CN101756085A - 草莓果酱的制作方法 - Google Patents

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高光
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Abstract

本发明提供一种草莓果酱的制作方法，工艺流程如下：(1)草莓预处理；(2)加热、打浆；(3)浓缩；(4)灌装、封口；(5)杀菌、冷却。草莓果酱有助于消化开胃，健脾生津，草莓果酱食用方便，易于储藏。

Description

草莓果酱的制作方法
所属技术领域
本发明涉及一种卫食品制备技术，具体说是一种草莓果酱的制作方法。
背景技术
草莓品种繁多，有2000多个品种，果实鲜红美艳，柔软多汁，甘酸宜人，芳香馥郁。草莓营养丰富，富含多种有效成分，每百克鲜果肉中含维生素C60毫克，比苹果、葡萄含量还高。果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此外，草莓还含有丰富的维生素B1、B2、C、PP以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源。
发明内容
本发明的目的是提供一种草莓果酱的制作方法，草莓果酱有助于消化开胃，健脾生津，草莓果酱食用方便，易于储藏。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种草莓果酱的制作方法，其特征是工艺流程如下：
(1)草莓预处理
草莓清洗去杂质，破碎成3～5mm碎块；
(2)加热、打浆
在65-75℃温度下，加热5分钟；
(3)浓缩
在真空条件下，压力控制在0.1-0.15Mpa，进行浓缩处理，浓缩过程中应不停的搅拌，严防焦锅；
(4)灌装、封口
浓缩后立即趁热时灌装、封口；
(5)杀菌、冷却
在100℃下杀菌5-10分钟，杀菌后迅速冷却到40℃以下。
有益效果：草莓果酱有助于消化开胃，健脾生津，草莓果酱食用方便，易于储藏。
具体实施方式
(1)草莓预处理
选择果实新鲜良好、成熟度高、色泽乌黑有光泽、无霉烂和病虫害的草莓，洗去果实表面污物和微生物及外来杂质，破碎成3～5mm碎块。
(2)加热、打浆
加热温度掌握在70℃左右，以钝化酶的活性、防止氧化，抑制微生物的繁殖。
(3)浓缩
用夹层锅熬煮，常压浓缩夹层蒸汽压力为0.2Mpa左右，真空浓缩为0.1-0.15Mpa，锅内温度为50-60％，浓缩至近终点时依次缓慢加人其他添加剂，然后迅速出锅。在浓缩过程中应不停的搅拌，严防焦锅。
(4)灌装、封口
浓缩后立即趁热时灌装、封口，以保证真空度。
(5)杀菌、冷却
在100℃下杀菌5-10分钟，杀菌后迅速冷却到40℃以下。

Claims (1)

1.一种草莓果酱的制作方法，其特征是工艺流程如下：
(1)草莓预处理
草莓清洗去杂质，破碎成3～5mm碎块；
(2)加热、打浆
在65-75℃温度下，加热5分钟；
(3)浓缩
在真空条件下，压力控制在0.1-0.15Mpa，进行浓缩处理，浓缩过程中应不停的搅拌，严防焦锅；
(4)灌装、封口
浓缩后立即趁热时灌装、封口；
(5)杀菌、冷却
在100℃下杀菌5-10分钟，杀菌后迅速冷却到40℃以下。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102415518A (zh) * 2011-12-08 2012-04-18 覃健洲 一种草莓酱的制作方法
CN103027280A (zh) * 2013-01-15 2013-04-10 郑海鸿 菠萝果酱及其制备方法
CN104905100A (zh) * 2015-05-21 2015-09-16 秦廷廷 一种预防肝炎的草莓果酱
CN104957451A (zh) * 2015-05-27 2015-10-07 王燕 一种草莓酱的制作方法

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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Open date: 20100630