JP4362725B2 - 植物性ステロール含有乳飲料及びその製造方法 - Google Patents
植物性ステロール含有乳飲料及びその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4362725B2 JP4362725B2 JP2005054486A JP2005054486A JP4362725B2 JP 4362725 B2 JP4362725 B2 JP 4362725B2 JP 2005054486 A JP2005054486 A JP 2005054486A JP 2005054486 A JP2005054486 A JP 2005054486A JP 4362725 B2 JP4362725 B2 JP 4362725B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sterol
- fatty acid
- milk
- acid ester
- milk beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Description
項1.グリセリン脂肪酸エステル、カゼインナトリウム及び微結晶セルロースから選ばれる1種又は2種以上を含有することを特徴とする植物性ステロール含有乳飲料。
項2.植物性ステロールが、β−シトステロール、カンペステロール、スチグマステロール、プラシカステロール、シトスタノール、カンペスタノール及びそれらのエステル塩から選ばれる1種又は2種以上である、項1に記載の植物性ステロール含有乳飲料。
項3.更に、ショ糖脂肪酸エステルを含有する項1又は2に記載の植物性ステロール含有乳飲料。
項4.更に、キサンタンガム、ネイティブジェランガム及びカラギナンから選ばれる1種又は2種以上を含む項1乃至3のいずれかに記載の植物性ステロール含有乳飲料。
項5.植物性ステロールと、グリセリン脂肪酸エステル、カゼインナトリウム及び微結晶セルロースから選ばれる1種又は2種以上を含有した状態で、均質化及び加熱殺菌を行うことを特徴とする植物性ステロール含有乳飲料の製造方法。
処方
A.コーヒーエキスの抽出
粗挽きしたコーヒー豆に6倍の熱湯を加え、ろ過抽出を行い、20℃まで冷却したものをコーヒーエキスとした。BrixとpHは20℃にて測定し、コーヒーエキスの添加量は下記の計算式により決定した。
添加量(%)=(固形分/Brix)×100
50部の水に50部の砂糖を加え、80℃まで加温後 10分間攪拌溶解し、冷却したものを砂糖溶液とした。
植物性ステロールと牛乳(又は脱脂粉乳、全脂粉乳)を、70℃で10分間攪拌溶解後、冷却したものを乳溶液とした。
適量の水に表2の配合の乳化剤を加え、80℃まで加温後10分間攪拌溶解し、冷却したものを乳化剤溶液とした。
上記表1及び2に示す処方の配合にて、乳化剤溶液に、砂糖溶液及び乳溶液を添加混合し、10%重曹溶液を加えて更に混合し、コーヒーエキスを加え、水にて全量補正したものを70℃に加温後、第一段9.8×106Pa(100kgf/cm2)、第二段4.7×106Pa(50kgf/cm2)の圧力にて均質化した。均質化後、レトルト缶に充填し、室温まで冷却後、実施例1については、140℃2秒のUHT殺菌、その他に関しては、123℃20分間レトルト殺菌を行い、缶入りコーヒー飲料を調製した。
60℃保存区は、評価前に常温で半日保存した後に開缶して、リング及び沈殿を評価した。なお、実施例1については、10℃で保存した評価を示す。
表3に示す通りである。
リング:上に浮いた白い部分の量が多い順に+++>++>+>±>−で表す。
沈殿:コーヒーをプラスチックコップに移して、最後のコーヒー液及び瓶の底に残っている固体粒子(沈殿)の量が多い順に+++>++>+>±>−で表す。
下記表4に示す通り、グリセリン脂肪酸エステル(コハク酸モノグリセリド、ポリグリセリン脂肪酸エステル)及びカゼインナトリウムを含むコーヒー(実施例1〜3)について、植物性ステロールを安定に乳化でき、更にレトルト殺菌する後、60℃で保存する実施例2〜3は、ショ糖脂肪酸エステルを更に併用すると乳化安定効果が高いことが判った。
(1)処方
A.コーヒーエキスの抽出
実験例1のコーヒーの調製方法と同様にして、コーヒーエキスを抽出した。
上記表5〜6の処方の配合にて、水に、砂糖、牛乳、植物性ステロール粉末組成物及び表2の配合の乳化剤を加え、80℃まで加温し10分間攪拌溶解して室温まで冷却した後、10%重曹溶液を加えて更に混合し、コーヒーエキスを加え、水にて全量補正したものを70℃に加温後、第一段9.8×106Pa(100kgf/cm2)、第二段4.7×106Pa(50kgf/cm2)の圧力にて均質化した。均質化後、レトルト缶に充填し、室温まで冷却後、実施例4については、140℃2秒のUHT殺菌、その他に関しては、123℃20分間レトルト殺菌を行い、缶入りカフェオレ飲料を調製した。
実験例1と同様に評価を行うが、実施例4については、10℃で保存した評価を示す。更に実験例1の評価項目に加えて、1週間及び2週間保存後のステロールの析出・浮遊の状態を観察した。析出・浮遊の多い方から順に、+++>++>+>±>−で表す。
下記表7に示す通り、グリセリン脂肪酸エステル(コハク酸モノグリセリド、ポリグリセリン脂肪酸エステル)及びカゼインナトリウムを含むカフェオレ(実施例4〜5)について、植物性ステロールを安定に乳化でき、更にレトルト殺菌する後60℃で保存する実施例5は、ショ糖脂肪酸エステルを併用するとリングや沈澱が有意に抑制され、また、植物性ステロールの析出や浮遊もみられず、乳化安定効果が高いことが判った。
(1)処方
A.コーヒーエキスの抽出
粗挽きしたL値20のコーヒー豆1000gに6倍の95℃熱湯を加え、濾過を行い、10分間後得たコーヒーエキスに対して、もう一度先ほどのコーヒー豆を加えて濾過を行い、20℃まで冷却してコーヒーエキスを調製した。
Brixは20℃にて測定し、添加量=(固形分/Brix)×100で計算した。
上記表8〜9の処方の配合にて、水に、脱脂粉乳、全脂粉乳、乳化剤及び植物性ステロールエステルを加え、80℃まで加温し10分間攪拌溶解した後、20℃まで冷却し、砂糖溶液、スクラロース、10%重曹溶液及びコーヒーエキスを加え、70℃に加温後、水にて全量補正して、第一段9.8×106Pa(100kgf/cm2)、第二段4.7×106Pa(50kgf/cm2)の圧力にて均質化した。均質化後、レトルト缶に充填し、室温まで冷却後、123℃20分間レトルト殺菌を行い、缶入りコーヒー乳飲料を調製した。
60℃1週間、37℃1週間、37℃6週間保存後に、開缶して、リング浮き、沈殿、白色浮遊物の有無を観察した。リング・沈殿・浮遊の多い方から順に、+++>++>+>±>−で表す。
下記表10に示す通り、微結晶セルロースを使用することにより、植物性ステロールエステルを安定に乳化でき、また、コハク酸モノグリセリド、カゼインナトリウムと併用しても乳化安定効果が良好であり、植物性ステロールの析出や浮遊もみられず、乳化安定効果が高いことが判った。
Claims (5)
- コハク酸モノグリセリド及びカゼインナトリウムを含有することを特徴とする植物性ステロール含有乳飲料。
- 植物性ステロールが、β−シトステロール、カンペステロール、スチグマステロール、プラシカステロール、シトスタノール、カンペスタノール及びそれらのエステル塩から選ばれる1種又は2種以上である、請求項1に記載の植物性ステロール含有乳飲料。
- 更に、ショ糖脂肪酸エステルを含有する請求項1又は2に記載の植物性ステロール含有乳飲料。
- 更に、キサンタンガム、ネイティブジェランガム及びカラギナンから選ばれる1種又は2種以上を含む請求項1乃至3のいずれかに記載の植物性ステロール含有乳飲料。
- 植物性ステロール、コハク酸モノグリセリド及びカゼインナトリウムを含有した状態で、均質化及び加熱殺菌を行うことを特徴とする植物性ステロール含有乳飲料の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2005054486A JP4362725B2 (ja) | 2004-07-16 | 2005-02-28 | 植物性ステロール含有乳飲料及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2004210345 | 2004-07-16 | ||
JP2005054486A JP4362725B2 (ja) | 2004-07-16 | 2005-02-28 | 植物性ステロール含有乳飲料及びその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2006051015A JP2006051015A (ja) | 2006-02-23 |
JP4362725B2 true JP4362725B2 (ja) | 2009-11-11 |
Family
ID=36028876
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2005054486A Active JP4362725B2 (ja) | 2004-07-16 | 2005-02-28 | 植物性ステロール含有乳飲料及びその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4362725B2 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20160029194A (ko) * | 2014-09-04 | 2016-03-15 | 주식회사 엘지생활건강 | 우유 단백질이 강화된 유음료 및 이의 제조 방법 |
Families Citing this family (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20090061064A1 (en) * | 2006-02-22 | 2009-03-05 | Takashi Konda | Plant sterol-containing milk beverage and process for production thereof |
JP5005472B2 (ja) * | 2007-08-23 | 2012-08-22 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 植物ステロール含有ヨーグルトの油脂分離の抑制方法 |
JP2009261361A (ja) * | 2008-04-28 | 2009-11-12 | Sanei Gen Ffi Inc | 植物性タンパク質含有濃厚流動食 |
JP5188887B2 (ja) * | 2008-06-17 | 2013-04-24 | 花王株式会社 | 野菜汁及び/又は果汁含有容器詰飲料 |
JP5806549B2 (ja) * | 2011-08-15 | 2015-11-10 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | 微結晶セルロースを含有する飲料 |
CN104822276A (zh) * | 2012-11-07 | 2015-08-05 | 理研维他命股份有限公司 | 粉末状植物甾醇组合物及其制造方法 |
CN103931773B (zh) * | 2014-04-28 | 2016-05-04 | 宜兰食品工业股份有限公司 | 一种可冰冻饮品及其制备方法 |
WO2023042907A1 (ja) * | 2021-09-17 | 2023-03-23 | サントリーホールディングス株式会社 | コーヒー飲料およびその製造方法 |
-
2005
- 2005-02-28 JP JP2005054486A patent/JP4362725B2/ja active Active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20160029194A (ko) * | 2014-09-04 | 2016-03-15 | 주식회사 엘지생활건강 | 우유 단백질이 강화된 유음료 및 이의 제조 방법 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2006051015A (ja) | 2006-02-23 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5078870B2 (ja) | 植物性ステロール含有乳飲料及びその製造方法 | |
JP4362725B2 (ja) | 植物性ステロール含有乳飲料及びその製造方法 | |
CN102307480B (zh) | 低蛋白质和无蛋白质的具有延长的贮存期限(esl)和耐贮存的无菌液体奶精及其制造方法 | |
ES2311546T3 (es) | Procedimiento para dispersar esterol vegetal para bebida y bebida con esterol vegetal dispersado, cuyo tamaño de particula en la bebida dispersada es de escala nanometrica. | |
AU2006284165B2 (en) | Sterol ester powder | |
JPWO2006090840A1 (ja) | 植物性ステロール含有乳飲料およびその製造方法 | |
WO2006054627A1 (ja) | 植物ステロール類含有組成物とその製造方法 | |
US20070259022A1 (en) | Composition Comprising Statin | |
JP3839746B2 (ja) | ココナッツミルク含有飲食品及びその製造方法 | |
US20050170064A1 (en) | Plant sterol-containing food, and method for preparing the same | |
AU2006339681A1 (en) | Method for producing a sterol-containing powder | |
JP6969087B2 (ja) | 乳化安定性の高いクリーミングパウダー | |
JP2004267013A (ja) | 飲料用組成物 | |
JP6358790B2 (ja) | 容器詰乳成分含有飲料用添加剤 | |
KR20080112239A (ko) | 식물성 스테롤 함유 유음료 및 그 제조 방법 | |
JP2007166913A (ja) | 酸性蛋白含有飲料及びその製造方法 | |
JP2008099676A (ja) | ココナッツミルク含有飲食品及びその風味向上方法 | |
JP2007061053A (ja) | 乳脂肪を含有する乳入り飲料 | |
JP2006333828A (ja) | 植物性ステロール含有乳飲料及び当該乳飲料用乳化剤 | |
JP2006271278A (ja) | 水中油型乳化組成物及びその応用 | |
JP2006217831A (ja) | 酸性蛋白飲料及びその製造方法 | |
JP3805720B2 (ja) | 乳入り飲料用乳化安定剤およびこれを含む乳入り飲料 | |
JP2006055041A (ja) | 水中油型乳化組成物 | |
JP6760752B2 (ja) | 容器詰乳成分含有酸性飲料用添加剤 | |
JP2004008057A (ja) | 乳入り飲料用乳化安定剤およびこれを含む乳入り飲料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
RD03 | Notification of appointment of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7423 Effective date: 20060224 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20071227 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20090416 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20090422 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20090622 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20090715 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20090804 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120828 Year of fee payment: 3 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4362725 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120828 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130828 Year of fee payment: 4 |