SU1508949A3 - Способ получени обесшкуренного филе из брюшных частей рыбы и устройство дл его осуществлени - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к рыбной промышленности, а именно к способам получени  обесшкуренного филе из брюшных частей рыб и к устройствам дл  осуществлени  способов. Целью изобретени   вл етс  повышение эффективности процесса и качества получаемого филе. При транспортировке рыбы хвостом вперед в устройстве дл  получени  филе осуществл ют филетирование спинной и брюшной частей с помощью дисковых ножей 13 и 14, затем отдел ют брюшные части от филе продольным разрезом с помощью ножей 17, проход щим перпендикул рно плоскости симметрии рыбы непосредственно до боковых позвоночных отростков или ребер, отдел ют филе от последних ножами 18 и ножевыми лезви ми 22, вход щими в филе рыбы вплоть до внутренней стороны кожи, отдел ют при дальнейшей транспортировке рыбы м сные части, покрывающие ребра и боковые позвоночные отростки, т.е. куски брюшной части с одновременной очисткой их от кожи. После этого окончательно отдел ют филе ножами 24. 2 с.и. 3 з.п.ф-лы, 10 ил.

Description

13

12

33

2«

. 5

2

СП

о

00

;о

4ib СО

ы

фиг.

3

Изобретение относитс  к рыбной промышленности, а именно к разделке рыбы на филе и получению обесшкурен- ного филе из брюшных частей рыбы.

Цель изобретени  - повьшение эффективности процесса и повышение качества получаемого филе.

Суищость способа получени  обес- шкур.енного филе из брюшных частей рыбы заключаетс  в том,что подаваемую хвостом вперед рыбу филетиру- ют со стороны спинки и брюшка, затем отдел ют каждую брюшную часть от филе продольным разрезом, проход щим в зоне позвоночника перпенди- ку л рно плоскости симметрии рыбы непосредственно до боковых позвоноч- ньк отростков или ребер, отдел ют филе от последних, делают поперечные разрезы, проход щие перпендикул рно пзвоночнику, и окончательно отдел ют филе от скелета рыбы в об- ласти хвостового плавника, при этом поперечные разрезы осуществл ют с внутренней стороны отделенного от боковых позвоночных отростков и ребер филе в направлении, противоположном направлению перемещени  рыбы , непосредственно в месте соединени  м са с кожей с одновременным срезанием последней в зоне ребер и боковых позвонковых отростков.

На фиг.1 схематично изображено устройство дл  получени  обесшкурен- ного филе из брюшных частей рыбы в аксонометрииJ на фиг.2 - односто2;ОН- ний поперечный разрез А-А на фиг.1, рез в. области боковых позвоночньк отростков; на фиг.З - то же, рез в области ребер; на фиг.4 - одностороний разрез Б-Б на фиг.1. после того , как хвостова  часть рыбы попала на режущий инструмент дл  отделени  -ребер; на фиг.З - односторонний разрез В-В на фиг.1 после поступлени  конца брюшной полости к наход щемус  в рабочем положении режущему инструменту дл  отделени  ребер; на фиг.6 - один из двух режущих инструментов дп  отделени  ребер, поперечный разрез; на фиг.7 - фрагментарны вид сбоку устройства в зоне одного из двух наход ш 1хс  в рабочем положении режущих инструментов и наход щегос  в положении поко  инструме та дл  отделени  брюшной части от хвостовой части филе; на фиг.8 - блочна  схема управлени ; на фиг.9

08949

продукт, получаемый с помощью устройства согласно фиг.1 при примене- нии режущего механизма согласно фиг.2; на фиг.10 - то же, при применении режущего механизма согласно фиг . 3.

Устройство содержит смонтированные , на раме (не показана) огибающий JQ поворотные колеса 1 и 2 бесконечньй транспортер 3, который оснащен седлами 4, установленными на определенном рассто нии одно от другого, две верхние спинные направл кшще 5 и 15 две нижние брюшные направл ющие 6. При этом спинные направл ющие 5 и брюшные направл ющие 6 расположены . с образованием вертикального зазора 7, в котором перемещаютс  передвиж- 20 ные седла 4, и зазора 8 между их . направл ювщми кромками 9 и 10.

Вдоль зазора 8 и симметрично ему установлен р д обрабатывающих инструментов: встречно перемещающиес  обмер юп1ие элементы 11 измерительного манипул тора, который соединен с приспособлением 12 дл  приема измерительного сигнала и дл  преобразовани  угла поворота в код. Обмер ю30 щие элементы 11 подведены к периферии дисковых ножей 13 дл  филети- ровани  спинной части и дисковых ножей 14 дн  филетировани  брюшной части . При этом дисковые ножи 13 .рас35 положены над дисковыми ножами 14 с зазором, продолжением которого  вл етс  зазор 8 между непосредственно примыкающими спинными направл ющими 5 и направл ющими 6 дл  брюшной час40 ти. По обеим сторонам направл ющего зазора 7 установлены поворачиваемые вокруг вертикальной оси 15 с помощью регулировочного органа 16 по отношению к направл ющему зазору 7 гори45 зонтальные дисковые ножи 17, параллельные направл юш 1м кромкам 9 спинных направл ющих 5..

) I

К ножам 17 примыкают резательные JQ инструменты дл  отделени  ребер, установленные в зеркальном отражении по обеим сторонам направл ющего зазора 8 и состо щие из скребкового ножа 18, оснащенного раскрьшаю.щимс  55 лезвием 19, и примыкающей к лезвию 19 контропоры 20. Контропора и скребковый нож 18 с помощью криволинейной передачи 21 могут перемещатьс  синхронно к вращению транспортера 3.

За скребковыми ножами 18 расположен механизм поперечной резки, состо щий из спаренных горизонтальных ножевых лезвий 22 с режущей кромкой, направленной против направлени  движени  транспортера 3 и расположенной вдоль зазора 8 между спаренными направл ющими 5 и 6, и установленных перёд ножевыми лезви ми 22 с пере- крьшанием их режущей кромки направл ющих 23. За ножевыми лезви ми 22 укреплены дисковые ножи 24 дл  полного отделени  филе от скелета.

Ножевые лезви  22 следует установить неподвижно, а направл ющие 23 - укрепить с возможностью опускани  их относительно режущей кромки ножевых лезвий.

Механизм поперечной резки следует снабдить регулировочным органом 25, обеспечивающим подъем и опускание перепускной направл ющей 23.

Управление временными циклами работы ножей Т7 и механизма попе- речной резки осзпцествл етс  (фиг.8) при электронной обработке измерительного сигнала, генерируемого при- способлением 12 дл  приема измери-. тельного сигнала и дл  преобразовани  угла поворота в код и соответствующего толщине обрабатываемой рыбы .

Этот измерительный сигнал поступает в компьютерный блок 26, получа- ющий питание от сетевого прибора 27. Другие, воздействующие на работу компьютерного блока 26, сигналы поступают от вращающегос  вместе с приводным валом криволинейной передачи 21 тактового датчика 28, дающего им- пульс на каждый проход седла 4, и также от датчика 29 скорости, установленного в быстроходной части привода транспортера 3. Выходные сигналы через промежуточно включенные рабочие части 30 и 31 подаютс  на регулировочные органы 16 и 25. Селекторные переключатели 32 позвол ют осуществл ть преобразование измерительного сигнала с таким расчетом, чтобы моменты времени активировани  регулировочных органов 16 и 25 можно было приспособить к обработке определенных различных видов рыб.

Такие различи  состо т, например, в том,что р д м сных костей 32 (как например, у морского лосос ) охватывают лишь одну треть длины брюшной полости, так что в этом случае по

крайней мере регулировочный орган 16 следует активировать соответствен но позднее, причем учитываетс  также измерительный сигнал приспособлени  12 дл  преобразовани  угла поворота в код.

Устройство работает следуквцим образом .

10

0

5

Раскрыта  по крайней мере в своей брюшной полости и вьтотрошенна  рыба брюшной полостью насаживаетс  на подводимое транспортером 3 передвиж- 5 ное седло 4 так, чтобы хвост был обращен в направлении стрелки 33. В период транспортировки рыба 34 проталкиваетс  между обмер ющими элементами 11 измерительного манипул тора , причем их максимальный вылет регистрируетс  с помощью приспособлени  12 дл  преобразовани  угла поворота в код в виде измерительного сигнала. Воздействующие в качестве вьшр мителей обмер ющие элементы 11 направл ют рыбу 34 своим хвостовьгм плавником между дисковыми ножами 13 дл  филетировани  спинной части и ножами 14 дл  филе- 0 тировани  брющной части, причем эти инструменты начинают обрезать рыбу 34 по обеим сторонам спинных лучевых костей 35 и брюшных лучевых - костей 36 до позвоночника 37 или в 5 зоне брюшной полости до боковых позвоночных отростков 38. При дальнейшем перемещении рыбы 34 спинные направл ющие 5 и брюшные направл ю- Ш1не 6 погружаютс  в образовавшиес  0 вырезы и принимают на себ  функцию направл ющей подачи рыбы 34 благодар  тому, что между ними попадают м сные полосы, содержащие спинные лучевые кости 35 и брюшные лучевые 5 кости 36. Наход щиес  в зоне брюшной полости позвоночные отростки 38 и ребра 39 направл ютс  при этом в зазор 8 между спинными направл юпщми 5 и брюшными направл кицими 6. При 0 подходе конца 40 брюшной полости к зоне ножей 17 последние, учитьша  измерительный сигнал измерительного манипул тора, поворачиваютс  относительно зазора 7 так, что тем са- с мь1м выполн етс  проход щий параллельно к позвоночнику 37 врез выше (фиг.2) или в зависимости от выбранной компоновки дискового ножа 17 дшже р да м сных костей 32 вплоть до

позвоночника 37 или до ребер 39 (фиг.2 или 3) ,

Рыба 34 направл етс  теперь к резательным инструментам дл  отделени  ребер, которые сначала устанав- ливаютс  в положении ниже направл ющих кромок 10 брюшных направл ющих 6, чтобы пропустить хвостовую часть рыбы 34, причем брюшные половинки филе в этой зоне расправл ютс  в боковые стороны соответственно фиг.4. При подходе конца 40 брюшной полости который совпадает с вершиной передвижного седла 4, с помощью криволинейной передачи 21 поднимаютс  скребковые ножи 18 до тех пор, пока их вершины не попадут в положение вблизи направл ющих кромак 9 спинной направлйющей 5.

Одновременно контропоры 20 со своими вершинами перемещаютс  в положение вблизи направл юш 1х кромок 10 брюшных направл ющих 6.

Тем самым скребковые ножи 18 ищут свой путь в зоне выше отправных мест боковых позвонковых отростков 38 на позвонках позвоночного столба, и то врем  как контропоры 20.попадают под боковые позвонковые отростки 38 и ребра 39 и пружинно подпирают к скребковым ножам 18. Свободно среза ное и соскобленное под позвоночным столбом м со дл  филе попадает теперь на перепускные направл юш 1е 23 механизма дл  поперечной резки и его ножевые лезви  22. В момент подхода конца 40 брюшной полости к режущим . гран м ножевых лезвий 22 перепускные направл юш е 23 опускаютс  с помощью регулировочных органов 25, в резуль- ножевые лезви  22 с внут- рённёй стороны вход т в м со дл  филе и делают поперечный разрез, доход щий вплоть до кожи. При этом в зкость кожи преп тствует врезанию и кожу, так что покрьшающа  брюшную часть 41 кожа остаетс  на филе 42, в то врем  как м со, охватьшающее брюшные части, соскребаетс  при далнейшей транспортировке.

Этот процесс можно осуществить посредством прижати  филе с помощью соответствующих прижимов (не показанных ) , причем можно использовать также дополнительные .транспортирую- шце средства, чтобы разгрузить филе 42 во врем  этого процесса.

5089493

Части филе 42, получающиес  те- .перь в виде м сных лент по бокам позвоночного столба, свободно отрезаютс  в зоне хвоста с помощью дисковых ножей 24. Таким образом, получаетс  продукт (фиг.9),у кото- рого сначала получают брюшные части

41 без кожи, причем при компоновке Q дискового ножа 17 соответственно фиг.З брюшна  часть 41 может быть получена также без м сных костей 32, и наконец филе.

Claims (2)

15 Формула изобретени 

1.Способ получени - обесшкуренно- го филе из брюшных частей рыбы путем филетировани  подаваемой хво20 стом вперед рыбы вдоль спинки и брюшка, отделени  каждой брюшной части от филе продольным разрезом, проход щим в зоне позвоночника перпендикул рно плоскости симметрии

25 рыбы непосредственно до боковых позвоночных отростков или ребер, и поперечным разрезом, проход шз м перпен- да кул рно позвоночнику, отделени  филе от боковых позвоночных отрост30 ков и ребер и окончательного отделени  филе от скелета рыбы, отличающийс  тем, что, с целью эффективности процесса и повьш1ени  качества получаемого филе, поперечные разрезы брюшных частей филе осу-1 ществл ют после отделени  филе от боковых позвоночных отростков и ребер с внутренней стороны отделенного филе в направлении, противоположном направлению перемещени  рыбы, непосредственно в месте соединени  м са с кожей с одновременным срезанием последней в зоне ребер и боковых поз- воночньк отростков.

2.Устройство дл  получени  обес- шкуренного филе из брюшных частей рыбы, содержащее две пары, спинных

и брюшных направл ющих, расположенных с зазором между ними дл  прохода позвоночника, транспортер с сед- 50 лами дл  перемещени  рыбы хвостом

вперед, спаренные дисковые ножи дл  резки брюшка, спаренные дисковые ножи дл  резки спинки, спаренные горизонтальные дисковые ножи дл  раз- 55 резани  соединени  брюшной части рыбы с позвоночником, резательные инструменты дл  отделени  филе от боковых позвоночных отростков и ребер , механизм поперечной резки дл 

35

40

45

отрезани  брюшной части от частей филе в зоне хвоста и дисковые ножи дл  полного отделени  филе, отличающеес  тем, что, с целью эффективности процесса и повьшени  качества получаемого филе, механизм поперечной резки дл  отрезани  брюшной части от частей филе в зоне хвоста установлен между резательными инструментами дл  отделени  филе от боковых позвоночных отростков и ребер и дисковыми ножами дл  полного отделени  филе и состоит из спаренных горизонтальных ножевых лезвий с режущей кромкой, направленной против направлени  движени  транспортера и расположенной вдоль зазора между спаренными направл ющими, и установленных перед ножевыми лезви ми с перекрыванием их режущей кромки направл юш х.

Х)-Х1

Фав.Ц3 .Устройство по п.2, отличающеес  тем, что ножевые лезви  установлены неподвижно, а направл юще укреплены с возможностью опускани  их относительно режущей кромки ножевых лезвий.

4.Устройство по п.2, отличающеес  тем, что оно снабжено обмер ющими элементами дл  рыбы , приспособлением дл  приема измерительного сигнала, а горизонтальные дисковые ножи и механизм поперечной резки снабжены регулировочными органами , св занными с приспособлениен дл  приема измерительного сигнала.

5. Устройство по п.2, отличающеес  тем, что оно снабжено селекторными переключател ми дл  преобразовани  измерительного сигнала.

Фие.5

Фи.б

23

22 в

I I I I

/У

чг