CN100465260C - 一种枸杞酒的酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种枸杞酒的酿制方法，它是以浸泡发酵相结合的枸杞酒酿制方法，该方法对枸杞先浸泡后发酵，可充分提取枸杞中的营养成份，提高原料的利用率。用此方法酿制出的枸杞酒，果香味浓郁，口味醇和圆润，酒体丰满，后味绵长。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种枸杞酒的酿制方法。
二、背景技术
枸杞是一种药食两用的中药材，具有很高的营养及药用价值。以枸杞为原料加工的枸杞酒具有广阔的市场前景。目前市场上出现的枸杞果酒，有浸泡法酿制而成的，有发酵法酿制而成的，也有发酵浸泡相结合酿制而成的。国家专利局公布了以下几种枸杞酒的酿制方法，如(1)<申请号>94111916.5，<公开号>1104248，<发明名称>一种枸杞酒的酿制方法，它是以鲜枸杞为原料，经分选、压榨、多次发酵、澄清、贮存熟化、灭菌配制成枸杞酒，枸杞酒与枸杞浸泡液(另取枸杞浸泡提取制备)配制成不同酒度的枸杞酒。(2)<申请号>96123072.X，<公开号>1186850，<发明名称>一种枸杞酒的制做方法，它是采用干枸杞子→去杂→清洗→提汁→压榨→取汁→加蜂蜜→加有机酸→加抗氧化剂→主发酵→后发酵→后熟→澄清过滤→装瓶→杀菌→成品工艺方法制成。(3)<申请号>01109005.7，<公开号>1310228，<发明名称>一种枸杞酒，它是将枸杞鲜果加0.8～1.2倍重量的水或枸杞干果加2.5～4.8倍重量的水浸泡后磨成果浆，加辅料白砂糖、柠檬酸，在80℃～90℃下灭菌，加干酵母菌发酵，过滤熟化，加蛋白糖、甘油、乳酸、柠檬酸调配，精滤后灌瓶灭菌得成品。以上三种专利不足之处在于对枸杞原料只发酵，未浸泡提取，使枸杞的营养成份未充分利用。(4)此外，国家专利局公布还<申请号>00101522.2、<公开号>1265420、<发明名称>一种枸杞酒的酿制方法，它是将枸杞通过发酵法制得的发酵酒和以浸泡法制得的浸泡酒经勾兑调配制成，其不足之处在于一部分枸杞发酵，一部分枸杞浸泡，然后将二者勾兑而成，其不足之处在于对枸杞中的营养成分浸提不充分，原料利用率低。
三、发明内容
本发明的目的是提供了一种新的浸泡发酵相结合的枸杞酒酿制方法，该方法对枸杞先浸泡后发酵，可充分提取枸杞中的营养成份，提高原料的利用率，用此方法酿制出的枸杞酒，果香味浓郁，口味醇和圆润，酒体丰满，后味绵长。
本发明的技术方案：鲜枸杞或干枸杞经分选、清洗，若是干枸杞还要用2～5倍于其重量的水浸泡12～24小时，然后破碎成枸杞浆，用95％(v/v)的脱臭酒精调整酒精度至20～25％(v/v)，浸泡10～20天，浸泡期间每天打循环1～4次，完毕后分离出浸泡酒；分离后的鲜枸杞果渣加0.5～2倍鲜枸杞重量的软水；干枸杞果渣加2～5倍干枸杞重量的软水，用蔗糖调整糖度至210～230g/L，用柠檬酸或酒石酸调整总酸至6.0～8.0g/L，调SO2至80～100mg/L，加果胶酶0.2～0.5g/L，添加干酵母0.15～0.3g/L，控制温度在18～30℃发酵，时间5～7天，当比重降至1000g/L以下时，分析残糖<4g/L分离出发酵酒；将浸泡酒和发酵酒混合，再经陈酿、调配、下胶、过滤、除菌、装瓶、包装即为成品。
四、具体实施方式
下面结合实例对本发明作进一步描述：
实施例1：
鲜枸杞100kg，经分选、清洗，然后破碎成枸杞浆，用95％(v/v)的脱臭酒精调整酒精度至20～25％(v/v)，浸泡10天，浸泡期间每天打循环2次，完毕后分离出浸泡酒；分离后的鲜枸杞果渣加80kg的软水，用蔗糖调整糖度至210～230g/L，用柠檬酸或酒石酸调整总酸至6.0～8.0g/L，调SO2至90mg/L，加果胶酶0.2g/L，添加干酵母0.15～0.3g/L，控制温度在20～25℃发酵，时间5～7天，当比重降至1000g/L以下时，分析残糖<4g/L分离出发酵酒；将浸泡酒和发酵酒混合，再经陈酿、调配、下胶、过滤、除菌、装瓶、包装即为成品。
实施例2：
干枸杞100kg，经分选、清洗，用300kg的水浸泡12～24小时，然后破碎成枸杞浆，用95％(v/v)的脱臭酒精调整酒精度至20～25％(v/v)，浸泡20天，浸泡期间每天打循环2次，完毕后分离出浸泡酒；分离后的干枸杞果渣加300kg软水，用蔗糖调整糖度至210～230g/L，用柠檬酸或酒石酸调整总酸至6.0～8.0g/L，调SO2至80mg/L，加果胶酶0.3g/L，添加干酵母0.15～0.3g/L，控制温度在20～25℃发酵，时间5～7天，当比重降至1000g/L以下时，分析残糖<4g/L分离出发酵酒；将浸泡酒和发酵酒混合，再经陈酿、调配、下胶、过滤、除菌、装瓶、包装即为成品。
Claims (1)
1、一种枸杞酒的酿制方法，其特征在于鲜枸杞或干枸杞经分选、清洗，若是干枸杞还要用2～5倍于其重量的水浸泡12～24小时，然后破碎成枸杞浆，用95％(v/v)的脱臭酒精调整酒精度至20～25％(v/v)，浸泡10～20天，浸泡期间每天打循环1～4次，完毕后分离出浸泡酒；分离后的鲜枸杞果渣加0.5～2倍鲜枸杞重量的软水；干枸杞果渣加2～5倍干枸杞重量的软水，用蔗糖调整糖度至210～230g/L，用柠檬酸或酒石酸调整总酸至6.0～8.0g/L，调SO2至80～100mg/L，加果胶酶0.2～0.5g/L，添加干酵母0.15～0.3g/L，控制温度在18～30℃发酵，时间5～7天，当比重降至1000g/L以下时，分析残糖<4g/L分离出发酵酒；将浸泡酒和发酵酒混合，再经陈酿、调配、下胶、过滤、除菌、装瓶、包装即为成品。
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