CZ10697A3 - Liquid sauce, soup or juice - Google Patents
Liquid sauce, soup or juice Download PDFInfo
- Publication number
- CZ10697A3 CZ10697A3 CZ97106A CZ10697A CZ10697A3 CZ 10697 A3 CZ10697 A3 CZ 10697A3 CZ 97106 A CZ97106 A CZ 97106A CZ 10697 A CZ10697 A CZ 10697A CZ 10697 A3 CZ10697 A3 CZ 10697A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- soup
- phase
- aqueous phase
- liquid sauce
- starch
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims abstract description 22
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims description 21
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims abstract description 42
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 38
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 37
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims abstract description 31
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 28
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract description 28
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims abstract description 27
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 15
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims description 10
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 9
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 9
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 9
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 9
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 9
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 9
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims description 8
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 8
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 8
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 8
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 8
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 7
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 7
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 7
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 5
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 5
- 229940023476 agar Drugs 0.000 claims description 4
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 4
- 229940014259 gelatin Drugs 0.000 claims description 4
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 4
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 claims description 4
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims description 2
- 241000416162 Astragalus gummifer Species 0.000 claims description 2
- 229920002444 Exopolysaccharide Polymers 0.000 claims description 2
- 229920000926 Galactomannan Polymers 0.000 claims description 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 2
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 2
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 claims description 2
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 claims description 2
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 2
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 2
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims description 2
- 235000010487 tragacanth Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000196 tragacanth Substances 0.000 claims description 2
- 229940116362 tragacanth Drugs 0.000 claims description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- -1 karaja Polymers 0.000 claims 1
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 11
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 9
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 9
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 7
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 7
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 7
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 7
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 6
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 4
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 4
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 4
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 3
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 3
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 3
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 3
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 3
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 3
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 3
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 2
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 2
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000755093 Gaidropsarus vulgaris Species 0.000 description 1
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 description 1
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000015125 Sterculia urens Nutrition 0.000 description 1
- 240000001058 Sterculia urens Species 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N alpha-D-galacturonic acid Chemical compound O[C@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000007863 gel particle Substances 0.000 description 1
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000010915 one-step procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/25—Exudates, e.g. gum arabic, gum acacia, gum karaya or tragacanth
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/27—Xanthan not combined with other microbial gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/272—Gellan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
- A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
- A23L29/284—Gelatin; Collagen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
1, 11000;
(54) Název přihlášky vynálezu:
Kapalná omáčka, polévka nebo šťáva (57) Anotace:
Kapalná omáčka, polévka nebo šťáva s vysokou teplotní střihovou a skladovací stabilitou, která má hladkou texturu, a která obsahuje vodnou fázi a olejovou fázi. Vodná fáze zahrnuje: (a) dispergovanou fázi neškrobového polysacharidového mikrogelu; a (b) spojitou fázi, obsahující roztok biopolymeru.
106-97 A3 ?V
Kapalná omáčka, polévka nebo šťáva
Oblast techniky υ
Předkládaný vynález se týká kapalných omáček,'polévek a šťáv, které mají vysokou teplotní, střižnou á skladovací stabilitu a mají hladkou texturu.
Dosavadní stav techniky
Tradiční čerstvě připravované omáčky, polévky a šťávy jsou 10 založeny na škrobu, který působí jako zahušťující prostředek. V průběhu přípravy škrobová zrna nabobtnají a vzájemně interagují. U takovýchto připravovaných omáček se omáčka používá krátce po přípravě a proto použité přírodní škroby nepůsobí žádné problémy.
U průmyslově vyráběných omáček však musí škrob přetrvat is extrémy v průběhu zpracování (tj. vysoké teploty a střižné síly) a přitom zůstat stabilní (bez ztráty hladkosti apod.) při dlouhodobém skladování. Skladování může probíhat ve zmrazeném nebo chlazeném stavu nebo za normální teploty. Omáčka, polévka nebo šťáva musí být stabilní při opětovném ohřátí pro spotřebu. Pro tyto požadavky se používají v průmyslově vyráběných omáčkách chemicky modifikované škroby (zesítěné a derivatizované).
Použití takto modifikovaných škrobů působí mnoho problémů a starostí, jako například:
(a) mají škrobovitou chuť a texturu, patrně pro určitou (omezenou) retrogradaci při skladování;
-2(b) zákazníci na ně pohlížejí jako na chemikálie; a (c) omáčky nejsou tak hladké jako doma připravované omáčky. To je pravděpodobně způsobeno omezeným bobtnáním nebo zpětnou degradací škrobových polymerů, které způsobí vznik tvrdých částic.
Proto je žádoucí mít možnost náhrady modifikovaných zahušťujících prostředků na bázi modifikovaného Škrobu v omáčkách polévkách a šťávách.
Nyní bylo zjištěno, že škrobová zrna mohou být nahrazena 10 mikrogelem neškrobového polysacharidu. Mikrogei nemá žádné nevýhody, spojené se škrobovými zrny, a dovoluje připravit kapalnou omáčku, polévku nebo šťávu, která má vysokou teplotní, střižnou a skladovací stabilitu a má hladkou texturu.
Omáčky, vyráběné níže popisovaným mikrogelovým systémem, is mají následující výhody;
(a) omáčka má stejné vlastnosti při mechanickém tlaku (tj. pocit tloušťky při jídle) jako systém s obsahem škrobu.
(b) omáčka má zlepšené chuťové vlastnosti a vynikající krémovitou chuť bez škrobovité pachuti.
(c) omáčka má lesklý vzhled; a (d) omáčka má hladkou, neslizovitou texturu
Podstata vynálezu _ .7 .· .:
Vynález poskytuje kapalnou omáčku, polévku nebo šťávu, 25 obsahující vodnou a olejovou fázi, přičemž vodná fáze zahrnuje (a) dispergovanou fázi neškrobového polysacharidového mikrogelu;
(b) spojitou fázi, obsahující roztok biopolymeru.
- 3 Neškrobový polysacharidový mikrogel
Neškrobový polysacharidový mikrogel se připravuje jedním ze dvou způsobů, uveřejněných v EP 432 835 a EP 355 908. V těchto způsobech se kapalina, obsahující rozpuštěný polymerní geiující prostředek nechá tuhnout, přičemž kapalina se vystavuje dostatečně vysokým střižným silám, aby vznikla podstatně méně rigidní směs, než by mohla být získána chemickým ztužením kapaliny za klidových podmínek.
ío Termín termoreverzibilní mikrogel označuje neškrobové polysacharidové mikrogely, které se při zahřívání taví a které opět při ochlazení získávají svou gelovou strukturu. Příklady takových termoreverzibilních mikrogelů se popisují v EP 355 908.
Termín chemicky ztužený (chemically set) mikrogel označuje is neškrobové polysacharidové mikrogely, které se při zvyšování teploty reverzibilně neroztaví. Struktura jejich gelu vzniká chemickou interakcí polysacharidu se vhodnými ionty, např. ionty Ca2+. Příklady chemicky ztužených polysacharidových mikrogelů se popisují v EP 432 835.
Takto připravený neškrobový polysacharidový mikrogel musí být 20 stabilní při skladování a při teplotách, vhodných pro manipulaci a konzumaci omáčky, polévky nebo šťávy. Tak teplota tání gelu, tvořícího základ neškrobového polysacharidového mikrogelu, je s výhodou vyšší než 70 °C. Vhodné geiující prostředky tedy mohou být zvoleny z alginátu nebo kteréhokoliv jeho jedlého derivátu; agaru, pektátu vápenatého, iota karagenanu, kappa karagenanu, gellanu, furceleranu a jejich směsí.
Výše uvedené způsoby, popisované podrobněji v EP 432 835 a EP 355 908 poskytují neškrobové polysacharidové mikrogely, které v podstatě neobsahují volnou vodu. Aby bylo možno vyrobit omáčku,
3o polévku nebo šťávu podle vynálezu, zředí se neškrobový
- 4polysacharidový mikrogel podle potřeby na vhodnou viskozitu. Viskozita se volí podle požadované hustoty finální omáčky. Výhodná viskozita ve vodné fázi je od 0,2 do 3,5 Pas. Výhodné hodnoty viskozity konečných omáček, měřených při 60 °C a 50 s'1 rheometry se soustřednou geometrií Bohlin VOR nebo Haake Roto visco RV20 , jsou od 0,2 do 5 Pas, výhodněji od 0,5 do 2,0 Pas a nejvýhodněji od 1,0 do 1,5 Pas.
Vodná fáze io Vodná fáze s výhodou obsahuje:
(a) od 50 do 80 %, lépe přibližně 70 % hmotnostních vodné fáze neškrobového polysacharidového mikrogelu; a (b) od 0,3 do 15 % hmotnostních vodné fáze : biopolymeru spojité fáze.
is Biopolymer ve spojité fázi je zvolen ze želatiny, karagenanu, agaru, pektinu, aíginátu, rozpustného škrobu, produktů hydroiýzy škrobu (SHP); roněných gum, jako je například arabská guma, karaya a tragant; galaktomannanů, jako například guarová a karubová guma; bakteriálních exopolysacharidů, například xanthanu a gellanu; a jejich
2o směsí.
S výhodou je biopolymer ve vodné fázi zvolen ze skupiny želatina, karagenan, agar, pektin, alginát a jejich směsí.
Vodná fáze může popřípadě navíc obsahovat další složky, jako . jsou mléčné proteiny;, emulgátory pro emulzi olej. ve vodě,, například 25 kaseinát sodný; kuchařské přísady, jako koření, příchutí, sůl a pepř, kousky rostlin, barviva, aromatické látky.
Olejová fáze
- 5 Olejová fáze obsahuje jedlý olej, jako je rostlinný olej, například slunečnicový olej, olivový olej; emulze, jako smetanu, máslo, margarin; nebo jejich směsi.
Omáčka polévka nebo šťáva obsahuje od 0,6 do 25 %
5. hmotnostních, s výhodou 3 až 20 % hmotnostních, nejvýhodněji 5 až % hmotnostních olejové fáze ve finálním produktu.
Obecný způsob přípravy
Biopolymer spojité fáze se disperguje ve vodě a přidají se io případné další složky vodné fáze. Směs se pak za míchání zahřívá, aby se biopolymer úplně rozpustil. K roztoku biopolymeru se pak přidají neškrobové polysacharidové mikrogely při nižší teplotě, než je mez teplotní stability neškrobového polysacharidového mikrogelu. Takto připravená vodní fáze se za míchání přidá k olejové fázi. is Produkt se pak vystaví střižným silám, až je dosaženo dokonalého smísení a požadované velikosti kapének (v podstatě méně než 20 pm.
s výhodou méně než 10 pm.
Teplota, při které se připravená vodná fáze přidává do olejové fáze je nižší, než je mez teplotní stability neškrobového
2o polysacharidového mikrogelu a teplotní stabilita kterékoliv z emulzí.
Vodná fáze může být alternativně připravena v jednostupnovém postupu.
Příklady takových jednostupňových postupů jsou:
(a) v kapalné směsi pro přípravu neškrobového polysacharidového 25 mikrogelu je přítomen jeden nebo více gelujících prostředků a podmínky jsou takové, že jeden gelující prostředek tvoří neškrobový polysacharidový mikrogel v roztoku zbývajících gelujících prostředků; a (b) v kapalné směsi pro přípravu neškrobového polysacharidového mikrogelu je přítomen jeden nebo více gelujících prostředků a podmínky jsou takové, že všechny gelující prostředky tvoří neškrobový polysacharidový mikrogel, a alespoň jeden gelující prostředek je s vybrán tak, že při opětovném zahřátí na teplotu podávání omáčky (60 °C) se tento vybraný gelující prostředek roztaví za vytvoření spojitého roztoku.
Příklady provedeni vynálezu
Příklad 1
Bílá omáčka o složení podle tabulky 1 byla připravena následujícím způsobem:
Tabulka 1
| Složka | Množství (% hmotn. v produktu) |
| Spojitá vodná fáze | |
| Želatina | 4,00 |
| Kaseinát sodný | 0,50 |
| Aroma Duchi B Alt | 1.00 |
| Deionizovaná voda | 40,40 |
| Koření pro dochucení | - |
| Disperzní vodná fáze | |
| Alginát sodný | 0,808 |
| Chlorid vápenatý | 0,08 |
| Sorban draselný | 0,052 |
| Deionizovaná voda | 38,16 |
| Olejová fáze Slunečnicový olej | 15,00 |
Bylo připraveno množství 500 g.
-7 Příprava spojité vodné fáze
Spojitá vodná fáze byla připravena dispergováním 20 g želatiny ve studené (25 °C) deionizované vodě (200 g) spolu s 2,5 g kaseinátu sodného a 5,0 g aromatu Duchi B Alt, s použitím Silversonova laboratorního mixéru, opatřeným tubulárním nástavcem (vnější průměr <? . ' 1,9 cm). Želatinové disperze byla za stálého míchání zahřáta na 95 °C, aby se mohl kaseinát solubilizovat. Roztok byl potom ochlazen na
- 4 - ............ 60 °C. ........- ·. . ...... ........ . ...... ·
Příprava dispergované vodné fáze ? . Pomocí dávkovačích čerpadel byl přiváděn do linky výměníků tepla se stíraným povrchem, skládající se ze dvou vysokorychlostních
-·.· jednotek A a dvou standardních jednotek A, spojených v sérii, alginát sodný 2,0 % hmotnostní (Manugel DMB, Kelco) a roztok chloridu vápenatého 1,32 % hmotnostní, obě složky při 95 °C. Teploty plášťů byly nastaveny na -15, -5, 0 a 0 °C a rychlosti rotorů nastaveny na 4000 ot/min pro vysokorychlostní jednotky a 1000 ot/min pro standardní jednotky. Pro nastavení dávkovačích čerpadel na 85 % zo alginátu a 15 % CaCI2 bylo dosaženo konverzního faktoru jemných částic gelu 90 % a koncentrace alginátu 1,7 % hmotnostních. Průtok ř byl 50 g/min. '
Ú' ji Získaná disperze neškrobového polysacharidového mikrogelu • e .
byla zahřívána na 60 °C a za mírného míchání kombinována se ! 25 spojitou vodnou fází .v poměru 1 : 1,14 (objem na hmotnost). Tímto postupem bylo dosaženo efektivního fázového objemu mikrogelu na celkovou vodnou fázi přibližně 0,50.
Vodná fáze byla přidána ke slunečnicovému oleji (75,0 g) a míchána 3 minuty v Silversonově laboratorním mixéru při maximálních
3o otáčkách. Omáčka byla ochlazena na 45 ’C a potom okyselena na pH
- 8 6,5 až 5,5 pomocí 1,2 ml bílého vinného octa. omáčka byla nakonec uzavřena do 250 g sáčků a zmrazená při-18 °C.
Příklad 2
Byl zopakován příklad 1, ale se spojitou vodnou fází, obsahující
5,5 % amylopektihu (Amioca) namísto želatiny.
Příklad 3
Byla připravena bílá omáčka se složením podle tabulky 2:
ío Tabulka 2
| Složka | Množství (% hmotn. v produktu) |
| Spojitá vodná fáze | - |
| lota karagenan | 1,00 |
| Kaseinát sodný | 0,50 |
| Aroma Duchi B Alt | 1,00 |
| Deionizované voda | 39,50 |
| Disperzní vodná fáze | |
| Agar (Luxara 1253,Branwell, UK) | 0,86 |
| Sorban draselný | 0,056 |
| Deionizované voda | 42,084 |
| Olejová fáze Slunečnicový olej | 15,00 |
Příprava spojité vodné fáze
Spojitá vodná fáze byla připravena dispergováním 5 g iota karagenanu ve studené (25 °C) deionizované vodě (197,5 g) spolu s is 2,5 g kaseinátu sodného a 5,0 g aromatu Duchi B Alt, s použitím
Silversonova laboratorního mixéru, opatřeným tubulárním nástavcem
- 9 (vnější průměr 1,9 cm). Disperze iota karagenanu byla za stálého míchání zahřáta na 95 °C, aby se mohl káseinát solubilizovat. Roztok byl potom ochlazen na 60 °C.
5. Příprava dispergované vodné fáze
Agar (1,75 % hmotnostních ve vodě) a sorban draselný (0,2 % hmotnostních ve vodě) byly za míchání rozpuštěny ve vodě při 95 °C. Směs byla čerpána přímo do linky z příkladu 1 s teplotami plášťů, nastavenými na +5, +5, +10 a +10 °C. Průtok byl 56 g/min. Teplota io agarového roztoku byla udržována nad 65 °C, dokud nevstoupila do první jednotky A.
Získaná disperze neškrobového polysacharidového mikrogelu kombinována se spojitou vodnou fází v poměru 1 : 1,14 (objem na hmotnost). Vodná fáze byla pak přidána ke slunečnicovému oleji, jak is se popisuje v příkladu 1.
Omáčky, připravené podle příkladů 1 až 3 byly vynikající při tání a ohřívání, měly hladký vzhled a texturu s vynikajícím pocitem v ústech a mechanickými vlastnostmi.
- 10 Příklad 4
Tabulka 3
| Složka | Množství (% hmotn, v produktu) |
| Sooiitá vodná fáze | |
| Guarová guma | 0,70 |
| Kaseinát sodný | 0,50 |
| Aroma Duchi B Alt | 1,00 |
| Deionizovaná voda | 43,70 |
| Disperzní vodná fáze | |
| Alginát sodný | 0,808 |
| Chlorid vápenatý | 0,080 |
| Sorban draselný | 0,052 |
| Deionizovaná voda | 38,160 |
| Olejová fáze Slunečnicový olej | 15,00 |
Příprava spojité vodné fáze
Spojitá vodná fáze byla připravena dispergováním 3,5 g guarové gumy ve studené (25 °C) deionizované vodě (218,5 g) spolu s
2,5 g kaseinátu sodného a 5,0 g aromatu Duchi B Alt, s použitím Siiversonova laboratorního mixéru, opatřeným tubulárním nástavcem (vnější průměr 1,9 cm). Disperze guarové gumy byla za stálého io míchání zahřáta na 95 °C, aby se mohl kaseinát solubilizovat. Roztok bykpotom ochlazen na 60 °C. ·-- —— - - ...... ... _·,.
Příprava dispergované vodné fáze
Mikrogelová disperze byla připravena podle podrobného popisu is v příkladu 1. *
-11 Získaná disperze neškrobového polysacharidového mikrogelu byla zahřáta na 60 °C a za mírného míchání smísena se spojitou vodnou fází v poměru 1 : 1,17 (objem na hmotnost).
Zastupuje:
f V 4Ό<ο
-12PATENTOVÉ NÁROKY
Claims (5)
1. Kapalná omáčka, polévka nebo šťáva, obsahující vodnou a olejovou fázi, vyznačující se tím, ž e vodná fáze obsahuje:
(a) dispergovanou fázi neškrobového polysacharidového mikrogelu; a (b) spojitou fázi, obsahující roztok biopolymeru.
2. Kapalná omáčka, polévka nebo šťáva podle nároku 1, vyznačující se tím, že neškrobový polysacharidový mikrogel je vyroben z gelujícího is prostředku, zvoleného ze skupiny: alginát nebo jeho jedlý derivát, agar, pektinát vápenatý, iota karagenan, kappa karagenan, gelan, furceleran; a jejich směsí.
3. Kapalná omáčka, polévka nebo šťáva podle nároku 1 nebo 20 2, v y z n a č u j í c í s e t í m , ž e biopolymer ve spojité fázi je zvolen ze skupiny: želatina, karagenan, agar, pektin, alginát, solubilizovaný škrob, produkt hydrolýzy škrobu; roněné gumy, například arabská guma, karaja, tragant; galaktomannany, například guarová guma a
25 karubová guma, bakteriální exopolysacharidy, například xanthan a gelan; a jejich směsí.
- 13
4. Kapalná omáčka, polévka nebo šťáva podle některého z předcházejících nároků, vyznačující se tím, ž e biopolymer ve spojité fázi je zvolen ze skupiny:
5 želatina, karagenan, agar, pektin, alginát; a jejich směsí.
5. Kapalná omáčka, polévka nebo šťáva podle některého z předcházejících nároků, vyznačující se tím,
15 6. Kapalná omáčka, polévka nebo šťáva podle některého z předcházejících nároků, vyznačujíc í se tím, ž e olejová fáze zahrnuje jedlý olej; emulzi, například smetanu, máslo, margarin; nebo jejich směsi.
2o 7. Kapalná omáčka, polévka nebo šťáva podle některého z předcházejících nároků, vyznačující se tím, ž e produkt obsahuje od 0,6 do 25 % hmotnostních z celkového produktu olejové fáze.
25 8. Kapalná omáčka, polévka nebo šťáva podle některého z předcházejících nároků, vyznačující se tím, ž e produkt obsahuje od 3 do 20 % hmotnostních z celkového produktu olejové fáze.
- 14 9. Kapalná omáčka, polévka nebo šťáva podle některého z předcházejících nároků, vyznačující se tím, ž e produkt obsahuje od 5 do 15 % hmotnostních z celkového
5 produktu olejové fáze.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP94305213 | 1994-07-15 | ||
| PCT/EP1995/002487 WO1996002152A1 (en) | 1994-07-15 | 1995-06-24 | Liquid sauce or soup |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ10697A3 true CZ10697A3 (en) | 1997-07-16 |
Family
ID=8217776
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ97106A CZ10697A3 (en) | 1994-07-15 | 1995-06-24 | Liquid sauce, soup or juice |
Country Status (17)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5593716A (cs) |
| EP (1) | EP0772406B1 (cs) |
| JP (1) | JPH10502536A (cs) |
| KR (1) | KR970704365A (cs) |
| CN (1) | CN1068769C (cs) |
| AT (1) | ATE170717T1 (cs) |
| AU (1) | AU705134B2 (cs) |
| BR (1) | BR1100125A (cs) |
| CA (1) | CA2194385C (cs) |
| CZ (1) | CZ10697A3 (cs) |
| DE (1) | DE69504685T2 (cs) |
| ES (1) | ES2123270T3 (cs) |
| HU (1) | HUT76662A (cs) |
| PL (1) | PL318098A1 (cs) |
| TW (1) | TW304868B (cs) |
| WO (1) | WO1996002152A1 (cs) |
| ZA (1) | ZA955717B (cs) |
Families Citing this family (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SK129097A3 (en) * | 1995-03-29 | 1998-04-08 | Unilever Nv | Mixture with continuous fat phase suitable for sauces and preparation method therof sauce base composition |
| US5906856A (en) * | 1995-07-24 | 1999-05-25 | Conagra, Inc. | Process for the preparation of a low-calorie, liquid butter substitute |
| US6013294A (en) * | 1997-05-30 | 2000-01-11 | The Procter & Gamble Company | Shelf-stable complete pre-mixes that are combinable to form ready-to-cook mixes or food beverage products |
| US6056984A (en) * | 1997-05-30 | 2000-05-02 | The Procter & Gamble Company | Shelf-stable complete pre-mixes that are combinable to form ready-to-cook mixes or food beverage products |
| DE69816779T2 (de) * | 1998-04-08 | 2004-04-01 | Société des Produits Nestlé S.A. | Tiefgekühltes cremiges kulinarisches Erzeugnis |
| GB9817182D0 (en) * | 1998-08-06 | 1998-10-07 | Unilever Plc | Low-fat food emulsions having controlled flavour release and processes therefor |
| US6544573B1 (en) | 1999-08-16 | 2003-04-08 | Lipton, Division Of Conopco, Inc. | Gum combination for liquid condiment systems |
| US20040241306A1 (en) * | 2003-05-27 | 2004-12-02 | Unilever Home & Personal Care Usa, Division Of Conopco, Inc. | Method for preparing a gelled food product and semi-finished product for use in the method |
| EP1532864B1 (en) * | 2003-11-20 | 2007-07-04 | Kerry Group Services International Limited | A low fat dairy product |
| EP1771076A1 (en) * | 2004-05-26 | 2007-04-11 | Smartfood Technology B.V. | Water-in-oil emulsion suitable for soups and sauces |
| CN101370397B (zh) * | 2005-12-12 | 2013-03-13 | 荷兰联合利华有限公司 | 用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的含黄原胶和刺槐豆胶的包装浓缩物 |
| US20090252839A1 (en) * | 2005-12-12 | 2009-10-08 | Georg Achterkamp | Concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising particulates and xanthan and locust bean gum |
| ES2323737T5 (es) * | 2007-06-12 | 2020-06-04 | Unilever Nv | Concentrado envasado para preparar un caldo o sopa comprendiendo almidón modificado |
| DE602007001969D1 (de) * | 2007-06-12 | 2009-09-24 | Unilever Nv | Abgepacktes Konzentrat zur Zubereitung von Bouillon, Suppe, Sauce, Tunke oder zur Verwendung als Würze sowie das Konzentrat mit Konjac-Mannan |
| EP2005839A1 (en) * | 2007-06-12 | 2008-12-24 | Unilever N.V. | Packaged concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising xanthan and cassia gum |
| EP2005843A1 (en) * | 2007-06-12 | 2008-12-24 | Unilever N.V. | Packaged concentrate for preparing a bouillon,soup,sauce,gravy or for use as seasoning,the concentrate comprising xanthan and guar gum |
| JP5635320B2 (ja) * | 2010-07-22 | 2014-12-03 | キユーピー株式会社 | ベーカリーの製造方法 |
| JP5427839B2 (ja) * | 2011-06-22 | 2014-02-26 | 株式会社ファーストラナーズ | 加工食品素材並びにそれを用いた食品及びその食品の製造方法 |
| BE1027731B1 (nl) * | 2020-05-25 | 2021-06-01 | Gb Foods Belgium N V | Voedingsmiddel in de vorm van een olie-in-water emulsie, werkwijze voor de bereiding daarvan en gebruiken daarvan |
| DE102020132293A1 (de) * | 2020-12-04 | 2022-06-09 | Herbstreith & Fox Gmbh & Co. Kg Pektin-Fabriken | Mehrkomponentensystem zur Herstellung von Soßen und/oder Suppen auf pflanzlicher Basis |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CH662707A5 (fr) * | 1985-03-19 | 1987-10-30 | Nestle Sa | Preparation de produits alimentaires gelifies. |
| JPS63251051A (ja) * | 1987-04-09 | 1988-10-18 | Kibun Kk | カツプ入り食品の製造方法 |
| JPH01277460A (ja) * | 1988-04-30 | 1989-11-07 | San Ei Chem Ind Ltd | 食品の製造法 |
| US5153020A (en) * | 1988-06-24 | 1992-10-06 | The Nutrasweet Company | Carbohydrate cream substitute |
| EP0355908B1 (en) * | 1988-08-17 | 1996-12-18 | Unilever N.V. | Liquid based composition comprising gelling polysaccharide capable of forming a reversible gel and a method for preparing such composition |
| US5011701A (en) * | 1988-12-30 | 1991-04-30 | Kraft General Foods, Inc. | Low calorie food products having smooth, creamy, organoleptic characteristics |
| GB8928370D0 (en) * | 1989-12-15 | 1990-02-21 | Unilever Plc | Fluid composition |
| US5158798A (en) * | 1990-02-05 | 1992-10-27 | Pfizer Inc. | Low-calorie fat substitute |
| US5137742A (en) * | 1991-02-06 | 1992-08-11 | Abic International Consultants, Inc. | Fat-free and low fat mayonnaise-like dressings |
| CA2061498A1 (en) * | 1991-02-26 | 1992-08-27 | Andrew C. Hoefler | Fat substitute |
| JPH06189700A (ja) * | 1991-06-24 | 1994-07-12 | Takeda Chem Ind Ltd | エマルジョンタイプの食品 |
| ZA931327B (en) * | 1992-02-26 | 1994-08-25 | Unilever Plc | Water-continuous emulsions based on polysacharides |
| GB9226392D0 (en) * | 1992-12-18 | 1993-02-10 | Cpc International Inc | Gelling agent |
-
1995
- 1995-06-24 HU HU9700112A patent/HUT76662A/hu unknown
- 1995-06-24 EP EP95925767A patent/EP0772406B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1995-06-24 AT AT95925767T patent/ATE170717T1/de not_active IP Right Cessation
- 1995-06-24 CN CN 95194134 patent/CN1068769C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1995-06-24 CZ CZ97106A patent/CZ10697A3/cs unknown
- 1995-06-24 JP JP8504627A patent/JPH10502536A/ja active Pending
- 1995-06-24 PL PL95318098A patent/PL318098A1/xx unknown
- 1995-06-24 KR KR1019970700227A patent/KR970704365A/ko not_active Withdrawn
- 1995-06-24 WO PCT/EP1995/002487 patent/WO1996002152A1/en not_active Application Discontinuation
- 1995-06-24 DE DE69504685T patent/DE69504685T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1995-06-24 CA CA002194385A patent/CA2194385C/en not_active Expired - Fee Related
- 1995-06-24 ES ES95925767T patent/ES2123270T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1995-06-24 AU AU29780/95A patent/AU705134B2/en not_active Ceased
- 1995-07-10 ZA ZA955717A patent/ZA955717B/xx unknown
- 1995-07-14 US US08/501,820 patent/US5593716A/en not_active Expired - Fee Related
- 1995-07-21 TW TW084107585A patent/TW304868B/zh active
-
1997
- 1997-01-14 BR BR1100125-9A patent/BR1100125A/pt active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US5593716A (en) | 1997-01-14 |
| AU705134B2 (en) | 1999-05-13 |
| ATE170717T1 (de) | 1998-09-15 |
| CA2194385C (en) | 2004-08-24 |
| KR970704365A (ko) | 1997-09-06 |
| CN1068769C (zh) | 2001-07-25 |
| BR1100125A (pt) | 2000-08-15 |
| CA2194385A1 (en) | 1996-02-01 |
| JPH10502536A (ja) | 1998-03-10 |
| HUT76662A (en) | 1997-10-28 |
| WO1996002152A1 (en) | 1996-02-01 |
| PL318098A1 (en) | 1997-05-12 |
| TW304868B (cs) | 1997-05-11 |
| DE69504685T2 (de) | 1999-04-01 |
| MX9605865A (es) | 1998-06-30 |
| ZA955717B (en) | 1997-01-10 |
| DE69504685D1 (de) | 1998-10-15 |
| AU2978095A (en) | 1996-02-16 |
| ES2123270T3 (es) | 1999-01-01 |
| CN1152858A (zh) | 1997-06-25 |
| EP0772406A1 (en) | 1997-05-14 |
| EP0772406B1 (en) | 1998-09-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CZ10697A3 (en) | Liquid sauce, soup or juice | |
| JP3798913B2 (ja) | 増粘用添加液 | |
| US5538751A (en) | Thickened foodstuff having improved storage stability and process of making | |
| EP2665375B1 (en) | Semi-solid food concentrate in the form of a paste or a gel | |
| TW201223454A (en) | Gel composition | |
| UA111214C2 (uk) | Гелева композиція | |
| JP2008524372A (ja) | 水に分散可能なキサンタンガム含有組成物 | |
| US5721004A (en) | Method for producing fat-free and low-fat viscous dressings using inulin | |
| JPH0242460B2 (cs) | ||
| AU698970B2 (en) | Food thickener comprising a non-pregelatinised amylose polymer phase dispersed in a second biopolymer | |
| AU702501B2 (en) | Pourable salad dressing | |
| JPH1156264A (ja) | ゲル状製品のゲル化剤およびゲル状製品の製造方法 | |
| MXPA96005865A (en) | Salsa or sopa liqu | |
| Sudhakar et al. | Starch-gum interactions: nutritional and technological implications | |
| JP4520246B2 (ja) | グルコマンナン及び／又はガラクトマンナンの溶解方法 | |
| JPH11239453A (ja) | ゲル状食品の製造方法 | |
| JP2005253425A (ja) | 非乳化分散ドレッシング及びその製造方法 | |
| JP2004236654A (ja) | 食品用増粘・ゲル化剤組成物およびそれを含有する食品 | |
| JP2003201370A (ja) | ゼラチン様非動物性組成物及びその製造方法、並びにゼラチン様非動物性組成物が含有された食品 | |
| GIBSON | 10 Gellan gum | |
| URLACHER et al. | 13 Xanthan gum |