SU599790A1 - Способ производства крепкого напитка из молочной сыворотки "угличский" - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , а именно к способам переработкн вторичного молочного сырь  и получени  при этом крепких напитков типа водки.

Сыворотка из-за высокого содержани  лактозы  вл етс  перспективным сырьем дл  производства высококачественного пищевого этиловОГО спирта.

Известны различные способы производства крепких напитков на основе молочной сыво ротки . Так, согласно одному из них 1, сыворотку пастеризуют при 80-85°С и в нее ввод т маточное сусло в количестве 10-15% от веса сыворотки, после чего обеспечивают брожение при 30-33°С в течение 24-36 час. В качестве маточного сусла используют дрожжи рода Torula, выращенные на сыворотке при 30-33°С. Полученную бражку перегон ют и получают спирт.

Данный способ не нащел широкого промышленного внедрени , так как выход спирта был невысокий.

Известен также способ производства крепкого напитка из молочной сыворотки 2, предусматривающий очистку сыворотки от белков , пастеризацию, охлаждение до 30°С, подачу ее в чан, внесение 10% закваски, состо щей из дрожжей рода Torulopsis и/или Candida pseudotropicalis. Полученную после внесени  закваски смесь аэрируют (можно и без

аэрировани ) и сбрал ивают, продолжительность сбралсивани  14-20 час. После сбраживани  сыворотки ее сгущают до 32%, а конденсат , содерн-сащий 4-6% спирта, удал ют из выпарного аппарата и подвергают ректи фикации, а затем рафинированию.

С пелью получени  напитка, сохран ющего биологически полноценные компоненты молочной сыворотки, и улучшени  таким образом его качества, после отгонки спирта в пего внос т натуральное обезжиренное молоко, а после ректификации - очищенную сыворотку. При этом количество обезжиренного молока составл ет 5-10% от массы спирта. Сыворотку внос т в соотношении от 1:1 до 1 : 2 от массы спирта.

Смесь спирта с обезжиренным молоком выдерживают 20-60 мин при 20-30°С. Дрожжевую закваску внос т в количестве 15-20% от массы сыворотки, причем дл  ее приготовлени  из рода Torulopsis используют вид sphaerica, штаммы Sl и РА, а из рода Candida - вид pseudotropicalis var. lactosa штамм 85. Закваску составить из смеси штаммов указанных видов.

Предлагаемый способ заключаетс  в следующем .

Сыворотку очищают от ь1елков одним из известных методов, например путем термообработки и воздействи  коагулентом с последующим центрифугированием. Очищенную сыворотку сгущают до концентрации лактозы 13- 14% (можно использовать несгущенную сыворотку ), охлаждают до 28-30°С и внос т закваску в количестве 15-20% от массы сыворотки .

Дл  получени  закваски используют порознь или в совокупности следующие штаммы:

а)щтамм дрожжей Candida pseudotropicalis var. laktosa, раса SK (Лодер и Крегер-ванРпп ), раса 85, обеспечивающий выход спирта, равный 2%;

б)штамм дрожжей Torulopsis sphaerica раса SK, обеспечивающий выход спирта на уровне 2,3%;

в)штамм дрожжей Torulopsis sphaerica (Лодер и Крегер-ван-Рип) раса Ру, дающий выход спирта, равный 2,1%.

После внесени  закваски в сыворотку смесь выдерживают при вышеуказанной температуре , например 48 час. Затем полученную бражку перегон ют и получают спирт-сырец. В него внос т натуральное обезжиренное молоко, выдерживают смесь спирта с молоком от 20 до 60 мин при 20-30°С, а затем отдел ют скоагулировавщиес  белки. После ректификации спирта в него внос т сыворотку (очищенную ) в соотношении от 1 : 1 до 1 :2. В результате получают крепкий напиток «Угличский.

Пример получени  крепкого напитка. Подсырную сыворотку в количестве 1000 кг с кислотностью нагрели до , внесли 2 л концентрированной сол ной кислоты, выдержали 20 мин при 95°С, после чего охладили до 60°С и очистили от белков на саморазгружающемс  сепараторе модели ОТС-1. Очищенную сыворотку охладили до 28-30°С и внесли в нее 150 кг производственной культуры дрожлсей одноштаммового состава (штамм РА дрожлсей Torulopsis sphaerica) и выдержали при этой температуре 48 ч.

Полученна  бражка содержала 3% снирта. После ее перегонки получили 28 л спиртасырца крепостью 84%. Выделенную барду высушили и направили на корм скоту.

К 28 л спирта-сырца добавили 1,5 л обезжиренного молока, выдержали при 20°С 50 мин и путем фильтрации отделили коагулированные белки. После ректификации получили 25 л пищевого этилового спирта крепостью 96%, в пего внесли очищенную сыворотку в количестве 30 л и получили 55 л крепкого напитка (40%-ной водки).

Форм у л а и 3 о б р е т е н и  

Claims (8)

1.Способ производства крепкого напитка из молочной сыворотки, предус.матриваюпий очистку сыворотки от белков, внесение закваски , состо щей из дрожжей рода Torulopsis

и/или Candida pseudotropicalis, сбраживание, отгонку спирта и ректификацию, отличающийс  тем, что, с целью получени  напитка, сохран ющего биоло1ически ценные компоненты молочной сыворотки, и улучшеии  таким

путем его качества, после отгонки в спирт внос т натуральное обезжиренное молоко, а после ректификации - очищенную сыворотку.

2.Способ по п. 1, отличающийс  тем, что обезжиренное молоко внос т в количестве

5-10% от массы спирта, а сывороткув соотношении 1 : 1 - 1 : 2 от массы спирта, при этом смесь спирта с обезжиренным молоком выдерживают в течение 20-60 мин при 20- 30°С.

3. Способ по и. 1, отличающийс  тем, что дрожлсевую закваску внос т в количестве 15-20% от массы сыворотки.

4.Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и и с   тем, что из рода Torulopsis используют вид sphaerica .

5.Способ по п. 4, о т л п чающийс  тем что из вида sphaerica используют штаммы SK и РА.

6.Способ по п. 1, отличающийс  тем, что из рода Candida используют вид pseudotropicalis var. lactosa.

7.Способ по нн. 1, 6, отличающийс  тем, что из вида pseudotropicalis var. lactosa используют штамм 85.

8. Способ по пп. 1, 4, 7, отличающийс  тем, что из видов sphaerica и pseudotropicalis var. lactosa дл  составлени  закваски используют смесь штаммов.

Источники информации,

нрин тые во внимание при экспертизе

I. Технологическа  инструкци  производства этилового спирта из молочной сыворотки , утв. Наркомм сомолнромом СССР от 20.03Л1.

2. Фостер Э. М. и др. Микробиологи  молока . М., 1961, с. 524, 525.