RU2235482C2 - Обогащение пищевых продуктов - Google Patents
Обогащение пищевых продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2235482C2 RU2235482C2 RU2001101495/13A RU2001101495A RU2235482C2 RU 2235482 C2 RU2235482 C2 RU 2235482C2 RU 2001101495/13 A RU2001101495/13 A RU 2001101495/13A RU 2001101495 A RU2001101495 A RU 2001101495A RU 2235482 C2 RU2235482 C2 RU 2235482C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food product
- calcium
- milk
- enriched
- calcium carbonate
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/325—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/1522—Inorganic additives, e.g. minerals, trace elements; Chlorination or fluoridation of milk; Organic salts or complexes of metals other than natrium or kalium; Calcium enrichment of milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
- A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/362—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2210/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing inorganic compounds or water in high or low amount
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Обогащенный пищевой продукт содержит обогащающее количество сбалансированной смеси лактата кальция и карбоната кальция, стабилизированной источником глюкуроновой кислоты. Массовое отношение лактата кальция к карбонату кальция может составлять от 1:2 до 3:1. Пищевым продуктом может быть молоко или продукт на основе молока, кондитерский продукт, мороженое или напиток. Источником глюкуроновой кислоты может быть аравийская камедь. Также предложен способ получения обогащенного продукта. 2 с. и 12 з.п.ф-лы.
Description
Настоящее изобретение относится к обогащению пищевых продуктов, а более точно к обогащению пищевых продуктов кальцием.
Кальций является важным элементом диеты человека, он нужен для нормального процесса формирования костей, а также для поддержания других метаболических функций, таких как, например нейротрансмиссия, свертываемость крови, нормальное функционирование клеток и мышечное сокращение. Обогащение пищевых продуктов источниками кальция, растворимыми или не растворимыми при значениях рН, близких к нейтральному, является общепринятой практикой. Многие источники кальция, используемые в настоящее время для обогащения пищевых продуктов и являющиеся нерастворимыми или по существу нерастворимыми, при значениях рН, близких к нейтральному, например карбонат кальция, фосфаты кальция, цитрат кальция и другие кальциевые соли органических или неорганических кислот, оседают и вызывают ощущение присутствия мела во рту. Другие источники кальция, растворимые, или по существу растворимые, при значениях рН, близких к нейтральному, такие как хлорид кальция, гидроксид кальция и кальциевые соли нескольких органических кислот, вступают в реакцию с молочными белками, вызывая нежелательную коагуляцию и гелеобразование.
Также общепринятой практикой для стабилизации или снижения осаждения кальция и молочных белков в молочных напитках, обогащенных источником кальция, является добавление каррагенанов, пектинов и/или других клейких веществ, но такие материалы придают молоку нежелательную высокую вязкость. Дестабилизацию белков, например коагуляцию и осаждение, приписывают в основном ионам свободного кальция в системе.
Было бы крайне желательно иметь источник кальция для обогащения молочных напитков и других продуктов на основе молока, не вызывающий коагуляции, гелеобразования и осаждения, с улучшенными вкусовыми свойствами.
В совместно поданной заявке USSN 08/822447 патентуется обогащенный пищевой продукт, включающий обогащающее количество смеси солей кальция, сбалансированной растворимыми и нерастворимыми солями, стабилизированной источником глюкуроновой кислоты. Примерами растворимых солей кальция являются лактат кальция и глюконат кальция, глицерофосфат кальция, хлорид кальция и прочие. Примерами нерастворимых солей кальция являются трехкальциевый фосфат, двухкальциевый фосфат, цитрат кальция и карбонат кальция. Массовое отношение растворимых солей к нерастворимым может составлять от 1:3 до 3:1, а предпочтительно от 1,5:2,5 до 2,5:1,5. Однако в примерах, в которых проверяли обогащение молока с использованием цитрата кальция и фосфата кальция в качестве нерастворимых солей кальция, происходило незначительное осаждение во время хранения молока в течение двух месяцев в условиях холодильника. Также применение смесей трех солей требует большого количества воды, в результате чего появляется необходимость в корректировке сухих веществ молока, что вызывает дополнительные технические и аппаратные проблемы (например, нежирное сухое молоко, разжижители, насосы, большее количество энергии и прочее). Желательно снизить количество ингредиентов для облегчения управления процессом производства. Следует также отметить, что карбонат кальция менее дорогой и богаче кальцием (40,04%), чем смесь трехкальциевого фосфата (38,76%) и цитрата кальция (24,12%). Кроме того, мы обнаружили, что если растворимой солью в сбалансированной смеси является не лактат кальция, то в молоке ощущается горечь и привкус.
Мы с удивлением обнаружили, что сбалансированная смесь, содержащая только растворимый лактат кальция и нерастворимый карбонат кальция, стабилизированная источником глюкуроновой кислоты, способна обогатить молочные напитки и другие продукты на основе молока. Такое обогащенное кальцием молоко может переносить тепловую обработку (пастеризацию, ультравысокотемпературную пастеризацию и ультравысокотемпературную стерилизацию, автоклавирование) и хранение в условиях холодильника без коагуляции и осаждения в течение 2 месяцев. В таком обогащенном кальцием молоке не было обнаружено ни горечи, ни привкуса.
Согласно настоящему изобретению предлагается обогащенный пищевой продукт, включающий обогащающее количество сбалансированной смеси лактата кальция и карбоната кальция, стабилизированной источником глюкуроновой кислоты.
Ингредиенты можно добавлять в молочную основу по отдельности или в виде смеси. Затем молоко можно подвергнуть ультрапастеризации без какой-либо дополнительной предварительной обработки (например, корректировки сухих веществ) или обработки перед нагреванием.
Массовое отношение лактата кальция к карбонату кальция может составлять от 1:2 до 3:1, а предпочтительно от 1:1,7 до 1:1,9.
Пищевым продуктом может быть молоко или продукты на основе молока, такие как молочные напитки, например шоколадное молоко, кондитерские изделия, мороженое или другие напитки, такие как соки. Если это необходимо, то в пищевом продукте могут присутствовать другие минералы или витамины.
Количество смеси солей кальция, присутствующих в обогащенном пищевом продукте, может составлять от 0,05 до 5%, предпочтительно от 0,1 до 1, а более предпочтительно от 0,2 до 0,4 мас.% в расчете на массу пищевого продукта.
Источником глюкуроновой кислоты может быть смола гхатти (gum ghatti), но предпочтительна аравийская камедь. Количество аравийской камеди, присутствующей в обогащенном пищевом продукте, может составлять от 0,05 до 2,5, предпочтительно от 0,1 до 1,0, а более предпочтительно от 0,2 до 0,5 мас.% в расчете на массу пищевого продукта. Не желая углубляться в теорию, мы полагаем, что остатки глюкуроновой кислоты в аравийской камеди помогают суспендированию кальция посредством ионного связывания без существенного повышения вязкости.
Преимуществом является наличие каррагенана, который может находиться в лямбда- или в йота- форме, но предпочтительно, если он представлен каппа-каррагенаном. Количество каррагенана, присутствующего в обогащенном пищевом продукте, может составлять от 0,005 до 0,1, предпочтительно от 0,0075 до 0,05, а более предпочтительно от 0,01 до 0,03 мас.% в расчете на массу пищевого продукта.
Обогащенный пищевой продукт, включающий обогащающее количество сбалансированной смеси лактата кальция и карбоната кальция вместе с источником глюкуроновой кислоты, можно приготовить перемешиванием сбалансированной смеси лактата кальция и карбоната кальция, добавлением источника глюкуроновой кислоты и их добавлением к пищевому продукту.
Сбалансированную смесь лактата кальция и карбоната кальция и источник глюкуроновой кислоты можно добавлять в форме водных суспензий или в виде сухих порошков.
Если это необходимо, то для корректировки рН пищевого продукта, обогащенного кальцием, можно добавлять щелочной агент. Например рН молока, обогащенного кальцием, можно корректировать до 6,5-8,0, а предпочтительно до 6,8-7,0; рН пищевого продукта на основе молока, обогащенного кальцием, можно откорректировать до 6,0-8,0, а предпочтительно до 6,5-7,0; рН мороженого, обогащенного кальцием, можно откорректировать до 6,0-7,2, а предпочтительно до 6,8-7,2; и рН напитков, обогащенных кальцием, можно откорректировать до 3,5-8,0, а предпочтительно до 5,5-6,5. Для нейтрализации можно использовать любой щелочной агент пищевого класса, включая, но без ограничения, гидроксид натрия, гидроксид калия, гидроксид аммония, гидроксид магния, карбонат натрия, бикарбонат натрия, карбонат калия и бикарбонат калия.
Преимуществом является возможное добавление к пищевому продукту каррагенана предпочтительно перед добавлением к пищевому продукту сбалансированной смеси лактата кальция и карбоната кальция. Каррагенан можно также добавлять к пищевому продукту в форме жидкой суспензии или в виде сухого порошка.
Если это желательно, сбалансированную смесь лактата кальция и карбоната кальция, источник глюкуроновой кислоты и, возможно, каррагенан можно перемешать вместе и добавлять в виде порошка.
ПРИМЕРЫ
В дальнейшем настоящее изобретение будет проиллюстрировано следующими примерами.
Пример 1. Снятое молоко, обогащенное кальцием.
Уровень Са: 50% рекомендованной стандартной диеты (РСД) в порции 8 унций (226,8 г)
16,5 г каппа-каррагенана и 275 г аравийской камеди медленно добавили к 11 кг снятого молока в разжижителе при помешивании и перемешивали в течение 5 минут с большой скоростью. Затем в разжижитель при перемешивании добавили 98 кг снятого молока.
126,5 г пентагидрата лактата кальция, 216,7 г тонкоизмельченного карбоната кальция и 110 г цитрата калия добавили при перемешивании в молоко с каррагенаном и аравийской камедью, затем скорость разжижителя была снижена. После 10 минут перемешивания рН молока, обогащенного кальцием, откорректировали при помощи 10%-ного раствора гидроксида калия до 6,8-7,0.
Молоко предварительно нагрели до 175°F (79,4°С), подвергли ультравысокотемпературной (УВТ) обработке при 285°F (140,5°С) в течение 5 секунд посредством введения пара, мгновенно охладили до 175°F (79,4°С) и гомогенизировали при 175°F (79,4°С) и давлении 2500/500 psi (17225/3445 кПа). Молоко охладили до 40°F (4,4°C), асептически разлили в 250 мл упаковки Tetra Brik Aseptic® (Tetra Pak Inc., Чикаго, Иллинойс) и хранили в холодильнике при 35-45°F (1,6-7,2°C) в течение 10 недель.
По истечении 10 недель продукт оценивала группа испытателей из 10 человек, которые определили, что молоко было стабильным, без осадка или коагуляции и хорошим на вкус.
Пример 2. Шоколадное молоко 2%-ной жирности, обогащенное кальцием
Уровень Са: 50% рекомендованной стандартной диеты (РСД) в порции 8 унций (226,8 г)
16,5 г каппа-каррагенана и 275 г аравийской камеди медленно при помешивании добавили к 50 кг молока 2%-ной жирности в разжижителе и перемешивали в течение 5 минут с высокой скоростью. Затем в разжижитель при помешивании добавили 47 кг молока 2%-ной жирности.
126,5 г пентагидрата лактата кальция, 216,7 г тонкоизмельченного карбоната кальция, 110 г цитрата калия, 283 г сухого нежирного молока, 1,0 кг смеси какао, соли и ванилина, а затем 10,6 кг кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы добавили к молоку при помешивании. Скорость разжижителя была снижена, и после 10 минут перемешивания рН молока, обогащенного кальцием, подкорректировали 10% раствором гидроксида калия до 6,8-7,0.
Молоко предварительно нагрели до 175°F (79,4°С), подвергли ультравысокотемпературной (УВТ) обработке при 285°F (140,5°С) в течение 5 секунд посредством введения пара, мгновенно охладили до 175°F (79,4°С) и гомогенизировали при 175°F (79,4°С) и давлении 2500/500 psi (17225/3445 кПа). Молоко охладили до 40°F (4,4°C), асептически разлили в 250 мл упаковки Tetra Brik Aseptic® (Tetra Pak Inc., Чикаго, Иллинойс) и хранили в холодильнике в течение 10 недель при 35-45°F (1,6-7,2°С).
По истечении 10 недель продукт оценивала группа испытателей из 10 человек, которые определили, что молоко было стабильным, без осадка или коагуляции и хорошим на вкус.
Пример 3. Молоко 2%-ной жирности с минералами и витаминами, обогащенное кальцием
Уровень Са: 50% рекомендованной стандартной диеты (РСД) в порции 8 унций (226,8 г)
16,5 г каппа-каррагенана и 275 г аравийской камеди медленно добавляли при помешивании к 50 кг молока 2%-ной жирности в разжижителе и перемешивали в течение 5 минут на высокой скорости. Затем в разжижитель при помешивании добавили 59 кг молока 2%-ной жирности.
126,5 г пентагидрата лактата кальция, 216,7 г тонкоизмельченного карбоната кальция, 110 г цитрата калия и 42,6 г предварительно подготовленной минеральной смеси (фосфат магния, оксид цинка, иодид калия и моногидрат сульфата магния) добавили в молоко при помешивании. Скорость разжижителя была уменьшена, и после 10 минут перемешивания рН молока, обогащенного кальцием, подкорректировали при помощи 10%-ного раствора гидроксида калия до 6,8-7,0. Затем 13,6 г предварительно подготовленной смеси витаминов (витамина А пальмитат, витамин D, витамина Е ацетат, витамин К, мононитрат тиамина, никотинамид, пиродоксин гидрохлорид, цианокобаламин В12, пантотенат кальция, биотин, рибофлавин) добавили при помешивании.
Молоко предварительно нагрели до 175°F (79,4°С), подвергли ультравысокотемпературной (УВТ) обработке при 285°F (140,5°С) в течение 5 секунд посредством введения пара, мгновенно охладили до 175°F (79,4°С) и гомогенизировали при 175°F (79,4°С) и давлении 2500/500 psi (17225/3445 кПа). Молоко охладили до 40°F (4,4°C), асептически разлили в 250 мл упаковки Tetra Brik Aseptic® (Tetra Pak Inc., Чикаго, Иллинойс) и хранили в холодильнике при 35-45°F (1,6-7,2°C) в течение 10 недель.
По истечении 10 недель продукт оценивала группа испытателей из 10 человек, которые определили, что молоко было стабильным, без осадка или коагуляции и хорошим на вкус.
Пример 4. Шоколадное молоко 2%-ной жирности с минералами и витаминами, обогащенное кальцием
Уровень Са: 50% рекомендованной стандартной диеты (РСД) в порции 8 унций (226,8 г)
Была применена такая же процедура, как та, что описана в примере 2, но еще с применением 16 минералов и витаминов.
Молоко предварительно нагрели до 175°F (79,4°С), подвергли ультравысокой тепловой (У ВТ) обработке при 285°F (140,5°С) в течение 5 секунд посредством введения пара, мгновенно охладили до 175°F (79,4°С) и гомогенизировали при 175°F (79,4°С) и давлении 2500/500 psi (17225/3445 кПа). Молоко охладили до 40°F (4,4°C), асептически разлили в 250 мл упаковки Tetra Brik Aseptic® (Tetra Pak Inc., Чикаго, Иллинойс) и хранили в холодильнике при 35-45°F (1,6-7,2°C) в течение 10 недель.
По истечении 10 недель продукт оценивала группа испытателей из 10 человек, которые определили, что молоко было стабильным, без осадка или коагуляции и хорошим на вкус.
Пример 5. Снятое молоко, обогащенное кальцием.
Уровень Са: 50% рекомендованной стандартной диеты (РСД) в порции 8 унций (226,8 г)
0,165 г каппа-каррагенана и 2,75 г аравийской камеди медленно при помешивании добавили к 110 г снятого молока в разжижителе и перемешивали в течение 5 минут с большой скоростью. Затем 980 г снятого молока добавили при перемешивании в разжижитель.
1,265 г пентагидрата лактата кальция, 2,167 г тонкоизмельченного карбоната кальция и 1,10 г цитрата калия добавили при помешивании в молоко с каррагенаном и аравийской камедью, затем скорость разжижителя была снижена. После 10 минут перемешивания рН молока, обогащенного кальцием, откорректировали при помощи 10%-ного раствора гидроксида калия до 6,8-7,0.
Молоко предварительно нагрели до 175°F (79,4°С) и гомогенизировали под давлением 2500/500 psi (17225/3445 кПа), разлили по 125 мл стеклянным банкам, затем автоклавировали при 250°F (121,1°C) в течение 3 минут, охладили и затем хранили при комнатной температуре.
По истечении 10 недель продукт оценивала группа испытателей из 5 человек, которые определили, что молоко было стабильным, без осадка или коагуляции.
Сравнительный пример А
Была применена процедура, подобная той, что описана в примере 1, но с применением цитрата кальция вместо карбоната кальция.
Во время обработки молоко было стабильным, но после 5 недель при хранении при температуре от 2 до 5°С произошло заметное осаждение.
Сравнительный пример В.
Была применена процедура, подобная той, что описана в примере 1, но с применением хлорида кальция вместо лактата кальция. Молоко имело заметную горечь и привкус.
Claims (14)
1. Обогащенный пищевой продукт, включающий обогащающее количество сбалансированной смеси лактата кальция и карбоната кальция, стабилизированной источником глюкуроновой кислоты.
2. Обогащенный пищевой продукт по п.1, в котором массовое отношение лактата кальция к карбонату кальция составляет от 1:2 до 3:1.
3. Обогащенный пищевой продукт по п.1 или 2, в котором пищевым продуктом является молоко или продукт на основе молока, кондитерский продукт, мороженое или напиток.
4. Обогащенный пищевой продукт по любому из пп.1-3, где в пищевом продукте могут присутствовать другие минералы или витамины.
5. Обогащенный пищевой продукт по любому из пп.1-4, в котором количество сбалансированной смеси лактата кальция и карбоната кальция, присутствующей в обогащенном пищевом продукте, составляет от 0,05 до 5 мас.% в расчете на массу пищевого продукта.
6. Обогащенный пищевой продукт по любому из пп.1-5, в котором источником глюкуроновой кислоты является аравийская камедь.
7. Обогащенный пищевой продукт по п.6, в котором количество аравийской камеди, присутствующей в обогащенном пищевом продукте, составляет от 0,05 до 2,5 мас.% в расчете на массу пищевого продукта.
8. Обогащенный пищевой продукт по любому из пп.1-7, в котором присутствует каррагенан.
9. Обогащенный пищевой продукт по п.8, в котором количество каррагенана, присутствующего в обогащенном пищевом продукте, составляет от 0,005 до 0,1 мас.% в расчете на массу пищевого продукта.
10. Способ приготовления обогащенного пищевого продукта, включающего обогащающее количество сбалансированной смеси лактата кальция и карбоната кальция вместе с источником глюкуроновой кислоты, который включает перемешивание пищевого продукта с лактатом кальция и карбонатом кальция и глюкуроновой кислотой.
11. Способ по п.10, в котором сбалансированную смесь лактата кальция и карбоната кальция и источник глюкуроновой кислоты добавляют в форме водных суспензий или в виде сухих порошков.
12. Способ по п.10 или 11, в котором к пищевому продукту добавляют каррагенан.
13. Способ по п.12, в котором к пищевому продукту добавляют каррагенан в форме водной суспензии или в виде сухого порошка.
14. Способ по любому из пп.10-13, в котором сбалансированную смесь лактата кальция и карбоната кальция, источник глюкуроновой кислоты и, возможно, каррагенан перемешивают и добавляют в виде порошка.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US09/113,401 | 1998-07-10 | ||
US09/113,401 US6039986A (en) | 1998-07-10 | 1998-07-10 | Fortification of foodstuff |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2001101495A RU2001101495A (ru) | 2004-05-27 |
RU2235482C2 true RU2235482C2 (ru) | 2004-09-10 |
Family
ID=22349184
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2001101495/13A RU2235482C2 (ru) | 1998-07-10 | 1999-06-14 | Обогащение пищевых продуктов |
Country Status (21)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US6039986A (ru) |
EP (1) | EP1096864B1 (ru) |
JP (1) | JP2002520004A (ru) |
CN (1) | CN1129371C (ru) |
AR (1) | AR019753A1 (ru) |
AT (1) | ATE264069T1 (ru) |
AU (1) | AU751510B2 (ru) |
BR (1) | BR9912030A (ru) |
CA (1) | CA2334489A1 (ru) |
DE (1) | DE69916454T2 (ru) |
DK (1) | DK1096864T3 (ru) |
ES (1) | ES2219025T3 (ru) |
HK (1) | HK1039259B (ru) |
ID (1) | ID29387A (ru) |
MY (1) | MY114641A (ru) |
NO (1) | NO318465B1 (ru) |
NZ (1) | NZ508197A (ru) |
PT (1) | PT1096864E (ru) |
RU (1) | RU2235482C2 (ru) |
TR (1) | TR200100007T2 (ru) |
WO (1) | WO2000002462A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2658763C2 (ru) * | 2012-02-01 | 2018-06-22 | Крафт Фудс Груп Брэндс Ллк | Обогащенные минеральными веществами молока молочные продукты и способы их получения |
Families Citing this family (23)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6673380B2 (en) | 1998-11-17 | 2004-01-06 | Mcneil-Ppc, Inc. | Fortified confectionery delivery systems and methods of preparation thereof |
US6811800B2 (en) * | 1998-09-29 | 2004-11-02 | The Procter & Gamble Co. | Calcium fortified beverages |
CA2291570A1 (en) * | 1999-01-27 | 2000-07-27 | David Kay Hayashi | Increased stability cottage cheese product |
US6455082B1 (en) * | 1999-04-26 | 2002-09-24 | Nestec S.A. | Shelf-stable calcium fortified milk and dairy products |
CA2447579A1 (en) * | 2001-05-23 | 2002-11-28 | Nutricopia, Inc. | Nutritional frozen dessert and methods of manufacture |
US7033629B2 (en) | 2001-08-31 | 2006-04-25 | Nutricopia Inc. | Nutritional frozen dessert and methods of manufacture |
US6699906B2 (en) | 2001-09-10 | 2004-03-02 | Carl Holmes | Method of administering lactic acid salts to reduce or prevent exertion-related muscle discomfort |
JP4107380B2 (ja) * | 2002-07-31 | 2008-06-25 | 丸尾カルシウム株式会社 | 食品添加剤組成物、及びこれを含有する食品組成物 |
US6896923B2 (en) * | 2002-11-07 | 2005-05-24 | Good Humor-Breyers Ice Cream | Frozen confection |
US20050069618A1 (en) * | 2003-06-27 | 2005-03-31 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Nutritional non-cultured beverage composition |
US20050233050A1 (en) * | 2004-04-19 | 2005-10-20 | Fang Chen | Healthy Carbonated Beverages/Soda |
US7323201B2 (en) * | 2004-06-08 | 2008-01-29 | Tate & Lyle Ingredients Americas, Inc. | Highly soluble form of tricalcium citrate, and methods of its making and use |
CN101052308A (zh) * | 2004-11-02 | 2007-10-10 | 普拉克生化公司 | 使乳中蛋白质稳定并防止其凝固的方法 |
US7968131B2 (en) * | 2006-01-11 | 2011-06-28 | Mission Pharmacal Co. | Calcium-enriched food product |
WO2009026342A1 (en) * | 2007-08-23 | 2009-02-26 | Novartis Ag | Dietary supplement fiber composition with calcium and chelating agent |
JP5665009B2 (ja) * | 2008-11-21 | 2015-02-04 | 味の素株式会社 | 液状乳化栄養組成物 |
US10849334B2 (en) | 2012-02-01 | 2020-12-01 | Koninklijke Douwe Egberts B.V. | Dairy mineral-fortified liquid dairy products and methods for making the dairy mineral-fortified liquid dairy products |
GB201305287D0 (en) * | 2013-03-22 | 2013-05-01 | Kraft Foods Uk R & D Ltd | Food products |
CN104543673A (zh) * | 2014-12-31 | 2015-04-29 | 南通双和食品有限公司 | 一种食品用钙强化剂及其制备方法 |
IT201600072098A1 (it) * | 2016-07-11 | 2016-10-11 | Giovanni Crivello | Procedimento di produzione di base per gelato e base per gelato prodotta mediante un tale procedimento. |
IT201600072110A1 (it) * | 2016-07-11 | 2016-10-11 | Giovanni Crivello | Dispositivo di produzione ed erogazione di gelato espresso, contenitore monouso di base per gelato per un tale dispositivo e sistema di produzione ed erogazione di gelato espresso. |
EP3644750A1 (en) * | 2017-06-30 | 2020-05-06 | Société des Produits Nestlé S.A. | Creamers with improved texture/mouthfeel and method of making thereof |
CN112544772A (zh) * | 2020-12-08 | 2021-03-26 | 光明乳业股份有限公司 | 一种钙强化冷冻饮品的原料组合物、钙强化冷冻饮品及其制备方法 |
Family Cites Families (23)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE411040C (de) * | 1919-12-18 | 1925-03-24 | Oskar Lobeck Dr | Verfahren zur Anreicherung von Saatkoernern mit Duengemitteln |
US2594439A (en) * | 1949-04-25 | 1952-04-29 | Chivers & Sons Ltd | Tablet jellies and process of preparing same |
US2871123A (en) * | 1955-06-10 | 1959-01-27 | Borden Co | Calcium enriched milk |
US4180595A (en) * | 1978-06-29 | 1979-12-25 | Bernier Lauredan | Nutritive seamoss composition and method for preparing same |
US4268533A (en) * | 1979-11-21 | 1981-05-19 | General Foods Corporation | Quick-set low methoxyl pectin composition |
JPS59162847A (ja) * | 1983-03-04 | 1984-09-13 | San Ei Chem Ind Ltd | ゲル状物の製造法 |
US4701329A (en) * | 1986-02-10 | 1987-10-20 | Borden, Inc. | Calcium-fortified milk |
US4722847A (en) * | 1986-05-07 | 1988-02-02 | The Procter & Gamble Company | Fruit juice beverages and juice concentrates nutritionally supplemented with calcium |
US4919963A (en) * | 1986-05-07 | 1990-04-24 | The Procter & Gamble Company | Method of preparing fruit juice beverages and juice concentrates nutritionally supplemented with calcium |
US4871554A (en) * | 1987-08-12 | 1989-10-03 | Coca-Cola Company | Calcium fortified food product |
US4851243A (en) * | 1987-10-08 | 1989-07-25 | Borden, Inc. | Calcium fortified aseptically packaged milk |
US4834990A (en) * | 1987-12-23 | 1989-05-30 | Amer Moh S | Non-dairy liquid health food |
US4840614A (en) * | 1988-01-04 | 1989-06-20 | Bassam Maaz | Gastric tube positioning method |
JP2801955B2 (ja) * | 1990-05-31 | 1998-09-21 | ポーラ化成工業株式会社 | 肌質改善食品素材 |
JPH05238940A (ja) * | 1991-05-22 | 1993-09-17 | Pola Chem Ind Inc | 生体への吸収率の高い速効用薬剤及びその製造方法 |
EP0531875B1 (de) * | 1991-09-07 | 2004-03-24 | Aventis Pharma Deutschland GmbH | Diastereomer des 3-Cephem-4-carbonsäure-1-(-isopropoxycarbonyloxy)ethylesters und Verfahren zu dessen Herstellung |
JP3030752B2 (ja) * | 1994-08-26 | 2000-04-10 | カルピス株式会社 | カルシウム強化乳性酸性濃縮飲料及びその製造方法 |
JP3282771B2 (ja) * | 1994-08-30 | 2002-05-20 | 寳酒造株式会社 | パン類用固形カルシウム剤 |
TW323330B (ru) * | 1994-10-17 | 1997-12-21 | Toshiba Co Ltd | |
US5609897A (en) * | 1995-04-07 | 1997-03-11 | Abbott Laboratories | Powdered beverage concentrate or additive fortified with calcium and vitamin D |
JP3552075B2 (ja) * | 1995-08-29 | 2004-08-11 | 宝ホールディングス株式会社 | 易吸収性カルシウム組成物 |
JPH0998738A (ja) * | 1995-10-05 | 1997-04-15 | Takara Shuzo Co Ltd | 易吸収性カルシウム組成物 |
US5855936A (en) * | 1997-03-21 | 1999-01-05 | Nestec S.A. | Food fortification |
-
1998
- 1998-07-10 US US09/113,401 patent/US6039986A/en not_active Expired - Fee Related
-
1999
- 1999-05-20 MY MYPI99001995A patent/MY114641A/en unknown
- 1999-06-14 TR TR2001/00007T patent/TR200100007T2/xx unknown
- 1999-06-14 AU AU45128/99A patent/AU751510B2/en not_active Ceased
- 1999-06-14 ID IDW20002587A patent/ID29387A/id unknown
- 1999-06-14 EP EP99927971A patent/EP1096864B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1999-06-14 DE DE69916454T patent/DE69916454T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1999-06-14 BR BR9912030-5A patent/BR9912030A/pt not_active IP Right Cessation
- 1999-06-14 NZ NZ508197A patent/NZ508197A/en unknown
- 1999-06-14 JP JP2000558732A patent/JP2002520004A/ja not_active Withdrawn
- 1999-06-14 ES ES99927971T patent/ES2219025T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1999-06-14 PT PT99927971T patent/PT1096864E/pt unknown
- 1999-06-14 AT AT99927971T patent/ATE264069T1/de not_active IP Right Cessation
- 1999-06-14 CA CA002334489A patent/CA2334489A1/en not_active Abandoned
- 1999-06-14 CN CN99808499A patent/CN1129371C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1999-06-14 RU RU2001101495/13A patent/RU2235482C2/ru not_active IP Right Cessation
- 1999-06-14 WO PCT/EP1999/004078 patent/WO2000002462A1/en active IP Right Grant
- 1999-06-14 DK DK99927971T patent/DK1096864T3/da active
- 1999-07-08 AR ARP990103338A patent/AR019753A1/es active IP Right Grant
-
2001
- 2001-01-05 NO NO20010070A patent/NO318465B1/no unknown
-
2002
- 2002-02-04 HK HK02100859.8A patent/HK1039259B/zh not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2658763C2 (ru) * | 2012-02-01 | 2018-06-22 | Крафт Фудс Груп Брэндс Ллк | Обогащенные минеральными веществами молока молочные продукты и способы их получения |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DK1096864T3 (da) | 2004-07-19 |
CA2334489A1 (en) | 2000-01-20 |
AU4512899A (en) | 2000-02-01 |
AU751510B2 (en) | 2002-08-15 |
JP2002520004A (ja) | 2002-07-09 |
ATE264069T1 (de) | 2004-04-15 |
PT1096864E (pt) | 2004-09-30 |
EP1096864B1 (en) | 2004-04-14 |
BR9912030A (pt) | 2001-04-03 |
DE69916454T2 (de) | 2005-04-14 |
TR200100007T2 (tr) | 2001-05-21 |
NO20010070L (no) | 2001-01-05 |
HK1039259A1 (en) | 2002-04-19 |
CN1129371C (zh) | 2003-12-03 |
EP1096864A1 (en) | 2001-05-09 |
CN1309538A (zh) | 2001-08-22 |
MY114641A (en) | 2002-11-30 |
US6039986A (en) | 2000-03-21 |
ES2219025T3 (es) | 2004-11-16 |
NZ508197A (en) | 2003-08-29 |
NO318465B1 (no) | 2005-03-21 |
AR019753A1 (es) | 2002-03-13 |
DE69916454D1 (de) | 2004-05-19 |
HK1039259B (zh) | 2004-05-28 |
WO2000002462A1 (en) | 2000-01-20 |
NO20010070D0 (no) | 2001-01-05 |
ID29387A (id) | 2001-08-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2235482C2 (ru) | Обогащение пищевых продуктов | |
EP0865737B1 (en) | Calcium fortified foodstuff | |
RU2265338C2 (ru) | Обогащенные кальцием молоко и молочные продукты и способ их приготовления | |
RU2218800C2 (ru) | Обогащенный кальцием пищевой продукт и способ его получения | |
US5928691A (en) | Calcium complex and a process of making a food fortified with calcium | |
JPS6329973B2 (ru) | ||
JP2003061575A (ja) | 乳性酸性飲料及び製造方法 | |
JP3083579B2 (ja) | カルシウム強化飲料及びその製造法 | |
MXPA00011706A (en) | Fortification of foodstuff | |
MXPA98003428A (en) | Fortified food with lime | |
MXPA98002190A (en) | Fortification of food | |
MXPA00002452A (es) | Complejos de calcio para enriquecimiento de alimentos | |
JPH0195727A (ja) | カルシウム強化乳飲料の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060615 |