TH941B - กระบวนการสำหรับการเตรียมนมถั่วเหลือง - Google Patents

Abstract

นมถั่วเหลืองราคาถูกที่หใคุณภาพของโภชนาการ รสชาติ และความคงตัวที่ดีเลิศจะสามารถผลิตขึ้นได้จากถั่วเหลือง ส่วนทั้ง หมดในขบวนทางพาณิชน์โดยการใช้กระบวนการการประดิษฐ์นี้ กระบวนการของการประดิษฐ์นี้ไม่ต้องมีขั้นตอนการตก ตะกอนเคิร์คและการมีศูนย์กลางการคั่วไปที่จำเป็นสำหรับการ ขจัดองค์ประกอบที่ไม่ใช่โปรตีน และวัสดุเส้นใยการสู้โปรตีน มาที่ไม่รวมถึงเปลือกจะได้มากกว่า 95%

Claims (1)

1. กระบวนการสำหรับการเตรียมนมถั่วเหลือง ซึ่งกระบวนการประกอบด้วยขั้นตอนของ : (ก) การทำให้เกิดเป็นสเลอร์รีของถั่วเหลือในน้ำจากถั่ว เหลืองที่ได้เอาเปลือกออกซึ่งถูกบดหรือไม่ (ข) การปรับสภาวะความเป็นด่างของสเลอร์รีของถั่วเหลืองดัง กล่าวให้มีพีเอชเป็น 8.5 ถึง 9.5 โดยการเติมสารด่างลงไป (ค) การหุงต้มสเลอร์รีของถั่วเหลือดังกล่าวที่อุณหภูมิ 98 องศาเซลเซียสสำหรับช่วงเวลาระหว่าง 30 และ 45 นาที่ ซึ่งใน ระหว่างนี้พีเอชของสเลอร์รีดังกล่าวจะลงลงมาอยู่ในพิสัย 7.5 ถึง 8.2 (ง) การทำให้สเลอร์รีของถั่วเหลือเป็นกลางด้วยกรดแร่ที่แก่ จนมีพีเอชเป็น 7.0 ถึง 7.4 แล้วจากนั้นเติมองค์ประกอบที่ พึงประสงค์ลงในสเลอร์รีเพื่อผลิตตามสูตรเป็นเครื่องดื่มของ ถั่วเหลือง (จ) การโฮโมจิไนซ์สเลอร์รีถั่วเหลืองดังกล่าวให้เป็นนมถั่ว เหลือโฮโมจิไนซ์ที่ความดันไม่สูงกว่า 24.13 เมกะปาสคาล (3500 ปอนด์/ตร.นิ้วเลจ) 2. กระบวนการดังที่ถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ยังคง ประกอบด้วยขั้นตอนของ (ฉ) การบรรจุนมถั่วเหลือโฮโมจิไนซ์ดังกล่าวอย่างปราศจาก เชื้อ 3. กระบวนการดังที่ถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ยังคง ประกอบด้วยขั้นตอนของ (ช) การพ่นให้นมถั่วเหลือโฮโมจิไนซ์ดังกล่าวให้แห้ง เพื่อ ให้ได้เป็นผงสำหรับทำเครื่องดื่มนมถั่วเหลือง 4. กระบวนการดังที่ถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งกรดแร่พี่แก่ดังกล่าวซึ่งถูกนำไปใช้ ประโยชน์ในขั้นตอน (ง) ถูกเลือกจาก HCI, H2SO4 และ H3PO4 5. กระบวนการดังที่ถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อที่ 4 ที่ซึ่ง กรดแร่ที่แก่ดังกล่าวถูกนำไปใช้ประโยชน์ในขั้นตอน (ง) ประกอบด้วย HCI 6. กระบวนการดังที่ถือสิทธิในข้อถือสิทธิ 1 ถึง 5 ข้อใดข้อ หนึ่ง ที่ซึ่งในขั้นตอน (ข) ค่าพีเอชของสเลอร์รีของถั่ว เหลืองถูกปรับให้อยู่ระหว่าง 8.5 และ 9.5 ด้วยสารต่างที่ เลือกจาก NaOH, XOh และ Ca(OH)2 7. กระบวนการดังที่ถือสิทธิในข้อถือสิทธิ 6 ที่ซึ่งในขั้น ตอน (ข) ค่าพีเอชของสเลอร์รีของถั่วเหลือถูกหรับให้เป็น ประมาณ 9.0 ด้วยสารละลาย NaOH ประมาณ 50% โดยน้ำหนัก 8. กระบวนการดังที่ถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ถึง 7 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งในขั้นตอน (ค) สเลอร์รีถูกหุงต้มที่ อุณหภูมิจาก 95 ถึง 98 องศาเซลเซียส 9. กระบวนการดังที่ถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ถึง 8 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งในขั้นตอน (ค) อุณหภูมิหุงต้มของส เลอร์รีถูกรักษาให้อยู่ต่ำกว่าอุณหภูมิสารเดือดพล่านเพื่อ ลดการเกิดฟองให้น้อยที่สุด 1 0. กระบวนการดังที่ถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ถึง 9 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งในขั้นตอน (คป มีการทำให้เกิดสเลอร์รี ที่มีของแข็งทั้งหมด 5 ถึง 15% โดยน้ำหนัก 1 1. กระบวนการดังที่ถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ถึง 10 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งการโฮโมจีไนซ์ในขั้นตอน (จ) กระทำเป็น สองขั้นตอน 1 2. กระบวนการดังที่ถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อที่ 11 ที่ ซึ่งความดันโฮโมจีไนซ์ในขั้นตอนแรกเป็น 17.24 ถึง 24.13 เม กะปาสกาลเกล (2500 ถึง 3500 ปอนด์/ตร.นิ้วเกจ) 1 3. กระบวนการดังที่ถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อที่ 11 หรือ 12 ที่ซึ่งความดันโฮโมจิไนซ์ในขั้นตอนที่สองเป็นประมาณ 3.45 เมกะปาสกาลเกจ (500 ปอนด์/ตร.นิ้วเกจ) 1 4. กระบวนการดังที่ถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ถึง 13 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งก่อนขั้นตอนของกระบวนการ (ก) จะกระทำ ขั้นตอนกระบวนการต่อไปนี้ (i) การแช่ถั่วเหลืองในน้ำที่หนักเป็น 3 ถึง 5 เท่าของน้ำ หนักถั่วเหลือง (ii) การชะล้าง, ถ้าพึงประสงค์, การเอาเปลือกถั่วเหลืองดัง กล่าวออก (iii) การลดขนาดเม็ดเหลืองของถั่วเหลือที่ได้เอาเปลือกออก แล้วโดยการบดหรือไม่ถั่วเหลือดังกล่าว 1 5. กระบวนการดังที่ถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อที่ 14 ที่ ซึ่งในขั้นตอนถั่วเหลือถูกแช่ในน้ำที่หนักประมาณ 5 เท่าของ น้ำหนักถั่วเหลือง 1 6. กระบวนการดังที่ถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อที่ 14 หรือ 15 ที่ซึ่งในขั้นตอน (i) ถั่วเหลือถูกแช่ในน้ำที่อุณหภูมิ ประมาณ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 ถึง 90 นาที 1 7. กระบวนการดังที่ถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อที่ 14 ถึง 16 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งในขั้นตอน (a) ถั่วเหลือถูกแช่อยู่โดย มีสารด่างอยู่ด้วย 1 8. กระบวนการดังที่ถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อที่ 17 ที่ ซึ่งสารต่างดังกล่าวเป็นโซเดียมไบคาร์บอเนต 1 9. กระบวนการดังที่ถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อที่ 14 ถึง 18 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งในขั้นตอน (i) ถั่วเหลือถูกแช่อยู่โดย มีไอน้ำอยู่ด้วยและอุณหภูมิจะคงไว้ที่ปรมาณ 90 องศา เซลเซียส 2 0. กระบวนการดังที่ถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ถึง 19 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งในขั้นตอน (ค) จะฉีดไอน้ำเข้าไปและคง อุณหภูมิไว้ที่ 95 องศาเซลเซียส ถึง 98 องศาเซลเซียส 2

1. กระบวนการดังที่ถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ถึง 20 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งในขั้นตอน (ก) ทำให้เกิดสเลอร์รีของ ถั่วเหลืองในน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 90 องศาเซลเซียส (ข้อถือสิทธิ 21 ข้อ, 3 หน้า, 2 รูป)