TW504369B - Assembly and method for making stackable snack food chips - Google Patents

Description

五 發明説明（ B7 發明疯圍 概括K，本發明係有關於-種用於製作零食薄片的裝 ^万法。較明確言之’本發明的一方面，係有關於製作 弓的玉蜀黍類為主的或其它的零食薄片的裝置和方法， 使該^食薄片能整齊緊凑地堆疊排列、包裝在，例如最 好大和忒零食薄片的輪廓或外周邊成同形的筒罐或其它 々套冋式的罐子中；而在另一方面，本發明係有關於一種 用於製作有棱脊的、或起伏的波浪形零食薄片的裝置和方 法0 發明背景 瓜來說，各種品牌的零食薄片都擁有其特有形狀。例 =玉蜀黍餅薄片（tortilla chips)就是零食產品中較為通俗 型式的一種，並且已經和三角形狀結了不解之緣。此外， 零食薄片都是供作以手极取使用，例如，馬鈐署片、玉蜀 黍餅薄片。或玉蜀黍片等，最宜製作成彎曲形狀，以增加 其可扱取性，同時也可增加薄片的強度。替換的作法，薄 片強度可藉將零食薄片製作成具有棱脊的或起伏的波形來 加強。 關於包裝方面，例如，零食薄片的堆疊排列在一圓柱形 的筒罐中’已經發現有很多使其得能盛行於世的理由。由 於孩薄片有緊湊的堆疊排列的緣故，這種筒罐本來就對零 食薄片的破裂提供某種程度的保護，就大宗運輸（即用大盒 裝的筒罐，例如，從製造廠到零售商的運輸）以及個別顧客 之把夠作單盒薄片的運送（例如放在手提包中或野餐籃子 4- 本紙張尺度適财®國家標準(CNS) A4規格(210X 297公爱) 504369 五 、發明説明（ 2 中）兩者來說’這種筒罐提供零食薄片產品更大的可運輸性 。另外，一密封筒罐裝的零食薄片，比起袋裝的（_般是枕 顽形狀’並且常灌充有普通的惰性氣體以防止產品的退化 來，其擱置在架上的壽命也得以延長；同樣，該罐筒一旦 =用之後，能使用撳合式蓋子再次密封，也使得罐筒成為 #人的包裝選項。 可是在過去，想要把整齊堆疊的零食薄片包裝進像這樣 的罐筒中，是不太可行的。這是因為傳統上製作像玉蜀黍 餅薄片（此後簡稱黍餅薄片）這類零食的方法，只是簡單地 將大量的、毫無拘束的黍餅薄片放在烹調油炸銷中前炸， 使用梁构或其它裝置使薄片沈入油中，俾能通體完全烹調 並移動薄片在油中通過。薄片是在隨機及不一致的情況下 ，續地從油中移^在毫無拘束的環境下，該薄片可以取 得非控制下的各種各樣的㈣，像{自身#疊起來或是部 分f曲。此外，各個薄片在從煎炸銷中提出時缺乏控制， 使得要將如此製作出來的零食薄片，如黍餅薄片，在一罐 筒中或其它套筒式罐子中，包裝成一堆疊型樣，基本上， 是一件不可能的事情。 再說，在過去想要給予黍餅薄片「大尺度」或「宏觀」 的構型’例如使其成波浪形狀’是很難做到的。（關這亡 點’ 「大尺度」或「宏觀」的構型，是指薄片整體的構型 或形狀’ *「表面層」的構型大為不同，後者是可由，例 如，薄片表面的起泡所成。）這項困難，主要是由於傳統上 用以製作黍餅薄片的玉蜀黍麵糰（ecmi dmigh π 的膠 -5- 本纸張尺度適用中國國豕標準(CNS) Α4規格(210X297公爱） 504369 五、發明説明（3 ) 黏性所導致。 本發明提供裝置和方法’用以製作零食薄片如玉萄泰 片-特別是黍餅薄片，而更明確來說，是f曲的泰餅薄 -其可以成堆叠態勢，包裝在—種最好具有與該零食片的 輪廓或外周邊同形的罐筒或其它套筒式罐子中。本 別以其具有-油炸裝置為特色，該油炸裝置藉將薄片又運送 通過-盛有烹調油的油炸鋼，同時將其約束在一連續的、 最好是製作成兩件式的、半關閉的模子中，將薄片亨調。 該裝置最好包括—對皮帶，結合後可界定多個模子‘:、二 帶由許多個界定凹靈的下模穴的連結件所構成，而另一皮 帶則由許多個形成凸起的止動隆起物的連結件所構成，, 隆起物可約束模穴中的黍斜薄片。一衝切傳送輪，用以從 一連續的、烘培過並醒發（P⑽fed)好的玉蜀黍麵糰的薄板 ，切割出黍餅薄片的離形（生的黍餅薄片）。並將該離形放 入下皮帶總成的模穴中。還在下游油炸鍋的出口端設置— 真2傳送滚輪，用以運送該剛烹調好的黍斜薄片從模穴到 :帶開運輸器，後者運送薄片以接受化，如果需要的話， 最後送到—包裝站--在這些過程中，維持該薄片的-致朝向，這是能作堆疊包裝所必需的條件。 在其它方面，本發明以方法為其特色，該方法使得能以 規律的順序在一半封閉的、有限制的模子中作黍餅薄片的 成形烈炸，以產生有一致形狀的、薄片，可便以堆疊包裝 因此，在一個方法上，本發明所具特色為，將黍餅薄片 本紙張A4_21() x 297；^ > 五、發明説明（4 ) 雜形放置在第-模型分段；藉使用_匹配的第二模型分段 將黍餅薄片離形關在模子中，在第—模型分段中加以約 束，並將其浸入熱油中接受烹調。黍餅薄片是以規律的 一致的排列裝載進模子中，然後緊接其煎炸好後從模子中 ，出並加處理’-直維持其規律_致的排列。這樣可讓其 =堆登包裝。最好，黍餅薄片係藉由，例如皮帶構型，運 迖通過熱油。這樣可以讓黍餅薄片係以連續的方式， 成一批次的方式接受烹調（後者也被視為屬於本發明之範 圍内）。 就另一個方法的方面來說，本發明的特色是具有不同於 傳統的預先處理黍餅薄片的方式，在其中，傳統方式預先 處理妤的玉蜀黍麵糰，最先切成生的黍餅薄片離形，炊、後 將薄片離形烘培及醒發（pr。。⑽，以使離形在放人熱油中 烹調前的水份含量被帶到一所需要的程度。根據本發明的 這一方面，該玉蜀黍麵糰攤成薄板狀後加以烘烤，並待其 醒發然後切刻成個別的黍餅薄片離形，放在，例如，關閉 的換子中，f、#周。此處理步驟的順序，特別是用在當黍餅薄 片是要以整齊堆疊的排列方式包裝的時候，因為已經發現 ，如果黍餅薄片離形是在烘烤和醒發前、從較比黏滯或膠 黏的麵糰薄板切割下來的話，是不可能維持整齊的黍餅薄 片離形的一維持整齊的黍餅薄片離形，是想要能反覆又安 全地把黍餅薄片離形運送進入模子中、及隨後又能夠堆= 和包裝已，f、凋的黍餅薄片，所必需的，—因此，將麵糰薄 板在切割之前烘烤和醒發，在一相當大的程度上，是使可 本紙張尺度適用中國國家標準(CNS) A4規^(210X297公釐） 5 五、發明説明（ it登：Ϊ餅薄片能夠有效地且能夠在商業發展規模上製作 的一個步騾。 此=麵糰薄板洪烤和醒發，使其要想以商業發展規 二=片「宏觀」的構型，例如，藉將麵糰薄板 傳=過-個或多個波形滾輪、格子花紋滾輪'浮影滾輪 ''㈣&輪、或者在其已烘烤和醒發之後及衝切 生薄片雜形之前的其它成形步驟，成為可行。這又是，烤

致的黏滯性或膠黏性的降低，才使得這項處理 步驟在两業上成為可行。當依此法成型㈣片ΙΜ彡H 以捨棄其後的模製該薄片離形（例如，藉在模穴中煎炸薄片 ’一如前面所述者）；在這種情況下，該薄片雜形可用工蔽 中已熟知的方式，在不加約束的情況下洪培或煎炸。 遵式的簡略靜明 本發明現在將關連以下圖式作較為詳細的解說，圖式中. 製= 置-㈣側面正視圖’顯示一根據本發明的泰餅薄片 圖2為—透視圖，表示在圖】中標示為2的圈選區中的 模穴運輸器總成； ^ 圖3為一繪圖外觀視圖’顯示在圖丨中所示之下、上皮册 總成的連結件端頭部分正作匹配馨合； 圖4顯示一沿圖3中心4線切到的㈣剖面圖； 圖5為一類似圖3的該下和上皮帶總成在一商業 上的構型； 供 圖6為一繪圖側面正視圖，表明圖丨中該上游的衝切真空 8- 本纸張尺錢财@ g家標準(CNS) A4規格(210X297公著―) 5,04369 五、發明説明 傳送總成； 圖7為一平視圖顯示圖6中的衝切環在「未滾捲」 平」時的式樣； / 圖8為一繪圖側面正視圖，顯示圖丨中所示下游的 送總成； 、二得 圖9為一類似於圖丨的側面正視圖，顯示本發明的另— 具體實例；

圖10及11為透視圖，顯示交錯式的下模穴運輸器總成用 於產製根據本發明具有交錯式大尺度的彎曲外貌之薄片· 及 ’ 裴 圖12a-12c為橫斷面透視圖，顯示已烹調成的零食薄片包 裝在大致與該薄片的輪廓時或外周邊同形的罐筒中。I 元件符號 10 裝置 32 殼體 12 預處理裝置 34 下游傳送組件 14 黍餅薄片煎炸裝置 36 帶開運輸器 16 壓片裝置 40 模穴連結件 18 烘烤爐灶 42 模穴 20 醒發爐灶 44 軸線 22, 23 運輸器裝置 47 模穴元件 24 傳送組件 48 足 26 下模穴皮帶組件 50 連結件 28 上模穴皮帶組件 52 拱形模板元件 30 油盤組件 54 足部 訂

%

504369 A7 B7 五、發明説明（7 ) 60 支持構件 118 真空/壓力捲筒 62 下模板元件支持托架構 119 穿孔/導管 件 120 區域 63 凸緣 121 黍餅薄片離形 64 槽縫 122 邊緣 65 導銷 126 皮帶組件 67 導槽 130 擷取環 68 扣結裝置 132 真空/壓力捲筒 69 前凸緣 134 擷取墊 70 上支持托架構件 136 擺動支架支持 71 後凸緣 138 台架 72 安裝托架 140 吸入區 73 凸緣 142 區 74 安裝托架 160 上邊緣 75 橫跨構件 162 入口 76 軸承組件 164 出口 78 轴承組件 200 成形滾輪 80 間隙 202 衝切滾輪 82 陽性定心销 221 黍餅薄片 84 陰性定心銷 221， 馬鈐薯薄片 110 砧作滾輪 321 三角形筒罐 112 衝切真空傳送滾輪 32Γ 橢圓形筒罐 114 衝切外環 321" 六角形筒罐 116 支持環 裝 訂

線 _-10- 本紙張尺度適用中國國家標準(CNS) A4規格(210X297公釐） B7 8 五、發明説明（ 叙AA-鹽實例之詳細說明 一用以製作根據本發明的可堆疊黍餅薄片的裝置丨〇，顯 不於圖1中。大體上，該裝置具有兩個重要次裝置：預處理 裝置12和黍餅薄片煎炸裝置14。 孩預處理裝置12包括壓片裝置16、烘烤爐灶18、醒發爐 灶20、及運輸器裝置22、23。該壓片裝置16可以是傳統式 的’或者它可建成用以產製整個的麵糰薄板，使用一超音 波刮料機來將麵糰薄板與滾輪分開，一如在共同審理中的 美國專利申請案編號第09/418,495號，1999年10月15日列案 ’標題為「超音波寬度壓片機（ultras〇nic Full-Width Sheeter)」所記述者。該烘烤爐灶1 8、醒發爐灶20、及運輸 器總成22、23等都大體是傳統式的。一傳送總成24係設置 在預處理裝置12和煎炸裝置14之間。 該黍餅薄片煎炸裝置14的主要組成件包括：一下模穴皮 T總成26 ; —合作或匹配的上模穴皮帶總成28 ;及一油盤 總成30，全部容納在一殼體32内。下游傳送總成“將煮過 的黍餅薄片’從下皮帶總成2 6的模穴傳送到一帶開運輸器 36’後者將黍餅薄片輸送到下游進行事後處理（包括若需要 時的輕微的再塗油和調味）及隨後的包裝。（可以用來包裝 採用本發明的裝置和方法所產製的黍餅薄片的裝置，發表 在共同審理中的美國專利申請案編號第〇9/326,682號，1999 年6月7日列案，標題為「堆疊黍餅薄片的裝置及方法 (Apparatus and Method for Stacking Tortilla Chips)」中。） 504369 A7

下及上皮帶總成26及28以較大細節顯示於圖2-5中。圖2 為所圈選該下模穴皮帶總成26在其開始要掉落進盛在油盤 30内的熱油中的一處的特寫視圖。如在圖2中所示，該下模 穴皮帶總成係由多數個橫向延伸的模穴「連結件」所組 成，連結件係連接在-起以構成-連續的皮帶26。該模穴 42製作成連續的、縱向延伸的（就該皮帶總成之運行方向而 言，由箭號46指示）具溝槽形狀的室地。該模穴似系繞縱向 伸展的軸線44彎曲，但就局部言，在縱向方向上係成相對 的直線或非彎曲者。易言之，僅有的縱向曲率係基因於皮 帶的撓曲，而就該皮帶在油盤内的長度部分來說，該曲率 基本上是不存在的。 皮帶總成26的連結件4〇係各建有多數個個別的模穴元件 4 7。咸模穴元件係用穿有眼孔的、最好是電拋光的、厚度 約在0.2 5忖（6.35耄米）的不銹鋼來製作（以避免麵糰的黏滞） ，彎曲成「懶Μ」的外形，而該模穴元件係肩並肩扣結在 一起，如在圖3中有較清楚的顯示。該等眼孔須大得足夠讓 熱油能到達產品來烹調它，並且讓蒸汽可以逸出。 圖3還顯示與下模穴皮帶總成26匹配的上模板帶總成28 的構型。該模板總成28也包括一連串的連結件50連接在一 起構成該連續的皮帶2 8。相似於連結件4 0，各連結件5 0係 用隆起的拱形模板元件52建構成，諸模板元件係藉其平行 的足部5 4以肩並肩方式扣結在一起。和模穴元件4 7相似， 該拱形模板元件52最好用穿有眼孔的、電拋光的、厚度約 在0.25吋（6.35毫米）的不銹鋼來製作。 _____-12- 本紙張尺度適用中國國家標準(CNS) Α4規格(210 X 297公釐）

裝 訂

A7 B7 504369 五、發明説明（1〇 ) 各個連結件40的模穴元件支持構型，係 :金料來製作，作成使其具有一平坦橫向 =、:；:構件6〇上有數條槽缝64，模;元件= 處=1’藉用適當的扣結裝置68將各元件繫定在該 圖3’中:Γ?有向下擅轉的前和後凸緣69和71 (隱藏 向兩側著實擴張到該連結總成的端

>員’超越凸緣6 9 ' 7 1。矣裝知加7，技m A 女裝托木72係固疋在支持構件60的 ^端’並具有76軸承總成，後者在安裝在殼體32内的適 *建構成的軌道（未圖示）上，支持並導引該下皮帶總成。 *孩上模板帶總成28的連結件5〇具有兩件式構形，當兩皮 帶併合在一起時，容許該拱形模板元件52相對該模穴有些 許的「浮起」。如在圖4中有較詳細的顯示，該連結件5〇 各包括-不銹鋼的上支持托架構件7G和一不銹鋼的下模板 元件支持托架構件62，後者配合裝進上支持托架構件7〇的 兩凸緣73<中。（為清晰起見，在該下模板元件托架構件62 的上摺兩凸緣63之間的空間總量稍予誇大。間隙餘地須足 夠大到可讓下托架構件62相對上托架構件7〇、繞一橫向於 皮V方向伸張的軸線作些許之轉動，但也要足夠小到可阻 止該下托架構件62相對該上托架構件7〇作前後的移動。） 該下模板支持托架62係由導銷65支持；導銷65係固定在上 摺凸緣63上’而且可在導槽67内作垂直方向的滑動，此導 槽67係形成於上托架構件70之下摺凸緣73内。 和下連結件40的構形相似，在凸緣73之間的橫跨構件75 ，向兩側擴張超越該凸緣的兩端，而安裝托架74即固接在 -13- 本紙張尺度適用中國國家標準(CNS) A4規格(210 X 297公釐）

五、發明説明（Μ 减。好裝托架74具有轴承總成78，後者在安裝在殼體 32内的適當建構成的軌道（未圖示）上，支持並導引該上皮 帶總成。 正如在以下較為詳盡的陳述及在圖ι中所顯示的，該下及 上模型元件皮帶總成係建構和伟置成，使該上模板皮帶總 成的連結件50，當兩皮帶總成循環迴轉時，和下模穴皮帶 總成的連結件40併合。該模穴元件47和該模板元件^共同 在其兩者之間界定-狹小的、縱向延伸的間請（圖3)，而 孩黍餅薄片離形即被約束在該間隙8〇中。換言之，該間隙 8〇在縱向上形成連續的半關閉的模穴，其當黍餅薄片離形 在熱油中烹調時，將該模穴將黍餅薄片離形維持在一致的 排列方式（這是黍餅薄片可以成疊包裝的關鍵）。 為確保该扠型7C件彼此相對的正確定位，以兩者彼此分 開的距離及其相對的側向的定位來決定，在一連結件上設 置一陽性定心銷82，而在另一連結件上則設置一與該定2 2 82合作的陰性定心槽84。該模型元件正確的垂直及側向 疋位是很重要的，因為使兩者太過接近在一起，會阻止麵 糰在烹調時的膨脹，並且會將麵糰擠壓進模型元件的眼孔 中，從而妨礙其後的黍餅薄片的移離該模型總成；而使兩 者分開得太遠，將會容許黍餅薄片在由間隙8〇所界定的模 穴中榥動，導致加工控制的損耗。 雖然，圖2中（草圖）顯示橫跨該皮帶總成26的寬度只有四 個模穴元件47，應可認同，為了要在商業規模上運作，該 連結總成26及28橫跨可在65吋以上的數位（即，侧向咬松^ 14- 本紙張尺度適用中國國家標準(CNS) Α4規格(210X297公釐) 504369 A7 _____B7 _ 五、發明説明（12 ) 於皮帶行進方向），而每一連結件40，50可有多如20個以上 的模穴元件和模板元件。最好，這種寬度的連結件係用許 多個次總成，如40a-40d及50a-50d，所構成，如圖5中所示 。每一個次總成由多個模穴元件或模板元件組成，而每一 對次總成附有一組定心銷82和定心槽84，同時也附有一組 導銷65和導槽67。這樣可以使各個次總成的模板元件各自 尋找i確的定位，比起將所有的模型元件（例如，在圖4中 所示的全部20個）在一給定的連結件40或50上連結在一起 、以致全部20個必須一齊上下或左右移動的情況來，要容 易得多多。 還有’就本發明的裝置而言，上游傳送總成2 4和下游傳 送總成34的細節顯示於圖6到8中。如在圖6和7中所示，該 上游傳送總成24建構成用以將該玉米麵糰薄板切割成個別 的黍餅薄片離形，然後將離形放入下模穴皮帶總成的模穴 中。為這一目的，該上游傳送總成24,包括一砧座滾輪11〇 和一衝切真空傳送滾輪112。該傳送滾輪有一安裝在支持環 116上的衝切外環114,該支持環圍繞一中央真空/壓力捲筒 1 1 8旋轉。孩支持環係設有穿孔或導管，以容許吸入/過壓 力能通過該穿孔或導管發生作用。 該衝切外環U4係建構成具有如圖7中所示的切割圖樣。（ 圖7中同時還在支持環丨16上顯示數排穿孔/導管1 IQ ;可以 認知，該穿孔/導管119係存在於該支持環116的整個周邊面 上。）由於這一圖樣，該衝切外環114將麵糰薄板切割成黍 餅薄片離形，以交錯的式樣放入在該下皮帶總成的具管道 -15-

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形狀的模穴中，如在圖2中所示。換言之，如果薄片離形是 打算要製作成繞該模穴的縱長軸線44彎曲的話，而該離形 的邊緣122，與該縱長軸線平行的，被視為底邊相反的 向上彎轉的黍餅薄片離形的角視為頂角A，該黍餅薄片離 形將會被排列成以連續的兩黍餅薄片的底邊B和頂角A，分 別排列成「左-右-左-右」及「右-左-右―左」。

裝 訂

孩中央的真空/壓力捲筒118，係建構成具有内室和/或歧 管，以致在區域120内有定常的吸力在抽吸而在區域122中 產生定常的過壓力。當衝切環在緊抵著砧座滾輪11〇作軸承 接觸而旋轉的時候，該衝切環將一玉蜀黍麵糰薄板切割成 黍餅薄片離形。該離形藉吸力附貼在總成丨12上，如在真空 室120内的箭號所指示。當衝切環114繼續旋轉而黍餅薄片 離形經過該過壓區122時，黍餅薄片離形被吹（或「遭空氣 剝皮」）離開真2傳送滾輪112而落入皮帶總成丨2 6的模穴中 ，成如圖2所示的交錯的排列。 最後’關於上游傳送總成24,設有一醫用括刀126,用以 從泫傳送裝置23鏟起麵糰薄板，並扶導麵糰薄板登上砧座 滚輪11 0 ’準備接受衝切。 下游傳送總成34顯示於圖卜該傳送總成34包括一繞靜止 的真空/壓力捲筒132旋轉的掏取環130，該擷取環130具有 多個環繞其圓周佈置的擷取墊134，用在皮帶總成26的下游 ’如在136處（見圖1)，將煮熟黍餅薄片從模穴中取出。該 掏取塾1 3 4係有孔眼者並係用類如矽的材料製作，並係由台 架138支撐在擷取環130上，該台架138具有空氣通道在其内 _____ 16- 本紙張尺度適用中國國家標準(CNS) A4規格(210X297公爱) 504369 A7 B7 五、發明説明（彳4 ) 中通過。就像真空/壓力捲筒118一樣，該真空/壓力捲筒132 具有内部歧管及/或内室，可以在吸入區14〇中產生定常的 負壓力而在142區產生定常的過壓力，如此導致該烹調成的 黍餅薄片被吸到緊貼擴取塾13 4，然後釋放到帶開調味運輸 器36上。 傳送輪總成34可由附接在殼體32的擺動支架支持136(見 圖1)。此擺動附接方式使該滾輪，在系統不要運作時，可 以擺離该熱却、炸鋼皮帶。 以上所描述的裝置其運作如下。將煮過並浸潤過的玉蜀 黍米，送進到壓片裝置16内。玉蜀黍米由該裝置加水碾磨 以形成麵糰薄板，就商業產製準備每小時生產3仟磅之譜的 黍餅薄片來說，該麵糰薄板需在5呎寬之譜。該麵糰薄板係 置放在運輸器裝置22上，該運輸器裝置22係用金屬網製成（ 亦即，皮帶係由「可透氣的」材料製作）。麵糰薄板，由該 運輸器22運送，作單一次的通過烘烤爐灶18，烘烤爐灶= 麵糰薄板的上面有紅外燃燒爐而在皮帶下面有開放火焰燃 燒爐。烘烤爐灶的長度，設定成使得該麵糰薄板可大約在 20秒的時間内通過該烘烤爐灶，而燃燒爐則控制在使爐灶 内的溫度係在600°F之數位。該麵糰居留時間和爐灶中的溫 度，基本上是要使麵糰充分「結成硬皮」，亦即，烤焦外 表而讓内部傳留相當的水分。（此内在水分將使薄片在煎炸 後起泡，給與薄片一較佳的構型。） 該麵糰薄板一旦走出烘烤爐灶18,隨即轉換到運輸器裝 置23並進入醒發爐灶20。該運輸器裝置23用塑膠網材料製 *------- ~ 17 - 本紙張尺度適财S國家標準(CNS) A4規格(21GX 297公石

装 訂

線 五、發明説明（15 作。咸醒發爐灶2〇係藉蒸汽噴注維持在2〇〇τ的溫度及約為 80%的相對濕度。該醒發爐灶2〇的長度，係設定以使達成 該麵糰可有20到30秒的居留時間。這樣可讓水分含量平均 化到，麵栖薄板的通體，可使麵糰較為柔軟而有利於其後 勺^該黍餅薄片離形從麵糰薄板切割出來之後的處理， 仁疋不讓匕柔軟到不能加以運用的程度。該麵糰薄板係在 水刀含！依重量計約為5〇%時進入烘烤爐灶丨8，而在水分 含I依重賣計約為3 5%時，從烘烤爐灶出來並進入該醒發 爐灶，麵糰薄板在醒發爐灶中行進通過時，其水分含量基 本上保持不變，但是水分含量及分佈，基本上是使其平均 化，如在前面提過。（整個系統係設計成可產製出預期水準 的產品出產#，這是用以決定油炸裝置的大小及其操作速 度的因素，油炸裝置的直線速度，指定運輸器裝置“及23 的直線速度（以便配合皮帶的速度），因而其指定烘烤和醒 發爐灶的長度所需的居留時間。） 麵糰薄板一旦從醒發爐灶2〇出來，即藉醫用括刀126將麵 糰薄板移離運輸器裝置23 ,導引到砧座滾輪11〇上（圖6)。 田麵糰薄板進入在站座滾輪丨丨〇和衝切傳送輪112之間的挾 壓時，該麵糰薄板遭切割成個別的黍餅薄片離形i2i，該離 形隨即被放罝進由模穴元件47所提供的模穴内，如在圖2 中所示。 (雖然以上所述的處理程序，因為「發明摘要」中所解釋 過的理由，較常為採用，但也有需要在烘烤和醒發離形之 前先作衝切的例子。在這種例子下，處理的速度必須加以

充分減縮，以讓系統的作業員可以確定，各薄片離形的適 當方向，仍維持於有利後續對已烹調薄片的堆疊和包裝之 中。) 茲皮帶總成26，係在箭號46所指示的方向上運送黍餅薄 片121(圖2)。在接近該系統如在圖丨中被圈選及在圖2中有 較詳盡顯示的部分，該皮帶總成26在該油盤總成3〇的上邊 緣160的上面經過，而下放到盛裝在該油盤總成3〇内一熱油 池中。（熱油係用泵連續抽打，分別經過入口 1 62進入及出 口 164排出該油盤總成。）幾乎在同一位置，該上模板皮帶 總成的連結件50降下來以和下皮帶總成26的連接件4〇進入 營合’將黍餅薄片離形局限在兩皮帶總成所形成的間隙8〇 中。該下和上模皮帶總成以相同的速度迴轉，將黍餅薄片 離形通過在油盤30内所盛裝的熱油中運送。該熱油係維持 在3 50°F左右’而該黍餅薄片則在該熱油中維持35到4〇秒之 讀的時間，以便達到一依重量計約在1 ·5%的水分含量及一 依重量計約30%的油分含量。 當剛烹調好的黍餅薄片從油盤的相反的下游端傾斜提出 時’會有油由薄片排出滴落，而各模穴將會在該上模板皮 帶總成28的連結件50迴轉離開下模穴皮帶總成26的連結件 40時打開，例如，在168處。最好，該薄片係用一高壓油的 噴射’或只是高壓的空氣在丨7〇處的一陣暴發，從下面噴 射。這樣可以幫助確保後續的與該模穴47的脫開及烹調好 的黍餅薄片的移離該模穴47。 琢下游傳送總成34在該運輸器26的下游端，藉將黍餅薄 *7_________- 19· 本紙張尺度適;^ τ㈣冢標準(CNS)心規格(㈣χ 297公爱） 504369 A7

片吸起緊貼傳送塾134掏取黍餅薄片，然後藉輕吹將其放置 在π開凋味運輸器36上，予以調味後包裝起來。將會受到 激賞的是，該黍餅薄片係大致以如圖2所示的相同方向，放 置在帶開運輸器36上，亦即，其曲率的軸線基本上是對齊 的，而底邊和頂角成交錯的方式体設。這種—致的方向， 是後續堆疊包裝作業的關鍵。 最後，如在前面的「發明摘要」中提過的以及在圖％圖 中與刖面說明相同的組成件，使用相同的參照數碼)中所表 示的，在衝切麵糰薄板之前先將整個麵糰薄板烘烤和醒發 ，有利於給與該薄片「宏觀的」構型（例如，藉使薄片有棱 脊的、或起伏的波紋狀，或者，只是「小餅塊切割」），藉 將洪烤過和醒發過的麵糰薄板，傳送通過一個或多個有外 形的或波形白勺成形滾輪200或其等的爹且合。#已成㈣_ 薄，，於是要—用衝切滾輪202加以衝切。在本發明的這個具 體實例+，藉將該麵糰薄板冑送通過該成形滾輪所給予該 薄片的形狀，也許就是希望所要加給該薄片的全部形狀。 在這種情況下，其後的要將衝切的薄片離形放進可給予該 薄片其它形狀特徵的模子中的步驟，就可以捨棄不用；該 薄片此時要藉助無拘束的煎炸、烘焙、或其它本行工藝中 技能之士所熟知的傳統手段，加以烹調到一所期望的最後 狀態。 雖然本發明已在前面詳加說明，將可認同，本行工蓺中 技能之士對於據以說明的具體實例，會有很多:: 不同之做法。例如，鑒於上面所述的該黍餅薄片係關於一 ____-20- 本紙張尺度適用中國國家標準(CNS) A4規格(210 X 297公爱）

裝 §\ 線 -21 - 504369 五、發明説明（18 ) 平行於該薄片之-邊緣伸展之軸線而彎曲，技能之士可鐵 換以關於厂從該薄片之一尖角到該薄片對邊伸展之轴^ 耶即’孩薄片的等分線)而彎曲。具有此一種彎曲構形之黍 餅薄片’可在駝峰形、有眼孔的模型表面上成形，而用匹 配的凹盡模穴（未圖示）約束薄片離形來製作，如圖1〇中所 不者。另-變換辦法，藉在起伏波形模型元 形成形，給予該薄片離形大尺度的波浪形，如在 示者。 還有，該裝置和方法可施用於採用玉蜀黍碎片，而不用 玉蜀黍麵糰，來製作不同品味的黍餅薄片。過程 時間和溫度，醒發時間和溫产，以另古.ΗI q 了间和，直度，以及灵調時間和溫度）因此 必須加以調整。此外，黍斜薄片以外的薄片可採用本發明 製作，其交錯的薄片可以是三角形的或是其它如橢圓形、 正万形:矩形、其它多角形等等的形狀。還有，要包裝薄 片的筒罐的形& ’最好大致是和薄片的外輪靡或周邊同形 ’如在圖12a-12c中所示。舉例來說，已烹調的泰餅薄片221 可大致包裝在三角形的筒罐321中；[烹調的馬铃署脆片 巧習慣是”的或橢圓㈣）可包裝在㈣或擴圓形的 筒准321•中；已烹調的六角形零食薄片Μ〗”可以包裝在六 角形的筒罐321，’中；等等。這些及其它修改，都被視為是 在後附的申請專利範圍的範圍之内。 本紙張尺度適用中國國家標準(CNS) A4規格(210X297公釐）

Claims (1)

1. A8 B8 C8

   Α8 Β8

   罘一迴轉皮帶總成佈置在該殼體之内並由多數個第 二模型元件所組成’該第二模型元件構成該兩部件式才= 型之第二部分； |忏式梃 其中該第-和第二迴轉皮帶總成係布署成彼此相互人 :的關’並與該油盤總成所成的關係為：當該第一及 第二皮帶總成循環迴轉時，該第一及第二模型元件會會 合在-起以界足該兩件式模型，並將該零食片塊的離形 ’力^在^兩件^模型之内；將該離形運送通過盛裝在該 t &成中的，由料，及，然後彼此相互分開以致該關閉 的模型張開，而已烹調的零食片塊，藉㈣滾輪 該模型移離。 4.根據申請專利範圍第之總成，其中該模型大體是伸長 的且是連續不斷的、並限制住在其中的一連串的零食 塊的離形。 5. 根據申請專利範圍第”員之總成，其中該模型是，曲的， 以致在該煎炸裝置中所烹調出來的零食片塊是彎曲的。 6. 根據申請專利範圍第1項之總成，其中該衝切傳送滾輪總 成係建構成以交錯的方式切割大致為三角形的零食片塊 雛形。 7·根據申請專利範圍第2項之總成，其中該第一模型元件包 括凹窪的模穴而該第二模型元件包括隆起的模板，該隆 起的模板與該凹窪的模穴相配結合，而其中該第一和第 一挺型7L件，係建構成以使由其等所形成的該兩件式模 土大體疋伸長的且是連續的，以便對在其内中的一連串 本紙張尺度適用中國國家標準(CNS) Α4規格(210: -23 :297公釐）

   ::零食片塊離形加以約束，從而該總成得能在一連續不 的基礎上操作，以產製連續的連串彎曲的零食片塊。 •艮據中請專利範圍第7項之總成，其中該衝切傳送滾輪總 、、係建構成用以切割成交錯方式排列的、大體為三角形 2零食片塊離形，從而該總成能在一連續不斷的基礎上 知作以產製連續的連串的成交錯方式排列的、彎曲的 、二角形的零食片塊。 9·，製作零食片塊的方法，該方法包括： 製成一零食麵糰的薄板； 火、烤忒零食麵糰薄板到一所需的水分含量； 讓S零食麵糰薄板醒發以使其中的水分含量平均化； 在巧烘烤和醒發之後，將該零食麵糰薄板切割成零食 片塊雛形；及 烹調該零食片塊雛形，以產生已烹調好之零食片塊。 10,根據申請專利範圍第9項之方法，尚包括藉真空將該零食 片塊離形，從用以切割零食麵糰薄板成零食片塊離形的 刀d裝置、移轉到用以，f、碉該零食片塊離形的烹調裝置。 1.根據申請專利範圍第1G項之方法，肖包括藉真空將已烹 周的零κ片塊，從用以，f、調該零食片塊離形的烹調裝置 、移轉到用以運送該已烹調的零食片塊作後續處理的裝 置，該後續處理包括包裝該已烹調的零食片塊。 η·根據中請專利範項之方法，其中該零食片塊錐形係 在半關閉的模型中遭受約束的時候，運送通過一烹調介 貝以接受烹調。 ____-24- 本紙張尺度適用中關家標準(CNS) A*規格(21〇><297公爱)"~ ------ 13·根據申請專利範圍 在連續的基礎上， 調介質。 第12項之方法，其巾零食片塊離形係 裝載進該半關閉模型並輸送通過該烹 中請專利範圍第9項之方法，其中該零食片塊為玉葡 黍餅薄片而孩零食麵糰為玉蜀黍麵糰（masa)。 15·-種以有利於後續堆叠排列包裝的方式製作三角形 黍餅薄片的方法，該方法包括： 從了玉蜀黍麵糰的薄板切割出三角形玉萄泰斜薄片的 將該f蜀黍餅薄片離形以-致的方向關入模型中； 在一烹調介質中烹調該玉蜀黍餅薄片離形的同時，將 該玉蜀黍餅薄片離㈣制在該模型中，從而可大致 該等玉蜀黍餅薄片離形在接受烹調時的方向；而後·， 從該模型中移出已烹調好的玉萄黍薄片，同時大致维 持該等玉蜀黍餅薄片離形的方向； 其中該一致的方向包括一玉蜀黍餅薄片雜形的交錯的 ，式，有模型内連續玉萄黍餅薄片離形的底邊和頂角的 交錯的朝肖，藉此該玉萄泰餅薄片㈣可在該模型中較 比緊湊密接放置，以致可減低其間的間隔到最小。 K根據中請專利項之方法，還包括將該已烹調的 玉蜀黍餅薄片包裝在一大致為三角形的筒罐中。 17· —種用於製作零食片塊之總成，該總成包括： 烘烤爐灶，建構成可接納一連續的零食麵糰料的薄 板並將食麵糰料薄板運送通過該爐灶； -25 - A8 B8 C8 ---------D8 六、申請專利範圍 一醒發爐灶，位於該烘烤爐下游，建構成可從該烘烤 爐灶接收泫零食麵糰料的薄板，並運送該零食麵糰料通 過該醒發爐灶； 一成形滾輪總成，位於該醒發爐灶之下游，建構成可 扠給宏觀的紋理與該連續的零食麵糰料的薄板；及 衝切浪輪總成建構成可用以切割該連續的零食麵糰 料的薄板成為個別的零食片塊離形。 根據申清專利範圍第丨7項之總成，其中該成形滾輪總成 係建構成可授給宏觀的紋理連續的零食麵糰料的薄板。 19. 根據申請專利範圍第17項之總成，尚包括用於烹調該個 別的零食片塊離形之裝置，該烹調裝置係位於該衝切滾 輪總成之下游。 20. —種製作具有構型的零食片塊之方法，該方法包括： 製成一零食麵糰薄板； 烘烤孩零食麵糰薄板到一所需的水分含量； 讓該零食麵糰薄板醒發以使其中的水分含量平均化； 藉助一成形滾輪總成，授給一所需的構型與該零食麵 糰薄板；及 ^ 在該洪烤和醒發之後，將該零食麵糰薄板切割成零食 片塊雛形。 21·根據申請專利範圍第2〇項之方法，尚包括： 烹調該零食片塊離形，以產生已烹調好的零食片塊。 22.根據申清專利範圍第2〗項之方法，尚包括將該已烹調好 的零食片塊，包裝在一大致和該已烹調好的零食片塊的 LT I_____ _ -26- 本紙張尺度適财關家A4規格(2KDX297公釐)--—------ 9 6 · 304 5 8 8 8 8 A BCD 申請專利範圍 輪廓或周邊同形的筒罐中 -27-

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