CN104957451A - 一种草莓酱的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种草莓酱的制作方法，采用原料选择、原料处理、配料、加热浓缩、装罐密封、杀菌冷却的制作方法，本发明制得的草莓酱口感好、营养成分高，且易于存储和运输。

Description

一种草莓酱的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种草莓酱的制作方法。

背景技术

草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，草莓营养丰富，鲜果肉中含有大量的维生素C和糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。草莓具有润肺生津、清热凉血、健脾解酒、补血益气、凉血解毒等功效。现代医学证明，草莓对降血压、抗衰老的功效，对防治动脉粥样硬化、高胆固醇、冠心病、贫血症、白血病、脑溢血、痔疮等都有一定的疗效。但是由于草莓的成熟期具有季节性、并且果实含水量高，组织柔嫩，易受机械损伤和微生物浸染，常温下不易保存，因此，制约了草莓的生产和销售。

发明内容

本发明的目的是提供一种草莓酱的制作方法，该方法制得的草莓酱口感好、营养成分高，且易于存储和运输。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种草莓酱的制作方法，其特征是：采用原料选择、原料处理、配料、加热浓缩、装罐密封、杀菌冷却的制作方法，主要加工步骤为：

A、原料选择选择果胶果酸多且芳香味浓的草莓；

B、原料处理将草莓在流水中浸泡，洗净污物，拧去果梗及果萼，挑出杂物及霉烂果；

C、配料准备草莓40份，砂糖46份，柠檬酸12份，山梨酸30份；

D、加热浓缩采用减压浓缩，将草莓与糖液吸入真空浓缩锅内，调节真空度为4.7-5.3kPa，加热软化5-10min，然后提高真空度至9-10kPa，浓缩至可溶性固形物达60-65％时，加入已融化的山梨酸、柠檬酸，继续浓缩至终点出锅；

E、装罐密封果酱装入经过消毒的罐中，放正罐盖旋紧；

F、杀菌冷却封盖后投入沸水中杀菌5-10min，然后用水冷却至罐温度为35-40℃，最后得草莓酱成品。

有益效果

本发明的目的是提供一种草莓酱的制作方法，该方法制得的草莓酱口感好、营养成分高，且易于存储和运输。

具体实施方式

实施例1

一种草莓酱的制作方法，主要加工步骤为：

A、原料选择选择果胶果酸多且芳香味浓的草莓；

B、原料处理将草莓在流水中浸泡，洗净污物，拧去果梗及果萼，挑出杂物及霉烂果；

C、配料准备草莓40份，砂糖46份，柠檬酸12份，山梨酸30份；

D、加热浓缩采用减压浓缩，将草莓与糖液吸入真空浓缩锅内，调节真空度为5kPa，加热软化6min，然后提高真空度至9.5kPa，浓缩至可溶性固形物达62％时，加入已融化的山梨酸、柠檬酸，继续浓缩至终点出锅；

E、装罐密封果酱装入经过消毒的罐中，放正罐盖旋紧；

F、杀菌冷却封盖后投入沸水中杀菌8min，然后用水冷却至罐温度为36℃，最后得草莓酱成品。

Claims (1)

1.一种草莓酱的制作方法，其特征是：采用原料选择、原料处理、配料、加热浓缩、装罐密封、杀菌冷却的制作方法，主要加工步骤为：

A、原料选择 选择果胶果酸多且芳香味浓的草莓；

B、原料处理 将草莓在流水中浸泡，洗净污物，拧去果梗及果萼，挑出杂物及霉烂果；

C、配料 准备草莓40份，砂糖46份，柠檬酸12份，山梨酸30份；

D、加热浓缩 采用减压浓缩，将草莓与糖液吸入真空浓缩锅内，调节真空度为4.7-5.3kPa，加热软化5-10min，然后提高真空度至9-10kPa，浓缩至可溶性固形物达60-65％时，加入已融化的山梨酸、柠檬酸，继续浓缩至终点出锅；

E、装罐密封 果酱装入经过消毒的罐中，放正罐盖旋紧；

F、杀菌冷却 封盖后投入沸水中杀菌5-10min，然后用水冷却至罐温度为35-40℃，最后得草莓酱成品。