TW304868B - - Google Patents

Download PDF

Info

Publication number
TW304868B
TW304868B TW084107585A TW84107585A TW304868B TW 304868 B TW304868 B TW 304868B TW 084107585 A TW084107585 A TW 084107585A TW 84107585 A TW84107585 A TW 84107585A TW 304868 B TW304868 B TW 304868B
Authority
TW
Taiwan
Prior art keywords
patent application
gravy
sauce
phase
item
Prior art date
Application number
TW084107585A
Other languages
English (en)
Original Assignee
Unilever Nv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Unilever Nv filed Critical Unilever Nv
Application granted granted Critical
Publication of TW304868B publication Critical patent/TW304868B/zh

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/25—Exudates, e.g. gum arabic, gum acacia, gum karaya or tragacanth
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • A23L29/27—Xanthan not combined with other microbial gums
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • A23L29/272—Gellan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
    • A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
    • A23L29/284—Gelatin; Collagen
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Description

S04868 A7 B7 五、發明説明（1 ) 發明範園 本發明係關於一種液體醬料、湯或肉汁，其對溫度、剪 力和貯藏具有高度安定性、且有平滑的質地。 發明背景 傳統的主廚醬料、湯和肉汁醬都以澱粉爲基底，而澱粉 則做爲一增稠劑《於製備的過程中，澱粉顆粒會膨潤且會 有交互作用。對於此種主廚醬料而言，製備好醬料後即刻 食用，且採用天然澱粉，因此不會引起任何問題。 然而，自加工的角度看來，在製造的醬料中之澱粉要能 夠忍受激烈的條件（就是高溫和高剪力），而且長期貯藏 仍能維持穩定（不會喪失平滑度等）。可能是在冷凍、冷 藏或室溫下儲藏。醬汁、湯或肉汁醬再加熱食用，必須仍 相當穩定。因爲這些需求，所以製造的醬汁採用化學修飾 澱粉（交聯和衍生的）。 採用此種修飾澱粉會有許多問題和憂慮，例如； (a) 會有澱粉味和質地’可能是因爲在儲藏時有些澱粉回凝 (有限）； 經濟部中央橾準局員工消費合作社印製 (b) 消費者視其爲化學禁品；且 (c) 最後所得之醬汁不像自製醬汁一般平滑。這可能是由於 殿粉聚合物有限的膨润或回凝，比會產生硬的内含粒 子。 因而希望能取代醬汁、湯或和肉汁醬中的修飾殿粉增祠 劑0 目前頃發現非澱粉之多醣微凝膠可以代替澱粉顆粒。此 -4 d - - A 7 -____B7__ 五'發明説明（2) 種微凝膠沒有澱粉顆粒所伴隨的問題，因此可以提供高 溫、高剪力和高貯藏安定性及平滑質地之醬汁、湯或肉 汁醬。 而且，製備醬汁採用微凝膠系統會有下列的優點； (a) 醬汁會有和含澱粉之系統相同的分解性質（也就是食用 時的濃稠知覺）。 (b) 醬汁有較好的滋味特質，有出色的鮮奶油味，不會有 殿粉異味。 (c) 醬汁有光滑的外觀；且 (d) 醬汁有光滑，不黏腻的質地。 鱼明詳述 根據本發明，係提供一液狀的醬汁、湯或肉汁醬，其包 含一水相和一油相，其特徵爲該水相包含： U)—非澱粉之多醣微凝膠的分散相；和 (b)包含生物聚合物溶液之連續相。 非澱粉多醣微凝膠 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 根據於EP 432 835和EP 355 908中提到的兩個方法 其中之一來製備非澱粉多醣微凝膠。在這些方法中，含有 一溶解的聚合膠凝劑的液體經熱凝結或化學凝結’同時液 體要受到足夠的剪力，比起於靜止情況下液體經過化學凝 結得到的组合物，此得到的组合物實質上比較不硬質。 ”熱可逆微凝膠”一辭爲非澱粉多醣微凝膠加熱時會熔 化，且冷卻時會回復其凝膠結構。多醣的熱可逆微凝膠實 例在EP 355 908有提及。 _；____-5 -________ 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） A7 B7 ^〇4S68 ------- 五、發明説明（3 ) 化學凝固微凝膠”一辭係指於增加溫度時，不會可逆 熔化之非澱粉多醣微凝膠。其凝膠結構係出自多醣與適當 之離子間的化學交互作用，該離子例如鈣（Ca2 + )離子。而 在EP 432 835有提及多酷之化學凝固微凝膠的實例。 在貯藏和醤汁、湯或肉汁醬輸送和食用的溫度下，如此 製備之非殿粉多糖微凝膠必須相當安定。因此，形成非澱 粉多醣微凝膠主要部分之凝膠，其熔點高於7〇-c較佳。囡 此’適當之膠凝劑係選自包括褐藻酸鹽或其任何可食用之 衍生物、洋菜、果膠鈣、I -紅藻膠、K -紅藻膠、膠凝糖 膠（gellan)、丹麥洋菜及其混合物。 經濟部中央橾準局員工消費合作社印製 上述以及在EP 432 835和EP 355 908中詳細敘述之 方法都可提供實質上不含自由水之非澱粉多醣微凝膠。爲 了製備根據本發明之醬汁、湯或肉汁醬，非澱粉多醣微凝 膠分散液要稀釋至較佳的黏度《係根據最終醬汁所要的稠 度來選擇該黏度。於水相中較佳的黏度爲〇·2至3.5帕斯卡 (Pas)。以佰林VOR或哈客Roto visco RV20流變計 於6 0 °C和5 0秒1下，採用同心幾何形狀測定，最終醬汁之 較佳黏度値爲0.2至5帕斯卡，0.5帕斯卡至2.0帕斯卡更 佳’ 1.0至1.5帕斯卡最佳。 水相 水相最好包含： (a) 5 0至80%，最佳是近70%重量百分比之水相非澱粉多醣微 凝膠；和 (b) 0.3至1 5 °/。重量百分比之水相連續相生物聚合物。 ——- -6 - — 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X 297公嫠） A7 經濟部中央標準局員工消費合作社印裝 五、發明説明（4 ) / 土連續相中的生物聚合物係選自包括明膠、紅薄 菜、果膠、藻酸、酸盤、可溶性 卜 '殿粉水解產物 (SHP)、滲出物膠類’例如阿拉伯樹膠、刺庐 著膠、半乳甘露聚糖，例如關華豆膠和刺槐豆^、細菌外 多醣，例如三仙膠和膠凝糖膠（gellan)，及其 於連續相中之生物聚合物係選自包括動物膠結滿膠、 洋菜、藻酸鹽及其混合物較佳。 連續相可視情況選用額外之成分，例如牛乳蛋白質、水 中油型促進乳化劑，例如酪蛋古鈉、烹調產品如藥草香 料、鹽和胡椒、蔬菜碎片、g色劑和調味料。 油相 油相包含食用油，如蔬菜油，例如葵花油、橄欖油乳 化液，如鮮乳油、黄乳油、黄脂塗抹食品，或其混合物。 醬汁、湯或肉汁醬之最终產品包含〇 6至25%重量百分 比之油相，3至20%重量百分比較佳，5至15%重量百分 比最佳。 盥備之一般程庠 連續相生物衆合物分散在水中，且加入任何水相之選用 額外成分。此混合物然後攪拌加熱，如此生物聚合物才可 完全/谷解。然後在生物聚合物溶液中加入非澱粉多醣微凝 膠，生物聚合物溶液之溫度不高於非澱粉多醣微凝膠之熱 安定極限溫度。然後邊攪拌邊將製備得之水相加到油相中 。產物然後要受到剪力，如此才能密切地混合並獲得需要 之油滴尺寸（大體上要少於2〇微米，少於1〇微米較佳）。 木紙張尺度逋用中國國家榡準（CNS > A4規格 (210X297公慶 > I - (請先閱讀背面之注意事項b "寫本頁) 裝- SC4868 A7 ' ---—____ B7 五、發明説明（5 ) '〜 備所得之水相加入油相時之溫度，係爲非澱粉多醣微 卿熱安定溫度H何乳化液㈣^溫度較低者。 此外’可以-步驟的方法製備水相。 此一步驟方法之實例爲； ⑷在液體組合物中存有一種或多種膠凝劑，該組合物係爲 製備㈣粉多醣微凝膠，且凝膠之情況係H膠凝劑 於其餘膠凝劑溶液中形成非派粉多睹微凝膠；和 ⑻在淡禮組合物中存有—種或多種膠凝劑，該組合物係爲製 備非殿粉多陳凝膠，凝膠情況係爲所有膠凝劑都形成非殿粉 多酷微凝膠’至少要選擇―個膠關，在再加熱至醬汁供食溫 度時，該選出之膠凝劑溶解成連續溶液。 實例 實例1 (請先閲讀背面之注意事項1"寫本頁) .裝. 丁 -'m 經濟部中央橾準局員工消費合作社印製 一種百醬料’配方如表1所顯示，製法如下； 表1 成份 用量（％ w/w以產品爲基準） 連續水相 明膠 4.0〇 酪蛋白鈉 0.5〇 必奇B Alt香料（Du chi B Alt flavour) 1.00 去離子水 4 0.40 調味料 - - 線 _____-8- 本紙張尺度適用中國國家揉準（CNS ) 規格（210X297公釐） A7 B7 五 '發明説明（6
|_„---r-----餐—— 一请先閱讀背面之注意事項\^从寫本頁) 準備500公克的配料尺寸。 篁備連續水相 製備連續水相是將20公克的明膠分散在冷的去離子水中 ( 200公克），同時也拌人2 5公克路蛋白納和5 〇克必奇 B A"香料’利用矽粒模生（Silvers〇n)實驗室用攪拌 機攪拌，該攪拌機裝配管式附件（外徑i 9公分）^將明 膠分散液加熱至9代’且要連續挽摔，使路蛋白鹽能夠完 全溶解。然後將溶液冷卻至6 〇 X：。 製備分散水相 經濟部中央標準局員工消費合作杜印製 將重量百分比2.0。/〇~/兄）的藻酸鈉（曼寧膠〇]^，卡 爾可，（Manugel DMB，Kelco )和重量百分比（w / w ) 1.3 2%的氣化鈣溶液混合一起，並藉由一個定量泵將其引 入刮光面熱交換器管路中，該管路包含串聯之2個高速A_ 單元和2標準A-單元。套管溫度則分别設定在_ls，_5，〇和〇 C ’且HSA的轉袖轉速設定在每分鐘4〇〇轉 而標準Α·單元設定在每分鐘1000轉。利用推料原設定 - _-9- 表紙張尺度適用中國國家橾準（CNS ) A4規格（210X297公釐） A7 senses _______ B7___ 五、發明説明（7 ) 85%推送藻酸鹽，而15%椎送(：&(：12，最後凝膠顆之轉換 因子爲9 0 %，而藻酸鹽的濃度爲1.70%重量百分比。物料 通過量爲每分鐘50公克。 將合成之非澱粉多醣微凝膠分散液加熱至60 °C，且以體 積對重量比1對1 · 4的比例，將其與連續水相混合，並且要 溫和攪拌。該程序得到微凝膠之有效相體積約佔總水相之 〇· 50 〇 將水相加入葵花油（7 5 · 0公克）中，且利用矽粒模生實 驗室用之攪拌機以其最高轉速，於95 ·(〇下攪拌3分鐘。醬 料冷卻至4 5 eC，然後以白葡萄酒醋將其p Η値從6 · 5調至 5·5 ^最後將醬料密封在250公克的香料袋中並冷;東於_18 °C下。 實例2 重覆實例1，但是在連續水相中包含的是5 . 5 %的支鍵殿 粉（阿密諾可）（Amioca〉，而不是明膠。 實例3 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 一種百醬料，其配方如表2所顯示，製法如下； 表2
A7 __________B7 五、發明説明（8 )
經濟部中央榡準局員工消費合作杜印製 連績水相的製備 連續水相之製備是將I-紅藻膠（5 0公克）連同2 5公克之 酪蛋白鈉和5.0公克之必奇b Alt香料分散至冷去離子2 (25·〇(197·5公克）中，利用矽粒模生實驗室用攪拌機將 其混合，該攪拌機有管式附件（外徑19公分）^連續攪 拌I-紅藻膠分散液，並將其加熱至951〇，使酪蛋白鹽溶解 。然後將溶液冷卻至6 0 t；。 分散水相之槊備 於95¾下攪拌，將洋菜（以水爲基準，重量百分比爲 1.75°/。）和己二烯酸鉀（重量百分比〇2%，以水爲基準） ;谷在水中。將溶液直接泵白送至實例1的微轉子拌糊機管 路中，其套管溫度分别設定在+ 5，+5，+1〇和+ 1〇»c。物 料通過量爲每分鐘56公克（56g/min)。將洋菜溶液溫度保 持於65 eC以上，直至第一個A -單元入口爲止。 將所得之非殿粉多賠微凝膠分散液以禮積對重量1 : 1 · 0 2的比例，與連續水相混合。如實例1的程序，將水相 _____-11 -_ 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） (請先閲讀背面之注意事項耳从寫本頁) 裝 訂 線· ^'4868 A7 B7 五、發明说明（9 加入葵花油中。 將實例1至3中製備之醬料解凍，並再加熱後，品質仍相 異優良，有平滑之外觀及質地，有良好之口感且分解特 性。 實例4表！ 請 先 閱 讀 背 ιδ 之 注 經濟部中央棣準局員工消費合作·社印製 成份 用量（重量百分比％，以產品爲基準） 連績水相 關華豆膠 0.70 絡蛋白納 0.50 必奇B Alt香料 1.00 去離子水 43.70 分散水相 藻酸納 0.808 氣化鈣 0.080 己二埽酸钟 0.052 去離子水 38.160 油相 葵花油 15.00 項 寫 本 頁 裝 訂 線 1備連績水相 製備一連續水相，係將關華豆膠（3 · 5公克）連同2 5公克 路蛋白鈉和5.0克必奇B Alt香料’於25¾下分散在冷的 去離子水（218.5公克）中，採用有管式附件（外徑i 9公 *** - 12 本紙張足5^]?^國國家橾準（〇^)八4規^(210父297公釐） "--- A7 B7 五、發明説明（I0) 分）之矽粒模生實驗室用攪拌機攪拌。連績攪拌且將關華 足膠分散液加熱至95 ·◦，使得酪蛋白鹽溶解❶然後將溶液 冷卻至6 0 ·〇!。 分散水相 如實例1之程序製備微凝膠分散液。 將所得之非澱粉微凝膠分散液加熱至60 eC，且以體積對 重量1 : 1 · 1 7的比例，溫和攪拌將飞與連績水相混合。 丨-r--：------裝------訂—-----^線 (請先閱讀背面之注意事項^^寫本頁) 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 13 本紙張疋度逋用中國固家標隼（CNS ) A4規格（21〇χ297公釐） 公告本
U.2 3 β 充 (85=11月修正頁） s〇4S68 C4 專利説明書 _、發明 名稱 發明 中文 英文 姓 名 國 藉 住 '居所 姓 名 (名稱） 種液體醬料、湯或肉汁醬產品 "A LIQUID SAUCE, SOUP OR GRAVY PRODUCT" i·英格里·安·瑪莉.艾|>麟特 2查理斯·魯波特.泰滕.布朗 3.安.帝莫茲.諾頓 均英國 1·英國諾札頓郡索波蘭布魯市克瑞瓦克路6號 2. 英國貝佛市卡斯拓路92號 3. 英國諾札頓郡魯登市克洛夫特路29號 荷蘭商聨合利華公司 裝 訂 經濟部t.央標準局貝工消費合作社印製 線 國 藉 荷蘭 三、申請人 住、居所 (事務所） 代表人 姓 名 荷蘭鹿特丹市威納4 5 5號 健·保拉斯.凡.吉特 本纸張尺度適用巾财家"^( eNS > A4g (21()χ-2㈣g·

Claims (1)

  1. 3 β 4彩校尽0 7 5 8 5號專利中請案 中文申請專利範園修正本(85年11月） 六、申請專利範圍 1 · 一種液體醬料、湯或肉汁獎 Ν /Τ瞀產品，其包含水相和油相， 其中該水相包含 (a)非澱粉多醣微凝膠分散相；和 (b )含有生物聚合物溶液之連續相。 2·根據中請專㈣圍第1項之液體醫料、湯或肉汁醫產品 ’其中該非澱粉多醣微凝膠係以膠凝劑製成，其係選自 :褐漢酸鹽或其任何可食用之衍生物、洋菜、果膠約、 1_紅« ' κ_#χ$膠 '膠凝糖膠（gelUn)、丹麥洋菜 及其混合物。 3 .根據申請專利範圍第！項之液體醬料、湯或肉汁醬產品 ，其中含在連續相中之該生物聚合物係選自··明膠'紅 床膠、洋菜、果膠、藻酸鹽、可溶澱粉、澱粉水解產物 、滲出物膠類，例如阿拉伯（樹）膠、刺梧桐膠、黃蓍 膠、半乳甘露糖聚糖，例如關華豆膠和刺槐豆膠、細菌 外多醣，例如三仙膠（xanthan)和膠凝糖膠（gelUn) ’及其混合物。 4 _根據申請專利範圍第！項之液體醬料、湯或肉汁醬產品 ’其中含於連續相中之該生物聚合物係選自：明膠、紅 藻膠、洋菜、果膠、藻酸鹽及其混合物。 5 ·根據申請專利範圍第！項之，體醬料、湯或肉汁醬產品 ，其中該水相包含； (a) 佔水相50至80重量百分比之非殿粉多酷微凝膠；與 (b) 佔水相〇 . 3至1 5重量百分比之連續相生物聚合物。 -1- 本纸張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4g ( 210X297公釐） ---------t------IT-------線 (請先閔讀背面之注意事項4iA寫本頁) 經濟部中央梯隼局負工消费合作社印製
    '申請專利範圍 im Λ a1L23 \8 C8 D8 6 ·根據申請專利範圍第1項之液體醬 ， r 虏或肉汁醬產品 、二中該油相包含食用油，乳液，例如鮮乳油、黃乳油 、黃脂塗抹醬，或其混合物。 7.根據申請專利範圍第丨項之液體醬料、湯或肉汁醬產品 ，其中該產品之油相含量佔總產品〇 6至2 5重量百分 比〇 8 .根據申請專利範圍第1項之液體醬料、湯或肉汁醬產品 其中該產品之油相含量佔總產品3至2 〇 %重量百分 比。 9 ·根據申請專利範圍第1項之液體醬料、湯或肉汁醬產品 ’其中該產品之油相含量佔總產,品5至丨5 %重量百分 t匕。 請 先 閔 讀 背 ιέ 51 Ϊ 事 項 填 寫奘 本衣 頁 訂 線 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 -2 本紙fl：尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐）
TW084107585A 1994-07-15 1995-07-21 TW304868B (zh)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP94305213 1994-07-15

Publications (1)

Publication Number Publication Date
TW304868B true TW304868B (zh) 1997-05-11

Family

ID=8217776

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
TW084107585A TW304868B (zh) 1994-07-15 1995-07-21

Country Status (17)

Country Link
US (1) US5593716A (zh)
EP (1) EP0772406B1 (zh)
JP (1) JPH10502536A (zh)
KR (1) KR970704365A (zh)
CN (1) CN1068769C (zh)
AT (1) ATE170717T1 (zh)
AU (1) AU705134B2 (zh)
BR (1) BR1100125A (zh)
CA (1) CA2194385C (zh)
CZ (1) CZ10697A3 (zh)
DE (1) DE69504685T2 (zh)
ES (1) ES2123270T3 (zh)
HU (1) HUT76662A (zh)
PL (1) PL318098A1 (zh)
TW (1) TW304868B (zh)
WO (1) WO1996002152A1 (zh)
ZA (1) ZA955717B (zh)

Families Citing this family (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
AU716798B2 (en) * 1995-03-29 2000-03-09 Unilever Plc Sauce base composition
US5906856A (en) * 1995-07-24 1999-05-25 Conagra, Inc. Process for the preparation of a low-calorie, liquid butter substitute
US6056984A (en) * 1997-05-30 2000-05-02 The Procter & Gamble Company Shelf-stable complete pre-mixes that are combinable to form ready-to-cook mixes or food beverage products
US6013294A (en) * 1997-05-30 2000-01-11 The Procter & Gamble Company Shelf-stable complete pre-mixes that are combinable to form ready-to-cook mixes or food beverage products
DE69816779T2 (de) * 1998-04-08 2004-04-01 Société des Produits Nestlé S.A. Tiefgekühltes cremiges kulinarisches Erzeugnis
GB9817182D0 (en) * 1998-08-06 1998-10-07 Unilever Plc Low-fat food emulsions having controlled flavour release and processes therefor
US6544573B1 (en) 1999-08-16 2003-04-08 Lipton, Division Of Conopco, Inc. Gum combination for liquid condiment systems
ATE342667T1 (de) * 2003-05-27 2006-11-15 Unilever Nv Verfahren zur herstellung eines gelierten lebensmittels
DK1532864T3 (da) * 2003-11-20 2007-11-05 Kerry Group Services Int Ltd Fedtfattigt mælkeprodukt
US20070254072A1 (en) * 2004-05-26 2007-11-01 Smartfood Techonolgy B.V. Water-in-Oil Emulsion
DE202006020540U1 (de) * 2005-12-12 2008-11-13 Unilever N.V. Verpacktes Konzentrat zur Herstellung einer Bouillon, Suppe, Sauce, Bratensauce oder als Würze, wobei das Konzentrat Xanthan und Johannisbrotgummi enthält
CN101287384B (zh) * 2005-12-12 2012-10-10 荷兰联合利华有限公司 包括颗粒物和明胶和淀粉的、用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的浓缩物
PL2005838T5 (pl) * 2007-06-12 2020-10-05 Unilever N.V. Zapakowany koncentrat do przygotowywania bulionu, zupy, sosu, sosu mięsnego, albo do używania jako przyprawa, koncentrat zawierający konjac mannan
EP2005843A1 (en) * 2007-06-12 2008-12-24 Unilever N.V. Packaged concentrate for preparing a bouillon,soup,sauce,gravy or for use as seasoning,the concentrate comprising xanthan and guar gum
EP2005839A1 (en) * 2007-06-12 2008-12-24 Unilever N.V. Packaged concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising xanthan and cassia gum
EP2025247B2 (en) * 2007-06-12 2019-10-23 Unilever N.V. Packaged concenrate for preparing a bouillon or broth comprising modified starch
JP5635320B2 (ja) * 2010-07-22 2014-12-03 キユーピー株式会社 ベーカリーの製造方法
JP5427839B2 (ja) * 2011-06-22 2014-02-26 株式会社ファーストラナーズ 加工食品素材並びにそれを用いた食品及びその食品の製造方法
BE1027731B1 (nl) * 2020-05-25 2021-06-01 Gb Foods Belgium N V Voedingsmiddel in de vorm van een olie-in-water emulsie, werkwijze voor de bereiding daarvan en gebruiken daarvan

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CH662707A5 (fr) * 1985-03-19 1987-10-30 Nestle Sa Preparation de produits alimentaires gelifies.
JPS63251051A (ja) * 1987-04-09 1988-10-18 Kibun Kk カツプ入り食品の製造方法
JPH01277460A (ja) * 1988-04-30 1989-11-07 San Ei Chem Ind Ltd 食品の製造法
US5153020A (en) * 1988-06-24 1992-10-06 The Nutrasweet Company Carbohydrate cream substitute
EP0355908B1 (en) * 1988-08-17 1996-12-18 Unilever N.V. Liquid based composition comprising gelling polysaccharide capable of forming a reversible gel and a method for preparing such composition
US5011701A (en) * 1988-12-30 1991-04-30 Kraft General Foods, Inc. Low calorie food products having smooth, creamy, organoleptic characteristics
GB8928370D0 (en) * 1989-12-15 1990-02-21 Unilever Plc Fluid composition
US5158798A (en) * 1990-02-05 1992-10-27 Pfizer Inc. Low-calorie fat substitute
US5137742A (en) * 1991-02-06 1992-08-11 Abic International Consultants, Inc. Fat-free and low fat mayonnaise-like dressings
FI920721A (fi) * 1991-02-26 1992-08-27 Hercules Inc Fett substitut
JPH06189700A (ja) * 1991-06-24 1994-07-12 Takeda Chem Ind Ltd エマルジョンタイプの食品
ZA931327B (en) * 1992-02-26 1994-08-25 Unilever Plc Water-continuous emulsions based on polysacharides
GB9226392D0 (en) * 1992-12-18 1993-02-10 Cpc International Inc Gelling agent

Also Published As

Publication number Publication date
WO1996002152A1 (en) 1996-02-01
DE69504685D1 (de) 1998-10-15
BR1100125A (pt) 2000-08-15
ES2123270T3 (es) 1999-01-01
EP0772406B1 (en) 1998-09-09
CA2194385C (en) 2004-08-24
CA2194385A1 (en) 1996-02-01
AU2978095A (en) 1996-02-16
CN1152858A (zh) 1997-06-25
PL318098A1 (en) 1997-05-12
ZA955717B (en) 1997-01-10
US5593716A (en) 1997-01-14
AU705134B2 (en) 1999-05-13
CN1068769C (zh) 2001-07-25
CZ10697A3 (en) 1997-07-16
MX9605865A (es) 1998-06-30
HUT76662A (en) 1997-10-28
JPH10502536A (ja) 1998-03-10
EP0772406A1 (en) 1997-05-14
ATE170717T1 (de) 1998-09-15
KR970704365A (ko) 1997-09-06
DE69504685T2 (de) 1999-04-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
TW304868B (zh)
US4308294A (en) Oil replacement composition
JP3405731B2 (ja) 高アミロースデンプン粒子を含有した食品用銘柄食感剤およびその調製法
JP2000041594A (ja) 増粘用添加液
TW201223454A (en) Gel composition
US4452721A (en) Suspensions containing microfibrillated cellulose
CN104684410A (zh) 储存稳定的液体浓缩物或糊剂
US6136363A (en) Pourable edible aqueous-continuous emulsions
Ravindran et al. Starch–fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.) polysaccharide interactions in pure and soup systems
JP2008086307A (ja) タンパク質含有液状組成物用増粘化剤
JP5721616B2 (ja) ゲル状飲食品組成物の製造方法およびゲル化剤
JP3905833B2 (ja) 増粘用添加物
JPH09504433A (ja) 二次生物高分子物質中に分散した非前糊化アミロース高分子相を含む食品増粘剤
JP2004159530A (ja) ゴマ含有調味料
EP0477827A2 (en) A low fat mayonnaise product and method for making the same
JP2773262B2 (ja) 低カロリーマヨネーズ様食品
TW200901897A (en) Processed food composition containing dextrin
JP2641824B2 (ja) マヨネーズ様調味料およびその製造法
JP2007068500A (ja) 液状食品用増粘組成物
JP2011036235A (ja) レトルト米様食品およびその製造方法
JP5131862B2 (ja) おからペーストを使用した冷凍カルボナーラソース
JP7220022B2 (ja) ゲル化剤を含む飲食品の製造方法
JP2883247B2 (ja) 水中油型酸性乳化食品
JP2023021438A (ja) 油脂量が低減された乳化液状調味料及びその製造方法
JP2002335906A (ja) 鶏卵、その他の卵類を使用せずに、キクラゲ・コンニャク・寒天・ゼラチン・葛・等で乳化効果を代替した、マヨネーズ風味食品の製造方法。