CN106538819A - 可吸冰淇淋及加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了可吸冰淇淋，由下列原料按重量份配制而成：水698份，白砂糖200份，全脂乳粉45份，氢化椰子油30份，羟甲基纤维素钠10份，果胶5份，黄原胶3份，一水柠檬酸2.8份，琥珀酸单甘油酯2份，蔗糖脂肪酸酯2份，柠檬酸钾1份，柠檬酸钠1份，山梨酸钾0.5份，食用香料0.5份。加工方法步骤如下：配料；煮料；过滤、调酸、调香、调色、添加防腐剂；均质；灌装；喷码，旋盖；巴氏杀菌；冷却；烘干；成品包装，入库。成品的可溶性固形物≥15.%。本发明的产品不仅具有传统冰淇淋口感，同时在常温条件下具有奶昔口感，更具有乳制品饮料口感，滋味丰满、口感爽滑。

Description

可吸冰淇淋及加工方法

技术领域

本发明涉及一种可吸的冰淇淋及加工方法。

背景技术

传统冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。这种传统冰淇淋仅具有单一的冷冻饮品口感，且产品体积膨胀，需要凝冻。

具体地说，传统冰淇淋在生产、贮存、运输及销售过程中，需要全过程冷藏，全过程需要消耗电能，对生产环境、贮寸条件、运输工具和销售冷藏工具要求较高，增加了成本和费用，同时，在全社会提倡节能环保的大背景下，不符合节能环保。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可吸冰淇淋及加工方法，使产品具有传统冰淇淋口感的同时，在常温条件下具有奶昔口感，更具有乳制品饮料口感。

为了达成上述目的，本发明的解决方案是：

可吸冰淇淋，由下列原料按重量份配制而成：水698份，白砂糖200份，全脂乳粉45份，氢化椰子油30份，羟甲基纤维素钠10份，果胶5份，黄原胶3份，一水柠檬酸2.8份，琥珀酸单甘油酯2份，蔗糖脂肪酸酯2份，柠檬酸钾1份，柠檬酸钠1份，山梨酸钾0.5份，食用香料0.5份。

可吸冰淇淋的加工方法，其步骤如下：

第一步，配料：将原料按比例配料，配料，必须符合GB2760-2011标准要求，不得使用法律法规禁止使用的物质；

第二步，煮料：蒸汽煮料，温度90℃～97℃，时间15～30分钟，按顺序依次投料：水、白砂糖、全脂乳粉、氢化椰子油、羟甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、一水柠檬酸、琥珀酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸钾、柠檬酸钠、山梨酸钾和食用香料；

其中，水先过滤、软化，再投入；

白砂糖先溶糖，糖水过滤，再投入；

第三步，煮料后，过滤、调酸、调香、调色、添加防腐剂，限量调配添加，必须符合GB2760-2011标准要求，不得使用法律法规禁止使用的物质，检测pH值糖度、香味，要求和生产需要的口味一致；

第四步，均质；灌装，控制净含量（采用分度值≤1.0g、最小量程为1g的电子秤）、包材使用、生产记录；喷码，旋盖，控制喷码（生产日期与追溯标识喷印正确清晰、附着牢固）、盖帽正确使用，旋盖紧密；

第五步，巴氏杀菌：针对风味饮料，时间25～30分钟，温度88℃～92℃；针对含乳饮料，时间25～30分钟，温度90℃～92℃；

第六步，冷却；烘干；成品包装，入库，控制包装规格数量，检查生产日期，散装控制净含量，纸箱、内盒和封箱胶带纸正确使用，产品外表干净，旋盖良好。

所述成品的可溶性固形物≥15.%。

采用上述方案后，本发明在产品配料方面，选用优质且丰富原料（如新西兰乳粉、台湾复合香料、优质白砂糖等等），在工艺技术方面，不需要老化、凝冻和硬化，使产品不仅具有传统冰淇淋口感（冷藏食用），同时在常温条件下具有奶昔口感，更具有乳制品饮料口感，滋味丰满、口感爽滑。

附图说明

图1是本发明的加工流程图。

具体实施方式

本发明揭示的可吸冰淇淋，是由下列原料按重量份配制而成：水698份，白砂糖200份，全脂乳粉45份，氢化椰子油30份，羟甲基纤维素钠10份，果胶5份，黄原胶3份，一水柠檬酸2.8份，琥珀酸单甘油酯2份，蔗糖脂肪酸酯2份，柠檬酸钾1份，柠檬酸钠1份，山梨酸钾0.5份，食用香料0.5份。

可吸冰淇淋的加工步骤如图1所示。

一、原料验收，确认供方资质、型式检验报告、出厂检验报告、标签、包装、感官；

原料储存；

配料：将上述原料按比例配料，配料必须符合GB2760-2011标准要求，不得使用法律法规禁止使用的物质；

二、煮料：蒸汽煮料，温度90℃～97℃，时间15～30分钟，按顺序依次投入上述原料；

其中，水先过滤、软化，再投入；

白砂糖先溶糖，糖水过滤，再投入；

三、煮料后，过滤、调酸、调香、调色、添加防腐剂，限量调配添加，必须符合GB2760-2011标准要求，不得使用法律法规禁止使用的物质，检测pH值糖度、香味，要求和生产需要的口味一致；

四、均质；

灌装，控制净含量（采用分度值≤1.0g、最小量程为1g的电子秤）、包材使用、生产记录；

喷码，旋盖，控制喷码（生产日期与追溯标识喷印正确清晰、附着牢固）、盖帽正确使用，旋盖紧密；

五、巴氏杀菌：

针对风味饮料，时间25～30分钟，温度88℃～92℃；

针对含乳饮料，时间25～30分钟，温度90℃～92℃；

六、冷却；烘干；

挑选、包装，控制包装规格数量，检查生产日期，散装控制净含量，纸箱、内盒和封箱胶带纸正确使用，产品外表干净，旋盖良好；

成品入库。成品的可溶性固形物≥15.%。

本发明在生产工艺上改良了传统冰淇淋的老化、凝冻、硬化工艺，将体积膨胀的传统冰淇淋冷冻饮品制成液体可吸冰淇淋饮料，可以常温环境下生产、贮存、运输和销售，解决了生产、贮存、运输和销售环节对环境的特殊要求，减少了能耗（电能消耗），而产品口感上同时具备了冰淇淋和奶昔风味（冷藏后食用具有冰淇淋口感，常温食用具有奶昔口感），更符合现代人对美食的需求。

Claims (3)

1.可吸冰淇淋，其特征在于由下列原料按重量份配制而成：水698份，白砂糖200份，全脂乳粉45份，氢化椰子油30份，羟甲基纤维素钠10份，果胶5份，黄原胶3份，一水柠檬酸2.8份，琥珀酸单甘油酯2份，蔗糖脂肪酸酯2份，柠檬酸钾1份，柠檬酸钠1份，山梨酸钾0.5份，食用香料0.5份。

2.可吸冰淇淋的加工方法，其特征在于步骤如下：

第一步，配料：将原料按重量份配料，水698份，白砂糖200份，全脂乳粉45份，氢化椰子油30份，羟甲基纤维素钠10份，果胶5份，黄原胶3份，一水柠檬酸2.8份，琥珀酸单甘油酯2份，蔗糖脂肪酸酯2份，柠檬酸钾1份，柠檬酸钠1份，山梨酸钾0.5份，食用香料0.5份；

第二步，煮料：蒸汽煮料，温度90℃～97℃，时间15～30分钟，按顺序依次投料：水、白砂糖、全脂乳粉、氢化椰子油、羟甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、一水柠檬酸、琥珀酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸钾、柠檬酸钠、山梨酸钾和食用香料；

其中，水先过滤、软化，再投入；

白砂糖先溶糖，糖水过滤，再投入；

第三步，煮料后，过滤、调酸、调香、调色、添加防腐剂，限量调配添加，要求符合GB2760-2011标准要求；

第四步，均质；灌装；喷码，旋盖；

第五步，巴氏杀菌：针对风味饮料，时间25～30分钟，温度88℃～92℃；针对含乳饮料，时间25～30分钟，温度90℃～92℃；

第六步，冷却；烘干；成品包装，入库。

3.如权利村注1所述的可吸冰淇淋的加工方法，其特征在于：成品的可溶性固形物≥15.%。