RU2070573C1 - Способ производства светлого пива "золотой колосок" - Google Patents
Способ производства светлого пива "золотой колосок" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2070573C1 RU2070573C1 RU95117281A RU95117281A RU2070573C1 RU 2070573 C1 RU2070573 C1 RU 2070573C1 RU 95117281 A RU95117281 A RU 95117281A RU 95117281 A RU95117281 A RU 95117281A RU 2070573 C1 RU2070573 C1 RU 2070573C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fermentation
- wort
- hops
- amount
- carried out
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Изобретение относится к переработке сельскохозяйственной продукции, в частности, с получением из него пива. Сущность изобретения: способ предусматривает затирание сырья, фильтрацию затора, промывку дробины, охмеление сусла при кипячении в 2 стадии, охлаждение, брожение, дображивание, осветление, карбонизацию и розлив, при этом обработку сусла хмелем ведут путем набора в сусловарочный котел промывных вод и раствора ферментного препарата МЭК ПП1. Брожение ведут при введении дрожжей, а перед дображиванием в танк вводят автолизат пивных дрожжей "Примевит". 1 з.п.ф-лы.
Description
Изобретение относится к сельскому хозяйству и пищевой промышленности и может быть использовано в кормопроизводстве для выпаивания сельскохозяйственных животных и в пищевой промышленности для производства пива.
Известен способ приготовления пивного сусла, по которому 85-95% хмеля от рецептурного количества смешивают с промывной водой с рН не менее 6,5. В смесь вводят ферментный препарат аминосубтилин и/или амилоризин и выдерживают при 65-75oС в течение 55-65 мин при перемешивании. После набора всего сусла его кипятят и через 10-15 мин от начала кипения в него вводят обработанный ферментными препаратами хмель, а за 25-35 мин до конца кипячения сусла в него вводят оставшееся количество необработанного хмеля для ароматизации [1]
Известен способ приготовления пивного сусла, включающий приготовление затора, осахаривание, фильтрование, кипячение, охлаждение, приготовление автолизата пивных дрожжей и его добавление в охлажденное охмеленное пивное сусло в количестве 2-6% и сбраживание сусла жидкими пивными дрожжами [2]
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является способ производства пива, включающий затирание сырья, фильтрацию затора, промывку дробины, обработку сусла 85-95% от рецептурного количества хмеля раствором ферментных препаратов (протосубтилина или цитороземина) в промывных водах, кипячение сусла в течение 1,5-2,0 ч с внесением оставшейся части хмеля за 25-35 мин до конца кипячения, охлаждение, брожение, дображивание, осветление, карбонизацию и розлив [3]
Недостатками известных способов является недостаточное количество в пиве витаминов группы В, а также пониженное содержание горьких веществ.
Известен способ приготовления пивного сусла, включающий приготовление затора, осахаривание, фильтрование, кипячение, охлаждение, приготовление автолизата пивных дрожжей и его добавление в охлажденное охмеленное пивное сусло в количестве 2-6% и сбраживание сусла жидкими пивными дрожжами [2]
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является способ производства пива, включающий затирание сырья, фильтрацию затора, промывку дробины, обработку сусла 85-95% от рецептурного количества хмеля раствором ферментных препаратов (протосубтилина или цитороземина) в промывных водах, кипячение сусла в течение 1,5-2,0 ч с внесением оставшейся части хмеля за 25-35 мин до конца кипячения, охлаждение, брожение, дображивание, осветление, карбонизацию и розлив [3]
Недостатками известных способов является недостаточное количество в пиве витаминов группы В, а также пониженное содержание горьких веществ.
Целью изобретения является разработка способа приготовления светлого пива, характеризующегося чистым мягким вкусом с хмелевой горечью и повышенным содержанием витаминов группы В.
Это достигается способом приготовления светлого пива, включающим затирание сырья в присутствии молочной кислоты при рН затора 5,5-5,6, фильтрацию, промывку дробины, набор в сусловарочный котел промывных вод с температурой 50-55oС, введение в котел 85-95% от рецептурного количества хмеля и ферментного препарата МЭК ПП1 в количестве 0,18-0,22% от общей массы хмеля, кипячение сусла в течение 1,5-2,0 ч с внесением оставшейся части хмеля за 25-35 мин до конца кипячения, охлаждение, брожение при введении дрожжей в количестве 0,5-0,6 г/гл сусла до содержания массовой доли сухих веществ 3,1-3,7% внесение в танк автолизата сухих пивных дрожжей "Примевит" в количестве 0,08-0,12 г/дал, дображивание при 1-2oС в течение не менее 19 сут при давлении 0,04-0,06 мПа, осветление, карбонизацию и розлив.
Пример. Для приготовления светлого 11%-ного пива "Золотой колосок" используют солод ячменный светлый и хмель в количестве 0,73 г/дал горячего сусла.
Массовая доля сухих веществ начального сусла 11,1%
Способ затирания одноотварочный с расхолаживанием.
Способ затирания одноотварочный с расхолаживанием.
Набирают воду с температурой 45oС в количестве 110-120 гл.
Затирают первую часть (1/2) ячменного солода; состав помола солода, шелуха 20, крупа 70, мука 10. Добавляют молочную кислоту до рН затора 5,5-5,6, выдерживают при 52oС 20 мин, подогревают до 63 С (1o/мин), выдерживают при 63oС 20 мин, подогревают до 70oС (1o/мин), выдерживают при 70oС 20-25 мин до полного осахаривания. Подогревают до кипа, кипятят 25 мин, расхолаживают до 56oС.
Засыпают оставшуюся часть солода и молочной кислоты. Вновь термообрабатывают до полного осахаривания и передают в фильтрационный чан.
По окончании перекачки затора в фильтрчан выдерживают 30 мин и начинают фильтрацию. Промывку дробины ведут до получения промывных вод с массовой долей сухих веществ 0,5%
Во время фильтрования затора в сусло вносят рассчитанное на варку количество сахара.
Во время фильтрования затора в сусло вносят рассчитанное на варку количество сахара.
При работе с хмелем, обработанным ферментным препаратом МЭК ПП1, перед началом фильтрации набирают в сусловарочный котел промывные воды с температурой 50oС в количестве 250 дал.
Вводят в сусловарочный котел ферментный препарат (в виде раствора) в количестве 0,2% к массе обрабатываемого хмеля. Раствор ферментного препарата готовят путем смешивания навески ферментного препарата с питьевой водой при комнатной температуре в массовом соотношении 1:10.
В сусловарочный котел задают 90% от нормы хмеля. Кипятят с хмелем 1,5 ч. За 30 мин до окончания кипячения задают оставшиеся 10% хмеля.
Сусло осветляют в отстойных чанах, охлаждают до 6-7oС и передают в бродильное отделение.
Брожение сусла осуществляют при 6-9-4oС с выдержкой при температуре 4oС в течение 24 ч перед перекачкой на дображивание. Норма введения дрожжей 0,5-0,6 л/гл сусла. Главное брожение проводят при 8oС в течение 7 сут до содержания в молодом пиве массовой доли сухих веществ 3,1 3,7%
В танк для дображивания вносят автолизат дрожжей "Примевит" в количестве 0,1 г/дал. Дображивание ведут при температуре 1-2oС. С момента заполнения аппарата дображивания производят шпунтование и поддерживают давление в пределах 0,04-0,06 мПа.
В танк для дображивания вносят автолизат дрожжей "Примевит" в количестве 0,1 г/дал. Дображивание ведут при температуре 1-2oС. С момента заполнения аппарата дображивания производят шпунтование и поддерживают давление в пределах 0,04-0,06 мПа.
Дображивание ведут 20 сут.
Затем пиво фильтруют на кизельгуровом фильтре. Карбонизуют двуокисью углерода при 0,5-1,0oС и затем розливают.
По предложенному способу получено пиво прозрачное,без осадка и посторонних включений, чистого мягкого вкуса с хмелевой горечью.
Пиво содержит витамины: тиамин, рибофлавин, биотин, пиридоксин, никотиновую, фолиевую и пантотеновую кислоты.
Claims (2)
1. Способ производства светлого пива, включающий затирание сырья, фильтрацию затора, промывку дробины, обработку сусла 85 95% от рецептурного количества хмеля и раствором ферментных препаратов в промывных водах, кипячение сусла в течение 1,5 2,0 ч с внесением оставшейся части хмеля за 25 35 мин до окончания кипячения, охлаждение, брожение, дображивание, осветление, карбонизацию и розлив, отличающийся тем, что затирание сырья ведут в присутствии молочной кислоты при рН затора 5,5 5,6, обработку сусла хмелем и ферментным препаратом осуществляют путем набора в сусловарочный котел промывных вод с температурой 50 55oС и введения в котел ферментного препарата МЭК ПП1 в количестве 0,18 0,22% от массы хмеля и первой части хмеля, брожение ведут при введении дрожжей в количестве 0,5 0,6 г/гл сусла и продолжают до содержания массовой доли сухих веществ 3,1 3,7% а перед дображиванием в танк вносят автолизат сухих пивных дрожжей "Примевит" в количестве 0,08 0,12 г/дал.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что дображивание ведут при 1 - 2oС в течение не менее 19 сут при давлении, равном 0,04 0,06 мПа.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95117281A RU2070573C1 (ru) | 1995-10-12 | 1995-10-12 | Способ производства светлого пива "золотой колосок" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95117281A RU2070573C1 (ru) | 1995-10-12 | 1995-10-12 | Способ производства светлого пива "золотой колосок" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2070573C1 true RU2070573C1 (ru) | 1996-12-20 |
RU95117281A RU95117281A (ru) | 1998-01-27 |
Family
ID=20172715
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU95117281A RU2070573C1 (ru) | 1995-10-12 | 1995-10-12 | Способ производства светлого пива "золотой колосок" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2070573C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109415667A (zh) * | 2016-07-01 | 2019-03-01 | 督威摩盖特公司 | 具有高co2含量的生啤酒 |
-
1995
- 1995-10-12 RU RU95117281A patent/RU2070573C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Авторское свидетельство СССР N 1752536, кл. C 12 C 7/00, 1992. 2. Авторское свидетельство СССР N 1778173, кл. C 12 C 7/00, 1992. 3. Авторское свидетельство СССР N 1648968, кл. C 12 C 7/00, 1991. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109415667A (zh) * | 2016-07-01 | 2019-03-01 | 督威摩盖特公司 | 具有高co2含量的生啤酒 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
FI114806B (fi) | Menetelmä vierteen keittämiseksi jatkuvasti | |
US4021580A (en) | Preparation of an alcoholic malt beverage base | |
RU2070573C1 (ru) | Способ производства светлого пива "золотой колосок" | |
US5273762A (en) | Method for the fermentation of beer | |
SU1463747A1 (ru) | Способ производства безалкогольного пива | |
RU2441064C2 (ru) | СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СВЕТЛОГО ПИВА "наBEERлин" | |
RU2070569C1 (ru) | Способ производства пива "таопин светлое" | |
RU2161188C1 (ru) | Способ производства пива | |
RU2139326C1 (ru) | Способ производства пива "брянское специальное" | |
RU2129146C1 (ru) | Способ производства светлого пива "товарищ бендер" | |
RU2070570C1 (ru) | Способ производства светлого пива "диалог" | |
CN87100414A (zh) | 用糖类、淀粉、薯类、粮谷类和大豆为原料生产啤酒 | |
RU2070572C1 (ru) | Способ производства темного пива "таопин" | |
RU2172337C1 (ru) | Способ производства светлого пива | |
RU2043401C1 (ru) | Способ приготовления пивного сусла | |
RU2070571C1 (ru) | Способ производства светлого пива "куликово поле" | |
RU2191804C2 (ru) | Способ производства светлого пива | |
RU2118343C1 (ru) | Способ производства пива "алеутское" | |
RU2101340C1 (ru) | Способ приготовления темного пива | |
RU2061026C1 (ru) | Способ приготовления светлого пива "купеческое" | |
RU2177500C1 (ru) | Способ производства пива | |
RU2105796C1 (ru) | Способ производства пива "стерлитамакское" | |
RU2173700C2 (ru) | Способ приготовления темного пива | |
RU2123517C1 (ru) | Способ производства темного пива "таопин особое" | |
RU2086621C1 (ru) | Способ производства пива |