JP3017917U - ゼリー食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 本考案はゼリー食品に関し、特に、ゼリーと
具材を容器内に充填し、常温で流通及び保存を可能とす
ることを目的とする。 【構成】 本考案によるゼリー食品は、バリア性を有す
る容器(50)内に設けられたゼリー(12A)と具材(13)と、
前記容器(50)を密封するために設けられたバリア性を有
するフィルム(51)とを備え、前記ゼリー(12A)は予め加
熱処理されたコンソメ又はだし系からなる味材(5)をゲ
ル化剤(1)と混合し加熱撹拌したものをゲル化して構成
されていると共に、前記ゼリー(12A)及び具材(13)は少
なくとも１００℃以上で殺菌されている構成である。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は、ゼリー食品に関し、特に、予め加熱処理されたコンソメ又はだし系 の味材をゲル化剤と混合して加熱撹拌した味付液と具材とをバリア性を有する容 器に入れてバリア性を有するフィルムでシール後、再び１００℃以上で殺菌する ことにより、常温で流通できる具材入りゼリー食品を得るための新規な改良に関 する。

【０００２】

【従来の技術】

従来、用いられていたこの種のゲル化剤と具材を用いた食品としては、文献と しての開示はないが、一般にゲル化剤と具材（そう材）を容器内に充填し、シー ル後に容器ごと低温殺菌（１００℃以下）したものは一部で製造されていた。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

従来のゼリー食品は、以上のように構成されていたため、次のような課題が存 在していた。 すなわち、具材に味付がなされていたため、ゲル化剤には味付がなされておら ず、殺菌温度も１００℃以下の例えば６０℃位の低温殺菌を行っていたため、特 にゲル化剤の日持ちが悪く、この食品の流通及び在庫保存としては、冷蔵するこ とが必須であり、常温では短期間で鮮度が低下し、商品としての状態を維持する ことは不可能であった。 すなわち、当業者間においては、そう材入りのゲル化剤を高温で殺菌して常温 流通させるような考え方は皆無であった。

【０００４】 本考案は、以上のような課題を解決するためになされたもので、特に、予め加 熱処理されたコンソメ又はだし系の味材をゲル化剤と混合して加熱撹拌した味付 液と具材とをバリア性を有する容器に入れてバリア性を有するフィルムでシール 後、再び１００℃以上で殺菌することにより、常温で流通できる具材入り食品を 得るゼリー食品を提供することを目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】

本考案によるゼリー食品は、バリア性を有する容器内に設けられたゼリーと具 材と、前記容器を密封するために設けられたバリア性を有するフィルムとを備え 、前記ゼリーは予め加熱処理されたコンソメ又はだし系からなる味材をゲル化剤 と混合し加熱撹拌したものをゲル化して構成されていると共に、前記ゼリー及び 具材は少なくとも１００℃以上で殺菌されている構成である。

【０００６】

【作用】

本考案によるゼリー食品は、予め加熱処理されたコンソメ又はだし系からなる 味材をゲル化剤と混合し、加熱撹拌して得た溶融状態の味付液と、予め加熱調理 された具材とをバリア性を有する容器内に供給し、前記容器にバリア性を有する フィルムでシールを施して密閉状とし、少なくとも１００℃以上の温度で殺菌し た後に冷却し、味付液をゲル化させてゼリーとしたことにより、常温での流通及 び保存を可能とすることができる。

【０００７】

【実施例】

以下、図面と共に本考案によるゼリー食品の好適な実施例について詳細に説明 する。まず、その製造について述べる。図１で示されるように、周知のジェラン ガム，カラギナン，カロブビーンガム，キサンタンガム，ゼラチン，ペクチンか らなるゲル化剤１、クエン酸Ｎａ２及びデキストリン３を各所定量に計量して粉 体混合（第１ステップ１００）し、これに水４を加えて高速回転で分散混合（第 ２ステップ１０１）し、予め１００℃以上の温度で加熱調理されたコンソメ又は コンソメに限らず和風のだし系からなる味材５、透明なるチキンエキス６、透明 なるビーフエキス７、Ｌ−グルタミン酸Ｎａ８及び食塩９を混合して前述のゲル 化剤１等と共に８５℃、５分の条件で加熱撹拌（第３ステップ１０２）し、さら に、エビオイルフレーバ１０とカニオイルフレーバ１１とをこれに加えて７５℃ 〜８５℃保持（第４ステップ１０３）を行う。

【０００８】 前述の第４ステップ１０３を経て得られた味付液１２（ゲル化剤を含む味付状 態のコンソメゼリー）を、予め加熱調理され味付済又は未味付状態の具材１３が 前もって充填されたカップ状のバリア性を有する容器５０内に充填（第５ステッ プ１０４）し、バリア性を有するフィルム５１を設けて密封（第６ステップ１０ ５）し、金属探知機による金属探知（第７ステップ１０６）し、ウェイトチェッ ク（第８ステップ１０７）を行い、本考案にて最重要工程であるレトルト殺菌（ 第９ステップ１０８）を行う。

【０００９】 このレトルト殺菌においては、少なくとも１００℃以上である、１２０℃３０ 分、１１５℃４０分、１１５℃３０分の何れかを実施し、このレトルト殺菌と前 述の味付液１２内の予め高温で加熱されているコンソメ又はだし系５を用いてい るため、放冷による冷却（第１０ステップ１０９）後に味付液１２がゲル化して 味付ゼリー１２Ａとなって得た製品５２の常温での流通及び保存を可能とし、長 期の常温保存を行うことができる。なお、前記容器５０及びフィルム５１は、透 明性であるため、内部の具材１３及びゼリー１２Ａをどの角度からも見ることが できる。

【００１０】

【考案の効果】

本考案によるゼリー食品は、以上のように構成されているため、次のような効 果を得ることができる。 すなわち、１００℃以上の高温処理したコンソメ又はだし系からなる味材を用 い、１００℃以上のレトルト殺菌をしているため、ゼリーと具材（そう材）とを 容器で包装した状態で、常温流通及び保存が可能となり、ゼリー部分がにこごり 状（和風、洋風及び中華風）となり、極めて美味な食品を得ることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案によるゼリー食品の製造方法を示すフロ
ー図である。

【図２】本考案によるゼリー食品を示す構成図である。

【符号の説明】

１ ゲル化剤 ５ 味材 １２ 味付液 １２Ａ ゼリー １３ 具材 ５０ 容器 ５１ フィルム

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 バリア性を有する容器(50)内に設けられ
   たゼリー(12A)と具材(13)と、前記容器(50)を密封する
   ために設けられたバリア性を有するフィルム(51)とを備
   え、前記ゼリー(12A)は予め加熱処理されたコンソメ又
   はだし系からなる味材(5)をゲル化剤(1)と混合し加熱撹
   拌したものをゲル化して構成されていると共に、前記ゼ
   リー(12A)及び具材(13)は少なくとも１００℃以上で殺
   菌されている構成よりなることを特徴とするゼリー食
   品。