RU95117279A - Способ производства светлого пива "куликово поле" - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства светлого пива "Куликово поле", включающий смешивание риса с водой и частью ячменного солода, термообработку, засып оставшейся части солода, введение в смесь ферментного препарата, термообработку до полного осахаривания, фильтрацию, охмеление сусла, введение сахарсодержащего компонента, брожение, дображивание, осветление пива, карбонизацию и розлив, отличающийся тем, что на смешение риса с водой и частью солода дополнительно подают пшеницу, ферментный препарат вводят совместно с пшеницей, охмеление сусла ведут перед фильтрацией путем задачи в сусловарочный котел промывной воды до температуры 50 - 55°С, 85 - 90% хмеля от рецептурного количества и ферментного препарата МЭК ПП1 в виде его водного раствора в количестве 0,18 - 0,22% к массе хмеля с последующим кипячением сусла с хмелем в течение 90 - 120 мин и задачей оставшейся части хмеля за 25 - 30 мин до окончания кипения, в качестве сахарсодержащего компонента используют сахарный песок, жидкий сахар или сахар-сырец и вводят его на стадии фильтрации, брожение осуществляют при задаче в бродильный танк совместно дрожжей и автолизата пивных дрожжей "Примевит".

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что исходные компоненты берут при следующем их соотношении, мас. %:
Солод ячменный - 80
Пшеница - 10
Рис - 5
Сахар - 5
3. Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что хмель берут в количестве 1,12 г/дал горячего сусла.

4. Способ по пп. 1 - 3, отличающийся тем, что дрожжи задают в бродильный танк в количестве 0,8 г/гл сусла, а автолизат в количестве 0,1 г/гл сусла.