TW200406158A - Food additive composition and food composition containing the same - Google Patents
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200406158 玖、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本毛明係關於食品添加劑組成物及含該食品添加劑組 成物之食品組成物，更詳言之，係關於添加在優格、牛奶 豆奶果/十、奶粉、麵包、速食麵等食品内以有效利用 於加強鈣及/或鐵、尤其在溶液中之長期間分散安定性良 好之食品添加劑組成物，及添加該食品添加劑組成物而調 製成之食品組成物。 【先前技術】 近年來，常被指出鈣攝取量不足，此趨勢在發育盛期 之兒童及老人最為顯著。為消除此鈣攝取量不足，已開始 販售鈣強化食品，在一般認為鈣含量多之牛奶，亦嚐試提 供添加鈣之鈣強化牛奶，其他如果汁、奶粉類亦開始販售 多數鈣強化商品。 例如於牛奶、優格中，以基於強化鈣之目的，係添加 礼酸鈣、氣化鈣等水溶性無機或有機酸形態之鈣、或碳酸 鈣、磷酸鈣等非水溶性無機形態之鈣來使用。 但水溶性無機或有機酸形態之鈣，容易阻礙牛奶、優 格中之蛋白質安定性，較難配合某一定量以上，因此當作 約原料時有不能多量使用之缺點。 另一方面，非水溶性無機形態之鈣，因其非水溶性， 不會阻礙牛奶、優格中之蛋白質安定性，故由添加量之觀 點可多量使用，但該無機形態鈣其比重均高達2· 7以上， 分散於牛奶中時短時間内即沈澱，在當作食品時美觀上不 200406158 佳，結果其添加量受限而有無法多量使用之缺點。 又，近年來常見多數因鐵分不足引起貧血症狀之女性 。此趨勢在高中女生及年輕女性尤其顯著。此鐵缺乏性貪 血之原因，以飲食的關聯性最大，女性因生理性出血、懷 孕所造成之需鐵量增加、及節食所造成之攝取不^、鐵不 足而處於容易貧血之環境下，據說一般約有半數女性鐵分 不足。為消除此鐵分不{，己開始販售鐵加強食品，且加 強鐵刀之牛奶、清涼飲料等多數商品亦開始販售。 ☆例如，於清涼飲料等中，以加強鐵分為目的而添加使 用乳酸鐵、檸檬酸鐵鈉、葡糖酸亞鐵等的水溶性有機或益 機形態之鐵，焦磷酸鐵等非水溶性或難溶性無機形態之鐵 θ。但水溶性無冑或有機形態之鐵其鐵味較重，目口感之問 θ而有"、、法_人夕里使用之缺點。又使用焦磷酸鐵等非 水溶性或難溶性無機形態之鐵之分散體時，雖能改善鐵臭 但比重高達2· 75以上，分散於清涼飲料等時，因短時間内 沈殿，在當作食品時美觀上不佳，結果其添加量受限而有 無法多量使用之缺點。 、關於彌補前述缺點而能夠添加多量約為食品用途之方 法，己提案甚多’如特開平卜127909號公報提案，將 HLB 16之蔗糖硬脂酸s旨與磷_之混合物在特定條件下濕 式粉碎以調製磷酸鈣分散體之製造方法。又於特開平6一 1 27939號公報則提案，冑HLB 16之隸硬脂㈣與碳酸 鈣之混合物以相同方法濕式粉碎以調製碳酸料散體之製 造方法。 200406158 成八1以此方法製得之8重量％程度之低濃度碳_固體 二雖可獲得打破以往概念之具良好分散性之職，但 夫、“ 添加於保久乳等可長期保存食品之平均粒徑 分散極良好之刪料，而且就算能 =料：但分散所須之能量成本魔大。再者，不僅此能 里之增加’將鈣劑漿料輸送至各方之使用對象時所必 要之_料之裝填容器費、冷藏設備費、冷藏費、運适 費等物流成本亦增加，故稱不上是適宜之方法。 再者於特開平9 _9911號公報提案，將擇自碌月旨及 蛋白質分解物所構成群中之至少1種添加於碳酸㈣進行 濕式粉碎以改良分散性之方法。但如上述般添加鱗脂或蛋 白質分解物之方法’因磷脂特有之臭味與苦味，在味道方 面問題較大，且依該公報其為平均粒徑卜3“之約分散 液，因此添加有依該方法所得碳酸鈣之牛奶，在其製程中 碳酸鈣在澄清器等離心分級機之產率較差，並且在牛奶等 食品中容易沈澱，對保久乳等可長期保存食品之添加用途 難稱良好。又’此等方法對如牛奶等中性或微酸性製品雖 表現某一程度有效之效果，但在如優格等呈現酸性範圍之 製品，蔗糖硬脂酸酯對酸容易呈現不安定狀態，有引起分 散不良之傾向故不宜。 再如，於W096/13176號公報提案，對於擇自碳酸鈣、 磷酸鈣、及焦磷酸鐵所構成群中之至少丨種添加丙二醇海 藻酸醋而成之食品添加劑組成物。該公報製造之食品添加 劑組成物，在製造後馬上使用於優格等食品時無特別問題 200406158 。但該食品添加劑組成物在製品之經時安定性有問題，將 該食品添加劑組成物在製造後經數個月後如使用於優格等 液體食品時，食品容器底邱夕I 口、、長丄令，z ， °。低邛之③添加劑組成物沈澱量有 慢慢增加之趨勢。因此，侬續法 口 m Θ泛之g 添加劑組成物，其 製品之長期保存困難，有必要大幅限制庫存期間，而在運 送至海外等地時須要長時間，結果實際的f味期限被限制 為極短，因此熱切期望改善。 【發明内容】 本發明，有鑑於此實情而為了解決上述課題，提供當 作牛奶、優格等食品之添加劑具有長期間安定之高度分散 性之食品添加劑組成物，並提供含該食品添加劑組成物而 構成之食品組成物。 本發明之第1内容之食品添加劑組成物，係對擇自碳 酸鈣、磷酸鈣（以下簡稱鈣劑）、焦磷酸鐵（以下簡稱鐵劑） 中之至少1種（A) 100重量份，含有丙二醇海藻酸酯（以下 簡稱PGA) (Β)0· 1〜90重量份、及擇自甘油脂肪酸酯、加 工澱粉、檸檬酸鹽中之至少1種添加劑（c)0·丨〜9〇重量份 〇 本發明之第2内容之食品添加劑組成物，係對擇自鈣 劑、鐵劑中之至少1種（A) 1 00重量份，含有ρ〇Α(Β)〇. 1〜 9 0重量份，擇自甘油脂肪酸酯、加工澱粉、檸檬酸鹽中之 至少1種添加劑（C)0· 1〜90重量份，及擇自乳化劑、多糠 類、低聚糖、胺基酸中之至少1種添加劑（D)〇· 1〜90重量 200406158 本發明之第3内容，係含有上述食品添加劑組成物所 構成之食品組成物。 【實施方式】 以下詳細說明本發明。 使用於本發明之碳酸鈣，可舉例如含有碳酸鈣5〇重量 ^以上之珊瑚碳酸鈣、重質碳酸鈣、合成碳酸鈣等，但以 氫氧化鈣水懸浮液、即石灰乳與二氧化碳反應之二氧化碳 法所代表之化學合成方法調製成之合成碳酸鈣，在容易獲 得微細分散體方面較好。於二氧化碳法調製合成碳酸鈣時 較好之方法，可例示如下述方法。 使用二氧化碳將石灰乳進行碳酸化反應，於製得碳酸 鈣水懸浮液之調製步驟中，將碳酸化反應終止而調製成之 pH值為Q之碳酸鈣水懸浮液經攪拌、及/或濕式粉碎、及/ 或靜置，使遠碳酸約水懸浮液之pH值上升至滿足下式（α ) 及（Θ )之pH值R後，去除存在於水懸浮液中之鹼性物質、 及/或減低母單位面積之驗性物質濃度，調整碳酸約水懸 浮液之pH值至滿足下式（7 )之pH值s，以調製碳酸鈣。 R — 8.6.........( α ) 10(R+2) / l〇t 125.....⑷ 1〇(s+2) / 1〇r^ 8〇......( r ) 但Q、R為同一溫度條件下之pH。 又，pH值S，如S小於8· 6時以S當作8. 6計算。 本發明之當作原料使用之碳酸鈣，其氮吸附法（BET法 )之比表面積以6〜60m2/g範圍較好。比表面積小於6m2/g 200406158 時’在牛奶等液體食品中可能發生長期間安定性之問題’ 而大於時，碳_粉末之凝集力變成極強，故其分· 散可能因難。 使用於本發明之她’乃指由磷酸之約鹽所構成之 無機物，磷_可舉例如含50重量%以上她弓之天秋璘 酸約、牛骨、’乳句、合成麟_等’但以氯氧化妈、碳酸 妈、氣化料之詞鹽與麟酸、磷酸鈉等之磷酸鹽反應之化 學合成方法調製成之合成填酸約較好，其中尤其擇自焦磷 酸二氫鈣、磷酸氫鈣、磷酸三鈣等中之至少1種磷酸似· 好。 本發明之當作原料使用之磷酸鈣，其氮吸附法（BET法 )之比表面積以6〜90m2/g範圍較好。比表面積小於 時，在牛奶等液體食品中可能發生長時間安定性之問題， 而大於90m2/g時，磷酸鈣粉末之凝集力變成極強，故其分 散可能因難。 關於本發明之當作原料使用之碳酸鈣及/或碟酸約（以 下稱為飼劑）之形態，可為以通常方法調製成之弼劑之水 _ 懸浮液’亦可為依通常方法將該水懸浮液經脫水、乾燥、 粉碎而調製成之鈣劑粉末再加水調製成之水懸浮液，但由 嚴守食品添加物規格及衛生管理之觀點，以採用後者之形 態較好。 關於使用於後者之碳酸鈣粉末之pH，由防止本發明所 使用親水性乳化劑之功能減低、及提升粉碎及分級時之效 率之觀點，以將碳酸鈣粉末之固體成分濃度2 0重量％之水
11 200406158 懸浮液以30OW、20kHz超音波處理10分鐘後之水懸浮液於 25°C之pHll.7以下之碳酸鈣粉末較好，而PH11.5以下更 好0 使用於本發明之焦磷酸鐵可舉例如化學合成所得之合 成焦磷酸鐵。以下例示其方法。
將氣化鐵溶解於水中後，將此溶液與溶解焦構酸鈉於 熱水而成之溶液混合、攪拌。反應完成後，該溶液用壓遽 機脫水，所得脫水濾餅再度加水、攪拌，即得與脫水前相 同》辰度之焦鱗酸鐵水溶液。此操作重複2次後，將該售填 酸鐵水溶液以壓濾機脫水，其壓濾餅以槳式乾燥器乾燥後 ’用乾式粉碎機調製焦磷酸鐵粉末。又，使用於本發明之 焦磷酸鐵漿料，不進行如前述之乾燥、粉化，而可以漿料 狀態（焦磷酸鐵液）使用。 本lx明之當作原料使用之焦磷酸鐵粉末 附法（BET法）之比表面積以3〜7〇mVg範圍較好。比表面 小於3m /g日夺’在牛奶等液體食品中可能發生長期間安
性之問題，而大於70m2/g時，隹髀舻供从士 匕才焦石夕 牛酸鐵粉末之凝集力變 極強，故其分散可能因難。 、 其次’調製由擇自前述鈣劑、鐵劑中之至少u 及PGA(B)，及擇自甘油於狀缺& 由月曰肪酸醋、加工澱粉、檸檬酸鹽 之至少1種添加劑（C)，及氽 戋由a、f α 斤構成之食品添加劑組成物 低取櫨r其辦* (C)、及擇自乳化劑、多糖類 ^、 1種添加劑（D)，及水所構成之, 口口添加劑組成物。 12 200406158 。欠方法可大別為如下所示（甲）、（乙）、（丙）3 種方法’可採用任一方法或2種以上方法組合使用。 、（甲）冑由擇自鈣劑、鐵劑中之至少i種(A)及水所構 成之食品添加劑水懸浮液，以化學分散方法或使用粉碎機 及/或分散器之物理方法，經粉碎及/或分散處理後，再添 加pga(b)及添加劑⑹、或PGA⑻及添加劑⑹及添 (D)進行處理。 乙）將由擇自鈣劑、鐵劑中之至少i種（A)及pga(b) 及添加劑(c)，或上述(A)及pga⑻及添加劑⑹及添加劑 (D)及水所構成之食品添加劑水懸浮液，以化學分散方法或 使用粉碎機及/或分散器之物理方法，經粉碎及/或分散處 理。 、（丙）將由擇自鈣劑、鐵劑中之至少1種（A)及水所構 成之食品添加劑水懸浮液，以化學分散方法或使用粉碎機 及/或分散器之物理方法，經粉碎及/或分散處理後，再添 加PGA(B)及添加劑（C)、或PGA(B)及添加劑（〇及添加劑 (D)進行處理，再以使用粉碎機及/或分散器之物理方法，春 粉碎及/或分散處理。 於上述（甲）、（乙）、（丙），調製由擇自前述鈣劑、鐵 剑中之至少1種（A)，及pga(B)及添加劑（〇及水所構成之 食品添加劑組成物所不可缺之條件為，對該食品添加劑組 成物中100重量份之擇自前述鈣劑、鐵劑中之至少i種（八） ’係含有PGA (Β)0· 1〜90重量份及添加劑（c)〇· 1〜g〇重量 份，並以PGA (B)l〜60重量份及添加劑（c)〇· 3〜6〇重量份
13 200406158 子且PGA⑻1,5〜40重量份及添加劑3〜犯重量 而PGA(B) 5〜30重量份及添加劑（c)〇. 5〜 份最好。 ()之’小加重里份未達^ 1重量份時，就算將食品 t加劑組成物中之㈣及/或鐵劑之粒度分布之重量平均 控調製成非常微細，但如將該食品添加劑組成物添加使用 於牛奶、果汁、飲用型優格等食品時，食品中舞劑及/或 =之經時安定性差，嚴重時在24小時以内凝集沈殿於食 品=器底部。另-方面，如PGA⑻之添加重量份超過9〇 重量份時，其製品之分散性雖無問題，但該食品添加劑組 成物之黏性很大，如將該製品添加使用於牛奶、果汁、飲 用型優袼等食品時，其製品之黏度增加而在口感上不佳。 添加劑（C)之添加重量份未達〇1重量份辟，在食品添 加别組成物製造後馬上使用於牛奶等飲料時無大問題。但 因經吟安定性有問題，故如將食品添加劑組成物在製造後 3個月以上之長期間保存後使用於牛奶等飲料時，由於食 品容器底部容易發生大量沈澱物之趨勢故不宜。其原因尚 無疋淪，但本發明者等推測PGA所具有酯部分隨時間之經 過k k與食品添加劑組成物中所含少量酸、鹼等反應所致 。另一方面，如添加劑（c)之添加重量份超過9〇重量份時 ，食品添加劑組成物中所含鈣、鐵之比例變小，因此需要 添加多量食品添加劑組成物於最終製品中以求得目標礦物 質加強量，故不宜。另於原料成本、運送成本、及包裝成 本方面亦不宜。再者，味道亦有不好之趨勢。 14 成物Γ二Γ長期間之經時安定性良好之食品添加劑組 中之至少、之條件為’ S 100 ί量份之擇自妈劑及鐵劑 添加嶋含’使PGA⑻含彳Μ〜9G重量份，再使 3有〇· 1〜90重量份。 乳蓉具# %冬艮口口添加劑組成物長期間保存後使用於保久 製品時，…量份之擇_及鐵 Α)，必須使PGA(B)含有〇· 1〜90重量份
υ·丄〜90重吾/八 、， (〇0· 3〜60重量严’乂 PGA⑻1〜60重量份、添加劑 PGA (B),5.；i；：""#KD)〇·3-0**^- ,π 里伤、添加劑（C)0.3〜35重量份、及添 加劑（D)l· 〇〜35番旦》、$ …「、“ 更好，而PGA⑻5〜30重量份、添 加？=!’](0)0· 5〜2*5 番旦 v八 ^ 里伤、及添加劑（D)2〜25重量份最好。 劑及鐵劑中之至少丨種⑴之添加劑⑻之添 加重ΐ份未達舌旦 .里伤時，無法製得長期間分散安定之 。另-方面，如添加劑⑼之添加重量份超過
9〇重量份時’製品之分散性雖無問題，但來自添加劑⑻ 之苦味變強，故在味道方面不宜。 又欲獲得在如優格等酸類食品，分散特別良好之食品 添加劑組成物時，對擇自㈣及鐵劑中之至少〗種⑷100 重量份之PGA⑻之添加重量份㈦、及添加劑⑹之添加重 量份（C)、及添加劑⑻之添加重量份⑷以滿足下式b+(b + c+d)^G.2之條件較好，並以滿足b+(b+e+❿ 之條件更好。 15 200406158 上述b、c、d之關係為b+(b+c+d)< 〇·2時，在酸 類食品中之分散安定性差，使用於如優格等酸類食品時有 引起分散不良之趨勢而不宜。又使用於如飲用優袼等酸類 液體食品時，以b + (b + c+ d)g 0. 45為宜。 又如使用於罐裝果汁等製造後須要極長期間之保存安 定性之適合條件為，食品添加劑組成物之固體成分濃度⑽ 之電導率N(mS/cm)、食品添加劑組成物之固體成分濃度⑽ 之氫離子濃度S(pH)、及對擇自鈣劑及鐵劑中之至少i種 (A)100重量份之PGA(B)之添加重量份（b)(重量份）應滿足 以下之條件。 L= (b X0.23) / (N XS) 0.0003 SLS22 L小於0· 0003時，容易生成食品添加劑組成物之粗大 粒子，如使用於果汁等飲料時，不僅甚難長期間保持鈣劑 及鐵劑之安定而不宜，同時離子臭味有增強趨勢，故在味 道方面亦不宜。又L超過22時有凝膠化趨勢，食品添加劑 組成物之黏度增大，如使用於優格時，對口感有影響故不 好0 於本發明當作添加劑（B)使用之PGA之種類並無特別限 制，但其酯化率以77〜97較好。酯化率小於77時，少量 存在於PGA中之海藥酸或其鹽與飼或蛋白質反應引起凝膠 化而不好。又酯化率大於97之製品甚難以工業性製造。 於本發明當作添加劑（C)使用之甘油脂肪酸酯，可舉例 如三甘油、戊甘油、己甘油、癸甘油等之各種脂肪酸醋， 16 200406158 ::?型之單甘油脂肪酸酯等’但以戊甘油、癸甘油等 之月曰肪I醋較好。又脂肪酸之碳原子數以 以14〜1 S p虹 平乂又r mj 更好。此等可單獨或依需要組合2種以上使用。 別=本發明當作添加谢（c)使用之加工殿粉之種類並無特 义’ m字殿粉以化學性或物理性加工者即可。具體 於、1 ® Γ處理我粉、驗處理;殿粉、氧化澱粉、環糊精、糊 /、月、…、處理;殿粉、碟酸醋化殿粉、醋酸醋搬粉、辛 琥站酸酯澱粉、醚化 -Ηίί rn，V ^ 土 I化贏粉、父聯澱粉等，但欲在可長期間 ^ 料等保持非常優異之安定性，則以酸處理殿粉、 =殿粉、酵素變性糊精、醋化殿粉、趟化殿粉及交聯殿 :之1種或組合2種以上之澱粉較好，並 酸酯澱粉最好。 號白 ^發明當作添加劑⑹使用之檸檬酸鹽，使用棒樣酸 麻 主’盟鉍鹽專，其鹽可為1價_、〇 知鹽、3價鹽等並盔特別 、ι 依♦並4入。 …、寺另J限制，均可使用。Λ等可單獨或 依吊要組合2種以上使用。 於本發明當作添加劑⑻使用之乳化劑，可舉例如：嚴 硬脂酸醋、蔗糖棕橺酸 …、 醋、薦糖月桂酸酿等之HLB8=寇酸醋、庶糖油酸 乂上之庶糖脂肪酸酉旨，山稱 酐硬脂酸酯、山梨糖醇酐棕櫚酸酯、山梨糖醇酐肉豆 夂S曰山术糖醇軒油酸醋、山梨糖醇奸月桂酸醋等 ，醇肝脂肪酸醋，㈣脂等。此等可單獨或依需 Z種以上使用。 於本發明當作添加劑⑻使用之多糖類為含有10個以 17 200406158 f早糖殘基之聚合物，可舉例如增點多糖 等。增黏多糖類可例示如 類及大豆多糖類 愈創木膠、潔蘭膠、梧桐樹膠、CMC角又：、海藻酸鈉、 樹膠、卡提膠、西至者腴μ t 甲基纖維素、羅望子 、刺槐豆膠、阿刺伯丰 性夕糖、決明膠 多糖類為由大豆'核膠、殼聚糖等。大豆 勹田穴丑卒取之水溶性多糖類， 半乳糖醛酸、鼠李糖 、中以由+乳糖、 均分子量數+ ㈣糖等構成之平
上使用。4者較好。此等可單獨或依需要組合2種以 於本發明當作添加劑⑻使用之低聚糖為含有2〜ι〇個 2絲之聚合物及其多價醇，如還原性或非還原性糖類 、:醇，具體例如海藻糖、海藻酮糖、麥芽糖、纖維二糖 一Λ糖木一糖、異麥芽糖、蜜二糖、異麥芽酮糖、龍膽 二糖、麥芽低聚糖、異低聚糖、葡萄低聚糖、半乳低聚糖 、大豆低聚糖、木低聚糖、乳果低聚糖、果低聚糖、混合 糖還原異麥芽酮糖、麥芽糖醇、乳糖醇、麥芽三糖、異
麥芽二糖、麥芽四糖等之低聚糖醇。此等可單獨或依需要 組合2種以上使用。 於本發明當作添加劑（D)使用之胺基酸並無特別限制， 可舉例如中性胺基酸、酸性胺基酸、鹼性胺基酸等。此等 可單獨或依需要組合2種以上使用。 於本發明之電導率及氫離子濃度係以下述要領測定計 算。 測定機種：小型SC計SC82型（電導率） 18 200406158 小型PH計PH81型（氫離子濃度） 、、樣品調製：將食品添加劑組成物以溶劑調製成約劑及/ 或鐵劑固體成分濃度5%者當作測定樣品。 溶劑··離子交換水或蒸餾水 測定溫度·· 2 0. 0 土 2. 5。〇 食品添加劑聚料中約劑及/或鐵劑之粒纟分布之重 體積）平均粒# KUm)，以具備下述要件（e)較好，而要^ 較長㈣保存之分散安定性之食品用途以具傷要件⑴較好 ，且以具備要件（g)更好。 (e) 〇· 04SK$ 〇· 8 (f) 〇. 04^ 〇. 5 (g) 〇. 04^ 〇. 3 重置平均徑Κ大於G· 8 // m時因容易沈殿，故此等食品 添加劑組成物不適合可長期間保存之食品用途。重量 徑K小於〇· 8 // m之調製方法，可依照前述（甲）、（乙）、（ 丙）所記載方法，關於依物理性方式之粉碎及/或分散方法 可使用· DYNO-MILL、砂磨機、球磨機等濕式粉碎機，奈米 均質機、微射流均質機、均質機等乳化分散裝置，超音波 分散機’ 3親親磨機等親磨機。 於本發明之重量平均徑κ係以下述要領測定計算。 測定機種·曰本島津製作所製SA - CP4L· 樣品调製·將食品添加劑組成物加入2(rc之下述溶劑 當作測定粒度分布之樣品 溶劑··離子交換水或蒸館水 19 200406158 預分散：用超音波分散機（日本精機製作所製）進行超 音波分散60秒 ‘ 測定溫度：20. 0 ±2. 5°C 一 如上調製成之由擇自鈣劑及鐵劑中之至少1種（A)及 pga(b)及添加劑（c)、或由上述（A)及pGA(B)&添加劑（〇及 添加劑（D)所構成之食品添加劑組成物，可採用食品添加劑 漿料組成物、或將該漿料組成物乾燥粉狀化之食品添加劑 粉狀組成物之任一形態。食品添加劑漿料組成物之乾燥並 無特別限制’但由防止各種表面處理劑變質之觀點以在極 _ 短時間内進行乾燥較好，因此乾燥機以使时霧乾燥機、 漿料乾燥機（應用加熱流動狀態之陶兗介質）等液滴喷霧型 草ο餘機較好。 m脱如上述方法調 、耻从奶，丹在水中 =再分散性極良好’勿需使用特殊分散機、攪拌機等即可 谷易在水中分散。 因此，使用本發明之食品添加劑組成物，調製 ::二:劑加強牛奶等食品時，將本發明之食品添加劑組 成物直接添加於牛奶後強力攪拌 散於牛奶中即可，但亦可將奸加劑組成物分 ^ , Λ 將亥& 添加劑組成物預先分散 :水中所侍之鈣劑及/或鐵劑水分散液添加 還原奶，則先將本發明之食品添加齊Η且成物添加於以60t 程度溫度料之奶油或奶油料中進行高速㈣分散 將還原脫脂奶或脫脂奶加人其中進行均質化即可。 以此等方法調製之纖/或鐵劑加強牛奶，如與添加 20 200406158 習知方法調製之鈣劑及/或鐵劑比、、 鈣劑及/或鐵劑之量大巾5 乂守，被澄清器去除之 卞丨，★此 4夕。亦即添加本發明之舍口夭 加劑組成物之牛奶、優袼、 之5卩口添 之保持極為紋。又因^十類#中，_及/或鐵劑 A/-1 Μ Ή ^ ^ ^ Χ明之食品添加劑組成物之鈣劑 及/或鐵劑之分散性良好， 巧Μ ^ t 添加於牛奶等時短時間攪採如 可，故不引起在奶油中長時門…“ "攪拌即 τ間授拌時所發生趟劑及/$ 劑之凝集。本發明之合口、夭^ 如王灼y及/或鐵 οσ〜'、加劑漿料或粉末，除上述用途 外，可在奶油、咖啡、Λ欠 用途 、’才、、烏龍茶等液體食品及葡萄酒 、曰本酒等含酒精飲料耸 甸酉 用。 ^強舞劑及/或鐵劑之目的使 本發明之食品添加劑組成物之添加量並無特別限制 ㈣各種食品之添加量，時計算為i〜謂啊、以❿ 异為G.1〜2〇mg較好，並簡計算為卜5⑽呢、以鐵計々 為〇.1〜IGmg更好’而簡計算為1Q〜期呵、以鐵計』 為〇· 1〜5mg最好。 _又本發明之食品添加劑組成物，如與乳酸辦、氣化約 :水溶性鈣鹽及檸檬酸鐵鈉、葡糖酸鐵等水溶性鐵鹽併用 時亦無任何妨礙。 以下用貫施例、比較例再詳細說明本發明，但本發明 不文此等實施例、比較例之限制。又於以下之記載，除非 特別聲明，％意指重量％。 首先，將使用於實施例及比較例之碳酸鈣、磷酸弼、 焦磷酸鐵之製造方法說明如下。 碟酸鈣·· 21 200406158 加碟酸氫錄於強氨態氯化#5溶液中攪摔後，進行脫水 ’並將濾餅水洗數次後乾燥’再進行乾式粉碎得白色粉末 。以X射線繞射法測定確認該白色粉末為鱗酸三妈。 該磷酸三鈣水懸浮液用壓濾機脫水，其壓濾餅以槳式 乾燥機乾燥，再行乾式粉碎得磷酸三鈣粉末。以QU ANTA、 CHROME製表面積測定裝置NOVA2000測定該粉末之氮吸附 法之比表面積結果為53m2/g。 焦磷酸鐵： 溶解氯化鐵307kg於lm3水中後，與溶解焦鱗酸鈉 233kg於2· 5m3熱水中之溶液混合，攪拌約1小時。反應完 成後，將該溶液以壓濾機脫水，所得脫水濾餅再度加水、 授拌’即得與脫水前相同濃度之焦磷酸鐵水溶液。此操作 重複2次後，將該焦磷酸鐵水溶液以壓濾機脫水，其壓濾 餅以槳式乾燥器乾燥後，用乾式粉碎機調製焦磷酸鐵粉末 。以QUANTA、CHROME製表面積測定裝置NOVA2000測定該 焦磷酸鐵粉末之氮吸附法之比表面積結果為丨9m2/g。 碳酸鈣I : 對比重1· 050、溫度10°C之石灰乳1 0000公升，以 25m3/min流速導入二氧化碳濃度27重量％之爐氣（以下簡稱 為二氧化碳）進行碳酸化反應，得25°C之pH為9. 0之碳酸 鈣水懸浮液。 其次將ρΗ9·0之碳酸鈣水懸浮液於50°C攪拌12小時 ，當碳酸鈣水懸浮液之25°C之pH到達11. 8時，用壓濾機 脫水’得碳酸鈣固體成分濃度48重量％之脫水濾餅。其次 200406158 再加水於此脫水濾餅並攪拌，即得與脫水前之碳酸鈣水懸 浮液相同濃度之碳酸弼水懸浮液。該碳酸妈水懸浮液之p Η 為11 · 5。再度導入二氧化碳於此碳酸鈣水懸浮液使pIi減 低至7 · 0後，用壓濾機脫水該碳酸鈣水懸浮液，其壓渡餅 以槳式乾燥器乾燥後，用乾式粉碎機調製得粉狀碳酸鈣I。 以QUANTA、CHROME製表面積測定裝置NOVA2000測定 該焦碳酸辦之氮吸附法之比表面積結果為30m2/g。 碳酸鈣11 : 對比重1· 050、溫度l〇°c之石灰乳loooo公升，以 24m3/min流速導入二氧化碳濃度27重量％之二氧化碳進行 碳酸化反應，得25°C之pH為9. 〇之碳酸鈣水懸浮液。其 次攪拌此ρΗ9·0之碳酸鈣水懸浮液，當pH到達118時導 入二氧化碳，使碳酸鈣水懸浮液之ρίΙ減低至9.5後，於 50°C攪拌60小時，再導入二氧化碳，使碳酸鈣水懸浮液之 pH減低至7，得漿料狀碳酸鈣。該漿料狀碳酸鈣用壓濾機 脫水，其壓濾餅以槳式乾燥器乾燥後，用乾式粉碎機調製 得粉狀碳酸鈣11。 以QUANTA、CHROME製表面積測定裝置Ν〇νΑ2〇〇〇測定 該焦碳酸鈣之氮吸附法之比表面積結果為丨9m2/g。 實施例1 使用以上述方法所得磷酸鈣，對磷酸鈣固體成分1 〇〇 重量份添加PGA(紀文食品化學公司製）1〇重量份、戊甘油 單硬脂酸酯5重量份及水並進行攪拌，調製磷酸鈣固體成 分/辰度25重置％之食品添加劑漿料後，以濕式粉碎機 200406158 DYN0-MILL KD實驗型（WAB公司製） 、 添加劑漿料組成物。該食品添加劑漿 式私碎’付艮 声八亦之會旦卓妁’斜、、且成物中磷酸鈣粒 度分卒之重里千均锂為〇·2〇/Ζιη。 1¾丨將Μ知士、从π π以 ’”、、式粉碎該食品添加 劑名枓組成物所传樣品稀釋成磷酸 電導率及氮離子濃度測定結果示於表：體成分濃度隨之 又PGA預先溶解於水後添加。 解於熱水後添加。 硬脂㈣則溶 實施例2 卢4。 述方法所仟％ &鈣’調製磷酸鈣固體成分濃 =”重“之__水漿料後，以濕式粉碎機·隱 KD貫驗型進行濕式粉碎。制該粉碎後之漿料，對麟賴 固體成分1GG重量份添加pGA25重量份及糊精⑼重量份進 灯= 半混合，調製磷酸鈣固體成分濃度2〇重量%之食品添 加Μ表料後，以濕式粉碎機__瞭kd實驗型進行濕式 得食品添加劑聚料組成物。該食品添加劑漿料組 粒度分布之重量平職K之測定結果示於表卜又 濕式粉碎該食品添加劑漿料組成物所得樣品稀釋成構酸妈 -成刀/辰度5/β後之電導率及氫離子濃度測定結果示於表 又PGA、糊精均預先溶解於水後添加。 實施例3 β使用以上述方法所得磷酸鈣，對磷酸鈣固體成分1 〇〇 重里^添加PGA85重量份及大豆多糖（索耶菲布）1 5重量份 並進仃授掉调製食品添加劑漿料組成物後，用高壓均質機
24 200406158
(A. Ρ· GAULIN 公司 RSRnD 固體成分濃度20重”之人:；力進行分散’調製碟_ _成物中粒度=二添:画 度刀布之重1平均徑κ之測定結果示於 1。又濕式粉碎該合〇、夭4十，攸 、表 艮口口添加劑漿料組成物所得樣品 《分濃纟5%後之電導率及氫離子 : 示於表3。 』疋、、、口果 又PGA、大丑多糖均預先溶解於水後添加。 實施例4〜14 —除將添加劑之使用條件變更如表1所示條件外其他與 K把例1相同條件，得食品添加劑裂料組成物。該食品各 加劑聚料組成物中粒度分布之重量平均徑κ之測定結：： 於表1。又濕式粉碎該食品添加劑漿料組成物所得樣品稀 釋成觸濃度5%後之電導率及氫離子濃度測定結果示 3 ° 、 又PGA、環糊精、檸檬酸三卸、辛婦基殿粉、大豆多 糠 ' ⑽、>«糖、阿刺伯半乳聚糖、甘胺酸均預先溶解於 水後添加。戊甘油單硬脂酸酉旨、癸甘油單硬脂酸醋、嚴糖 硬脂酸酯則溶解於熱水後添加。 實施例15 使用以上述方法所得焦碟酸鐵，對於焦麟酸鐵固體成 分1〇〇重量份添加PGA10重量份、戊甘油單硬脂酸醋5重 量份及水並進行攪拌，調製焦麟酸鐵固體成分濃度2〇重量 %之食品添加劑聚料後’以濕式粉碎冑dyn〇_mill仙實驗 裂⑽公司製）進行濕式粉碎，得食品添加劑㈣組成物 25 200406158 。該食品添加劑漿料組成物中粒度分布之重量平均徑K之 測定結果示於表1。又濕式粉碎該食品添加劑漿料組成物 所得樣品稀釋成焦磷酸鐵固體成分濃度5%後之電導率及氩 離子濃度測定結果示於表3。 又PGA、支鏈殿粉預先溶解於水後添加。戊甘油單硬 脂酸酯則溶解於熱水後添加。 實施例16 除將添加劑之使用條件變更如表1所示條件外其他與 實施例15相同條件，得食品添加劑漿料組成物。該食品添 加劑聚料組成物中粒度分布之重量平均徑κ之測定結果示 方；表1。又濕式粉碎該食品添加劑漿料組成物所得樣品稀 釋成焦磷酸鐵濃度5%後之電導率及氫離子濃度測定結果示 於表3。 又PGA、環糊精預先溶解於水後添加。 實施例17 使用以上述方法所得碳酸鈣丨，對碳酸鈣固體成分1 c
重里U PGA8重量份、戊甘油單硬脂酸酯g重量份及7 並進行攪拌’調製碳酸鈣固體成分濃度2〇重量％之食。 加劑装料後’以濕式粉碎機麵-MILL KD實驗型⑽^ 司製)進行濕式粉碎，得食品添加劑漿料組成物。該食; 添加劑漿料組成物中粒度分布之重量平均徑κ之測定^ :表1 式私碎該食品添加劑漿料組成物所得樣 稀釋成碳酸鈣固體成分遺声 定結果示於表3。 •度5/°後之電導率及氫離子濃度須 26 200406158 又PGA預先溶解於水後添加。 解於熱水後添加。 戊甘油早硬脂酸醋則溶 實施例18 除將添加劑之使用條件變更 實施例17相同停件，得a n 條件外其他與 Η条件，侍食品添加劑裝料 加劑漿料組成物中粒度分布之成勿，亥… 於# 1。7、、月a 句心K之測定結果示 ' 。〉·、、'式粉碎該食品添加劑f料έ日+ ^ 糴赤舻辦奴、曲由 水科組成物所得樣品稀 ^ 浪度5%後之電導率及氫離子濃度測定結果示於 :二大豆多糖類、海蒸糖預先溶解於水後添加。 比較例1〜6 除將添加劑之使用條件變更 實施例1相同條件，彳曰人σ 不條件外其他與 /、 于R 口口 /4、加劑漿料組成物。咳舍口六 加劑衆料組成物中粒度分 添 於声？。7 β ， 里千均從κ之測定結果示 ^ 心、式粉碎該食品添加劑崎料 u ^ ^ ^ ^ Μ水科組成物所得樣品稀 =果=:體成分濃…之電導率及氫離子 又PGA、糊精、環糊精預先 單硬脂酸醋、癸甘油單硬解：水後添加。戊甘油 熱水後添加。 •曰 '庶糖硬脂酸酉旨則溶解於 比較例7、8 除將添加劑之使用條 Ίη , ^ 又戈表2所不條件外其他與 “β例15相同條件’得食品添加 加劑漿料組成物中粒声，” ”“品添 度刀布之重量平均徑Κ之測定結果示 27 200406158 於表2。又濕式粉碎該食品添加劑漿料組成物所得樣品稀 釋成磷酸鈣固體成分濃度5%後之電導率及氫離子濃度測定 結果示於表3。 又PGA、糊精、環糊精、阿刺伯半乳聚糖均預先溶解 於水後添加。 比較例9、10
除將添加劑之使用條件變更如纟2户斤示料外其他與 實施例17相同條件，得食品添加劑漿料組成物。該食品添 加劑漿料組成物中粒度分布之重量平均徑κ之測定結果^ 於表2。又濕式粉碎該食品添加劑漿料組成物所得^品= 釋成碳酸約固體成分濃纟5%後之電導率及氫離子濃度=定 實施例19〜36及比較例11〜2〇 用噴霧乾燥機乾燥實施例卜18及比較例n月 食品添加劑㈣組成物，得食品添加劑粉末組成物。
其次將實施例19〜36及比較例11〜20所得食” ::粉末組成物加入水中，用均咖機 二 劑及/或鐵劑固體成分各為粉狀化前: 刀政液。所得食品添加劑粉八 乾燥前食品添加劑漿料比二：：黏度 ，題。各再分散液中㈣及二 量平均徑K之測定*果八m叫之粒度分布之 添加劑粉狀表4。又濕式粉碎該食 “大組成物所得樣品稀釋成約劑及/或鐵劑固體 28 200406158 分濃度5%後之電導率及氫離子濃度測定結果示於表3。 表1
Ca/Fe 劑(A) 種類 PGA(B) 種類 實施例1 實施例2 實施例3 磷 磷 磷 ⑴ (0_(1) 重量份 (b)1〇 添加劑(c) 種類
甘油I 重量份 (C) 添加^ 種類 重量份(d) b+ (b+c+d) 重量平均粒 徑 K(#m) 25 85 糊精 大豆多 糖 15 0. 67 0.20 0. 56 0.19 0.85 0.16 實施例4 實施例5 磷 磷 ⑴ ⑴ 0.5 實施例6 實施例7 實施例8 實施例9 實施例10 實施例11 實施例12 實施例13 實施例14 舍施例15 實施例16 _實施例17 實施例18 磷 ⑴ 1.： 磷 (1) ⑴ 磷 磷 磷 磷 磷 鐵
碳II ⑵ (1) ⑴ ⑴ ⑴ ⑴ ⑴ ⑴ ⑴ 10 Γο~ 25_8Γ 0.3 10~~ 15 檸檬酸 3K —sir 辛烯基 澱粉 甘油II 糊精
甘油I
甘油I 糊精 大豆多 ^__
檸樣酸 3K
甘油I 糊精
甘油I 大豆多 糖 0.86 0.18 0.3 0.5 20 20 15 0.63 0. 35 0.70 0.26 0.09 0. 23 0.43 0.20
0. 67 0.31
CMC 海藻糖 ϋ 20~ 乳聚糖 甘胺酸 粘稠性多 糖 海藻糠 0.50 0.19 0.45 0.19 0. 71 0.16 0. 78 0.005 0.67 0. 50 0.47 0.6 1.19 0.28 0.30 0.25 0.19 0.18 註： PGA :丙二醇海藻酸酯之簡稱 甘油I .戊甘油單硬脂酸酯之簡稱 甘油11 :癸甘油單硬脂酸酯之簡稱 大豆多糖：索耶菲布 SE :蔗糖硬脂酸酯之簡稱 [GA種類：⑴酯化率89·7%⑵酯 。劑/鐵劑種類：碟:璘酸三狀 鐵：焦磷酸鐵之簡稱 碳I :碳酸鈣I之簡稱 卜粒子大小分布計^^:碳㈣…之簡稱 量平均粒徑u„0 品添加㈣體中㈣及/或鐵劑
之 29 200406158 表2
Ca/Fe 劑 (A)之種 類 PGA(B) 添加劑(C) 添加劑(D) b+ (b+c+ d) 重量平 均粒徑 K(//m) 種類 重量份 (b) 種類 重量份 (C) 種類 重量份 (d) 比較例1 磷 (1) 95 甘油I 5 — — 0.95 0.19 比較例2 填 (1) 0. 08 糊精 20 — — 0.004 0.82 比較例3 石粦 (1) 50 環糊精 0. 07 — — 0. 99 0.19 比較例4 磷 (1) 30 甘油II 糊精 48 50 — — 0.23 0.18 比較例5 磷 (1) 30 — — — — 1.00 0.20 比較例6 磷 (l·) 0. 05 甘油I 8 SE 5 0.004 0.32 比較例7 鐵 (1) 98 糊精 20 — — 0. 83 0.22 比較例8 鐵 (1) 15 環糊精 0.05 阿刺伯半 乳聚糖 0.03 0. 99 0.32 比較例9 碳I (1) 8 — — — — 1.00 0.25 比較例 10 碳II (1) 15 大豆多 糖 0.03 海藻糖 0.02 0.99 0.22
註：PGA :丙二醇海藻酸酯之簡稱 甘油I ··戊甘油單硬脂酸酯之簡稱 甘油II :癸甘油單硬脂酸酯之簡稱 大豆多糖：索耶菲布 SE :蔗糖硬脂酸酯之簡稱 PGA種類：（1)酯化率89· 7% (2)酯化率75· 0%
Ca劑/鐵劑種類：磷：磷酸三鈣之簡稱 鐵：焦磷酸鐵之簡稱 碳I :碳酸妈I之簡稱 碳II :碳酸鈣II之簡稱 K :粒子大小分布計測定食品添加劑漿體中鈣劑及/或鐵劑之重量平均粒徑 m)
30 200406158 表3 PGA(B) 重量份 (b) 電導率 N pH S L PGA(B) 重量份 (b) 電導率 N pH S L 實施例1 10 1.2 7.5 0. 26 實施例19 10 1.1 7.3 0.29 實施例2 25 1.6 7.2 0. 50 實施例20 25 1.5 7.2 0. 53 實施例3 85 3.2 6.8 0. 90 實施例21 85 3.0 6.6 0. 99 實施例4 50 2.1 7.2 0. 76 實施例22 50 2.0 7.2 0.80 實施例5 0.5 7.2 8.0 0.002 實施例23 0.5 7.2 8.0 0. 002 實施例6 1.2 0.9 7.5 0. 033 實施例24 1.2 1.0 7.5 0. 037 實施例7 3 1.1 7.3 0. 086 實施例25 3 1.4 7.2 0.087 實施例8 30 2.1 7.0 0.47 實施例26 30 2.1 6.9 0.48 實施例9 10 1.5 7.4 0.21 實施例27 10 1.5 7.5 0.20 實施例10 10 1.7 7.8 0.17 實施例28 10 1.8 7.6 0.17 實施例11 25 1.7 7.1 0.48 實施例29 25 1.7 7.2 0. 47 實施例12 85 3.7 6.5 0.81 實施例30 85 3.6 6.7 0. 81 實施例13 50 1.1 7.0 1.49 實施例31 50 1.0 7.0 1.64 實施例14 0.3 51 8.8 0. 0002 實施例32 0.3 53 8.9 0. 0001 實施例15 10 2.0 3.1 0.37 實施例33 10 2.2 3.5 0. 30 實施例16 88 0.5 1.9 21.31 實施例34 88 0.4 1.7 29. 76 實施例17 8 0.9 8.0 0.26 實施例35 8 1.0 8.2 0. 22 實施例18 15 0.7 7.8 0. 63 實施例36 15 0.8 7.5 0.58 比較例1 95 4.1 6.9 0. 77 比較例11 95 4.6 6.7 0. 71 比較例2 0. 008 0.8 6.9 0.003 比較例12 0. 08 0.7 6.7 0. 004 比較例3 50 2.2 7.0 0. 75 比較例13 50 2.1 7.1 0. 77 比較例4 30 2.5 6.8 0.41 比較例14 30 2.2 6.7 0.47 比較例5 30 1.4 7.5 0. 66 比較例15 30 1.3 7.5 0. 71 比較例6 0. 05 0.9 8.2 0.0016 比較例16 0. 05 1.0 8.1 0. 0014 比較例7 98 5.2 2.9 1.49 比較例17 98 5.5 2.7 1.51 比較例8 15 1.0 2.5 1.38 比較例18 15 1.1 2.5 1.25 比較例9 8 1.2 8.2 0.19 比較例19 8 1.1 8.5 0.20 比較例10 15 2.0 7.9 0. 22 比較例20 15 2.2 8.3 0.19 註：L=(b X0.23) / (N XS) 0. 0003^L^22
N :粉碎及/或分散後食品添加劑組成物之擇自鈣劑、鐵劑中至少1種 之5%固體成分濃度之電導率（mS/cm) S :粉碎及/或分散後食品添加劑組成物之擇自鈣劑、鐵劑中至少1種 之5%固體成分濃度之氫離子濃度 31 200406158 表4 重量平均徑K( 重量平均徑K( //m)
其-人使用貫施例1〜3 6及比較例1〜2 0所調製食品添 加劑漿料組成物及食品添加劑粉狀組成物，分別稀釋成鈣 刎固體成分濃度〇· 75重量％、鐵劑固體成分濃度〇· 〇8重量 %後，將該稀釋液倒入1〇0πι1刻度量筒，於1(rc靜置，以 目視判定因碳酸鈣、磷酸鈣及焦磷酸鐵之沈澱所產生透明 部分與鈣劑及/或鐵劑分散部分著色部分之分界面高度之 、’二捋k化及沈澱物量之經時變化，以調查各水分散液水中 之安定性。讀取刻度量筒上ml單位刻度標示，其結果以下 述5階段標準整理如·表5、表6。 (界面高度） 界面為約98以上至100ml.....5 界面為95以上未達98 ·......4 界面為90以上未達95 ·......3 界面為5〇以上未達90·......2 界面為未達50 ····......i (沈殺物量） 32 200406158 幾乎無法確認..........5 確認少量沈殿..........4 有未達0. 5mm程度之沈澱.....3 有0· 5mm以上未達2mm之沈澱· · · · 2 有2mm以上之沈澱........1
33 200406158 表5 界面高度 沈澱物量 1曰後 3曰後 7日後 1曰後 3曰後 7曰後 瓣J1 5 5 5 5 5 5 獅丨J2 5 5 5 5 5 5 細列3 5 5 5 5 5 5 細列4 5 5 5 5 5 5 瓣J5 4 3 3 4 3 3 細列6 4 4 3 4 4 3 綱列7 4 4 4 4 4 4 細列8 5 5 5 5 5 5 侧列9 5 5 5 5 5 5 獅丨J10 5 5 5 5 5 5 侧列11 5 5 5 5 5 5 實施例12 5 5 5 5 5 5 實施例13 5 5 5 5 5 5 倾列14 4 3 3 4 3 3 實施(歹丨以5 5 5 5 5 5 5 實施例16 5 5 5 5 5 5 额列17 5 5 5 5 5 5 實施(列18 5 5 5 5 5 5 實施例19 5 5 5 5 5 5 細列20 5 5 5 5 5 5 獅丨J21 5 5 5 5 5 5 侧列22 5 5 5 5 5 5 實施/列23 4 3 3 4 3 3 實施例34 4 4 3 4 4 3 實施例25 4 4 4 4 4 4 實施ί列26 5 5 5 5 5 5 列27 5 5 5 5 5 5 實5_28 5 5 5 5 5 5 實施ί列29 5 5 5 5 5 5 列30 5 5 5 5 5 5 細列31 5 5 5 5 5 5 獅丨J32 4 3 3 4 3 3 實施ί列33 5 5 5 5 5 5 麵丨J34 5 5 5 5 5 5 倾歹丨J35 5 5 5 5 5 5 實爾列36 5 5 5 5 5 5
34 表6
加脫脂奶粉（K88kg於水 、>、丨帛、入&# · 6kg申並攪拌均質化，依 法滅囷冷部後，接種預先調萝
— I之引酵物得酸奶。該酸奶 加實施例1調製之食品添加劑襞料組成物以以計算為2 及糖漿5kg後，用均質機依常法均質化得鈣強化飲用優; 10kg。取該鈣強化飲用優格於數支i〇〇mi刻度量筒，保— 於5°C，定期小心丟棄刻度量筒中之優袼，以目視觀察殘 存於刻度量筒底部之沈澱物量之經時變化。其結果以下述 5階段標準整理如表7、表8。另以男女各10名進行該鈣 強化飲用優格之官能試驗，分別以下述5階段標準判定味 道，其平均值示如表7、表8。 35 200406158 又食品添加劑組成物使用剛製造後（表7 )及製造後3 個月（表8)者。 (沈澱物量） 幾乎無法確認...........5 稍能確認沈丨殿........· · · 4： 能確認少量之沈澱.......· · 能確認大量之沈澱.......· · 2 月匕確自忍甚大量之沈丨殿......· · 1 (味道） 味道良好............ · · 5 味道略覺擔心（稍有不適服的感覺）· · · 4 味道稱差（稿有不愉快的感覺）····· 3 味道甚差（甚有不偷快的感覺）.....2 味道極差（不愉快的感覺極強）.....1 實施例38〜50、52〜65、比較例21〜26、28〜33 除使用前述實施例2〜14、實施例19〜32、比較例1 6比較例11〜16所调製之食品添加劑衆料組成物或食 品添加劑粉狀組成物，及鈣濃度分別調整為與實施例37相 同濃度以外，其他與實施例37相同方法得鈣強化飲用優格 。此等鈣強化飲用優格之沈澱量觀察及有關味道之官能試 驗’與實施例37相同方法進行。其結果示如表7、表8。 又食品添加劑組成物使用剛製造後（表7)及製造後3 個月（表8)者。 實施例51 36 200406158 加脫脂奶粉0.88kg於水2e6kg中並攪拌均質化，依常 法滅菌冷卻後，接種預先調製之引酵物得酸奶。該酸奶添 加實施例16調製之食品添加劑漿料組成物以鐵計算為 1 · 5g及糖漿5kg後，用均質機依常法均質化得鐵加強飲用 優格10kg。此等鐵加強飲用優格之沈澱量觀察及有關味道 之官能試驗，與實施例37相同方法進行。其結果示如表7 、表8 〇 又食品添加劑組成物使用剛製造後（表7)及製造後3 個月（表8)者。 實施例66、比較例27、34 除使用前述實施例33、比較例8、17所調製之食品添 加劑漿料組成物或食品添加劑粉狀組成物，及鐵濃度分別 調整為與實施例51相同濃度以外，其他與實施例51相同 方法得鐵加強優酪乳。此等鐵加強優酪乳之沈澱量觀察及 有關味道之官能試驗，與實施例37相同方法進行。其結果 示如表7、表8。 又食品添加劑組成物使用剛製造後（表7)及製造後3 個月（表8)者。 200406158 表7
使用鈣劑及鐵劑漿體組成物或粉狀 組成物（剛製造後） 沈澱物量 味道 3曰後 7曰後 14曰後 細列37 爾飾列1之調製品 5 5 5 5 獅丨J38 雜·列2之調製品 5 5 5 5 細列39 猶侧列3之調製品 5 5 5 4 實•丨J40 雜侧列4之調製品 5 5 5 5 獅丨J41 赠細列5之調製品 4 3 3 4 實劍列42 猶侧列6之調製品 4 4 3 5 侧列43 猶細列7之調製品 4 3 3 4 瓣丨J44 娜细列8之調製品 5 5 4 5 獅丨J45 _獅例9之調製品 4 4 4 5 飾列46 猶實施例10之調製品 5 5 5 5 獅丨J47 讎細列11之調製品 5 4 4 5 飾列48 猶侧列12之調製品 5 5 5 4 飾列49 雜獅列13之調製品 5 5 5 5 獅丨J50 赠實_14之調製品 3 3 3 4 列51 猶實施例16之調製品 5 5 5 3 實施例52 娜實施例19之調製品 5 5 5 5 瓣J53 依據實施例20之調製品 5 5 5 5 細歹丨J54 依據實施例21之調製品 5 5 5 4 實御列55 猶實施例22之調製品 5 5 5 5 實施例56 依據實齡丨J 23之調製品 4 3 3 4 飾列57 猶實施例24之調製品 4 3 3 5 實施例58 猶實施例25之調製品 4 3 3 4 瓣丨J59 依據實施例26之調製品 5 5 4 5 倾列60 讎飾列27之調製品 4 4 4 5 瓣丨J61 依據實施例28之調製品 5 5 5 5 倾列62 赠·列29之調製品 5 4 4 5 瓣丨J63 依據實施例30之調製品 5 5 5 4 飾列64 依據實施例31之調製品 5 5 5 5 侧列65 依據侧列32之調製品 3 3 3 4 獅丨J66 猶實施例33之調製品 5 5 5 5 _列21 娜麵1之調製品 5 5 5 2 _列22 娜嫩列2之調製品 2 1 1 3 嶋丨J23 娜咖3之調製品 5 5 5 4 _列24 娜賴4之調製品 4 4 3 2 _列25 娜_列5之調製品 5 5 5 5 t嫩列26 娜咖6之調製品 2 1 1 2 b嫩列27 娜嫩列8之調製品 5 5 4 3 瞻丨J28 娜麵11之調製品 5 5 5 2 嫩列29 赚嫩列12之調製品 2 1 1 3 _列30 娜_丨】13之調製品 5 5 5 4 _列31 娜嫩列14之調製品 4 4 3 2 _列32 赚漱例15之調製品 5 5 5 5 tbfe例 33 依據比^交例16之1 周製品 2 1 1 2 b嫩列34 赚瞻丨J17之調製品 5 5 5 2 38 200406158 表8 使用鈣劑及鐵劑漿體組成物或粉狀 組成物（製造3個月後） 沈澱物量 味道 3曰後 7曰後 14曰後 細列37 鎌倾列1之調製品 5 5 5 5 實施例38 讎麯例2之調製品 5 5 5 5 實施例39 猶細歹丨J 3之調製品 5 5 5 4 實施例40 猶獅列4之調製品 5 5 5 5 實施例41 鱗_列5之調製品 4 3 3 4 實施(列42 娜飾歹丨J 6之調製品 4 4 3 5 實施例43 赠·列7之調製品 4 3 3 4 飾列44 鎌飾列8之調製品 5 5 4 5 實施例45 猶獅列9之調製品 4 4 4 5 實施例46 猶實施例10之調製品 5 5 5 5 飾列47 猶飾列11之調製品 5 4 4 5 實施例48 雜飾列12之調製品 5 5 5 4 實施例49 猶獅列13之調製品 5 5 5 5 實施例50 猶飾列14之調製品 3 3 3 4 實施例51 赠實齡丨J16之調製品 5 5 5 5 實施例52 讎獅例19之調製品 5 5 5 5 實施例53 猶實5_0之調製品 5 5 5 5 實施例54 依據獅例21之調製品 5 5 5 4 實施例55 讎實施例22之調製品 5 5 5 5 實施例56 依據實施例23之調製品 4 3 3 4 獅列57 猶實ife例24之調製品 4 3 3 5 實施例58 依據實施例25之調製品 4 3 3 4 領列59 猶實施例26之調製品 5 5 4 5 獅列60 猶列27之調製品 4 4 4 5 實齡丨J 61 依據實施例28之調製品 5 5 5 5 實施例62 依據實施例29之調製品 5 4 4 5 實施例63 依據實5fe例30之調製品 5 5 5 4 錬列64 依據細列31之調製品 5 5 5 5 細列65 猶倾列32之調製品 3 3 3 4 實施例66 依據實施(列33之調製品 5 5 5 5 _列21 娜嫩列1之調製品 5 5 5 2 比較例22 娜嫩列2之調製品 1 1 1 3 比較例23 赚咖3之調製品 2 2 1 4 交例24 娜嫩列4之調製品 3 3 3 2 比較例25 赚交例5之調製品 2 1 1 4 交例26 娜嫩列6之調製品 1 1 1 2 睹例27 讎_列8之調製品 1 1 1 2 ⑽交例28 娜_丨】11之調製品 5 5 5 2 比較例29 娜嫩列12之調製品 1 1 1 3 交例30 赚義13之調製品 2 2 1 4 ㈣交例31 娜_丨】14之調製品 3 3 3 2 比較例32 依據^交例15之調製品 2 1 1 4 比較例33 娜漱例16之調製品 1 1 1 2 比較例34 娜漱例17之調製品 5 5 5 2
39 200406158 實施例67 加κ施例1调製之食品添加劑漿料組成物以Ca計算為 25g、市售牛奶2· 4kg、奶油150g、脫脂奶1. 25kg於水5kg 中並攪拌均質化’ I常法滅菌冷卻後，接種預先調製之引 酵物2〇〇g ’裝入180cc量杯，於38Ό醱酵5小時，得飼強 化優格。。 各樣品由男女各1 〇名進行官能試驗，關於口感進行下 述4階段之判^ ’而關於味道進行下述5階段 平均值示於表9。 疋其 (口感） 具有良好之組織，舌感良好........· 4 黏度稍大，或組織稍差，稍有粗粒感····· 3 黏度甚大，或組織甚差，甚有粗粒感····· 2 過於濃厚，或發生水分分離，極有粗粒感··· 1 (味道） 味道良好................· 5 味道略覺擔心（稍有不適的感覺）.....· · 4 味道稍差（稍有不愉快的感覺........· 3 味道甚差（甚有不愉快的感覺.......... 味道極差（不愉快的感覺極強）.......... 實施例68〜80、82〜95、比較例35〜40、42〜47 除使用前述實施例2〜14、貫施例1 9〜3 2、比較例1 〜6、比較例11〜16所調製之食品添加劑漿料組成物或食 品添加劑粉狀組成物，及鈣濃度分別調整為與實施例67相 2004061允 同濃度以外，其他與實施例67相同方法得鈣強化優格。此 摘強化優格之有關π感及味道之官能試驗，與實施例67 相同方法進行。其結果示如表9。 實施例81 加實施例16調製之食品添加劑漿料紅成物以鐵計算為 Ug、市售牛奶2.4kg、奶油15〇g、脫脂奶i25kg於水 5kg中並攪拌均質&，依常法滅菌冷卻後，接種預先調製 之引酵物200g，裝入18〇cc量杯，於阶醱酵5小時，得 鐵加強優格。此鐵加強優格之有關口感及味道之官能試驗 ，與實施例67相同方法進行。其結果示如表 實施例96、比較例41、48 除使用前述實施例33、比較例8、17所調製之食品添 加劑漿料組成4勿或食品添加劑粉狀組成物，錢濃度分別 調整為與實施例81才目同濃度以外，其他與實施例81相同 方法得鐵加強優格。此等鐵加強優格之有關口感及味道之 官能試驗，與實施例67相同方法進行。其結果示如表％ 200406158 表9 使用鈣劑及鐵劑漿體組成物 或粉狀組成物 口感 味道 實施例67 依據實施例1之調製品 4 5 實施例68 依據實施例2之調製品 4 5 實施例69 依據實施例3之調製品 3 4 實施例70 依據實施例4之調製品 4 4 實施例Ή 依據實施例5之調製品 3 4 實施例72 依據實施例6之調製品 4 5 實施例73 依據實施例7之調製品 3 4 實施例74 依據實施例8之調製品 3 4 實施例75 依據實施例9之調製品 3 4 實施例76 依據實施例10之調製品 4 5 實施例77 依據實施例11之調製品 4 5 實施例78 依據實施例12之調製品 3 4 實施例79 依據實施例13之調製品 4 5 實施例80 依據實施例14之調製品 3 3 實施例81 依據實施例16之調製品 4 5 實施例82 依據實施例19之調製品 4 5 實施例83 依據實施例20之調製品 4 5 實施例84 依據實施例21之調製品 3 4 實施例85 依據實施例22之調製品 4 4 實施例86 依據實施例23之調製品 3 4 實施例87 依據實施例24之調製品 4 5 實施例88 依據實施例25之調製品 3 4 實施例89 依據實施例26之調製品 3 4 實施例90 依據實施例27之調製品 3 4 實施例91 依據實施例28之調製品 4 5 實施例92 依據實施例29之調製品 4 5 實施例93 依據實施例30之調製品 3 4 實施例94 依據實施例31之調製品 4 5 實施例95 依據實施例32之調製品 3 3 實施例96 依據實施例33之調製品 4 5 比較例35 依據比較例1之調製品 2 3 比較例36 依據比較例2之調製品 1 2 比較例37 依據比較例3之調製品 3 3 比較例38 依據比較例4之調製品 4 2 比較例39 依據比較例5之調製品 4 4 比較例40 依據比較例6之調製品 1 1 比較例41 依據比較例8之調製品 3 3 比較例42 依據比較例11之調製品 2 3 比較例43 依據比較例12之調製品 1 2 比較例44 依據比較例13之調製品 3 3 比較例45 依據比較例14之調製品 4 2 比較例46 依據比較例15之調製品 4 4 比較例47 依據比較例16之調製品 1 1 比較例48 依據比較例17之調製品 2 3
42 200406158 實施例97 將實施例1調製之食品添加劑漿料組成物以Ca計算為 - 2 5 g ’分政於6 0 C溶解之奶’由5 0 0 g中’再將此添加於脫脂 奶9. 30kg中並攪拌，進行滅菌即得鈣強化牛奶。取該辦強 化牛奶於數支10Om 1刻度量筒，保存於5°C，定期小心丢 棄刻度量筒中之牛奶，以目視觀察殘存於刻度量筒底部之 沈澱物量之經時變化。其結果以下述5階段標準整理如表 1〇。另以男女各10名進行該鈣強化牛奶之官能試驗，分別 以下述5階段標準判定味道，其平均值示如表1 〇。 魯 (沈澱物量） 幾乎無法確認............. 稍能確認沈澱............. 能確認少量之沈澱..........3 能確認大量之沈殿..........2 能讀認甚大量之沈殿.........1 (味道） 味道良好 ..............5 _ 味道略覺擔心（稍有不適的感覺）· · · · 4 味道稍差（稍有不愉快的感覺）.....3 味道甚差（甚有不愉快的感覺）.....2 味道極差（不愉快的感覺極強）.....1 實施例98〜110、113〜128、實施例131、132、比較 例49〜54、57〜64、比較例67、68 除使用前述實施例2〜14、實施例Π〜3 2、實施例3 5 43 200406158 、3 6、比較例1〜β lL . 較例9〜16、比較例19、20所調製 之食〇口 Λ』、、加劑聚料缸成4 濃度分別調整為”施例:7::添/°劑粉狀組成物，及約 5強化牛奶。此等鈣強化牛奶之沈澱量觀察 及有關味道之官能試驗，與實施例9?相同方法進行。其結 果示如表1 0。 實施例111 將實把例15調製之食品添加劑漿料組成物以鐵計算為 1.5g’分散於6(rc溶解之奶油5〇〇g中再將此添加於脫· 脂奶9.45kg中並授拌，進行滅菌即得鐵加強牛奶。此等鐵 加強牛奶之沈澱量觀察及有關味道之官能試驗，與實施例 97相同方法進行。其結果示如表！ 〇。 實施例 112、129、130、比較例 55、56、65、66 除使用前述實施例15、16、32、33、比較例7、8、17 、18所調製之食品添加劑漿料組成物或食品添加劑粉末組 成物，及鐵濃度分別調整為與實施例11丨相同濃度以外， 其他與實施例111相同方法得鐵加強牛奶。此等鐵加強牛 _ 奶之沈澱量觀察及有關味道之官能試驗，與實施例相同 方法進行。其結果示如表10。 44 200406158 表ίο 使用鈣劑及鐵劑漿體組成物 或粉狀組成物 沈澱物量 風味 3曰後 7曰後 14曰後 倾列97 娜·列1之調製品 5 5 5 5 實施例98 讎細列2之調製品 5 5 5 5 實施例99 猶倾例3之調製品 5 5 5 4 倾歹丨J100 赚倾例4之調製品 5 5 5 5 實施(列101 猶飾列5之調製品 4 3 3 4 實施例102 猶細歹丨J 6之調製品 4 4 3 5 獅列103 娜飾列7之調製品 4 4 3 4 細列104 猶飾列8之調製品 5 5 4 5 實施例105 猶獅例9之調製品 4 4 4 5 細列106 依據飾列10之調製品 5 5 5 5 細列107 嫌·列11之調製品 5 5 5 5 細列108 猶侧列12之調製品 5 5 5 4 獅例109 猶實疮例13之調製品 5 5 5 5 實施例110 讎·列14之調製品 3 3 3 3 倾例111 依據實齡丨J15之調製品 5 5 4 5 實施例112 依據實施例16之調製品 5 5 5 3 實施例113 鎌·列17之調製品 5 5 4 5 實施例114 依據實施例18之調製品 5 5 5 5 實施例115 依據侧列19之調製品 5 5 5 5 獅例116 猶·列20之調製品 5 5 5 5 細列117 依據實施例21之調製品 5 5 5 4 實施例118 依據·列22之調製品 5 5 5 5 實施例119 依據實施例23之調製品 4 3 3 4 細列120 依據實泡例24之調製品 4 4 3 5 實施例121 依據實施例25之調製品 4 4 3 4 細列122 依據實施例26之調製品 5 5 4 5 細列123 赚飾歹JZ7之調製品 4 4 4 5 細列124 猶實施例28之調製品 5 5 5 5 雜例125 依據實施例29之調製品 5 5 5 5 列 126 猶獅例30之調製品 5 5 5 4 侧列127 依據實5_1之調製品 5 5 5 5 實施例128 依據實施例32之調製品 3 3 3 3 細列129 依據實5_ 33之調製品 5 5 4 5 細列130 猶實施例34之調製品 5 5 5 3 飾歹丨J131 讎·列35之調製品 5 5 4 5 領列132 依據·列36之1 周製品 5 5 5 5 比較例49 衡_交例1之調製品 5 5 5 2 比較例50 傲_交例2之調製品 2 1 1 3 ⑽交例51 娜瞻丨J 3之調製品 5 5 5 4 比較例52 __4之調製品 4 4 3 2 辦交例53 娜嫩列5之調製品 5 5 5 5 bh#交例54 依據比^例6之調製品 2 1 1 3 ㈣交例55 娜瞻，J 7之調製品 5 5 5 3 交例56 娜漱例8之調製品 5 5 4 3
45 200406158 交例57 赚漱例9之調製品 5 5 4 4 交例58 依據_列10之調製品 5 5 4 4 ⑽交例59 娜_川之調製品 5 5 5 2 交例60 娜_】12之調製品 2 1 1 3 交例61 傲_交例13之調製品 5 5 5 4 tt#交例62 娜交例14之調製品 4 4 3 2 tt#交例63 赠_列15之調製品 5 5 5 5 交例64 娜激例16之調製品 2 1 1 3 例 65 衡㈣交例17之調製品 5 5 5 3 bh#交例66 依據比較例18之調製品 5 5 4 3 瞻列67 娜19之調製品 5 5 4 4 比較例68 娜嫩列20之調製品 5 5 4 4 實施例133 將實施例1調製之食品添加劑漿料組成物以Ca計算為 2 5 g，分散於6 0 °C溶解之奶油5 0 0 g中，再將此添加於脫脂 奶9. 50kg中並攪拌，其次進行超.高溫滅菌即得可長期保存 鈣強化牛奶。此等鈣強化牛奶之沈澱量觀察及有關味道之 官能試驗，與實施例97相同方法進行。其結果示如表11 、表 12。 又食品添加劑組成物使用剛製造後（表11)及製造後3 個月（表12)者。 實施例134〜146、實施例149〜164、實施例167、168 、比較例5 9〜6 4、6 7〜7 4、比較例7 7、7 8 除使用前述實施例2〜14、實施例17〜32、實施例35 、3 6、比較例1〜6、比較例9〜1 6、比較例19、2 0所調製 之食品添加劑漿料組成物或食品添加劑粉狀組成物，及鈣 濃度分別調整為與實施例133相同濃度以外，其他與實施 例133相同方法得可長期保存鈣強化牛奶。此等可長期保 存鈣強化牛奶之沈澱量觀察及有關味道之官能試驗，與實 施例97相同方法進行。其結果示如表11、表1 2。 46 200406158 又食品添加劑組成物使用剛製造後（表丨丨）及製造後3 個月（表12)者。 實施例147 將貫施例15調製之食品添加劑漿料組成物以鐵計算為 1.5g，分散於60°C溶解之奶油300g中，再將此添加於脫 脂奶9.50kg中並攪拌，其次進行超高溫滅菌即得可長期保 存鐵加強牛奶。此等可長期保存鐵加強牛奶之沈澱量觀察 及有關味道之官能試驗，與實施例97相同方法進行。其結 果不如表11、表12。 又食品添加劑組成物使用剛製造後（表u)及製造後3 個月（表12)者。 貫 ^ 例 14 8、16 5、16 6、比較例 6 5、6 6、7 5、7 6 除使用前述實施例15、16、32、33、比較例7、8、17 、18所調製之食品添加劑漿料組成物或食品添加劑粉狀組 成物，及鐵濃度分別調整為與實施例143相同濃度以外， 其他與實施例143相同方法得鐵加強牛奶。此等鐵加強牛 奶之沈澱量觀察及有關味道之官能試驗，與實施例97相同 方法進行。其結果示如表11、表12。 又食品添加劑組成物使用剛製造後（表11)及製造後3 個月（表12)者。 200406158 表11 娜殖 侧娜繊纖 細规_(岡_1) 綱幢 味道 3日後 7日後 14日後 領列133 5 5 4 5 實施例134 5 5 4 5 實劍列135 俄嫌卿s勝口口 5 5 5 4 瓣丨J136 俄嫩獻口 5 5 4 5 倾列137 備齡娜:^勝口口 3 3 3 4 侧列138 俄嫌娜3獻口 3 3 3 5 瓣_ 4 3 3 4 倾列140 俄餘娜^1勝口口 5 4 4 5 倾列141 4 4 3 5 瓣丨J142 俄緻雜靡品 5 5 5 5 細列143 俄输娜1¾歌口 5 5 5 5 侧列144 5 5 5 4 瓣丨J145 傲黷術列㈣靡品 5 5 5 5 瓣丨J146 備嫌娜勝口口 3 3 3 3 侧列147 彻旗鄕丨J15^i勝口口 5 4 4 5 侧列:W8 俄顧施例16S靡品 5 5 5 3 細列149 俄嫩_17：^獻口 5 4 4 5 瓣丨J150 做賴施列18：^靡品 5 5 5 5 倾列151 俄賴施列㈣靡品 5 5 4 5 瓣丨J152 俄嫌罐S勝口口 5 5 4 5 瓣丨J153 5 5 5 4 瓣丨J154 彻顧施列2^靡品 5 5 4 5 勢綱155 做嫩娜θ勝口口 3 3 3 4 細歹丨J156 俄纖讎s勝口口 4 3 3 5 獅丨J157 做賴施列25 S雕品 4 4 3 4 瓣J158 俄嫩雜S靡品 5 4 4 5 瓣· 4 4 3 5 實 俄鱗娜s靡品 5 5 5 5 實•丨J161 做繽術列29娜心口口 5 5 5 5 細列162 做鱗雜d勝口口 5 5 5 3 侧列163 俄纖_猶匕口口 5 5 5 4 瓣丨J164 3 3 3 3 御列165 做输娜θ靡品 5 4 4 5 獅脚 倘嫩難s勝口口 5 5 5 3 細列167 俄输罐:^靡品 5 4 4 5 倾列168 俄績雜J36^S靡品 5 5 5 5 _列59 赚_旧勝口口 5 5 4 2 _列60 赚_23勝口口 1 1 1 3 t嫩列61 娜_33酿口口 5 5 4 4 t嫩列62 讎_化膝口口 4 3 3 2 例 63 赚赚丨㈣曝口口 5 4 4 5 b嫩列64 __6S酿口口 1 1 1 3 _歹丨J65 赚_73爆口口 5 5 4 3 比較ί列66 娜_麟勝口口 5 4 4 3 48 200406158 蝴列67 嫌_93勝口口 5 4 3 4 辦删68 嫌_胸靡品 5 4 3 4 _歹丨J69 嫩_11^1 勝口口 5 5 4 2 ㈣删70 娜_123嫩口口 1 1 1 3 卜嫩列71 娜賴此靡品 5 5 4 4 嫩列72 __1化翁口 4 3 3 2 ㈣删73 赚_153靡品 5 4 4 5 t嫩列74 赚_16々靡品 1 1 1 3 _列75 娜_173酿口口 5 5 4 3 t嫩列76 働_18$雕品 5 4 4 3 赠删77 嫌_胸酿口口 5 4 3 4 嫩列78 娜嫩列20之i璐口口 5 4 3 4
49 200406158 表12 備備娜搬蝴勿 綱《{^麵_月） 細績 味道 10日後 20曰後 30日後 細列133 倘餘祕丨㈣獻口 4 4 4 5 細列134 傲線娜S勝口口 4 4 4 5 獅丨J135 倘嫌师S勝口口 5 4 4 4 實•丨J136 做嫌娜勝口口 5 4 4 5 實劍列137 傲輸祕丨J5S勝口口 3 3 2 4 獅丨J138 做输娜勝口口 3 3 3 5 侧列139 做嫌酿口口 3 3 3 4 獅丨J140 做緻_83勝口口 4 4 3 5 瓣丨賊 俄嫌娜S勝口口 3 3 3 5 侧列142 倘纖歸03酿口口 5 5 5 5 瓣丨J143 倘嫩_$酿口口 5 5 5 5 飾_ 倘嫩娜2：^鵰品 5 5 5 4 侧列145 倘嫌娜3 d翁口 5 5 5 5 侧列146 3 3 3 3 瓣丨J147 樹纖_㈣藤口口 4 3 3 5 獅丨J148 傲嫌歸6 S靡品 5 5 5 3 额列149 傲纖郷7S嫩口口 4 3 3 5 侧列150 傲嫌難靡品 5 5 5 5 瓣丨J151 倘鵰品 4 4 4 5 飾列152 倘雜術列㈣·?口 4 4 4 5 瓣丨J153 俄嫩雜1S靡品 5 4 4 4 獅丨胭 倘隸獅丨J22：^雕品 5 4 4 5 實劍列155 傲嫩罐S靡品 3 3 2 4 瓣丨J156 做靡品 3 3 3 5 瓣丨J157 做顦》J25S靡品 3 3 3 4 瓣J158 傲嫩罐S酿口口 4 4 3 5 瓣J159 做鱗娜翁口 3 3 3 5 飾列160 倘鯖爾列28 S勝口口 5 5 5 5 細列161 傲鑌你列29 Θ靡品 5 5 5 5 細列162 倘嫩細d嗽口 5 5 5 4 獅丨U63 傲繽靡品 5 5 5 5 實劍列164 備鑌術列32 S雕品 3 3 3 3 侧列165 做黩跡J33S靡品 4 3 3 5 獅_ 傲嫌雜S雕品 5 5 5 3 獅丨J167 做嫌囉S酿口口 4 3 3 5 獅_ 倘纖雜S鵰品 5 5 5 5 _列50 嫌_ld獻口 4 3 3 2 t嫩列60 赚_23勝口口 1 1 1 3 t嫩列61 娜麵3^ί勝口口 2 1 1 3 50 200406158 _列62 娜_化歌口 3 3 3 2 _列63 働_53獻口 2 1 1 5 b嫩列64 赚_63爆口口 1 1 1 3 t嫩列65 娜_73獻口 4 3 3 3 比較例66 嫌_8^1歌口 2 1 1 3 t漱列67 嫌__曝口口 2 1 1 4 tbfe例 68 赚_胸靡品 2 1 1 4 t嫩列09 赚_113勝口口 4 3 3 2 t嫩歹丨J70 嫩_123酿口口 1 1 1 3 _列71 讎_13$藤口口 2 1 1 4 _列72 娜_胸膝口口 3 3 3 2 嫩列73 赚賴㈣勝口口 2 1 1 5 t嫩列74 鎌關16 Θ藤口口 1 1 1 3 t嫩列75 娜_17々膝口口 4 3 3 3 财剩76 修_胸靡品 2 1 , 1 3 _列77 嫌_胸靡品 2 1 1 4 嫩列78 娜麵20¾秦口口 2 1 1 4
由表7、表8之結果，得知本實施例之食品添加劑組 成物就算在製造3個月後添加於優酪乳而製造鈣及鐵強化 優酪乳時，其沈澱物非常少，經時安定性優異。另一方面 ，比較例之食品添加劑組成物在剛製造後添加時無沈澱之 問題，但在製造3個月後添加於優酪乳時，沈澱物量多， 食品添加劑組成物之經時安定性差。 由表10〜表12之結果，得知本實施例之食品添加劑 組成物就算在製造3個月後添加於牛奶而製造鈣及鐵強化 牛奶時，其沈澱物非常少，經時安定性優異。另一方面， 比較例之食品添加劑組成物在剛製造後添加時無沈澱之問 題，但在製造3個月後添加於牛奶時，沈澱物量多，食品 添加劑組成物之經時安定性差。又，含有添加劑（D) 0. 1〜 90重量份之食品添加劑組成物在保存3個月後，添加於保 久乳時，亦能獲得良好之分散性。 51 200406158 產業上利用之可能性」 如上所述，太於 赞明之食品添加劑組成物，特別在液體 中之再分散性、液辨由—曰u 之長J分散安定性、及味道極為優 異以外，因能夠長期 ^保存製品故經濟性亦非常優異。又使 用該食品添加劑組成物調製之食品組成物，無論在中性、 酉夂性任何範圍，長期間之保存安❹優異。
52
Claims (1)
- 200406158 拾、申請專利範圍： 1. -種食品添加劑組成物，其特徵在於，對於擇自碳 賴、磷酸妈(以下_劑）、焦碟酸鐵(以下稱鐵劑)中之 至^ 1種(A) 100重量份’係含有丙二醇海藻酸酯(以下稱 PGA)⑻0.卜90 "份、及擇自甘油脂肪酸醋、加工澱 粉、檸檬酸鹽中之至少！種添加劑(c)〇1〜9〇重量份而構 成0 2 · —種食品添加劑組成物，其特徵在於，對於擇自鈣 劑、鐵劑中之至少1種（人）100重量份，係含有pGA(B)〇 i # 〜90重量份，擇自甘油脂肪酸酯、加工澱粉、檸檬酸鹽中 之至少1種添加劑（C)0.1〜90重量份，及擇自乳化劑、多 糖類、低聚糖、胺基酸中之至少丨種添加劑（D)〇1〜9〇重 量份而構成。 3 ·如申請專利範圍第1或2項之食品添加劑組成物， 其中’ PGA(B)之添加重量份（b)、添加劑（c)之添加重量份 (c)、及添加劑（D)之添加重量份（d)係滿足下述公式： b + (b + c + d) — 0· 2。 鲁 4 ·如申請專利範圍第1至3項中任一項之食品添加劑 組成物’其中，擇自妈劑、鐵劑中之至少1種（A)之固體成 分濃度5%之電導率N(mS/cm)、氫離子濃度S(pH)、及PGA 之添加重量份（b)係滿足以下之條件： L= (b X0. 23) / (NXS) 0· 0003 $ 22。 5 ·如申請專利範圍第1至4項中任一項之食品添加劑 53 200406158 組成物，其中PGA(B)之酯化率為77〜97。 6 · —種食品組成物，其特徵在於，係含有申請專利範 圍第1至5項中任一項之食品添加劑組成物而構成。 拾壹、圖式： 無54 200406158 柒、指定代表圖： (一） 本案指定代表圖為：第（無）圖。 (二) 本代表圖之元件代表符號簡單說明： 無 捌、本案若有化學式時，請揭示最能顯示發明特徵的化學式
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