RU2198914C2 - Способ приготовления пива - Google Patents

Способ приготовления пива Download PDF

Info

Publication number
RU2198914C2
RU2198914C2 RU2000104908/13A RU2000104908A RU2198914C2 RU 2198914 C2 RU2198914 C2 RU 2198914C2 RU 2000104908/13 A RU2000104908/13 A RU 2000104908/13A RU 2000104908 A RU2000104908 A RU 2000104908A RU 2198914 C2 RU2198914 C2 RU 2198914C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
malt
brewing
beer
wort
barley
Prior art date
Application number
RU2000104908/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2000104908A (ru
Inventor
Е.А. Федоров
И.С. Чернышев
Original Assignee
Общество с ограниченной ответственностью "Выборгское пиво"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Общество с ограниченной ответственностью "Выборгское пиво" filed Critical Общество с ограниченной ответственностью "Выборгское пиво"
Priority to RU2000104908/13A priority Critical patent/RU2198914C2/ru
Publication of RU2000104908A publication Critical patent/RU2000104908A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2198914C2 publication Critical patent/RU2198914C2/ru

Links

Landscapes

  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пивоваренному производству. Предложен способ приготовления пива, предусматривающий приготовление пивного сусла из пивоваренного солода, причем пивоваренный солод включает солод, полученный путем его обработки торфяным дымом во время сушки. При этом обработанный торфяным дымом солод приобретает копченую отдушку. Изобретение позволяет получить пиво с новыми вкусовыми качествами.

Description

Изобретение относится к пивоваренному производству.
Известен и применяется способ приготовления пива, предусматривающий приготовление пивного сусла из пивоваренного солода, кипячение сусла с хмелем, брожение, дображивание и фильтрацию, описанный, в частности, в учебнике П. М. Мальцева Технология бродильных производств - М. Пищевая промышленность, 1980, стр. 362-417 (наиболее близкий аналог).
Целью изобретения является приготовление пива с новыми вкусовыми качествами.
Для этого в способе приготовления пива, предусматривающем приготовление пивного сусла из пивоваренного солода, кипячение сусла с хмелем, брожение, дображивание и фильтрацию, в пивоваренный солод включают солод с копченой отдушкой.
Благодаря наличию этих признаков пиво приобретает новые вкусовые качества и оригинальный аромат.
В частном случае в пивоваренный солод включают 5-10% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой, что является оптимальным для достижения сочетания привкуса копченого солода с мягкой хмелевой горечью.
В другом частном случае в пивоваренный солод включают 10-13% пивоваренного ячменного карамельного солода.
Предложенный способ осуществляют следующим образом.
Солодовый затор получают из измельченного солода, включающего 5-10% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой, по известной технологии. Пивоваренный солод с копченой отдушкой производят известным способом из ячменного солода путем его обработки торфяным дымом во время сушки и описанным в Патенте Великобритании 2258131 "Способ производства солода с торфяной отдушкой". Затем солодовый затор осахаривают, фильтруют и кипятят с хмелем. Брожение проводят с использованием дрожжей низового брожения в течение 6-9 суток, а дображивание в течение не менее 18 суток Далее проводят фильтрацию на кизельгуровых фильтрах.
Пример 1.
Приготовление пивного сусла осуществляют одноотварочным способом затирания солодового затора, включающего 11% пивоваренного ячменного карамельного солода и 5% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой. После кипячения сусла с хмелем сусло с температурой не ниже 12-14oС направляют на брожение. Норма введения дрожжей составляет 0,7-0,9 л/гкл сусла. Брожение проводят до температуры не выше 16oС в течение 6-9 суток до содержания видимого экстракта в сбраживаемой среде 1,5-2,0%. Дображивание ведут при температуре 1-2oС не менее 18 суток, шпунтирование проводят на второй день после заполнения танка молодым пивом и поддерживают во время всего процесса давления не ниже 0,04 МПа и не выше 0,07 МПа. Готовое пиво осветляют на кизельгуровых фильтрах. Осветленное пиво направляют в сборники готового пива, где предварительно создают давление 0,04-0,05 МПа.
Пример 2. Приготовление пива осуществляют по примеру 1, солодовый затор включает 10% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой.
Пример 3. Приготовление пива осуществляют по примеру 1, солодовый затор включает 7% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой и 10% пивоваренного ячменного карамельного солода.
Пример 4. Приготовление пива осуществляют по примеру 1, солодовый затор включает 7% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой и 13% пивоваренного ячменного карамельного солода.

Claims (3)

1. Способ приготовления пива, предусматривающий приготовление пивного сусла из пивоваренного солода, кипячение сусла с хмелем, брожение, дображивание и фильтрацию, отличающийся тем, что в пивоваренный солод включают солод, полученный путем его обработки торфяным дымом во время сушки и имеющий копченую отдушку.
2. Способ приготовления пива по п.1, отличающийся тем, что в пивоваренный солод включают 5-10% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой.
3. Способ приготовления пива по п.1, отличающийся тем, что в пивоваренный солод включают 10-13% пивоваренного ячменного карамельного солода.
RU2000104908/13A 2000-02-21 2000-02-21 Способ приготовления пива RU2198914C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2000104908/13A RU2198914C2 (ru) 2000-02-21 2000-02-21 Способ приготовления пива

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2000104908/13A RU2198914C2 (ru) 2000-02-21 2000-02-21 Способ приготовления пива

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2000104908A RU2000104908A (ru) 2001-12-20
RU2198914C2 true RU2198914C2 (ru) 2003-02-20

Family

ID=20231213

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2000104908/13A RU2198914C2 (ru) 2000-02-21 2000-02-21 Способ приготовления пива

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2198914C2 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104263570A (zh) * 2014-09-23 2015-01-07 齐鲁工业大学 一种烟熏麦芽的制备方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104263570A (zh) * 2014-09-23 2015-01-07 齐鲁工业大学 一种烟熏麦芽的制备方法
CN104263570B (zh) * 2014-09-23 2016-06-01 齐鲁工业大学 一种烟熏麦芽的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
SE502985C2 (sv) Förfarande för framställnilng av alkoholfritt eller lågalkoholhaltigt öl
RU2198914C2 (ru) Способ приготовления пива
US5273762A (en) Method for the fermentation of beer
JP2024500094A (ja) ホップ抽出物
RU2090597C1 (ru) Способ производства светлого пива "град симбирск юбилейное"
SU1463747A1 (ru) Способ производства безалкогольного пива
RU2147314C1 (ru) Способ производства светлого пива
RU2118343C1 (ru) Способ производства пива "алеутское"
RU2191804C2 (ru) Способ производства светлого пива
RU2105796C1 (ru) Способ производства пива "стерлитамакское"
RU2070573C1 (ru) Способ производства светлого пива "золотой колосок"
RU2101340C1 (ru) Способ приготовления темного пива
RU2131915C1 (ru) Способ получения светлого пива "доброе от афанасия"
RU2129596C1 (ru) Способ производства пива "елена"
RU2090596C1 (ru) Способ получения светлого пива "град симбирск"
RU2112785C1 (ru) Способ производства пива
RU2129595C1 (ru) Способ производства пива "холодок"
RU2061026C1 (ru) Способ приготовления светлого пива "купеческое"
RU2103343C1 (ru) Способ приготовления пива "волжанин оригинальное"
RU2063422C1 (ru) Способ производства пива "рок-н-ролл"
RU2143466C1 (ru) Способ производства темного пива "очаковское темное"
RU2123517C1 (ru) Способ производства темного пива "таопин особое"
RU2105795C1 (ru) Способ производства темного пива "соляная пристань"
RU2120963C1 (ru) Способ производства пива "президентское"
RU2173700C2 (ru) Способ приготовления темного пива

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20050222