TW200932900A - Method for producing a low-alcohol flavoured beverage - Google Patents

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TW200932900A
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Bernard Grelaud
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Cave Du Marmandais
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    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
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Description

200932900 . < 六、發明說明·· 【發明所屬之技術領域】 本發明係關於一種製備低醇芳香飲料的方法。 本發明還關於其所製備的飲料及其應用。 【先前技術】 在3通精的芳香飲料領域巾，有各種各樣的產品作 ❹ Ο 飲料比如利口酒或用於稀釋在葡萄酒或香檳酒中的奶月 這些飲料都是利用—些除㈣之外的水果進行發酵 Ml 成，或者是藉由將源自農產品的醇加入香料製：製 的以葡萄酒為主要成分的開胃酒，或者是以香檳酒釀、生大量 造料非釀造的以葡萄酒為主要成分的加香料的=釀 都疋在現有的葡萄酒中增加各種香味而製成。、匕們 然而’現有的一些加香料的飲料對於那些針 飲料品質越來越挑剔的消費者來說還不喊正^、所享用的 特別是，這些飲料往往含糖量都报 7人滿意。 作用。 β至於沒有解渴的 另外，這些飲料的醇含量或酒精度相當高，、 25。之間，使得供應這些飲料，特別是按照公2常在12。與 者例如從道路交通安全方面來看，會存在一^共衛生健康或 此外，眾所周知現在有一些降低醇含量的=缺點。 種飲料的味覺特性改善不大，明顯地降低了。葡萄/酉，但是該 的樂趣。此外，該種飲料皆係藉由對葡萄愚乂些飲料相關 97_ &糠分進行完全 200932900 ㈣4㈣葡⑽，隨後還要提 =生成的酒精’因而其生產過程需要很多步驟，也提高= 【發明内容】 因此本發明的目的就县丄 ±4a^ 疋克服延些現有技術的缺點，啟此n 時提出卜種簡便製備新鮮、清淡'又解渴的醇= Ο 的方法，這種飲料所能刺激感而= 度也报低。 而且酒精 ::下=的内容是-種製備芳香飲料的方法，其包括 發= 封趙閉環境下對葡萄汁進行部分發酵以便在飲料中保留 ❹ —停止發酵，以及 -添加至少—種香科。 二=:=:停;_發酵，僅•部 成的飲料，其酒精度在6。18^1的是按照該方法所製 現在詳細插述本發明。 本發日月的目的是— 次有關葡萄汁的呷八 飲料的方法’其包 97137683 刀發酵以及在停止發酵之後對所製_ 200932900 飲料加入香料。 按公知的方A收穫葡萄後再進行壓摊。壓摊後緊接著進 行酶促澄清的處理，然後澄清純化。 較佳地，所收穫的葡萄是紅葡萄。 隨後為了發酵’在葡萄汁中加酵母。通常，酵母可使糖 換成酒精和碳酸氣。較佳地，採用釀酒酵母屬酵母， 菌株C19和ALS。 & 根據本發明’葡萄汁進行了部分發酵：葡萄汁的發酵騎 是中斷不連續的’該發酵例如可藉由一次或數次瞬間巴斯：
滅菌及/或利用較佳為10至15祕的肌中途抑制I 發酵。此發酵也可藉由溫洚良P；。。。 ^ 積由-度為5〜8之間的冷處理，然 以較佳為15g/hL的肌進行中途抑制而停止。 曼再 +如此製樣就得酒精度為6。~8。，特別是？ 2。〜Η。之 鲁 葡萄汁，並且其剩餘糖分在8軌與⑽的之間，特^ 在80g/L與90g/L之間。 疋 、發酵是在封_境下進行的，較佳餘舰氣體下進行， 以便使發酵的氣體保留在飲料中。 ρ所=成部分發酵的葡萄汁隨後被保持在冷的狀態下 =過U吏飲料變澄清，並進行精製以避免其 別 =實施方一藻土進一 二=:人過細之間’如果發酵沒有預先完全中止， 考慮瞬間巴斯德滅菌。這種瞬間巴斯德減菌應該在低 97137683 200932900 溫下進行，較佳在0。與5eC之間進行，以便保留所溶解的氣 體。 ；
經過濾後的飲料隨後要加入香料’較佳係添加一 種）天然香料。 S 根據一種特殊的實施方式，加入香料是增加迷人的天然水 果香料和天然的樹莓香料。出人意外地是，該混合物使得本 Ο ❹ 發明的飲料具有意外的原產地鮮果肉的味道和口味。 ^個步驟之後可以接著__個補充性步驟，主要用於在飲料 中添加摔樣酸。 取後’根據-種變化例’製備方法可包括—個補充 充氣步驟，較佳係達到⑽〇〜18〇〇mg/L的⑽含量。2的 所注重的調節性貯存可以在惰性氣體及/或 下，在釀酒桶中實現。 低/皿 於本發明的芳香飲料的製備方法， 作為實例，如特別適合 連續步驟如下： _收穫紅葡萄， -壓榨， -酶促澄清， -葡萄汁的純化澄清， -放入酵母， -部分發酵， 法停止發酵， -利用瞬間巴斯德滅菌 97137683 200932900 -以s〇2中途抑制發酵， -保持在冷狀態下， -過濾， 有必要的話，可進行在之間的溫度下的第二 次瞬間巴斯德滅菌， -用0.45微米濾芯的濾筒過濾， 香料迷人的水果濃縮物5〇乩胤和樹莓濃縮物 50mL/hL ， -按照約100g/hL添加檸檬酸，以及 -如有必要’以二氧化碳域達到誦⑽⑽的含量。 如此製得了一種正宗、新鮮、清淡而又解渴的飲料。 本發明的芳香飲料有利地具有非常令人滿意的能夠刺激 感覺器官方面的品質。該飲料所含氣體係來自發酵的純天然 的氣體或加壓添加⑽充氣，其可使飲料更新鮮、清淡而且 避免很甜的入口味道。 另外，沒有必要在本發明飲料中加糖，因為它含有-歧未 發酵的剩餘糖分。 根據另一種優點，本發明飲料县你 料疋低醇化的。其含酒精度在 6至8之間，較佳為7. 2與7. 8之間。 —树_芳雜料可叫坡龍巾Μ其絲何適宜的 容器中進行調節。 本發明的芳香飲料可以作為低酒 酉精度的雞尾酒直接飲 97137683 7 200932900 用。還可以稀釋到無氣或含氣之水中，或者稀釋到其他酒 中。最後，本發明飲料也可以用於烹飪，以便製備一些食品， 例如水果羹等。 當然，本發明並非被限制在上面所描述的該方法的實施例 及所製成的飲料，而相反地包括其各種變化，尤其是有關葡 萄的種類及所用的香料。
97137683

Claims (1)

  1. 200932900 七、申請專利範圍： 1. 一種芳香飲料的製備方法，其特徵在於，包括至少以下 步驟： -在封閉環境下進行葡萄汁的部分發酵以便在飲料中保留 發酵氣體， -停止發酵，以及 -添加至少一種香料。 〇 2.如申請專利範圍第1項之芳香飲料的製備方法，其中， 胃該葡萄汁的部分發酵是在惰性氣體下，於封閉的環境中進 行。 3. 如申請專利範圍第1或2項之芳香飲料的製備方法，其 中，利用瞬間巴斯德滅菌法及/或利用8〇2發酵中途抑制法 以停止發酵。 4. 如申請專利範圍第1或2項之芳香飲料的製備方法，其 ❹ 中，停止發酵係在溫度5°至8°C下冷處理，然後進行S〇2發 酵中途抑制而達成。 5.如申請專利範圍第3或4項之芳香飲料的製備方法，其 中，包括另外一次溫度在0°與5°C之間的瞬間巴斯德滅菌。 6. 如前述申請專利範圍中任一項之芳香飲料的製備方 法，其中，包括一增加C〇2的充氣步驟。 7. 如前述申請專利範圍中任一項之芳香飲料的製備方 法，其中，該葡萄汁是一種紅葡萄汁。 97137683 9 200932900 8. 如前述申請專利範圍中任一項之芳香飲料的製備方 法，其中，添加一種天然的迷人水果香料和一種天然的樹莓 香料。 9. 如申請專利範圍第8項之芳香飲料的製備方法，其中， 按照50mL/hL的量添加天然的迷人水果香料，並按照 50mL/hL的量添加天然樹莓香料。 10. 如前述申請專利範圍中任一項之芳香飲料的製備方 *© 法，其中，包括至少以下步驟： ^ -葡萄汁的部分發酵， -利用一次或多次瞬間巴斯德滅菌法停止發酵， -S〇2發酵中途抑制， —次或多次過遽， -添加天然香料，以及 -添加擰檬酸。 ❿ 11. 一種使用前述申請專利範圍中任一項之方法所製備而 成的飲料，其所含有的酒精度在6°與8°之間，而且其剩餘 ‘糖分為80g/L與100g/L之間。 12. —種使用申請專利範圍第1至10項中任一項之方法所 製備而成的飲料，其為一種含氣飲料。 13. —種使用申請專利範圍第8或9項之方法所製備而成 的飲料，其係具有新鮮果肉型的味道和氣味。 97137683 10 200932900 四、指定代表圖： (一) 本案指定代表圖為：無 (二) 本代表圖之元件符號簡單說明： 無 * 五、本案若有化學式時，請揭示最能顯示發明特徵的化學式： 無 97137683 2
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