JPS6140776A - 高温加熱滅菌蛋白飲料の製造法 - Google Patents
高温加熱滅菌蛋白飲料の製造法Info
- Publication number
- JPS6140776A JPS6140776A JP16201684A JP16201684A JPS6140776A JP S6140776 A JPS6140776 A JP S6140776A JP 16201684 A JP16201684 A JP 16201684A JP 16201684 A JP16201684 A JP 16201684A JP S6140776 A JPS6140776 A JP S6140776A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- high temperature
- protein
- heating
- drink
- sterilized
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- Granted
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は加温状態で販売する缶詰、瓶詰、レトルトパッ
チ飲料の様な高温加熱滅菌蛋白飲料・の製造法に関する
ものである。
チ飲料の様な高温加熱滅菌蛋白飲料・の製造法に関する
ものである。
従来中性乃至弱酸性の蛋白飲料は加温状態では耐熱芽胞
菌が増殖しやすく、品質にも影響することから、冷蔵或
いＶｉ車室温保存、販売されてきたが、滅菌方法の改良
、食品容器や包装材料の開発、耐熱芽胞菌対策等の進歩
によって加てきた。
菌が増殖しやすく、品質にも影響することから、冷蔵或
いＶｉ車室温保存、販売されてきたが、滅菌方法の改良
、食品容器や包装材料の開発、耐熱芽胞菌対策等の進歩
によって加てきた。
し力１しながら、蛋白質や脂肪を多量含有する飲料を加
温状態で保存すると、飲料中に不溶性の凝集物が生じ、
容器をよく振っても容器の底部に凝集した粘性の高い沈
澱物はなくならず、飲料の商品的価値を著しく損うこと
がある。
温状態で保存すると、飲料中に不溶性の凝集物が生じ、
容器をよく振っても容器の底部に凝集した粘性の高い沈
澱物はなくならず、飲料の商品的価値を著しく損うこと
がある。
発明者らは鋭意検討を行ない、蛋白質Ｏ，Ｓ〜Ｓ、０％
（重量係、以下同じ上脂肪Ｏ−Ｓ、Ｏ％を含有する蛋白
飲料にＨＬＢ 、７以上のシヨ糖脂肪酸エステルを０．
０１〜０．！；％添加することによシ、長期間加温状態
で保存してもかかる不溶性の凝集物を生じない高温加熱
滅菌蛋白飲料の製造法を確立した。
（重量係、以下同じ上脂肪Ｏ−Ｓ、Ｏ％を含有する蛋白
飲料にＨＬＢ 、７以上のシヨ糖脂肪酸エステルを０．
０１〜０．！；％添加することによシ、長期間加温状態
で保存してもかかる不溶性の凝集物を生じない高温加熱
滅菌蛋白飲料の製造法を確立した。
本発明における高温和熱滅菌蛋白飲料とは、乳飲料、コ
ーヒー乳飲料、ココア飲料、しるこ飲料、豆乳飲料、ス
ープ等ｐＨが中性乃至弱酸性で、蛋白質ｏ、 ｒ〜５．
０％、脂肪なｏ −ｊ＊ ｏ％金含有るもので、充分に
高温加熱滅菌処理を行なったものを言９゜その形態は缶
詰でも瓶詰でも或いはレトルトパウチ食品でも良い。
ーヒー乳飲料、ココア飲料、しるこ飲料、豆乳飲料、ス
ープ等ｐＨが中性乃至弱酸性で、蛋白質ｏ、 ｒ〜５．
０％、脂肪なｏ −ｊ＊ ｏ％金含有るもので、充分に
高温加熱滅菌処理を行なったものを言９゜その形態は缶
詰でも瓶詰でも或いはレトルトパウチ食品でも良い。
シヨ糖脂肪酸エステルはＨＬＢが３以上のものが有効で
１％にＳ〜／／のものが好ましい。
１％にＳ〜／／のものが好ましい。
構成脂肪酸は炭素数がｇ〜−一である飽和或いは不飽和
のものが有効であるが、飲料に対する苦味、油焼は味等
、味への影響からはステアリン酸を主成分とするものが
好ましい。添加量けｏ、ｏｉ〜０．！チが有効である。
のものが有効であるが、飲料に対する苦味、油焼は味等
、味への影響からはステアリン酸を主成分とするものが
好ましい。添加量けｏ、ｏｉ〜０．！チが有効である。
０．０１チよシも少ない添加量の場合には凝集物沈澱防
止効果が不充分であシ、Ｏ，Ｓチを超えて添加してもｏ
、ｒチ添加時以上の効果は得られない。
止効果が不充分であシ、Ｏ，Ｓチを超えて添加してもｏ
、ｒチ添加時以上の効果は得られない。
加温状態とは４０〜７０′Ｃを言う。不溶性凝集物は温
度が高くなればなる程早期に多量生成するが、本発明は
通常のホットベンダーにおける保存温にである５５〜６
０℃で特に効果があ１９有効である。
度が高くなればなる程早期に多量生成するが、本発明は
通常のホットベンダーにおける保存温にである５５〜６
０℃で特に効果があ１９有効である。
〔実施例〕
以下に実施例によシ本発明を具体的に示すが、本発明は
以下の実施例に限定されるものではない。
以下の実施例に限定されるものではない。
実施例１
以下の処方ｌからなるミルクコーヒーを調整し−りｚ℃
にて予備乳化後、パルプ式ホモゲナ缶詰ミルクコーヒー
を得た６１０℃の恒温室中に缶詰ミルクコーヒーを保存
し、一定期間毎に開缶して不溶性凝集物の量を観察した
。その結果を表１に示す。
にて予備乳化後、パルプ式ホモゲナ缶詰ミルクコーヒー
を得た６１０℃の恒温室中に缶詰ミルクコーヒーを保存
し、一定期間毎に開缶して不溶性凝集物の量を観察した
。その結果を表１に示す。
処方ｌ：グラニューａｉｉ ｔ、ｏ チコ
ーヒーエキストラクト ＪＪ全脂粉乳
３．７ 、 脱脂粉乳 Ｊ、／ シヨ糖脂肪酸エステル ０．０ｋＮａＨＯ０
，０，／ 水 道 水 ｔ ／Ｊ ＆表
ｌ 但し、不溶性凝集物の量 −二全く不溶性凝集物を認めない。
ーヒーエキストラクト ＪＪ全脂粉乳
３．７ 、 脱脂粉乳 Ｊ、／ シヨ糖脂肪酸エステル ０．０ｋＮａＨＯ０
，０，／ 水 道 水 ｔ ／Ｊ ＆表
ｌ 但し、不溶性凝集物の量 −二全く不溶性凝集物を認めない。
＋ ：少量の凝集物が認められる。
←：多量の凝集物が認められる。
刊→：非常に多量の凝集物が認められる。
リョートーシュガーエステル：三菱化成工業＠製５−ｊ
７０ ステアリン酸を主成分とする脂肪酸とシヨ糖か
らなるシヨ糖脂肪酸エ ステルで、ＨＬＢ よ相当のもの。
７０ ステアリン酸を主成分とする脂肪酸とシヨ糖か
らなるシヨ糖脂肪酸エ ステルで、ＨＬＢ よ相当のもの。
Ｂ−ｉｔｑｏｗ ステアリン酸を主成分とする脂肪酸
とシヨ糖からなるシヨ糖脂肪酸エ ステルで、ＨＬＢ／／相当のもの。
とシヨ糖からなるシヨ糖脂肪酸エ ステルで、ＨＬＢ／／相当のもの。
実施例コ
以下の処方コからなる豆乳飲料を実施例１と同様に調整
し、缶詰にホット充填後ｌコ１℃でｘｏ分間ｖトルト殺
菌を行なって缶詰コーヒー溶性凝集物の量を観察した。
し、缶詰にホット充填後ｌコ１℃でｘｏ分間ｖトルト殺
菌を行なって缶詰コーヒー溶性凝集物の量を観察した。
その結果を表コに示す。
処方−二無調整豆乳 ＳＯチグラニュー糖
ク コーヒーエキス ｌ 麦芽エキス ｌ 香 料 ０．／シヨ糖脂肪酸
エステル ０．／ＮａＨＯ０，０，／ 水 道 水 （ｅＯ６り表 一 実施例３ ℃で２５分間レトルト殺菌を行なって缶詰しるこ飲料を
得る。６０℃の恒温室中に缶詰しるこ飲料を保存し、一
定期間毎に開缶して不溶性凝集物の量を観察し、表３に
示す。
ク コーヒーエキス ｌ 麦芽エキス ｌ 香 料 ０．／シヨ糖脂肪酸
エステル ０．／ＮａＨＯ０，０，／ 水 道 水 （ｅＯ６り表 一 実施例３ ℃で２５分間レトルト殺菌を行なって缶詰しるこ飲料を
得る。６０℃の恒温室中に缶詰しるこ飲料を保存し、一
定期間毎に開缶して不溶性凝集物の量を観察し、表３に
示す。
処方３：砂 糖 １０チさらしあん
７．３− 食 塩 ０．／シヨ糖脂肪酸
エステル ０．／水 道 水
ｇよ３表 ３ 〔発明の効果〕 以上、本発明によれば、長期間加温状態で保存しても不
溶性凝集物を生じない高温加熱滅菌蛋白飲料が製造でき
、従って、飲料の商品価値ｔ−損うことなく加温状態で
販売することが可能となる。
７．３− 食 塩 ０．／シヨ糖脂肪酸
エステル ０．／水 道 水
ｇよ３表 ３ 〔発明の効果〕 以上、本発明によれば、長期間加温状態で保存しても不
溶性凝集物を生じない高温加熱滅菌蛋白飲料が製造でき
、従って、飲料の商品価値ｔ−損うことなく加温状態で
販売することが可能となる。
出 願 人 三菱化成工業株式会社
代 理 人 弁理士 長谷用 −
ほか／名
Claims (1)
- （１）蛋白質０．５〜５．０重量％、脂肪０〜５．０重
量％を含有する高温加熱滅菌蛋白飲料に、ＨＬＢ３以上
のシヨ糖脂肪酸エステルを０．０１〜０．５重量％添加
することを特徴とする、高温加熱滅菌蛋白飲料の製造法
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16201684A JPS6140776A (ja) | 1984-08-01 | 1984-08-01 | 高温加熱滅菌蛋白飲料の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16201684A JPS6140776A (ja) | 1984-08-01 | 1984-08-01 | 高温加熱滅菌蛋白飲料の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6140776A true JPS6140776A (ja) | 1986-02-27 |
| JPH0549266B2 JPH0549266B2 (ja) | 1993-07-23 |
Family
ID=15746446
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP16201684A Granted JPS6140776A (ja) | 1984-08-01 | 1984-08-01 | 高温加熱滅菌蛋白飲料の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6140776A (ja) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63102659A (ja) * | 1986-10-18 | 1988-05-07 | Kanebo Foods Ltd | 密封容器入飲料 |
| JPS63237767A (ja) * | 1987-03-25 | 1988-10-04 | Kanebo Ltd | レトルト殺菌密封容器入飲料 |
| JPH0216959A (ja) * | 1988-07-04 | 1990-01-19 | Kanebo Ltd | 密封容器入飲料 |
| JPH07170908A (ja) * | 1993-12-21 | 1995-07-11 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 密閉容器入り乳飲料 |
| WO2008105352A1 (ja) * | 2007-02-27 | 2008-09-04 | Fuji Oil Company, Limited | 大豆蛋白質含有液状組成物及びその製造法 |
| JP2010075159A (ja) * | 2008-09-29 | 2010-04-08 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | チョコレートプリンの製造方法およびチョコレートプリン |
| US7989015B2 (en) | 2007-01-11 | 2011-08-02 | Kraft Foods Global Brands Llc | Methods of forming heat stable soy milk concentrates |
| JP2014018124A (ja) * | 2012-07-17 | 2014-02-03 | Fuji Oil Co Ltd | フォーミング用豆乳の製造方法及びフォーミング用豆乳 |
| JP2019000117A (ja) * | 2018-08-21 | 2019-01-10 | 不二製油株式会社 | フォーミング用豆乳の製造方法及びフォーミング用豆乳 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5726104A (en) * | 1980-07-23 | 1982-02-12 | Seiko Epson Corp | Magnetic powder with lubricating layer |
| JPS5820180A (ja) * | 1981-07-29 | 1983-02-05 | Karupisu Shokuhin Kogyo Kk | タンパク質含有酸性飲料の製造法 |
-
1984
- 1984-08-01 JP JP16201684A patent/JPS6140776A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5726104A (en) * | 1980-07-23 | 1982-02-12 | Seiko Epson Corp | Magnetic powder with lubricating layer |
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Cited By (10)
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| JPH0551273B2 (ja) * | 1988-07-04 | 1993-08-02 | Kanebo Ltd | |
| JPH07170908A (ja) * | 1993-12-21 | 1995-07-11 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 密閉容器入り乳飲料 |
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0549266B2 (ja) | 1993-07-23 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |