RU2090596C1 - Способ получения светлого пива "град симбирск" - Google Patents
Способ получения светлого пива "град симбирск" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2090596C1 RU2090596C1 RU96100090A RU96100090A RU2090596C1 RU 2090596 C1 RU2090596 C1 RU 2090596C1 RU 96100090 A RU96100090 A RU 96100090A RU 96100090 A RU96100090 A RU 96100090A RU 2090596 C1 RU2090596 C1 RU 2090596C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wort
- beer
- sugar
- boiling
- mash
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Использование: изобретение относится к пивоваренной промышленности. Сущность: способ предусматривает получение затора, осахаривание его, отделение сусла от дробины, охмеление и кипячение сусла с введением сахаросодержащего компонента - солодового экстракта в количестве 1-3% от массы затираемых зернопродуктов за 15-20 мин до окончания кипячения сусла.
Description
Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способам получения пива светлых сортов.
Известен способ получения светлого пива, предусматривающий получение затора, осахаривание его, отделение сусла от дробины, охмеление и кипячение сусла с введением сахаросодержащего компонента, осветление, сбраживание его, созревание и фильтрацию пива [1]
Недостатком известного способа является то, что свеклосахарная меласса, используемая в качестве сахаросодержащего компонента, имеет очень интенсивную темнокоричневую окраску, что препятствует приготовлению светлых сортов пива. Меласса имеет специфический привкус, обладает недостаточно высокими пенообразующими свойствами и стойкостью. Кроме того, известный способ получения пива является трудоемким и сложным процессом.
Недостатком известного способа является то, что свеклосахарная меласса, используемая в качестве сахаросодержащего компонента, имеет очень интенсивную темнокоричневую окраску, что препятствует приготовлению светлых сортов пива. Меласса имеет специфический привкус, обладает недостаточно высокими пенообразующими свойствами и стойкостью. Кроме того, известный способ получения пива является трудоемким и сложным процессом.
Техническим результатом предлагаемого способа является повышение пеностойкости и стойкости готового продукта.
Это достигается тем, что в способе получения светлого пива, предусматривающем получение затора, осахаривание его, отделение сусла от дробины, охмеление и кипячение сусла с введением сахаросодержащего компонента, осветление, сбраживание его, созревание и фильтрацию пива, согласно изобретению, введение сахаросодержащего компонента осуществляют за 15-20 минут до окончания кипячения сусла, при этом в качестве сахаросодержащего компонента используют солодовый экстракт в количестве 1-3% от массы затираемых зернопродуктов.
Солодовый экстракт представляет собой хорошо растворенный крахмал солода, содержащий различные сахара и декстрины. Сахар в экстракте увеличивает плотность сусла, а декстрины придают суслу вязкость, что в свою очередь увеличивает пенообразование готового пива и улучшает его пеностойкость.
Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.
По известной технологии получает затор, осахаривают его, отделяют сусло от дробины, охмеляют и кипятят сусло, за 15-20 мин до конца кипячения сусла в сусловарочный котел вводят солодовый экстракт в количестве 1-3% от массы затираемых зернопродуктов, далее сусло осветляют, сбраживают, проводят по известной технологии созревание и фильтрацию пива.
Пример 1.
По известной технологии получают солодовый затор, затор осахаривают путем поэтапного повышения температуры и выдерживают его при этой температуре. При переработке солода со степенью растворения более 3% целесообразно использовать ферментные препараты. При степени растворения солода от 3 до 4% используют ферментные препараты МЭКПП-1,2, амилосубтилин Г10х. При степени растворения солода более 4% используют ферментные препараты цитороземин ПХ и цитороземин П10х. Количество задаваемых ферментных препаратов расчитывают в соответствии с "Инструкцией по производству солода и пива" (ТИ-18-6-47-85) по нормам соответствующих использованию 25% несоложеного ячменя, а именно:
Амилосубтилин Г10Х-0,008% к массе сырья, МЭК 1,2 0,004% цитороземин ПХ-0,29% Отделяют сусло от дробины, охмеляют и кипятят сусло. За 15-20 мин. до конца кипячения в сусловарочный котел вводят солодовый экстракт в количестве 1% от массы затираемых зернопродуктов. Далее проводят созревание и фильтрацию пива. Полученное пиво имеет слой пены 4,2 см, пена не разрушается в течение 4,5 мин. Пеностойкость отличная.
Амилосубтилин Г10Х-0,008% к массе сырья, МЭК 1,2 0,004% цитороземин ПХ-0,29% Отделяют сусло от дробины, охмеляют и кипятят сусло. За 15-20 мин. до конца кипячения в сусловарочный котел вводят солодовый экстракт в количестве 1% от массы затираемых зернопродуктов. Далее проводят созревание и фильтрацию пива. Полученное пиво имеет слой пены 4,2 см, пена не разрушается в течение 4,5 мин. Пеностойкость отличная.
Пример 2.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, но солодовый экстракт вводят в сусловарочный котел в количестве 2% от массы затираемых зернопродуктов.
Полученное пиво имеет слой пены 4,6 см, пена не разрушается в течение 5 мин. Пеностойкость отличная.
Пример 3.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, но солодовый экстракт вводят в сусловарочный котел в количестве 3% от массы затираемых зернопродуктов. Пиво имеет слой пены 4,8 см. Пена не разрушается в течение 5 мин.
Предлагаемым способом можно получить пиво с высокой пеностойкостью и стойкость до 10-12 суток. При этом пиво обладает гармоничным мягким бархатным вкусом и хмелевым ароматом. Кроме того способ легко воспроизводим при внедрении на пивоваренных заводах.
Claims (1)
- Способ получения светлого пива, предусматривающий получение затора, осахаривание его, отделение сусла от дробины, охмеление и кипячение сусла с введением сахаросодержащего компонента, осветление, сбраживание его, созревание и фильтрацию пива, отличающийся тем, что введение сахаросодержащего компонента осуществляют за 15 20 мин до окончания кипячения сусла, при этом в качестве сахаросодержащего компонента используют солодовый экстракт в количестве 1 3% от массы затираемых зернопродуктов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96100090A RU2090596C1 (ru) | 1996-01-10 | 1996-01-10 | Способ получения светлого пива "град симбирск" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96100090A RU2090596C1 (ru) | 1996-01-10 | 1996-01-10 | Способ получения светлого пива "град симбирск" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2090596C1 true RU2090596C1 (ru) | 1997-09-20 |
RU96100090A RU96100090A (ru) | 1998-02-10 |
Family
ID=20175391
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96100090A RU2090596C1 (ru) | 1996-01-10 | 1996-01-10 | Способ получения светлого пива "град симбирск" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2090596C1 (ru) |
-
1996
- 1996-01-10 RU RU96100090A patent/RU2090596C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР N 1070154, кл. С 12 С 9/02, 1984. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN106221979B (zh) | 一种香味浓郁结晶麦芽的生产方法 | |
EP0290436B1 (en) | Preparation of wort extracts | |
US3332779A (en) | Neutral tasting alcoholic malt beverage | |
US5208054A (en) | Process for production of alcoholic beverages | |
EP0652284B1 (en) | Preparation of beer | |
US4138499A (en) | Preparation of beer with reduced calories | |
US5273762A (en) | Method for the fermentation of beer | |
RU2090596C1 (ru) | Способ получения светлого пива "град симбирск" | |
US3745018A (en) | Husk-free mash process | |
GB2210628A (en) | Process for the production of beer | |
RU2161188C1 (ru) | Способ производства пива | |
JP3122063B2 (ja) | さつまいもを使用したビール様発泡酒の製造方法 | |
RU2090597C1 (ru) | Способ производства светлого пива "град симбирск юбилейное" | |
RU2211242C2 (ru) | Способ производства пива (варианты) | |
JP2002272446A (ja) | 麦芽アルコール飲料及びその製造方法 | |
RU2122015C1 (ru) | Способ производства светлого пива "тульское арсенальное" | |
RU2103341C1 (ru) | Способ приготовления пива | |
RU2103343C1 (ru) | Способ приготовления пива "волжанин оригинальное" | |
KR102163980B1 (ko) | 액상 당을 이용한 여과 속도가 증가된 주류의 제조 방법 | |
RU2105794C1 (ru) | Способ производства пива "шихан" | |
RU2186840C1 (ru) | Способ производства светлого пива "балтика светлое № 1" | |
RU2147314C1 (ru) | Способ производства светлого пива | |
RU2139325C1 (ru) | Способ производства пива "седой урал" | |
RU2105796C1 (ru) | Способ производства пива "стерлитамакское" | |
RU2070571C1 (ru) | Способ производства светлого пива "куликово поле" |