RU98105295A - Способ производства темного пива "таопин особое" - Google Patents

Claims (4)

1. Способ производства темного пива, включающий двухстадийное приготовление затора из пивоваренного солода и карамельного солода, осахаривание, фильтрование, кипячение полученного сусла с дробным введением хмелепродуктов, осветление его с последующим охлаждением, сбраживанием и дображиванием, отличающийся тем, что солод для приготовления затора состоит из 80% светлого пивоваренного солода и 20% карамельного солода, причем на первой стадии вводят все количество карамельного солода и 1/4 часть светлого солода, на второй стадии - оставшееся количество светлого солода, а введение хмелепродуктов во время кипячения осуществляют в три приема - 25%, 50% и 25%, соответственно через 15 мин, 60 мин от начала кипения и за 15 мин до окончания кипячения при общем времени кипячения 1,5- 2,0 ч.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что во время фильтрования температуру в сусле поддерживают равной 72^oС.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что затор приготавливают на воде с температурой 52^oС.

4. Способ по пп.1 - 3 отличающийся тем, что на стадии браживания норма внесения дрожжей составляет 1 л/гл сусла при максимальной температуре брожения 13^oС.