SI20003A - Trden prehrambeni sestavek z ekspandiranim nadevom in postopek za pripravo - Google Patents
Trden prehrambeni sestavek z ekspandiranim nadevom in postopek za pripravo Download PDFInfo
- Publication number
- SI20003A SI20003A SI9720077A SI9720077A SI20003A SI 20003 A SI20003 A SI 20003A SI 9720077 A SI9720077 A SI 9720077A SI 9720077 A SI9720077 A SI 9720077A SI 20003 A SI20003 A SI 20003A
- Authority
- SI
- Slovenia
- Prior art keywords
- composition according
- solid
- nutritional composition
- filling
- fermented
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 75
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 28
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 28
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 19
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 19
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 19
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 19
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 claims abstract description 13
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000011241 protective layer Substances 0.000 claims abstract description 11
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 38
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 29
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 25
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 22
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 18
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 17
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 17
- -1 sucrose ester Chemical class 0.000 claims description 17
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 16
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 16
- 150000003445 sucroses Chemical class 0.000 claims description 15
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 14
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 14
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 11
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 10
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 9
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 8
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 8
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 claims description 8
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 6
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 5
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 5
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 4
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 4
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000002303 glucose derivatives Chemical class 0.000 claims description 4
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000008247 solid mixture Substances 0.000 claims description 4
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 3
- 230000032050 esterification Effects 0.000 claims description 3
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 claims description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 3
- 239000010410 layer Substances 0.000 claims description 3
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims description 3
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 claims description 3
- 241000723382 Corylus Species 0.000 claims description 2
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 2
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims description 2
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 claims description 2
- 241001674646 Lepeophtheirus bifidus Species 0.000 claims description 2
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 claims description 2
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 claims description 2
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000031670 Saccharopolyspora thermophila Species 0.000 claims description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 2
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims description 2
- 235000020161 semi-skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 1
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 abstract 1
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 27
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 8
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 7
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 5
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 3
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 3
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 2
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 1
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 description 1
- 241001063191 Elops affinis Species 0.000 description 1
- 235000002756 Erythrina berteroana Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- ZPVGIKNDGJGLCO-VGAMQAOUSA-N [(2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2s,3s,4s,5r)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl] hexadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@]1([C@]2(CO)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O ZPVGIKNDGJGLCO-VGAMQAOUSA-N 0.000 description 1
- SZYSLWCAWVWFLT-UTGHZIEOSA-N [(2s,3s,4s,5r)-3,4-dihydroxy-5-(hydroxymethyl)-2-[(2r,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxolan-2-yl]methyl octadecanoate Chemical compound O([C@@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@]1(COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O SZYSLWCAWVWFLT-UTGHZIEOSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- HKPHPIREJKHECO-UHFFFAOYSA-N butachlor Chemical compound CCCCOCN(C(=O)CCl)C1=C(CC)C=CC=C1CC HKPHPIREJKHECO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 1
- 235000021544 chips of chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 235000012762 dietary quality Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000016046 other dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
- A23L9/22—Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/093—Addition of non-milk fats or non-milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/12—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Izum se nanaša na trden prehrambeni sestavek, narejen iz nadeva, vsaj delno prevlečenega z zaščitnim slojem, ki je označen s tem, da je nadev v obliki ekspandirane emulzije olje-v-vodi na osnovi mlečnega izdelka, ene ali več maščob, ki so v bistvu rastlinske, in da vsebuje enega ali več estrov maščobnih kislin in saharoze, pri čemer ima sestavek stopnjo ekspandiranja nad 30% in stopnjo suhega ekstrata med 60 in 85 mas.%.ŕ
Description
Trden prehrambeni sestavek z ekspandiranim nadevom in postopek za pripravo
Predloženi izum se nanaša na trden prehrambeni sestavek, narejen iz nadeva na osnovi mlečnega izdelka, zlasti svežega, fermentiranega ali nefermentiranega, prevlečenega vsaj delno z zaščitnim slojem, zlasti s čokoladnim oblivom ali glazumim testom ali slaščičarsko ali biskvitno maso.
Prav tako se nanaša na postopek za pripravo takega sestavka. Nanaša se tudi na kremast sestavek za uporabo zlasti kot nadev.
Prav tako se nanaša na uporabo vodotopnih emulgatorjev v nadevu ali trdnem sestavku, kjer je delež suhe snovi med 60 in 85%, za pridobivanje emulzije olje-vvodi, ki je časovno in mehansko stabilna.
Na področju prehrambenih sestavkov že nekaj časa obstajajo izdelki, imenovani jedilne ploščice, na osnovi različnih slaščičarskih izdelkov, nadevanih s čokoladnimi izdelki in/ali drugimi sladkimi izdelki.
Večja količina sladkorja omogoča zmanjšanje aktivnosti vode in zato preprečuje razvoj bakterij, škodljiv za kvaliteto izdelka.
Potrošnik dojema ta tip izdelkov kot izdelke z dolgo dobo trajanja, ravno tako kot npr. trajne kolače.
Prav tako obstajajo jedilne ploščice na osnovi svežih nefermentiranih mlečnih izdelkov, ki imajo kratko dobo trajanja.
Zato bi bilo zaželeno, da bi lahko imeli na voljo jedilne ploščice, ki obsegajo nadev na osnovi mlečnega izdelka, zlasti svežega, fermentiranega ali nefermentiranega, ki bi lahko zaradi svoje velike vsebnosti mlečnega izdelka, zlasti svežega, nudil potrošnikom garancijo uravnotežene prehrane, ki se čedalje bolj zahteva v naši modemi družbi.
p:\pr26974M99
Pri pripravi takih jedilnih ploščic naletimo na različne probleme, ki jih je treba istočasno razrešiti, namreč kot so zadostna konsistenca, stabilnost, po želji kvaliteta okusa, analogna svežemu izdelku. Npr. emulzija olje-v-vodi fermentiranega svežega sira in rastlinske maščobe vodi do tega, da dobimo svež izdelek, vendar pa konsistenca ni zadostna, če ne dodamo večje količine mačobe. Sicer pa taka emulzija postane sčasoma nestabilna.
Tak prehrambeni sestavek so npr. predlagali v FR-A-2 639 796, kjer je opisan prehrambeni izdelek, pripravljen iz nadeva na osnovi svežega nefermentiranega sira in maščobe, prevlečene z zaščitnim slojem na osnovi čokolade.
Za stabiliziranje take emulzije so v evropskem patentu EP-B-256 561 predlagali postopek za pripravo slaščice v obliki pene na osnovi emulzije olje-v-vodi, ki vsebuje sestavine mleka, eno ali več maščob, sladkor in vodo ter rožičevo moko.
Vendar imajo lahko rožičeva moka ali rožičeva zrna neprijeten okus za določene potrošnike in poleg tega vodijo do končnega izdelka, katerega struktura je viskozna.
V WO-A-95/22906 so prav tako predlagali prehrambene sestavke, ki obsegajo biskvit ali lupino iz čokolade in nadev na osnovi fermentiranega ali nefermentiranega mlečnega izdelka, ki je v obliki emulzije voda-v-olju. Čeprav sta konsistenca in stabilnost takega sestavka zadovoljivi, je kvaliteta okusa zelo blizu masla ali margarine in bi zaradi tega lahko omejila njegov razvoj.
Sicer pa so opisali uporabo estrov saharoze v prehrambenih sestavkih.
V tehnični brošuri od Societe Sistema B.V so opisani neionski emulgatorji, dobljeni z zaestrenjem primarnih hidroksilnih skupin saharoze z užitnimi maščobnimi kislinami, kot prehrambeni dodatki. Npr. pripravek mlečne kreme za kavo vsebuje po navedbah v tej brošuri: 10% rastlinskega olja, 5% koščkov koruznega sirupa, 3% mleka v prahu, p:\pr26974M99
1% natrijevega kazeinata, 0,3% estra saharoze in stearinske ali palmitinske kisline (HLB=11), 0,2% carrageenana in preostanek voda. Gre za zelo tekočo kremo.
V JP-B-62-36649 je predviden tolčen sestavek tipa jogurta, ki je podoben tolčenemu sestavku tipa kreme, ki vsebuje v masnih odstotkih 18-35% maščobne baze, ki jo tvori emulgator, ki vsebuje:
a) enega ali več emulgatorjev, izbranih izmed lecitina ter estrov nenasičenih maščobnih kislin in sorbitola,
b) ester saharoze in maščobne kisline,
c) enega ali več emulgatorjev, izbranih izmed estrov nasičenih maščobnih kislin in sorbitola, estrov maščobnih kislin in propilen glikola, estrov maščobnih kislin in glicerola;
do 82% vodne faze, ki vsebuje sladkor, topen protein in stabilizator.
Opažamo, da so uporabili zlasti v maščobni fazi emulgatorje, ki so različni od estrov saharoze (v maščobi topne emulgatorje). Sicer pa se primer 1 nanaša na sestavek, v katerem ima ester saharoze HLB 4. Poleg tega, če se sklicujemo na primere, se izkaže, da imajo sestavki na osnovi jogurta suh ekstrakt pod 50% in se zato ne morejo uporabiti kot nadev v smislu izuma.
Vendar je glede na opisano stanje tehnike očitno, da bi bilo zaželeno predlagati trden prehrambeni sestavek, ki nima zgoraj navedenih pomanjkljivosti.
Eden od predmetov predloženega izuma je, da predložimo nov trden prehrambeni sestavek, katerega nadev na osnovi mlečnega izdelka, zlasti svežega, fermentiranega ali nefermentiranega, ima zadostno stabilnost za nameravano uporabo in po želji kvaliteto okusa, kije podobna fermentiranemu ali nefermentiranemu svežemu izdelku.
Drugi predmet predloženega izuma je, da predložimo nov trden prehrambeni sestavek na osnovi mlečnega izdelka, zlasti svežega, fermentiranega ali nefermentiranega, ki dopusti prijemanje z roko in njegov nadev ne teče pri običajnih temperaturah porabe.
p:\pr26974M99
Drugi predmet predloženega izuma je, da predložimo prehrambeni sestavek, ki se da primerjati na nivoju predpisov s svežimi izdelki, t.j. izdelek, ki se hrani pri 4 do 6°C nekaj tednov, prednostno reda velikosti od 4 do 6 tednov.
Te probleme smo rešili s pomočjo predloženega izuma, ki se nanaša na trden prehrambeni sestavek, pripravljen iz nadeva, vsaj delno prevlečenega z zaščitnim slojem, pri čemer je sestavek označen s tem, daje nadev ekspandirana emulzija olje-vvodi na osnovi fermentiranega ali nefermentiranega mlečnega izdelka, po želji svežega, ene ali več maščob, ki so v bistvu rastlinske, ki vsebuje enega ali več estrov maščobnih kislin in saharoze, pri čemer ima nadev stopnjo ekspandiranja nad 30 vol.%, stopnjo suhega ekstrakta med 60 in 85 mas.%, prednostno med 65 in 80 mas.%.
Na splošno ima nadev aktivnost vode med 0,65 in 0,90, prednostno med 0,75 in 0,90, ter kisel ali nevtralen pH.
S fermentiranim svežim mlečnim izdelkom je mišljena mlečna osnova, ki je bila fermentirana po cepljenju z mlečnimi bakterijami, nato pa pomešana z drugimi sestavinami, da dobimo fermentiran svež mlečni izdelek. Ta fermentiran svež mlečni izdelek, hranjen med 4 in 10°C, ima še žive bakterije, prednostno vsaj 10 do 10 živih bakterij na ml, 4 do 6 tednov.
Prav tako navajamo jogurt v prahu.
Z nefermentiranim mlečnim izdelkom so mišljeni mleko v prahu, posneto mleko, polposneto mleko, delno posneto mleko, polnomastno mleko, kondenzirano mleko.
Prednostno fermentiran mlečni izdelek izberemo iz skupine, v kateri so sveži siri, jogurti ali njim podobni in drugi mlečni izdelki, ki sami ali v zmesi vsebujejo žive mlečne bakterije, kot S. thermophilus, L. bulgaricus, L. acidophilus, L. bifidus, L. lactococcus in Leuconostoc.
p:\pr26974M99
Mlečni izdelek na splošno doziramo med 10 in 40%.
Važna karakteristika sestavka nadeva je, da je v obliki emulzije olje-v-vodi, t.j. hidrofobne kapljice so obdane z vodo, pri čemer je ta suspenzija stabilizirana z emulgatorjem. Torej gre za fizikalno stanje, kije radikalno različno od emulzij olje-vvodi, v katerih hidrofobna faza obdaja kapljice vode in zagotavlja strukturo trdnega sestavka.
Maščobe v smislu izuma so lahko tudi hidrogenirane. Te maščobe imajo na splošno tališče med 25 in 40°C. Maščobe so prednostno v masnem deležu med 10 in 40%, zlasti 15% in 40%, glede na nadev.
Izmed maščob navajamo zlasti olje iz jedra kokosovega oreha.
Nepričakovano smo ugotovili, da vdelava učinkovite količine vodotopnega emulgatorja, ki obstoji iz estra maščobne kisline in sladkorja tipa mono- ali zlasti disaharida, ki ima hidrofilno/hidrofobno ravnotežje (HLB) med 6 in 18, prednostno 8 in 18, prednostno nad 10 in še bolj prednostno med 12 in 16, omogoča, da dosežemo cilje, navedene pri predstavljanju izuma.
Se bolj nepričakovano smo ugotovili, da tak emulgator omogoča, da se izognemo bistveni prisotnosti vsakega drugega emulgatorja. Ta vodotopen emulgator je prisoten v masnem deležu med 0,1 in 2%, prednostno nad 0,2%.
Izum se nanaša tudi na trden prehrambeni sestavek, pripravljen iz nadeva, vsaj delno prevlečenega z zaščitnim slojem, označen s tem, da je nadev ekspandirana emulzija olje-v-vodi na osnovi fermentiranega ali nefermentiranega mlečnega izdelka, po želji svežega, ene ali več v bistvu rastlinskih maščob, ki vsebuje enega ali več vodotopnih emulgatorjev tipa estra maščobne kisline in sladkorja s HLB med 6 in 18, pri Čemer ima nadev stopnjo ekspandiranja nad 30 vol.%, stopnjo suhega ekstrakta med 60 in 85 mas.%, prednostno med 65 in 80 mas.%.
p:\pr26974M99
Prednostno je vodotopen emulgator v bistvu edini emulgator, prisoten v sestavku.
Prav tako smo nepričakovano ugotovili, da vdelava učinkovite količine emulgatorja, izbranega iz skupine, v kateri so estri maščobnih kislin in saharoze, omogoča, da dosežemo cilje, navedene pri predstavljanju izuma. S pridom so ti estri prisotni v masnem deležu med 0,1 in 2%, prednostno nad 0,2%.
Maščobne kisline so zlasti kisline s Ci4 do C2o, prednostno Ci6 ali Cjg, prednostno nasičene.
Po prednostni varianti izberemo estre iz skupine, v kateri sta palmitat saharoze ali stearat saharoze, sama ali v zmesi.
Hidrofilno/hidrofobno ravnotežje (HLB) teh estrov bo prednostno med 6 in 18, prednostno 8 in 18, s pridom nad 10 in še bolj prednostno med 12 in 16. Ti estri izvirajo iz zaestrenja ene ali več primarnih alkoholnih funkcij saharoze.
Prednostno so ti estri edini emulgatorji, prisotni v sestavku. T.j. sestavek v bistvu ne vsebuje v maščobi topnih emulgatorjev.
Za zmanjšanje aktivnosti vode je zaželeno, da sestavek vsebuje enega ali več sladkorjev. Ta prisotnost lahko prav tako izboljša kvaliteto okusa.
Aktivnost vode izdelka je pojem, ki je dobro znan na prehrambenem področju, pri čemer je ta veličina (okrajšano Aw) veličina razpoložljivosti vode v izdelku. V večini primerov ta aktivnost vode ni sorazmerna vsebnosti vode izdelka.
Kot primer ima sadni jogurt 82% vode in Aw 0,99; sveži sir vsebuje 16% vode in ima Aw 0,99.
Metode, ki omogočajo merjenje Aw izdelka, so strokovnjakom znane.
p:\pr26974M99
Nadev prehrambenega sestavka bo vseboval tak delež sladkorja, da bo njegova aktivnost vode med 0,65 in 0,90, prednostno med 0,75 in 0,90. Treba je upoštevati, da je z aktivnostjo vode mišljena aktivnost vode sestavka po ravnotežju, če je potrebno. Aktivnost vode pri ravnotežju bo odvisna od uporabljenega zaščitnega sloja in od začetne aktivnosti vode nadeva.
Prednostno bomo uporabili sladkorje, katerih sestava ne poveča preveč sladilne moči medija, tako da ohranimo v jedilni ploščici okus svežega izdelka. Torej bo šlo prednostno za zmes sladkorjev, ki lahko naenkrat zagotovijo zmanjšanje Aw ter kvalitete okusa in dietetične kvalitete.
Izmed sladkorjev bomo navedli dekstrozo (zmanjševalec aktivnosti vode), glukozo v obliki glukoznega sirupa, maltozo, fruktozo, poliole, kot sorbitol, glicerol.
Sladkorji so prednostno prisotni v deležu med 10 in 60%, zlasti 15 in 40%, glede na nadev.
Za izboljšanje karakteristik svežine in maslenosti nadeva je stopnja ekspandiranja nad 30%, prednostno od 100 do 250%. Ekspandiranje zagotovimo z injiciranjem inertnega plina. V določenih primerih bi stopnja ekspandiranja lahko dosegla ali presegla 300%.
Nadev bi lahko prav tako vseboval aditive, kot fermentirano mleko v prahu, posneto ali neposneto mleko v prahu, zlasti jogurt v prahu, arome in sredstvo za stabiliziranje ekspandiranja.
pH tega nadeva je prednostno med 4 in 5 za fermentiran mlečni izdelek. Na splošno je za izdelek brez pasterizacije pH med 4 in 7 ter za izdelek s pasterizacijo pH med 6 in
7. pH lahko reguliramo z uporabo kalcijevega hidroksida.
Prav tako je mogoče vdelati enega ali več stabilizatorjev, kot želatino, guar, ksantan, pektin, od 0,2 do 2%, da dobimo bolj kremast in časovno bolj stabilen izdelek.
p:\pr26974M99
Emulzija, dobljena ob teh pogojih, je zelo stabilna, vendar se stopi v ustih z okusom svežega izdelka.
Po eni varianti nadev obogatimo z aromami in/ali znanimi trdnimi prehrambenimi polnili. Med trdnimi polnili navajamo zlasti sadne pripravke, čokoladne delčke (mrvice), žitarice, lešnike.
Prednostno ima prehrambeni sestavek v smislu izuma naslednje masne deleže različnih sestavin, ki ga sestavljajo, v kombinaciji ali pa ne.
Ta območja sestave so navedena tako, da ne upoštevajo arom ali trdnih polnil, ki jih lahko dodamo sestavku:
mlečni izdelek 10 do 40%, zlasti 20 do 40% maščobe, ki so v bistvu rastlinske, 10 do 40%, zlasti 15 do 40% sladkorji 10 do 60%, zlasti 15 do 40% ester maščobne kisline in saharoze 0,1 do 2%.
Lahko dodamo 0 do 30% arom ali trdnih polnil glede na sestavek.
Po prednostni varianti je prehrambeni sestavek označen s tem, da ima nadev naslednjo sestavo v masnih odstotkih:
mlečni izdelek 10 do 40%, zlasti 20 do 40% maščobe, ki so v bistvu rastlinske, 10 do 40%, zlasti 15 do 40% sladkorji 10 do 60%, zlasti 15 do 40% ester maščobne kisline in saharoze 0,1 do 2%, po želji arome, trdna polnila, stabilizator, pri čemer so odstotki navedeni tako, da ne upoštevajo trdnih polnil in/ali arom, suh ekstrakt 0,65 do 0,8.
Prednostno ima nadev naslednjo sestavo:
mlečni izdelek, ki vsebuje žive mlečne bakterije, 10 do 40%, zlasti 20 do 40% p:\pr26974M99 maščobe, ki so v bistvu rastlinske, 10 do 40%, zlasti 15 do 40% sladkorji, izbrani izmed dekstroze, saharoze, sirupa dehidratizirane glukoze, maltoze, fruktoze, 17 do 31% poliol(i) 0 do 10% ester maščobne kisline in saharoze 0,1 do 2%, po želji arome, trdna polnila, stabilizator, pri čemer so odstotki navedeni tako, da ne upoštevajo trdnih polnil in/ali arom, suh ekstrakt 0,65 do 0,8.
Mlečni izdelki, primerni za gornje sestavke, so po želji sveži, fermentirani ali nefermentirani.
Na splošno vsebuje trden prehrambeni sestavek 50 do 90% nadeva in 10 do 50% zaščitnega sloja, kije lahko kombinacija različnih slojev.
Kot smo že povedali zgoraj, je nadev spojen z zaščitnim slojem, ki je lahko slaščičarska masa. To slaščičarsko maso, narejeno na znan način, damo na nadev ali lahko nadev damo na to slaščičarsko maso.
Čeprav lahko količine nadeva in slaščičarske mase variirajo v znatnih deležih, so na splošno v naslednjih deležih:
nadev 50 do 90% slaščičarska masa 10 do 50%.
Predmet izuma je prav tako jedilna ploščica, pripravljena iz preje opisanega nadeva, oblitega s čokoladno lupino ali glazumim testom v skladu z naslednjimi deleži:
nadev 50 do 90% lupina iz čokolade ali glazumega testa 10 do 50%.
Lahko prav tako naredimo kombinacijo različnih zaščitnih slojev.
p:\pr26974M99
Ena od karakteristik, ki prav tako omogoča definiranje prehrambenega sestavka, je postopek za njegovo pripravo. Dejansko seje izkazalo, daje pomembno, da se naredi zmes in ekspandiranje po spodaj precizirani izvedbi.
Sestavek je torej tudi označen s tem, da pripravimo emulzijo olje-v-vodi s homogeno fazo, ki vsebuje mlečni izdelek, po želji svež, fermentiran ali nefermentiran, ester saharoze in maščobne kisline ali vodotopen emulgator s HLB 6 do 18, sladkorje, po želji fermentirano mleko v prahu, zlasti jogurt v prahu, in arome, z oljnato fazo, ki vsebuje rastlinsko maščobo, in da dobljeno emulzijo podvržemo dinamičnemu ekspandiranju v prisotnosti stabilizatorja ekspandiranja.
Dobljeni nadev nato oblijemo na znan način bodisi z lupino čokolade bodisi z glazumim testom bodisi z glazuro bodisi prekrijemo z rezinami slaščičarske ali biskvitne mase bodisi s kombinacijo teh različnih slojev.
Po želji lahko v nadev vdelamo s statičnim mešalnikom sadne pripravke ali čokoladne mrvice ali žitarice.
Po prednostni varianti pomešamo mlečni izdelek, zlasti jogurt, z estrom saharoze, pripravljenim v obliki 10% raztopine, če ni na razpolago dovolj vode ali če izdelka ne podvržemo pasterizaciji, v skladu z navedenimi deleži v zgoraj precizirani sestavi nadeva pri primerni temperaturi med 35°C in 50°C, nato pa dodamo še vedno pri isti temperaturi sladkorje, arome, mleko v prahu.
Sicer stopimo rastlinsko olje, po želji v prisotnosti hidrofobnega emulgatorja tipa mono- in digliceridov, nato dodamo prejšni zmesi, vedno pri isti temperaturi, tako da dobimo emulzijo olje-v-vodi. Emulzijo ohladimo z izmenjevalnikom s spraskano površino.
Sestavek nato podvržemo dinamičnemu ekspandiranju z vdelavo, po želji istočasno, hidrokoloida. Druga možnost je, da ohladimo in ekspandiramo istočasno v hladilniku.
p:\pr26974M99
Po želji v sestavek vdelamo sadni pripravek ali koščke čokolade ali žitarice.
Izum se prav tako nanaša na kremast sestavek, uporaben zlasti za izdelavo nadeva, kot je preje opisano, z po želji eno ali več prednostnimi variantami.
Izum se prav tako nanaša na uporabo vodotopnega emulgatorja s HLB 6 do 18, zlasti estra saharoze in maščbne kisline, kot je preje definirano, v nadevu ali trdnem sestavku, ki ima delež suhe snovi med 60 in 85%, za pripravo časovno in mehansko stabilne emulzije olje-v-vodi.
Izum bomo sedaj opisali z izvedbenimi primeri v nadaljevanju.
Primer 1
Nadev dobimo na naslednji način:
g jogurta pomešamo pri 45°C s 6 g 10% raztopine estra palmitinske kisline in saharoze ter estra stearinske kisline in saharoze s HLB 15, nato dodamo pri isti temperaturi 2 g jogurta v prahu, 25 g sirupa dehidratizirane glukoze, 2 g sorbitola, 4 g glicerina, da dobimo homogeno fazo.
Homogeno fazo na osnovi jogurta pomešamo pri 45°C z 28,6 g olja iz jedra kokosovega oreha, v katerem smo stopili 0,4 g mono- in digliceridov, v mešalni kadi, nato ohladimo na 14°C z izmenjevalnikom s spraskano površino. Dobljeno emulzijo olje-v-vodi podvržemo v hladnem dinamičnemu ekspandiranju v aparatu tipa Mondomix z vdelavo raztopine hidrokoloida (4 g).
Dobljeni nadev ima vsebnost maščobe 30%, vsebnost vodne faze 30% in vsebnost sladkorja 27%. Razmerje maščobna faza/vodna faza je 1.
p:\pr26974M99
Aktivnost vode nadeva je 0,9, stopnja suhega ekstrakta je 70% in stopnja ekspandiranja je 200%. Nadev nato obdamo na znan način z biskvitom, narezanim na trakove.
Npr. ploščica iz dveh biskvitov, med katerima se nahaja nadev iz jogurta, ki vsebuje koščke sadja in tehta 28 g, vsebuje 72% nadeva in 28% biskvita, Aw izdelka po ravnotežju je 0,88 (medtem ko je Aw 0,75 za biskvit), stopnja suhega ekstrakta je 75%.
Primer 2
Drugi nadev lahko dobimo na naslednji način:
Suho pomešamo 12 g dekstroze, 27% sirupa dehidratizirane glukoze, 0,5 g estra saharoze ter palmitinske in stearinske kisline HLB=5 s 16,43 g posnetega mleka v prahu, 1 g želatine in 0,07 g kalcijevega hidroksida. To zmes dodamo k 15 g vode pri 90°C, nato močno mešamo 28 g olja iz jedra kokosovega oreha, da dobimo emulzijo olje-v-vodi. pH zmesi ponovno naravnamo na 7 z dodatkom kalcijevega hidroksida. Ta izdelek segrevamo 3 minute pri 80°C. Ohladimo in ekspandiramo pri 20°C na izmenjalniku s spraskano površino do stopnje ekspandiranja 30%.
Dobljeni nadev ima delež maščobe 28% in delež suhe snovi 83%. Vsebnost sladkorja je 49,5 %. Razmerje vodna faza/lipidna faza je 2,6. Aktivnost vode tega nadeva smo določili kot 70%.
Claims (23)
- PATENTNI ZAHTEVKI1. Trden prehrambeni sestavek, pripravljen iz nadeva, vsaj delno prevlečenega z zaščitnim slojem, pri čemer je sestavek označen s tem, da je nadev ekspandirana emulzija olje-v-vodi na osnovi fermentiranega ali nefermentiranega mlečnega izdelka, po želji svežega, ene ali več maščob, ki so v bistvu rastlinske, ki vsebuje enega ali več estrov maščobnih kislin in saharoze, pri čemer ima nadev stopnjo ekspandiranja nad 30 vol.%, stopnjo suhega ekstrakta med 60 in 85 mas.%, prednostno med 65 in 80 mas.%.
- 2. Trden prehrambeni sestavek po zahtevku 1, označen s tem, da nadev vsebuje enega ali več sladkorjev, ki omogočajo zmanjšanje aktivnosti vode med 0,65 in 0,90.
- 3. Trden prehrambeni sestavek po zahtevku 2, označen s tem, da sladkorje izberemo iz skupine, v kateri so glukoza, saharoza, dekstroza, maltoza, sorbitol, glicerol.
- 4. Trden prehrambeni sestavek po zahtevku 1, označen s tem, da rastlinsko maščobo izberemo iz skupine, v kateri so olja, po želji hidrogenirana, katerih tališče je med 25°C in 40 °C.
- 5. Trden prehrambeni sestavek po zahtevku 1 ali 4, označen s tem, da je rastlinska maščoba prisotna v masnem deležu med 10 in 40%, zlasti 15 in 40%.
- 6. Trden prehrambeni sestavek po enem od zahtevkov 1 ali 2, označen s tem, da imajo estri maščobnih kislin in saharoze hidrofilno/lipofilno ravnotežje med 6 in 18, prednostno nad 10.
- 7. Trden prehrambeni sestavek po zahtevku 1 ali 5, označen s tem, da estre maščobnih kislin in saharoze dobimo iz zaestrenja ene ali več primarnih alkoholnih funkcij, prisotnih na saharozi.p:\pr26974M99
- 8. Trden prehrambeni sestavek po zahtevku 6 ali 7, označen s tem, da maščobne kisline izberemo iz skupine, v kateri so maščobne kisline s C14-C20, prednostno nasičene.
- 9. Trden prehrambeni sestavek po zahtevku 8, označen s tem, da estre maščobnih kislin in saharoze izberemo iz skupine, v kateri sta ester palmitinske kisline in saharoze ter ester stearinske kisline in saharoze, sam ali v zmesi.
- 10. Trden prehrambeni sestavek po zahtevku 1, označen s tem, da je stopnja ekspandiranja med 100 in 250%.
- 11. Trden prehrambeni sestavek po zahtevku 1, označen s tem, da svež fermentiran mlečni izdelek vsebuje žive mlečne bakterije in nefermentiran mlečni izdelek izberemo izmed mleka v prahu, posnetega mleka, pol-posnetega mleka, delno posnetega mleka, polnomastnega mleka, kondenziranega mleka.
- 12. Trden prehrambeni sestavek po zahtevku 11, označen s tem, da svež fermentiran mlečni izdelek vsebuje žive mlečne bakterije, same ali v zmesi, izbrane iz skupine, v kateri so S. thermophilus, L. bulgaricus, L. acidophilus, L. bifidus, L. lactococcus in Leuconostoc, zlasti sveži siri in jogurti ali podobno.
- 13. Trden prehrambeni sestavek po zahtevkih 1 do 12, označen s tem, da nadev obogatimo s trdnimi polnili in/ali aromami.
- 14. Trden prehrambeni sestavek po zahtevku 13, označen s tem, da trdna polnila izberemo iz skupine, v kateri so sadni pripravki, čokoladni delci, lešniki, žitarice.
- 15. Trden prehrambeni sestavek po enem od prejšnjih zahtevkov, označen s tem, da ima nadev naslednjo sestavo v mas. odstotkih:mlečni izdelek 20 do 40% maščobe, ki so v bistvu rastlinske, 10 do 40%, zlasti 15 do 40% sladkorji 10 do 60%, zlasti 15 do 40% p:\pr26974M99 ester maščobne kisline in saharoze 0,1 do 2%, po želji arome, trdna polnila, stabilizator, pri čemer so odstotki navedeni tako, da ne upoštevajo trdnih polnil in/ali arom, suh ekstrakt 0,60 do 0,85.
- 16. Prehrambeni sestavek po zahtevku 15, označen s tem, da ima nadev naslednjo sestavo:mlečni izdelek, ki vsebuje žive mlečne bakterije, 10 do 40%, zlasti 20 do 40% maščobe, ki so v bistvu rastlinske, 10 do 40%, zlasti 15 do 40% sladkorji, izbrani izmed dekstroze, sirupa dehidratizirane glukoze, maltoze, fruktoze, 17 do 31% poliol(i) 0 do 10% ester maščobne kisline in saharoze 0,1 do 2%, po želji arome, trdna polnila, stabilizator, pri čemer so odstotki navedeni tako, da ne upoštevajo trdnih polnil in/ali arom, suh ekstrakt 0,60 do 0,85.
- 17. Trden prehrambeni sestavek po enem od zahtevkov 1 do 16, označen s tem, da nadev lahko dobimo po naslednjem postopku:pripravimo emulzijo olje-v-vodi s homogeno fazo, ki vsebuje mlečni izdelek, po želji svež, fermentiran ali nefermentiran, ester saharoze in maščobne kisline, sladkorje, po želji fermentirano mleko v prahu in arome, z oljnato fazo, ki vsebuje rastlinsko maščobo, in da dobljeno emulzijo podvržemo dinamičnemu ekspandiranju in ohlajenju v prisotnosti stabilizatorja ekspandiranja.
- 18. Jedilna ploščica, označena s tem, da je narejena iz 50 do 90% nadeva, kot je definiran v enem od zahtevkov 1 do 17, in 10 do 50% zaščitnega sloja, ki je lahko kombinacija različnih slojev.
- 19. Jedilna ploščica, označena s tem, da je narejena iz 50 do 90% nadeva, kot je definiran v enem od zahtevkov 1 do 17, in 10 do 50% slaščičarske mase.p:\pr26974M99
- 20. S čokolado oblita jedilna ploščica, označena s tem, da je narejena iz 50 do 90% nadeva, kot je definiran v enem od zahtevkov 1 do 17, in 10 do 50% čokoladnega obliva ali glazumega testa ali glazure.
- 21. Postopek za pripravo prehrambenega sestavka po enem od zahtevkov 1 do 17, označen s tem, da pripravimo emulzijo olje-v-vodi s homogeno fazo, ki vsebuje mlečni izdelek, po želji svež, fermentiran ali nefermentiran, ester saharoze in maščobne kisline, sladkorje, po želji fermentirano mleko v prahu in arome, z oljnato fazo, ki vsebuje rastlinsko maščobo, in da dobljeno emulzijo podvržemo dinamičnemu ekspandiranju in ohlajenju v prisotnosti stabilizatorja ekspandiranja ter da dobljeni nadev spojimo z zaščitnim slojem.
- 22. Kremast sestavek, uporaben zlasti za pripravo nadeva, kot je opisan v zahtevkih 1 do 17, označen s tem, da je v obliki ekspandirane emulzije olje-v-vodi na osnovi mlečnega izdelka, po želji svežega, fermentiranega ali nefermentiranega, ene ali več maščob, ki so v bistvu rastlinske, in da vsebuje enega ali več estrov maščobnih kislin in saharoze, pri čemer ima sestavek stopnjo ekspandiranja nad 30% in stopnjo suhega ekstrakta med 60 in 85 mas.%.
- 23. Uporaba vodotopnega emulgatorja, ki obstoji iz estra sladkorja in maščobne kisline, zlasti estra saharoze in maščobne kisline, v nadevu ali trdnem sestavku na osnovi ekspandiranega mlečnega izdelka na osnovi fermentiranega ali nefermentiranega mlečnega izdelka, katerega delež suhe snovi je med 60 in 85%, za pripravo časovno in mehansko stabilne emulzije olje-v-vodi.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9613328A FR2754979B1 (fr) | 1996-10-31 | 1996-10-31 | Composition alimentaire solide formee d'un fourrage foisonne a base de produit laitier frais fermente et d'une couche de protection, procede de preparation d'une telle composition |
| PCT/FR1997/001948 WO1998018337A1 (fr) | 1996-10-31 | 1997-10-30 | Composition alimentaire solide avec fourrage foisonne et procede de preparation |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SI20003A true SI20003A (sl) | 2000-02-29 |
Family
ID=9497233
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SI9720077A SI20003A (sl) | 1996-10-31 | 1997-10-30 | Trden prehrambeni sestavek z ekspandiranim nadevom in postopek za pripravo |
Country Status (18)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0839456B1 (sl) |
| JP (1) | JP3647472B2 (sl) |
| AR (1) | AR009139A1 (sl) |
| AT (1) | ATE243430T1 (sl) |
| AU (1) | AU4953297A (sl) |
| BG (1) | BG63984B1 (sl) |
| BR (1) | BR9712605A (sl) |
| CA (1) | CA2270588A1 (sl) |
| DE (1) | DE69723027T2 (sl) |
| DK (1) | DK0839456T3 (sl) |
| ES (1) | ES2201256T3 (sl) |
| FR (1) | FR2754979B1 (sl) |
| HU (1) | HUP9904543A3 (sl) |
| PL (1) | PL187301B1 (sl) |
| RO (1) | RO121000B1 (sl) |
| SI (1) | SI20003A (sl) |
| SK (1) | SK54699A3 (sl) |
| WO (1) | WO1998018337A1 (sl) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2331225A (en) * | 1997-11-14 | 1999-05-19 | Nestle Sa | Savoury composite products |
| FR2793654B1 (fr) | 1999-05-21 | 2003-06-13 | Gervais Danone Sa | Produit alimentaire comprenant une masse solide a base de chocolat ou analogue de chocolat presentant une faible reprise en eau en contact avec un milieu humide, notamment une base laitiere |
| FR2793653B1 (fr) | 1999-05-21 | 2003-05-16 | Lu | Produit alimentaire comprenant une masse solide a base de chocolat ou analogue de chocolat presentant une faible reprise en eau en contact avec une phase aqueuse |
| US6863911B2 (en) * | 2001-02-02 | 2005-03-08 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Bakeable, lubricious, sweet, creamy, low-moisture filler products and process for preparation |
| US6717254B2 (en) * | 2001-02-22 | 2004-04-06 | Tru-Si Technologies, Inc. | Devices having substrates with opening passing through the substrates and conductors in the openings, and methods of manufacture |
| WO2006137634A1 (en) * | 2004-12-29 | 2006-12-28 | Joo-Whan Park | Tablet type milk including calcium and manufacturing method thereof |
| EP1790237A1 (en) * | 2005-11-02 | 2007-05-30 | Compagnie Gervais Danone | Food emulsion for use in bars, fillings, coatings and spreads and process of preparation |
| MX350742B (es) | 2012-04-03 | 2017-09-14 | Unilever Nv | Metodo para la produccion de emulsiones agua-en-aceite aireadas y emulsiones aireadas. |
| DE102012008271A1 (de) * | 2012-04-23 | 2013-10-24 | Human Nutrition Gmbh | Kleingebäck zur Unterstützung der Gewichtsreduktion |
| WO2023009409A1 (en) * | 2021-07-29 | 2023-02-02 | General Mills, Inc. | Yogurt composition |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS594094B2 (ja) * | 1976-08-23 | 1984-01-27 | 理研ビタミン油株式会社 | ケ−キ用起泡性油脂組成物 |
| JPS53145959A (en) * | 1977-05-23 | 1978-12-19 | Asahi Denka Kogyo Kk | Whipped creamy composition |
| JPS5526823A (en) * | 1978-08-13 | 1980-02-26 | Toshiyuki Oota | Unique whipped cream |
| JPS5925639A (ja) * | 1982-08-04 | 1984-02-09 | Kao Corp | 水中油型乳化油脂組成物 |
| JPS5934860A (ja) * | 1982-08-20 | 1984-02-25 | Nitta Zerachin Kk | 新規なホイツプクリ−ム状食品 |
| EP0135768B1 (en) * | 1983-09-20 | 1990-02-07 | Asahi Denka Kogyo Kabushiki Kaisha | A process of preparation of the bacteria-free foamable oil-in-water emulsion including chocolate |
| DE3584036D1 (de) * | 1984-05-25 | 1991-10-17 | United Biscuits Ltd | Nahrungsmittel und verfahren zu deren herstellung sowie vorbereitung zum konsum. |
| NL193652C (nl) * | 1986-08-19 | 2000-06-06 | Ferrero Ohg | Zoete lekkernij en werkwijze voor de bereiding daarvan. |
| JPH03228642A (ja) * | 1990-02-01 | 1991-10-09 | Lotte Co Ltd | 乳化組成物およびその製造方法 |
| JPH0678672A (ja) * | 1992-08-31 | 1994-03-22 | Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd | 高油分水中油型乳化組成物 |
| DK0607471T3 (da) * | 1993-01-09 | 1999-01-11 | Nestle Sa | Fremgangsmåde til fremstilling af et fødevareprodukt, opskummet produkt opnået derved samt sammensat slutprodukt |
| IT1269213B (it) * | 1994-02-02 | 1997-03-21 | Barilla Flli G & R | Crema allo yogurt con lattobacilli vitali |
| FR2716341B1 (fr) * | 1994-02-23 | 1996-05-10 | Gervais Danone Sa | Composition alimentaire comportant un biscuit ou une coque de chocolat et un fourrage à base de produit laitier, fermenté ou non . |
-
1996
- 1996-10-31 FR FR9613328A patent/FR2754979B1/fr not_active Expired - Fee Related
-
1997
- 1997-10-30 DE DE69723027T patent/DE69723027T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1997-10-30 SI SI9720077A patent/SI20003A/sl unknown
- 1997-10-30 PL PL97333060A patent/PL187301B1/pl unknown
- 1997-10-30 SK SK546-99A patent/SK54699A3/sk unknown
- 1997-10-30 HU HU9904543A patent/HUP9904543A3/hu unknown
- 1997-10-30 CA CA002270588A patent/CA2270588A1/fr not_active Abandoned
- 1997-10-30 EP EP97402585A patent/EP0839456B1/fr not_active Expired - Lifetime
- 1997-10-30 DK DK97402585T patent/DK0839456T3/da active
- 1997-10-30 RO RO99-00486A patent/RO121000B1/ro unknown
- 1997-10-30 AU AU49532/97A patent/AU4953297A/en not_active Abandoned
- 1997-10-30 JP JP52013898A patent/JP3647472B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1997-10-30 WO PCT/FR1997/001948 patent/WO1998018337A1/fr not_active Ceased
- 1997-10-30 ES ES97402585T patent/ES2201256T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1997-10-30 BR BR9712605-5A patent/BR9712605A/pt not_active Application Discontinuation
- 1997-10-30 AT AT97402585T patent/ATE243430T1/de not_active IP Right Cessation
- 1997-10-31 AR ARP970105066A patent/AR009139A1/es unknown
-
1999
- 1999-04-29 BG BG103371A patent/BG63984B1/bg unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HUP9904543A3 (en) | 2000-11-28 |
| JP2001502554A (ja) | 2001-02-27 |
| SK54699A3 (en) | 2000-05-16 |
| FR2754979B1 (fr) | 1999-01-22 |
| WO1998018337A1 (fr) | 1998-05-07 |
| HUP9904543A2 (hu) | 2000-05-28 |
| PL333060A1 (en) | 1999-11-08 |
| BR9712605A (pt) | 1999-10-26 |
| ES2201256T3 (es) | 2004-03-16 |
| AR009139A1 (es) | 2000-03-08 |
| ATE243430T1 (de) | 2003-07-15 |
| FR2754979A1 (fr) | 1998-04-30 |
| AU4953297A (en) | 1998-05-22 |
| PL187301B1 (pl) | 2004-06-30 |
| BG103371A (en) | 2000-05-31 |
| DK0839456T3 (da) | 2003-10-20 |
| EP0839456B1 (fr) | 2003-06-25 |
| JP3647472B2 (ja) | 2005-05-11 |
| CA2270588A1 (fr) | 1998-05-07 |
| DE69723027D1 (de) | 2003-07-31 |
| RO121000B1 (ro) | 2006-11-30 |
| EP0839456A1 (fr) | 1998-05-06 |
| DE69723027T2 (de) | 2004-04-29 |
| BG63984B1 (bg) | 2003-09-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI63851C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av halvfuktiga foer anvaendning faerdiga djupfrysta livsmedel | |
| US4390550A (en) | Intermediate mositure frozen foods | |
| US4505943A (en) | Process for making a freeze-thaw stable edible foam containing milk fat | |
| US4244977A (en) | Intermediate-moisture frozen foods | |
| US4234611A (en) | Soft intermediate-moisture frozen puddings and fillings | |
| US4332824A (en) | Intermediate-moisture frozen foods | |
| EP0818149A2 (en) | A food composition in the form of a mousse-like plastic mass | |
| SI9300682A (en) | Cream | |
| SI20003A (sl) | Trden prehrambeni sestavek z ekspandiranim nadevom in postopek za pripravo | |
| US4307123A (en) | Frozen dessert composition | |
| US4308287A (en) | Intermediate-moisture frozen acidophilus pudding | |
| US4338347A (en) | Powdered compositions for mousse products | |
| JPS6236649B2 (sl) | ||
| EP0255660B2 (en) | Oil-in-water type emulsified fat or oil composition | |
| JPH09275923A (ja) | 起泡性水中油型乳化物 | |
| AU4543700A (en) | Food product comprising a variegate composition | |
| US20160174597A1 (en) | Functional fat filled natural mango powder composition and products made there of | |
| JP3628638B2 (ja) | チョコレート冷菓及びこれに用いるチョコレート冷菓ミックス | |
| US4244976A (en) | Intermediate-moisture frozen foods | |
| ES2985187T3 (es) | Composición para recubrir confitería helada y un procedimiento de fabricación de la composición | |
| EP0113536A2 (en) | Process for making a freeze-thaw stable edible foam containing milk fat | |
| MXPA99004039A (en) | Solid food composition with overrun filling and method of preparation | |
| FI75087B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av en mikrobiologiskt stabil glassprodukt. | |
| JP2024053555A (ja) | アイスクリーム類 | |
| JPH0242459B2 (sl) |