TW201730328A - 酒精飲料、酒精飲料之製造方法及呈味改善方法 - Google Patents

酒精飲料、酒精飲料之製造方法及呈味改善方法 Download PDF

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Abstract

本發明之酒精飲料含有酒精、及植物萃取物或醪萃取物，並且相對於上述酒精飲料整體之除糖醇以外之單糖及二糖的總含量為2g/100ml以下，上述植物萃取物或醪萃取物係選自來自橄欖之萃取物、來自葡萄籽之萃取物、來自山桑之萃取物、來自紅酒醪之萃取物、來自懸鉤子之萃取物、及來自餘甘子之萃取物中之1種或2種以上之成分。

Description

酒精飲料、酒精飲料之製造方法及呈味改善方法
本發明係關於一種酒精飲料、酒精飲料之製造方法及呈味改善方法。
近年來，由於健康意向、減肥意向之提高而低卡路里、低碳水化合物之飲食品逐漸增加。其中，即便於燒酒兌蘇打水飲料、雞尾酒、高杯雞尾酒、及梅酒飲料等含有酒精之飲料(以下，亦簡稱為「酒精飲料」)中，為了設為低碳水化合物而糖類之使用被控制之商品亦逐漸增加。
此處，於減少糖類之情形時，變得飲用該酒精飲料者易感覺到飲料所包含之酒精之刺激或苦味、及來自酒精之難聞氣味，而酒精飲料之嗜好性有變差之傾向。
此處，先前已有改善此種酒精飲料之嗜好性之方法。
例如專利文獻1中揭示有以酵母萃取物作為有效成分之酒精飲料味質改善劑，且揭示根據該味質改善劑，可不使酒精飲料之酒精之濃度降低，而改善該酒精飲料之味質。
又，專利文獻2中揭示有一種酒精飲料，其係含有增稠多糖類及二氧化碳之酒精飲料，且除了酒精以外之熱量為0~10kcal/100mL；且揭示有藉由該酒精飲料可減少酒精之刺激氣味。
又，專利文獻3中揭示有一種高酒精飲料之製造方法，其係於高酒精飲料之製造過程中，添加檸檬皮或黃金菊等之萃取物。根據本文獻，揭示如下主旨：藉由該高酒精飲料之製造方法，可一面保持高酒精飲料本來之香味，一面製造酒精感被抑制之飲料。
專利文獻4中揭示有包含特定量之高甜度甜味劑、柑橘類果汁、及麥芽糖醇之酒精飲料。根據該文獻，揭示有藉由調配特定量之作為糖醇之一種之麥芽糖醇，可解決含有柑橘類果汁之零糖類類型之酒精飲料所特有之課題，具體而言，揭示有可降低酒精本身之苦味及刺激感、以及起因於高甜度甜味劑之苦味。
此外，已知有，以含有麥芽萃取物作為特徵之酒精飲料之苦味及/或火辣感之抑制劑(參照專利文獻5)、以及以作為辣椒屬甜椒種之植物之paradicsom paprika之呈味改善成分作為有效成分之酒精飲料之呈味改善劑(參照專利文獻6)等。
[先前技術文獻]
[專利文獻]
專利文獻1：日本特開2002-253199號公報
專利文獻2：日本特開2011-142890號公報
專利文獻3：日本特開2015-192667號公報
專利文獻4：日本特開2011-135837號公報
專利文獻5：日本特開2014-073098號公報
專利文獻6：日本特開平10-313849號公報
然而，本發明人等經過研究，結果得知：於如上所述般之技術中，為了使酒精飲料之呈味改善之效果顯現，必須添加特定量以上之添加劑，藉此有可能對酒精飲料賦予來自添加劑之香味或呈味，且根據濃度亦有可能於外觀上產生渾濁等。
據此，期望開發出如下技術：即便添加少量量亦能夠實現酒精飲料之呈味改善，又，即便為糖類含量被較低地設定之酒精飲料亦可充分地改善呈味。
鑒於此種情況，本發明之課題在於：一面較低地設定糖類含量，一面提供嗜好性優異之酒精飲料。
為了解決上述課題，本發明人等進行了努力研究，結果發現，於酒精飲料中，於使特定之植物萃取物或醪萃取物發揮作用時，發揮出極顯著之酒精感之呈味改善效果。
又，該等萃取物係即便於酒精飲料之糖類含量較低之情形時，亦可發揮充分之效果。
即，根據本發明，可提供一種酒精飲料，其 含有酒精、及植物萃取物或醪萃取物，並且相對於上述酒精飲料整體之除糖醇以外之單糖及二糖之總含量為2g/100ml以下，且上述植物萃取物或醪萃取物係選自來自橄欖之萃取物、來自葡萄籽之萃取物、來自山桑之萃取物、來自紅酒醪之萃取物、來自懸鉤子之萃取物、及來自餘甘子之萃取物中之1種或2種以上之成分。
又，根據本發明，可提供一種酒精飲料之製造方法，其包括對含有酒精且除糖醇以外之單糖及二糖之總含量為2g/100ml以下之酒精飲料添加植物萃取物或醪萃取物之步驟，並且上述植物萃取物或醪萃取物係選自來自橄欖之萃取物、來自葡萄籽之萃取物、來自山桑之萃取物、來自紅酒醪之萃取物、來自懸鉤子之萃取物、及來自餘甘子之萃取物中之1種或2種以上之成分。
又，根據本發明，可提供一種呈味改善方法，其係含有酒精且除糖醇以外之單糖及二糖之總含量為2g/100ml以下之酒精飲料之呈味改善方法，並且該方法係對上述酒精飲料添加植物萃取物或醪萃取物，上述植物萃取物或醪萃取物係選自來自橄欖之萃取物、來自葡萄籽之萃取物、來自山桑之萃取物、來自紅酒醪之萃取物、來自懸鉤子之萃取物、及來自餘甘子之萃取物中之1種或2種以上之成分。
本發明之呈味改善方法係藉由對酒精飲料添加特定之植物萃取物等而達成。
此處，該植物萃取物等係即便添加少量亦可充分地謀求呈味改善。據此，可於不對酒精飲料過度地賦予來自植物萃取物等之呈味之情況下，抑制酒精所特有之刺激或苦味、難聞氣味。
又，此種效果係即便於酒精飲料所含之糖類較少之情形時亦可顯著地發揮，結果，可實現呈味優異之低糖類酒精飲料。
以下，基於實施形態，對本發明進行說明。
(呈味改善方法)
首先，對本實施形態之呈味改善方法進行說明。
本實施形態之呈味改善方法係如下所示者。
一種呈味改善方法，其係含有酒精且除糖醇以外之單糖及二糖之總含量為2g/100ml以下之酒精飲料之呈味改善方法，並且該方法係對上述酒精飲料添加植物萃取物或醪萃取物者，上述植物萃取物或醪萃取物係選自來自橄欖之萃取物、來自葡萄籽之萃取物、來自山桑之萃取物、來自紅酒醪之萃取物、來自懸鉤子之萃取物、及來自餘甘子之萃取物中之1種或2種以上之成分。
即，本實施形態之呈味改善方法係對含有酒精且除糖醇以外之單糖及二糖之總含量為2g/100ml以下之酒精飲料添加特定之植物萃取 物或醪萃取物者，藉此可有效地使起因於酒精之後味變得良好。
此處，本實施形態之呈味改善方法所使用之植物萃取物或醪萃取物表現出極高之呈味改善作用。
據此，該植物萃取物等係即便以有限之添加量亦表現出充分之呈味改善作用，可不對酒精飲料過度地賦予來自植物萃取物等之呈味，另外改善來自酒精之後味。
又，該植物萃取物或醪萃取物本身有苦味較少之傾向，不易損害酒精飲料本身所具有之風味等。因此，與採用先前存在之呈味改善方法之情形時相比，可擴大製品設計之範圍。
進而，本實施形態之植物萃取物等係呈現出適度之澀味者，於對酒精飲料添加少量本實施形態之植物萃取物等之情形時，可賦予良好之後味。
即，可認為該植物萃取物等可一面賦予來自植物萃取物等本身之良好之後味，一面實現酒精特有之後味之改善。
(酒精飲料)
本實施形態之酒精飲料具有如下特徵：含有酒精，且除糖醇以外之單糖及二糖之總含量為2g/100ml以下。
即，於本實施形態中係提供一種含有酒精及特定之植物萃取物等、且將除糖醇以外之單糖及二糖之總含量限制於特定之值以下之酒精飲料，且藉由如此作為飲料含有植物萃取物等，可製成來自酒精之後味得以改善之飲料。
此種酒精飲料可依據本技術領域通常使用之手段，藉由對酒精飲料，添加下述之植物萃取物或醪萃取物而製造。
再者，本實施形態之酒精飲料之酒精濃度雖可適當設定，但就使本實施形態之呈味改善方法之效果顯著地發揮之觀點而言，酒精濃度之下限值例如為1%以上、較佳為2%以上、更佳為2.5%以上。
又，作為酒精飲料之酒精濃度之上限值例如為25%以下、較佳為20%以下、更佳為18%以下。
再者，於本說明書中，「酒精濃度」係指飲料中之乙醇之濃度。
又，本實施形態之酒精飲料係糖類之含量被限制者。
具體而言，本實施形態之酒精飲料之除糖醇以外之單糖及二糖之總含量為2g/100ml以下、較佳為1.5g/100ml以下、更佳為1g/100ml以下、進而較佳為未達0.5g/100ml。
再者，根據基於日本之健康增進法之營養標示基準之規定，對飲料所含之糖類(為單糖或二糖而並非糖醇者)之量為每100ml飲料未達0.5g者(即，「未達0.5g/100ml」者)，可進行「零糖類」之標示，本實施形態之呈味改善方法亦可應用於例如此種「零糖類」之酒精飲料。
再者，於本實施形態之酒精飲料中，可如下所述般亦含有果汁等，可將酒精飲料中之除糖醇以外之單糖及二糖之總含量定義為，對來自該果汁等之糖類進行累加所獲得之值。
再者，該酒精飲料中之除糖醇以外之單糖及二糖之總含量可藉由公知之方法、例如使用高效液相層析法(HPLC)之分析等而決定。
本實施形態之酒精飲料只要滿足除糖醇以外之單糖及二糖之總含量為特定之值，則可進而含有果汁。
例如，於本實施形態中，可添加柑橘類果汁。更具體而言，可添加檸 檬果汁、葡萄柚果汁、柳橙果汁、蜜柑果汁、柚子果汁、臭橙果汁、伊予柑果汁等果汁。
又，本實施形態之酒精飲料亦可根據其製品，而除了如上所述之柑橘類果汁以外，亦添加蘋果果汁、葡萄果汁、桃子果汁、鳳梨果汁、番石榴果汁、香蕉果汁、芒果果汁、西印度櫻桃果汁、木瓜果汁、梅果汁、梨果汁、杏果汁、李子果汁、漿果果汁、奇異果果汁、胡蘿蔔果汁等公知之果汁。
該果汁之添加量可一面控制除糖醇以外之單糖及二糖之總含量，一面任意地設定。
又，本實施形態之酒精飲料可適當製成碳酸飲料、即含有碳酸之飲料。
於酒精飲料含有碳酸之情形時，於將其含於口中時，或許由於碳酸促進酒精之揮發，故而存在強烈地感覺到酒精之刺激之情形。
本實施形態之呈味改善方法係即便為此種含有碳酸之飲料，亦可有效地進行呈味改善。
對酒精飲料之二氧化碳之添加可基於在本技術領域內通常使用之手段而進行。
更具體而言，可使二氧化碳於加壓下相對於酒精飲料溶解，亦可使用碳酸化器等攪拌器將二氧化碳與飲料混合。又，可藉由將飲料噴霧至充滿二氧化碳之罐中而使二氧化碳吸收至飲料中，亦可將飲料與碳酸水混合。
本實施形態之酒精飲料中之二氧化碳體積之值可適當設定，但就對酒精飲料賦予來自二氧化碳之如爆發般之爽快感之觀點而言， 較佳為1.6以上且4.0以下之範圍、更佳為1.9以上且3.7以下之範圍、進而較佳為2.1以上且3.5以下之範圍。
再者，於本說明書中，所謂二氧化碳體積係表示顯示碳酸飲料中之二氧化碳量之單位，且係指標準狀態(1個大氣壓、20℃)下之溶解於碳酸飲料中之二氧化碳之體積相對於碳酸飲料之體積之比。該二氧化碳體積可使用例如京都電子工業公司製造之氣體體積測定裝置GVA-500B進行測定。更具體而言，可將試樣溫度設為20℃，並於氣體體積測定裝置內，於將容器內空氣中之排氣(snifting)，並搖動之後，進行該二氧化碳體積之測定。
本實施形態之酒精飲料之pH值可根據其製品而適當設定，例如為酸性、即pH值未達7。又，飲料之pH值亦可設為未達6，亦可將pH值設為未達5。
關於酒精飲料之pH值之下限值，於可飲用之範圍內，並無特別限制，例如為pH值2以上。
再者，酒精飲料之pH值可依據公知之方法進行測定，例如可使用東亞DKK公司製造之pH值計HM-30R等進行測定。
又，於本實施形態中，關於酒精飲料之pH值，就對飲用者賦予適度之爽快感之觀點而言，酒精飲料之pH值較佳為處於2.5以上且4.5以下之範圍內、更佳為處於2.8以上且4.2以下之範圍內。
又，為了調整為如上所述般之pH值，亦可適當對酒精飲料添加pH值調整劑。作為該pH值調整劑，只要根據所設計之製品而適當進行選擇即可，例如可列舉檸檬酸之類的羧酸或者檸檬酸鈉之類的羧酸鹽等。
又，該pH值調整劑例如只要一面逐次觀測酒精飲料之pH值，一面調 整添加量即可。
(植物萃取物或醪萃取物)
繼而，對本實施形態之呈味改善方法所使用之植物萃取物或醪萃取物進行說明。
於本實施形態之呈味改善方法中，作為植物萃取物或醪萃取物，可使用如下者。
(1)來自橄欖之萃取物
(2)來自葡萄籽之萃取物
(3)來自山桑之萃取物
(4)來自紅酒醪之萃取物
(5)來自懸鉤子之萃取物
(6)來自餘甘子之萃取物
再者，於本實施形態中，該等植物萃取物等之形狀可為固體狀(粉體狀)，亦可為液狀。
(來自橄欖之萃取物)
本實施形態之橄欖之萃取物所使用之橄欖可使用學名：齊墩果(Olea europaea)。
作為橄欖之品種，可使用例如：米申(Mission)、曼薩尼歐(Manzanillo)、內瓦迪友.布蘭科(Nevadilo Blanco)、皮誇爾(Picual)、霍希布蘭卡(Hojiblanca)、阿貝金納(Arbequina)、塞維亞諾(Sevillano)、考瑞基洛(Correggiola)、Black Italian、赫勒拿(Helena)、羅肖拉(Rosciola)、Europaena、一七七(One seven seven)、配多靈(Pendolino)、塔加斯卡(Taggiasca)、青 橄欖(White)、毛里尼奧(Maurino)、卡拉馬塔(Kalamata)、Tiny Oil卡拉馬塔(Tiny Oil Kalamata)、奧林匹亞(Olympia)、巴拉空(Paragon)、華盛頓(Washington)、美洲(American)、SA維爾達勒(SA.Verdale)、奧克蘭(Aucklan)、克萊斯(Crist)、拉基諾(Rakino)、紮巴(Azapa)、巴尼亞(Barnea)、伯勞尼(Barouni)、Arecuzzo、冦尼卡布拉(Cornicabra)、曼莎尼雅(Manzanilla)、戈達爾(Gordal)、法蘭朵(Frantoio)、莫拉奧羅(Moraiolo)、雷奇諾(Leccino)、寇拉提那(Coratina)、及軟阿斯(Ascolana Terena)等。
又，作為本實施形態之來自橄欖之萃取物，例如可採用來自橄欖之葉子或果實之萃取物。
再者，本實施形態之來自橄欖之萃取物例如可設為自橄欖利用水或乙醇或者該等之混合溶劑所萃取之萃取物。
藉由採用上述溶劑作為萃取溶劑，能夠使認為可改善來自酒精之後味之有效成分高效率地溶出，而可充分地提高本實施形態之效果。
再者，具體之萃取條件可自本技術領域通常採用之條件中適當設定，例如只要藉由對橄欖之粉碎物添加上述溶劑，並進行浸漬法或者過熱回流法，而進行萃取即可。
於採用浸漬法之情形時之溫度條件只要自溶劑之凝固點以上且沸點以下之溫度條件中適當選擇即可。
又，於該萃取時，較佳為藉由離心分離、過濾、壓榨、及精製等而去除不溶物。
作為本實施形態之來自橄欖之萃取物，例如可使用以總多酚量計為10%以上者，又，更佳為使用15%以上者。
又，較佳為使用包含羥基酪醇之萃取物，例如較佳為使用含有0.5%以上之羥基酪醇之萃取物、較佳為含有1%以上之羥基酪醇之萃取物。
關於本實施形態之來自橄欖之萃取物，認為該萃取物所含有之各成分協同地對呈味改善效果產生影響，就使本實施形態之效果更顯著地顯現之觀點而言，較佳為將上述成分控制為上述含量。
再者，總多酚量之上限值並無特別限制，例如為95%以下。又，關於羥基酪醇之含量之上限值，亦無特別限制，例如為20%以下。
作為本實施形態之來自橄欖之萃取物中之市售者，可使用SunBright股份有限公司製造之「Olivex(註冊商標)HT6」或者INDENA公司製造之「OLEASELECT(註冊商標)」等。
該等製品由於易取得性較高，另外呈味改善效果較高，故而可較佳地用於本實施形態。
(來自葡萄籽之萃取物)
本實施形態之來自葡萄籽之萃取物可藉由自公知之品種之葡萄之種子經由萃取操作而獲得，作為該葡萄之品種，例如可使用來自如下品種之葡萄之種子之萃取物：白蘇維濃(Sauvignon Blanc)種、夏多內(Chardonnay)種、麗絲玲(Riesling)種、Muller Thurgau種、甲州種、卡本內(Cabernet)種、梅洛(Merlot)種、馬爾貝克(Malbec)種、希哈(Syrah)種、及貝利A麝香(Muscat Bailey A)種等。
再者，本實施形態之來自葡萄籽之萃取物例如可設為自葡萄籽利用水或乙醇或者該等之混合溶劑所萃取之萃取物。
藉由採用上述溶劑作為萃取溶劑，能夠使認為可改善來自酒精之後味 之有效成分高效率地溶出，而可充分地提高本實施形態之效果。
再者，具體之萃取條件可自本技術領域通常採用之條件中適當設定，例如只要藉由對葡萄籽之粉碎物添加上述溶劑，並進行浸漬法或者過熱回流法，而進行萃取即可。
於採用浸漬法之情形時之溫度條件只要自溶劑之凝固點以上且沸點以下之溫度條件中適當選擇即可。
又，於該萃取時，較佳為藉由離心分離、過濾、壓榨、及精製等而去除不溶物。
作為本實施形態之來自葡萄籽之萃取物，例如可使用以總多酚量計為50%以上者，又，更佳為使用為75%以上者。
又，較佳為使用包含原花青素之萃取物，例如較佳為使用含有5%以上之原花青素之萃取物、較佳為含有10%以上之原花青素之萃取物。
關於本實施形態之來自葡萄籽之萃取物，認為該萃取物所含有之各成分協同地對呈味改善效果產生影響，就使本實施形態之效果更顯著地顯現之觀點而言，較佳為將上述成分控制為上述含量。
再者，總多酚量之上限值並無特別限制，例如為99%以下。又，關於原花青素之含量之上限值，亦無特別限制，例如為60%以下。
作為本實施形態之來自葡萄籽之萃取物中之市售者，可使用SunBright股份有限公司製造之「exGrape(註冊商標)Seed OPC30」等。
此種製品由於易取得性較高，另外呈味改善效果較高，故而可較佳地用於本實施形態。
(來自山桑之萃取物)
本實施形態之來自山桑之萃取物可設為例如自山桑果實利用水或乙醇或者該等之混合溶劑所萃取之萃取物。
藉由採用上述溶劑作為萃取溶劑，能夠使認為可改善來自酒精之後甜味之有效成分高效率地溶出，而可充分地提高本實施形態之效果。
再者，具體之萃取條件可自本技術領域通常採用之條件中適當設定，例如只要藉由對山桑果實之粉碎物添加上述溶劑，並進行浸漬法或者過熱回流法，而進行萃取即可。
於採用浸漬法之情形時之溫度條件只要自溶劑之凝固點以上且沸點以下之溫度條件中適當選擇即可。
又，於該萃取時，較佳為藉由離心分離、過濾、壓榨、及精製等而去除不溶物。
作為本實施形態之來自山桑之萃取物，例如可使用以花青苷含量計為10%以上者，又，更佳為使用為20%以上者。
關於本實施形態之來自山桑之萃取物，認為該來自山桑之萃取物所含有之各成分協同地對呈味改善效果產生影響，就使本實施形態之效果更顯著地顯現之觀點而言，較佳為將上述成分控制為上述含量。
再者，花青苷含量之上限值並無特別限制，例如為70%以下。
作為本實施形態之來自山桑之萃取物中之市售者，可使用Indena Japan股份有限公司製造之「山桑乾燥萃取物ET Mirtoselect(註冊商標)」等。
此種製品由於易取得性較高，另外呈味改善效果較高，故而可較佳地用於本實施形態。
(來自紅酒醪之萃取物)
本實施形態之來自紅酒醪之萃取物可使用自紅酒之醪所萃取者。
紅酒通常係藉由如下方法而獲得者，即，將對葡萄之果汁利用酵母之作用進行醱酵所獲得之醪進行固液分離，並視需要儲存於桶或瓶中，但於本實施形態中，可較佳地使用自該醱酵後之醪萃取而獲得之萃取物。
作為本實施形態之來自紅酒醪之萃取物，例如可使用以總多酚含量計為60%以上者，又，更佳為使用為70%以上者。
又，較佳為使用包含原花青素之萃取物，例如較佳為使用含有5%以上之原花青素之萃取物、較佳為含有10%以上之原花青素之萃取物。
關於本實施形態之來自紅酒醪之萃取物，認為該萃取物所含有之各成分協同地對呈味改善效果產生影響，就使本實施形態之效果更顯著地顯現之觀點而言，較佳為將上述成分控制為上述含量。
再者，總多酚含量之上限值並無特別限制，例如為99%以下。又，關於原花青素之含量之上限值，亦無特別限制，例如為60%以下。
作為本實施形態之來自紅酒醪之萃取物中之市售者，可使用SunBright股份有限公司製造之「exGrape(註冊商標)Total PPR」等。
此種製品由於易取得性較高，另外呈味改善效果較高，故而可較佳地用於本實施形態。
(來自懸鉤子之萃取物)
本實施形態中所使用之來自懸鉤子之萃取物係甜茶之萃取物。
成為該來自懸鉤子之萃取物之基礎之懸鉤子，可自來自公知之懸鉤子屬植物之懸鉤子中適當進行選擇，例如可自如下植物中任意地選擇而使 用，即：甜葉懸鉤子(學名：Rubus suavissimus S.Lee)、黑莓(學名：Rubus spp.)、冬莓(學名：Rubus buergeri)、玉山懸鉤子(學名：Rubus pentalobus)、酴醾(學名：Rubus resifolius)、及島原莓(學名：Rubus lambertianus SERINGE)等。
該等之中，來自甜葉懸鉤子之萃取物由於苦味相對較少，故而可較佳地用於本實施形態之呈味改善方法。
又，作為本實施形態之來自懸鉤子之萃取物，例如可採用來自甜茶之葉子之萃取物。
再者，本實施形態之來自懸鉤子之萃取物例如可設為自懸鉤子利用水或乙醇或者該等之混合溶劑所萃取之萃取物。
藉由採用上述溶劑作為萃取溶劑，能夠使認為可改善來自酒精之後甜味之有效成分高效率地溶出，而可充分地提高本實施形態之效果。
再者，具體之萃取條件可自本技術領域通常採用之條件中適當設定，例如只要藉由對懸鉤子之粉碎物添加上述溶劑，並進行浸漬法或者過熱回流法，而進行萃取即可。
於採用浸漬法之情形時之溫度條件只要自溶劑之凝固點以上且沸點以下之溫度條件中適當選擇即可。
又，於該萃取時，較佳為藉由離心分離、過濾、壓榨、及精製等而去除不溶物。
作為本實施形態之來自懸鉤子之萃取物，例如可使用以總多酚含量計為5%以上者，又，更佳為使用為10%以上者。
關於本實施形態之來自懸鉤子之萃取物，認為該萃取物所含有之各成 分協同地對呈味改善效果產生影響，就使本實施形態之效果更顯著地顯現之觀點而言，較佳為將上述成分控制為上述含量。
再者，總多酚含量之上限值並無特別限制，例如為90%以下。
作為本實施形態之來自懸鉤子之萃取物中之市售者，可使用丸善製藥股份有限公司製造之「懸鉤子乾燥萃取物F」或松浦藥業股份有限公司製造之「甜茶萃取物」等。
該等製品由於易取得性較高，另外呈味改善效果較高，故而可較佳地用於本實施形態。
(來自餘甘子之萃取物)
所謂來自餘甘子之萃取物係指自作為具有余甘果(Emblica Officinalis)或油柑(Phyllanthus emblica)之學名之植物之「餘甘子」所獲得之萃取物。
關於本實施形態中所使用之來自餘甘子之萃取物，供於萃取之餘甘子之部位並無特別限定，較佳為使用果實。餘甘子果實之形態並無特別限定，可為未成熟果實、完全成熟果實、及乾燥果實等中之任一者。於使用果實之情形時，預先將種子去除之後，視需要添加水，然後進行萃取。再者，為了提高萃取效率，較佳為將藉由攪拌器等進行破碎、均質化而成者用作萃取原料。
再者，具體之萃取條件可自本技術領域通常採用之條件中適當設定，例如只要藉由對餘甘子果實之粉碎物添加水或乙醇等溶劑，並進行浸漬法或者過熱回流法，而進行萃取即可。
於採用浸漬法之情形時之溫度條件只要自溶劑之凝固點以上且沸點以下之溫度條件中適當選擇即可。
又，於該萃取時，較佳為藉由離心分離、過濾、壓榨、及精製等而去除不溶物。
作為本實施形態之來自餘甘子之萃取物，例如可使用以沒食子酸鹽總含量計為20%以上者，又，更佳為使用為30%以上者。
又，較佳為使用含有β-葡萄糖沒食子鞣苷(β-glucogallin)之萃取物，例如較佳為使用含有3%以上之β-葡萄糖沒食子鞣苷之萃取物、較佳為包含5%以上之β-葡萄糖沒食子鞣苷之萃取物。
關於本實施形態之來自餘甘子之萃取物，認為該萃取物所含有之各成分協同地對呈味改善效果產生影響，就使本實施形態之效果更顯著地顯現之觀點而言，較佳為將上述成分控制為上述含量。
再者，沒食子酸鹽總含量之上限值並無特別限制，例如為90%以下。又，關於β-葡萄糖沒食子鞣苷之含量之上限值，亦無特別限制，例如為40%以下。
作為本實施形態之來自餘甘子之萃取物中之市售者，可使用Sabinsa Japan Corporation股份有限公司製造之「Saberry(餘甘子萃取物)」等。
此種製品由於易取得性較高，另外呈味改善效果較高，故而可較佳地用於本實施形態。
於本實施形態中，作為相對於酒精飲料整體之添加上述植物萃取物或醪萃取物之量之下限值，較佳為0.05ppm以上、更佳為0.1ppm以上、進而較佳為1ppm以上、尤佳為3ppm以上、特佳為5ppm以上。
藉由以此方式設定植物萃取物或醪萃取物之添加量，可更有效地改善酒精飲料之呈味。
又，作為相對於酒精飲料整體之添加上述植物萃取物或醪萃取物之量之上限值，較佳為100ppm以下、更佳為80ppm以下、進而較佳為60ppm以下、尤佳為50ppm以下、特佳為40ppm以下。
藉由以此方式設定植物萃取物或醪萃取物之添加量，變得容易避免對飲料賦予來自萃取物之苦味，可抑制飲料固有之風味受損。
以上，對本發明之實施形態進行了說明，但該等為本發明之例示，亦可採用上述以外之各種構成。
具體而言，本實施形態之酒精飲料只要為無損本發明之效果之範圍，則除了上述成分以外，亦可含有對於各種飲料而被容許之各種添加劑，例如：高甜度甜味劑(蔗糖素、阿斯巴甜、乙醯磺胺酸鉀、甜菊、阿力甜、紐甜、糖精等)，糖醇(赤藻糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等)，酸味劑(檸檬酸、蘋果酸等)，乳(牛乳、脫脂乳、煉乳、鮮乳油、豆乳等)，乳化劑，抗氧化劑，果膠、角叉菜膠、結冷膠、瓜爾膠、三仙膠、瓊脂、醱酵纖維素等增黏劑，色素，香料，保存劑，防腐劑，以及防黴劑等。
又，本實施形態之酒精飲料可製成容器裝飲料。
容器之形態、或材質可根據製品而適當設定，具體而言，可使用以塑膠作為主成分之成形容器、金屬罐、使紙與金屬箔或塑膠膜積層而獲得之層壓紙容器、及玻璃瓶等。
又，所獲得之容器裝飲料可根據通常之方法，進行儲藏、管理。
[實施例]
以下，使用實施例對本發明進行詳細說明，但本發明不受該等實施例記載之任何限定。
(實施例1~6、比較例1)
作為樣本液，準備了含乙醇(酒精)9.0%、柳橙果汁2.0%、檸檬酸3.0g/L、檸檬酸鈉0.9g/L、柳橙香料0.5g/L及碳酸之飲料。
此處，所獲得之樣本液之糖類之量、二氧化碳體積之值、及pH值係如表1所示般。
再者，於本實施例中，糖類之量被控制成每100ml飲料未達0.5g，二氧化碳體積之值可藉由如下方法而求出，即，使用京都電子工業公司製造之氣體體積測定裝置GVA-500B，將樣本液之溫度設為20℃，並於氣體體積測定裝置中，於將容器內空氣中之排氣(snifting)，並搖動之後，進行測定。
又，樣本液之pH值係藉由使用東亞DKK公司製造之pH值計HM-30R等進行測定而求出。
對於該樣本液，於實施例1~6中，僅以表1所示之量添加各種萃取物，而製成試驗用飲料。
再者，作為各種萃取物，使用如下所示者。
▪橄欖：SunBright股份有限公司製造之「Olivex(註冊商標)HT6」
▪葡萄籽：SunBright股份有限公司製造之「exGrape(註冊商標)Seed OPC30」
▪山桑：Indena Japan股份有限公司製造之「山桑乾燥萃取物ET Mirtoselect(註冊商標)」
▪紅酒醪：SunBright股份有限公司製造之「exGrape(註冊商標)Total PPR」
▪懸鉤子：丸善製藥股份有限公司製造之「懸鉤子乾燥萃取物F」
▪餘甘子：Sabinsa Japan Corporation股份有限公司製造之「Saberry(餘甘子萃取物)」
針對該等添加有各種萃取物之試驗用飲料、及未添加萃取物之飲料(比較例1)，由5名熟練之官能檢查員進行了官能評價。評價項目係藉由「酒精刺激感」、「酒精苦味」、「酒精臭味」之項目進行，並使用以下之基準進行了評價。再者，於該官能評價中，藉由如下方法而進行，即，將比較例1設為「3」，針對各飲料將官能檢查員所感覺到之評價數值化，並求出平均值。
1：較強
2：稍強
3：一般
4：稍弱
5：較弱
結果係如表1所示般。
如表1所示般，於添加有特定之植物萃取物或醪萃取物之實施例1~6中，有相對於比較例1可獲得良好之得分之傾向。
再者，針對各實施例，對官能檢查員徵求評語。結果如下所示。
於實施例1中，給出「感覺到稍溫潤之印象」、「後半部分之酒精之苦味降低」、「有酒體感」、「感覺到柔和感」之評語各1票。
於實施例2中，給出「感覺到溫潤之印象」、「感覺不到酒精之壓力」、「稍輕鬆」、「苦味降低」、「後味暢快感」之評語各1票，給出「感覺到柔和感」之評語2票。
於實施例3中，給出「感覺到稍溫潤之印象」之評語1票。
於實施例4中，給出「雖無苦味但稍有澀味」之評語1票。
於實施例5中，給出「後味暢快感」之評語1票。
於實施例6中，給出「後味暢快感」、「酒精之餘香降低」之評語各1票。
[產業上之可利用性]
本發明之呈味改善方法係雖較低地設定糖類含量，但可改善酒精特有之後味，可使作為飲料整體之風味提高。該方法對於為低糖類之各種酒精飲料之開發有用。
又，本發明之酒精飲料係酒精特有之後味得以改善者，可為飲用該酒精飲料者帶來良好之呈味。
該申請案係主張以於2016年1月8日提出申請之日本申請特願2016-002922號作為基礎之優先權，並將其所揭示之全部內容併入至本文中。

Claims (30)

  1. 一種酒精飲料，其含有酒精、及植物萃取物或醪萃取物，並且相對於上述酒精飲料整體之除糖醇以外之單糖及二糖的總含量為2g/100ml以下，上述植物萃取物或醪萃取物係選自來自橄欖之萃取物、來自葡萄籽之萃取物、來自山桑之萃取物、來自紅酒醪之萃取物、來自懸鉤子之萃取物、及來自餘甘子之萃取物中之1種或2種以上之成分。
  2. 如申請專利範圍第1項之酒精飲料，其中，相對於上述酒精飲料整體，含有0.05ppm以上且100ppm以下之上述植物萃取物或醪萃取物。
  3. 如申請專利範圍第1或2項之酒精飲料，其進而含有果汁。
  4. 如申請專利範圍第1或2項之酒精飲料，其進而含有碳酸。
  5. 如申請專利範圍第4項之酒精飲料，其中，上述酒精飲料之二氧化碳體積為1.6以上且4.0以下。
  6. 如申請專利範圍第1或2項之酒精飲料，其pH值為2.5以上且4.5以下。
  7. 如申請專利範圍第1或2項之酒精飲料，其中，該酒精飲料為容器裝飲料。
  8. 如申請專利範圍第1或2項之酒精飲料，其中，上述植物萃取物或醪萃取物係來自橄欖之萃取物。
  9. 如申請專利範圍第1或2項之酒精飲料，其中，上述植物萃取物或醪萃取物係來自葡萄籽之萃取物。
  10. 如申請專利範圍第1或2項之酒精飲料，其中，上述植物萃取物或醪 萃取物係來自山桑之萃取物。
  11. 如申請專利範圍第1或2項之酒精飲料，其中，上述植物萃取物或醪萃取物係來自紅酒醪之萃取物。
  12. 如申請專利範圍第1或2項之酒精飲料，其中，上述植物萃取物或醪萃取物係來自懸鉤子之萃取物。
  13. 如申請專利範圍第1或2項之酒精飲料，其中，上述植物萃取物或醪萃取物係來自餘甘子之萃取物。
  14. 如申請專利範圍第1或2項之酒精飲料，其中，該酒精飲料含有果汁、及碳酸，且pH值為2.5以上且4.5以下。
  15. 一種酒精飲料之製造方法，其包括對含有酒精且除糖醇以外之單糖及二糖之總含量為2g/100ml以下之酒精飲料，添加植物萃取物或醪萃取物之步驟，並且上述植物萃取物或醪萃取物係選自來自橄欖之萃取物、來自葡萄籽之萃取物、來自山桑之萃取物、來自紅酒醪之萃取物、來自懸鉤子之萃取物、及來自餘甘子之萃取物中之1種或2種以上之成分。
  16. 如申請專利範圍第15項之酒精飲料之製造方法，其中，於添加上述植物萃取物或醪萃取物之上述步驟中，相對於上述酒精飲料整體，添加0.05ppm以上且100ppm以下之上述植物萃取物或醪萃取物。
  17. 如申請專利範圍第15或16項之酒精飲料之製造方法，其中，上述酒精飲料進而含有果汁。
  18. 如申請專利範圍第15或16項之酒精飲料之製造方法，其中，上述酒精飲料進而含有碳酸。
  19. 如申請專利範圍第18項之酒精飲料之製造方法，其中，上述酒精飲料之二氧化碳體積為1.6以上且4.0以下。
  20. 如申請專利範圍第15或16項之酒精飲料之製造方法，其中，上述酒精飲料之pH值為2.5以上且4.5以下。
  21. 如申請專利範圍第15或16項之酒精飲料之製造方法，其中，上述酒精飲料係容器裝飲料。
  22. 如申請專利範圍第15或16項之酒精飲料之製造方法，其中，該酒精飲料含有果汁、及碳酸，且pH值為2.5以上且4.5以下。
  23. 一種呈味改善方法，其係含有酒精且除糖醇以外之單糖及二糖之總含量為2g/100ml以下之酒精飲料之呈味改善方法，並且該方法係對上述酒精飲料添加植物萃取物或醪萃取物，上述植物萃取物或醪萃取物係選自來自橄欖之萃取物、來自葡萄籽之萃取物、來自山桑之萃取物、來自紅酒醪之萃取物、來自懸鉤子之萃取物、及來自餘甘子之萃取物中之1種或2種以上之成分。
  24. 如申請專利範圍第23項之呈味改善方法，其中，相對於上述酒精飲料整體，添加0.05ppm以上且100ppm以下之上述植物萃取物或醪萃取物。
  25. 如申請專利範圍第23或24項之呈味改善方法，其中，上述酒精飲料進而含有果汁。
  26. 如申請專利範圍第23或24項之呈味改善方法，其中，上述酒精飲料進而含有碳酸。
  27. 如申請專利範圍第26項之呈味改善方法，其中，上述酒精飲料之二氧 化碳體積為1.6以上且4.0以下。
  28. 如申請專利範圍第23或24項之呈味改善方法，其中，上述酒精飲料之pH值為2.5以上且4.5以下。
  29. 如申請專利範圍第23或24項之呈味改善方法，其中，上述酒精飲料係容器裝飲料。
  30. 如申請專利範圍第23或24項之呈味改善方法，其中，該酒精飲料含有果汁、及碳酸，且pH值為2.5以上且4.5以下。
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