SE459140B - Hydrolys av vassleprotein foer att underlaetta avskiljning av fett daerifraan - Google Patents

Description

459 140 10 15 20 25 30 35 /\\ tämligen höga, eftersom i det närmaste 200 l vassle erfordras för erhållande av 1 kg protein, varför den i dag mest naturliga användningen blir inom sjukvården och hälsovården som protein- tillskott. Genom att nedbringa fetthalten till ett minimum för- bättras de ekonomiks förutsättningarna för att använda produk- ten som proteintillskott till konventionella livsmedel för all- mänt bruk.

Konventionell centrifugering av vassle i exempelvis en mjölkse- parator kan avlägsna fett ner till en resthalt av 0,05%. Efter koncentrering genom ultrafiltrering låter detta sig inte göras på grund av vassleproteinernas fysikaliska egenskaper. Om man' utsätter vassle för kraftigare påverkanån normalt, exempelvis genom längre uppehållstid i separatorn eller användning av ult- racentrifuger med höögre g-krafter, kan man avskilja fett men då med stora proteinförluster.

Uppfinningen avser således att förfarande för behandling av vassleproteinkoncentrat för att underlätta avskiljning av fett därifrån, och förfarandet kännetecknas av att vassleproteinkon- centratet utsättes för en hydrolys medelst ett proteolytiskt enzym eller en blandning av proteolytiska enzymer tills en hyd- rolysgrad av 1,2-4 uppnåtts.

Vid förfarandet enligt uppfinningen utgår man från ett vassle- proteinkoncentrat, vilket erhållits på konventionellt sätt, exempelvis genom ultrafiltrering, och proteinkoncentratet har lämplifgen en torrsubstanshalt av 15-50%, företrädesvis 20-35%.

Detta vassleproteinkoncentrat utsättes för enzymatisk hydrolys medelst ett proteolytiskt enzym eller en blandning av proteo- lytiska enzymer tills den ovan angivna hydrolysgraden uppnåtts.

Uttrycket "hydrolysgrad" (nedan benämnd DH) defineras som det procentuella antalet peptidbindningar, som spjälkats under hyd- rolysen. Det är allmänt känt att en bitter smak uppträder vid hydrolys av proteiner. Den anses bero på att hydrofoba amino- syror ger effekt sedan proteinet hydrolyserats. Vid en hydro- lysgrad överstigande DH 4-S är bitterheten kraftigt uttalad vid _2- 10 15 'zo 25 30 35 459 140 hydrolys av vassleprotein. Detta är en mycket måttlig hydrolys- grad. Det är överraskande att en hydrolysgrad av mellan DH 1,2 och 4 ger så stor effekt att fett kan avskiljas från vasslepro- teinkoncentratet på konventionell väg, exempelvis genom centri- fugering.

Betingelserna under den vid förfarandet företagna hydrolysen, såsom arten av enzym, enzymmängd, hydrolystemperatur, hydrolys- tid och pH är icke kritiska för uppfinningen så länge som den angivna hydrolysgraden kan uppnås. Fackmannen kan genom enkla förberedande försök eller vet av erfarenhet vilka betingelser som kan användas och vilka âr optimala vid förfarandet. Vid förfarandet lämpliga enzymer återfinnas i handeln och icke be- grânsande exempel på dessa är ett proteolytiskt enzym fram- ställt med Bacillus subtilus (Neutrasek 0,5L) och ett proteoly- tiskt enzym framställt med Bacillus licheniformis (Alcalase R 0,6L). Ytterligare exempel är Pepsin 1%, 500 och 1 hr, Papain 3.000 1%, 40° och 2 hrs, Chymotrypsin 1%, 40° och 1 hr, Pan- creatin 4 NE 1%, 400 och 1 hr, samtliga vid pH 7. Enzymbland- ning framställd från Aspergillus oryzae var. pH 9, 1%, 550 och 90 min. Inaktiveras vid pH 4 vid 68° i 1 hr. De fyra första en- zymerna inaktiveras vid pH 4. I övrigt är betingelserna och förfarande som tidigare för alla typer. En blandning av av en- zymer är även möjlig. Hydrolysen avbrytes då den önskade hyd- rolysgraden uppnåtts och detta kan ske pâ konventionellt sätt, exempelvis inaktivering av enzymet genom en sänkning av pH, exempelvis till pH 4. Därefter kan fettet avskiljas genom cent- rifugering. Ehuru icke bunden till någon teori tror man att hydrolysen av vassleproteinkoncentratet medför en sådan föränd- ring av de emulgerande egenskaperna hos proteinerna att en av- skiljning av fettet genom centrifugering väsentligt underlät- tas. Genom förfarandet enligt uppfinningen har man icke endast fått fram en produkt med förbättrad smak och förbättrad lag- ringsstabilitet utan det reducerar även de väntade proteinför- lusterna till ett minimum. Uppfinningen medför att det nu är möjligt att utnyttja de högvärdiga proteinerna i vassle för förstärkning av näringsinnehâllet i konventionella livsmedel _ 3 _ 459 140 “f 10 15 20 25 30 35 utan smakproblem. Det är även lätt att intaga proteinprodukter med extremt högt proteininnehâll.

Detta år ett stort framsteg inom facket.

Uppfinningen skall nedan förklaras närmare med hänvisning till exempel, som icke fâr betraktas som begränsande för uppfinning- EH.

EXEMPEL 1.

Ett vassleproteinkoncentrat med en torrsubstanshalt av 22,52, en proteinhalt av 1S,2% och en fetthalt av 1,62 behandlades vid 50°C under 20 min vid pH 8 med ett proteolytiskt enzym, som framställts med användning av Bacillus licheniformis, och som saluföres under handelsnamnet AlcalaseR 0,6 L. Enzymmängden uppgick till 1,5% beräknat på torrhalten protein. Efter den 20 min långa hydrolysen var hydrolysgraden DH 2,2. Sedan enzymet inaktiverats genom pH-sänkning till pH 4 under 60 min avskiljes fettet genom centrifugering med en konventionell mjölksepara- tor. Efter slutförd centrifugering uppgick rest-fetthalten till 0,06%. Därefter fortsatte-proteinkoncentreringen i en ultra- filtreringsanläggning tills en torrsubstanshalt av 39% förelåg.

Under slutskedet tillsattes demineraliserat vatten och uppkon- centrering skedde i form av dialys. Proteinhalten i det erhåll- na torkade pulvret var 98% av torrsubstanshalten och fetthalten uppgick till 0,5%. Smaken var helt neutral.

EXEMPEL 2.

Ett vassleproteinkoncentrat med en torrsubstanshalt av 35,12, en proteinhalt av 27,02 och en fetthalt av 2,8 ett proteolytiskt enzym, Z behandlades med som framställts med användning av Ba- cillus subtilis och som saluföres under handelsnamnet NeutraseR 0,5 L. Enzymmängden uppgick till 2%, räknat på torrprotein- mängd. Hydrolysbehandlingen skedde vid en temperatur av 2006 och vid ett pH av 7,0. Efter en reaktionstid av 70 min uppgick hydrolysgraden till DH 1,2. Därefter inaktiverades enzymet ge- nom sânkning av pH till pH 4,0 under 1 hr, lösningen neutrali- serades och fettet avskiljdes till en resthalt av 0,06% pâ kon- _[,_ 10 15 20 25 “ 459 140 ventionellt sätt. Man erhöll ett torkat pulver, som innehöll 83,92 protein räknat pâ torrhalten och 0,18% fett. Smaken var helt neutral.

EXEMPEL 3.

Exempel 1 upprepades under samma betingelser dock med undantag av att hydrolysgraden efter företagen hydrolys uppgick till DH 4,1. Slutprodukten i form av ett torkat pulver hade en bitter smak, vilken år svär att hantera.

EXEMPEL 4.

Exempel 2 ovan upprepades under samma betingelser dock med unf dantag av att hydrolysen drevs till en hydrolysgrad understi- gande DH 1,2. Därvid erhölls proteinförluster överstigande 5%.

Det framgår av ovanstående exempel att DH-intervallet 1,2-4 är kritiskt vid förfarandet enligt uppfinningen och att fetthalten reducerats från cza 7% i fall av ett pâ konventionellt fram- ställt vassleproteinkoncentrat till en fetthalt av storleksord- ningen 0,2-0,S% i fall av produkten enligt uppfinningen. Genom denna minskning av fetthalten har man fått fram en organolep- tiskt fördelaktig produkt med ringa eller inga proteinförlus- ter, vilken är användbar som ett fullvärdigt proteintillskott i livsmedel.

Claims (4)

459 140 10 15 9 PATENTKRAV.

1. Förfarande för behandling av vassleproteinkoncentrat för att underlätta avskiljning av fett därifrån, kännetecknat av, att vassleproteinkoncentratet utsâttes för hydrolys medelst ett proteolytiskt enzym eller en blandning av proteolytiska enzymer tills en hydrolysgrad av 1,2-4 uppnåtts.

2. Förfarande enligt krav 1, kånnetecknat av, att vasslepro- teinkoncentratet före hydrolys har en torrsubstanshalt av 15- 502, företrädesvis 20-35%.

3. Förfarande enligt krav 1 eller 2, kännetecknat av, att hyd- rolysen avbrytes genom sänkning av pH, företrädesvis till pH 4.

4. av, Proteinprodukt härrörande från vassleprotein, kånnetecknad att den bestâr av vassleprotein, som hydrolyserats medelst åtminstone ett proteolytiskt enzym till en hydrolysgrad av 1,2- 4, och som i torr form innehåller 0,2-O,5% fett.