RU98113719A

RU98113719A - Липидная композиция для детской готовой препаративной формы и способ ее получения

Info

Publication number: RU98113719A
Application number: RU98113719/13A
Authority: RU
Inventors: Ванг Юнкуан; Бертоле Раймон; Дюкре Пьер; Флейт Матильд
Original assignee: Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 1997-07-22
Filing date: 1998-07-20
Publication date: 2000-05-20

Claims

1. Синтетическая липидная композиция, в которой содержание и распределение жирных кислот близки содержанию и распределению их в жире женского молока, отличающаяся тем, что: она содержит менее чем 2% по массе свободных жирных кислот, жирные кислоты триацилглицеринов содержат по массе: 35 - 55% насыщенных жирных кислот, среди которых 18 - 36% пальмитиновой кислоты, 2 - 40% каприловой и каприновой кислот, самое большее 10% лауриновой кислоты и самое большее 10% миристиновой кислоты, 30 - 45% мононенасыщенных жирных кислот, 9 - 22% полиненасыщенных жирных кислот, среди которых менее чем 2% n-6-полиненасыщенных жирных кислот с длинной цепью, содержащих арахидоновую кислоту, и менее чем 1% n-3-полиненасыщенных жирных кислот с длинной цепью, содержащих докозагексаеновую кислоту, и отношение жирных кислот n-6:n-3 составляет 5: 1 - 15:1, пальмитиновая кислота находится преимущественно в 2-положении триацилглицеринов и арахидоновая и докозагексаеновая кислоты распределены между 1-, 2- и 3-положениями триацилглицеринов.

2. Липидная композиция по п. 1, отличающаяся тем, что жирные кислоты триацилглицеринов содержат 2 - 10% по массе каприловой и каприновой кислот.

3. Липидная композиция по п.1, отличающаяся тем, что она имеет устойчивость к окислению OSI, соответствующую индексу, который по меньшей мере в 1,5 раза выше, чем индекс физической смеси триглицеридов того же самого состава при 80°С и скорости потока воздуха 150 мл/мин.

4. Способ получения липидной композиции по одному из пп.1-3, характеризующийся следующими последовательными стадиями: 1) смесь липидов, содержащую пальмовое масло, обогащенное пальмитиновой кислотой, растительное масло с высоким содержанием ненасыщенных линолевой и альфа-линоленовой жирных кислот, масло, которое является источником арахидоновой кислоты, масло, которое является источником докозагексаеновой кислоты, в определенных пропорциях, нерегиоспецифически переэтерифицируют для получения требуемой композиции жирных кислот со случайным распределением остатков жирных кислот между 1-, 2- и 3-положениями триацилглицерина, 2) смесь стадии 1) переэтерифицируют смесью свободных жирных кислот, преимущественно содержащих жирные кислоты со средней цепью и олеиновую кислоту, с использованием 1,3-региоспецифической липазы и 3) свободные жирные кислоты удаляют из продукта реакции стадии 2).

5. Способ по п.4, отличающийся тем, что переэтерификация стадии 1) протекает химическим путем с эффективным количеством катализатора, особенно метоксида натрия, при температуре менее чем 80°C в течение самое большее 10 ч в инертной атмосфере.

6. Способ по п.4, отличающийся тем, что на стадии 3) избыток свободных жирных кислот, а также жирные кислоты, образованные во время процесса обмена, удаляют нейтрализацией или перегонкой с водяным паром в вакууме.

7. Способ по п.4, отличающийся тем, что на стадии 3) избыток свободных жирных кислот, а также жирные кислоты, образованные во время процесса обмена, удаляют регулируемой нейтрализацией свободных жирных кислот при температуре выше, чем точка плавления липидов, и ниже, чем точка кипения водно-спиртовой смеси, при минимизации гидролиза и омыления, и тем, что операцию проводят в водно-спиртовой фазе с осторожным перемешиванием, которое вызывает распределение свободных жирных кислот между липидной фазой и водно-спиртовой фазой, которая не смешивается с липидной фазой, в то время как к водно-спиртовой фазе постепенно добавляют основание, особенно при помощи рН-стата, отрегулированного у установленной точки в диапазоне 8,5 - 9,5, тем, что образуются мыла, которые растворяются, по мере того, как они образуются, в водно-спиртовой фазе, что вызывают смещение в равновесии и возрастающую нейтрализацию (устранение кислотности) липидной фазы до тех пор, пока не стабилизируется значение рН, когда все жирные кислоты экстрагируются, и тем, что после нейтрализации две фазы разделяют декантацией и выделяют нейтрализованную липидную фазу, из которой спирт удаляют, особенно, например, выпариванием в вакууме, и остаточные мыла удаляют, особенно промыванием водно-спиртовым раствором или обработкой адсорбентом, особенно аморфным силикагелем.

8. Детское питание, содержащее белки, соответственно гидролизованные, углеводы, липиды и, соответствующие витамины и микроэлементы, отличающееся тем, что оно содержит на массу сухого вещества 15 - 35% липидов, 50 - 100% которых состоит из липидной композиции по одному из пп.1-3.

9. Способ получения детского питания по п.8 в жидкой форме путем смешивания различных компонентов во влажном состоянии с последующей стерилизацией или пастеризацией и асептической упаковкой, отличающийся тем, что в него вводят липидную композицию по одному из пп.1-3.

10. Способ получения детского питания по п.8 в порошкообразной форме путем сушки жидкой смеси различных компонентов, например, сушкой распылением, или путем сухого смешивания различных компонентов, отличающийся тем, что в него вводят липидную композицию по одному из пп. 1-3.