JPH01174363A - 密封容器入汁粉飲料 - Google Patents
密封容器入汁粉飲料Info
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- JPH01174363A JPH01174363A JP62333599A JP33359987A JPH01174363A JP H01174363 A JPH01174363 A JP H01174363A JP 62333599 A JP62333599 A JP 62333599A JP 33359987 A JP33359987 A JP 33359987A JP H01174363 A JPH01174363 A JP H01174363A
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
この発明は、缶や紙パツク等の保存密封容器に充填され
て市場を流通する密封容器入嗜好飲料に関するものであ
る。
て市場を流通する密封容器入嗜好飲料に関するものであ
る。
密封容器人飲料としては、従来から乳飲料や清涼飲料が
多く出回っているが、最近、コーンポタージュスープや
汁粉等、とろみを有する嗜好飲料が密封容器人飲料とし
て商品化されている。これらの密封容器入嗜好飲料は、
ホットベンダーやホットプレート等を用いて５５°Ｃ程
度に加温して市販される場合が多く、この加温中に耐熱
性フラットサワー菌等の変敗歯が増殖して飲料が変敗し
てしまうおそれがある。そこで、このように加温して市
販される密封容器入嗜好飲料には、蔗糖脂肪酸エステル
等の抗菌性界面活性剤を含有させて上記変敗を防止して
いる。
多く出回っているが、最近、コーンポタージュスープや
汁粉等、とろみを有する嗜好飲料が密封容器人飲料とし
て商品化されている。これらの密封容器入嗜好飲料は、
ホットベンダーやホットプレート等を用いて５５°Ｃ程
度に加温して市販される場合が多く、この加温中に耐熱
性フラットサワー菌等の変敗歯が増殖して飲料が変敗し
てしまうおそれがある。そこで、このように加温して市
販される密封容器入嗜好飲料には、蔗糖脂肪酸エステル
等の抗菌性界面活性剤を含有させて上記変敗を防止して
いる。
しかしながら、上記とろみを有する嗜好飲料では、とろ
みを与えるために、飲料中にコーンスターチや馬鈴薯澱
粉を添加しており、これらの澱粉成分が上記抗菌性界面
活性剤と複合物質を形成して界面活性剤の抗菌性を低下
させてしまうことが問題となっている。抗菌性界面活性
剤を澱粉成分に対して過剰に添加することも考えられる
が、界面活性剤の量を多くすると、界面活性剤の苦みが
強くなって嗜好飲料の風味を損なうため好ましくない。
みを与えるために、飲料中にコーンスターチや馬鈴薯澱
粉を添加しており、これらの澱粉成分が上記抗菌性界面
活性剤と複合物質を形成して界面活性剤の抗菌性を低下
させてしまうことが問題となっている。抗菌性界面活性
剤を澱粉成分に対して過剰に添加することも考えられる
が、界面活性剤の量を多くすると、界面活性剤の苦みが
強くなって嗜好飲料の風味を損なうため好ましくない。
この発明は、このような事情に鑑みなされたもので、界
面活性剤の抗菌性が損なわれていない、とろみのある密
封容器入嗜好飲料の提供をその目的とするものである。
面活性剤の抗菌性が損なわれていない、とろみのある密
封容器入嗜好飲料の提供をその目的とするものである。
上記の目的を達成するため、この発明の密封容器入嗜好
飲料は、アミロペクチンを９９重量％以上含有する澱粉
と抗菌性界面活性剤とを含有するという構成をとる。
飲料は、アミロペクチンを９９重量％以上含有する澱粉
と抗菌性界面活性剤とを含有するという構成をとる。
すなわち、本発明者らは、抗菌性および風味の両方を満
たした密封容器入嗜好飲料を得るための研究を重ねる過
程で、従来用いている澱粉はアミロースが２０〜２５重
量％（以下「％」と略す）でアミロペクチンが７５〜８
０％であり、このうち特にアミロース成分が抗菌性界面
活性剤と澱粉の複合物質形成に関与することを見いだし
た。そこで、澱粉の中でも、アミロースを殆ど含有しな
いような澱粉を使用すれば界面活性剤の抗菌性が損なわ
れないのではないかと着想し、さらに一連の研究を行っ
た。その結果、通常の澱粉に代えて、ワキシーコーンス
ターチや繻米澱粉のように、アミロペクチン含有量が９
９判％以上である澱粉を用いるようにすると、界面活性
剤の抗菌性を損なうことなく好ましいとろみを付与する
ことができることを見いだしこの発明に到達した。ちな
みに、従来の澱粉を用いた場合、耐熱性フラットサワー
菌等の変敗を防止し、かつ澱粉によるとろみを付与する
ためには、抗菌性界面活性剤である蔗糖脂肪酸エステル
を２０００ｐｐｍ以上添加する必要があったが、この発
明の密封容器入嗜好飲料では、蔗糖脂肪酸エステルの添
加量は５００ｐｐｍ以下で足りる。したがって、蔗糖脂
肪酸エステル過剰に由来する飲料の苦みも解消しうる。
たした密封容器入嗜好飲料を得るための研究を重ねる過
程で、従来用いている澱粉はアミロースが２０〜２５重
量％（以下「％」と略す）でアミロペクチンが７５〜８
０％であり、このうち特にアミロース成分が抗菌性界面
活性剤と澱粉の複合物質形成に関与することを見いだし
た。そこで、澱粉の中でも、アミロースを殆ど含有しな
いような澱粉を使用すれば界面活性剤の抗菌性が損なわ
れないのではないかと着想し、さらに一連の研究を行っ
た。その結果、通常の澱粉に代えて、ワキシーコーンス
ターチや繻米澱粉のように、アミロペクチン含有量が９
９判％以上である澱粉を用いるようにすると、界面活性
剤の抗菌性を損なうことなく好ましいとろみを付与する
ことができることを見いだしこの発明に到達した。ちな
みに、従来の澱粉を用いた場合、耐熱性フラットサワー
菌等の変敗を防止し、かつ澱粉によるとろみを付与する
ためには、抗菌性界面活性剤である蔗糖脂肪酸エステル
を２０００ｐｐｍ以上添加する必要があったが、この発
明の密封容器入嗜好飲料では、蔗糖脂肪酸エステルの添
加量は５００ｐｐｍ以下で足りる。したがって、蔗糖脂
肪酸エステル過剰に由来する飲料の苦みも解消しうる。
つぎに、この発明の詳細な説明する。
この発明の対象となる嗜好飲料は、コーンポタージュス
ープ、汁粉、カスタード調ミルクセーキ等、とろみを特
徴とする全ての飲料があげられる。
ープ、汁粉、カスタード調ミルクセーキ等、とろみを特
徴とする全ての飲料があげられる。
また、密封容器とは、缶、瓶２紙パック、ラミネートパ
ック等の容器であって上記嗜好飲料を充填後、密封した
もののことである。
ック等の容器であって上記嗜好飲料を充填後、密封した
もののことである。
上記嗜好飲料の変敗防止のために用いられる抗菌性界面
活性剤としては、蔗糖脂肪酸エステル。
活性剤としては、蔗糖脂肪酸エステル。
グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル
等のエステル型界面活性剤があげられる。
等のエステル型界面活性剤があげられる。
これらは単独で用いても併用してもよい。
また、上記嗜好飲料にとろみをつけるために用いられる
、アミロペクチンを９９％以上含有する澱粉としては、
ワキシーコーンスターチや繻米澱粉があげられ、いずれ
も通常の食品製造に使用されるものであればどのような
ものでもよい。これらは単独で用いても併用してもよい
。
、アミロペクチンを９９％以上含有する澱粉としては、
ワキシーコーンスターチや繻米澱粉があげられ、いずれ
も通常の食品製造に使用されるものであればどのような
ものでもよい。これらは単独で用いても併用してもよい
。
上記アミロペクチンを９９％以上含有する澱粉（以下「
澱粉Ａ」と略す）は、前記抗菌性界面活性剤と併用して
も、通常の澱粉とは異なり、アミロースが殆どもしくは
全く含有されていないため、界面活性剤と複合物質を形
成せず界面活性剤の抗菌性を妨げることがない。したが
って、抗菌性界面活性剤を多量に用いる必要がなく、飲
料の風味も損なわれない。
澱粉Ａ」と略す）は、前記抗菌性界面活性剤と併用して
も、通常の澱粉とは異なり、アミロースが殆どもしくは
全く含有されていないため、界面活性剤と複合物質を形
成せず界面活性剤の抗菌性を妨げることがない。したが
って、抗菌性界面活性剤を多量に用いる必要がなく、飲
料の風味も損なわれない。
この発明の密封容器入嗜好飲料の製法は特に限定するも
のではなく、飲料および用いる容器の種類によって公知
の方法を適宜採用することができる。例えば缶入コーン
ポタージュスープの製造においては、食用植物油脂、砂
糖２食塩、金粉、冷凍コーン、抗菌性界面活性剤、澱粉
Ａ等を所定の割合で所定量の粉状でよく混合したのち水
に溶解し、これを８０゛Ｃて１０分程度加温混合して缶
に充填巻き締めし、１２０°Ｃ程度の温度で３０分間殺
菌するということにより製造することができる。
のではなく、飲料および用いる容器の種類によって公知
の方法を適宜採用することができる。例えば缶入コーン
ポタージュスープの製造においては、食用植物油脂、砂
糖２食塩、金粉、冷凍コーン、抗菌性界面活性剤、澱粉
Ａ等を所定の割合で所定量の粉状でよく混合したのち水
に溶解し、これを８０゛Ｃて１０分程度加温混合して缶
に充填巻き締めし、１２０°Ｃ程度の温度で３０分間殺
菌するということにより製造することができる。
上記製法において、用いる抗菌性界面活性剤の配合量は
、全量に対して０．０１〜０．２重量％（以下「％」と
略す）に設定することが好適である。
、全量に対して０．０１〜０．２重量％（以下「％」と
略す）に設定することが好適である。
０．２％を超えると、抗菌性界面活性剤の苦みによって
飲料の風味が損なわれる傾向がみられるからである。
飲料の風味が損なわれる傾向がみられるからである。
また、用いる澱粉Ａの配合量は、飲料の種類によって適
宜設定されるが、通常、乾燥固形分として全量の１．０
〜５．０％に設定することが好ましく、特に１．５％程
度に設定することが効果の点で好適である。このように
、澱粉Ａが上記の割合で配合されている限り上記効果が
達成されるものであり、したがって、その範囲内におい
て、澱粉Ａと通常の澱粉（アミロースを２０〜２５％程
度含有するもの）を併用しても差し支えはない。
宜設定されるが、通常、乾燥固形分として全量の１．０
〜５．０％に設定することが好ましく、特に１．５％程
度に設定することが効果の点で好適である。このように
、澱粉Ａが上記の割合で配合されている限り上記効果が
達成されるものであり、したがって、その範囲内におい
て、澱粉Ａと通常の澱粉（アミロースを２０〜２５％程
度含有するもの）を併用しても差し支えはない。
このようにして得られる缶入コーンポタージュスープは
、抗菌性界面活性剤の存在によって耐熱性フラットサワ
ー菌等の変敗菌による変敗が抑制されており、しかも良
好なとろみと風味を有している。
、抗菌性界面活性剤の存在によって耐熱性フラットサワ
ー菌等の変敗菌による変敗が抑制されており、しかも良
好なとろみと風味を有している。
以上のように、この発明の密封容器入嗜好飲料は、とろ
みをつけるための増粘剤としてワキシーコーンスターチ
等のアミロペクチンを９９％以上含有する特殊な澱粉（
澱粉Ａ）を含有しているため、蔗糖脂肪酸エステル等の
抗菌性界面活性剤による変敗抑制効果が妨げられず、そ
の風味も損なわれることがない。したがって、ホットベ
ンダー等で長期に加温保存しても変敗しない良好な品質
の密封容器入嗜好飲料となるのである。
みをつけるための増粘剤としてワキシーコーンスターチ
等のアミロペクチンを９９％以上含有する特殊な澱粉（
澱粉Ａ）を含有しているため、蔗糖脂肪酸エステル等の
抗菌性界面活性剤による変敗抑制効果が妨げられず、そ
の風味も損なわれることがない。したがって、ホットベ
ンダー等で長期に加温保存しても変敗しない良好な品質
の密封容器入嗜好飲料となるのである。
つぎに、実施例について説明する。
〔実施例１〜４．比較例〕
下記に示す原料を用い、前記の製法に従って缶入りコー
ンポタージュスープを調製した（蔗糖脂肪酸エステルの
濃度および澱粉の種類と濃度の詳細は後記の表に示した
）。
ンポタージュスープを調製した（蔗糖脂肪酸エステルの
濃度および澱粉の種類と濃度の詳細は後記の表に示した
）。
〈原 料〉
食用植物油脂 １．５ ％砂［１，２
〃 食塩 ０．５〃全脂粉乳
０．４〃冷凍コーン
４．５〃蔗糖脂肪酸エステル ０〜０．３〃澱粉Ａ
１〜５ 〃 また、比較例品として、上記澱粉Ａに代えて従来の澱粉
を用い、上記と同様にして缶入りコーンポタージュスー
プを調製した。
〃 食塩 ０．５〃全脂粉乳
０．４〃冷凍コーン
４．５〃蔗糖脂肪酸エステル ０〜０．３〃澱粉Ａ
１〜５ 〃 また、比較例品として、上記澱粉Ａに代えて従来の澱粉
を用い、上記と同様にして缶入りコーンポタージュスー
プを調製した。
このようにして得られた各缶入りコーンポタージュスー
プに、加熱処理を施す前に、フラットサワー菌胞子を９
．２Ｘ１０５個／ ｍｌとなるように接種した。そして
、これらの缶入コーンポタージュスープをホットヘング
ーに入れて５５°Ｃで２週間保存したのち、スープの変
敗状態を調べた。また、各スープを専門パネラ−１０名
に喫飲させてその風味と粘度を評価した。その結果を下
記の表に示す。
プに、加熱処理を施す前に、フラットサワー菌胞子を９
．２Ｘ１０５個／ ｍｌとなるように接種した。そして
、これらの缶入コーンポタージュスープをホットヘング
ーに入れて５５°Ｃで２週間保存したのち、スープの変
敗状態を調べた。また、各スープを専門パネラ−１０名
に喫飲させてその風味と粘度を評価した。その結果を下
記の表に示す。
（以 下 余 白）
上記の結果から、実施例品は、いずれも保存期間中の変
敗が皆無になることがわかった。また、従来の澱粉に代
えてワキシーコーンスターヂや繻米澱粉を用いると、蔗
糖脂肪酸エステルの苦みが発生しない低濃度（５００〜
ｌ ＯＯＯｐｐｍ）にしても、充分に変敗防止効果が得
られることがわかった。そして、その風味および粘度も
良好なものであった。
敗が皆無になることがわかった。また、従来の澱粉に代
えてワキシーコーンスターヂや繻米澱粉を用いると、蔗
糖脂肪酸エステルの苦みが発生しない低濃度（５００〜
ｌ ＯＯＯｐｐｍ）にしても、充分に変敗防止効果が得
られることがわかった。そして、その風味および粘度も
良好なものであった。
Claims (6)
- （１）アミロペクチンを９９重量％以上含有する澱粉と
抗菌性界面活性剤とを含有することを特徴とする密封容
器入嗜好飲料。 - （２）上記アミロペクチンを９９重量％以上含有する澱
粉が、嗜好飲料全体に対し１．０〜５．０重量％含有さ
れている特許請求の範囲第１項記載の密封容器入嗜好飲
料。 - （３）上記抗菌性界面活性剤が、蔗糖脂肪酸エステル、
グリセリン脂肪酸エステルおよびソルビタン脂肪酸エス
テルからなる群から選ばれた少なくとも１つの界面活性
剤である特許請求の範囲第１項または第２項に記載の密
封容器入嗜好飲料。 - （４）上記抗菌性界面活性剤が、嗜好飲料全体に対し０
．０１〜０．２重量％含有されている特許請求の範囲第
１項ないし第３項のいずれかに記載の密封容器入嗜好飲
料。 - （５）嗜好飲料が、コーンポタージユスープ、汁粉およ
びミルクセーキのいずれかである特許請求の範囲第１項
ないし第４項のいずれかに記載の密封容器入嗜好飲料。 - （６）密封容器が、缶、瓶、紙パックおよびラミネート
パックのいずれかである特許請求の範囲第１項ないし第
５項のいずれかに記載の密封容器入嗜好飲料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62333599A JPH01174363A (ja) | 1987-12-28 | 1987-12-28 | 密封容器入汁粉飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62333599A JPH01174363A (ja) | 1987-12-28 | 1987-12-28 | 密封容器入汁粉飲料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01174363A true JPH01174363A (ja) | 1989-07-10 |
| JPH0435131B2 JPH0435131B2 (ja) | 1992-06-10 |
Family
ID=18267844
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62333599A Granted JPH01174363A (ja) | 1987-12-28 | 1987-12-28 | 密封容器入汁粉飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01174363A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06105669A (ja) * | 1992-09-26 | 1994-04-19 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 密封容器入り飲料 |
| JP2008092867A (ja) * | 2006-10-12 | 2008-04-24 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 容器詰めデンプン含有飲料およびその製造方法 |
| WO2020245928A1 (ja) * | 2019-06-04 | 2020-12-10 | 日清フーズ株式会社 | 食品用ソース及びその製造方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5726104A (en) * | 1980-07-23 | 1982-02-12 | Seiko Epson Corp | Magnetic powder with lubricating layer |
| JPS5928378A (ja) * | 1982-08-09 | 1984-02-15 | Mitsubishi Electric Corp | 半導体装置の製造方法 |
-
1987
- 1987-12-28 JP JP62333599A patent/JPH01174363A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| JPS5726104A (en) * | 1980-07-23 | 1982-02-12 | Seiko Epson Corp | Magnetic powder with lubricating layer |
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| JPWO2020245928A1 (ja) * | 2019-06-04 | 2020-12-10 |
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| JPH0435131B2 (ja) | 1992-06-10 |
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