JP2001275620A - 調味液をゼリー化した魚介類のレトルト食品 - Google Patents
調味液をゼリー化した魚介類のレトルト食品Info
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- JP2001275620A JP2001275620A JP2000092630A JP2000092630A JP2001275620A JP 2001275620 A JP2001275620 A JP 2001275620A JP 2000092630 A JP2000092630 A JP 2000092630A JP 2000092630 A JP2000092630 A JP 2000092630A JP 2001275620 A JP2001275620 A JP 2001275620A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 魚介類が持つ不飽和脂肪酸などの有用成分が
流出している調味液も喫食し易いように、調味液をゼリ
ー化し、該調味液が煮凝り様の良好な食感を有するよう
にして、レトルト食品の具材に含まれる有用成分が全て
美味しく喫食できる魚介類のレトルト食品を提供するこ
と。 【解決手段】 魚介類のレトルト食品に用いられる調味
液に、κカラギ−ナン０．５〜０．８質量％およびロ−
カストビ−ンガム０．１〜０．５質量％を含有させる。
流出している調味液も喫食し易いように、調味液をゼリ
ー化し、該調味液が煮凝り様の良好な食感を有するよう
にして、レトルト食品の具材に含まれる有用成分が全て
美味しく喫食できる魚介類のレトルト食品を提供するこ
と。 【解決手段】 魚介類のレトルト食品に用いられる調味
液に、κカラギ−ナン０．５〜０．８質量％およびロ−
カストビ−ンガム０．１〜０．５質量％を含有させる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、魚介類が持つ不飽
和脂肪酸などの有用成分が流出している調味液も喫食し
易いように、調味液をゼリー化した魚介類のレトルト食
品に関する。
和脂肪酸などの有用成分が流出している調味液も喫食し
易いように、調味液をゼリー化した魚介類のレトルト食
品に関する。
【０００２】
【従来の技術および発明が解決しようとする課題】イワ
シ・サバ・サンマ・マグロ・アジ・カツオにはＤＨＡ
（ドコサヘキサエン酸）やＥＰＡ（エイコサペンタエン
酸）などの不飽和脂肪酸が、カレイのような白身魚には
良質のタンパク質が、イカ・タコ・エビ・カニ・貝類に
はタウリンといった有用成分がそれぞれ豊富に含まれて
いる。これらの魚介類を原料に用いた缶詰やレトルトパ
ウチは、それぞれの魚介類に含まれる有用成分を手軽に
摂取できる優れた食品であるが、１００℃以上の過度の
加熱により、有用成分の一部が調味液に流出してしま
い、その全てが摂取されているわけではない。例えば、
サバの水煮缶の場合、可食部（固形部）に残っているＤ
ＨＡおよびＥＰＡは、缶詰全体に含まれるＤＨＡおよび
ＥＰＡの約８０質量％であり、調味液に含まれる残りの
ＤＨＡおよびＥＰＡは破棄されている。
シ・サバ・サンマ・マグロ・アジ・カツオにはＤＨＡ
（ドコサヘキサエン酸）やＥＰＡ（エイコサペンタエン
酸）などの不飽和脂肪酸が、カレイのような白身魚には
良質のタンパク質が、イカ・タコ・エビ・カニ・貝類に
はタウリンといった有用成分がそれぞれ豊富に含まれて
いる。これらの魚介類を原料に用いた缶詰やレトルトパ
ウチは、それぞれの魚介類に含まれる有用成分を手軽に
摂取できる優れた食品であるが、１００℃以上の過度の
加熱により、有用成分の一部が調味液に流出してしま
い、その全てが摂取されているわけではない。例えば、
サバの水煮缶の場合、可食部（固形部）に残っているＤ
ＨＡおよびＥＰＡは、缶詰全体に含まれるＤＨＡおよび
ＥＰＡの約８０質量％であり、調味液に含まれる残りの
ＤＨＡおよびＥＰＡは破棄されている。
【０００３】従来、調味液も利用できるように粘性の少
ないドレッシング状の調味液を利用した魚畜肉あるいは
野菜・果実などのドレッシングソース漬缶詰（特開昭４
９−４１５６号公報を参照）や、レトルト時の硬化防止
を目的としてλカラゲナンなどのゲル化しない増粘多糖
類を添加した畜肉や魚介類の缶詰およびレトルト食品の
製造法（特開平９−５１７５号公報を参照）は知られて
いたが、調味液をゼリー化したレトルト食品はない。
ないドレッシング状の調味液を利用した魚畜肉あるいは
野菜・果実などのドレッシングソース漬缶詰（特開昭４
９−４１５６号公報を参照）や、レトルト時の硬化防止
を目的としてλカラゲナンなどのゲル化しない増粘多糖
類を添加した畜肉や魚介類の缶詰およびレトルト食品の
製造法（特開平９−５１７５号公報を参照）は知られて
いたが、調味液をゼリー化したレトルト食品はない。
【０００４】従って、本発明の目的は、魚介類が持つ不
飽和脂肪酸などの有用成分が流出している調味液も喫食
し易いように、調味液をゼリー化し、該調味液が煮凝り
様の良好な食感を有するようにして、レトルト食品の具
材に含まれる有用成分が全て美味しく喫食できる魚介類
のレトルト食品を提供することにある。
飽和脂肪酸などの有用成分が流出している調味液も喫食
し易いように、調味液をゼリー化し、該調味液が煮凝り
様の良好な食感を有するようにして、レトルト食品の具
材に含まれる有用成分が全て美味しく喫食できる魚介類
のレトルト食品を提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、種々検討
した結果、特定の２種類の凝固剤を魚介類のレトルト食
品の調味液に添加することにより、上記目的が達成され
ることを知見した。本発明は、上記知見に基づいてなさ
れたもので、調味液にκカラギ−ナン０．５〜０．８質
量％およびロ−カストビ−ンガム０．１〜０．５質量％
を含むことを特徴とする魚介類のレトルト食品を提供す
るものである。
した結果、特定の２種類の凝固剤を魚介類のレトルト食
品の調味液に添加することにより、上記目的が達成され
ることを知見した。本発明は、上記知見に基づいてなさ
れたもので、調味液にκカラギ−ナン０．５〜０．８質
量％およびロ−カストビ−ンガム０．１〜０．５質量％
を含むことを特徴とする魚介類のレトルト食品を提供す
るものである。
【０００６】
【発明の実施の形態】以下、本発明の魚介類のレトルト
食品について詳細に説明する。
食品について詳細に説明する。
【０００７】本発明で調味液に添加されるκカラギ−ナ
ンおよびロ−カストビ−ンガムは、レトルト耐性を有
し、調味液を常温ではゼリー状に保持し且つ喫食時に煮
凝りに類似する良好な口溶け感を付与するものである。
上記κカラギーナンの添加量は、０．５〜０．８質量％
であり、上記ローカストビーンガムの添加量は、０．１
〜０．５質量％である。また、上記κカラギーナンと上
記ローカストビーンガムとは、両者の添加質量比（κカ
ラギーナン／ローカストビーンガム）が１．０〜８．
０、特に１．５〜３．５の範囲内になるように併用する
ことが好ましい。
ンおよびロ−カストビ−ンガムは、レトルト耐性を有
し、調味液を常温ではゼリー状に保持し且つ喫食時に煮
凝りに類似する良好な口溶け感を付与するものである。
上記κカラギーナンの添加量は、０．５〜０．８質量％
であり、上記ローカストビーンガムの添加量は、０．１
〜０．５質量％である。また、上記κカラギーナンと上
記ローカストビーンガムとは、両者の添加質量比（κカ
ラギーナン／ローカストビーンガム）が１．０〜８．
０、特に１．５〜３．５の範囲内になるように併用する
ことが好ましい。
【０００８】また、本発明で用いられる調味液には、上
記のκカラギ−ナンおよびロ−カストビ−ンガムに加え
て、さらにキサンタンガムを０．０５〜０．１質量％添
加することが好ましい。このキサンタンガムを添加する
ことにより、調味液の食感などがさらに向上する。
記のκカラギ−ナンおよびロ−カストビ−ンガムに加え
て、さらにキサンタンガムを０．０５〜０．１質量％添
加することが好ましい。このキサンタンガムを添加する
ことにより、調味液の食感などがさらに向上する。
【０００９】また、本発明で用いられる調味液には、κ
カラギーナンをゲル化させるための助剤としてカルシウ
ム塩（乳酸カルシウムなど）やカリウム塩（塩化カリウ
ムなど）を０．０５〜０．２質量％添加することが好ま
しい。κカラギ−ナンおよびロ−カストビ−ンガムをCa
2+・K + などのカチオンと共存させることにより、レト
ルト耐性や口溶け感がさらに向上する。
カラギーナンをゲル化させるための助剤としてカルシウ
ム塩（乳酸カルシウムなど）やカリウム塩（塩化カリウ
ムなど）を０．０５〜０．２質量％添加することが好ま
しい。κカラギ−ナンおよびロ−カストビ−ンガムをCa
2+・K + などのカチオンと共存させることにより、レト
ルト耐性や口溶け感がさらに向上する。
【００１０】本発明で用いられる調味液には、さらに必
要に応じ乳化剤を適当量（通常０．１〜０．３質量％程
度）添加することができる。斯かる乳化剤としては、例
えばグリセリン脂肪酸エステルなどが挙げられる。ま
た、本発明で用いられる調味液は、必要に応じてpHをpH
調整剤で調整することができ、好ましくはクエン酸ナト
リウムなどで調味液のpHを５．５〜７．５程度に調整す
るとよい。
要に応じ乳化剤を適当量（通常０．１〜０．３質量％程
度）添加することができる。斯かる乳化剤としては、例
えばグリセリン脂肪酸エステルなどが挙げられる。ま
た、本発明で用いられる調味液は、必要に応じてpHをpH
調整剤で調整することができ、好ましくはクエン酸ナト
リウムなどで調味液のpHを５．５〜７．５程度に調整す
るとよい。
【００１１】本発明で用いられる調味液の上述した成分
以外の他の成分としては、この種の魚介類のレトルト食
品に用いられている調味液と同様の成分を配合すること
ができる。本発明で用いられる調味液の調製は、例え
ば、凝固剤（κカラギ−ナンおよびロ−カストビ−ンガ
ム）以外の配合成分を混合し、この混合物に凝固剤を添
加し、凝固剤を加熱溶解するか、または非加熱で凝固剤
を上記混合物に懸濁させレトルト殺菌中に凝固剤を完全
溶解させることにより行うことができる。
以外の他の成分としては、この種の魚介類のレトルト食
品に用いられている調味液と同様の成分を配合すること
ができる。本発明で用いられる調味液の調製は、例え
ば、凝固剤（κカラギ−ナンおよびロ−カストビ−ンガ
ム）以外の配合成分を混合し、この混合物に凝固剤を添
加し、凝固剤を加熱溶解するか、または非加熱で凝固剤
を上記混合物に懸濁させレトルト殺菌中に凝固剤を完全
溶解させることにより行うことができる。
【００１２】本発明のレトルト食品の具材である魚介類
としては、特に制限はなく、具体的には、イワシ・サン
マ・サバ・アジなどの青魚、マグロ・カツオなどの大型
回遊魚、カレイなどの白身魚、イカタコ類、エビカニ
類、貝類などが含まれる。これらの魚介類の処理は、例
えば魚の場合、頭・尾・内臓を除去し、必要に応じ適当
な大きさにカットすればよい。魚介類の種類によって
は、調味液に移行したカードがゼリー化した調味液の外
観を大きく阻害することがある。そのような場合は、例
えば、魚介類を１．０〜５．０質量％の食塩水で５〜２
０分間塩漬を行ったり、あるいは魚介類を９０〜１００
℃で１０〜３０分間ほど蒸煮し、析出したカードを除く
などの前処理を行うとよい。
としては、特に制限はなく、具体的には、イワシ・サン
マ・サバ・アジなどの青魚、マグロ・カツオなどの大型
回遊魚、カレイなどの白身魚、イカタコ類、エビカニ
類、貝類などが含まれる。これらの魚介類の処理は、例
えば魚の場合、頭・尾・内臓を除去し、必要に応じ適当
な大きさにカットすればよい。魚介類の種類によって
は、調味液に移行したカードがゼリー化した調味液の外
観を大きく阻害することがある。そのような場合は、例
えば、魚介類を１．０〜５．０質量％の食塩水で５〜２
０分間塩漬を行ったり、あるいは魚介類を９０〜１００
℃で１０〜３０分間ほど蒸煮し、析出したカードを除く
などの前処理を行うとよい。
【００１３】本発明の魚介類のレトルト食品は、予め調
味液に凝固剤を添加しておく以外は魚介類のレトルト食
品の通常の製造方法により製造することができ、好まし
くは、例えば、上記魚介類を詰めた缶に上記調味液を充
填し、巻締後１００℃以上の加熱殺菌を行い、その後冷
却することにより製造するとよい。加熱殺菌後の冷却
は、調味液が完全にゼリー化するまで缶を静置させて十
分に行うことが内容物の外観の面から好ましい。レトル
ト殺菌の条件にも特に制限はなく、殺菌の程度はF0値で
言うと４〜３０程度、好ましくは４〜２０である。ここ
で述べるF0値＝４とは１２０℃で４分間相当の殺菌価で
ある。
味液に凝固剤を添加しておく以外は魚介類のレトルト食
品の通常の製造方法により製造することができ、好まし
くは、例えば、上記魚介類を詰めた缶に上記調味液を充
填し、巻締後１００℃以上の加熱殺菌を行い、その後冷
却することにより製造するとよい。加熱殺菌後の冷却
は、調味液が完全にゼリー化するまで缶を静置させて十
分に行うことが内容物の外観の面から好ましい。レトル
ト殺菌の条件にも特に制限はなく、殺菌の程度はF0値で
言うと４〜３０程度、好ましくは４〜２０である。ここ
で述べるF0値＝４とは１２０℃で４分間相当の殺菌価で
ある。
【００１４】
【実施例】以下、本発明を試験例および実施例に基づい
て更に詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例に限
定されるものではない。
て更に詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例に限
定されるものではない。
【００１５】試験例１ 下記表１に示す凝固剤を従来の味付け缶の調味液にそれ
ぞれ下記表１に示す濃度になるように溶解し、これを１
２０℃で１５分間レトルト殺菌し、冷却後、調味液の状
態（凝固能および離水）および食感を調べた。その結果
を下記表１に示す。下記表１に示す結果から次のことが
明らかである。ゼラチン・ローカストビーンガム・キサ
ンタンガムはいずれも、レトルト殺菌後には凝固しなか
った。また、寒天・κカラギーナン（＋乳酸カルシウ
ム）・ジェランガム・カードランはいずれも、しなやか
さが欠けたもろい食感のゼリーを形成し、好ましくなか
った。また、マンナンは、粘性が高いゼリーを形成し、
やはり食感は好ましくなかった。
ぞれ下記表１に示す濃度になるように溶解し、これを１
２０℃で１５分間レトルト殺菌し、冷却後、調味液の状
態（凝固能および離水）および食感を調べた。その結果
を下記表１に示す。下記表１に示す結果から次のことが
明らかである。ゼラチン・ローカストビーンガム・キサ
ンタンガムはいずれも、レトルト殺菌後には凝固しなか
った。また、寒天・κカラギーナン（＋乳酸カルシウ
ム）・ジェランガム・カードランはいずれも、しなやか
さが欠けたもろい食感のゼリーを形成し、好ましくなか
った。また、マンナンは、粘性が高いゼリーを形成し、
やはり食感は好ましくなかった。
【００１６】
【表１】
【００１７】試験例２ κカラギーナン・ローカストビーン・キサンタンガムを
従来の味付け缶の調味液にそれぞれ下記表２に示す濃度
になるように溶解し、これを１２０℃で１５分間レトル
ト殺菌し、冷却後、調味液の状態（凝固能および離水）
および食感を調べた。その結果を下記表２に示す。下記
表２に示す結果から次のことが明らかである。κカラギ
ーナン０．５〜０．８質量％およびローカストビーンガ
ム０．１〜０．５質量％を併用することにより、レトル
ト耐性を持つ良好な食感のゼリー化した調味液が得られ
た。なお、ローカストビーンガムを０．５質量％越えて
使用するとゼリー化した調味液の透明度が失われた。
従来の味付け缶の調味液にそれぞれ下記表２に示す濃度
になるように溶解し、これを１２０℃で１５分間レトル
ト殺菌し、冷却後、調味液の状態（凝固能および離水）
および食感を調べた。その結果を下記表２に示す。下記
表２に示す結果から次のことが明らかである。κカラギ
ーナン０．５〜０．８質量％およびローカストビーンガ
ム０．１〜０．５質量％を併用することにより、レトル
ト耐性を持つ良好な食感のゼリー化した調味液が得られ
た。なお、ローカストビーンガムを０．５質量％越えて
使用するとゼリー化した調味液の透明度が失われた。
【００１８】
【表２】
【００１９】実施例１（調味液の調製） 下記表３に示す配合の味付け調味液および下記表４に示
す配合のトマトソース調味液を下記のようにして調製し
た。凝固剤（κカラギーナン・ローカストビーン・キサ
ンタンガム）および乳酸カルシウム以外の材料を混合し
均一にした。均一になったらpHを測定し、必要があれば
クエン酸ナトリウムでpHを５．５〜７．５に調整した。
pH調整後、凝固剤と乳酸カルシウムを加え高剪断ブレン
ダーで撹拌した。凝固剤が均一に懸濁したら水で重量を
調整し、調味液を得た。
す配合のトマトソース調味液を下記のようにして調製し
た。凝固剤（κカラギーナン・ローカストビーン・キサ
ンタンガム）および乳酸カルシウム以外の材料を混合し
均一にした。均一になったらpHを測定し、必要があれば
クエン酸ナトリウムでpHを５．５〜７．５に調整した。
pH調整後、凝固剤と乳酸カルシウムを加え高剪断ブレン
ダーで撹拌した。凝固剤が均一に懸濁したら水で重量を
調整し、調味液を得た。
【００２０】
【表３】
【００２１】
【表４】
【００２２】実施例２（イワシ味付け缶詰の製造） 原料となるイワシの頭尾内臓を除去し、２．５ｃｍの筒
切りにした。これを５質量％食塩水で１０分間塩漬し、
水切り後、Ｔ−３号缶に５０ｇ詰め、また実施例１で調
製した味付け調味液を同量充填した。これを巻き締めた
後、１１５℃で４０分間レトルト殺菌し、常温まで十分
に冷却し、本発明のレトルト食品（イワシ味付け缶詰）
を得た。得られた本発明のレトルト食品（試験区）につ
いて、凝固剤として１．０質量％の寒天を含有する調味
液を使用した缶詰（対照区）を対照として、５名のパネ
リストで官能評価を行った。評価の結果を下記表５に示
す。下記表５に示す結果から明らかなように、κカラギ
ーナン、ローカストビーンガムおよびキサンタンガムを
併用した試験区では、調味液は煮こごり様に凝固し、良
好な口溶け感を有したが、対照の寒天添加区では、調味
液は口溶け感がなく、いつまでもゼリーが口内に残こ
り、もろい食感であった。
切りにした。これを５質量％食塩水で１０分間塩漬し、
水切り後、Ｔ−３号缶に５０ｇ詰め、また実施例１で調
製した味付け調味液を同量充填した。これを巻き締めた
後、１１５℃で４０分間レトルト殺菌し、常温まで十分
に冷却し、本発明のレトルト食品（イワシ味付け缶詰）
を得た。得られた本発明のレトルト食品（試験区）につ
いて、凝固剤として１．０質量％の寒天を含有する調味
液を使用した缶詰（対照区）を対照として、５名のパネ
リストで官能評価を行った。評価の結果を下記表５に示
す。下記表５に示す結果から明らかなように、κカラギ
ーナン、ローカストビーンガムおよびキサンタンガムを
併用した試験区では、調味液は煮こごり様に凝固し、良
好な口溶け感を有したが、対照の寒天添加区では、調味
液は口溶け感がなく、いつまでもゼリーが口内に残こ
り、もろい食感であった。
【００２３】
【表５】
【００２４】実施例３ 実施例２で得られた本発明のレトルト食品（イワシ味付
け缶詰）を４℃、２０℃、および３７℃で１ヶ月間貯蔵
したサンプルを５名のパネリストで官能評価に供した
（官能評価時には室温に戻して評価に供している）。そ
の結果を下記表６に示す。下記表６に示す結果から明ら
かなように、５名中３人のパネリストが貯蔵温度の差は
感じないと答え、本発明のレトルト食品は貯蔵性にも優
れていることが判った。
け缶詰）を４℃、２０℃、および３７℃で１ヶ月間貯蔵
したサンプルを５名のパネリストで官能評価に供した
（官能評価時には室温に戻して評価に供している）。そ
の結果を下記表６に示す。下記表６に示す結果から明ら
かなように、５名中３人のパネリストが貯蔵温度の差は
感じないと答え、本発明のレトルト食品は貯蔵性にも優
れていることが判った。
【００２５】
【表６】
【００２６】実施例４（エビ・イカのトマトソース煮の
レトルトパウチ食品の製造） 冷凍原料のエビ・イカを解凍後ブランチングし、レトル
トパウチに各４０ｇ肉詰めした。これに実施例１で調製
したトマトソース調味液８０ｇを充填し、シール後、１
２０℃で２０分間レトルト殺菌し、常温まで十分に冷却
し、本発明のレトルト食品（エビ・イカのトマトソース
煮のレトルトパウチ食品）を得た。得られた本発明のレ
トルト食品について、５名のパネリストによる官能評価
を行った。その結果、得られた本発明のレトルト食品
は、口溶けが良く、非常に高い評価が得られた。
レトルトパウチ食品の製造） 冷凍原料のエビ・イカを解凍後ブランチングし、レトル
トパウチに各４０ｇ肉詰めした。これに実施例１で調製
したトマトソース調味液８０ｇを充填し、シール後、１
２０℃で２０分間レトルト殺菌し、常温まで十分に冷却
し、本発明のレトルト食品（エビ・イカのトマトソース
煮のレトルトパウチ食品）を得た。得られた本発明のレ
トルト食品について、５名のパネリストによる官能評価
を行った。その結果、得られた本発明のレトルト食品
は、口溶けが良く、非常に高い評価が得られた。
【００２７】
【発明の効果】本発明の魚介類のレトルト食品は、魚介
類が持つ不飽和脂肪酸などの有用成分が流出している調
味液も喫食し易いように、調味液をゼリー化し、該調味
液が煮凝り様の良好な食感を有するようにしたもので、
レトルト食品の具材に含まれる有用成分を全て美味しく
喫食することができる。
類が持つ不飽和脂肪酸などの有用成分が流出している調
味液も喫食し易いように、調味液をゼリー化し、該調味
液が煮凝り様の良好な食感を有するようにしたもので、
レトルト食品の具材に含まれる有用成分を全て美味しく
喫食することができる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 須藤 文敏 茨城県つくば市和台16−２ マルハ株式会 社中央研究所内 (72)発明者 若目田 篤 茨城県つくば市和台16−２ マルハ株式会 社中央研究所内 Ｆターム(参考） 4B041 LC10 LD01 LH07 LH10 LH16 LK36 LK50 4B042 AC04 AD39 AG27 AG68 AG72 AK20 AP30
Claims (3)
- 【請求項１】 調味液にκカラギ−ナン０．５〜０．８
質量％およびロ−カストビ−ンガム０．１〜０．５質量
％を含むことを特徴とする魚介類のレトルト食品。 - 【請求項２】 調味液にキサンタンガム０．０５〜０．
１質量％をさらに含む請求項１記載の魚介類のレトルト
食品。 - 【請求項３】 調味液のｐＨが５．５〜７．５である請
求項１または２記載の魚介類のレトルト食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000092630A JP2001275620A (ja) | 2000-03-30 | 2000-03-30 | 調味液をゼリー化した魚介類のレトルト食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000092630A JP2001275620A (ja) | 2000-03-30 | 2000-03-30 | 調味液をゼリー化した魚介類のレトルト食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001275620A true JP2001275620A (ja) | 2001-10-09 |
Family
ID=18607934
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000092630A Pending JP2001275620A (ja) | 2000-03-30 | 2000-03-30 | 調味液をゼリー化した魚介類のレトルト食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2001275620A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005073627A (ja) * | 2003-09-02 | 2005-03-24 | Otsuka Shokuhin Kk | 加圧加熱処理用魚介類の前処理方法 |
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| CN110663901A (zh) * | 2019-11-05 | 2020-01-10 | 江南大学 | 一种常温保藏即食孜然味河蟹的加工方法 |
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2000
- 2000-03-30 JP JP2000092630A patent/JP2001275620A/ja active Pending
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