CN109805102A - 一种保健型发酵豆奶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健型发酵豆奶的制备方法，包括如下步骤：S1：首先进行原料的准备，S2：在步骤S1的基础上挑选完整而且无虫害的新鲜大豆5份，S3：冲洗干净之后进行热烫漂洗操作，S4：往步骤S3得到的豆浆中添加辅料，S5：将步骤S4得到的发酵豆奶取出，取出，搅拌均匀后，再进行二次冷却，该方法步骤明确，通过人参与何首乌的混合粉末的添加，能够保证该豆奶具有高效的保健功效，其次大豆的脱皮处理能够保证豆奶的口感更佳，最终的煮浆处理和高压均质处理均能够极大的保证豆奶的安全性与口感。
Description
技术领域
本发明涉及发酵豆奶技术领域，尤其涉及一种保健型发酵豆奶的制备方法。
背景技术
豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。市场上出售的豆奶，品种多，价格适宜，食用方便，因而很受消费者欢迎。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Bl、B2等，确是一种较好的营养食品。可是传统的豆奶一来不具有保健功效，而且传统的发酵处理方法过程复杂，制作耗时耗力。
发明内容
本发明提出了一种保健型发酵豆奶的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
本发明提出了一种保健型发酵豆奶的制备方法，包括如下步骤：
S1：首先进行原料的准备，新鲜的大豆10-15份，乳酸杆菌1-5份，白砂糖1-4份，嗜热链球菌1-5份，酸奶1-3份，人参与何首乌的混合粉末5-8份，酸度调节剂1-3份以及足量的清水；
S2：在步骤S1的基础上挑选完整而且无虫害的新鲜大豆5份，将大豆置于温度为20-30℃的清水中，反复清洗四到五次，清洗完毕之后将该大豆放置在四倍于自身的清水中浸泡，浸泡至子叶表面平服，中心部位颜色与边缘色泽一致为止，然后进行脱皮处理，再用水冲洗干净；
S3：冲洗干净之后进行热烫漂洗操作，即用废水或蒸汽进行热烫以钝化脂肪氧化酶，减少豆腥味，温度控制在95-100℃，时间约2-3分钟为宜，以保证蛋白质不变性，提高提取率，随后将大豆进行热磨提取，往大豆中添加80-100℃的热水，其中热水的的质量为大豆质量的8倍，最后利用分离式磨浆机进行磨浆，使浆液和豆渣分开，过滤得到豆浆待用；
S4：往步骤S3得到的豆浆中添加辅料，将豆浆冷却至40-50℃时，往豆浆中添加白砂糖1份，酸奶2份，再次进行搅拌，搅拌完毕得到混合豆浆待使用，搅拌完毕之后冷却至15-25℃，往其中加入乳酸杆菌1份，嗜热链球菌1份进行发酵处理，其中发酵时间保持在30-50分钟，发酵温度为20-25℃；
S5：将步骤S4得到的发酵豆奶取出，放入冰箱首次冷却到一定温度后，取出，搅拌均匀后，再进行二次冷却，二次冷却后发酵豆奶温度为首次冷却后温度的20％，随后加入2份的人参与何首乌的混合粉末以及1份的酸度调节剂，便得到保健型发酵豆奶。
优选的：步骤S2的脱皮处理应将大豆置于105-110℃干燥机中进行干燥处理，待冷却后再进行脱皮，大豆脱皮可采用齿轮磨，调节间距以使大多数大豆可分成两瓣而会将大豆子叶粉碎为度，脱皮后利用豆瓣与豆皮重力不同，配以鼓风装置将豆皮吹出，豆皮占大豆重量为13％。
优选的：步骤S3添加完毕热水之后再添加少许的碳酸氢钠溶液，从而保证浆液与豆渣的分离更为彻底。
优选的：步骤S3中的过滤需要用到滤网，其中滤网的规格为100目。
优选的：步骤S4中的发酵豆奶的最终的pH值为4.7-4.8，酸度为80°T。
优选的：在加入人参与何首乌的混合粉末之前需要对发酵豆浆进行煮浆处理。
优选的：最终得到的发酵豆奶成品需要通过高压均质处理，即在80℃，15-23MPa的压力下，对物料进行均质，以保证豆奶口感细腻。
本发明提出的一种保健型发酵豆奶的制备方法，有益效果在于：该方法步骤明确，通过人参与何首乌的混合粉末的添加，能够保证该豆奶具有高效的保健功效，其次大豆的脱皮处理能够保证豆奶的口感更佳，最终的煮浆处理和高压均质处理均能够极大的保证豆奶的安全性与口感。
具体实施方式
下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。
实施例1
本发明提出了一种保健型发酵豆奶的制备方法，包括如下步骤：
S1：首先进行原料的准备，新鲜的大豆10份，乳酸杆菌1份，白砂糖1份，嗜热链球菌1份，酸奶1份，人参与何首乌的混合粉末5份，酸度调节剂1份以及足量的清水；
S2：在步骤S1的基础上挑选完整而且无虫害的新鲜大豆5份，将大豆置于温度为20℃的清水中，反复清洗四到五次，清洗完毕之后将该大豆放置在四倍于自身的清水中浸泡，浸泡至子叶表面平服，中心部位颜色与边缘色泽一致为止，然后进行脱皮处理，再用水冲洗干净；
S3：冲洗干净之后进行热烫漂洗操作，即用废水或蒸汽进行热烫以钝化脂肪氧化酶，减少豆腥味，温度控制在95℃，时间约2分钟为宜，以保证蛋白质不变性，提高提取率，随后将大豆进行热磨提取，往大豆中添加80℃的热水，其中热水的的质量为大豆质量的8倍，最后利用分离式磨浆机进行磨浆，使浆液和豆渣分开，过滤得到豆浆待用；
S4：往步骤S3得到的豆浆中添加辅料，将豆浆冷却至40℃时，往豆浆中添加白砂糖1份，酸奶2份，再次进行搅拌，搅拌完毕得到混合豆浆待使用，搅拌完毕之后冷却至15℃，往其中加入乳酸杆菌1份，嗜热链球菌1份进行发酵处理，其中发酵时间保持在30分钟，发酵温度为20℃；
S5：将步骤S4得到的发酵豆奶取出，放入冰箱首次冷却到一定温度后，取出，搅拌均匀后，再进行二次冷却，二次冷却后发酵豆奶温度为首次冷却后温度的20％，随后加入2份的人参与何首乌的混合粉末以及1份的酸度调节剂，便得到保健型发酵豆奶。
步骤S2的脱皮处理应将大豆置于105℃干燥机中进行干燥处理，待冷却后再进行脱皮，大豆脱皮可采用齿轮磨，调节间距以使大多数大豆可分成两瓣而会将大豆子叶粉碎为度，脱皮后利用豆瓣与豆皮重力不同，配以鼓风装置将豆皮吹出，豆皮占大豆重量为13％。
步骤S3添加完毕热水之后再添加少许的碳酸氢钠溶液，从而保证浆液与豆渣的分离更为彻底。
步骤S3中的过滤需要用到滤网，其中滤网的规格为100目。
步骤S4中的发酵豆奶的最终的pH值为4.7，酸度为80°T。
在加入人参与何首乌的混合粉末之前需要对发酵豆浆进行煮浆处理。
最终得到的发酵豆奶成品需要通过高压均质处理，即在80℃，15MPa的压力下，对物料进行均质，以保证豆奶口感细腻。
实施例2
本发明提出了一种保健型发酵豆奶的制备方法，包括如下步骤：
S1：首先进行原料的准备，新鲜的大豆15份，乳酸杆菌5份，白砂糖4份，嗜热链球菌5份，酸奶3份，人参与何首乌的混合粉末8份，酸度调节剂3份以及足量的清水；
S2：在步骤S1的基础上挑选完整而且无虫害的新鲜大豆5份，将大豆置于温度为30℃的清水中，反复清洗四到五次，清洗完毕之后将该大豆放置在四倍于自身的清水中浸泡，浸泡至子叶表面平服，中心部位颜色与边缘色泽一致为止，然后进行脱皮处理，再用水冲洗干净；
S3：冲洗干净之后进行热烫漂洗操作，即用废水或蒸汽进行热烫以钝化脂肪氧化酶，减少豆腥味，温度控制在100℃，时间约3分钟为宜，以保证蛋白质不变性，提高提取率，随后将大豆进行热磨提取，往大豆中添加100℃的热水，其中热水的的质量为大豆质量的8倍，最后利用分离式磨浆机进行磨浆，使浆液和豆渣分开，过滤得到豆浆待用；
S4：往步骤S3得到的豆浆中添加辅料，将豆浆冷却至50℃时，往豆浆中添加白砂糖1份，酸奶2份，再次进行搅拌，搅拌完毕得到混合豆浆待使用，搅拌完毕之后冷却至25℃，往其中加入乳酸杆菌1份，嗜热链球菌1份进行发酵处理，其中发酵时间保持在50分钟，发酵温度为25℃；
S5：将步骤S4得到的发酵豆奶取出，放入冰箱首次冷却到一定温度后，取出，搅拌均匀后，再进行二次冷却，二次冷却后发酵豆奶温度为首次冷却后温度的20％，随后加入2份的人参与何首乌的混合粉末以及1份的酸度调节剂，便得到保健型发酵豆奶。
步骤S2的脱皮处理应将大豆置于110℃干燥机中进行干燥处理，待冷却后再进行脱皮，大豆脱皮可采用齿轮磨，调节间距以使大多数大豆可分成两瓣而会将大豆子叶粉碎为度，脱皮后利用豆瓣与豆皮重力不同，配以鼓风装置将豆皮吹出，豆皮占大豆重量为13％。
步骤S3添加完毕热水之后再添加少许的碳酸氢钠溶液，从而保证浆液与豆渣的分离更为彻底。
步骤S3中的过滤需要用到滤网，其中滤网的规格为100目。
步骤S4中的发酵豆奶的最终的pH值为4.8，酸度为80°T。
在加入人参与何首乌的混合粉末之前需要对发酵豆浆进行煮浆处理。
最终得到的发酵豆奶成品需要通过高压均质处理，即在80℃，23MPa的压力下，对物料进行均质，以保证豆奶口感细腻。
实施例3
本发明提出了一种保健型发酵豆奶的制备方法，包括如下步骤：
S1：首先进行原料的准备，新鲜的大豆12份，乳酸杆菌3份，白砂糖3份，嗜热链球菌2份，酸奶2份，人参与何首乌的混合粉末6份，酸度调节剂2份以及足量的清水；
S2：在步骤S1的基础上挑选完整而且无虫害的新鲜大豆5份，将大豆置于温度为25℃的清水中，反复清洗四到五次，清洗完毕之后将该大豆放置在四倍于自身的清水中浸泡，浸泡至子叶表面平服，中心部位颜色与边缘色泽一致为止，然后进行脱皮处理，再用水冲洗干净；
S3：冲洗干净之后进行热烫漂洗操作，即用废水或蒸汽进行热烫以钝化脂肪氧化酶，减少豆腥味，温度控制在96℃，时间约2.5分钟为宜，以保证蛋白质不变性，提高提取率，随后将大豆进行热磨提取，往大豆中添加90℃的热水，其中热水的的质量为大豆质量的8倍，最后利用分离式磨浆机进行磨浆，使浆液和豆渣分开，过滤得到豆浆待用；
S4：往步骤S3得到的豆浆中添加辅料，将豆浆冷却至45℃时，往豆浆中添加白砂糖1份，酸奶2份，再次进行搅拌，搅拌完毕得到混合豆浆待使用，搅拌完毕之后冷却至20℃，往其中加入乳酸杆菌1份，嗜热链球菌1份进行发酵处理，其中发酵时间保持在40分钟，发酵温度为23℃；
S5：将步骤S4得到的发酵豆奶取出，放入冰箱首次冷却到一定温度后，取出，搅拌均匀后，再进行二次冷却，二次冷却后发酵豆奶温度为首次冷却后温度的20％，随后加入2份的人参与何首乌的混合粉末以及1份的酸度调节剂，便得到保健型发酵豆奶。
步骤S2的脱皮处理应将大豆置于108℃干燥机中进行干燥处理，待冷却后再进行脱皮，大豆脱皮可采用齿轮磨，调节间距以使大多数大豆可分成两瓣而会将大豆子叶粉碎为度，脱皮后利用豆瓣与豆皮重力不同，配以鼓风装置将豆皮吹出，豆皮占大豆重量为13％。
步骤S3添加完毕热水之后再添加少许的碳酸氢钠溶液，从而保证浆液与豆渣的分离更为彻底。
步骤S3中的过滤需要用到滤网，其中滤网的规格为100目。
步骤S4中的发酵豆奶的最终的pH值为4.75，酸度为80°T。
在加入人参与何首乌的混合粉末之前需要对发酵豆浆进行煮浆处理。
最终得到的发酵豆奶成品需要通过高压均质处理，即在80℃，20MPa的压力下，对物料进行均质，以保证豆奶口感细腻。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种保健型发酵豆奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：首先进行原料的准备，新鲜的大豆10-15份，乳酸杆菌1-5份，白砂糖1-4份，嗜热链球菌1-5份，酸奶1-3份，人参与何首乌的混合粉末5-8份，酸度调节剂1-3份以及足量的清水；
S2：在步骤S1的基础上挑选完整而且无虫害的新鲜大豆5份，将大豆置于温度为20-30℃的清水中，反复清洗四到五次，清洗完毕之后将该大豆放置在四倍于自身的清水中浸泡，浸泡至子叶表面平服，中心部位颜色与边缘色泽一致为止，然后进行脱皮处理，再用水冲洗干净；
S3：冲洗干净之后进行热烫漂洗操作，即用废水或蒸汽进行热烫以钝化脂肪氧化酶，减少豆腥味，温度控制在95-100℃，时间约2-3分钟为宜，以保证蛋白质不变性，提高提取率，随后将大豆进行热磨提取，往大豆中添加80-100℃的热水，其中热水的的质量为大豆质量的8倍，最后利用分离式磨浆机进行磨浆，使浆液和豆渣分开，过滤得到豆浆待用；
S4：往步骤S3得到的豆浆中添加辅料，将豆浆冷却至40-50℃时，往豆浆中添加白砂糖1份，酸奶2份，再次进行搅拌，搅拌完毕得到混合豆浆待使用，搅拌完毕之后冷却至15-25℃，往其中加入乳酸杆菌1份，嗜热链球菌1份进行发酵处理，其中发酵时间保持在30-50分钟，发酵温度为20-25℃；
S5：将步骤S4得到的发酵豆奶取出，放入冰箱首次冷却到一定温度后，取出，搅拌均匀后，再进行二次冷却，二次冷却后发酵豆奶温度为首次冷却后温度的20％，随后加入2份的人参与何首乌的混合粉末以及1份的酸度调节剂，便得到保健型发酵豆奶。
2.根据权利要求1所述的一种保健型发酵豆奶的制备方法，其特征在于：步骤S2的脱皮处理应将大豆置于105-110℃干燥机中进行干燥处理，待冷却后再进行脱皮，大豆脱皮可采用齿轮磨，调节间距以使大多数大豆可分成两瓣而会将大豆子叶粉碎为度，脱皮后利用豆瓣与豆皮重力不同，配以鼓风装置将豆皮吹出，豆皮占大豆重量为13％。
3.根据权利要求1所述的一种保健型发酵豆奶的制备方法，其特征在于：步骤S3添加完毕热水之后再添加少许的碳酸氢钠溶液，从而保证浆液与豆渣的分离更为彻底。
4.根据权利要求1所述的一种保健型发酵豆奶的制备方法，其特征在于：步骤S3中的过滤需要用到滤网，其中滤网的规格为100目。
5.根据权利要求1所述的一种保健型发酵豆奶的制备方法，其特征在于：步骤S4中的发酵豆奶的最终的pH值为4.7-4.8，酸度为80°T。
6.根据权利要求1所述的一种保健型发酵豆奶的制备方法，其特征在于：在加入人参与何首乌的混合粉末之前需要对发酵豆浆进行煮浆处理。
7.根据权利要求1所述的一种保健型发酵豆奶的制备方法，其特征在于：最终得到的发酵豆奶成品需要通过高压均质处理，即在80℃，15-23MPa的压力下，对物料进行均质，以保证豆奶口感细腻。
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