TW201540192A - 可冰凍飲品及其製備方法 - Google Patents
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Abstract
本發明提供了一種可冰凍飲品，由糖、奶粉、油脂、乳化劑、增稠劑、有機酸、檸檬酸鹽和水經混合、均質化和殺菌後製成。其中，上述乳化劑為琥珀酸單甘酯和蔗糖酯，上述增稠劑為果膠和海藻酸丙二醇酯。本發明還提供了一種可冰凍飲品的製備方法，以琥珀酸單甘酯和蔗糖酯為乳化劑，果膠和海藻酸丙二醇酯為增稠劑，使各原料可在常溫下加工、儲存、運輸和銷售，冷凍後食用又具有冰淇淋的口感和風味。由實驗結果可知，本發明提供的可冰凍飲品在零下溫度18℃冷凍3小時，解凍5分鐘後即可食用，食用時具有冰淇淋的口感和風味，口感細膩、柔滑以及清涼。
Description
本發明有關一種食品技術領域，尤指一種冷凍後食用具有冰淇淋的口感以及風味的可冰凍飲品及其製備方法。
冰淇淋(ice cream)是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油或植物油脂、食用糖等為主要原料，加入適量食品添加劑後經混合、滅菌、均質化、老化、凝凍以及硬化等製程而製成的體積膨脹的冷凍食品，具有口感細膩、柔滑以及清涼的特點。
但是冰淇淋需要冷鏈(cold chain)供應，冷鍊是指易腐以及易溶食品從產地收購或捕撈之後，在產品加工、儲藏、運輸、分銷、零售以及消費者購買過程中，各個環節均需要處於產品所必需的低溫環境下，以保證食品品質安全、減少食品損耗以及防止汙染的特殊工應鍊系統。
但是冰淇淋的冷鏈供應不僅不便於加工、儲藏、運輸、分銷以及零售，而且消費者購買後也需要將產品置於低溫下保存，不利於消費者購買。
本發明的目的在於提供一種可冰凍飲品及其製備方法，本發明提供的可冰凍飲品可以在常溫下加工、儲存、運輸以及銷售，冷凍後食用又具有冰淇淋的口感和風味。
本發明提供了一種可冰凍飲品，由糖、奶粉、油脂、乳化劑、增稠劑、有機酸、檸檬酸鹽和水經混合、均質化和殺菌後製成。其中，上述乳化劑為琥珀酸單甘酯和蔗糖酸酯，上述增稠劑為果膠和海藻酸丙二醇酯。
在實際應用中，上述琥珀酸單甘酯和蔗糖酸酯的質量比為1~2：2~1，上述果膠和海藻酸丙二醇酯的質量比為1~2：2~1，上述糖、奶粉、油脂、乳化劑、增稠劑、檸檬酸、檸檬酸鈉和水的質量比為320：180：30~50：4~8：8~12：5~8：0.5~2：900~1100。
本發明還提供了一種上述可冰凍飲品的製備方法，包括以下步驟：
(a)將油脂在溫度60℃以上液化，製成一液化油脂。
(b)將糖、奶粉、液化油脂、乳化劑和增稠劑與水混合，製成一第一料液。
(c)將上述第一料液冷卻，冷卻過程中加入有機酸和檸檬酸鹽，製成一第二料液。
(d)將上述第二料液脫氧、均質化以及殺菌後製成上述可冰凍飲品。
而在實際應用中，上述步驟(b)為：
(b1)將奶粉、液化油脂、乳化劑和增稠劑溶於水中，製成一第一混合溶液。
(b2)將上述第一混合溶液與糖、水混合，製成上述第一料液。
上述步驟(c)為將上述第一料液冷卻至溫度範圍為8℃~12℃，冷卻過程中加入有機酸和檸檬酸鹽水溶液，製成上述第二料液。其中，上述有機酸和檸檬酸鹽水溶液的溫度範圍為8℃~12℃。
在實際應用中，上述步驟(d)為：
(d1)將上述第二料液預熱至溫度範圍為60℃~70℃後脫氧。
(d2)將上述脫氧後的第二料液進行均質化，上述均質化的壓力範圍為20MPa~25MPa。
(d3)將上述均質化後的第二料液進行高溫瞬時滅菌。
(d4)將上述滅菌後的第二料液進行包裝以及熱水噴淋殺菌後冷卻，製成上述可冰凍飲品。
在實際應用中，在上述步驟(d4)中，上述熱水的溫度範圍為90℃~95℃，殺菌的時間範圍為11分鐘~13分鐘。
與現有技術相比，本發明以糖、奶粉、油脂、乳化劑、增稠劑、有機酸、檸檬酸鹽和水為原料，經混合、均質化和殺菌後製成可冰凍的飲品。其中，上述乳化劑為琥珀酸單甘酯和蔗糖酯，上述增稠劑為果膠和海藻酸丙二醇酯。
本發明以琥珀酸單甘酯和蔗糖酯為乳化劑，果膠和海藻酸丙二醇酯為增稠劑，使得各原料可在常溫下加工、儲存、運輸以及銷售，冷凍後食用又具有冰淇淋的口感和風味，口感細膩、柔滑以及清涼。由實驗結果可知，本發明提供的可冰凍飲品在零下溫度18℃冷凍3小時，解凍5分鐘後即可食用，食用時具有冰淇淋的口感和風味，口感細膩、柔滑以及清涼。
茲為便於更進一步對本發明的構造、使用及其特徵有更深一層明確、詳實的認識與瞭解，爰舉出較佳實施例詳細說明如下：
本發明提供一種可冰凍飲品，由糖、奶粉、油脂、乳化劑、增稠劑、有機酸、檸檬酸鹽和水經混合、均質化和殺菌後製成。其中，上述乳化劑為琥珀酸單甘酯和蔗糖酯，上述增稠劑為果膠和海藻酸丙二醇酯。
本發明提供的可冰凍飲品可在常溫下加工、儲存、運輸以及銷售，冷凍後食用又具有冰淇淋的口感和風味，口感細膩、柔滑以及冰涼。
本發明提供的可冰凍飲品以糖、奶粉、油脂、乳化劑、增稠劑、檸檬酸、檸檬酸鈉和水為原料。其中，糖可以為白砂糖，作用在於提供甜味，奶粉可以為全脂奶粉，作用在於提供奶味，油脂可以為黃奶油和氫化椰子油中的一種或是兩種，作用在於提供脂肪，為可冰凍飲品帶來良好的口感，乳化劑為琥珀酸單甘酯和蔗糖酯。
其中，琥珀酸單甘酯和蔗糖酯的質量比的較佳範圍為1~2：2~1，更佳範圍為1：1，增稠劑為果膠和海藻酸丙二醇酯。其中，果膠和海藻酸丙二醇酯的質量比的較佳範圍為1~2：2~1，更佳範圍為1：1。
有機酸和檸檬酸鹽的作用在於作為pH值調節劑，使製成的可冰凍飲品具有一定的酸度。其中，上述有機酸可以為食品學中可以接受的有機酸，舉例如檸檬酸、乳酸、酒石酸以及蘋果酸等，本發明並無特殊限制，而檸檬酸鹽可以為檸檬酸鈉以及檸檬酸鉀等。
在本發明中，糖、奶粉、油脂、乳化劑、增稠劑、檸檬酸、檸檬酸鈉和水的質量比的較佳範圍為320：180：30~50：4~8：8~12：5~8：0.5~2：900~1100，更佳範圍為320：180：35~45：5~7：9~11：6~7：1~1.5：920~1070。
上述原料經過混合、均質化和殺菌後即可製成可冰凍飲品，上述可冰凍飲品可在常溫下加工、儲存、運輸以及銷售，冷凍後食用又具有冰淇淋的口感和風味，口感細膩、柔滑以及清涼。
本發明更進一步提供了一種可冰凍飲品的製備方法，包括以下步驟：
(a)將油脂在溫度60℃以上液化，製成一液化油脂。
(b)將糖、奶粉、液化油脂、乳化劑和增稠劑與水混合，製成一第一料液。
(c)將上述第一料液冷卻，冷卻過程中加入有機酸和檸檬酸鹽，製成一第二料液。
(d)將上述第二料液脫氧、均質化以及殺菌後製成上述可冰凍飲品。
本發明首先將上述油脂液化，製成一液化油脂。上述油脂可以為黃奶油和氫化椰子油中的一種或是兩種，上述油脂可以在溫度60℃以上液化，也可以在溫度70℃以上液化，只要能夠製成液化油脂即可。
製成上述液化油脂後，將糖、奶粉、液化油脂、乳化劑和增稠劑與水混合，製成上述第一料液。其中，糖可以為白砂糖，作用在於提供甜味，奶粉可以為全脂奶粉，作用在於提供奶味，油脂可以為黃奶油和氫化椰子油中的一種或是兩種，作用在於提供脂肪，為可冰凍飲品帶來良好的口感，乳化劑為琥珀酸單甘酯和蔗糖酯。
其中，琥珀酸單甘酯和蔗糖酯的質量比的較佳範圍為1~2：2~1，更佳範圍為1：1，增稠劑為果膠和海藻酸丙二醇酯。其中，果膠和海藻酸丙二醇酯的質量比的較佳範圍為1~2：2~1，更佳範圍為1：1。
為了混合均勻，本發明將奶粉、液化油脂、乳化劑和增稠劑溶於水中，製成一第一混合溶液，將糖溶於水中，製成一糖水，接著將上述第一混合溶液與糖水混合，製成上述第一料液。在一些實施例中，上述第一混合溶液中，水與奶粉、液化油脂、乳化劑和增稠劑的質量比1~5：1：3：1。在一些實施例中，在糖水中，糖與水的質量比為1：1~3，在另外一些實施例中，而在糖水中，糖與水的質量比為1：1。
上述第一混合溶液和糖水可以在攪拌的條件下混合均勻，上述攪拌的時間範圍為5分鐘~15分鐘，溫度為20℃以上，較佳的溫度範圍為60℃~70℃。
製成上述第一料液後將其冷卻，冷卻過程中加入有機酸和檸檬酸鹽，製成上述第二料液。本發明可以採用板式冷卻器將上述第一料液冷卻，可以冷卻在溫度範圍為8℃~12℃，並在冷卻過程中加入有機酸和檸檬酸鹽。
為了混合均勻，本發明可以在冷卻過程中加入有機酸和檸檬酸鹽溶液，上述有機酸和檸檬酸鹽水溶液的溫度範圍為8℃~12℃。在一些實施例中，有一酸和檸檬酸鹽水溶液中，有機酸和檸檬酸鹽的質量比為1：8。其中，上述有機酸可以為食品學中可以接受的有機酸，舉例如檸檬酸、乳酸、酒石酸以及蘋果酸等，本發明並無特殊限制，而檸檬酸鹽可以為檸檬酸鈉以及檸檬酸鉀等。
製成上述第二料液後，將其脫氧、均質化以及殺菌後，製成上述可冰凍飲品，步驟為：
(d1)將上述第二料液預熱至溫度範圍為60℃~70℃後脫氧。
(d2)將上述脫氧後的第二料液進行均質化，上述均質化的壓力範圍為20MPa~25MPa。
(d3)將上述均質化後的第二料液進行高溫瞬時滅菌。
(d4)將上述滅菌後的第二料液進行包裝以及熱水噴淋殺菌後冷卻，製成上述可冰凍飲品。
本發明首先將上述第二料液預熱至溫度範圍為60℃~70℃後進入脫氧罐進行本領域技術人員熟知的脫氧程序，在脫氧完畢後進行均質化，上述均質化的壓力範圍為20MPa~25MPa，在另外一些實施例中，均質化的壓力為22MPa。
本發明將上述均質化處理後的第二料液進行高溫瞬時滅菌(ultrahigh temperature sterilization, UHT)，溫度範圍可以為120℃~125℃，時間範圍為10秒~20秒，在另外一些實施例中，溫度為121℃，而時間為15秒。
將上述滅菌後的第二料液進行包裝，在一些實施例中，上述滅菌後的第二料液進入緩衝桶進行充填，充填時間控制在1.5小時以內。
包裝完畢後採用熱水噴淋的方式進行殺菌，在一些實施例中，上述熱水的溫度範圍為90℃~95℃，殺菌時間範圍為11分鐘~13分鐘，在另外一些實施例中，上述熱水的溫度可以為92℃，殺菌時間範圍為11分鐘~13分鐘。
熱水噴淋殺菌完後，將其冷卻即可製成可冰凍飲品。本發明可以採用溫度範圍為30℃~37℃的冷卻水將熱水噴淋殺菌後的可冰凍飲品冷卻時間範圍為5分鐘~7分鐘，在一些實施例中，冷卻水的溫度為35℃，冷卻水的氯含量控制在範圍為0.5ppm~1ppm。冷卻完畢後用風乾機將製成的可冰凍飲品風乾。
在一些實施例中，在製成上述第二料液後，更進一步包括將上述第二料液與色素和香精混合的步驟。在上述可冰凍飲品中加入色素和香精可獲得更好的口感和風味。在一些實施例中，色素的用量範圍為0.005%~0.01%，香精的用量範圍為0.05%~1%。
在上述製造過程中，糖、奶粉、油脂、乳化劑、增稠劑、有機酸、檸檬酸鹽和水的質量比為320：180：35~45：5~7：9~11：6~7：1~1.5：920~1070。
本發明所製成的可冰凍飲品在常溫下為液體狀態，因此可在常溫下食用，具有較乳製飲品黏稠的口感和風味，類似奶昔，也可在冰凍後食用，食用方法如下：
(1)將飲品放在零下溫度18℃冷凍3小時以上。
(2)解凍5分鐘左右即可食用。
本發明提供的可冰凍飲品經過冷凍後食用時具有冰淇淋的口感和風味，口感細膩、柔滑以及清涼。
為了進一步說明本發明，下面結合實施例對本發明提供的凝膠球及其製備方法進行描述，本發明的保護範圍不受以下實施例的限制。
實施例1
以質量比為320：180：30：4：8：5：0.5的白砂糖、全脂奶粉、油脂、乳化劑、增稠劑、檸檬酸和檸檬酸鈉為原料。其中，油脂為質量比為2：1的黃奶油和氫化椰子油，乳化劑為質量比為1：1的琥珀酸單甘酯和蔗糖酯，增稠劑為質量比為1：1的果膠和海藻酸丙二醇酯。
將油脂在溫度70℃下液化，製成一液化油脂。將檸檬酸和檸檬酸鈉按照檸檬酸和檸檬酸鈉總質量與水的質量比為8：1溶於水中，製成一酸液。將白砂糖與水按照1：1的質量比混合，製成一糖水。將全脂奶粉、乳化劑、增稠劑和液化油脂按照全脂奶粉、乳化劑、增稠劑和液化油脂總質量與水的質量比為1：3溶於水中，加入上述糖水攪拌10分鐘後製成一第一料液。
將上述第一料液通過板式冷卻器冷卻至溫度範圍為8℃~12℃，冷卻過程中加入上述酸液，得到一第二料液。將上述第二料液抽至調配桶，加入香精以及色素，混合均勻後預熱至溫度範圍為60℃~70℃進行脫氧罐脫氧，接著在22MPa壓力下均質化。
均質化完畢後，在溫度121℃下進行UHT殺菌15秒，接著進入緩衝桶進行充填，瓶口須用溫度80℃以上的水沖洗，充填時間要控制在1.5小時以內。充填完畢後使用溫度92℃熱水噴淋殺菌時間範圍為11分鐘~13分鐘，再使用溫度35℃的水冷卻時間範圍為5分鐘~7分鐘，氯含量控制在範圍為0.5ppm~1ppm，最後使用風乾機進行風乾，製成一可冰凍飲品，上述可冰凍飲品為液體。
將上述可冰凍飲品放在零下溫度18℃冷凍3小時以上，解凍5分鐘左右食用，具有冰淇淋的口感和風味，口感細膩、柔滑以及清涼。
實施例2
以質量比為160：180：30：4：8：5：0.5的白砂糖、全脂奶粉、油脂、乳化劑、增稠劑、檸檬酸和檸檬酸鈉為原料。其中，油脂為質量比為3：1的黃奶油和氫化椰子油，乳化劑為質量比為1：1的琥珀酸單甘酯和蔗糖酯，增稠劑為質量比為1：1的果膠和海藻酸丙二醇酯。
將油脂在溫度70℃下液化，製成一液化油脂。將檸檬酸和檸檬酸鈉按照檸檬酸和檸檬酸鈉總質量與水的質量比為8：1溶於水中，製成一酸液。將白砂糖與水按照1：1的質量比混合，製成一糖水。將全脂奶粉、乳化劑、增稠劑和液化油脂按照全脂奶粉、乳化劑、增稠劑和液化油脂總質量與水的質量比為1：3溶於水中，加入上述糖水攪拌10分鐘後得到一第一料液。
將上述第一料液通過板式冷卻器冷卻至溫度範圍為8℃~12℃，冷卻過程中加入上述酸液，得到一第二料液。將上述第二料液抽至調配桶，加入香精以及色素，混合均勻後預熱至溫度範圍為60℃~70℃進行脫氧罐脫氧，接著在22MPa壓力下均質化。
均質化完畢後，在溫度121℃下進行UHT殺菌15秒，接著進入緩衝桶進行充填，瓶口須用溫度80℃以上的水沖洗，充填時間要控制在1.5小時以內。充填完畢後使用溫度92℃熱水噴淋殺菌時間範圍為11分鐘~13分鐘，再使用溫度35℃的水冷卻時間範圍為5分鐘~7分鐘，氯含量控制在範圍為0.5ppm~1ppm，最後使用風乾機進行風乾，製成一可冰凍飲品，上述可冰凍飲品為液體。
將上述可冰凍飲品放在零下溫度18℃冷凍3小時以上，解凍5分鐘左右食用，具有冰淇淋的口感和風味，口感細膩、柔滑以及清涼，並且糖度較低，口味不膩。
實施例3
以質量比為320：180：30：4：8：5：0.5：30的白砂糖、全脂奶粉、油脂、乳化劑、增稠劑、檸檬酸、檸檬酸鈉和果肉或果粒為原料。其中，油脂為質量比為2：1的黃奶油和氫化椰子油，乳化劑為質量比為1：1的琥珀酸單甘酯和蔗糖酯，增稠劑為質量比為1：1的果膠和海藻酸丙二醇酯。
將油脂在溫度70℃下液化，製成一液化油脂。將檸檬酸和檸檬酸鈉按照檸檬酸和檸檬酸鈉總質量與水的質量比為8：1溶於水中，製成一酸液。將白砂糖與水按照1：1的質量比混合，製成一糖水。將全脂奶粉、乳化劑、增稠劑和液化油脂按照全脂奶粉、乳化劑、增稠劑和液化油脂總質量與水的質量比為1：3溶於水中，加入上述糖水攪拌10分鐘後得到
一第一料液。將上述第一料液通過板式冷卻器冷卻至溫度範圍為8℃~12℃，冷卻過程中加入上述酸液，得到一第二料液。將上述第二料液抽至調配桶，加入香精以及色素，混合均勻後預熱至溫度範圍為60℃~70℃進行脫氧罐脫氧，接著在22MPa壓力下均質化。
均質化完畢後，在溫度121℃下進行超高溫滅菌法UHT殺菌15秒，接著進入緩衝桶進行充填，充填同時加入果肉或果粒，瓶口須用溫度80℃以上的水沖洗，充填時間要控制在1.5小時以內。
充填完畢後使用溫度92℃熱水噴淋殺菌時間範圍為11分鐘~13分鐘，再使用溫度35℃的水冷卻時間範圍為5分鐘~7分鐘，氯含量控制在範圍為0.5ppm~1ppm，最後使用風乾機進行風乾，製成一可冰凍飲品，上述可冰凍飲品為液體。
將上述可冰凍飲品放在零下溫度18℃冷凍3小時以上，解凍5分鐘左右食用，具有冰淇淋的口感和風味，口感細膩、柔滑以及清涼，並能品嘗到純正的果肉或果粒。
實施例4
以質量比為320：180：30：4：8：5：0.5：0.1的白砂糖、全脂奶粉、油脂、乳化劑、增稠劑、檸檬酸、檸檬酸鈉和葡萄糖酸鋅為原料。其中，油脂為質量比為2：1的黃奶油和氫化椰子油，乳化劑為質量比為1：1的琥珀酸單甘酯和蔗糖酯，增稠劑為質量比為1：1的果膠和海藻酸丙二醇酯。
將油脂在溫度70℃下液化，製成一液化油脂。將檸檬酸和檸檬酸鈉按照檸檬酸和檸檬酸鈉總質量與水的質量比為8：1溶於水中，製成一酸液。將白砂糖與水按照1：1的質量比混合，製成一糖水。將全脂奶粉、乳化劑、葡萄糖酸鋅、增稠劑和液化油脂按照全脂奶粉、乳化劑、增稠劑和液化油脂總質量與水的質量比為1：3溶於水中，加入上述糖水攪拌10分鐘後得到一第一料液。
將上述第一料液通過板式冷卻器冷卻至溫度範圍為8℃~12℃，冷卻過程中加入上述酸液，得到一第二料液。將上述第二料液抽至調配桶，加入香精以及色素，混合均勻後預熱至溫度範圍為60℃~70℃進行脫氧罐脫氧，接著在22MPa壓力下均質化。
均質化完畢後，在溫度121℃下進行超高溫滅菌法UHT殺菌15秒，接著進入緩衝桶進行充填，瓶口須用溫度80℃以上的水沖洗，充填時間要控制在1.5小時以內。
充填完畢後使用溫度92℃熱水噴淋殺菌時間範圍為11分鐘~13分鐘，再使用溫度35℃的水冷卻時間範圍為5分鐘~7分鐘，氯含量控制在範圍為0.5ppm~1ppm，最後使用風乾機進行風乾，製成一可冰凍飲品，上述可冰凍飲品為液體。
將上述可冰凍飲品放在零下溫度18℃冷凍3小時以上，解凍5分鐘左右食用，具有冰淇淋的口感和風味，口感細膩、柔滑以及清涼，並同時增加鋅營養素的攝取。
比較例1
將市售的乳製飲品放在零下溫度18℃冷凍3小時以上，解凍5分鐘左右，並不會具有冰淇淋的口感和風味，且口感較差。
比較例2
將市售的牛奶放在零下溫度18℃冷凍3小時以上，解凍5分鐘左右，並不會具有冰淇淋的口感和風味，且口感較差。
比較例3
按照實施例1的方法進行飲品的製造，區別在於以質量比為1：1的單硬脂酸甘油酯以及雙乙酰酒石酸單雙甘油脂為乳化劑，以質量比為1：1的羧甲基纖維素鈉和黃原膠為增稠劑，製成可冰凍飲品，在常溫下含有較多的沉澱物以及浮油。
將上述可冰凍飲品放在零下溫度18℃冷凍3小時以上，解凍5分鐘左右食用，並不會具有冰淇淋的口感和風味，且口感較差。
以上所舉實施例，僅用為方便說明本發明並非加以限制，在不離本發明精神範疇，熟悉此一行業技藝人士依本發明申請專利範圍及發明說明所作的各種簡易變形與修飾，均仍應含括於以下申請專利範圍中。
Claims (10)
- 一種可冰凍飲品，由糖、奶粉、油脂、乳化劑、增稠劑、有機酸、檸檬酸鹽和水經混合、均質化和殺菌後製成，上述乳化劑為琥珀酸單甘酯，上述增稠劑為果膠和海藻酸丙二醇酯。
- 如申請專利範圍第1項所述的可冰凍飲品，其中，上述琥珀酸單甘酯和蔗糖酯的質量比為1~2：2~1。
- 如申請專利範圍第1項所述的可冰凍飲品，其中，上述果膠和海藻酸丙二醇酯的質量比為1~2：2~1。
- 如申請專利範圍第1~3項任意一項所述的可冰凍飲品，其中，上述糖、奶粉、油脂、乳化劑、增稠劑、檸檬酸、檸檬酸鈉和水的質量比為320：180：30~50：4~8：8~12：5~8：0.5~2：900~1100。
- 一種如申請專利範圍第1~4項任意一項所述的可冰凍飲品的製備方法，包括以下步驟： (a)將油脂在溫度60℃以上液化，製成一液化油脂； (b)將糖、奶粉、液化油脂、乳化劑和增稠劑與水混合，製成一第一料液； (c)將上述第一料液冷卻，冷卻過程中加入有機酸和檸檬酸鹽，製成一第二料液； (d)將上述第二料液脫氧、均質化以及殺菌後製成上述可冰凍飲品。
- 如申請專利範圍第5項所述的製備方法，其中，上述步驟(b)為： (b1)將奶粉、液化油脂、乳化劑和增稠劑溶於水中，製成一第一混合溶液； (b2)將上述第一混合溶液與糖、水混合，製成上述第一料液。
- 如申請專利範圍第5項所述的製備方法，其中，上述步驟(c)為： 將上述第一料液冷卻至溫度範圍為8℃~12℃，冷卻過程中加入有機酸和檸檬酸鹽水溶液，製成上述第二料液。
- 如申請專利範圍第7項所述的製備方法，其中，上述步驟(c)中，上述有機酸和檸檬酸鹽水溶液的溫度範圍為8℃~12℃。
- 如申請專利範圍第5項所述的製備方法，其中，上述步驟(d)為： (d1)將上述第二料液預熱至溫度範圍為60℃~70℃後脫氧； (d2)將上述脫氧後的第二料液進行均質化，上述均質化的壓力範圍為20MPa~25MPa； (d3)將上述均質化後的第二料液進行高溫瞬時滅菌； (d4)將上述滅菌後的第二料液進行包裝以及熱水噴淋殺菌後冷卻，製成上述可冰凍飲品。
- 如申請專利範圍第9項所述的製備方法，其中，上述步驟(d4)中，上述熱水的溫度範圍為90℃~95℃，殺菌的時間範圍為11分鐘~13分鐘。
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