TW440431B - Food fortified with calcium - Google Patents

Description

4^〇4 3 Μ Β7 經濟部中央標準局負工消費合作社印奴 五、發明説明（ 發明頜域 本發明係關於食品的強化，特別是食物中鈣的強化° 發明背景 鈣是人類飲食中關係適當骨質形成.，和維持其他代謝功 能如神經傳導，血液凝固，正常細胞功能和机肉收縮的重 要元素。一般應用於強化食物製品的鈣質來源在中性ρ Η附 近有不可溶或可溶的，目前用於強化的眾多约質來源在中 性ρ Η値附近是不可溶或大體上不溶的，如破酸舜、麟酸 巧、檸檬酸好或其他纟弓的有機酸鹽，其會導致沉殿及粉狀 的口感°其他在中性ρ Η値附近可溶或大體上可溶的巧質來 源，如氣化鈣' 氫氧化鈣和一些與牛奶蛋白質反應的有機 鈣鹽，會導致不良的凝集或沉降。 常使用於鈣強化乳飲料安定或減少鈣和乳蛋白沉降的方 法走添加鹿角莱聚糖果膠或其他膠體，但這種物質提供牛 奶不良的南黏性。蛋白質不穩定’如沉殺和凝集，主要是 因系統中游離的鈣離子造成。 因此特別需要m化乳製品和其他以乳品爲基礎的 製品，但不會凝集和沉降更可促進莫味的鈣質來源。 發明摘述 吾人發展-種由可溶㈣n和驗金族檸檬❹交互作用 =成的複合物，能夠強化乳飲料和其他以乳品爲基礎的製 品，而不會造成凝集和沉降，更可促進美味。 本發明提供一種強化食品，並厶 1 ，、0加強！惑由可落性鈣鹽 和鹼金族擰檬酸鹽交互作用形成之複合 本纸張尺度賴巾賴家標iTcNS ) A4規^ ( 2l〇X2^^~ (錆先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) >衣 訂 〇4 3 五、發明説明（ 2 A7 B7 經濟部中央標準局員工消t合作社印製 發明詳細說明 „應形成複合物可如葡萄糖糊或氣化转， 1 m飼最好。驗金族傳樣酸鹽可如棒樣酸納或其他食 扣可接又的鹼金族#樣酸鹽’但以檸檬酸鉀最好。 这良时可爲以乳品爲基礎之製品如乳飲料、甜點製品、 冰淇淋或其他飲料如果汁。 強化食口。中成设合物的量，彳由食品重量的〇 〇5至5 %， 車乂佳疋由0.1至2.5 % ’最佳的是由〇 2至1 3 %。 鹼金族應是食品可接受的，最好是鉀。 可；谷性約鹽對驗金族檸檬酸鹽的重量比可由1 : 4至4 : 1，較佳是由1 : 2至3 :〖，最佳的是由丨：丨5至2 5 : ! s 藉由形成水溶液或是每個成份之分散液後混合以獲得複 合物’反應溫度可由1 5 °C至3 5。(：，較佳由2 0。(：至3 0。(：。 車父佳混合至形成澄清溶液，例如混合時間超過5 _ 4 5分鐘， 遠複合物可添加入食品中如牛奶、醬類、麵糊。 雖然不希望被理論束缚，但吾人相信由乳酸鈣和鹼金族 檸檬酸鹽交互作用產生的複合物是可能半安定的鈣-乳酸_ 檸檬酸複合物或鈣-檸蠓酸-乳酸複合物。 如果需要的話，葡萄糖醛酸源可用於安定該複合物。葡 萄糖酿酸的來源可能是罕婦联（gum Ghatti)，較佳是阿拉 伯膠。強化食品中阿拉伯膠的量可從食品重量的0.05至 2 _ 5 %，較佳是〇. I至1. 〇%，最佳的是0.2至0 5 % =雖然不希 望被理論束缚，但吾人相信阿拉伯膠中的葡萄糖醛酸殘基 可藉由離子鍵結促使鈣懸浮，而不會明顯地增加黏性。 -5- 本紙掁尺度通用中囡國家標準（CNS ) A4規掊（210X297公兑） — ---—---丁 "、-D (請先閱讀背面'之注意事項再填寫本頁) 4 Ο 4 3 1 A7 B7 3 五、發明説明（ 有利地，鹿角菜聚糖可以λ _或t _形式存在，但較佳a 欠_鹿角采聚糖。強化食品中鹿角菜聚糖的量，可從食口是 量的0.005至〇.1%，較佳是〇 uof%，最佳的是^重 0.02 %。當可溶性鈣鹽對鹼金族檸檬酸鹽的重量比於至 1時’鹿角采聚糖會使乳飲料加熱過程中不安定，爲 服這點，當牛奶爲強化食品時，除了鹿角菜聚糖之::兄 萄糖越酸源最好也存在。 葡 含加強量由可溶性鈣鹽和鹼金族檸檬酸鹽交互作用」， 的’複合物之強化食品，可以由形成複合物 :成 食品中來製備。、+ 、合物至 當葡萄糖醛酸源存在時，其可能是以乾燥的型態，口二 燥粉末添加至食品中，或可能溶解或分散於水中以水=釦 液或懸浮液方式添加至食品中。如果需要的話’複合物= 珩萄糖醛酸來源之混合物可以水性溶液或懸浮和 末形式添加至食品中。 ^乾保粉 有利地’鹿角菜聚糖可添加至食品中，最好是在複人 添加至食品之前。鹿角菜聚糖也可能以水性溶液或颉=物 或乾燥粉末方式添加至食品中.¾ ' ' 如果需要的話，該複合物、葡萄糖醛酸源和視情況選 的鹿角菜聚糖，可以一起乾燥且以粉末方式添加。=用 已知於嫻熟此技藝者的方法進行乾燥s ^ 除了可先形成複合物，然後添加至食品中外 w 1 琢吸合物 的成份（鈣鹽和鹼金族擰檬酸鹽）可同時或是—種接著—錄 添加至液態食物製品，如牛奶或乳飲料中，反應形此、、’二 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4规格（210x297公沒） ---------足-------丁 * 、--° - * (諸先閱讀背面之：;i意事項再填rff本sc 經濟部中夫#準局|工消费含作社印製 3 ^4 A7 B7 經濟部中央樣隼局只工消费合作社印¾ 五、發明説明（ 物。在此具體實施財’一β或二種成份可以固，態，溶液 或分散液的形式加至強化食品中。 該複合物是一種新的產品’且本發明4浐 β β也ί疋供一種由可溶 性鈣鹽和鹼金族擰檬酸鹽交互作用形启主主Α α人u Λ又千女夂设合物。 實例 下列實例更進一步説明本發明。 實例1 1 ) 4.6克五水乳酸鈣分散於42克2〇°C的水中，而4 6克= :鉀檸檬酸溶於40克20°C的水中。這二種溶液結合後， 混合3 0分鐘，直到形成澄清溶液。 2 ) 0 15克κ -鹿角菜聚糖溶於5 0克牛奶中且於165 保持5 分鐘後冷卻至2 0 °C。 3 )溶液（2 )和4克脱脂乾燥牛奶加入8 6 8克牛奶中s 4 );谷液（I )加入落液（3 )中’並將p Η値調整至6.6到7.0。 5 )強化牛奶被區分成二個部份，其中之—是超高熱殺菌。 另一邵份是一般殺菌。二邵份皆以無菌充填後，將每種 處理方式的一部份冷藏，另一部份室溫貯藏六星期。在 冷藏下的樣品被判斷爲安定.的，'但室溫聍存的樣品有輕 微的沉澱，產品風味由I 0人组成的味覺品評團以簞一 試驗判斷爲可接受的。 實例2 1) 4.6克五水乳酸鈣分散於4 2克2 0 的水中，而4.6克三 鉀擰權酸溶於4 0克2 0 Ό的水中°這二種溶液結合後混 合> 0分鐘，直到形成澄清溶液。 本紙乐尺度適用中國國家標準（CNS ) /以規格（210 X 297公犮） ---------f ------IT (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) A7 B7 〇4 3 五、發明説明（ 2) 2.0克阿拉伯膠分散至35克20°C的水中3〇分鐘。 3 )混合溶液（1 )與溶液（2 )。 ---------A------IT (請先閱讀背面'之注意事項再填巧本頁) 4 ) 0.1 5克；ί -鹿角菜聚糖溶於5 0克牛奶中，且於卫65。〇保 持5分鐘後冷卻至2 0Χ。 5) 7.4克脱脂乾燥牛奶加入868克牛奶中。 6) 溶液（3)加入溶液（4)中再加入（5)中，並將卩^^直調整至 6_6 到 7.0 0 7) 強.化牛奶被區分成二個部份，其中之—是超高熱殺菌。 另一部份是一般殺菌。二部份皆以無菌充塡後，將每種 處理的一部份冷藏，另二部份室溫貯藏六星期。冷藏或 室溫貯藏的全部樣品，被判斷爲安定的，且離心後沉澱 比實例】的樣品少，表示較爲安定，產品風味由Μ人組 成的味覺品評團以單一試驗判斷爲可接受的。 實例3 1) 4.6克五水乳酸鈣分散於42克2〇1的水中，而4.6克三 卸棒樣酸溶於40克2(TC的水中，這二種溶液結合後混 合3 0分鐘，直到形成澄清溶液。 2) 2.0克阿拉伯膠分散於35克.2(rc的水中分鐘。 經濟部中央標隼局Ϊ,消費合作社印製 3) 克脱脂乾燥牛奶加入91S克2(rc的牛奶中。 4) 0.02克；ί -鹿角菜聚糖溶於溶液（3)中d 5 )溶液（2 )加入（4 )中= 6 )落液（1 )加入（5 )中，並將p Η値調整至6.6到7 〇 3 7 )牛奶加熱至1 65 Τ且維持1 5秒。 8) 強化牛奶被區分成二個部份，其中之一是超高熱殺菌， __-8- 本紙張尺度適用中國國家'^ ( CNS ) Λ4規格（210x"^7公; 44〇43 A7 B7五、發明説明（6 ) 另一部份是一般殺菌，二部份皆以無菌充填後，將每種 處理的一部份冷藏，另一部份室溫貯藏六星期。冷藏和 室溫和室溫貯藏的樣品都被判斷爲安定的。產品的風味 由1 〇人組成的味覺品評團以單一試驗判斷爲可接受 的。強化牛奶也可以高熱殺菌後在冷藏下貯藏。 (讀先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) •士衣1

-1T 經濟部中央標準局貝工消費合作社印製 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) ,Μ規格（210X 297公趋）

Claims (1)

1. ^43 I 公 % Λ 8 88 CS D8 、申請專利範圍 2. 4. 6. 9. 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 10. 11. 12. —種強化食品’其含有強化量之半安定複合物，該複合 物是由可溶性鈣鹽和鹼金族檸檬酸鹽的交互作用形成。 根據申請專利範圍第L項之強化食品，其中可溶性鈣鹽 是乳酸鈣。 恨據申請專利範圍第1項之強化食品 酸鹽是檸檬酸卸。 根據申請專利範圍第]項之強化食品 、鉗點製品、冰淇淋或飲料。 报據申請專利範圍第1項之強化食品 飲料或果汁。、 根據申請專利範園第1項足強化食品 之複合物含量佔食品重量的0 05至5 % 根據申請專利範園第】項之強化食品 對驗金族擰檬酸鹽的重量比是〗：4至4 :. 根據申請專利範固第丨項之強化食品，其中該複合物係 由各成份形成水性溶液或分散液，並於丨5至3 5 ^之溫 度下混合而成。 根據申請專利範圍第1項之辱化食品，其中含有葡萄糖 盤酸源’以安定該複合物a 根據申請專利範園第9項之強化食品’其中葡萄糖醛酸 源是阿拉伯膠。 根據申請專利範園第1 0項之強化食品，其中強化食品中 阿拉伯膠含量佔食品重量的0.05至2.5%。 根據申清專利範固第丨項之強化食品，其中含有鹿角菜 其中鹼金族檸檬 其中食品爲乳製 其中食品是乳類 其中強化食品中 其中可溶性鈣鹽 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) i裝. -IT 尺歧财關家料（ -10- ΛΧ CS D8 、申請專利範圍 聚糖。 L根據中請專利範圍第1項之強化食品，其 鹿角菜聚糖的含量佔食品重量的請5至0·1〇/ / 14. ::製備含強化量之由可溶性鈣鹽和驗金族。擰 {用形成〈複合物的強化食品之方法，复：：“』 合物和添加該複合物至食品中。 〜括形成i 15. 根據申請專利範圍第“項之方法 源至食品令。 —〒小、加两甸糖醛越 16-根據申請專利範圍第1 5 以乾# 万*其·中~ %糖路酸源是 乾挺右末或水性溶液或懸浮液方式添加。 17. 根榨申請.專利範圍第】5項之方法，其丨複合物和葡萄糖 酸心源的混合物是以水性溶液或懸浮液或乾燥粉末方式 添加。 18. 根據申請專利範圍第j 4項之方法，其中添加鹿角菜聚糖 主食品中a 19. 根據申請專利範圍第1 8項之方法，其中先添加鹿角菜聚 糖至食品中’再添加複合物。 20. 根據申請專利範園第a項之方法，其中鹿角菜聚糖是以 水性溶液或懸浮液或乾燥粉末方式添加。 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 21. 根據申請專利範固第丨8項之方法，其中複合物，葡萄糖 醛酸源和視情況選用的鹿角菜聚糖係共同乾燥，並以粉 末方式添加。 22. —種製備含強化量複合物的強化食品之方法’其包括將 複合物的成份（鈣鹽和鹼金族檸樣酸鹽）同時或一種接著 -11 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Λ4见格（210x297公竣 4 4 〇4 3 B8 CS D8 六、申請專利範圍 一種添加至液態食物製品中，交互作用形成複合物。 23. 根據申請專利範圍第2 2項之方法，其中一種或兩種成份 係呈固態、溶液、或分散液形式加至強化食品中。 24. —種由可溶性鈣鹽和鹼金族檸檬酸鹽交互作用形成的複合 物。 (請先聞讀背面之注意事項再填寫本頁} 經濟部中央標準局員工消費合作杜印製 -12- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐）