JPS63251051A - カツプ入り食品の製造方法 - Google Patents
カツプ入り食品の製造方法Info
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- JPS63251051A JPS63251051A JP62085824A JP8582487A JPS63251051A JP S63251051 A JPS63251051 A JP S63251051A JP 62085824 A JP62085824 A JP 62085824A JP 8582487 A JP8582487 A JP 8582487A JP S63251051 A JPS63251051 A JP S63251051A
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Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、カップ入り食品の製造方法に関するものであ
る。
る。
更に詳細には１本発明は、開封時少し傾けても。
液部がこぼれないようにしたカップ入り食品の製造方法
に関するものである。
に関するものである。
本発明で製造するカップ入り食品としては、コーヒー、
紅茶、各種ジュース等の飲料、コンソメスープ、コーン
スープ、ポタージュスープ等のスープ、おでん、温泉た
まご（調味液に半熟卵子を入れたもの）等のだし汁入り
惣菜などがあるが、これらをカップ入り食品にしたとき
１本発明品においては、開封したとき少し傾いても液部
がこぼれないものとすることができるので、安心して開
封することができるようになり、食品業界に益するとこ
ろ大なるものがある。
紅茶、各種ジュース等の飲料、コンソメスープ、コーン
スープ、ポタージュスープ等のスープ、おでん、温泉た
まご（調味液に半熟卵子を入れたもの）等のだし汁入り
惣菜などがあるが、これらをカップ入り食品にしたとき
１本発明品においては、開封したとき少し傾いても液部
がこぼれないものとすることができるので、安心して開
封することができるようになり、食品業界に益するとこ
ろ大なるものがある。
（従来技術）
一般に、カップ入り食品においては、空気が入っている
と加熱殺菌のとき、熱の伝導が悪かったり。
と加熱殺菌のとき、熱の伝導が悪かったり。
空気が膨張して容器が破裂したりするので普通は空気を
完全に除いて、蓋をしてシールし、加熱殺菌するもので
ある。
完全に除いて、蓋をしてシールし、加熱殺菌するもので
ある。
（発明が解決しようとする問題点）
しかしながら、液部が蓋に密着してい□る場合、蓋をは
がしたときに、容″器はやや傾斜し、液部がこぼれ１手
や周囲を汚すことがしばしばあるのである。
がしたときに、容″器はやや傾斜し、液部がこぼれ１手
や周囲を汚すことがしばしばあるのである。
（問題点を解決するための手段）
本発明においては、カップ入り食品の少くとも液部にゲ
ル化剤及び／又は増粘剤を添加して液部を半流動状のゲ
ルにすることよって、カップ入り食品の蓋を開封したと
き、容器が少し傾いても、液部のこぼれを防止すること
ができたものである。
ル化剤及び／又は増粘剤を添加して液部を半流動状のゲ
ルにすることよって、カップ入り食品の蓋を開封したと
き、容器が少し傾いても、液部のこぼれを防止すること
ができたものである。
本発明は、カップに食品を入れ、実質的に空気を除去し
、蓋をしてシールし、殺菌するカップ入り食品の製造に
際し、該食品の少くとも液部にゲル化剤及び／又は増粘
剤を添加し、開封時の液部のこぼれを防止することを特
徴とするカップ入り食品の製造方法である。
、蓋をしてシールし、殺菌するカップ入り食品の製造に
際し、該食品の少くとも液部にゲル化剤及び／又は増粘
剤を添加し、開封時の液部のこぼれを防止することを特
徴とするカップ入り食品の製造方法である。
本発明においては、食品の少くとも液部にゲル化剤及び
／又は増粘剤を添加し、液部を半流動状のゲルにする。
／又は増粘剤を添加し、液部を半流動状のゲルにする。
ゲル化剤としては、ゼラチン、寒天、カラギーナン、ペ
クチンなどがあり、また、増粘剤としてはアルギン酸ソ
ーダ、ローカストビーンガム、キサンタンガムなどがあ
り、これらが単独で又は混合して使用される。
クチンなどがあり、また、増粘剤としてはアルギン酸ソ
ーダ、ローカストビーンガム、キサンタンガムなどがあ
り、これらが単独で又は混合して使用される。
ゲル化剤及び／又は増粘剤の使用量としては、これらの
種類やその混合割合及びカップ入り食品を開封するとき
の温度によって、物性は微妙に変化するので、ゲル化剤
、増粘剤の種類、開封温度等に応じてあらかじめ予備試
験をして、添加量を決めておく必要がある。
種類やその混合割合及びカップ入り食品を開封するとき
の温度によって、物性は微妙に変化するので、ゲル化剤
、増粘剤の種類、開封温度等に応じてあらかじめ予備試
験をして、添加量を決めておく必要がある。
ゲル化剤及び／又は増粘剤の添加量としては、０．０１
〜１％程度が示される。
〜１％程度が示される。
ゲル化剤及び／又は増粘剤は、カップ入り食品を開封す
るときの各温度に応じて開封時カップを１２〜２０＠傾
けても液部がこぼれ落ちないようにすればよい。
るときの各温度に応じて開封時カップを１２〜２０＠傾
けても液部がこぼれ落ちないようにすればよい。
カップを２０°以上傾けても液部がこぼれ落ちないよう
にゲル化剤、増粘剤を添加すると、全体がゲル化したり
、粘度が増加し過ぎて液状態がなくなるので好ましくな
い。
にゲル化剤、増粘剤を添加すると、全体がゲル化したり
、粘度が増加し過ぎて液状態がなくなるので好ましくな
い。
例えば、カップ入り温泉たまごでは１５℃程度で開封さ
れるので、液部にゼラチンを０．５％程度添加すること
によって、開封時液部のこぼれ落ちを防止することがで
きる。
れるので、液部にゼラチンを０．５％程度添加すること
によって、開封時液部のこぼれ落ちを防止することがで
きる。
本発明において、カップ入り食品としては、コーヒー、
紅茶、ジュース等の飲料、コンソメスープ、コーンスー
プ、ポタージュスープ等のスープ、おでん、温泉たまご
等のだし汁入り惣菜などがある。
紅茶、ジュース等の飲料、コンソメスープ、コーンスー
プ、ポタージュスープ等のスープ、おでん、温泉たまご
等のだし汁入り惣菜などがある。
容器としてはプラスチック製、紙製のもので、容器には
食品を入れ、少くとも液部にはゲル化剤及び／又は増粘
剤を添加し、開封時の温度で１２〜２０℃傾けても液部
がこぼれ落ちないようにしておき、容器内の空気を除去
し、蓋をシールして６０〜１２１℃程度で殺菌し、製品
とするものである。
食品を入れ、少くとも液部にはゲル化剤及び／又は増粘
剤を添加し、開封時の温度で１２〜２０℃傾けても液部
がこぼれ落ちないようにしておき、容器内の空気を除去
し、蓋をシールして６０〜１２１℃程度で殺菌し、製品
とするものである。
（効 果）
本発明においては、液部が蓋に密着したカップ入り食品
でも、液部にゲル化剤及び／又は増粘剤が添加され、１
２〜２０°傾けても液部がこぼれ落ちないようになって
いるので、カップ入り食品開封時に少し傾けても液部が
こぼれ落ちて、手や周囲を汚すことがない。
でも、液部にゲル化剤及び／又は増粘剤が添加され、１
２〜２０°傾けても液部がこぼれ落ちないようになって
いるので、カップ入り食品開封時に少し傾けても液部が
こぼれ落ちて、手や周囲を汚すことがない。
又、半熟玉子のようにやわらかい具材やこわれやすい具
材はゲル化剤及び／又は増粘剤の添加によって容器中で
の移動が抑制されるので形のくずれがなくなる。
材はゲル化剤及び／又は増粘剤の添加によって容器中で
の移動が抑制されるので形のくずれがなくなる。
次に本発明の実施例を示す。
実施例１
魚肉エキス、醤油、化学調味料で調製しただし汁及びゼ
ラチンＳＮ（新田ゼラチン）、寒天５−７（伊那食品）
液を各々オートクレーブで１２１℃、１０分殺菌後、両
者を調合した。調合液はゼラチンＳＮ ０．４５％、寒
天Ｓ−７０，０８％、食塩濃度０．８％、 ＰＨ５，５
とした。
ラチンＳＮ（新田ゼラチン）、寒天５−７（伊那食品）
液を各々オートクレーブで１２１℃、１０分殺菌後、両
者を調合した。調合液はゼラチンＳＮ ０．４５％、寒
天Ｓ−７０，０８％、食塩濃度０．８％、 ＰＨ５，５
とした。
この調合液を容量１１０ｍＱの半円形（直径６２ｍｎ１
）カップに満杯充填、シールし、１５℃、 １８ｈｒ放
置後、開封し液こぼれ状態をみた。その結果、開封時の
液こぼれはなくカップを１８°まで傾けてもこぼれなか
った。
）カップに満杯充填、シールし、１５℃、 １８ｈｒ放
置後、開封し液こぼれ状態をみた。その結果、開封時の
液こぼれはなくカップを１８°まで傾けてもこぼれなか
った。
試食時の口あたりもゲル化剤無添加のものと大差なかっ
た。
た。
実施例２
魚肉エキス、醤油、化学調味料で調製しただし汁にロー
カストビーンガム（ユニペクチン社、ビドガムＬ１７５
） ０．０３％、キサンタンガム（三栄化学、サンエー
ス） ０．０３％を添加、溶解（食塩濃度０．８％、Ｐ
Ｈ５，５） Ｌ／、９０〜１００℃１０分殺菌後、容量
１１０ｍＡの半円形（直径６２ｍｍ）カップに満杯充
填シールし、１０℃、１８ｈｒ放置後、開封し、液こぼ
れ状態をみた。その結果、開封時の液こぼれはなく、カ
ップを１３°まで傾けてもこぼれなかった。試食時の口
あたりも良好で、ゲル化剤無添加のものと大差なかった
。
カストビーンガム（ユニペクチン社、ビドガムＬ１７５
） ０．０３％、キサンタンガム（三栄化学、サンエー
ス） ０．０３％を添加、溶解（食塩濃度０．８％、Ｐ
Ｈ５，５） Ｌ／、９０〜１００℃１０分殺菌後、容量
１１０ｍＡの半円形（直径６２ｍｍ）カップに満杯充
填シールし、１０℃、１８ｈｒ放置後、開封し、液こぼ
れ状態をみた。その結果、開封時の液こぼれはなく、カ
ップを１３°まで傾けてもこぼれなかった。試食時の口
あたりも良好で、ゲル化剤無添加のものと大差なかった
。
実施例３
割卵し、卵の中身をカップに入れ、８０℃に加熱した、
ゼラチンＳＮ（新田ゼラチン） ０．４５％、寒天５−
７（伊那食品） ０．０８％含有するだし汁をオーバー
フローさせて注入し、シールした後、８０℃で１０分殺
菌し、１０℃に冷却し、カップ入り温泉たまごとした。
ゼラチンＳＮ（新田ゼラチン） ０．４５％、寒天５−
７（伊那食品） ０．０８％含有するだし汁をオーバー
フローさせて注入し、シールした後、８０℃で１０分殺
菌し、１０℃に冷却し、カップ入り温泉たまごとした。
冷蔵で流通するようにし、開封時は１５″まで傾けても
だし汁がこぼれることはなかった。
だし汁がこぼれることはなかった。
Claims (1)
- カップに食品を入れ、実質的に空気を除去し、蓋をして
シールし、殺菌するカップ入り食品の製造に際し、該食
品の少くとも液部にゲル化剤及び／又は増粘剤を添加し
、開封時の液部のこぼれを防止することを特徴とするカ
ップ入り食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62085824A JPS63251051A (ja) | 1987-04-09 | 1987-04-09 | カツプ入り食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62085824A JPS63251051A (ja) | 1987-04-09 | 1987-04-09 | カツプ入り食品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63251051A true JPS63251051A (ja) | 1988-10-18 |
Family
ID=13869601
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62085824A Pending JPS63251051A (ja) | 1987-04-09 | 1987-04-09 | カツプ入り食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63251051A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1996002152A1 (en) * | 1994-07-15 | 1996-02-01 | Unilever Plc | Liquid sauce or soup |
| JP2011167115A (ja) * | 2010-02-18 | 2011-09-01 | Nisshin Seifun Group Inc | ゼリー惣菜 |
| WO2013004413A1 (en) | 2011-07-07 | 2013-01-10 | Nestec S.A. | Gel composition |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5036652A (ja) * | 1973-08-02 | 1975-04-05 | ||
| JPS578621A (en) * | 1980-06-14 | 1982-01-16 | Furukawa Seisakusho Kk | Method of packing seasoned food |
| JPS61205445A (ja) * | 1985-03-08 | 1986-09-11 | Kiyohiro Nagai | 調理済チルド食品及びその製造方法 |
-
1987
- 1987-04-09 JP JP62085824A patent/JPS63251051A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5036652A (ja) * | 1973-08-02 | 1975-04-05 | ||
| JPS578621A (en) * | 1980-06-14 | 1982-01-16 | Furukawa Seisakusho Kk | Method of packing seasoned food |
| JPS61205445A (ja) * | 1985-03-08 | 1986-09-11 | Kiyohiro Nagai | 調理済チルド食品及びその製造方法 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1996002152A1 (en) * | 1994-07-15 | 1996-02-01 | Unilever Plc | Liquid sauce or soup |
| US5593716A (en) * | 1994-07-15 | 1997-01-14 | Van Den Bergh Foods Co. Division Of Conopco, Inc. | Food product |
| JP2011167115A (ja) * | 2010-02-18 | 2011-09-01 | Nisshin Seifun Group Inc | ゼリー惣菜 |
| WO2013004413A1 (en) | 2011-07-07 | 2013-01-10 | Nestec S.A. | Gel composition |
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