RU2198914C2 - Способ приготовления пива - Google Patents
Способ приготовления пива Download PDFInfo
- Publication number
- RU2198914C2 RU2198914C2 RU2000104908/13A RU2000104908A RU2198914C2 RU 2198914 C2 RU2198914 C2 RU 2198914C2 RU 2000104908/13 A RU2000104908/13 A RU 2000104908/13A RU 2000104908 A RU2000104908 A RU 2000104908A RU 2198914 C2 RU2198914 C2 RU 2198914C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- malt
- brewing
- beer
- wort
- barley
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пивоваренному производству. Предложен способ приготовления пива, предусматривающий приготовление пивного сусла из пивоваренного солода, причем пивоваренный солод включает солод, полученный путем его обработки торфяным дымом во время сушки. При этом обработанный торфяным дымом солод приобретает копченую отдушку. Изобретение позволяет получить пиво с новыми вкусовыми качествами.
Description
Изобретение относится к пивоваренному производству.
Известен и применяется способ приготовления пива, предусматривающий приготовление пивного сусла из пивоваренного солода, кипячение сусла с хмелем, брожение, дображивание и фильтрацию, описанный, в частности, в учебнике П. М. Мальцева Технология бродильных производств - М. Пищевая промышленность, 1980, стр. 362-417 (наиболее близкий аналог).
Целью изобретения является приготовление пива с новыми вкусовыми качествами.
Для этого в способе приготовления пива, предусматривающем приготовление пивного сусла из пивоваренного солода, кипячение сусла с хмелем, брожение, дображивание и фильтрацию, в пивоваренный солод включают солод с копченой отдушкой.
Благодаря наличию этих признаков пиво приобретает новые вкусовые качества и оригинальный аромат.
В частном случае в пивоваренный солод включают 5-10% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой, что является оптимальным для достижения сочетания привкуса копченого солода с мягкой хмелевой горечью.
В другом частном случае в пивоваренный солод включают 10-13% пивоваренного ячменного карамельного солода.
Предложенный способ осуществляют следующим образом.
Солодовый затор получают из измельченного солода, включающего 5-10% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой, по известной технологии. Пивоваренный солод с копченой отдушкой производят известным способом из ячменного солода путем его обработки торфяным дымом во время сушки и описанным в Патенте Великобритании 2258131 "Способ производства солода с торфяной отдушкой". Затем солодовый затор осахаривают, фильтруют и кипятят с хмелем. Брожение проводят с использованием дрожжей низового брожения в течение 6-9 суток, а дображивание в течение не менее 18 суток Далее проводят фильтрацию на кизельгуровых фильтрах.
Пример 1.
Приготовление пивного сусла осуществляют одноотварочным способом затирания солодового затора, включающего 11% пивоваренного ячменного карамельного солода и 5% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой. После кипячения сусла с хмелем сусло с температурой не ниже 12-14oС направляют на брожение. Норма введения дрожжей составляет 0,7-0,9 л/гкл сусла. Брожение проводят до температуры не выше 16oС в течение 6-9 суток до содержания видимого экстракта в сбраживаемой среде 1,5-2,0%. Дображивание ведут при температуре 1-2oС не менее 18 суток, шпунтирование проводят на второй день после заполнения танка молодым пивом и поддерживают во время всего процесса давления не ниже 0,04 МПа и не выше 0,07 МПа. Готовое пиво осветляют на кизельгуровых фильтрах. Осветленное пиво направляют в сборники готового пива, где предварительно создают давление 0,04-0,05 МПа.
Пример 2. Приготовление пива осуществляют по примеру 1, солодовый затор включает 10% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой.
Пример 3. Приготовление пива осуществляют по примеру 1, солодовый затор включает 7% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой и 10% пивоваренного ячменного карамельного солода.
Пример 4. Приготовление пива осуществляют по примеру 1, солодовый затор включает 7% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой и 13% пивоваренного ячменного карамельного солода.
Claims (3)
1. Способ приготовления пива, предусматривающий приготовление пивного сусла из пивоваренного солода, кипячение сусла с хмелем, брожение, дображивание и фильтрацию, отличающийся тем, что в пивоваренный солод включают солод, полученный путем его обработки торфяным дымом во время сушки и имеющий копченую отдушку.
2. Способ приготовления пива по п.1, отличающийся тем, что в пивоваренный солод включают 5-10% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой.
3. Способ приготовления пива по п.1, отличающийся тем, что в пивоваренный солод включают 10-13% пивоваренного ячменного карамельного солода.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000104908/13A RU2198914C2 (ru) | 2000-02-21 | 2000-02-21 | Способ приготовления пива |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000104908/13A RU2198914C2 (ru) | 2000-02-21 | 2000-02-21 | Способ приготовления пива |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2000104908A RU2000104908A (ru) | 2001-12-20 |
RU2198914C2 true RU2198914C2 (ru) | 2003-02-20 |
Family
ID=20231213
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000104908/13A RU2198914C2 (ru) | 2000-02-21 | 2000-02-21 | Способ приготовления пива |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2198914C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104263570A (zh) * | 2014-09-23 | 2015-01-07 | 齐鲁工业大学 | 一种烟熏麦芽的制备方法 |
-
2000
- 2000-02-21 RU RU2000104908/13A patent/RU2198914C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104263570A (zh) * | 2014-09-23 | 2015-01-07 | 齐鲁工业大学 | 一种烟熏麦芽的制备方法 |
CN104263570B (zh) * | 2014-09-23 | 2016-06-01 | 齐鲁工业大学 | 一种烟熏麦芽的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SE502985C2 (sv) | Förfarande för framställnilng av alkoholfritt eller lågalkoholhaltigt öl | |
RU2198914C2 (ru) | Способ приготовления пива | |
US5273762A (en) | Method for the fermentation of beer | |
JP2024500094A (ja) | ホップ抽出物 | |
RU2090597C1 (ru) | Способ производства светлого пива "град симбирск юбилейное" | |
SU1463747A1 (ru) | Способ производства безалкогольного пива | |
RU2147314C1 (ru) | Способ производства светлого пива | |
RU2118343C1 (ru) | Способ производства пива "алеутское" | |
RU2191804C2 (ru) | Способ производства светлого пива | |
RU2105796C1 (ru) | Способ производства пива "стерлитамакское" | |
RU2070573C1 (ru) | Способ производства светлого пива "золотой колосок" | |
RU2101340C1 (ru) | Способ приготовления темного пива | |
RU2131915C1 (ru) | Способ получения светлого пива "доброе от афанасия" | |
RU2129596C1 (ru) | Способ производства пива "елена" | |
RU2090596C1 (ru) | Способ получения светлого пива "град симбирск" | |
RU2112785C1 (ru) | Способ производства пива | |
RU2129595C1 (ru) | Способ производства пива "холодок" | |
RU2061026C1 (ru) | Способ приготовления светлого пива "купеческое" | |
RU2103343C1 (ru) | Способ приготовления пива "волжанин оригинальное" | |
RU2063422C1 (ru) | Способ производства пива "рок-н-ролл" | |
RU2143466C1 (ru) | Способ производства темного пива "очаковское темное" | |
RU2123517C1 (ru) | Способ производства темного пива "таопин особое" | |
RU2105795C1 (ru) | Способ производства темного пива "соляная пристань" | |
RU2120963C1 (ru) | Способ производства пива "президентское" | |
RU2173700C2 (ru) | Способ приготовления темного пива |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20050222 |