RU2090597C1 - Способ производства светлого пива "град симбирск юбилейное" - Google Patents
Способ производства светлого пива "град симбирск юбилейное" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2090597C1 RU2090597C1 RU96100092A RU96100092A RU2090597C1 RU 2090597 C1 RU2090597 C1 RU 2090597C1 RU 96100092 A RU96100092 A RU 96100092A RU 96100092 A RU96100092 A RU 96100092A RU 2090597 C1 RU2090597 C1 RU 2090597C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beer
- wort
- mash
- hop
- hops
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Использование: пивоваренная промышленность, способ получения светлых сортов пива. Сущность изобретения. Способ предусматривает получение затора из измельченного светлого пивоваренного солода, осахаривание его, фильтрование затора, кипячение сусла с хмелем с введением консерванта за 25-30 минут до окончания кипячения, при этом в качестве консерванта используют траву полыни горькой в количестве 0,5-1,0% от расхода хмеля, осветление, сбраживание, созревание и фильтрацию пива.
Description
Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способам получения пива светлых сортов.
Известен способ получения пива, предусматривающий введение в сусло за 10-20 мин до конца кипячения сушильной измельченной полыни белой в количестве 5-10% от общего расхода хмеля. Способ не обеспечивает полного сбраживания белковых веществ сусла, а следовательно и полного его осветления. Горькие вещества полыни белой не успевают перейти в сусло и обеспечить приятного горьковатого вкуса готового пива [1]
Наиболее близким к изобретению является способ приготовления пива, предусматривающий измельчение светлого пивоваренного солода, осахаривание его, фильтрование затора, кипячение сусла с хмелем с использованием консерванта, осветление, сбраживание и фильтрацию пива. Однако введение в сусло свеклосахарной мелассы в качестве консерванта имеет недостаточный срок хранения готового продукта, так как меласса содержит, в основном, низко и высокомолекулярные сахара (мальтоза, глюкоза, фруктоза, декстрины), способные к забраживанию готового продукта [2]
Техническим результатом предлагаемого способа является повышение стойкости готового продукта при хранении, сокращение расхода хмелепродуктов и снижение себестоимости пива.
Наиболее близким к изобретению является способ приготовления пива, предусматривающий измельчение светлого пивоваренного солода, осахаривание его, фильтрование затора, кипячение сусла с хмелем с использованием консерванта, осветление, сбраживание и фильтрацию пива. Однако введение в сусло свеклосахарной мелассы в качестве консерванта имеет недостаточный срок хранения готового продукта, так как меласса содержит, в основном, низко и высокомолекулярные сахара (мальтоза, глюкоза, фруктоза, декстрины), способные к забраживанию готового продукта [2]
Техническим результатом предлагаемого способа является повышение стойкости готового продукта при хранении, сокращение расхода хмелепродуктов и снижение себестоимости пива.
Это достигается тем, что в способе производства светлого пива, предусматривающем получение затора из измельченного светлого пивоваренного солода, осахаривание его, фильтрование затора, кипячение сусла с хмелем с введением консерванта, осветление, сбраживание, созревание и фильтрацию пива, согласно изобретению, введение консерванта осуществляют за 25-30 мин до окончания кипячения сусла с хмелем, при этом в качестве консерванта используют траву горькой полыни в количестве 0,5-1,0% от расхода хмеля.
Введение травы горькой полыни в качестве консерванта за 20-30 мин до конца кипячения сусла с хмелем обеспечивают полное растворение горьких веществ полыни и лучшее сворачивание белковых веществ сусла. Наличие листьев травы горькой полыни обеспечит хорошую адсорбцию свернувшихся белковых веществ (бруха) на поверхности листьев и лучшее их отделение (осаждение) в отстойном чане или на верпуле и, следовательно, хорошее осветление готового сусла.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.
По известной технологии получают солодовый затор из измельченного светлого пивоваренного солода, осахаривают его, фильтруют, кипятят с хмелем, а за 25-30 мин до окончания кипячения в сусло вводят траву горькой полыни в количестве 0,5-1,0% от расхода хмеля. Проводят по известной технологии осветление, сбраживание, созревание и фильтрацию пива.
Возможно при приготовлении затора использовать несоложеные материалы и ферментные препараты в соответствии с "Инструкцией по производству солода и пива (ТИ-18-47-85)".
Пример 1.
по известной технологии получают солодовый затор из измельченного светлого пивоваренного солода, затор осахаривают путем поэтапного повышения температуры и выдержки его при этой температуре, фильтруют, кипятят с хмелем. За 25 мин до окончания кипячения вводят траву горькой полыни в количестве 0,5% от расхода хмеля. Допускается хмель и хмелепродукты вносить в сусло в два приема. При переработке прессованного хмеля охмеление проводят по следующей схеме: первую порцию (20% от общего количества хмеля) вносят в первое сусло, вторую порцию (80%) через 10-15 мин после начала кипячение сусла и за 30 минут до конца кипячения вносят траву горькой полыни.
При переработке прессованного и гранулированного хмеля применяют следующий режим внесения хмеля: первую порцию (20% от общего количества хмеля) вносят в первое сусло, вторую порцию (80% прессованного хмеля) через 10-15 мин после начала кипячения, третью порцию весь гранулированный хмель вносят за 20-30 мин до конца кипячения, сюда же вносят траву горькой полыни. Возможно применение других режимов охмеления сусла. При необходимости траву полыни горькой вносят в лагерный танк.
Осветление, сбраживание, созревание и фильтрацию молодого пива осуществляют по общепринятой технологии.
Пример 2.
По известной технологии получают солодовый затор из измельченного светлого пивоваренного солода, осахаривают его, фильтруют кипятят сусло с хмелем. За 30 мин до окончания кипячения вводят траву горькой полыни в количестве 1,0% от расхода хмеля. Осветление, сбраживание, созревание и фильтрацию молодого пива осуществляют по общепринятой технологии.
Использование травы горькой полыни в количестве 0,5-1,0% взамен хмеля достаточно для получения пива с ярко выраженной горечью во вкусе и легким бархатным ароматом.
Кроме того, способ легко выполним при внедрении на пивоваренных заводах.
Использование предлагаемого способа в производстве светлых сортов пива позволяет повысить срок хранения пива в 2 раза и более, снизить расход хмеля на 15-20% и себестоимость пива, а также расширить сырьевую базу.
Claims (1)
- Способ производства светлого пива, предусматривающий получение затора из измельченного светлого пивоваренного солода, осахаривание его, фильтрование затора, кипячение сусла с хмелем с введением консерванта, осветление, сбраживание, созревание и фильтрацию пива, отличающийся тем, что введение консерванта осуществляют за 25 30 мин до окончания кипячения сусла с хмелем, при этом в качестве консерванта используют траву полыни горькой в количестве 0,5 1,0 от расхода сырья.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96100092A RU2090597C1 (ru) | 1996-01-10 | 1996-01-10 | Способ производства светлого пива "град симбирск юбилейное" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96100092A RU2090597C1 (ru) | 1996-01-10 | 1996-01-10 | Способ производства светлого пива "град симбирск юбилейное" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU96100092A RU96100092A (ru) | 1997-07-10 |
RU2090597C1 true RU2090597C1 (ru) | 1997-09-20 |
Family
ID=20175393
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96100092A RU2090597C1 (ru) | 1996-01-10 | 1996-01-10 | Способ производства светлого пива "град симбирск юбилейное" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2090597C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
BE1018965A5 (nl) * | 2009-10-19 | 2011-12-06 | Gruut Bvba | Werkwijze voor het brouwen van bier. |
-
1996
- 1996-01-10 RU RU96100092A patent/RU2090597C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Авторское свидетельство СССР N 1551722, кл. С 12 С 7/01, 1990. 2. Авторское свидетельство СССР N 1159572, кл. С 12 С 7/20, 1985. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
BE1018965A5 (nl) * | 2009-10-19 | 2011-12-06 | Gruut Bvba | Werkwijze voor het brouwen van bier. |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP2009028007A (ja) | 麦芽アルコール飲料の製造方法 | |
EP0458621B1 (en) | Process for production of alcoholic beverages | |
SE502985C2 (sv) | Förfarande för framställnilng av alkoholfritt eller lågalkoholhaltigt öl | |
JP3468632B2 (ja) | 酒類の製造方法 | |
RU2090597C1 (ru) | Способ производства светлого пива "град симбирск юбилейное" | |
JPH07236467A (ja) | 醗酵大麦モルトビール飲料の味覚の改善方法 | |
CN112313322B (zh) | 用麦芽和麦芽根制备基于麦芽或未发芽的谷物颗粒的饮料的方法 | |
JP3122063B2 (ja) | さつまいもを使用したビール様発泡酒の製造方法 | |
RU2105796C1 (ru) | Способ производства пива "стерлитамакское" | |
RU2090596C1 (ru) | Способ получения светлого пива "град симбирск" | |
RU2198914C2 (ru) | Способ приготовления пива | |
RU2118343C1 (ru) | Способ производства пива "алеутское" | |
KR101995065B1 (ko) | 보리 및 전분을 이용한, 맥주 풍미를 갖는 발효주의 제조 방법 | |
JP6709301B2 (ja) | コク感が増強された麦芽発酵飲料 | |
RU2105794C1 (ru) | Способ производства пива "шихан" | |
JP7007200B2 (ja) | 発酵アルコール飲料の製造方法 | |
CH628372A5 (en) | Process for the manufacture of brewing wort | |
RU2103343C1 (ru) | Способ приготовления пива "волжанин оригинальное" | |
RU2147314C1 (ru) | Способ производства светлого пива | |
RU2061026C1 (ru) | Способ приготовления светлого пива "купеческое" | |
RU2143466C1 (ru) | Способ производства темного пива "очаковское темное" | |
RU2191805C1 (ru) | Способ производства светлого пива | |
Tingdeng et al. | Brewing of 7 degree Bx Light Beer | |
RU2123517C1 (ru) | Способ производства темного пива "таопин особое" | |
RU2120963C1 (ru) | Способ производства пива "президентское" |