊。或者，濾紙可具有一尺寸， 使得其填充膠囊之基底且因此將無f除由#囊<下部部分 之壁提供之支持外的支持。選擇濾紙 刀 知供最終產品之所 要的品質或透明度且具有很少泡沫或無泡珠。 通常具有較低高度泡殊之飲料（若存在）由第二組膠囊提 94224-doc •15· 1328436 供 然而，基於選擇穿孔構件及薄膜，第一組膠 提供具有南的多的泡泳高度之飲料。舉例而言，第—έ * 囊可用來製備蒸餾類咖啡，而第二組膠囊可用來製二 無泡沫之咖啡。 工全 本發明之膠囊有利地亦具有用於聚集及流出飲料之構 件該構件之目的在於將飲料流導向離開勝囊並流向容器 (例如杯子）且因此避免㈣統之部分進行任何接^ :
構件k佳包含—具有加寬截面覆蓋腔室之保持部^之 部分，之後是一具有縮窄截面的將飲料集中入一個或若干 =想方9向之部分。加寬及縮窄之截面部分可形成自維持部 分向膠囊之—個或多個出σ張開之—個及相同的連續部 刀。5玄部分可為（例如）在至少一出口孔處終止的向下導向之 内部凹入形狀之杯狀部分。
由於引入膠囊之液體的壓力之緣故，飲料被推動流出出 I孔。當使用薄膜及穿孔元件時，飲料在薄膜穿刺後經過 流出裝置。當使用濾紙時，膠囊内之液體壓力引起飲料穿 過據紙且接著經過出口孔流出膠囊。 膠囊之封閉腔室包含半罩殼或杯體及薄臈，或杯體與盤 體。視情況而定，封閉腔室之材料可較佳地選自由下列各 物組成之群：鋁、鋁/塑膠複合物、鋁/塑膠紙複合物、單層 或户層塑膠。所使用的塑膠可為在食品領域中相容之塑膠 且其選自由下列各物组成之群：EV0H，PVDC，ρρ，ΡΕ，ΡΑ， PVC及ρΕΤ及其組合物。 製備飲料之物質選自由下列各物組成之群：烘焙咖啡 94224.doc -16 - Ϊ328436 粉、条、即溶功"非、烘培咖啡粉與即溶吻啡之混合物、液 態濃縮物、水果萃取物、巧克力產品、基於牛奶之產品或 遠如脫水原料之任何其它脫水或濃縮可食物質。根據本發 明可以同等難度來製備冷、熱或溫飲料。 本發明之H允許多組份飲料以直接之方式自具有單個 或多個膠囊固持器之設備被萃取出。 ^ 妙襄固持器通常包含 下部膠囊支撐元件及上部注入元件。固持器允許萃取流體 (通常為水)使其經由管道及將膠囊頂部穿孔之注入點到達 部。支^件將膠囊固持於合適位置且在其開啓時 飲料直接流經出口流入置放於下方的 . 杯中而無需接觸支撐 …膠囊固持器通常可自接收膠囊之開啓位置向膠囊夾 在元件間之封閉位置移動。 術語’’穿孔"係關於一個或多個構件，其功能為不僅藉由 在該術語嚴格意義上之穿孔而且藉由諸如切割、撕裂或切 斷之任何均等構件與固體、可撓或其它削弱或局部開啓之 部分相抵來製作開孔。 現參考該等圖式，如圖1A&1B所述，本發明之方法為— 種用於(詳言之)使用萃取裝置D自含有待萃取之物質之膠 囊製備*同種類飲料之方π囊屬於^同組或系列之膠 囊c,、C2、…Cn，其藉由經過萃取裝置之萃取來提供不同 泡床特徵，且其中泡沐特徵將視膠囊所來自之組別而定。 以通常方式，萃取裝置設計為提供自個別膠囊新鮮萃取 的飲料之個別服務部分。所萃取的飲料包括諸如咖啡、茶、 可可及其類似物且包含其混合物之飲料。該裝置尤其^用 94224.doc 17 徑向排列之肋條88所分隔 隔。此結構將形成可供聚集及流出
於一最佳之方向。
«玄肋條末端之背部部分而被成形於該肋條令，以便在施配 飲料前先於膠囊之下部部分内提供流體分 料流出膠囊時可獲得一 卟/刀門扠供流體分配。此將可在飲 已受控之飲料流，藉而防止飲料在 自膠囊施配過程中產生噴灑或飛濺。 根據本發明之一態樣，本方法涵蓋了如圖1B所示例如被
持構件，而該構件被配置可可使得與例如亦封裝為如圖1B 斤示之5個膠囊之盒裝組a的第二組膠囊相比，可在萃取過 寿王中維持一較高之萃取壓力。 達成該方法之一較佳途徑為使得第二組膠囊C2之薄膜4 比第一組膠囊C,者更易於穿刺。在一種可能中，使第二組 膠囊之薄膜4更薄。在另一可能中，薄膜4由具有較低抗穿 刺性之材料製成。 在另一配置中，用於第一組膠囊之穿孔元件8具有如圖8A 斤示之較不銳利之穿孔元件810，及/或更多數目之突出 部》第二組膠囊之穿孔元件8 1丨可具有如圖5 B所示之更銳利 之輪廓，及/或更少數目之突出部，以便沿著一較小的整體 94224.d〇c -20· 1328436 穿孔表面與該薄膜嚙合。圖8A之穿孔元件81〇包含大量錐形 突出部，各個末端由平坦頂尖形成，而圖5B之穿孔元件8ιι 包含大量錐形突出部，各個末端由經削尖之頂尖形成。 穿孔兀件之具體形狀並不關鍵且可按照需要變化以協助 更多或更少地將薄膜穿孔。舉例而言’在圖4錢化中說明 截頭棱錐(亦即，具有四個側面及平坦頂面之棱錐)，而在圖 5中說明圓錐且在圖8A中說明截頭圓錐。穿孔元件之側面數 目並不關鍵’但！（對於圓錐）、3、4或6較佳。若元件的確提 供穿孔功能，則元件之高度或在該等元件之頂面上之平坦 表面之數量亦不關鍵。 圖8_C說明圖8A之穿孔板之基底，而圖5A及5C說明 圖5B所述之穿孔板之基底。組態該等基底且確定其尺寸以 與膠囊之下部部分-致且由後者支持。穿孔元件安装於在 其周邊包括斷開部分或開孔之平板上。在薄膜被穿孔元件 穿刺後’所形成的飲料沿著平板且環繞穿孔元件經過，且 接著流至並流經開孔流入膠囊之下部部分。在膠囊之下部 部分内所聚集的飲料可經由出口孔直接施配入容器或杯中 供使用者消費。如上所述，所形成的飲料不與萃取裝置之 任何其它部件或部分接觸，從而可製備不同飲料而I需考 慮來自-種飲料之殘留物與隨後飲料之殘留物混合會影塑 其影響感官之特性。 β 圖7展示提供如具有圖2及圖3之維持構件之膠囊的提供 較少泡沐之另-膠囊。在圖7t，勝囊包含杯體2⑼及沿著 杯體之周圍邊緣密封之可穿刺蓋3〇〇。杯體包含界定上部隔 94224.doc l52M'5b 至220與下部隔室230之界限的内肩部分210。在肩部210焊 有以由用於防止維持壁4〇〇破裂的支撐板8〇〇支持之通透性 維持壁400形式存在之濾紙。固持壁400較佳地可為具有能 夠使飲料流動穿過之複數個小孔徑或微孔之薄壁。如上所 述’其可替代地由紙張或纖維製成。支撐板可用於支持該 等材料’且其兩者皆允許飲料在相對較低之;1力下穿過， 使仔產生最少泡沫或防止產生泡沫。舉例而言，支撐板800 可為一網格或帶孔剛性波紋板。 實例 對於所有下列實例，使用相同之萃取機器而不對泵、加 熱器、水注入器或機器之任何其它元件進行修改。 實例1 :泡床咖啡 7克咖啡粉（在105 CTn下烘焙且經過Neuhaus顏色測 量測之來自哥倫比亞、哥斯達黎加及埃塞俄比亞之咖钟豆 各佔1/3之扣σ物）置放於底部存在微米厚之紹箔的塑膠 ^囊中。咖啡研磨至大約平均4〇〇微米之粒度。當熱水由機 窃傳送至膠囊時’壓力升高直至鋁箔與底部開啓構件相抵 而被打孔，該底部開啓構件包含具有反向指向鋁猪之若干 頂尖的塑膠板。在圖4Α中展示了該平板。因為頂尖之幾何 开ν狀(平坦頂部)及其之數目巨大且由於鋁箔之厚度，所以萃 取壓力在鋁箔穿刺前平均升高至6.4巴。 允許大約110克水流經在膠囊中之咖啡。此導致在咖啡杯 頂部具有豐富料層。視杯體之表面積之而定，該泡珠層 約0.5至0.8⑽深。該泡$末層之稍度及持久度之另一特徵 94224.doc •22- 1328436 為·若冰糖緩和地沈積於頂部，則需要若干秒來沈降泡沫 層（約5-10秒）。由於其豐富香味並主要由於在杯體頂部之豐 富泡沫層，該實例所獲取之杯體的整體特徵使人回憶起了 "蒸館"咖啡。 或者，若僅允許約40克水流經膠囊中之咖啡時，所產生 之’’蒸館”咖啡杯之特徵亦在於豐富、持久之泡洙。此實例 所產生之大咖啡杯及小咖啡杯由於其味道及其視覺特點尤 其為習慣於意大利”蒸镏"風味咖，產品的消費者高度需 求。為進一步增加該飲料之"蒸餾"特徵並提高泡沫，可能 甚至需要將咖D非粒度減小至（例如）250微米。 實例2 :泡沫茶 將3克茶（Assam farmings)置放於與實例1相同之膠囊中 (具有圖4A所示之30微米之鋁箔及穿孔板當由萃取機器 傳送110克熱水時，萃取壓力上升至5.2巴。因此所產生之 茶飲料亦在杯體之表面上呈現出泡沫。泡沫少於前一實例 之咖啡I之情況（通常0.2-0.5 cm)但是卻很持久，使得其即使 在飲料消費時仍存在於飲料表面上。儘管此對於某些消費 者而言係需要的’但泡沫不會被接受為高品質茶之標記。 實例3 :較少泡沫之咖啡 使用與實例1相同之咖啡（類型、質量、粒度測定法）及相 同之萃取系統’鋁箔厚度減至〗5微米。用作開啓元件之塑 膠板仍相同（如圖4A所示）。由於鋁箔在低壓下與開啓構件 相抵開啓之趨勢’萃取麼力減至2.9巴。此導致咖啡飲料 克杯體）在其頂部具有一層薄泡泳（0· 1 -0.2 cm)。與實例1相 94224.doc -23- 1328436 該層不可維持任何時間。 反，無論任何冰糖沈積於其上 實例4 :較少泡沫之茶 之製 所得 了少 將茶（如實例2之同種類型及量）用於恰如實例3所述 備膠囊中（15微米之鋁镇及如圖4八所示之開啓構件）^ 的萃取壓力為1.9巴且與實例2所產生之泡珠相比產生 得多的泡珠》 實例5 :較少泡沫之茶 將與實例4相同之茶用於膠囊中’該膠囊之特徵在㈣ 微米之鋁猪及更銳利之開啓構件（如圖5B所示）。更銳利開 啓構件之效應為萃取壓力下降至15巴且以此方式產生之 茶飲料具有比實例4稍少之泡泳。此外，較薄之㈣⑴微 米）與銳利開啓構件（如圖5B所示）一起使用。此導致14巴之 萃取壓力及在杯體之表面上非常少之泡沫。通常，具有非 常少之泡沫或無泡泳之茶被認為更可被消費者接受 實例6 :無泡洙之咖坤/茶 實例1 -5使用之鋁箔由濾紙替代，該濾紙藉由在膠囊底部 之周邊被熱密封來固持於膠囊中且亦由多孔塑膠板支持， 為方便起見其可為圖4A所示之穿扎板。將7克咖啡（與實例j 相同）或3克茶（如貫例2)置放於膠囊中。在使用由機器傳送 之110克熱水來萃取之過程中，壓力升高很小（主要由於穿 過產品物質之水的流動）。在咖啡之情況下，萃取墨力達到 1巴且在茶之情況下，萃取壓力達到〇 5巴。由於此低壓， 在任一飲料之表面上絕對無泡沫β在某些文化中（例如在美 國或英國），消費者更習慣於無泡沫咖喷（如由備有濾紙之標 94224.doc -24- Ϊ328436 準沖煮機所產生的）。因此需要能夠藉由大體上維持相同职_ 囊形式來提供此類飲料。無泡沫之茶通常亦係較佳的。 在膠囊之底部使用滤紙或其它通透性材料之情況下，各 個膠囊或大量膠囊置放於防止產品内容免受氧氣或潮濕損 害之盒體内係明智的。或者，出口9可由黏著塑膠膜之密封 覆蓋。 縮略詞： PET=polyester(聚醋） PP=polypropylene(聚丙烯） EVOH = a copolymer of ethylene and vinyl alcohol(乙烯 與乙烯醇之共聚物） PVDC = polyvinylidene chloride(聚偏氣乙烯） PE = polyethylene(聚乙稀） PA = polyamide(聚醯胺） PVC = polyvinyl chloride(聚氯乙浠） 【圖式簡單說明】 圖1A為本發明之方法的示意圖’該方法能夠以便利方式 使用來源於來自如圖1B所示之兩組或系列不同c!及C2之膠 囊的單個膠囊萃取裝置D來製備不同飲料； 圖2為根據本發明之第一組膠囊之截面圖； 圖3為圖2之膠囊的透視圖； 圖4A及4B為圖2為圖3之飲料施配結構之視圖，其說明第 一組膠囊所使用之穿孔元件及基底，且圖4A為透視圖而圖 4B為仰視圖》 94224.doc -25- 1328436 72 流體線 73 泵 74 流體貯器 76 控制板 77 膠囊固持器 81 突出部 82 凹槽 83 周邊 84 狹縫 87 彙聚通道 88 肋條 91 擋板 92 開孔 200 杯體 210 内肩 220 上部隔室 230 下部隔室 300 可穿刺蓋 400 維持壁 800 支撐板 810 穿孔元件 811 穿孔元件 CAPSULE 膠囊 c,, C2 膠囊組
94224.doc -27- 1328436 D 萃取裝置 T 流體貯器
94224.doc -28-

Claims (1)

  1. 丁 ' ·ιιι ι· ιι·ιι ι·ι ι I --------------- - ................... 第093120169號專利申請案 |^月6日修(幻工, 中文申請專利範圍替換本(99年21^_ ____I 十、申請專利範圍： i•一種藉由將一負壓流體注入一含有一飲料形成物質之膠 囊中以供選擇性地傳送具有不同泡沫高度之不同飲料之 系統，該系統包含膠囊（C1，C2)，而該等膠囊包括一含 有該物質之腔室及一適用於在允許該飲料流出該膠囊前 於D玄腔至内維持一定萃取壓力之一飲料施配結構；一第 與第一膠囊被k供予選擇地使用於該系統中，且該 第膠囊具有一被構形並定位於其中以便在傳送該飲料 前先於該膠囊⑽持一第一萃取壓力t第一㈣施配結 構，且該第二膠囊具有一被構形並定位於其中以便在傳 送該飲料前先於該膠囊内維持一第二萃取壓力之第二飲 料施配結構；該第一萃取壓力高於該第二萃取壓力，以 致使得相較於該第二膠囊所製造出之泡沫量，在自該第 一膠囊傳送該飲料時將可製造出更大量之泡沫，此使得 該系統之一使用者可選擇一能產生一具有所要泡沫含量 之飲料的料匣， 其中該等飲料施配結構之不同組態包括一薄膜（4)及一穿 孔板（8)或一過濾元件（4〇〇)，其特徵為該等飲料施配結構 之不同組態包括下列配置中之至少—種： (a) 該第二膠囊之薄膜（4)具有一不同於該第一膠囊之薄 膜之厚度； (b) 該第二膠囊之薄膜（4)由具有與該第一膠囊之薄膜不 同抗穿刺性之材料所製成； (0該第一膠囊之穿孔板（8)與該第二膠囊之穿孔板不 94224-990206.doc (d) —膠囊具有一薄膜及穿孔板（8)，而另一膠囊則具 有—過濾元件（400)。 2. 如請求項1之系統，其中第一及第二膠囊（ci，c2)各包括 一大體上相同之外部組態及形狀，且便各膠囊之一下部 部分（23 ’ 230)被構形並定位成可在施配該飲料前先將其 聚集。 3. 如请求項2之系統’其中各膠囊之該下部部分（23，23〇) 具有—開孔’其形成一可供將該飲料施配至該使用者而 無需接觸或污染該系統之其他部分之流出通道（88，23， 9)。 4.如味求項2或3之系統，其中該飲料施配結構被設置在該 等膠囊之該下部部分（23，23〇)中，且該等飲料施配結構 之該等不同萃取壓力將可藉由該等飲料施配結構之不同 組態而予達成β 5. 如請求項im其中該等飲料施配結構之該等不同$ 態包括該等下列特徵中之至少一種： ()=__膠囊之薄膜（4)具有小於該第—膠囊⑷之薄膜 厚度且n亥第一及第二薄膜由一挽材料製成並呈現 一介於1.25:1至5:1間之厚度比； (b)该弟二膠囊之薄膜（4)為— ^ 寻、（）馮具有約5至30微米厚度之鋁 薄膜’而該第一膠囊之薄 寻膜（4)為具有一約2〇至8〇微米 厚度之鋁薄膜； (c) 該第 一膠囊之穿孔板具有 與該第二膠囊之穿孔元件 94224-990206.doc 日修(更)正替換頁 (810)不同銳度之穿孔元件（81);或 (e) 該第一膠囊之穿孔板（8)具有呈現與該第二膠囊之穿 孔元件（810)不同數目之穿孔元件（81);或 (f) 该第一膠囊具有如組態（a)至（e)中任何一者之薄膜及 穿孔板組合，且該第二膠囊具有包含濾器（4〇〇)及支撐 板（800)之過濾元件。 6.如叫求項1至3及5中任一項之系統，其中藉由與該穿孔板 (8)接觸或藉由在該料匣内迫使該飲料穿過該過濾元件 (4〇〇, 8〇〇)之内部壓力，而在該薄膜⑷被穿孔之際達成 該飲料之施配。 7·如咕求項1至3及5中任一項之系統，其中各膠囊之穿孔板 (8)包括複數個穿孔元件（81，81〇)，且 (a) 該第一膠囊包括以一平坦頂尖終止之大量突出部 (8 1 0) ’且该第二膠囊包括以一削尖頂尖終止之大量突 出部（810);或 (b) 該第一及該第二膠囊各包括大量突出部，其中該第二 膠囊具有比該第一膠囊更大數目之突出部。 8. 如請求項1至3及5中任一項之系統，其中由於該腔室内之 壓力升向，各膠囊之薄膜（4)被移動以嚙合該穿孔板（8)並 穿刺該薄膜且允許該飲料自該膠囊處被予施配，或該腔 室内之該飲料被迫使穿過該過濾元件以自該膠囊處被予 施配。 9. 如请求項1至3及5中任一項之系統，其中該系統包括可供 對該膠囊提供一流體之構件（7〇)及一可供將一所選定之 94224-990206.doc ' 作：月《曰修爽迄 ' ι^ιι -I I firiTII· —IJ I· ~ I I >囊固持於一操作位置，以便從可供在該膠囊内形成該 飲料之該飲料提供構件處接收一流體之裝置（77)〇 〇.如明求項9之系統，其中該膠囊固持器（77)具有一凹槽， 其被構形成與該勝囊之該外部組態具有㈣之尺寸及形 2組態’且該流體提供構件包括至少一可供在該勝囊被 疋位於該膠囊固持器（77)内時可將流體引入該膠囊中之 流體引入元件（71)。 φ 如請求項⑴及5中任-項之系統’其中該系統在操作上 將與一第一組介於2與20個間之第一膠囊及一第二組介 於2與20個間之第二膠囊相關聯。 12·如請求項丨丨之系統，其中該第一組膠囊被置於一第一包 裝中，而該第一組膠囊被置於一第二包裝中。 13. —種用於允許一使用者自—藉由將一負壓流體注入一含 有一飲料形成物質之膠囊中以形成該飲料之系統形成一 具有所要泡沫高度之飲料的方法，且該膠囊包括一含有 •該物質之腔室及一適用於在允許該飲料流出該膠囊前於 該腔室内維持一定萃取壓力之飲料施配結構；其特徵在 於：第一及第二膠囊被提供予選擇地使用於該系統中， 且該第一膠囊具有一被構形並定位於其中以便在傳送該 飲料前先於該膠囊内維持一第一萃取壓力之第一飲料施 配結構，且該第二膠囊具有—被構形並定位於其中以便 在傳送該飲料前先於該膠囊内維持一第二萃取壓力之第 二飲料施配結構；該第一萃取壓力高於該第二萃取壓 力，以致使得相較於該第二膠囊所製造之泡沫量，在自 94224-990206.doc -4- 該第一膠囊傳送該飲料時將可製造出一更大量之泡沫， 此使得該使用者可藉由選擇該第一或該第二膠囊並將該 所選擇之膠囊弓丨入該系統以形成及施配該飲料，而獲取 -具有所要料含量之飲料，其t該等飲料施配結構之 不同組態包括下列配置中之至少一種： (a)該第二膠量夕墙μ 缚膜具有一不同於該第一膠囊之薄膜 之厚度； ()該第一膠囊之薄膜由具有與該第—膠囊之薄膜不同 抗穿刺性之材料所製成； (c) 該第一膠囊 之穿孔板與該第二膠囊之穿孔板不同；或 (d) —膠囊具有— /膜及穿孔板，而另—膠囊則具有一過 遽元件（4〇〇)。 94224-990206.doc 1328436 p--- 第〇93丨2〇169號專利申請案竹年工月6日修(更)正替換頁 中文說明書替換頁(99年2月)丨 七、指定代表圖： (一) 本案指定代表圖為：第（2 )圖。 (二) 本代表圖之元件符號簡單說明： 2 杯體 3 可穿刺蓋 4 薄膜 5 食品物質 8 穿孔元件 9 出口 21 内肩 22 上部隔室 23 下部隔室 31 周圍接合邊緣 81 突出部 82 凹槽 83 周邊 84 狹缝 88 肋條 91 擋板 92 開孔 八、本案若有化學式時，請揭示最能顯示發明特徵的化學式： (無） 94224-990206.doc
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