IT201600072110A1 - Dispositivo di produzione ed erogazione di gelato espresso, contenitore monouso di base per gelato per un tale dispositivo e sistema di produzione ed erogazione di gelato espresso. - Google Patents
Dispositivo di produzione ed erogazione di gelato espresso, contenitore monouso di base per gelato per un tale dispositivo e sistema di produzione ed erogazione di gelato espresso.Info
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Description
"DISPOSITIVO DI PRODUZIONE ED EROGAZIONE DI GELATO ESPRESSO, CONTENITORE MONOUSO DI BASE PER GELATO PER UN TALE DISPOSITIVO E SISTEMA DI PRODUZIONE ED EROGAZIONE DI GELATO ESPRESSO"
DESCRIZIONE
La presente invenzione si riferisce ad un dispositivo di produzione ed erogazione di gelato espresso, ad un contenitore monouso di base per gelato per un tale dispositivo e ad un sistema di produzione ed erogazione di gelato espresso.
Come noto, sono presenti nella tecnica numerose macchine per la preparazione di gelato ad uso artigianale ed industriale.
Sono quindi note macchine per uso domestico che imitano i processi artigianali mediante agitatori ed ingredienti freschi quali, per esempio, latte e frutta, fino ad ottenere la miscela da raffreddare in frigorifero: il tempo richiesto per la produzione del gelato mediante tali macchine per uso domestico note risulta però relativamente lungo.
Sono altresì note macchine per l'erogazione dei gelati di tipo "soft" mediante la solubilizzazione con acqua di basi specifiche costituite da semilavorati in forma di miscele di polveri solubili ed il successivo raffreddamento dell'impasto così prodotto.
Altre tipologie di macchine per uso domestico imitano questo procedimento utilizzando capsule contenenti un preparato di gelato solubilizzabile: tali macchine richiedono pertanto l'utilizzo di un flusso di fluido, acqua o latte, che solubilizzi tale preparato per il gelato, rendendo tali macchine particolarmente complesse e costose, così come ancora ben diverso il gelato prodotto da quello realmente artigianale.
Scopo quindi della presente invenzione è quello di risolvere i suddetti problemi della tecnica anteriore fornendo un dispositivo di produzione ed erogazione di gelato espresso che non richieda l'utilizzo di un flusso di fluido, acqua o latte, per solubilizzare il preparato per il gelato.
Un altro scopo della presente invenzione è quello di fornire un contenitore monouso di base per gelato per un dispositivo di produzione ed erogazione di gelato espresso.
Inoltre, uno scopo della presente invenzione è quello di fornire un sistema comprendente un dispositivo ed un contenitore monouso per la produzione di un gelato espresso sostanzialmente identico a quello artigianale ma prodotto in tempi estremamente brevi.
I suddetti ed altri scopi e vantaggi dell'invenzione, quali risulteranno dal seguito della descrizione, vengono raggiunti con un dispositivo di produzione ed erogazione di gelato espresso come quello descritto nella rivendicazione 1.
Inoltre, i suddetti ed altri scopi e vantaggi dell'invenzione vengono raggiunti con una base per gelato come quella descritta nella rivendicazione 8.
Inoltre, i suddetti ed altri scopi e vantaggi dell'invenzione vengono raggiunti con un sistema di produzione ed erogazione di gelato espresso come quello descritto nella rivendicazione 10.
Forme di realizzazione preferite e varianti non banali della presente invenzione formano l'oggetto delle rivendicazioni dipendenti.
Resta inteso che tutte le rivendicazioni allegate formano parte integrante della presente descrizione.
Risulterà immediatamente ovvio che si potranno apportare a quanto descritto innumerevoli varianti e modifiche (per esempio relative a forma, dimensioni, disposizioni e parti con funzionalità equivalenti) senza discostarsi dal campo di protezione dell'invenzione come appare dalle rivendicazioni allegate.
La presente invenzione verrà meglio descritta da alcune forme preferite di realizzazione, fornite a titolo esemplificativo e non limitativo, con riferimento ai disegni allegati, nei quali la unica FIG. 1 mostra una vista in sezione laterale schematica di una realizzazione preferita di un dispositivo di produzione ed erogazione di gelato espresso secondo la presente invenzione.
Facendo quindi riferimento alla FIG. 1, è possibile notare che il dispositivo 1 di produzione ed erogazione di gelato espresso secondo la presente invenzione:
- mezzi di mantecazione 3 per la produzione di gelato 2 a partire da almeno una base per gelato;
mezzi di alimentazione 5 di almeno una tale base per gelato a tali mezzi di mantecazione 3;
mezzi di raffreddamento 7 di tali mezzi di mantecazione 3;
mezzi di erogazione 9 di tale gelato 2 da tali mezzi di mantecazione 3 verso l'esterno di tale dispositivo 1, per esempio all'interno di un qualsiasi contenitore quale, per esempio, un cono, una cialda o una coppetta 11.
Ovviamente, sarà del tutto evidente all'esperto della tecnica che, ove necessario, i suddetti mezzi saranno connessi fluidicamente tra di loro da i più opportuni mezzi di collegamento, quali condotti, tubi, ecc..., per consentire il passaggio della base per gelato o del gelato tra i mezzi stessi.
In particolare, il dispositivo 1 secondo la presente invenzione comprende inoltre almeno una carcassa di contenimento 13 dei suddetti mezzi 3, 5, 7, 9 dotata di opportuni mezzi di comando 15 che consentano all'utente, meccanicamente (per esempio mediante una leva o un rubinetto) e/o mediante per esempio l'interposizione dei più opportuni mezzi di elaborazione (quali, per esempio, un microprocessore), di controllare il funzionamento del dispositivo 1 secondo la presente invenzione e di impostarne le varie modalità di erogazione del gelato 2.
In particolare, i mezzi di alimentazione 5 possono comprendere almeno un serbatoio (non mostrato), per esempio accessibile dall'esterno della carcassa di contenimento 13, all'interno del quale l'utente può disporre la base per gelato da utilizzare per la produzione del gelato 2.
In alternativa o in aggiunta, i mezzi di alimentazione 5 possono essere atti a mettere in comunicazione fluidica almeno un contenitore 19 esterno, per esempio di tipo monouso e di vario materiale quale plastica, poliesteri, Tetrapak®, alluminio, ecc...), contenente al suo interno almeno una tale base per gelato con i mezzi di mantecazione 3: in questo caso, tali mezzi di alimentazione 5 possono comprendere almeno una sede 17, per esempio accessibile dall'esterno della carcassa di contenimento 13, atta ad ospitare al suo interno almeno un tale contenitore 19 ed a metterlo in collegamento fluidico con i mezzi di mantecazione 3. La sede 17 può quindi comprendere mezzi di apertura 21 (quali, per esempio, mezzi di perforazione e/o lacerazione) di un tale contenitore per consentire il collegamento fluidico tra il volume interno V di tale contenitore 19 entro cui è presente la base per gelato ed i mezzi di mantecazione 3. In particolare, una volta aperto il contenitore 19 dai mezzi di apertura 21, la base per gelato può giungere fluidicamente dal volume interno V ai mezzi di mantecazione 3 per pura caduta. In alternativa o in aggiunta, il dispositivo 1 potrebbe comprendere mezzi di aspirazione (non mostrati) atti ad estrarre per aspirazione la base per gelato dal volume interno V del contenitore 19 per convogliarla all'interno dei mezzi di mantecazione 3.
Ovviamente è possibile prevedere che il contenitore 19, una volta utilizzato, sia rimosso di volta in volta manualmente dalla sede 17 oppure convogliato automaticamente in un apposita camera di raccolta (non mostrata) di cui il dispositivo 1 secondo la presente invenzione può essere dotato, tale camera potendo essere ovviamente svuotata dall'esterno della carcassa di contenimento 13.
In particolare, i mezzi di mantecazione 3 possono comprendere almeno un mantecatone 23 atto ad eseguire, indifferentemente, una mantecazione della base per gelato tradizionale, continua o discontinua.
Preferibilmente, i mezzi di raffreddamento 7 dei mezzi di mantecazione 3 comprendono almeno un compressore 25 di adeguata potenza per permettere la formazione del gelato all'interno di tali mezzi di mantecazione 3 in tempi relativamente molto brevi .
Il gas utilizzato dal compressore 25 (freon di ultima generazione), a seguito della sua compressione, seguita da espansione e relativa produzione di freddo, verrà a sua volta raffreddato da uno o più radiatori (non mostrati) attraversati dall'aria ambientale.
Preferibilmente, la base per gelato utilizzata dal dispositivo 1 secondo la presente invenzione, sia esso un gelato o sorbetto alla frutta o un gelato alla crema, è una base per gelato flashpastorizzata ottenuta, preferibilmente, mediante il procedimento sopra descritto comprendente le fasi di:
preparare una miscela comprendente almeno un ingrediente principale in quantità compresa tra 40% e 85% ed ingredienti complementari in quantità a completamento del 100%, dove tali ingredienti complementari comprendono almeno una quantità di zucchero o di uno o più sciroppi di zucchero in percentuale variabile in funzione del gusto e della consistenza che si desidera ottenere;
sottoporre tale miscela ad un processo di flash-pastorizzazione per ottenere una base per gelato flash-pastorizzata.
La fase di sottoporre la miscela al processo di flash-pastorizzazione, destinata in particolare a bloccare la carica enzimatica della miscela stessa, comprende preferibilmente le sottofasi di:
preriscaldare la miscela fino ad una temperatura compresa tra 90°C e 110°C con successivo flash termico di tale miscela con riscaldamento fino ad una temperatura compresa tra 120°C e 140°C per un tempo compreso tra 3s e 6s;
successivamente raffreddare la miscela con flash cooling di un salto temperatura compreso tra 35°C e 55°C per un tempo compreso tra 10s e 25s.
Inoltre, tali ingredienti complementari possono comprendere almeno una quantità di almeno un addensante naturale scelto, per esempio, tra farine di legumi, derivati dall'amido di mais, liposomi da girasole.
In particolare, nel caso in cui la miscela sia utilizzata per la preparazione di una base per gelato o sorbetto alla frutta, almeno un ingrediente principale è vantaggiosamente costituito da frutti freschi o frutti freschi semilavorati precedentemente puliti, sbucciati, denocciolati e più o meno raffinati (in funzione della granulometria desiderata) e la quantità di tale ingrediente principale costituito da frutti freschi può essere compresa tra 40% e 85% in funzione della tipologia e della consistenza desiderate .
Inoltre, nel caso in cui la miscela sia utilizzata per la preparazione di una base per gelato o sorbetto alla frutta, la quantità di zucchero o di uno o più sciroppi di zucchero può essere compresa tra 10% e 40%.
Inoltre, nel caso in cui la miscela sia utilizzata per la preparazione di una base per gelato o sorbetto alla frutta, tali ingredienti complementari possono comprendere almeno una quantità di almeno un esaltatore di sapidità e/o di acidità scelto, per esempio, tra acido ascorbico o citrico .
Inoltre, nel caso in cui la miscela sia utilizzata per la preparazione di una base per gelato o sorbetto alla frutta, tali ingredienti complementari possono comprendere almeno una quantità di latte e/o albume al fine di attribuire alla miscela una maggiore cremosità.
In particolare, nel caso in cui la miscela sia invece utilizzata per la preparazione di una base per gelato alla crema, almeno un ingrediente principale è vantaggiosamente costituito da almeno un ingrediente di gusto tra i più vari: per esempio, tale ingrediente di gusto può essere scelto tra cioccolato, caffè, nocciola, torrone, meringa, ecc.... La quantità di tale ingrediente principale costituito da almeno un tale ingrediente di gusto può essere compresa tra 40% e 60%. Inoltre, nel caso in cui la miscela sia utilizzata per la preparazione di una base per gelato alla crema, tali ingredienti complementari comprendono almeno una quantità di latte e/o panna compresa tra 40% e 60% ed almeno una quantità di uova.
La presente invenzione riguarda inoltre un contenitore monouso 19 di base per gelato, sia esso un gelato o sorbetto alla frutta o un gelato alla crema, per un dispositivo 1 di produzione ed erogazione di gelato espresso come quello precedentemente descritto. Vantaggiosamente, la base per gelato contenuta all'interno del contenitore monouso 19 secondo la presente invenzione è una base per gelato flash-pastorizzata ottenuta, preferibilmente, mediante il procedimento sopra descritto.
In particolare, il contenitore monouso 19 secondo la presente invenzione può essere costituito, preferibilmente, da un qualsiasi contenitore sottovuoto, sterile ed impermeabile a luce e gas che, congiuntamente all'utilizzo della fase di flash-pastorizzazione della miscela, consente di ottenere un periodo di conservazione della base ottenuta secondo il procedimento della presente invenzione superiore ai 12 mesi.
Preferibilmente, quindi, il contenitore di conservazione può essere un sacco o contenitore multistrato alluminato di tipo "Tetra Pak"® di varie dimensioni o un qualsiasi contenitore alimentare a vista.
In ulteriore alternativa, così come per esempio mostrato in particolare nella FIG. 1, il contenitore di conservazione può essere costituito da una capsula, di tipo sostanzialmente noto nella tecnica, destinata all'utilizzo in un dispositivo di erogazione.
La presente invenzione riguarda inoltre un sistema di produzione ed erogazione di gelato espresso comprendente almeno un dispositivo 1 ed almeno un contenitore monouso 19 come quelli precedentemente descritti.
Si sono descritte alcune forme preferite di attuazione dell'invenzione, ma naturalmente esse sono suscettibili di ulteriori modifiche e varianti nell'ambito della medesima idea inventiva. In particolare, agli esperti nel ramo risulteranno immediatamente evidenti numerose varianti e modifiche, funzionalmente equivalenti alle precedenti, che ricadono nel campo di protezione dell'invenzione come evidenziato nelle rivendicazioni allegate.
Claims (10)
- RIVENDICAZIONI 1. Dispositivo (1) di produzione ed erogazione di gelato caratterizzato dal fatto di comprendere: mezzi di mantecazione (3) per la produzione di detto gelato (2) a partire da almeno una base per gelato; mezzi di alimentazione (5) di almeno una detta base per gelato a detti mezzi di mantecazione (3); - mezzi di raffreddamento (7) di detti mezzi di mantecazione (3); mezzi di erogazione (9) di detto gelato (2) da detti mezzi di mantecazione (3) verso l'esterno di detto dispositivo (1).
- 2. Dispositivo (1) secondo la rivendicazione precedente, caratterizzato dal fatto di comprendere almeno una carcassa di contenimento (13) di detti mezzi (3, 5, 7, 9), detta carcassa (13) essendo dotata di mezzi di comando (15) per controllare un funzionamento di detto dispositivo (1) e di una erogazione di detto gelato (2).
- 3. Dispositivo (1) secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che detti mezzi di alimentazione (5) comprendono almeno un serbatoio di detta base per gelato.
- 4. Dispositivo (1) secondo la rivendicazione 1 o 3, caratterizzato dal fatto che detti mezzi di alimentazione (5) sono atti a mettere in comunicazione fluidica almeno un contenitore (19) contenente al suo interno almeno una detta base per gelato con detti mezzi di mantecazione (3).
- 5. Dispositivo (1) secondo la rivendicazione precedente, caratterizzato dal fatto che detti mezzi di alimentazione (5) comprendono almeno una sede (17) atta ad ospitare al suo interno almeno un detto contenitore (19) ed a metterlo in collegamento fluidico con detti mezzi di mantecazione (3).
- 6. Dispositivo (1) secondo la rivendicazione precedente, caratterizzato dal fatto che detta sede (17) comprende mezzi di apertura (21) di un detto contenitore per consentire il collegamento fluidico tra una volume interno (V) di detto contenitore (19) entro cui è presente detta base per gelato e detti mezzi di mantecazione (3).
- 7. Dispositivo (1) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detta base per gelato è una base per gelato flash-pastorizzata è prodotta mediante un procedimento comprendente almeno le fasi di: preparare una miscela comprendente almeno un ingrediente principale in quantità compresa tra 40% e 85% ed ingredienti complementari in quantità a completamento del 100%, detti ingredienti complementari comprendenti almeno una quantità di zucchero o di uno o più sciroppi di zucchero; sottoporre detta miscela ad un processo di flash-pastorizzazione per ottenere detta base per gelato flash-pastorizzata.
- 8. Contenitore monouso (19) di base per gelato, sia esso un gelato o sorbetto alla frutta o un gelato alla crema, per un dispositivo (1) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detta base per gelato è una base per gelato flash-pastorizzata.
- 9. Contenitore monouso (19) secondo la rivendicazione precedente, caratterizzato dal fatto di essere costituito da una capsula.
- 10. Sistema di produzione ed erogazione di gelato espresso caratterizzato dal fatto di comprendere almeno un dispositivo (1) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni da 1 a 7 ed almeno un contenitore monouso (19) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 8 o 9.
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