JPH0435147B2

JPH0435147B2 -

Info

Publication number: JPH0435147B2
Application number: JP62198840A
Authority: JP
Inventors: Yasuhiko Nireki; Ibuki Hayasaka; Hiromi Kawamoto; Etsuko Yoshida
Original assignee: Kanebo Ltd
Current assignee: Kanebo Ltd
Priority date: 1987-08-07
Filing date: 1987-08-07
Publication date: 1992-06-10
Also published as: JPS6443173A

Description

【発明の詳細な説明】

〔産業上の利用分野〕この発明は、缶や紙パツク等の保存密封容器に
充填されて市場を流通する密封容器入嗜好飲料に
関するものである。〔従来の技術〕密封容器入飲料としては、従来から乳飲料や清
涼飲料が多く出回つているが、最近、コーンポタ
ージユスープや汁粉等、とろみを有する嗜好飲料
が密封容器入飲料として商品化されている。これ
らの密封容器入嗜好飲料は、ホツトベンダーやホ
ツトプレート等を用いて55℃程度に加温して市販
される場合が多く、この加温中に耐熱性フラツト
サワー菌等の変敗菌が増殖して飲料が変敗してし
まうおそれがある。そこで、このように加温して
市販される密封容器入嗜好飲料には、〓糖脂肪酸
エステル等の静菌性界面活性剤を含有させて上記
変敗を防止している。〔発明が解決しようとする問題点〕しかしながら、上記とろみを有する嗜好飲料で
は、とろみを与えるために、飲料中にコーンスタ
ーチや馬鈴薯澱粉を添加しており、これらの澱粉
成分が上記静菌性界面活性剤と複合物質を形成し
て界面活性剤の静菌性を低下させてしまうことが
問題となつている。静菌性界面活性剤を澱粉成分
に対して過剰に添加することも考えられるが、界
面活性剤の量を多くすると、界面活性剤の苦みが
強くなつて嗜好飲料の風味を損なうため好ましく
ない。この発明は、このような事情に鑑みなされたも
ので、風味が良好で、しかも界面活性剤の静菌性
が損なわれていない、とろみのある密封容器入嗜
好飲料の提供をその目的とするものである。〔問題点を解決するための手段〕上記の目的を達成するため、この発明の密封容
器入嗜好飲料は、飲料中にDE値０の変性澱粉お
よびHLB11〜16の静菌性界面活性剤を含有する
密封容器入飲料であつて、嗜好飲料全体に対する
上記変性澱粉の含有量が1.0〜5.0重量％に設定さ
れ、同じく上記静菌性界面活性剤の含有量が0.01
〜0.15重量％に設定されているという構成をと
る。〔作用〕すなわち、本発明者らは、界面活性剤の静菌性
および飲料の風味を損なわない増粘剤について一
連の研究を重ねた結果、単なる澱粉に代えて、
DE値０の変性澱粉を所定の含有量で用いるとと
もに、静菌性界面活性剤としてHLB11〜16のも
のを所定の含有量で用いるようにすると、界面活
性剤の静菌性を損なうことなく好ましいとろみを
付与することができることを見いだしこの発明に
到達した。ちなみに、従来の澱粉を用いた場合、
耐熱性フラツトサワー菌等の変敗菌を防止するた
めには、静菌性界面活性剤である〓糖脂肪酸エス
テルを2000ppm以上添加する必要があつたが、こ
の発明の密封容器入嗜好飲料では、〓糖脂肪酸エ
ステルの添加量は1500ppm以下、特に500ppm以
下で足りる。したがつて、〓糖脂肪酸エステル過
剰に由来する飲料の苦みも解消しうる。つぎに、この発明を詳細に説明する。この発明の対象となる嗜好飲料は、コーンポタ
ージユスープ、汁粉、カスタード調ミルクセーキ
等、とろみを特徴とする全ての飲料があげられ
る。また、密封容器とは、缶、瓶、紙パツク、ラミ
ネートパツク等の容器であつて上記嗜好飲料を充
填後、密封したもののことである。上記嗜好飲料の変敗防止のために用いられる静
菌性界面活性剤としては、〓糖脂肪酸エステル、
グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エ
ステル等のエステル型界面活性剤があげられ、こ
れらは単独で用いても併用してもよい。ただし、
これらの界面活性剤のHLBは11〜16でなければ
ならない。また、上記嗜好飲料にとろみをつけるために用
いられる変性澱粉としては、DE値が０である、
酸処理澱粉、酸化澱粉、ジアルデヒド澱粉、カル
ボキシメチル澱粉、ヒドロキシメチル澱粉、リン
酸澱粉、カチオン澱粉、架橋澱粉等があげられ
る。これらも単独で用いても併用してもよい。す
なわち、この発明に用いる変性澱粉には、澱粉を
分解処理したデキストリン等の化工澱粉は含まな
い。上記変性澱粉は、前記静菌性界面活性剤と併用
しても、単なる澱粉とは異なり、界面活性剤と複
合物質を形成せず界面活性剤の静菌性を妨げるこ
とがない。したがつて、静菌性界面活性剤を多量
に用いる必要がなく、飲料の風味も損なわれな
い。この発明の密封容器入嗜好飲料の製法は特に限
定するものではなく、飲料および用いる容器の種
類によつて公知の方法を適宜採用することができ
る。例えば缶入コーンポタージユスープの製造に
おいては、食用植物油脂、砂糖、食塩、全脂粉乳
飲料、冷凍コーン、静菌性界面活性剤、変性澱粉
等を所定の割合で配合しよく混合したのち水に溶
解し、これを80℃で10分程度加温混合して缶に充
填巻き締めし、120℃程度の温度で30分間殺菌す
るということにより製造することができる。上記製法において、用いる静菌性界面活性剤の
配合量は、全量に対して0.01〜0.15重量％（以下
「％」と略す）に設定することが必要である。
0.15％を超えると、静菌性界面活性剤の苦みによ
つて飲料の風味が損なわれるからである。また、用いる変性澱粉の配合量は、全量の1.0
〜5.0％に設定することが必要であり、この範囲
内で変性澱粉が配合されている限り、上記のよう
に、低濃度で静菌性界面活性剤の静菌性が発揮さ
れるようになる。このようにして得られる缶入コーンポタージユ
スープは、静菌性界面活性剤の存在によつて耐熱
性フラツトサワー菌等の変敗菌による変敗が抑制
されており、しかも良好なとろみと風味を有して
いる。〔発明の効果〕以上のように、この発明の密封容器入嗜好飲料
は、とろみをつけるための増粘剤として変性澱粉
を所定割合で含有し、しかも静菌性界面活性剤と
して限定されたものを所定割合で含有しているた
め、静菌性界面活性剤による変敗抑制効果が妨げ
られず、その風味も損なわれることがない。した
がつて、ホツトベンダー等で長期に加温保存して
も変敗しない良好な品質の密封容器入嗜好飲料と
なるのである。つぎに、実施例について説明する。実施例１〜６、比較例下記に示す原料を用い、前記の製法に従つて缶
入コーンポタージユスープを調製した（〓糖脂肪
酸エステルの濃度および変性澱粉の種類と濃度の
詳細は後記の表に示した）。＜原料＞食用植物油脂 1.5％砂糖 1.2〃食塩 0.5〃全脂粉乳 0.4〃冷凍コーン 4.5〃〓糖脂肪酸エステル０〜0.3〃変性澱粉１〜５〃また、比較例品として、上記変性澱粉に代えて
従来の澱粉を用い、上記と同様にして缶入コーン
ポタージユスープを調製した。このようにして得られた各缶入コーンポタージ
ユスープに、加熱処理を施す前に、フラツトサワ
ー菌胞子を9.2×10⁵個／mlとなるように接種し
た。そして、これらの缶入コーンポタージユスー
プをホツトベンダーに入れて55℃で２週間保存し
たのち、スープの変敗状態を調べた。また、各ス
ープを専門パネラー10名に喫飲させてその風味と
粘度を評価した。その結果を下記の表に示す。

【表】

【表】＊：変敗缶数／供試缶数
上記の結果から、従来の澱粉に代えて変性澱粉
を用いた実施例品は、いずれも、低濃度（500〜
1000ppm）で〓糖脂肪酸エステルを用いたもので
あつても、保存期間中の変敗が皆無になることが
わかつた。そして、その風味および粘度も良好な
ものであつた。

Claims

【特許請求の範囲】１飲料中にDE値０の変性澱粉およびHLB11〜
16の静菌性界面活性剤を含有する密封容器入飲料
であつて、嗜好飲料全体に対する上記変性澱粉の
含有量が1.0〜5.0重量％に設定され、同じく上記
静菌性界面活性剤の含有量が0.01〜0.15重量％に
設定されていることを特徴とする密封容器入嗜好
飲料。２上記変性澱粉が、酸処理澱粉、酸化澱粉、ジ
アルデヒド澱粉、カルボキシメチル澱粉、ヒドロ
キシメチル澱粉、リン酸澱粉、カチオン澱粉およ
び架橋澱粉からなる群から選ばれた少なくとも１
つの変性澱粉である特許請求の範囲第１項記載の
密封容器入嗜好飲料。３上記静菌性界面活性剤が、〓糖脂肪酸エステ
ル、グリセリン脂肪酸エステルおよびソルビタン
脂肪酸エステルからなる群から選ばれた少なくと
も１つの界面活性剤である特許請求の範囲第１項
または第２項記載の密封容器入嗜好飲料。４嗜好飲料が、コーンポタージユスープ、汁粉
およびミルクセーキのいずれかである特許請求の
範囲第１項ないし第３項のいずれか一項に記載の
密封容器入嗜好飲料。５密封容器が、缶、瓶、紙パツクおよびラミネ
ートパツクのいずれかである特許請求の範囲第１
項ないし第４項のいずれか一項に記載の密封容器
入嗜好飲料。