CN106173178A - 绿豆棒冰及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种绿豆棒冰,所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括16~18%的白糖、14~16%的绿豆、2~2.5%的葡萄糖粉、0.5~1%的全脂奶粉、0.25~0.3%的复合稳定剂、适量的香精和色素、及余量的纯净水,所述复合稳定剂包括黄原胶、刺槐豆胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、变性淀粉。本发明还提出了上述绿豆棒冰制备方法,主要包括步骤:配料;杀菌;均质;降温;老化;添加香精、色素,搅拌均匀,得混合料液;绿豆处理;将所述混合料液和所述蜜豆混合,搅拌均匀;灌装成型;插棒扦;盐水槽冻结;脱模、包装、装箱、成品入库。本发明提出的绿豆棒冰外观呈圆柱形,原料配比合理,豆粒颗粒完整,且豆粒在产品通体均匀,口感清爽、香味浓郁、绿豆自然本味纯正,具有清热解毒和清暑解渴的功效。

Description

绿豆棒冰及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及冷饮技术领域,特别是涉及一种绿豆棒冰及其制备方法。背景技术
[0002] 炎炎夏日,人们都喜欢吃清凉爽口的棒冰来解暑,传统口味的棒冰,其奶香浓郁、 口感柔滑、经久不衰,随着人们生活水平的提升,传统口味的棒冰已满足不了大众的需求, 因此草莓、绿豆、西瓜、苹果等新口味的棒冰应运而生。其中,绿豆口味的棒冰因绿豆具有消肿下气、清热解毒、清暑解渴、调和五脏、安神补气的功效,加之其营养价值较高,更加受到人们的喜爱。
[0003] 但目前市场上绿豆棒冰,因其原料的组分及配比等问题,在食用时,存在绿豆口感较硬,豆子反生、分布不匀、甜味剂甜味不正,绿豆本身的自然香味不够浓郁等缺点。发明内容
[0004] 鉴于上述状况,有必要提供一种口感清爽、甜味正宗、蜜豆香甜软糯、清凉解渴、营养健康、兼具绿豆自然本味的绿豆棒冰及其制备方法。
[0005] 本发明的一方面提供一种绿豆棒冰,所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括16〜 18%的白糖、14〜16%的绿豆、2〜2.5%的葡萄糖粉、0.5〜1 %的全脂奶粉、0.25〜0.3%的复合稳定剂、适量的香精和色素、及余量的纯净水,所述复合稳定剂包括黄原胶、刺槐豆胶、 六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、变性淀粉。
[0006] 本发明的另一方面提供上述绿豆棒冰的制备方法,包括以下步骤:
[0007] 1)配料:按所述比例的白糖、葡萄糖粉、全脂奶粉、复合稳定剂、纯净水混合配料, 得混合料;
[0008] 2)杀菌;[〇〇〇9] 3)均质;[〇〇1〇] 4)降温:将杀菌后的浆料降温至6°C;[〇〇11] 5)老化:将冷却后的浆料注入老化缸中,在35〜65转/分钟的速度下搅拌,当温度降至0〜3°C时,停止搅拌,进行老化,老化时间6〜8小时;[0012 ] 6)添加香精、色素,搅拌均匀,得混合料液;
[0013] 7)绿豆处理:将绿豆清洗后用高压锅煮制,再加入白砂糖蜜制,得蜜豆;
[0014] 8)将所述混合料液和所述蜜豆混合,搅拌均匀;
[0015] 9)灌装成型;
[0016] 10)插棒杆;[〇〇17] 11)盐水槽冻结;
[0018] 12)脱模、包装、装箱、成品入库。
[0019] 本发明提出的绿豆棒冰外观呈圆柱形,原料配比合理,豆粒颗粒完整,且豆粒在产品通体均匀,口感清爽、香味浓郁正宗、蜜豆香甜软糯、兼具绿豆自然本味,具有清热解毒和清暑解渴的功效。
[0020] 上述绿豆棒冰,其中,所述变性淀粉为羧甲基淀粉。
[0021] 上述绿豆棒冰,其中,所述香精的重量百分比为0.06〜0.14%,所述色素的重量百分比为0.001〜0.02%。
[0022] 在其中的一个实施例中,所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括16%的白糖、15 %的绿豆、2 %的葡萄糖粉、0.75 %的全脂奶粉、0.275 %的复合稳定剂、0.06 %的香精、 0.01 %的色素、65.905 %的纯净水。
[0023] 在其中的一个实施例中,所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括17%的白糖、 14%的绿豆、2.5%的葡萄糖粉、0.5%的全脂奶粉、0.25%的复合稳定剂、0.1 %的香精、 0.001 %的色素、65.649 %的纯净水。
[0024] 在其中的一个实施例中,所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括18%的白糖、16 %的绿豆、2.25 %的葡萄糖粉、1 %的全脂奶粉、0.3 %的复合稳定剂、0.14%的香精、 0.02%的色素、62.29%的纯净水。[〇〇25]上述绿豆棒冰的制备方法,其中,步骤2中杀菌的条件为:85°C下杀菌30秒。[〇〇26] 上述绿豆棒冰的制备方法,其中,步骤3中均质的压力为16〜18Mpa。
[0027] 上述绿豆棒冰的制备方法,其中,步骤11中盐水槽冻结的温度为-25°C〜_30°C。具体实施方式
[0028] 为了便于理解本发明,下面给出若干实施例,对本发明进行更全面的描述。但是, 本发明可以以许多不同的形式来实现,并不限于本文所描述的实施例。相反地,提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容更加透彻全面。[〇〇29]需要说明的是,当元件被称为“固设于”另一个元件,它可以直接在另一个元件上或者也可以存在居中的元件。当一个元件被认为是“连接”另一个元件,它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。本文所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、 “右”以及类似的表述只是为了说明的目的。
[0030] 除非另有定义,本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的,不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
[0031] 本发明的实施方式一方面提供一种绿豆棒冰,所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括16〜18%的白糖、14〜16%的绿豆、2〜2.5%的葡萄糖粉、0.5〜1 %的全脂奶粉、0.25 〜0.3%的复合稳定剂、适量的香精和色素、及余量的纯净水,所述复合稳定剂包括黄原胶、 刺槐豆胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、变性淀粉。[〇〇32]本发明实施方式中,所述变性淀粉为羧甲基淀粉,所述香精的重量百分比为0.06 〜0.14%,所述色素的重量百分比为0.001〜0.02%。
[0033] 本发明的实施方式的另一方面提供了上述绿豆棒冰的制备方法,包括以下步骤:
[0034] 1)配料:按所述比例的白糖、葡萄糖粉、全脂奶粉、复合稳定剂、纯净水混合配料, 得混合料;
[0035] 2)杀菌;
[0036] 3)均质;[〇〇37] 4)降温:将杀菌后的浆料降温至6°C;[〇〇38] 5)老化:将冷却后的浆料注入老化缸中,在35〜65转/分钟的速度下搅拌,当温度降至0〜3°C时,停止搅拌,进行老化,老化时间6〜8小时;[0039 ] 6)添加香精、色素,搅拌均匀,得混合料液;
[0040] 7)绿豆处理:将绿豆清洗后用高压锅煮制,再加入白砂糖蜜制,得蜜豆;[0041 ] 8)将所述混合料液和所述蜜豆混合,搅拌均匀;[〇〇42] 9)灌装成型;
[0043] 10)插棒扦;
[0044] 11)盐水槽冻结;
[0045] 12)脱模、包装、装箱、成品入库。
[0046] 本发明实施方式中,步骤2中杀菌的条件为:85°C下杀菌30秒。[〇〇47]本发明实施方式中,步骤3中均质的压力为16〜18Mpa。
[0048] 本发明实施方式中,步骤11中盐水槽冻结的温度为-25°C〜_30°C。
[0049] 下面分多个实施例对本发明实施例进行进一步的说明。本发明实施例不限定于以下的具体实施例。在不变主权利的范围内,可以适当的进行变更实施。
[0050] 实施例一[0051 ] —种绿豆棒冰,所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括16%的白糖、15%的绿豆、 2 %的葡萄糖粉、0.75 %的全脂奶粉、0.275 %的复合稳定剂、0.06 %的香精、0.01 %的色素、 65.905 %的纯净水,所述复合稳定剂包括黄原胶、刺槐豆胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、变性淀粉。[〇〇52]本实施例中,所述变性淀粉为羧甲基淀粉。[〇〇53]本实施例的绿豆棒冰的制备方法,包括以下步骤:[〇〇54] 1)配料:按所述比例的白糖、葡萄糖粉、全脂奶粉、复合稳定剂、纯净水混合配料,得混合料;[〇〇55] 2)杀菌:85。(:下杀菌30秒;[〇〇56] 3)均质:均质的压力为16Mpa;[〇〇57] 4)降温:将杀菌后的浆料降温至6°C;[〇〇58] 5)老化:将冷却后的浆料注入老化缸中,在35转/分钟的速度下搅拌,当温度降至0〜:TC时,停止搅拌,进行老化,老化时间6小时;[0059 ] 6)添加香精、色素,搅拌均匀,得混合料液;
[0060] 7)绿豆处理:将绿豆清洗后用高压锅煮制,再加入白砂糖蜜制,得蜜豆;[0061 ] 8)将所述混合料液和所述蜜豆混合,搅拌均匀;[〇〇62] 9)灌装成型;
[0063] 10)插棒扦;
[0064] 11)盐水槽冻结:盐水槽冻结的温度为-25°C ;[〇〇65] 12)脱模、包装、装箱、成品入库。
[0066]其中,步骤12中,包装袋封口严密、平展,封口处无大面积烫抽、烫焦现象;外包装箱上注明产品名称、批号、装箱数量;装箱数量准确。
[0067]采用本实施例的制备方法制备的绿豆棒冰,具有以下特点:[〇〇68] (1)绿豆料液呈自然的绿豆色;[〇〇69] (2)圆柱形状完整,无明显缺口,产品通体均匀分布豆粒且完整,口感清爽,但豆粒不能发硬,冻结坚实;棒冰长度多11.5cm,棒扦外露部分为3.0-5.0cm,但不能影响装袋、封口及装箱;棒冰中不得有肉眼可见不可食用的机械杂质。
[0070] (3)符合该产品应有的纯正味道,无酸味、碱味及其它异味。[〇〇71] (4)卫生标准符合国家食品卫生标准GB2759.1,细菌总数:彡25000cfu/ml,大肠菌群:彡450MPN/100ml,未检出致病菌。[〇〇72]实施例二
[0073] —种绿豆棒冰,所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括17%的白糖、14%的绿豆、 2.5 %的葡萄糖粉、0.5%的全脂奶粉、0.25 %的复合稳定剂、0.1 %的香精、0.001 %的色素、 65.649 %的纯净水,所述复合稳定剂包括黄原胶、刺槐豆胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、变性淀粉。
[0074] 本实施例中,所述变性淀粉为羧甲基淀粉。
[0075] 本实施例的绿豆棒冰的制备方法,包括以下步骤:
[0076] 1)配料:按所述比例的白糖、葡萄糖粉、全脂奶粉、复合稳定剂、纯净水混合配料, 得混合料;[〇〇77] 2)杀菌:85 °C下杀菌30秒;[〇〇78] 3)均质:均质的压力为17Mpa;[〇〇79] 4)降温:将杀菌后的浆料降温至6°C;[〇〇8〇] 5)老化:将冷却后的浆料注入老化缸中,在50转/分钟的速度下搅拌,当温度降至0 〜:TC时,停止搅拌,进行老化,老化时间7小时;[0081 ] 6)添加香精、色素,搅拌均匀,得混合料液;[〇〇82] 7)绿豆处理:将绿豆清洗后用高压锅煮制,再加入白砂糖蜜制,得蜜豆;[〇〇83] 8)将所述混合料液和所述蜜豆混合,搅拌均匀;[〇〇84] 9)灌装成型;
[0085] 10)插棒扦;
[0086] 11)盐水槽冻结:盐水槽冻结的温度为-28°C ;[〇〇87] 12)脱模、包装、装箱、成品入库。
[0088] 其中,步骤12中,包装袋封口严密、平展,封口处无大面积烫抽、烫焦现象;外包装箱上注明产品名称、批号、装箱数量;装箱数量准确。
[0089] 采用本实施例的制备方法制备的绿豆棒冰,具有以下特点:
[0090] (1)绿豆料液呈自然的绿豆色;
[0091] (2)圆柱形状完整,无明显缺口,产品通体均匀分布豆粒且完整,口感清爽,但豆粒不能发硬,冻结坚实;棒冰长度多11.5cm,棒扦外露部分为3.0-5.0cm,但不能影响装袋、封口及装箱;棒冰中不得有肉眼可见不可食用的机械杂质。[〇〇92] (3)符合该产品应有的纯正味道,无酸味、碱味及其它异味。[〇〇93] (4)卫生标准符合国家食品卫生标准GB2759.1,细菌总数:彡25000cfu/ml,大肠菌群:彡450MPN/100ml,未检出致病菌。
[0094] 实施例三
[0095] 一种绿豆棒冰,所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括18 %的白糖、16 %的绿豆、2.25%的葡萄糖粉、I %的全脂奶粉、0.3%的复合稳定剂、0.14%的香精、0.02%的色素、62.29%的纯净水,所述复合稳定剂包括黄原胶、刺槐豆胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、变性淀粉。
[0096]本实施例中,所述变性淀粉为羧甲基淀粉。
[0097]本实施例的绿豆棒冰的制备方法,包括以下步骤:
[0098] I)配料:按所述比例的白糖、葡萄糖粉、全脂奶粉、复合稳定剂、纯净水混合配料,得混合料;
[0099] 2)杀菌:85Γ下杀菌30秒;
[0100] 3)均质:均质的压力为18Mpa;
[0101] 4)降温:将杀菌后的浆料降温至6°C;
[0102] 5)老化:将冷却后的浆料注入老化缸中,在65转/分钟的速度下搅拌,当温度降至O〜:TC时,停止搅拌,进行老化,老化时间8小时;
[0103 ] 6)添加香精、色素,搅拌均匀,得混合料液;
[0104] 7)绿豆处理:将绿豆清洗后用高压锅煮制,再加入白砂糖蜜制,得蜜豆;
[0105] 8)将所述混合料液和所述蜜豆混合,搅拌均匀;
[0106] 9)灌装成型;
[0107] 10)插棒扦;
[0108] 11)盐水槽冻结:盐水槽冻结的温度为-30°C ;
[0109] 12)脱模、包装、装箱、成品入库。
[0110]其中,步骤12中,包装袋封口严密、平展,封口处无大面积烫抽、烫焦现象;外包装箱上注明产品名称、批号、装箱数量;装箱数量准确。
[0Ί11 ]米用本实施例的制备方法制备的绿ϋ棒冰,具有以下特点:
[0112] (I)绿豆料液呈自然的绿豆色;
[0113] (2)圆柱形状完整,无明显缺口,产品通体均匀分布豆粒且完整,口感清爽,但豆粒不能发硬,冻结坚实;棒冰长度多11.5cm,棒扦外露部分为3.0-5.0cm,但不能影响装袋、封口及装箱;棒冰中不得有肉眼可见不可食用的机械杂质。
[0114] (3)符合该产品应有的纯正味道,无酸味、碱味及其它异味。
[0115] (4)卫生标准符合国家食品卫生标准GB2759.1,细菌总数:彡25000cfu/ml,大肠菌群:彡450MPN/100ml,未检出致病菌。
[0116]本发明提出的绿豆棒冰外观呈圆柱形,原料配比合理,豆粒颗粒完整,且豆粒在产品通体均匀,口感清爽、香味浓郁正宗、蜜豆香甜软糯、兼具绿豆自然本味,具有清热解毒和清暑解渴的功效。
[0117]此外,根据本发明提出的制备方法,还可以制备出红豆棒冰或其他豆类的棒冰,使本发明成为系列化产品,形成不同的口味,满足更多的消费者。
[0118]以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式,其描述较为具体和详细,但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是,对于本领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明构思的前提下,还可以做出若干变形和改进,这些都属于本发明的保护范围。因此,本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (10)

1.一种绿豆棒冰,其特征在于,所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括16〜18%的白 糖、14〜16 %的绿豆、2〜2.5 %的葡萄糖粉、0.5〜1 %的全脂奶粉、0.25〜0.3 %的复合稳定 剂、适量的香精和色素、及余量的纯净水,所述复合稳定剂包括黄原胶、刺槐豆胶、六偏磷酸 钠、三聚磷酸钠、变性淀粉。
2.根据权利要求1所述的绿豆棒冰,其特征在于,所述变性淀粉为羧甲基淀粉。
3.根据权利要求2所述的绿豆棒冰,其特征在于,所述香精的重量百分比为0.06〜 0.14%,所述色素的重量百分比为0.001〜0.02%。
4.根据权利要求3所述的绿豆棒冰,其特征在于,所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包 括16 %的白糖、15 %的绿豆、2 %的葡萄糖粉、0.75 %的全脂奶粉、0.275 %的复合稳定剂、 0.06 %的香精、0.01 %的色素、65.905 %的纯净水。
5.根据权利要求3所述的绿豆棒冰,其特征在于,所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包 括17 %的白糖、14 %的绿豆、2.5 %的葡萄糖粉、0.5 %的全脂奶粉、0.25 %的复合稳定剂、 〇.1 %的香精、〇.001 %的色素、65.649%的纯净水。
6.根据权利要求3所述的绿豆棒冰,其特征在于,所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包 括18 %的白糖、16 %的绿豆、2.25 %的葡萄糖粉、1 %的全脂奶粉、0.3 %的复合稳定剂、 0.14 %的香精、0.02 %的色素、62.29 %的纯净水。
7.权利要求1所述的绿豆棒冰的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1) 配料:按所述比例的白糖、葡萄糖粉、全脂奶粉、复合稳定剂、纯净水混合配料,得混 合料;2) 杀菌;3) 均质;4) 降温:将杀菌后的浆料降温至6°C;5) 老化:将冷却后的浆料注入老化缸中,在35〜65转/分钟的速度下搅拌,当温度降至0 〜3 °C时,停止搅拌,进行老化,老化时间6〜8小时;6) 添加香精、色素,搅拌均匀,得混合料液;7) 绿豆处理:将绿豆清洗后用高压锅煮制,再加入白砂糖蜜制,得蜜豆;8) 将所述混合料液和所述蜜豆混合,搅拌均匀;9) 灌装成型;10) 插棒扦;11) 盐水槽冻结;12) 脱模、包装、装箱、成品入库。
8.根据权利要求7所述的绿豆棒冰的制备方法,其特征在于,步骤2中杀菌的条件为:85 。(:下杀菌30秒。
9.根据权利要求7所述的绿豆棒冰的制备方法,其特征在于,步骤3中均质的压力为16 〜18Mpa〇
10.根据权利要求7所述的绿豆棒冰的制备方法,其特征在于,步骤11中盐水槽冻结的 温度为_25°C〜-30°C。
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