JP2000300225A - ショ糖脂肪酸エステルを含有する分散性組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】ｐＨ４．５以下の酸性飲料に抗菌剤であるショ
糖脂肪酸エステルを沈殿を生ずることなく可溶化／分散
させ、飲料の保存安定性を向上させる。 【解決手段】ショ糖脂肪酸エステル、レシチン、必要に
応じて更にポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する組
成物を用いて、ｐＨ４．５以下の酸性飲料中に分散させ
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、酸性飲料中でのシ
ョ糖脂肪酸エステルの沈殿を防止する方法に関する。よ
り詳細には、ｐＨ４．５以下の酸性飲料に抗菌若しくは
防腐目的でショ糖脂肪酸エステルを配合するにあたっ
て、該ショ糖脂肪酸エステルを析出ないしは沈殿させる
ことなく安定に可溶化ないしは分散させる方法に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】近年、ペットボトル入り飲料や紙容器入
り飲料の増加に伴い、酸性飲料中でも生育し、飲料内容
物に変敗をきたす細菌が問題となっている。すなわち、
ペットボトル入り飲料や紙容器入り飲料は、密封容器の
材質上の問題から、缶入り飲料や瓶入り飲料のように高
温での殺菌を行うことができず、そのため飲料中に細菌
が残存し、流通過程若しくは保存中に飲料の内容物が変
敗してしまうという問題が生じている。

【０００３】従来から、原料から混入する耐熱芽胞菌の
発芽や増殖を抑制して飲料の変敗を防止する目的で、シ
ョ糖脂肪酸エステルが使用されているが、該ショ糖脂肪
酸エステルは酸性ｐＨ領域での分散性が悪く、沈殿を生
じるという欠点を有している。

【０００４】かかる問題を解決するため、例えばｐＨ
４．６以上のコーヒー・茶系飲料などの弱酸性飲料にお
いては、従来から飲料のｐＨを弱酸性から中性域に調整
することが行われており、またショ糖脂肪酸エステルと
ポリグリセリン脂肪酸エステルと併用することでショ糖
脂肪酸エステルの分散性を改善する方法も試みられてい
る（特開平6ー261718号公報、特開平7-289875号公報）。

【０００５】しかしながら、前者のｐＨ調整による方法
は飲料本来の風味を損ない、また後者の方法はｐＨ４．
５以下、特にｐＨ３．５以下といった高い酸性域にある
飲料に対しては十分な分散安定化効果（沈殿防止効果）
が得られないという問題を有している。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、ｐＨ４．５
以下という酸性度の高い飲料を対象として、抗菌若しく
は防腐目的で用いられるショ糖脂肪酸エステルの可溶性
及び分散性を高めることによって、該ショ糖脂肪酸エス
テルの析出ないしは沈殿を防止する方法を提供すること
を目的とするものである。

【０００７】より詳細には、ｐＨ４．５以下の酸性飲料
に配合してもショ糖脂肪酸エステルを析出ないしは沈殿
させることなく、安定に溶解ないしは分散することので
きる組成物を提供することを目的とする。さらに本発明
は、該組成物を含有することによってショ糖脂肪酸エス
テルの可溶性並びに分散安定性が改善されたｐＨ４．５
以下の酸性飲料、とりわけ清澄な酸性飲料を提供するこ
とを目的とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を達成するために鋭意研究を重ねていたところ、レシチ
ンを抗菌・防腐作用を有するショ糖脂肪酸エステルと併
用することによって、ｐＨ４．５以下といった比較的酸
性度の高い飲料中においても、ショ糖脂肪酸エステルを
析出ないしは沈殿させることなく安定に溶解ないしは分
散させることができることを見いだした。さらに本発明
者らは、上記レシチンを更にポリグリセリン脂肪酸エス
テルと組み合わせて、ショ糖脂肪酸エステルに配合する
ことによって、酸性溶液中におけるショ糖脂肪酸エステ
ルの可溶性並びに分散安定性がより一層向上することを
見いだした。

【０００９】本発明は、かかる知見に基づいて完成され
たものである。

【００１０】すなわち、本発明はショ糖脂肪酸エステル
とレシチンを含有する、ｐＨ４．５以下の酸性飲料中で
可溶化ないし分散可能な組成物である。当該本発明の酸
性飲料用組成物には、下記の態様のものを含めることが
できる。 （１）ショ糖脂肪酸エステルが、炭素数１０〜２０の脂
肪酸とショ糖とのエステルであってモノエステルの含有
率が７０％以上のものである組成物。 （２）レシチンが、水分散性レシチンであることを特徴
とする組成物。 （３）ショ糖脂肪酸エステル１重量部に対してレシチン
を０．１〜１重量部の割合で含有する組成物。 （４）さらにグリセリン脂肪酸エステルを含有する上記
いずれかの組成物。 （５）ショ糖脂肪酸エステル１重量部に対して、ポリグ
リセリン脂肪酸エステル０．１〜１０重量部の割合で含
有する（４）記載の組成物。

【００１１】また本発明は、上記のいずれかの組成物を
含有するｐＨ４．５以下の酸性飲料である。当該本発明
の酸性飲料には、下記の態様のものを含めることができ
る。 （ａ）ショ糖脂肪酸エステルを１〜１０００ｐｐｍ及び
レシチンを０．１〜１０００ｐｐｍの割合で含む酸性飲
料。 （ｂ）グリセリン脂肪酸エステルを１〜１００００ｐｐ
ｍの割合で含む酸性飲料。 （ｃ）酸性飲料が、清涼飲料、果汁飲料、無果汁飲料、
炭酸飲料、乳飲料、酸乳飲料及び酒類よりなる群から選
択される飲料である酸性飲料。

【００１２】

【発明の実施の形態】本発明で用いられるショ糖脂肪酸
エステルは、特に制限はされないが、炭素数１０〜２０
の脂肪酸とショ糖とのエステルであって、全エステルに
占めるモノエステルが７０重量％以上であるものが好ま
しい。

【００１３】脂肪酸は、飽和脂肪酸でも不飽和脂肪酸で
もよく、例えばカプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン
酸、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、リノー
ル酸等を挙げることができる。好ましくは炭素数１４〜
１８の脂肪酸であり、例えばミリスチン酸、パルミチン
酸、ステアリン酸、オレイン酸を挙げることができる。
より好ましくはパルミチン酸である。

【００１４】本発明で用いられるショ糖脂肪酸エステル
は、上記いずれか１種の脂肪酸を有するものであって
も、２種以上の脂肪酸を有するものであってもよい。ま
たショ糖脂肪酸エステルは、各種のショ糖脂肪酸エステ
ルからなる混合物であってもよい。この場合、脂肪酸と
して天然の油脂（例えば、カカオ脂、ヤシ油、大豆油、
パーム油等）から得られる脂肪酸をそのまま使用するこ
とができる。ショ糖脂肪酸エステルのエステル置換度は
溶解性及び分散性の観点から好ましくは低いエステル置
換度を有するものであり、より好ましくはモノエステル
である。特に本発明においては、モノエステルの含有率
が７０重量％以上であるショ糖脂肪酸エステルを用いる
のが好ましい。

【００１５】本発明で用いられるレシチンは、食品添加
物として一般に用いられるものであればよく、由来の別
や加工処理の有無によって何ら制限されるものではな
い。具体的には大豆レシチンやアブラナレシチン等の植
物レシチン；卵黄レシチンなどの動物性レシチン；上記
植物レシチンや動物性レシチンに化学的若しくは物理的
処理を施した例えば酵素分解レシチン、酵素処理レシチ
ン及び分別レシチン等を挙げることができる。

【００１６】これらのレシチンは、いずれもショ糖脂肪
酸エステルと併用することによってｐＨ４．５以下の酸
性溶液中におけるショ糖脂肪酸エステルの析出や沈殿を
防止する効果を発揮する。ただし、レシチンはそれ自体
水溶液中で溶解性が低い性質を有しているので、特に清
澄な酸性飲料に使用する場合は、水溶性の高い成分を主
成分として含むように、主成分たるリン脂質の水分散性
を高めるべく可溶化処理したレシチン、すなわち水分散
性レシチンが好ましい。かかる水分散性レシチンとして
は酵素分解レシチン、酵素処理レシチン及び分別レシチ
ン等を挙げることができる。

【００１７】なお、酵素処理レシチンとは、植物レシチ
ンまたは卵黄レシチンとグリセリンの混合物にホスホリ
パーゼＤを用いて得られる、ホスファチジルグリセロー
ルを主成分とするものであり、酵素分解レシチンとは、
植物レシチンまたは卵黄レシチンをｐＨ調整後、酵素分
解して得られるか、又はこれをエタノール、イソプロピ
ルアルコール若しくはアセトンで抽出して得られる、フ
ォスファチジン酸及びリゾレシチンを主成分とするもの
である。また分別レシチンとは、植物レシチンまたは卵
黄レシチンより、メタノール、エタノール、含水エタノ
ール、イソプロピルアルコール、アセトン、ヘキサンま
たは酢酸エチルで抽出して得られる、フォスファチジル
コリン、フォスファチジルエタノールアミン、フォスフ
ァチジルイノシトール、スフィンゴミエリンを主成分と
するものである。

【００１８】これらのショ糖脂肪酸エステル及びレシチ
ンの配合割合は、特に制限されないが、通常ショ糖脂肪
酸エステル１重量部に対して０．０１重量部以上、好ま
しくは０．０１〜１重量部、より好ましくは０．０５〜
０．５重量部、より一層好ましくは０．１〜０．２５重
量部の範囲を挙げることができる。

【００１９】本発明の組成物には、上記成分に加えて更
にポリグリセリン脂肪酸エステルを配合することがで
き、これにより上記レシチンの作用を増強して、ｐＨ
４．５以下の酸性飲料中のショ糖脂肪酸エステルの可溶
化ないしは分散性を向上し、その析出ないしは沈殿現象
を一層有意に防止することができる。

【００２０】本発明に用いられるポリグリセリン脂肪酸
エステルは、平均重合度４以上のポリグリセリンと炭素
数１０〜２０の脂肪酸とから形成されるエステルであ
る。ポリグリセリンの平均重合度の好ましい範囲は６〜
１２、より好ましくは８〜１１である。

【００２１】ポリグリセリン脂肪酸エステルを構成する
脂肪酸は、飽和脂肪酸でも不飽和脂肪酸でもよく、通常
はカプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン
酸、ステアリン酸、オレイン酸、リノール酸等が挙げら
れる。好ましくは炭素数１６〜１８の脂肪酸であり、例
えばパルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸を挙げる
ことができる。より好ましくは、オレイン酸である。

【００２２】本発明で用いられるポリグリセリン糖脂肪
酸エステルは、上記いずれか１種の脂肪酸を有するもの
であっても、２種以上の脂肪酸を有するものであっても
よい。またポリグリセリン脂肪酸エステルは、各種のポ
リグリセリン脂肪酸エステルからなる混合物であっても
よい。この場合、脂肪酸として天然の油脂（例えば、カ
カオ脂、ヤシ油、大豆油、パーム油等）から得られる脂
肪酸をそのまま使用することができる。

【００２３】ポリグリセリン脂肪酸エステルのエステル
置換度も、前述するショ糖脂肪酸エステルと同様に特に
制限されるものではないが、溶解性及び分散性の観点か
ら好ましくは低いエステル置換度を有するものであり、
より好ましくはモノエステルである。

【００２４】本発明の組成物において、ポリグリセリン
脂肪酸エステルはレシチン配合量の約１０倍量の割合で
用いることができる。より具体的には、組成物中に配合
される各成分の配合割合としてはショ糖脂肪酸エステル
１重量部に対して、レシチン０．０１〜１重量部、好ま
しくは０．０５〜０．５重量部、より好ましくは０．１
〜０．２５重量部の範囲；ポリグリセリン脂肪酸エステ
ル０．１〜１０重量部、好ましくは０．５〜５重量部、
より好ましくは１〜２．５重量部の範囲を挙げることが
できる。

【００２５】本発明によれば、抗菌又は防腐の目的で用
いられるショ糖脂肪酸エステルを、ｐＨ４．５以下の酸
性飲料に対しても析出ないしは沈殿させることなく、安
定に溶解ないしは分散させることができる。

【００２６】本発明のショ糖脂肪酸エステル含有組成物
が対象とする酸性飲料は、ｐＨ４．５以下の酸性度を有
するものであればよく、その限りにおいて特に制限され
ないが、通常ｐＨ２．５〜４．５、好ましくはｐＨ２．
５〜４、より好ましくはｐＨ２．５〜３．４の範囲にあ
るものである。かかる酸性飲料の例としては、例えば清
涼飲料、果汁飲料、無果汁飲料、果実飲料、炭酸飲料、
乳飲料、酸乳飲料、並びにリキュール類，スピリッツ類
及び果実酒を含むアルコール飲料を挙げることができ
る。ショ糖脂肪酸エステルの析出ないしは沈殿を防止し
て可溶性ないしは分散性を高めるという本発明の効果に
鑑みれば、本発明は、上記各種酸性飲料の中でも特に清
澄な酸性飲料の調製に有用である。

【００２７】これらの酸性飲料には、上記本発明の組成
物を、ショ糖脂肪酸エステルが１〜１０００ｐｐｍ、好
ましくは１０〜１００ｐｐｍ、及びレシチンが０．１〜
１０００ｐｐｍ、好ましくは１〜５０ｐｐｍ、より好ま
しくは５〜２０ｐｐｍの割合で含まれるように添加する
ことができる。またさらにポリグリセリン脂肪酸エステ
ルを配合する場合は、該ポリグリセリン脂肪酸エステル
は酸性飲料中に含まれるレシチンの約１０倍量の割合で
添加することが好ましく、酸性飲料あたり１〜１０００
０ｐｐｍ、好ましくは１０〜５００ｐｐｍ、より好まし
くは５０〜２００ｐｐｍの割合を挙げることができる。

【００２８】本発明が対象とする酸性飲料としては、密
封容器に充填されて市場に常温流通されるものを挙げる
ことができ、用いられる密封容器としては、缶；瓶；ポ
リエチレンテレフタレート、スチレン・アクリロニトリ
ル樹脂及び塩化ビニル樹脂などのプラスチック容器；プ
ラスチックフィルムやアルミ箔等で防水処理された紙；
等の容器を挙げることができる。本発明の目的及び効果
に鑑みれば、本発明は、材質上高度な殺菌処理を施せな
いプラスチック製又は紙製の密封容器入り飲料として有
用であり、特に透明なペットボトルなどのプラスチック
製の密封容器入り飲料として有用である。また、原料の
風味や品質を損なわないために、レトルト殺菌などとい
った高度な殺菌処理を施さないで調製される缶又は瓶入
り飲料にも有用に用いられる。

【００２９】本発明の酸性飲料は、その製法を特に制限
するものではなく、公知の方法を適宜採用することがで
きる。例えば、ペットボトル入り酸性飲料の場合、酸性
飲料の諸原料並びに本発明のショ糖脂肪酸エステル含有
組成物を所定の割合で所定量の水に溶解し、これを常法
に従って殺菌し、別個加熱若しくは殺菌処理されたペッ
トボトルに加熱充填または無菌充填することによって製
造することができる。

【００３０】なお、本発明の態様には、下記のものが含
まれる。 １．ｐＨ４．５以下の酸性溶液において、レシチンを共
存させることを特徴とする、ショ糖脂肪酸エステルの沈
殿防止方法。 ２．ｐＨ４．５以下の酸性溶液において、レシチン及び
ポリグリセリン脂肪酸エステルを共存させることを特徴
とする、ショ糖脂肪酸エステルの沈殿防止方法。 ３．ｐＨ４．５以下の酸性溶液に含まれるショ糖脂肪酸
エステル１重量部に対し、レシチンを０．０１〜１重量
部、必要に応じてポリグリセリン脂肪酸エステルを０．
１〜１０重量部配合するショ糖脂肪酸エステルの沈殿防
止方法。 ４．ｐＨ４．５以下の酸性溶液が、ｐＨ２．５〜４．５
の酸性飲料である上記１乃至３のいずれかに記載のショ
糖脂肪酸エステルの沈殿防止方法。 ５．ｐＨ４．５以下の酸性溶液が、清涼飲料、果汁飲
料、無果汁飲料、果実飲料、炭酸飲料、乳飲料、酸乳飲
料並びにアルコール飲料よりなる群から選択されるいず
れかの酸性飲料である、上記１乃至４のいずれかに記載
のショ糖脂肪酸エステルの沈殿防止方法。 ６．ショ糖脂肪酸エステル及びレシチンを含有する組成
物を配合し、得られるｐＨ４．５以下の酸性飲料を殺菌
処置し、次いで無菌下で滅菌容器に充填することを特徴
とする、密封容器入り酸性飲料の製造方法。 ７．ショ糖脂肪酸エステル、レシチン及びポリグリセリ
ン脂肪酸エステルを含有する組成物を配合し、得られる
ｐＨ４．５以下の酸性飲料を殺菌処置し、次いで無菌下
で滅菌容器に充填することを特徴とする、密封容器入り
酸性飲料の製造方法。

【００３１】

【実施例】以下、本発明の内容を以下の実施例及び比較
例を用いて具体的に説明する。ただし、本発明はこれら
に限定されるものではない。なお、下記に記載する処方
の単位は特に言及しない限りｇを意味するものとする。実施例１〜４ 清涼飲料 果糖ブドウ糖液糖１０７ｇ、及びクエン酸２ｇを水に溶
解し、これにショ糖脂肪酸エステル０．１ｇ（１００ｐ
ｐｍ）と各種レシチンを表１に示した添加量を配合し、
全量を１Ｌに調製して、ｐＨ２．６の清涼飲料を調製し
た。これを５℃で１４日間保存して、保存後の酸性飲料
の液性状を観察した。また、比較例として、酸性飲料に
配合する組成物として、ショ糖脂肪酸エステル０．１ｇ
（１００ｐｐｍ）だけ（比較例１）、レシチンを含まな
いショ糖脂肪酸エステルとポリグリセリン脂肪酸エステ
ルからなる組成物（比較例２〜５）を用いて、同様に酸
性飲料（ｐＨ２．６）を調製し、保存後の液性状を観察
した。さらにまた対照例として、液の濁りや沈殿成分を
明らかにするため、実施例１〜４及び比較例２〜５にて
使用する組成物からショ糖脂肪酸エステルを除き、それ
ぞれレシチン単独（対照例１〜４）及びポリグリセリン
脂肪酸エステル単独（対照例５〜８）を用いて、同様に
酸性飲料（ｐＨ２．６）を調製し、保存後の液性状を観
察した。

【００３２】なお、ショ糖脂肪酸エステルとしては、パ
ルミチン酸を構成脂肪酸とし、モノエステル含量が約９
５％のものを使用した。結果を表１に合わせて示す。

【００３３】

【表１】

【００３４】表１からわかるように、酸性飲料（ｐＨ
２．６）中でショ糖脂肪酸エステルは溶解せず、多量の
エステルが析出して沈殿した（比較例１）。それに同量
の各種ポリグリセリン脂肪酸エステルを配合してもほと
んど可溶化ないしは沈殿防止効果が得られないのに対し
て（比較例２〜５）、レシチンを配合することによりシ
ョ糖脂肪酸エステルは酸性飲料中に有意に可溶化し、沈
殿の発生を防止できた。特にショ糖脂肪酸エステルの可
溶化効果は、大豆酵素分解レシチン及び大豆分別レシチ
ンなどの水分散性レシチンで顕著に観察された（実施例
３、４）。なお実施例１（卵黄レシチン）及び２（植物
レシチン）において液にわずかな濁りが観察されたが、
その濁りの程度はこれらの対照飲料であるショ糖脂肪酸
エステル無添加飲料（対照例１及び２）と同等であった
ことから、濁りの原因はレシチンであって、ショ糖脂肪
酸エステルは有意に可溶化ないしは分散していることが
確認された。

【００３５】これらの結果から、レシチンによればｐＨ
２．６といった酸性度の高い溶液中でもショ糖脂肪酸エ
ステルの析出ないしは沈殿を有意に抑制することができ
ることがわかった。また、水溶性の高い酵素分解レシチ
ン、または分別レシチンを用いると、液が濁ることなく
きわめて清澄な酸性飲料を調製することがわかった。

【００３６】実施例５〜７ 果糖ブドウ糖液糖１０７ｇ、及びクエン酸２ｇを水に溶
解し、これにショ糖脂肪酸エステル０．１ｇ（１００ｐ
ｐｍ）と大豆酵素分解レシチン（１〜１００ｐｐｍ）を
表２に示す割合で配合した組成物を添加して、全量を１
Ｌに調製して、ｐＨ２．６の清涼飲料を調製した。これ
を５℃で１４日間保存して、保存後の酸性飲料の液性状
を観察した。なお、ショ糖脂肪酸エステルとしては、パ
ルミチン酸を構成脂肪酸とし、モノエステル含量が約９
５％のものを使用した。結果を表２に合わせて示す。

【００３７】

【表２】

【００３８】表２からわかるように、ショ糖脂肪酸エス
テルとレシチンを併用することにより、酸性飲料中にお
けるショ糖脂肪酸エステルの溶解性ないしは分散性を有
意に向上させることができ、その結果該エステルの析出
・沈殿現象が顕著に解消した。また、酸性飲料中に含ま
れるショ糖脂肪酸エステルの１／１０（重量部）以上の
配合割合で、レシチンを併用配合することによってショ
糖脂肪酸エステルの析出が有意に抑制されて、清澄な酸
性飲料が調製できることがわかった。

【００３９】実施例８〜１０ 果糖ブドウ糖液糖１０７ｇ、及びクエン酸２ｇを水に溶
解し、これにショ糖脂肪酸エステル１ｇ（１０００ｐｐ
ｍ）と大豆酵素分解レシチン及びショ糖脂肪酸エステル
を表３に示す割合で配合した組成物を添加して、全量を
１Ｌに調製して、ｐＨ２．６の清涼飲料を調製した。こ
れを５℃で１４日間保存して、保存後の酸性飲料の液性
状を観察した。なお、ショ糖脂肪酸エステルとしては、
パルミチン酸を構成脂肪酸とし、モノエステル含量が約
９５％のものを使用した。結果を表３に合わせて示す。

【００４０】

【表３】

【００４１】表３からわかるように、酸性飲料中におい
てショ糖脂肪酸エステルにレシチン１／１００量を配合
することにより、ショ糖脂肪酸エステル単独使用による
沈殿現象を有意に解消できたが、大豆酵素分解レシチン
を単独で使用するよりも、ポリグリセリン脂肪酸エステ
ルを併用使用することによって、ショ糖脂肪酸エステル
の析出による沈殿ないしに濁り現象をさらに有意に抑制
することができ、飲料中に高含量のショ糖脂肪酸エステ
ルを添加しても、清澄な酸性飲料を調製できることがわ
かった。

【００４２】実施例１１ 炭酸飲料（Brix10°、pH3.2） ＜処方１＞ シロップ 果糖ぶどう糖液糖(Brix75°) １３．３ クエン酸 ０．１ クエン酸ナトリウム ０．０５ ビタミンＣ ０．１ 大豆酵素分解レシチン ０．００１ ショ糖脂肪酸エステル ０．０１イオン交換水（その他香料など） 残 量 合 計 ２５．０重量部 ＜処方２＞ 炭酸水 ７５．０重量部 上記＜処方１＞記載の組成を混合してシロップを作成
し、これを８５℃で２０分間殺菌して、容器に充填す
る。これに＜処方２＞の炭酸水を添加し、滅菌容器に充
填し密封して、本発明の酸性炭酸飲料（ｐＨ３．２）を
調製した。

【００４３】 実施例１２ 果汁入り入り清涼飲料（Brix10°、ｐH3.５） 果糖ぶどう糖液糖(Brix75°) １３．３ クエン酸 ０．１ クエン酸ナトリウム ０．０５ ビタミンＣ ０．０５ ５倍濃縮柑橘混合透明果汁 ６．０ 大豆レシチン ０．００２ ショ糖脂肪酸エステル ０．０１ 水 残 量 合 計 １００ 重量部 上記成分を混合後、ジュース瓶に充填し８５℃で３０分
殺菌して、本発明の酸性清涼飲料（ｐＨ３．５）を調製
した。

【００４４】実施例１３ 酸乳飲料（Brix11°、ｐH４．０） 果糖ぶどう糖液糖(Brix75°) １０．５ クエン酸 ０．０５ サンフィックススタームNO.22156（粉末発酵乳） （三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製） ２．５ 脱脂粉乳 ２．０ 大豆酵素分解レシチン ０．００１ホ゜リク゛リセリン 脂肪酸エステル ０．０１ ショ糖脂肪酸エステル ０．０１水 残 量 合 計 １００ 重量部 上記成分を混合後、ジュース瓶に充填し８５℃で３０分
殺菌して、本発明の酸乳飲料（ｐＨ４）を調製した。

【００４５】

【発明の効果】本発明によれば、従来、析出乃至は沈殿
発生のため酸性溶液には適用不可能とされていたショ糖
脂肪酸エステルを、ｐＨ４．５以下の酸性飲料に沈殿さ
せることなく添加配合することができ、その結果酸性飲
料の保存性を向上させることができる。

Claims (10)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】ショ糖脂肪酸エステルとレシチンを含有す
   る、ｐＨ４．５以下の酸性飲料中で可溶化ないしは分散
   可能な組成物。
2. 【請求項２】ショ糖脂肪酸エステルが、炭素数１０〜２
   ０の脂肪酸とショ糖とのエステルであってモノエステル
   の含有率が７０％以上のものである請求項１記載の組成
   物。
3. 【請求項３】レシチンが水分散性レシチンであることを
   特徴とする請求項１または２記載の組成物。
4. 【請求項４】ショ糖脂肪酸エステル１重量部に対してレ
   シチンを０．０１〜１重量部の割合で含有する請求項１
   乃至３のいずれかに記載の組成物。
5. 【請求項５】さらにポリグリセリン脂肪酸エステルを含
   有する請求項１乃至４のいずれかに記載の組成物。
6. 【請求項６】ショ糖脂肪酸エステル１重量部に対して、
   ポリグリセリン脂肪酸エステルを０．１〜１０重量部の
   割合で含有する請求項５に記載の組成物。
7. 【請求項７】請求項１乃至６のいずれかの組成物を含有
   するｐＨ４．５以下の酸性飲料。
8. 【請求項８】ショ糖脂肪酸エステルを１〜１０００ｐｐ
   ｍ及びレシチンを０．１〜１０００ｐｐｍの割合で含む
   請求項７記載の酸性飲料。
9. 【請求項９】グリセリン脂肪酸エステルを１〜１０００
   ０ｐｐｍの割合で含む請求項８記載の酸性飲料。
10. 【請求項１０】酸性飲料が、清涼飲料、果汁飲料、無果
    汁飲料、炭酸飲料、乳飲料、酸乳飲料及びアルコール飲
    料よりなる群から選択される飲料である請求項７乃至９
    のいずれかに記載の酸性飲料。