JPH0549266B2 - - Google Patents
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- JPH0549266B2 JPH0549266B2 JP59162016A JP16201684A JPH0549266B2 JP H0549266 B2 JPH0549266 B2 JP H0549266B2 JP 59162016 A JP59162016 A JP 59162016A JP 16201684 A JP16201684 A JP 16201684A JP H0549266 B2 JPH0549266 B2 JP H0549266B2
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
〔産業上の利用分野〕
本発明は加温状態で販売する缶詰、瓶詰、レト
ルトパウチ飲料の様な高温加熱滅菌蛋白飲料の製
造法に関するものである。 〔従来の技術〕 従来中性乃至弱酸性の蛋白飲料は加温状態では
耐熱芽胞菌が増殖しやすく、品質にも影響するこ
とから、冷蔵或いは室温で保存、販売されてきた
が、滅菌方法の改良、食品容器や包装材料の開
発、耐熱芽胞菌対策等の進歩によつて加熱状態で
の販売が可能になり、ホツトベンダー（加温販売
自動販売機）を用いた販売が普及してきた。 〔発明が解決しようとする問題点〕 しかしながら、蛋白質や脂肪を多量含有する飲
料を加温状態で保存すると、飲料中に不溶性の凝
集物が生じ、容器をよく振つても容器の底部に凝
集した粘性の高い沈澱物はなくならず、飲料の商
品的価値を著しく損うことがある。 〔問題点を解決するための手段〕 発明者らは鋭意検討を行ない、蛋白質0.5〜5.0
％（重量％、以下同じ）脂肪０〜5.0％を含有す
る中性乃至弱酸性の蛋白飲料にHLB3〜11の、ス
テアリン酸を主成分とする脂肪酸とシヨ糖からな
るシヨ糖脂肪酸エステルを0.01〜0.5％添加する
ことにより、長期間加温状態で保存してもかかる
不溶性の凝集物を生じない高温加熱滅菌蛋白飲料
の製造法を確立した。 本発明における高温加熱滅菌蛋白飲料とは、乳
飲料、コーヒー乳飲料、ココア飲料、しるこ飲
料、豆乳飲料、スープ等PHが中性乃至弱酸性で、
蛋白質0.5〜5.0％、脂肪を０〜5.0％含有するもの
で、充分に高温加熱滅菌処理を行なつたものを言
う。その形態は缶詰でも瓶詰でも或いはレトルト
パウチ食品でも良い。 シヨ糖脂肪酸エステルはHLBが３〜11のもの
である。構成脂肪酸は炭素数が８〜22である飽和
或いは不飽和のものが有効であるが、飲料に対す
る苦味、油焼け味糖、味への影響からはステアリ
ン酸を主成分とするものが用いられる。添加量は
0.01〜5.0％が有効である。0.01％よりも少ない添
加量の場合には凝集物沈澱防止効果が不充分であ
り。0.5％を越えて添加しても0.5％添加時以上の
効果は得られない。 加温状態とは40〜70℃を言う。不溶性凝集物は
温度が高くなればなる程早期に多量生成するが、
本発明は通常のホツトベンダーにおける保存温度
である55〜60℃で特に効果があり有効である。 〔実施例〕 以下に実施例により本発明を具体的に示すが、
本発明は以下の実施例に限定されるものではな
い。 実施例 １ 以下の処方１からミルクコーヒーを調整し、75
℃にて予備乳化後、バルブ式ホモゲナイザーによ
り均質化を行ない、直ちに缶に充填し、121℃30
分間レトルト殺菌を行なつて缶詰ミルクコーヒー
（蛋白質2.3重量％と脂肪1.0重量％を含有。PH6.5
〜７）を得た。60℃の恒温室中に缶詰ミルクコー
ヒーを保存し、一定期間毎に開缶して不溶性凝集
物の量を観察した。その結果を表１に示す。 処方１： グラニユー糖 8.0％ コーヒーエキストラクト 3.5 全脂粉乳 3.7 脱脂粉乳 3.1 シヨ糖脂肪酸エステル 0.05 NaHCO3 0.1 水道水 81.55
ルトパウチ飲料の様な高温加熱滅菌蛋白飲料の製
造法に関するものである。 〔従来の技術〕 従来中性乃至弱酸性の蛋白飲料は加温状態では
耐熱芽胞菌が増殖しやすく、品質にも影響するこ
とから、冷蔵或いは室温で保存、販売されてきた
が、滅菌方法の改良、食品容器や包装材料の開
発、耐熱芽胞菌対策等の進歩によつて加熱状態で
の販売が可能になり、ホツトベンダー（加温販売
自動販売機）を用いた販売が普及してきた。 〔発明が解決しようとする問題点〕 しかしながら、蛋白質や脂肪を多量含有する飲
料を加温状態で保存すると、飲料中に不溶性の凝
集物が生じ、容器をよく振つても容器の底部に凝
集した粘性の高い沈澱物はなくならず、飲料の商
品的価値を著しく損うことがある。 〔問題点を解決するための手段〕 発明者らは鋭意検討を行ない、蛋白質0.5〜5.0
％（重量％、以下同じ）脂肪０〜5.0％を含有す
る中性乃至弱酸性の蛋白飲料にHLB3〜11の、ス
テアリン酸を主成分とする脂肪酸とシヨ糖からな
るシヨ糖脂肪酸エステルを0.01〜0.5％添加する
ことにより、長期間加温状態で保存してもかかる
不溶性の凝集物を生じない高温加熱滅菌蛋白飲料
の製造法を確立した。 本発明における高温加熱滅菌蛋白飲料とは、乳
飲料、コーヒー乳飲料、ココア飲料、しるこ飲
料、豆乳飲料、スープ等PHが中性乃至弱酸性で、
蛋白質0.5〜5.0％、脂肪を０〜5.0％含有するもの
で、充分に高温加熱滅菌処理を行なつたものを言
う。その形態は缶詰でも瓶詰でも或いはレトルト
パウチ食品でも良い。 シヨ糖脂肪酸エステルはHLBが３〜11のもの
である。構成脂肪酸は炭素数が８〜22である飽和
或いは不飽和のものが有効であるが、飲料に対す
る苦味、油焼け味糖、味への影響からはステアリ
ン酸を主成分とするものが用いられる。添加量は
0.01〜5.0％が有効である。0.01％よりも少ない添
加量の場合には凝集物沈澱防止効果が不充分であ
り。0.5％を越えて添加しても0.5％添加時以上の
効果は得られない。 加温状態とは40〜70℃を言う。不溶性凝集物は
温度が高くなればなる程早期に多量生成するが、
本発明は通常のホツトベンダーにおける保存温度
である55〜60℃で特に効果があり有効である。 〔実施例〕 以下に実施例により本発明を具体的に示すが、
本発明は以下の実施例に限定されるものではな
い。 実施例 １ 以下の処方１からミルクコーヒーを調整し、75
℃にて予備乳化後、バルブ式ホモゲナイザーによ
り均質化を行ない、直ちに缶に充填し、121℃30
分間レトルト殺菌を行なつて缶詰ミルクコーヒー
（蛋白質2.3重量％と脂肪1.0重量％を含有。PH6.5
〜７）を得た。60℃の恒温室中に缶詰ミルクコー
ヒーを保存し、一定期間毎に開缶して不溶性凝集
物の量を観察した。その結果を表１に示す。 処方１： グラニユー糖 8.0％ コーヒーエキストラクト 3.5 全脂粉乳 3.7 脱脂粉乳 3.1 シヨ糖脂肪酸エステル 0.05 NaHCO3 0.1 水道水 81.55
【表】
【表】
実施例 ２
以下の処方２からなる豆乳飲料を実施例１と同
様に調整し、缶詰にホツト充填後121℃で20分間
レトルト殺菌を行なつて缶詰コーヒー豆乳飲料
（蛋白質2.3重量％と脂肪1.1重量％を含有。PH５
〜７）を得た。60℃の恒温室中に缶詰コーヒー豆
乳飲料を保存し、一定期間毎に開缶して不溶性凝
集物の量を観察した。その結果を表２に示す。 処方２： 無調整豆乳 50％ グラニユー糖 ７ コーヒーエキス １ 麦芽エキス １ 香 料 0.1 シヨ糖脂肪酸エステル 0.1 NaHCO3 0.1 水道水 40.7
様に調整し、缶詰にホツト充填後121℃で20分間
レトルト殺菌を行なつて缶詰コーヒー豆乳飲料
（蛋白質2.3重量％と脂肪1.1重量％を含有。PH５
〜７）を得た。60℃の恒温室中に缶詰コーヒー豆
乳飲料を保存し、一定期間毎に開缶して不溶性凝
集物の量を観察した。その結果を表２に示す。 処方２： 無調整豆乳 50％ グラニユー糖 ７ コーヒーエキス １ 麦芽エキス １ 香 料 0.1 シヨ糖脂肪酸エステル 0.1 NaHCO3 0.1 水道水 40.7
【表】
実施例 ３
以下の処方３からなるしるこ飲料を実施例１と
同様に調整し、缶詰にホツト充填後、121℃で25
分間レトルト殺菌を行なつて缶詰しるこ飲料（蛋
白質2.0重量％と脂肪0.1重量％を含有。PH6.5〜
７）を得た。60℃の恒温室中に缶詰しるこ飲料を
保存し、一定期間毎に開缶して不溶性凝集物の量
を観察し、表３に示す。 処方３： 砂 糖 10％ さらしあん 7.5 食 塩 0.1 シヨ糖脂肪酸エステル 0.1 水道水 82.3
同様に調整し、缶詰にホツト充填後、121℃で25
分間レトルト殺菌を行なつて缶詰しるこ飲料（蛋
白質2.0重量％と脂肪0.1重量％を含有。PH6.5〜
７）を得た。60℃の恒温室中に缶詰しるこ飲料を
保存し、一定期間毎に開缶して不溶性凝集物の量
を観察し、表３に示す。 処方３： 砂 糖 10％ さらしあん 7.5 食 塩 0.1 シヨ糖脂肪酸エステル 0.1 水道水 82.3
【表】
以上、本発明によれば、長期間加温状態で保存
しても不溶性凝集物を生じない高温加熱滅菌蛋白
飲料が製造でき、従つて、飲料の商品価値を損う
ことなく加温状態で販売することが可能となる。
しても不溶性凝集物を生じない高温加熱滅菌蛋白
飲料が製造でき、従つて、飲料の商品価値を損う
ことなく加温状態で販売することが可能となる。
Claims (1)
- １ 蛋白質0.5〜5.0重量％、脂肪０〜5.0重量％を
含有する中性乃至弱酸性の高温加熱滅菌蛋白飲料
に、HLB3〜11の、ステアリン酸を主成分とする
脂肪酸とシヨ糖からなるシヨ糖脂肪酸エステルを
0.01〜0.5重量％添加することを特徴とする、高
温加熱滅菌蛋白飲料の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16201684A JPS6140776A (ja) | 1984-08-01 | 1984-08-01 | 高温加熱滅菌蛋白飲料の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16201684A JPS6140776A (ja) | 1984-08-01 | 1984-08-01 | 高温加熱滅菌蛋白飲料の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6140776A JPS6140776A (ja) | 1986-02-27 |
| JPH0549266B2 true JPH0549266B2 (ja) | 1993-07-23 |
Family
ID=15746446
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP16201684A Granted JPS6140776A (ja) | 1984-08-01 | 1984-08-01 | 高温加熱滅菌蛋白飲料の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6140776A (ja) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63102659A (ja) * | 1986-10-18 | 1988-05-07 | Kanebo Foods Ltd | 密封容器入飲料 |
| JPS63237767A (ja) * | 1987-03-25 | 1988-10-04 | Kanebo Ltd | レトルト殺菌密封容器入飲料 |
| JPH0216959A (ja) * | 1988-07-04 | 1990-01-19 | Kanebo Ltd | 密封容器入飲料 |
| JP2850739B2 (ja) * | 1993-12-21 | 1999-01-27 | 東洋製罐株式会社 | 密閉容器入り乳飲料 |
| US7989015B2 (en) | 2007-01-11 | 2011-08-02 | Kraft Foods Global Brands Llc | Methods of forming heat stable soy milk concentrates |
| JPWO2008105352A1 (ja) * | 2007-02-27 | 2010-06-03 | 不二製油株式会社 | 大豆蛋白質含有液状組成物及びその製造法 |
| JP4892534B2 (ja) * | 2008-09-29 | 2012-03-07 | 森永乳業株式会社 | チョコレートプリンの製造方法およびチョコレートプリン |
| JP6390071B2 (ja) * | 2012-07-17 | 2018-09-19 | 不二製油株式会社 | フォーミング用豆乳の製造方法及びフォーミング用豆乳 |
| JP6635154B2 (ja) * | 2018-08-21 | 2020-01-22 | 不二製油株式会社 | フォーミング用豆乳の製造方法及びフォーミング用豆乳 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5726104A (en) * | 1980-07-23 | 1982-02-12 | Seiko Epson Corp | Magnetic powder with lubricating layer |
| JPS5820180A (ja) * | 1981-07-29 | 1983-02-05 | Karupisu Shokuhin Kogyo Kk | タンパク質含有酸性飲料の製造法 |
-
1984
- 1984-08-01 JP JP16201684A patent/JPS6140776A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5726104A (en) * | 1980-07-23 | 1982-02-12 | Seiko Epson Corp | Magnetic powder with lubricating layer |
| JPS5820180A (ja) * | 1981-07-29 | 1983-02-05 | Karupisu Shokuhin Kogyo Kk | タンパク質含有酸性飲料の製造法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6140776A (ja) | 1986-02-27 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |