RU2139325C1 - Способ производства пива "седой урал" - Google Patents
Способ производства пива "седой урал" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2139325C1 RU2139325C1 RU97119968/13A RU97119968A RU2139325C1 RU 2139325 C1 RU2139325 C1 RU 2139325C1 RU 97119968/13 A RU97119968/13 A RU 97119968/13A RU 97119968 A RU97119968 A RU 97119968A RU 2139325 C1 RU2139325 C1 RU 2139325C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wort
- amount
- dal
- beer
- added
- Prior art date
Links
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Область использования - пивоваренная промышленность. Способ производства пива включает приготовление затора из солода и несоложеных материалов - рисовой крупы и сахара-сырца. Затем проводят осахаривание затора, фильтрацию, кипячение сусла с хмелем с внесением хмеля в четыре приема. После этого осуществляют сбраживание, дображивание, осветление и розлив пива. При этом рисовую крупу вносят в количестве 29-31% от массы зернопродуктов, сахар-сырец - в количестве 9-11%. Охмеление проводят при норме внесения горьких веществ хмеля Гс=1,6-1,7 г/дал горячего сусла. За 5-10 мин до конца кипячения в сусловарочный котел вносят кизельгур в количестве 2,0-4,0 г/дал горячего сусла. Сбраживание проводят сильносбраживающими расами дрожжей при норме введения 0,09-0,1 г/дал сусла в течение 10-12 суток до достижения видимого экстракта в пиве 3,8-4,0%. Дображивание проводят в течение 48-50 суток, а перед розливом вносят ароматизатор "Хмель" в количестве 0,2-0,3 г/дал и выдерживают при температуре 0-1oС и давлении 0,05-0,06 МПа не менее 8 ч. Это позволяет расширить ассортимент и повысить органолептические показатели.
Description
Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способам получения светлого пива.
Известен способ производства пива, включающий приготовление затора из солода и несоложеных материалов с использованием ферментных препаратов, осахаривание, фильтрацию затора и охмеление сусла, брожение, дображивание, фильтрацию и розлив готового пива [1].
Наиболее близким к заявленному является способ производства светлого пива, включающий приготовление затора из солода и несоложеных материалов - рисовой крупы и сахара-сырца, осахаривание, фильтрацию, кипячение сусла с хмелем с внесением хмеля в четыре приема, охлаждение, сбраживание, дображивание, осветление и розлив пива [2].
Задачей изобретения является создание нового сорта пива со сбалансированным химическим составом, оригинальным вкусом и ароматом.
Поставленная задача достигается тем, что в способе производства пива, включающем приготовление затора из солода и несоложеных материалов - рисовой крупы и сахара-сырца, осахаривание затора, фильтрацию, кипячение сусла с хмелем с внесением хмеля в четыре приема, сбраживание, дображивание, осветление и розлив пива, согласно изобретению рисовую крупу вносят в количестве 29-31% от массы зернопродуктов, сахар-сырец - в количестве 9-11%, охмеление проводят при норме внесения горьких веществ хмеля Гс=1,6-1,7 г/дал горячего сусла, за 5-10 минут до конца кипячения в сусловарочный котел вносят кизельгур в количестве 2,0-4,0 г/дал горячего сусла, сбраживание проводят сильносбраживающими расами дрожжей при норме введения 0,09-0,1 г/дал сусла в течение 10-12 суток до достижения видимого экстракта в пиве 3,8-4,0 %, дображивание проводят в течение 48-50 суток, а перед розливом вносят ароматизатор "Хмель" в количестве 0,2-0,3 г/дал и выдерживают при температуре 0-1oC и давлении 0,05-0,06 МПа не менее 8 часов.
Осуществление способа производства именно в заявленной совокупности признаков обеспечивает получение пива со сбалансированным химическим составом, оригинальным вкусом и ароматом.
Способ осуществляют следующим образом.
Для приготовления осахаренного затора применяют одноотварочный раздельный способ затирания. Осахаренный затор фильтруют и после сбора первой промывной воды в сусловарочный котел вносят расчетное количество сахара. Набор сусла в сусловарочный котел проводят до достижения массовой доли сухих веществ в сусле 14,0-14,5%.
Охмеление проводят при норме задачи горьких веществ хмеля Гс=1,6-1,7 г/дал горячего сусла. Хмель вносят в 3-4 приема в зависимости от качества и типа хмеля. За 5-10 минут до окончания кипячения в сусло вносят кизельгур в количестве 2,0-4,0 г/дал. Сусло, осветленное в гидроциклоне, охлаждают до 6-7oC. В охлажденное сусло вводят дрожжи низового брожения расы 8АМ или других сильносбраживающих рас при норме введения 0,09-0,1 г/дал сусла и сбраживают до содержания видимого экстракта 3,8-4,0% в течение 10-12 суток.
Дображивание пива ведут при температуре 0-2oС и давлении не ниже 0,05 МПа в течение 48-50 суток. Перед розливом в пиво вносят ароматизатор "Хмель" в количестве 0,2-0,3 г/дал и выдерживают в сборнике при температуре 0-1oC и давлении 0,05-0,06 МПа не менее 8 часов.
Розлив и пастеризацию осуществляют общепринятым способом.
Источники информации
1. RU, патент 2054470, кл. C 12 C 7/00, 1996.
1. RU, патент 2054470, кл. C 12 C 7/00, 1996.
2. RU, патент 2063423, кл. C 12 C 7/00, 1996.0
Claims (1)
- Способ производства пива, включающий приготовление затора из солода и несоложеных материалов - рисовой крупы и сахара-сырца, осахаривание затора, фильтрацию, кипячение сусла с хмелем с внесением хмеля в четыре приема, сбраживание, дображивание, осветление и розлив пива, отличающийся тем, что рисовую крупу вносят в количестве 29-31% от массы зернопродуктов, сахар-сырец в количестве 9 - 11%, охмеление проводят при норме внесения горьких веществ хмеля Гс = 1,6 - 1,7 г/дал горячего сусла, за 5 - 10 мин до конца кипячения в сусловарочный котел вносят кизельгур в количестве 2,0 - 4,0 г/дал горячего сусла, сбраживание проводят сильносбраживающими расами дрожжей при норме введения 0,09 - 0,1 г/дал сусла в течение 10 - 12 суток для достижения видимого экстракта в пиве 3,8 - 4,0%, дображивание проводят в течение 48 - 50 суток, а перед розливом вносят ароматизатор "Хмель" в количестве 0,2 - 0,3 г/дал и выдерживают при температуре 0 - 1oC и давлении 0,05 - 0,06 МПа не менее 8 час.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97119968/13A RU2139325C1 (ru) | 1997-12-02 | 1997-12-02 | Способ производства пива "седой урал" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97119968/13A RU2139325C1 (ru) | 1997-12-02 | 1997-12-02 | Способ производства пива "седой урал" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU97119968A RU97119968A (ru) | 1999-08-27 |
RU2139325C1 true RU2139325C1 (ru) | 1999-10-10 |
Family
ID=20199566
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97119968/13A RU2139325C1 (ru) | 1997-12-02 | 1997-12-02 | Способ производства пива "седой урал" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2139325C1 (ru) |
-
1997
- 1997-12-02 RU RU97119968/13A patent/RU2139325C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU2005318345B2 (en) | Natural extract containing xanthohumol, and method for the production thereof and products produced therefrom | |
JP2017012092A (ja) | 麦芽発酵飲料 | |
JP2022090024A (ja) | ビールテイスト飲料 | |
US4765993A (en) | Preparation of alcohol-free barley malt-based beverage | |
US5120557A (en) | Preparation of a non-alcoholic malt beverage | |
US5273762A (en) | Method for the fermentation of beer | |
RU2139325C1 (ru) | Способ производства пива "седой урал" | |
RU2105796C1 (ru) | Способ производства пива "стерлитамакское" | |
RU2105794C1 (ru) | Способ производства пива "шихан" | |
RU2143466C1 (ru) | Способ производства темного пива "очаковское темное" | |
RU2143472C1 (ru) | Способ производства светлого пива "очаковское" | |
RU2086622C1 (ru) | Способ производства крепкого пива | |
RU2139327C1 (ru) | Способ производства пива "берхомут" | |
RU2090596C1 (ru) | Способ получения светлого пива "град симбирск" | |
RU2177500C1 (ru) | Способ производства пива | |
RU2170759C1 (ru) | Способ производства пива | |
RU2139326C1 (ru) | Способ производства пива "брянское специальное" | |
RU2109806C1 (ru) | Способ производства светлого пива "кайф" | |
RU2143471C1 (ru) | Способ производства светлого пива "очаковское специальное" | |
RU2129594C1 (ru) | Способ производства пива "боцман" | |
RU2143467C1 (ru) | Способ производства светлого пива "очаковское светлое" | |
RU2147314C1 (ru) | Способ производства светлого пива | |
CA1336271C (en) | Process for the production of beer | |
RU2129595C1 (ru) | Способ производства пива "холодок" | |
RU2185429C1 (ru) | Способ производства крепкого пива "балтика крепкое №9" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20051203 |