NO316752B1 - Supplert naeringsmiddel samt kompleks tilstede i naeringsmiddelet - Google Patents
Supplert naeringsmiddel samt kompleks tilstede i naeringsmiddelet Download PDFInfo
- Publication number
- NO316752B1 NO316752B1 NO19981850A NO981850A NO316752B1 NO 316752 B1 NO316752 B1 NO 316752B1 NO 19981850 A NO19981850 A NO 19981850A NO 981850 A NO981850 A NO 981850A NO 316752 B1 NO316752 B1 NO 316752B1
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- supplemented
- foodstuff
- complex
- food
- weight
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 18
- -1 alkali metal citrate Chemical class 0.000 claims description 17
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 claims description 16
- AEMOLEFTQBMNLQ-AQKNRBDQSA-N D-glucopyranuronic acid Chemical compound OC1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-AQKNRBDQSA-N 0.000 claims description 12
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 12
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims description 12
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims description 12
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims description 12
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 229940097043 glucuronic acid Drugs 0.000 claims description 11
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 10
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 10
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 9
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 9
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 9
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 7
- 241000978776 Senegalia senegal Species 0.000 claims description 7
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 7
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 6
- 230000003993 interaction Effects 0.000 claims description 5
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 claims description 4
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical group [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 4
- 230000000153 supplemental effect Effects 0.000 claims description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 claims description 2
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 13
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 13
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 11
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 10
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 10
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 4
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 4
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 3
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 3
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 3
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 3
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 2
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical group O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 description 2
- 229940057801 calcium lactate pentahydrate Drugs 0.000 description 2
- JCFHGKRSYPTRSS-UHFFFAOYSA-N calcium;2-hydroxypropanoic acid;hydrate Chemical compound O.[Ca].CC(O)C(O)=O JCFHGKRSYPTRSS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XHHXAYSRQQBVFL-UHFFFAOYSA-L calcium;3-carboxy-3-hydroxypentanedioate;2-hydroxypropanoic acid Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC([O-])=O XHHXAYSRQQBVFL-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- 235000015870 tripotassium citrate Nutrition 0.000 description 2
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001340 alkali metals Chemical class 0.000 description 1
- 239000000420 anogeissus latifolia wall. gum Substances 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 230000023555 blood coagulation Effects 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010216 calcium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 230000003915 cell function Effects 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000019314 gum ghatti Nutrition 0.000 description 1
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000007102 metabolic function Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000004118 muscle contraction Effects 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000011164 ossification Effects 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960003975 potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 230000020175 protein destabilization Effects 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical class [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
- A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/1522—Inorganic additives, e.g. minerals, trace elements; Chlorination or fluoridation of milk; Organic salts or complexes of metals other than natrium or kalium; Calcium enrichment of milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
- A23L33/165—Complexes or chelates
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Description
Foreliggende oppfinnelse vedrører et supplert næringsmiddel samt et kompleks inneholdt i næringsmiddelet.
Kalsium er et viktig element i menneskelige dietter for tilfredsstillende bendannelse og
opprettholdelse, såvel som andre metaboliske funksjoner, f.eks. nervetransmisjon, blod-koagulering, riktig cellefunksjon og muskelkontraksjon. Det er vanlig praksis å supplere næringsmiddelprodukter med kalsiumkilder som enten er uoppløselige eller oppløselige rundt nøytral pH. Mange av kalsiumkildene som i dag anvendes for supplering som er uoppløselige eller i det vesentlige uoppløselige rundt nøytral pH, f.eks. kalsium-karbonat, kalsiumfosfater, kalsiumcitrat og andre organiske syresalter av kalsium, resulterer i utfelling og en krittaktig følelse i munnen. Andre kalsiumkilder som er oppløselige eller i det vesentlige oppløselige rundt nøytral pH, så som kalsiumklorid, kalsiumhydroksyd og noen få organiske syresalter av kalsium, reagerer med melkeproteiner, hvilket resulterer i uønsket koagulering og sedimentering.
Det er også vanlig praksis å stabilisere eller redusere sedimenteringen av kalsium og melkeproteiner i melkedrikker supplert med kalsiumkilde ved å tilsette karrageenaner, pektiner og/eller andre gummier, men slike materialer gir melken en uønsket høy viskositet. Protein-destabilisering, f.eks. utfelling og koagulering, tilskrives hoved-sakelig frie kalsiumioner i systemet.
Det ville være meget ønskelig å ha en kalsiumkildet til å supplere melkedrikker og andre meieribaserte produkter uten koagulering og sedimentering, med forbedrede smaksegenskaper.
Det er utviklet et kompleks dannet ved interaksjoner av et kalsiumlaktat og et alkalimetallcitrat, som er i stand til å supplere melkedrikker og andre meieribaserte produkter uten koagulering og sedimentering, med forbedrede smaksegenskaper.
Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer følgelig et supplert næringsmiddel, kjennetegnet ved at det innbefatter en supplerende mengde av et metastabilt kompleks dannet ved å danne vandige oppløsninger eller dispersjoner av kalsiumlaktat og et alkalimetallcitrat i et vektforhold mellom kalsiumlaktat og alkalimetallcitrat på fra 1:4 til 4:1, og at det videre innbefatter en kilde for glukuronsyre tilstede for å stabilisere komplekset.
Alkalimetallcitratet kan f.eks. være natriumcitrat eller annet næringsmiddelakseptabelt alkalimetallcitrat, men er fortrinnsvis kaliumcitrat.
Næringsmidlet kan være et meieribasert produkt, så som en melkedrikk, et konfektprodukt, iskrem eller annen drikk, så som en juice.
Mengden av komplekset tilstede i det supplerte næringsmidlet kan være fra 0,05 til 5 %, fortrinnsvis fra 0,1 til 2,5 %, og mer foretrukket fra 0,2 til 1,3 vekt-%, basert på vekten av næringsmidlet.
Alkalimetallet bør være næringsmiddelakseptabelt og er fortrinnsvis kalium.
Vektforholdet av det oppløselig kalsiumlaktat til alkalimetallcitratet kan være fra 1:4 til 4:1, fortrinnsvis fra 1:2 til 3:1 og spesielt fra 1:1,5 til 2,5:1.
Komplekset kan oppnås ved å danne vandige oppløsninger eller dispersjoner for hver bestanddel og blande dem ved romtemperatur, f.eks. fra 15°C til 35°C, fortrinnsvis fra 20° til 30°C. De blandes fortrinnsvis inntil de danner en klar oppløsning, f.eks. over et tidsrom på fra 5 til 45 minutter. Komplekset kan tilsettes til næringsmidlet, f.eks. melken, sauser, pastaer.
Uten ønske om å være bundet til noen teori antas det at komplekset dannet ved interaksjonen mellom kalsiumlaktat og et alkalimetallcitrat er enten et kalsiumlaktat-citratkompleks eller et kalsium-citrat-laktatkompleks som kan være metastabilt.
En kilde for glukuronsyre er tilstede for å stabilisere komplekset. Kilden for glukuronsyre kan være ghatti-gummi, men er fortrinnsvis gummi arabicum. Mengden av gummi arabicum tilstede i det supplerte næringsmidlet kan være fra 0,05 til 2,5 %, fortrinnsvis fra 0,1 til 1,0 %, og mer foretrukket fra 0,2 til 0,5 vekt-%, basert på vekten av næringsmidlet. Selv om man ikke ønsker å være bundet av teori, antas det at glukuronsyre-restene i gummi arabicum understøtter suspendering av kalsium ved ionisk binding uten å bidra betydelig til viskositet.
Fordelaktig kan et karrageenan være tilstede, som enten kan være lambda- eller iota-formen, men som fortrinnsvis er kappa-karrageenan. Mengden av karrageenan tilstede i det supplerte næringsmidlet kan være fra 0,005 til 0,1 %, fortrinnsvis fra 0,1 til 0,05 %, og mer foretrukket fra 0,01 til 0,02 vekt-%, basert på vekten av næringsmidlet. Når vektforholdet mellom oppløselig kalsiumlaktat og alkalimetallcitrat er under 1:1, kan karrageenan bidra til instabilitet av melkedrikker under varmebearbeidelsen, og for å overvinne dette er en kilde for glukuronsyre også tilstede, i tillegg til karrageenanet når melk er det næringsmidlet som suppleres.
Det supplerte næringsmidlet, innbefattende en supplerende mengde av et kompleks dannet ved interaksjonen mellom et oppløselig kalsiumlaktat og et alkalimetallcitrat, kan fremstilles ved å danne et kompleks og tilsette komplekset til næringsmidlet.
Kilden for glukuronsyre kan tilsettes til næringsmidlet i tørr form, så som et tørt pulver eller den kan oppløses eller dispergeres i vann og tilsettes til næringsmidlet som en vandig oppløsning eller suspensjon. Om ønsket kan en blanding av komplekset og kilden for glukuronsyre tilsettes til næringsmidlet i form av vandige oppløsninger eller suspensjoner eller som tørre pulvere.
Fordelaktig kan et karrageenan tilsettes til næringsmidlet, fortrinnsvis før komplekset tilsettes til næringsmidlet. Karrageenanet kan også tilsettes til næringsmidlet i form av en vandig oppløsning eller suspensjon eller som et tørt pulver.
Om ønsket kan komplekset, kilden for glukuronsyre og eventuelt karrageenanet, tørkes sammen og tilsettes som et pulver. Tørkingen kan utføres ved forskjellige fremgangs-måter som er kjente for fagmannen.
Istedenfor å danne komplekset først og deretter tilsette dette til næringsmidlet, kan bestanddelene av komplekset (kalsiumlaktatet og alkalimetallcitratet) tilsettes til et flytende næringsmiddelprodukt, f.eks. melk eller en melkedrikk, enten samtidig eller den ene etter den andre, hvor de samvirker for å danne komplekset. I denne utførelses-formen kan en eller begge bestanddeler tilsettes i fast form, eller som oppløsninger eller dispersjoner for å gi det supplerte næringsmidlet.
Komplekset er et nytt produkt og foreliggende oppfinnelse tilveiebringer følgelig også et kompleks, kjennetegnet ved at det er dannet ved vekselvirkning av kalsiumlaktat og et alkalimetallcitrat, og som i tillegg inneholder en kilde for glukuronsyre for å stabilisere komplekset.
EKSEMPLER
De følgende eksemplene illustrerer foreliggende oppfinnelse ytterligere.
Eksempel 1
1) 4,6 g kalsiumlaktat-pentahydrat dispergeres i 42 g vann ved 20°C og 4,6 g tri-kaliumcitrat oppløses i 40 g vann ved 20°C. De to oppløsningene kombineres og blandes i 30 minutter, ved hvilket tidspunkt en klar oppløsning dannes.
2) 2,0 g gummi arabicum dispergeres i 35 g vann ved 20°C i 30 minutter.
3) Oppløsninger (1) og (2) blandes.
4) 0,15 g kappa-karrageenan oppløses i 50 g melk og holdes i 5 minutter ved 165°C og avkjøles til 20°C.
5) 7,4 g ikke-fet tørrmelk tilsettes til 868 g melk.
6) Oppløsninger (3) og (4) tilsettes til (5) og pH justeres til 6,6 til 7,0.
7) Den supplerte melken deles i to porsjoner, hvorav en ultrapasteuriseres og den andre steriliseres. Begge porsjoner fylles aseptisk og lagres i 6 uker, en porsjon av hver ved nedkjøling og en porsjon av hver ved romtemperatur. Alle prøver ble bedømt å være stabile ved både nedkjøling og romtemperatur og hadde lite sediment ved sentrifugering, hvilket indikerer god stabilitet. Produktsmaken ble bedømt av et smakspanel på 10 personer til å være akseptabel ved monadisk test.
Eksempel 2
1) 4,6 g kalsiumlaktat-pentahydrat dispergeres i 42 g vann ved 20°C og 4,6 g trikalium-citrat oppløses i 40 g vann ved 20°C. De to oppløsningene kombineres og blandes i 30 minutter, ved hvilket tidspunkt en klar oppløsning dannes.
2) 2,0 g gummi arabicum dispergeres i 35 g vann ved 20°C i 30 minutter.
3) 7,4 g ikke-fet tørrmelk tilsettes til 918 g melk ved 20°C.
4) 0,02 g kappa-karregeenan oppløses i oppløsning (3).
5) Oppløsning (2) tilsettes til (4).
6) Oppløsning (1) tilsettes til (5) og pH justeres til 6,6 til 7,0.
7) Melken oppvarmes til 165°F (74°C) og holdes i 15 sekunder.
8) Den supplerte melken deles i to porsjoner, hvorav en ultrapasteuriseres og den andre steriliseres. Begge porsjoner fylles aseptisk og lagres i 4 uker, en porsjon av hver ved nedkjøling og en porsjon av hver ved romtemperatur. Alle prøver ble bedømt å være stabile ved både nedkjøling og romtemperatur. Produktsmaken ble bedømt av et smakspanel på 10 personer til å være akseptabel ved monadisk test. Den supplerte melken kan også pasteuriseres og lagres under nedkjøling.
Claims (10)
1.
Supplert næringsmiddel,karakterisert vedat det innbefatter en supplerende mengde av et metastabilt kompleks dannet ved å danne vandige oppløsninger eller dispersjoner av kalsiumlaktat og et alkalimetallcitrat i et vektforhold mellom kalsiumlaktat og alkalimetallcitrat på fra 1:4 til 4:1, og at det videre innbefatter en kilde for glukuronsyre tilstede for å stabilisere komplekset.
2.
Supplert næringsmiddel ifølge krav 1,karakterisertved at alkalimetallcitratet er kaliumcitrat.
3.
Supplert næringsmiddel ifølge krav 1,karakterisertv e d at næringsmidlet er et meieribasert produkt, et konfektprodukt, iskrem eller en drikk.
4.
Supplert næringsmiddel ifølge krav 1,karakterisertved at næringsmidlet er en melkedrikk eller en juice.
5.
Supplert næringsmiddel ifølge krav 1,karakterisertv e d at mengden av komplekset tilstede i det supplerte næringsmidlet er fra 0,05 til 5 vekt-%, basert på vekten av næringsmidlet.
6.
Supplert næringsmiddel ifølge krav 1,karakterisertv e d at kilden for glukuronsyre er gummi arabicum.
7.
Supplert næringsmiddel ifølge krav 6,karakterisertv e d at mengden av gummi arabicum tilstede i det supplerte næringsmidlet er fra 0,05 til 2,5 vekt-%, basert på vekten av næringsmidlet.
8.
Supplert næringsmiddel ifølge krav 1,karakterisertved at et karrageenan er tilstede.
9.
Supplert næringsmiddel ifølge krav 1,karakterisertved at mengden av karrageenan tilstede i det supplerte næringsmidlet er fra 0,005 til 0,1 vekt-%, basert på vekten av næringsmidlet.
10.
Kompleks,karakterisert vedat det er dannet ved vekselvirkning av kalsiumlaktat og et alkalimetallcitrat, og som i tillegg inneholder en kilde for glukuronsyre for å stabilisere komplekset.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US08/842,472 US5928691A (en) | 1997-05-01 | 1997-05-01 | Calcium complex and a process of making a food fortified with calcium |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO981850D0 NO981850D0 (no) | 1998-04-24 |
| NO981850L NO981850L (no) | 1998-11-02 |
| NO316752B1 true NO316752B1 (no) | 2004-04-26 |
Family
ID=25287390
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO19981850A NO316752B1 (no) | 1997-05-01 | 1998-04-24 | Supplert naeringsmiddel samt kompleks tilstede i naeringsmiddelet |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5928691A (no) |
| EP (1) | EP0875153A3 (no) |
| JP (1) | JPH10327806A (no) |
| CN (1) | CN1086563C (no) |
| AR (1) | AR015625A1 (no) |
| AU (1) | AU729428B2 (no) |
| BR (1) | BR9801181B1 (no) |
| CA (1) | CA2233353C (no) |
| IN (1) | IN187749B (no) |
| MY (1) | MY115746A (no) |
| NO (1) | NO316752B1 (no) |
| NZ (1) | NZ330312A (no) |
| RU (1) | RU2202213C2 (no) |
| TR (1) | TR199800770A2 (no) |
| TW (1) | TW440431B (no) |
Families Citing this family (23)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6036985A (en) * | 1998-04-03 | 2000-03-14 | Nestec S.A. | Calcium complex and food fortified therewith |
| US6811800B2 (en) * | 1998-09-29 | 2004-11-02 | The Procter & Gamble Co. | Calcium fortified beverages |
| US6455082B1 (en) * | 1999-04-26 | 2002-09-24 | Nestec S.A. | Shelf-stable calcium fortified milk and dairy products |
| US6287607B2 (en) * | 1999-07-19 | 2001-09-11 | Mission Pharmacal Company | Potassium calcium citrate compositions and methods therefor |
| US6261610B1 (en) * | 1999-09-24 | 2001-07-17 | Nestec S.A. | Calcium-magnesium fortified water, juices, beverages and other liquid food products and process of making |
| US6294207B1 (en) * | 1999-11-01 | 2001-09-25 | Albion International, Inc. | Calcium fortification of oleaginous foods |
| JP4947751B2 (ja) * | 2000-03-29 | 2012-06-06 | 雪印メグミルク株式会社 | カルシウム強化米飯 |
| US6616955B2 (en) | 2001-01-04 | 2003-09-09 | The Proctor & Gamble Co. | Beverage compositions comprising palatable calcium and magnesium sources |
| US6565898B2 (en) | 2001-05-03 | 2003-05-20 | Tropicana Products, Inc. | Reduction of heartburn episodes after ingestion of orange juice |
| US20040013786A1 (en) * | 2001-05-03 | 2004-01-22 | Mcardle Richard N. | Orange juice of low citrus oil content for reduction of heartburn episodes |
| US6682767B2 (en) | 2001-05-03 | 2004-01-27 | Tropicana Products, Inc. | Reduction of heartburn episodes upon ingestion of orange juice |
| US6896923B2 (en) | 2002-11-07 | 2005-05-24 | Good Humor-Breyers Ice Cream | Frozen confection |
| US20040170724A1 (en) * | 2003-02-28 | 2004-09-02 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Mineral complexes of lactobionic acid and method of using for mineral fortification of food products |
| US7267832B2 (en) * | 2004-02-18 | 2007-09-11 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Amorphous water-soluble calcium citrate salts and method of making and using same |
| CN101052308A (zh) | 2004-11-02 | 2007-10-10 | 普拉克生化公司 | 使乳中蛋白质稳定并防止其凝固的方法 |
| IL174477A (en) * | 2006-03-22 | 2011-03-31 | Gadot Biochemical Ind Ltd | Calcium enrichment compositions and methods of production thereof |
| FR2908599B1 (fr) * | 2006-11-16 | 2009-01-09 | Gervais Danone Sa | Chocolat aux fruits ou analogue |
| JP5469464B2 (ja) * | 2006-12-14 | 2014-04-16 | ピュラック バイオケム ビー． ブイ． | クエン酸カルシウム微粒子および乳酸カルシウムを含んでいる粒子状組成物 |
| US8501255B2 (en) | 2006-12-14 | 2013-08-06 | Purac Biochem B.V. | Particulate composition comprising calcium lactate and calcium citrate microparticles |
| WO2009026342A1 (en) * | 2007-08-23 | 2009-02-26 | Novartis Ag | Dietary supplement fiber composition with calcium and chelating agent |
| US9017748B2 (en) * | 2007-12-28 | 2015-04-28 | Kraft Foods Group Brands Llc | Potassium fortification in foodstuffs |
| CN103404594A (zh) * | 2013-08-01 | 2013-11-27 | 浙江大学 | 一种具有促进排铅作用的功能性乳品及其制备方法 |
| EP3160248B1 (en) * | 2014-06-27 | 2019-03-06 | Mars, Incorporated | Flavor compositions containing potassium salts |
Family Cites Families (31)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2594439A (en) * | 1949-04-25 | 1952-04-29 | Chivers & Sons Ltd | Tablet jellies and process of preparing same |
| US2871123A (en) * | 1955-06-10 | 1959-01-27 | Borden Co | Calcium enriched milk |
| US4180595A (en) * | 1978-06-29 | 1979-12-25 | Bernier Lauredan | Nutritive seamoss composition and method for preparing same |
| US4268533A (en) * | 1979-11-21 | 1981-05-19 | General Foods Corporation | Quick-set low methoxyl pectin composition |
| JPS56128711A (en) * | 1980-03-12 | 1981-10-08 | Hikari Seiyaku Kk | Glucose-electrolyte preparation for high-calorie transfusion |
| US4378380A (en) * | 1980-10-10 | 1983-03-29 | General Foods Corporation | Method for producing products enhanced with synthetic coffee grinder gas flavor |
| US4438147A (en) * | 1982-06-25 | 1984-03-20 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Foaming creamer and method of making same |
| JPS59199626A (ja) * | 1983-04-26 | 1984-11-12 | Terumo Corp | 糖質輸液 |
| IN163753B (no) * | 1984-02-20 | 1988-11-05 | Nestle Sa | |
| US4701329A (en) * | 1986-02-10 | 1987-10-20 | Borden, Inc. | Calcium-fortified milk |
| US4919963A (en) * | 1986-05-07 | 1990-04-24 | The Procter & Gamble Company | Method of preparing fruit juice beverages and juice concentrates nutritionally supplemented with calcium |
| US4722847A (en) * | 1986-05-07 | 1988-02-02 | The Procter & Gamble Company | Fruit juice beverages and juice concentrates nutritionally supplemented with calcium |
| US4871554A (en) * | 1987-08-12 | 1989-10-03 | Coca-Cola Company | Calcium fortified food product |
| US4851243A (en) * | 1987-10-08 | 1989-07-25 | Borden, Inc. | Calcium fortified aseptically packaged milk |
| US4834990A (en) * | 1987-12-23 | 1989-05-30 | Amer Moh S | Non-dairy liquid health food |
| US4840614A (en) * | 1988-01-04 | 1989-06-20 | Bassam Maaz | Gastric tube positioning method |
| JP2801955B2 (ja) * | 1990-05-31 | 1998-09-21 | ポーラ化成工業株式会社 | 肌質改善食品素材 |
| CA2085008C (en) * | 1990-06-14 | 1998-08-18 | Mary M. Fox | Calcium citrate malate composition |
| DE4111040C1 (no) * | 1991-04-05 | 1992-06-17 | Deutsche Granini Gmbh & Co Kg, 4800 Bielefeld, De | |
| JPH05238940A (ja) * | 1991-05-22 | 1993-09-17 | Pola Chem Ind Inc | 生体への吸収率の高い速効用薬剤及びその製造方法 |
| US5306519A (en) * | 1991-05-23 | 1994-04-26 | Universal Foods Corporation | Syrup for confections and methods for using same |
| EP0531875B1 (de) * | 1991-09-07 | 2004-03-24 | Aventis Pharma Deutschland GmbH | Diastereomer des 3-Cephem-4-carbonsäure-1-(-isopropoxycarbonyloxy)ethylesters und Verfahren zu dessen Herstellung |
| AU3240193A (en) * | 1991-12-26 | 1993-07-28 | Procter & Gamble Company, The | Storage stable calcium-supplemented beverage concentrates |
| US5284674A (en) * | 1992-05-11 | 1994-02-08 | Fazio Susan C | Powdered dairy creamer |
| NL9201264A (nl) * | 1992-07-14 | 1994-02-01 | Dmv International Division Of | Poedervormige, schuimvormende creamer. |
| ATE198122T1 (de) * | 1992-10-21 | 2001-01-15 | Procter & Gamble | Konzentrierte, bioverfügbare kalziumquelle |
| JP3030752B2 (ja) * | 1994-08-26 | 2000-04-10 | カルピス株式会社 | カルシウム強化乳性酸性濃縮飲料及びその製造方法 |
| JPH11503023A (ja) * | 1995-04-07 | 1999-03-23 | アボット・ラボラトリーズ | ビタミンｄを含有するカルシウム補給剤およびカルシウム含有飲料 |
| US5609897A (en) * | 1995-04-07 | 1997-03-11 | Abbott Laboratories | Powdered beverage concentrate or additive fortified with calcium and vitamin D |
| JPH0998738A (ja) * | 1995-10-05 | 1997-04-15 | Takara Shuzo Co Ltd | 易吸収性カルシウム組成物 |
| GB2301015B (en) * | 1996-03-12 | 1997-04-23 | Nestle Sa | Soluble coffee beverage product |
-
1997
- 1997-05-01 US US08/842,472 patent/US5928691A/en not_active Expired - Lifetime
-
1998
- 1998-04-22 EP EP98107303A patent/EP0875153A3/en not_active Ceased
- 1998-04-23 TW TW087106256A patent/TW440431B/zh not_active IP Right Cessation
- 1998-04-24 NO NO19981850A patent/NO316752B1/no not_active IP Right Cessation
- 1998-04-28 RU RU98108023/13A patent/RU2202213C2/ru not_active IP Right Cessation
- 1998-04-28 BR BRPI9801181-2A patent/BR9801181B1/pt not_active IP Right Cessation
- 1998-04-28 CA CA002233353A patent/CA2233353C/en not_active Expired - Fee Related
- 1998-04-29 IN IN924MA1998 patent/IN187749B/en unknown
- 1998-04-29 AU AU63725/98A patent/AU729428B2/en not_active Ceased
- 1998-04-29 NZ NZ330312A patent/NZ330312A/en not_active IP Right Cessation
- 1998-04-30 MY MYPI98001966A patent/MY115746A/en unknown
- 1998-04-30 AR ARP980102046A patent/AR015625A1/es not_active Application Discontinuation
- 1998-05-01 CN CN98108750A patent/CN1086563C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1998-05-01 JP JP10122399A patent/JPH10327806A/ja not_active Withdrawn
- 1998-05-01 TR TR1998/00770A patent/TR199800770A2/xx unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU729428B2 (en) | 2001-02-01 |
| EP0875153A2 (en) | 1998-11-04 |
| MY115746A (en) | 2003-08-30 |
| CA2233353A1 (en) | 1998-11-01 |
| RU2202213C2 (ru) | 2003-04-20 |
| CN1199574A (zh) | 1998-11-25 |
| TW440431B (en) | 2001-06-16 |
| BR9801181A (pt) | 2000-01-11 |
| EP0875153A3 (en) | 1999-01-20 |
| IN187749B (no) | 2002-06-15 |
| CN1086563C (zh) | 2002-06-26 |
| BR9801181B1 (pt) | 2009-05-05 |
| NO981850L (no) | 1998-11-02 |
| TR199800770A2 (xx) | 1998-11-23 |
| JPH10327806A (ja) | 1998-12-15 |
| CA2233353C (en) | 2006-03-21 |
| AU6372598A (en) | 1998-11-05 |
| NO981850D0 (no) | 1998-04-24 |
| US5928691A (en) | 1999-07-27 |
| AR015625A1 (es) | 2001-05-16 |
| NZ330312A (en) | 1999-11-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NO316752B1 (no) | Supplert naeringsmiddel samt kompleks tilstede i naeringsmiddelet | |
| US5855936A (en) | Food fortification | |
| RU2191515C2 (ru) | Обогащенный кальцием продукт на основе снятого молока и способ его получения | |
| RU2235482C2 (ru) | Обогащение пищевых продуктов | |
| US6455082B1 (en) | Shelf-stable calcium fortified milk and dairy products | |
| US6994877B2 (en) | Calcium fortified beverages | |
| MXPA98003428A (en) | Fortified food with lime | |
| MXPA98002190A (en) | Fortification of food | |
| AU2007249138B2 (en) | Calcium fortified beverages | |
| MXPA00002452A (es) | Complejos de calcio para enriquecimiento de alimentos | |
| MXPA00011706A (en) | Fortification of foodstuff |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM1K | Lapsed by not paying the annual fees |