RU97113509A - Способ производства светлого пива "тульское" - Google Patents

Claims (1)

1. Способ получения светлого пива, включающий получение затора смешиванием риса с водой, частью ячменного солода и ферментным препаратом МЭК ПП-1, ступенчатое повышение температуры до кипения и полного осахаривания, кипячение, охлаждение до 56^oС, добавление оставшейся части части солода и постепенное повышение температуры с выдержкой до полного осахаривания, отстаивание затора и фильтрацию с внесением во время фильтрации сахаросодержащего компонента, кипячение полученного сусла с постадийным внесением хмеля в течение 1,5-2 час, осветление сусла при отстаивании и охлаждение с последующим брожением, дображиванием, осветлением полученного пива, а также карбонизацию и розлив, отличающийся тем, что для получения первой части затора используют предварительно пастеризованную промывную воду со стадии фильтрации и половину ячменного солода, кипячение раствора ведут в течение 60 мин, а введение хмеля в кипящее сусло осуществляют в 4 приема - сначала вводят 40% от расчетного количества хмеля через 10 мин от начала кипа, затем 30% через 40 мин от начала кипа, 25% за 30 мин до окончания кипа и 5% перед перекачкой на осветление и отстаивание, причем ферментный препарат МЭК ПП-1 берут в количестве 75 г на 1 т зернопродуктов.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что исходные компоненты при получении затора берут при следующем соотношении мас.%:
Солод ячменный - 85
Рис - 12
Сахар - 3
3. Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что в затор вводят молочную кислоту в количестве 1.982 кг/т зернопродуктов и вводят сначала 75% в первую часть затора и затем 25% во вторую часть.

4. Способ по пп. 1 и 2 отличающийся тем, что после введения всего солода полное осахаривание ведут при температуре 75^oС.

5. Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что хмель берут в количестве 1.1 г/дал горячего сусла.