RU97111653A - Способ производства пива "алеутское" - Google Patents

Claims (5)

1. Способ производства пива, предусматривающий приготовление затора, перекачивание его в фильтр-чан, фильтрование, сбор первого сусла в сусловарочный котел и набор его до достижения массовой доли сухих веществ 15,3 - 15,5%, охмеление сусла путем внесения в него хмеля и кипячение, осветление и охлаждение сусла, внесение в него источника биологически активных веществ, брожение в присутствии дрожжей, дображивание и выдержку пива и осветление, отличающийся тем, что в процессе приготовления затора корректируют его, рН устанавливают равным 5,5 - 5,6 путем внесения в затор концентрированного яблочного или виноградного сока из расчета 13,6 - 13,7 кг на 100 дал готового продукта, после перекачивания затора в фильтр-чан, задают листья элеутерококка колючего в количестве 0,245 - 0,255 кг на 100 дал готового продукта, внесение хмеля в сусло проводят тремя порциями, с последней порцией хмеля в сусло добавляют предварительно измельченные стебли элеутерококка колючего из расчета 0,15 - 0,16 кг на 100 дал готового продукта.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что брожение осуществляют при температуре не выше 9,5^oС в течение 10 суток до массовой доли видимого экстракта 4,5 - 4,7% маc.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что первую порцию хмеля в количестве 70 - 75% от общего количества вносят в сусло через 15 - 20 мин после начала кипячения сусла с хмелем, вторую - в количестве 20% от его общего количества - за 30 - 40 мин до конца кипячения, а третью - в количестве 5% от его общего количества - за 10 - 15 минут до окончания кипячения.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что дображивание проводят в течение 33 суток.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что при массовой доле спирта в сброженном сусле менее 5,3% перед дображиванием в него добавляют спирт этиловый ректификованный.